食物交换份法配表
食物交换份法制定食谱
食物交换份法制定食谱食物交换份法是一种科学且实用的方法，通过将食物按照其营养价值和相似性进行分组，相互替换来达到合理膳食的目的。
本文将重点介绍食物交换份法的基本原理以及如何运用该方法制定营养均衡的食谱。
一、食物交换份法的基本原理食物交换份法的核心概念是将食物按照其主要营养成分进行分类，然后根据每种食物组的热量和营养价值，进行相互替换。
这种替换能够确保人体摄取到多样的营养物质，保持身体健康。
以下是常见的食物交换组别：1. 蛋白质类：包括动物蛋白和植物蛋白，如瘦肉、鱼类、豆制品等。
2. 碳水化合物类：主要包括谷类、淀粉和少量维生素B、纤维素等，如大米、面包、土豆等。
3. 蔬菜类：按照绿叶蔬菜、根茎类、豆类等进行分类，如菠菜、胡萝卜、豌豆等。
4. 水果类：按照不同的水果组别进行分类，如苹果、香蕉、橙子等。
5. 乳制品类：包括牛奶、酸奶、奶酪等。
6. 脂肪类：包括动物脂肪和植物油，如橄榄油、花生油等。
通过将食物按照这些组别进行替换，我们可以确保在每餐中都获得类似的营养摄入。
二、基于食物交换份法的食谱制定在制定食谱时，首先需要确定每日所需的总能量和营养素摄入目标。
然后，根据这些目标，采用食物交换份法来选择食材和控制食物的份量。
以早餐为例，假设我们的能量目标是600千卡，蛋白质摄入目标是20克，碳水化合物摄入目标是80克。
我们可以根据食物交换份法的指导，选择以下食物搭配：1. 主食类：1片全麦面包（可换成1个小馒头或1/2个全麦包子）。
2. 蛋白质类：1个鸡蛋（可换成50克豆腐或30克火腿）。
3. 蔬菜类：适量的生菜叶片和番茄。
这样的搭配既满足了能量和营养的需求，又使口感更加丰富多样。
类似地，我们可以根据不同餐次的需求，选择不同的食物组合。
例如，午餐和晚餐可以加入适量的肉类或豆制品作为蛋白质来源，增加对应的交换份量。
同时，还需要注意控制食用油和糖的量，以避免摄入过多的脂肪和糖分。
此外，根据个人的实际情况和健康目标，还可以适当调整食物交换份法的比例。
食物交换份表
食物交换份表 Jenny was compiled in January 2021食物交换份表能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份，食物交换份将食物分为谷薯类、蔬菜/水果类、瘦肉/鱼/蛋类、豆乳类、油脂类五大类。
同类食物可以按“份”交换，营养价值基本相等：如一份35克馒头可以用一份25克通心粉替代，因为它们均可产生90千卡热量，并且都属于谷薯类，营养成分基本相同。
$\;F4一?主食（谷薯类）重量?食物举例25克?大米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆、芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉30克?切面35克?淡馒头37.5克?咸面包75克?茨菰（慈菇）125克?山药、土豆、藕、芋艿150克?荸荠300克?凉粉注：一个主食类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克二?蔬菜类重量?食物举例500克?白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄、绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、菜瓜、竹笋、鲜海带350克?马兰头、油菜、南瓜、胡椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜250克?荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花200克?蒜苗、胡萝卜、洋葱100克?豌豆注：一个蔬菜类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有碳水化合物15克，蛋白质5克三?水果类重量?食物举例750克?西瓜300克?草莓、杨桃250克?鸭梨、杏、柠檬225克?柚、枇杷200克?橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、香梨、桃子、樱桃125克?柿子、鲜荔枝100克?鲜枣注：一个水果类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物21克，蛋白质1克四?肉蛋类重量?食物举例15克?猪肋条肉20克?肉松、瘦肉肠25克?瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排50克?鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼55克?鸡蛋、鸭蛋（中等大小）70克?猪肚、猪心75克?黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹100克?鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、目鱼、鱿鱼200克?