食 品 交 换 表
食物交换份表[新版]
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食物交换份表[新版]表1 每一交换份食品的产能营养素含量表组别食品类别每份重量能量蛋白质脂肪碳水化合物主要营养素(克) (千卡) (克) (克) (克) 一、谷薯组 1.谷薯类 25 90 2.0 — 20.0 碳水化合物膳食纤维二、菜果组 2.蔬菜类 500 90 5.0 一 l7.0 矿物质、维生素3.水果类 200 90 1.0 — 21.0 膳食纤维三、肉蛋组4.大豆类 25 90 9.04.0 4.0 蛋白质5.奶类 160 90 5.0 5.06.0 蛋白质6.肉蛋类 50 90 9.0 6.O 蛋白质四、油脂组7.硬果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪8.油脂类 10 90 — 10.0 —脂肪注:1(食品交换分为四大类(八小类)，表中列出了有关名称和三大营养素。
2(90千卡约合376千焦。
3(资料来源:北京协和医院营养科。
表2 谷、薯类食品的能量等值交换份表食品名称重量(克) 食品名称重量(克) 大米、小米、糯米、薏米 25 干粉条、干莲子 25 高粱米、玉米碴 25 油条、油饼、苏打饼干 25 面粉、米粉、玉米面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 混合面25 咸面包、窝窝头 35 燕麦片、莜麦面 25 生面条、魔芋生面条 35 荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100 各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150 通心粉 25 鲜玉米(1中个带棒心) 200 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25注:每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。
根茎类一律以净食部计算。
表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称重量(克) 食品名称重量(克) 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400 韭菜，茴香、茼蒿 500 倭瓜、南瓜、菜花 350 芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔 500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500 胡萝卜 200黄瓜，茄子、丝瓜 500 山药、荸荠、藕，凉薯 150 芥蓝菜、瓢菜、 500 茨菇，百合、芋头 100 蕹菜，苋菜，龙须菜 500 毛豆、鲜豌豆 70 绿豆芽，鲜蘑、水浸海带 500注:每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。
（完整版）食物交换份法配餐表
（完整版）⾷物交换份法配餐表⾷物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常⽤⾷物归为四类，即：1. 含碳⽔化合物较丰富的⾕薯类⾷物2. 含维⽣素、矿物质和膳⾷纤维丰富的蔬菜、⽔果类3. 含优质蛋⽩质丰富的⾁、鱼、乳、蛋、⾖及⾖制品类4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类⾷物各类⾷品、每⼀个⾷物交换份中所含三⼤产能营养素的量，详见下表: 表6-1 每⼀交换份⾷品的产能营养素含量表2、90kcal 约合376kJ3、资料来源于北京协和医院部分计算注：每份⼤⾖及其制品提供蛋⽩质9g,脂肪4g,碳⽔化合物4g，能量376kJ（90kcal）注：每份奶类⾷品提供蛋⽩质5g，碳⽔化合物6g，能量376kJ（90kcal）注：每份油脂类⾷品提供脂肪10g，能量376kJ（90kcal）2?本表所列饮⾷并⾮固定模式，可根据就餐的饮⾷习惯，并参照有关内容加以调整。
3?配餐饮⾷可参看各类⾷物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦⾁50g=鸡蛋1个=⾖腐⼲50g=北⾖腐100g ；⽜奶250g=瘦⾁50g+⾕类（10—12g）或⾖浆400g；⽔果1个交换单位=⾕类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ（90kcal）能量所需要的时间，供参考。
利⽤⾷物交换份法编制⾷谱举例某成⼈全天需能量 5.86MJ（1400kcal），利⽤⾷物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个⾷物能量等值交换份，其中⾕薯类⾷物8个交换份，蔬菜类⾷物1个交换份，⾁蛋类⾷物3个交换份，⾖类⾷物0.5个交换份，乳类⾷物1.5个交换份，油脂类2 个交换份。
具体到每类⾷物的选择上，则应吃⾕类⾷物200g，蔬菜类安排500g，⾁蛋类⾷品可选⽤⼤鸡蛋1个、瘦猪⾁50g，⾖类选⾖腐100g，乳类选⽜奶1袋（250g），油脂选⽤植物油20g，把这些⾷物安排到⼀⽇三餐中，即完成了配餐。
