烧烤羊肉腌制配方有哪些
秘制烤羊肉串配方大全
秘制烤羊肉串配方大全配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。
放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
肉串的做法配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。
配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。
注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。
流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
鸡翅、鸡腿、鸭翅配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。
方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。
如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。
这些是生料烤制，不必煮熟。
鸡、xx、鹅、爪类配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。
烧烤的羊肉腌制配方
烧烤的羊肉腌制配方随着时代的发展，烧烤也逐渐被人们接纳，变成人们喜爱的食物之一。
但是实际上大家都知道，烧烤的精髓并不在烤，而在于食材的腌制，尤其是肉的腌制。
只要腌制的好，那么基本上就能做出美味的烧烤。
很多想在家尝试做烧烤的人也非常想知道烧烤中肉类的腌制方法，那么接下就给大家介绍一下最常见的烧烤羊肉的腌制方法。
一、主要配方配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
二、穿串方法先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条；排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。
然后竹签穿成串。
三、烤制流程1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
烧烤2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。
串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。
边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
电烤羊肉串的腌制方法
电烤羊肉串的腌制方法
电烤羊肉串是一道美味的小吃，香气扑鼻，口感鲜美，深受人们喜爱。
而要做
出美味的电烤羊肉串，关键在于腌制的方法。
下面就介绍一下电烤羊肉串的腌制方法。
首先，选择好新鲜的羊肉。
羊肉应该选择新鲜、肥瘦适中的羊肉，最好是羊腿肉，这样烤出来的羊肉串口感更好。
将羊肉洗净，切成均匀大小的肉块备用。
接着，准备腌制料。
腌制料通常包括盐、孜然粉、花椒粉、姜蒜粉、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油等。
这些调料可以根据个人口味适量调整，但一般来说，盐、孜然粉和花椒粉是不可或缺的，它们能够提升羊肉的香味和口感。
然后，将腌制料均匀地涂抹在羊肉上。
在腌制羊肉的过程中，可以用手将腌制
料均匀地抹在羊肉上，让羊肉充分吸收调料的味道。
腌制的时间一般为1-2小时，
如果时间充裕，也可以选择腌制更长的时间，让羊肉更入味。
腌制的同时，可以准备好烤羊肉串所需的配菜。
比如洋葱、青椒、红椒等，将
它们切成均匀大小的块状，以备烤串时使用。
最后，将腌制好的羊肉穿在烤肉签上，与配菜一起穿在一起。
然后可以开始电
烤了。
在烤制的过程中，可以适当地刷一些油，让羊肉串更加香脆可口。
总的来说，电烤羊肉串的腌制方法并不复杂，关键在于选用新鲜的羊肉，准备
好合适的腌制料，腌制的时间要充分，这样烤出来的羊肉串口感更好，香味更浓郁。
希望大家可以按照这个方法尝试制作电烤羊肉串，享受美味的烤肉时光。
烤羊肉的腌制方法
烤羊肉的腌制方法
烤羊肉是一道美味的传统菜肴，它的做法简单，口感香醇，深
受人们喜爱。
下面，我将分享一下烤羊肉的腌制方法，让大家也能
在家轻松制作出美味的烤羊肉。
首先，选择新鲜的羊肉。
新鲜的羊肉肉质细嫩，口感更佳。
在