河蚌、蚬子注：一个肉蛋类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克五?乳类（含豆奶）重量?食物举例15克?全脂奶粉20克?豆浆粉、干黄豆25克?脱脂奶粉50克?豆腐干、香干100克?老豆腐200克?豆腐、豆腐脑110毫升酸牛奶、淡全脂牛奶200毫升?豆浆注：一个豆乳类食物交换份可产生376.2千焦（90千卡）热量，其中含有碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克六?油脂类重量?食物举例9克?豆油、菜油、麻油、花生12.5克?核桃仁15克?花生米、杏仁、芝麻酱、松子30克?葵花籽、南瓜子注：一个油脂类食物交换份可产生334.4千焦（80千卡）热量，其中含有脂肪9克食物交换份表二（尤其适合糖尿病人及想瘦身人士）(2007-04-0902:21:32)标签：表5.等值大豆交换表每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g，热能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150大豆粉25豆浆400豆腐丝、豆腐干50表6.等值肉蛋类交换表每份肉蛋类提供蛋白质9g、脂肪6g，热能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）熟火腿、香肠20鸡蛋（一大个带壳）6060半肥半瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋（一大个带壳）35鹌鹑蛋（六个带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清150带骨排骨50带鱼8080鸭肉50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼鹅肉50大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、100鲫鱼兔肉100虾、清虾、鲜贝100熟酱牛肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉15水浸海参350表7.等值奶制品交换表表8.等值油脂交换表注：凡能产生90千卡热量的食物称为一个交换份。
食物交换份法等值交换份表
90 90 90
9.0 5.09.0
4.0 5.0 6.0
4.0 6.0
蛋白质蛋白质蛋白质
四.油脂组
7.坚果类8.油脂组
15 10
90 90
4.0 -
7.0 10.0
2.0 -
脂肪脂肪
每一份交换份食品的产能营养素含量表
谷薯类食品的能量等值交换份表
食品名称
重量(g)
食品名称
重量(g)
组别
食品类别
每份质量（g）
能量（kcal）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
主要营养素
一．谷薯类
1.谷薯类
25
90
2.0
-
20.0
碳水化合物膳食纤维
二.水果组
2.蔬菜类3.水果类
500 200
90 90
5.0 1.0
-
17.0 21.0
矿物质.维生素.膳食纤维.
三.肉蛋组
4.大豆类5.奶类6.肉蛋类
大米,小米,糯米,薏米
25
干粉条,干莲子
25
高粱米,玉米碴
25
油条,油饼,苏打饼干
25
面粉,米粉,玉米面
25
烧饼,烙饼,馒头
35
混合面
25
咸面包,窝窝头
35
燕麦片,莜麦面
25
生面条,魔芋生面条
35
荞麦面,苦荞面
25
马铃薯
100
各种挂面,龙须面
25
湿粉皮
150
通心粉
25
鲜玉米(1中个带棒心)
200
绿豆,红豆,芸豆,干豌豆
腐竹
一天热量在各类品的分配表(食物交换份)
一天热量在各类品的分配表（食物交换份）
1份=90Kcal 热量
山芋100g=南瓜500g=莲藕150g=山药200g=熟板栗55g=干豆类25g=干百合40g 蔬菜类（1份）=叶子菜约500g=黄豆芽500g=瓜茄类500g=胡萝卜200g=毛豆70g=香菇45g=木耳45g
水果类（1份）=苹果225g=橙子250g=西瓜450g=葡萄糖225g=火龙果250g=哈密瓜250g=香梨225g=草莓300g=猕猴桃200g （以上均为连皮、籽称重）
鱼肉蛋（1份）=草鱼80g=鲫鱼80g=黄鳝100g=海虾110g=瘦猪肉65g=鸡肉50g （去壳）=瘦牛肉85g （以上均为可食部分生重）=鸡蛋70g （连壳）=蛋清150g 大豆类（1份）=南豆腐150g=北豆腐90g=豆干65g=豆腐皮22g=腐竹20g=豆浆650g=豆腐脑600g
奶类（1.5份）=牛奶250g=酸奶185g=全脂奶粉27g
调味品（0.1份）=白砂糖2g=味精3g=豆腐乳7g （1块）=花生酱2g=豆瓣酱5g=酱油15g=陈醋8g=蒜蓉7g
其他：
以下均为含90Kcal 热量（1份）的食物
苏打饼干22g
奶油蛋糕25g
月饼20g
啤酒5.3度 280g
红葡萄糖酒13度 120g 黄酒10度 140g 白酒58度 25g 白酒37度 40g