⾷谱如下：早餐：⽜奶（1袋250g）葱花卷（含⾯粉50g，青菜50g）午餐：⼤⽶饭（⽣⽶量75g）鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）⾁丝炒⾖芽（含瘦⾁丝25g，⾖芽150g）晚餐：⾁丝青菜⾯条（含⾁丝25g，青菜50g，挂⾯75g）番茄绘⾖腐（番茄150g，⾖腐100g）全天烹调油控制在20g即可。
常见食物互换表
常见食物互换表常见食物互换表是一种用于指导人们在饮食中进行更健康选择的工具。
通过了解不同食物之间的相似特点和营养成分，人们可以根据自己的口味和健康需求进行替换食物选择。
下面是一份常见食物互换表，以供参考：1. 主食类- 白米饭：可以互换为糙米、全麦米、地瓜米等富含纤维素的粗粮。
- 面包：可以互换为全麦面包、燕麦面包、全麦馒头等富含纤维素的面食类。
- 意面：可以互换为全麦意面、黑豆面条等富含蛋白质的粗粮类。
2. 蛋白质类- 猪肉：可以互换为鸡肉、鱼肉、豆腐等富含蛋白质的食物。
- 牛肉：可以互换为羊肉、鸭肉、鸽肉等富含蛋白质的高脂肪食物。
- 鸡蛋：可以互换为鸭蛋、鹌鹑蛋、豆制品等富含蛋白质的食物。
3. 蔬菜类- 白菜：可以互换为菜心、小白菜、大白菜等富含纤维素和维生素C的蔬菜。
- 胡萝卜：可以互换为南瓜、黄心菜、马铃薯等富含维生素A和纤维素的蔬菜。
- 菠菜：可以互换为苋菜、茼蒿、油菜等富含维生素K和铁的蔬菜。
4. 水果类- 苹果：可以互换为梨、柚子、蓝莓等富含维生素C和膳食纤维的水果。
- 香蕉：可以互换为哈密瓜、橙子、草莓等富含维生素B和钾的水果。
- 葡萄：可以互换为草莓、猕猴桃、樱桃等富含抗氧化剂和维生素C的水果。
以上只是一份常见食物互换表的简单示例，实际上还有很多其他食物可以进行互换。
在选择替换食物时，根据个人的口味、营养需求和身体状况来进行选择，确保饮食多样化和均衡。
此外，为了保持健康，还应注意控制食物的摄入量和热量。
食物互换是一种能够帮助人们更健康地吃饭的方法，它通过选择更加营养丰富的食物来替代高热量、高脂肪或者高糖分的食物。
这对于控制体重、改善血脂和血糖水平、保持健康非常重要。
在进行食物互换时，需要了解食物的营养成分和热量。
共同点是，替换的两种食物应具有相似的热量，并且提供相似的营养。
当我们想要吃一些高热量的食物时，可以选择更低热量但是提供相似营养的食物进行替代。
例如，可以将糖果替换为水果，将油炸薯条替换为烤薯条。
食物交换份(每份食物的生重)
500
草莓
300
猕猴桃
（带皮）
200
西瓜
（带皮） 500
李子、杏子
（带皮）
200
食品 瘦猪肉、牛、羊 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼 肥瘦猪肉 熟叉烧（无糖），午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭
肉蛋类食物交换份表
重量 （克）
食品
50
带鱼
重量 （克）
80
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢鱼、鲫鱼 80
50
对虾、青虾、鲜贝
80
100
水浸海参
350
100
鸡蛋
（带壳） 60
25
鹌鹑蛋（6个） （带壳） 60
35
鸡蛋清
150
35
鸭蛋
60
复旦大学附属妇产科医院营养科
食品 大豆（干，黄豆或黑豆） 大豆粉 豆腐丝、豆腐干 腐竹
大豆类食物交换份表
重量 （克）
25
北豆腐
食品
25
南豆腐（嫩豆腐）
50
豆浆
20
对虾、青虾、鲜贝
25
鲜玉米（带棒心）
200
通心粉
25
山药
150
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
25
红薯、紫薯
90
蔬菜类食物交换份表
食品
重量 （克）
食品
菠菜、油菜、大白菜、圆白菜
500
鲜豇豆、扁豆、刀豆
韭菜、空心菜
500
洋葱、蒜苗
芹菜、芥蓝、莴苣、油菜薹
500
胡萝卜
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
500
南瓜
黄瓜、茄子、丝瓜
食物交换份表
500
500
毛豆 鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿 香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 带骨排骨
重量 （g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋 松花蛋（1大个带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼
大豆
大豆粉 豆腐丝 豆腐干 油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份 加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品 奶粉
重量（g） 20
食品 牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品 重量（g） 食品 重量（g）
花生油 香油（1汤匙）
玉米油 菜籽油（1汤匙） 豆油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃仁 杏仁 花生米 芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油 羊油 黄油 葵花籽（带壳） 南瓜子（带壳） 西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量 （g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉 兔肉 鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼 鳝鱼 黑鲢 鲫鱼