宿豫顺河医院
血糖控制平稳时，
男2份每次，每周限2次
女1份每次，每周限2次。
中国营养学会食物交换份表
中国营养学会食物交换份表中国营养学会食物交换份表是一份重要的营养参考工具，它为我们提供了科学合理的膳食搭配方案。
通过合理使用食物交换份表，我们可以获得均衡的营养摄入，维持健康的身体状态。
食物交换份表将各类食物按照其营养成分和热量含量进行了分类，并给出了相应的交换份量。
通过选择不同的食物，在保证总热量摄入的前提下，可以实现不同营养素的合理摄入。
这样的设计既满足了人体对营养物质的需求，又能够避免摄入过多的能量而导致肥胖和慢性疾病的风险。
在食物交换份表中，主食被划分为五大类，包括谷薯类、杂豆类、主食类、淀粉类和干果类。
这些食物提供了丰富的碳水化合物和膳食纤维，是我们日常膳食中不可或缺的一部分。
此外，食物交换份表还列出了各类蔬菜、水果、肉类、禽蛋类、奶类、豆制品和坚果种子的交换份量，以及相应的热量和营养成分。
通过合理搭配食物交换份表中的食物，我们可以保证膳食的全面均衡。
比如，对于每天的主食摄入，我们可以选择相应的交换份量，如250克的大米或面条，或者是150克的杂粮。
对于蔬菜的摄入，每天推荐摄入300克的蔬菜，可以选择300克的西红柿或者是150克的土豆等。
此外，还应适量摄入水果、肉类、奶类等食物，以满足身体所需的各类营养素。
在使用食物交换份表时，我们需要根据自身的实际情况进行合理的调整。
比如，对于需要减肥的人群，可以适量减少主食的摄入，增加蔬菜和水果的份量。
而对于需要增加体重的人群，则可以适量增加主食和肉类的摄入，并注意膳食的多样性。
食物交换份表为我们提供了科学的膳食指导，但在实际应用中还需结合个人的实际情况进行灵活调整。
此外，还需要注意食物的新鲜度和烹饪方式的选择，以保留食物中的营养成分。
通过合理使用食物交换份表，我们可以摄入均衡的营养，保持身体的健康，远离营养不良和慢性疾病的困扰。
让我们养成良好的饮食习惯，从食物交换份表开始，为健康生活打下坚实的基础。
食物交换份法等值交换份表
食物交换份法等值交换份表每一份交换份食品的产能营养素含量表组别食品类别每份质量能量蛋白质脂肪(g) 碳水化合主要营养 (g) (kcal) (g) 物(g) 素一(谷薯1.谷薯类 25 90 2.0 - 20.0 碳水化合类物膳食谷纤维薯类食品的二.水果2.蔬菜类 500 90 5.0 - 17.0 矿物质.能量等值交组 3.水果类 200 90 1.0 21.0 维生素.换份表膳食纤维. 三.肉蛋4.大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质组 5.奶类 160 90 5.05.06.0 蛋白质6.肉蛋类 50 90 9.0 6.0 蛋白质四.油脂7.坚果类 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪组8.油脂组 10 90 - 10.0 - 脂肪食品名称重量(g) 食品名称重量(g) 大米,小米,糯米,薏米 25 干粉条,干莲子 25高粱米,玉米碴 25 油条,油饼,苏打饼干 25 面粉,米粉,玉米面 25 烧饼,烙饼,馒头 35混合面 25 咸面包,窝窝头 35燕麦片,莜麦面 25 生面条,魔芋生面条 35荞麦面,苦荞面 25 马铃薯 100各种挂面,龙须面 25 湿粉皮 150通心粉 25 鲜玉米(1中个带棒心) 200 绿豆,红豆,芸豆,干豌豆 25蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称重量(g) 食品名称重量(g) 大白菜,圆白菜,菠菜,油500 白萝卜,青椒,茭白,冬笋 400 菜韭菜,茴香,茼蒿 500 倭瓜,南瓜,菜花 350 芹菜,苤蓝,莴苣笋,油菜500 鲜豇豆,扁豆,洋葱,蒜苗 250 苔西葫芦,西红柿,冬瓜,苦500 胡萝卜 200 瓜黄瓜,茄子,丝瓜 500 山药,荸荠,藕,凉薯 150芥蓝菜,瓢菜, 500 茨菇,百合,芋头 100 蕹菜,苋菜,龙须菜 500 毛豆,鲜豌豆70 绿豆芽,鲜蘑,水浸海带 500蛋类食品能量等值交换份表食品名称重量(g) 食品名称重量(g)热火腿,香肠 20 鸡蛋(1大个带壳) 60鸭蛋,松花蛋(1大个带肥瘦猪肉 25 60 壳)熟叉烧肉(无糖),午餐肉 35 鹌鹑蛋(6个带壳) 60 熟酱牛肉,熟酱鸭,大肉35 鸡蛋清 150 肠瘦猪,牛,羊肉 50 带鱼 80带骨排骨 50 草鱼,鲤鱼,甲鱼,比目鱼 80鸭肉 50 大黄鱼,黑鲢,鲫鱼 80鹅肉 50 对虾,青虾,鲜贝 80兔肉 100 蟹肉,水发鱿鱼 100鸡蛋粉 15 水发海参 350大豆类食品能量等值交换份表食品名称重量(g) 食品名称重量(g)腐竹 20 北豆腐 100大豆 25 南豆腐(嫩豆腐) 150大豆粉 25 豆浆 400 豆腐丝,豆腐干,油豆腐 50奶类食品能量等值交换表食品名称重量(g) 食品名称重量(g)奶粉 20 牛奶 160脱脂奶粉 25 羊奶 160乳酪 25 无糖酸奶 130水果类食品能量等值交换份表食品名称重量(g) 食品名称重量(g) 柿子,香蕉,鲜荔枝 150 李子,杏 200 梨,桃,苹果 200 葡萄 2OO 桔子,橙子,柚子 200 草莓 300猕猴桃 200 西瓜 500油脂类食品能量等值交换份表食品名称重量(g) 食品名称重量(g) 花生油,香油(1汤匙) 10 猪油 l0 玉米油,菜籽油(1汤匙) 10 牛油 10 豆油(1汤匙) 10 羊油 10 红花油(1汤匙) 10 黄油 10不同能量所需的各类食品交换份数谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类交换能量单位质量单位质量单位质量单位豆浆牛奶单位质量单位 (kcal) (份) (g) (份) (g) (份) (g) (份) (g) (g) (份) (g) (份) 1200 2汤14 150 6 500 1 150 3 200 250 2 2 (1287)匙 1400 2汤16 200 8 500 1 150 3 200 250 2 2 (1463) 匙 1600 2汤18 25010 500 1 150 3 200 250 2 2 (1639) 匙 1800 2汤20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2 (1815) 匙 2000 2汤22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2 (1991) 匙消耗约376KJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间(以60kg体重计)活动内容时间(分) 活动内容时间(分)睡眠 80 步行，跳舞，游泳 18,30体操，购物，上下楼，躺熨静坐，写字，读书 50 25 衣手工缝纫，拉手风琴 50 打高尔夫球，钓鱼 25 打字，组装收音机 45 骑自行车 15,25 弹钢琴，裁剪衣服，打台球 40 打乒乓球，打排球 20 办公室工作 35 打羽毛球，打网球 15 穿衣，铺床，扫地 30 长跑，爬山 10 烹饪，机器缝纫，木工 30 耕地，打篮球，踢足球 10。
食物交换份法
-.幻灯片1食谱编制—食物交换份法幻灯片2一、食谱的概念1、食谱的定义食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供给状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的方案，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。
幻灯片32、食谱的分类●根据时间的长短，食谱包括●日食谱●周食谱●十日食谱●半月食谱●月食谱等●更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。
●为到达某些治疗或诊断目的而设计的膳食方案也可纳入食谱范畴。
幻灯片4●食谱的种类●按人群：个人食谱集体食谱●按目的：普通食谱特殊食谱幻灯片5二、食谱编制的目的食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。
食谱编制是将“中国居民膳食指南〞和“推荐的每日膳食中营养素供给量〞，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以到达平衡膳食、合理营养，促进安康的目的。
幻灯片6三、食谱的编制原那么〔一〕保证营养平衡1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。
2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制〔二〕照顾饮食习惯，注意饭菜口味色、香、味、形〔三〕考虑季节和市场供给〔四〕兼顾经济条件四、食谱编制的方法和步骤●计算法●食物交换份法●营养计算软件〔配餐软件〕幻灯片81、成人能量和营养素的需要●能量：根底代谢+食物热效应+劳动强度±10％●蛋白质：15％优质蛋白质占总蛋白质1/3以上●脂肪：25％●碳水化合物：60％，膳食纤维每日20-30g●矿物质：铁●维生素：维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸幻灯片92、确定成人每日膳食营养目标方法●直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄、劳动分级等，直接在?中国居民膳食参考摄入量?中对号入座应用RNI或AI为营养目标。
食物等量交换