对虾 青虾 鲜贝 蟹肉 水浸鱿鱼 水浸海参
80
80 100 350
食物代换表
食物份量代換表+：表微量（註）有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時,米食蛋白質含量以1.5公克，麵食蛋白質含量以2.5公克計.1。
奶類每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，醣類12公克，熱量150大卡每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類12公克，熱量120大卡每份含蛋白質8公克，醣類12公克，熱量80大卡2.五穀根莖類(主食類)每份蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡鍋燒麵60麵線25饅頭1/4個（大) 30土司、全麥土司1/2片25玉米粒1/2杯（1/3根）70（110）糯米飯(熟) 50小薏仁（熟）60麥角（熟）55燕麥（熟）65義大利麵20皇帝豆21個65綠豆仁 1 2/3 T 20小米 1 1/2匙20爆米花（不加奶油）1杯15栗子（乾) 3-6粒50(AP）菱角7粒50馬鈴薯小的一個100（AP）薯餅3個豆薯210（AP）◎每份蛋白質含量（公克）：花豆4.4，豌豆仁5.0，紅豆4。
7,綠豆4.9，薏仁2.8，蓮子3.2,通心粉4。
6，蠶豆6。
2，刀豆4。
9,較其他主食為高。
△菠蘿、奶酥麵包類油脂含量較高。
（低蛋白澱粉類）每份含蛋白質小於1公克、醣類15公克3。
蛋、豆、肉、魚類每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡草蝦仁30（6隻）30 鹹小卷35（2隻）花枝65章魚55*魚丸（不包肉）（+10公60 60 克醣類）牡蠣（8個）65 35 文蛤（6個）60 小文蛤60（22個）白海參100（2/3條）蜆80（90個）西施舌80（6個）干貝10（3顆）海哲皮35(約一張）柴魚片10魷魚絲15蝦丸60(3個）鱈魚丸80（8個)蟹肉棒75（5 1/2個)1.*含醣類成份、熱量較其他食物為高。
2。
◎含膽固醇較高.每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡每份含蛋白質7公克,脂肪10公克，熱量120大卡每份含蛋白質7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上1。
*含醣類成分、熱量較其他食物為高2。
食物交换份表
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
组 别
类别
每份重量（克）
热量
（千克）
蛋白质
(克)
脂肪
(克)
碳水化物(克)
主要营养素
谷薯组
谷薯类
25
90
2.0
—
20
碳水化物
膳食纤维
蔬果组
蔬菜类Leabharlann 水果类500200
90
90
5.0
1.0
—
—
l7
21
无机盐
维生素
膳食纤维
三肉蛋组
大豆类
奶类
肉蛋类
225
160
50
90
90
90
9.0
5.0
9.0
4.0
5.0
6.0
4.0
6.0
蛋白质
油脂组
硬果类
油脂类
15
10
90
90
4.0
—
7.0
10
2.0
—
脂肪
不同热量糖尿病饮食内容
热量
交换
谷薯类
菜果类
肉蛋豆类
浆乳类
油脂类
千卡
份
量份
量份
量份
量份
量份
1200
14
3两 6
1斤 1
3两 3
1.5
2汤勺 2
1400
16
4两 8
1斤 1
面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25
混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35
燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35
各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35
(完整版)食物交换份法配餐表
食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表: 表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表2、90kcal 约合376kJ3、资料来源于北京协和医院部分计算注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g,脂肪4g,碳水化合物4g，能量376kJ（90kcal）注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ（90kcal）注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ（90kcal）2•本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3•配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g ；牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ（90kcal）能量所需要的时间，供参考。