食物交换份就是目前广为使用的糖尿病饮食控制方法,其特点概括为:1、平衡膳食:在控制总热量的前提下均衡分配各类食物2、控制总热量:各类食物中每份所含热量均为90千卡3、食物多样化:在控制总热量的前提下,营养素含量相似的食物间可以等量互换4、便于掌握,灵活应用食物交换原则:1、同类食品可以互换2、遵循在不增加全天总热量的情况下进行食物交换谷薯类(1个交换份=90千卡)1个交换份=大米/小米/糯米/薏米25克=面粉/米粉/混合面25克=燕麦/荞麦面/苦荞麦/莜麦面25克=高粱米/玉米面/玉米渣25克=挂面/龙须面25克=绿豆/红豆/芸豆/干莲子25克=苏打饼干25克=生面条/魔芋面条35克=烧饼/馒头/面包(无糖)/窝头35克=鲜玉米(带棒心)200克=马铃薯/红薯/芋头100=山药/荸荠150=粉丝/粉条25克等值食物交换表蔬菜类(1个交换份=90千卡)1个交换份=大白菜/圆白菜/菠菜500克=油菜/韭菜/茴香/芹菜500克=西葫芦/西红柿/茄子/菜花500克=黄瓜/冬瓜/苦瓜/丝瓜500克=绿豆芽/鲜蘑/水浸海带500克=白萝卜/青椒/茭白/冬笋400克=倭瓜/南瓜350克=扁豆/洋葱/蒜苗250克=胡萝卜200克=毛豆/鲜豌豆70克等值食物交换表水果类(1个交换份=90千卡)1个交换份=苹果/梨/桃/橙子/桔子/柚子200克=猕猴桃/李子/杏/葡萄200克=柿子/香蕉/鲜荔枝150克=草莓300克=西瓜500克等值食物交换份油脂、坚果类(1个交换份=90千卡)1个交换份=花生油/香油/玉米油/葵花籽油10克=橄榄油/茶油10克=核桃/杏仁/花生米25克=葵瓜子(带壳)25克=西瓜子(带壳)40克等值食物交换份豆类(1个交换份=90千卡)1个交换份=黄豆/大豆粉25克=腐竹20克=豆腐丝/豆腐干50克=北豆腐100克=南豆腐150克=豆浆400克(黄豆、水=1:8) 等值食物交换份奶类(1个交换份=90千卡)1个交换份=牛奶/羊奶160克=无糖酸奶130克=奶粉20克=奶酪25克等值食物交换份肉蛋类(1个交换份=90千卡)1个交换份=瘦猪、牛、羊肉50克=带骨排骨肉/鸭肉/鹅肉50克=熟火腿/香肠20克=熟酱牛肉/午餐肉/叉烧肉/大肉肠35克=鸡蛋/鸭蛋/松花蛋/鹌鹑蛋(6个)60克=各种鱼类、虾类80克=水浸海参350克。
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食物交换份法配表
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食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即： 1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表： 表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表 组别
食品类别
每份质量（g ） 能量（kcal ） 蛋白质（g ） 脂肪（g ） 碳水化合物（g ） 主要营养素 一、谷薯组 1.谷薯类 25 90 2.0 ----- 20.0 碳水化合物 膳食纤维
二、蔬果组 2.蔬果类
500 90 5.0 ----- 17.0 矿物质 维生素 膳食纤维
3.水果类
200 90 1.0 ----- 21.0 三、肉蛋组 4.大豆类
25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白质 蛋白质 蛋白质 5.奶类 160 90 5.0 5.0 6.0 6.肉蛋类
50 90 9.0 6.0 四、油脂组 7.坚果类
15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪 脂肪
8.油脂类
10
90
-----
10.0
-----
注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal 约合376kJ
3、资料来源于北京协和医院
表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表
食品名称
质量（g ）
食品名称 质量（g ）
大米、小米、糯米、薏米
25 干粉条、干莲子 25 高粱米、玉米渣 25 油条、油饼、苏打饼干 25 面粉、米粉、玉米面
25 烧饼、烙饼、馒头 35 混合面 25 咸面包、窝窝头 35 燕麦片、莜麦面 25 生面条、魔芋生面条
35 荞麦面、苦荞面 25 马铃薯 100 各种挂面、龙须面
25 湿粉皮
150 通心粉
25 鲜玉米（1个，带棒心）
200 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
25
注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g ，碳水化合物20g ，能量376kJ(90kcal)。
根茎类一侓以净食部分计算
表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）大白菜元白菜菠菜油菜500 白罗卜青椒茭白冬笋400 韭菜茴香茼蒿500 倭瓜南瓜菜花350 芹菜苤蓝莴笋油菜苔500 鲜豇豆扁豆洋葱蒜苗250 西胡芦番茄冬瓜苦瓜500 胡罗卜200 黄瓜茄子丝瓜500 山药荸荠藕凉薯150 芥蓝瓢菜500 慈菇百合芋头100 蕹菜苋菜龙须菜500 毛豆鲜豌豆70 鲜豆芽鲜蘑水浸海带500
注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算
表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）
热火腿香肠20 鸡蛋（1大个带壳）60
肥瘦猪肉25 鸭蛋松花蛋（1大个带壳）60 熟叉烧肉（无糖）午餐肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60 熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠35 鸡蛋清150 瘦猪牛羊肉50 带鱼80 带骨排骨50 草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼80
鸭肉50 大黄鱼黑鲢鲫鱼80
鹅肉50 对虾青虾鲜贝80
兔肉100 蟹肉水发鱿鱼100
鸡蛋粉15 水发海参350 注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。
除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算
表6-5 大豆类食品能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）
腐竹20 北豆腐100
大豆25 南豆腐（嫩豆腐）150
大豆粉25 豆浆400 豆腐丝豆腐干油豆腐50
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
表6-6 奶类食品能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）
奶粉20 牛奶160
脱脂奶粉25 羊奶160
乳酪25 无糖酸奶130
注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
表6-7 水果类食品能量等值交换份表
食品名称市品质量（）食品名称市品质量（）柿子香蕉鲜荔枝150 李子杏200
梨桃苹果200 葡萄200
橘子橙子柚子200 草莓300
猕猴桃200 西瓜500
注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。
每份水果一侓以市品质量计算
表6-8 油脂类食品能量等值交换份表
食品名称质量（g）食品名称质量（g）花生油香油（1汤匙）10 猪油10
玉米油菜油（1汤匙）10 牛油10
豆油（1汤匙）10 羊油10
红花油（1汤匙）10 黄油10
注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。
表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数
能量（kcal 交换
单位
（份）
谷薯类蔬果类肉蛋类豆乳类油脂类
质量
（g）
单位
（份）
质量
（g）
单位
（份）
质量
（g）
单位
（份）
豆浆
量（g）
牛奶
量（g）
单位
（份）
质量
（g）
单位
（份）
1200
(1287)
14 150 6 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1400
(1463)
16 200 8 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1600
(1639)
18 250 10 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 1800
(1815)
20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2 2000
(1991)
22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2汤匙 2
注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；
牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；
水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计）
活动内容时间（分）活动内容时间（分）睡眼80 步行跳舞游泳18—30
静坐写字读书50 体操购物上下楼熨衣25
手工缝纫拉手风琴50 打高尔夫球钓鱼25
打字组装收音机45 骑自行车15—25
弹钢琴剪裁衣服打台球40 打乒乓球打排球20
办公室工作35 打羽毛球打网球15
穿衣铺床扫地30 长跑爬山10
烹饪机器缝纫木工30 耕地找篮球踢足球10
利用食物交换份法编制食谱举例
某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。
食谱如下：
早餐：牛奶（1袋250g）
葱花卷（含面粉50g，青菜50g）
午餐：大米饭（生米量75g）
鸡蛋炒菠菜（含菠菜100g，鸡蛋1个）
肉丝炒豆芽（含瘦肉丝25g，豆芽150g）
晚餐：肉丝青菜面条（含肉丝25g，青菜50g，挂面75g）
番茄烩豆腐（番茄150g，豆腐100g）
全天烹调油控制在20g即可。