利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量 5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2 个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。
食谱如下：早餐：牛奶（1袋250g）葱花卷（含面粉50g，青菜50g）午餐：大米饭（生米量75g）鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g，豆芽150g）晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）番茄绘豆腐（番茄150g，豆腐100g）全天烹调油控制在20g即可。
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蟹肉、水浸鱿鱼
15
60
60
60
150
80
80
80
80
100
表8：等值硬果食品交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
花生
葵花子
南瓜子
炒葵花子
15
15
16
15
核桃
腰果
炒西瓜子
黑芝麻
13
16
16
15
表9：等值油类食品交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
花生油、香油（1汤匙）
玉米油、菜子油（1汤匙）
25克(0.5两)
90
9.0
4.0
4.0
蛋白质
5.奶类
160克(3两)
90
5.0
5.0
6.0
6.肉蛋类
50克(1两)
90
9.0
6.0
-
四、
油脂组
7.硬果类
16克(1/3两)
90
4.0
7.0
2.0
脂肪
8.油脂类
10克(1汤匙)
90
-
10.0
-
表2：等值谷类食品交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
大米、小米
25
25
25
25
35
35
35
35
100
150
200
表3等值蔬菜交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
大白菜、园白菜、菠菜、油菜
韭菜、茴香、茼蒿
芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
黄瓜、茄子、丝瓜
芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜
雍菜、苋菜、龙须菜
绿豆芽、鲜蘑、水侵海带
500
500
500
500
500
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
熟火腿、香肠
肥瘦猪肉
熟叉烧肉（无糖）午餐肉
熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠
瘦猪牛羊肉
带骨排骨
鸭肉
鹅肉
兔肉
水侵海参
20
25
35
35
50
50
50
50
100
350
鸡蛋粉
鸡蛋（大个带壳）
鸭蛋、松花蛋（大个带壳）
鹌鹑蛋（6个带壳）
鸡蛋清
带鱼
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼
糯米
薏米
高粱米
玉米碴、玉米面
面粉、米粉
混合面
燕麦面、莜麦面
荞麦面、苦荞面
各种挂面、龙须面
通心粉
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
干粉条、干莲子
油条、油饼（熟的）
苏打饼干（熟的）
烧饼、烙饼（熟的）
馒头、窝头（熟的）
咸面包（熟的）
生面条、魔芋面条
马铃薯（土豆）
湿粉皮
鲜玉米（1个中等玉米棒）
食品交换表
组别
类别
每份重量
（克）
热量
（千卡）
蛋白质
（克）
脂肪
（克）
碳水化合物
（克）
主要
营养素
一、
谷薯组
1.谷薯类
25克(0.5)
90
2.0
-
20.0
碳水化合物
膳食纤维
二、
菜果组
2.蔬菜类
500克(1斤)
90
5.0
-
17.0
无机盐
维生素
膳食纤维
3.水果类
200克(4两)
90
1.0
-
21.0
三、
肉蛋组
4.大豆类
500
500
500
白箩卜、青椒、茭白、冬笋
倭瓜、南瓜、菜花
鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗胡箩卜
山药、荸荠、藕、凉薯
慈姑、百合、芋头
毛豆、鲜豌豆
400
350
250
200
100
70
表4：等值水果交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
柿子、香蕉、鲜荔枝
梨、桃、苹果
桔子、橙子、柚子
猕猴桃
150
200
200
200
李子、杏
豆油（1汤匙）
红花油（1汤匙）
10
10
10
10
猪油
牛油
羊油
黄油
10
10
10
10
葡萄
草莓
西瓜
200
200
300
500
表5：等值豆类食品交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
腐竹
大豆
大豆粉
豆腐丝、豆腐干
油豆腐
20
25
25
50
北豆腐
南豆腐
豆浆
100
150
400
表6：等值奶类食品和交换表
食 品
重量
(克)
食 品
重量
(克)
奶粉
脱脂奶粉
奶酪
20
25Leabharlann 25牛奶羊奶无糖酸奶
160
160
130
表7：等值肉类食品交换表