购买时，可以选择颜色红润，肉质细腻的羊肉。
然后，将羊肉洗净，切成适合烤制的块状，备用。
接下来，准备腌制料。
一般来说，腌制烤羊肉的料有盐、孜然粉、花椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜等。
将这些调料按照个人口味放
入碗中，搅拌均匀，就成了美味的腌制料。
然后，将腌制料均匀地涂抹在切好的羊肉块上，用手轻轻地按摩，让腌制料能够充分地渗透到羊肉中。
然后，将腌制好的羊肉放
入密封袋或者容器中，放入冰箱冷藏腌制，时间一般为4-6小时，
让羊肉充分吸收腌制料的味道。
腌制的时间到了，取出羊肉，让其回温至室温。
然后，在烤盘
上铺上锡纸，将腌制好的羊肉块均匀地摆放在烤盘上。
预热烤箱至
200度，然后将烤盘放入烤箱中，烤制20-25分钟左右，直至羊肉变得金黄酥脆。
最后，将烤好的羊肉取出，撒上适量的孜然粉和花椒粉，再挤上一些柠檬汁，让其更加鲜美可口。
然后，将烤好的羊肉装盘，撒上一些香菜和葱花点缀，美味的烤羊肉就完成了。
烤羊肉的腌制方法就是这样简单，只需几种常见的调料和简单的步骤，就能制作出美味可口的烤羊肉。
希望大家在家里也能尝试制作，享受美食的乐趣。
羊肉串腌制方法及配方
羊肉串腌制方法及配方
羊肉串是一道美味可口的传统美食，深受人们喜爱。
它的制作
方法简单，但是关键步骤不能忽视。
下面我将分享羊肉串的腌制方
法及配方，让大家在家也能轻松制作出美味的羊肉串。
首先，选择好的羊肉是制作美味羊肉串的第一步。
优质的羊肉
应该是新鲜的羊后腿肉，肉质细腻，有一定的肥瘦比例，这样烤出
来的肉串口感会更好。
购买回来的羊肉需要先切成适当大小的块状，这样更容易腌制入味。
接下来是腌制的配方。
腌制羊肉串的配方可以根据个人口味进
行调整，但一般来说，需要用到的调料有生抽、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉、姜蒜粉和辣椒粉。
将这些调料按照一定的比例混合均匀，
然后将切好的羊肉块放入腌制，让其充分吸收调料的味道。
腌制的
时间一般为2-4小时，可以根据个人口味进行调整，但是时间过长
会导致肉质变老，所以需要注意掌握好时间。
腌制的过程中，可以适当加入一些辅助调料，比如洋葱丝、青
椒丁等，这样可以增加羊肉串的口感和味道。
此外，还可以在腌制
的时候加入适量的食用油，这样可以让羊肉串更加鲜嫩可口。
腌制好的羊肉串需要放在冰箱冷藏一段时间，这样可以让肉质更加鲜嫩。
在烤制的时候，可以先将羊肉串取出，用竹签串好，然后放在烤炉上翻烤，直至金黄色即可。
总的来说，制作美味的羊肉串并不难，关键在于选用好的羊肉和腌制的配方。
希望大家可以按照上述方法尝试制作，相信一定会有意想不到的美味。
烧烤牛羊肉的腌制方法
烧烤牛羊肉的腌制方法烧烤是一种受到广泛欢迎的烹饪方式，牛羊肉作为烧烤的经典食材之一，具有口感鲜美、香气四溢的特点。
为了让牛羊肉更加美味，腌制过程非常重要。
在接下来的文章中，我将分享几种常用的牛羊肉烧烤腌制方法，希望对您有所帮助。
1. 温和腌制法这种方法适用于牛肉或羊肉的原味，目的是保持肉质的嫩滑和鲜美。
具体步骤如下：1）将牛或羊肉切成适合烧烤的大小。
2）将肉放入搅拌碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、大蒜泥、生姜末、蚝油和酱油。
3）轻轻搅拌使调料均匀覆盖。
4）将腌制好的肉放入保鲜袋或大碗中，密封或用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制6-8小时。
2. 红酒腌制法这种方法适用于想要为肉增添独特风味的人。
红酒的酸度可以起到软化肉质的作用，使肉更加嫩滑可口。
以下是具体步骤：1）将牛或羊肉切成适合烧烤的大小。
2）在一个碗中，将适量的红酒、橄榄油、盐、胡椒粉、大蒜泥、新鲜迷迭香和百里香混合均匀。
3）将腌肉放入混合汁中，确保每块肉都被均匀覆盖。
4）将腌肉放入保鲜袋或大碗中，密封或用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制4-6小时。
3. 酸奶腌制法这种方法适用于想要使牛羊肉更加嫩滑和多汁的人。
酸奶中的乳酸可以帮助软化肉质，同时还能增添奶香味。
具体步骤如下：1）将牛或羊肉切成适合烧烤的大小。
2）在一个碗中，将适量的酸奶、柠檬汁、盐、胡椒粉、姜末和蒜泥混合均匀。
3）将腌肉放入混合汁中，确保每块肉都被均匀覆盖。
4）将腌肉放入保鲜袋或大碗中，密封或用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制4-6小时。
无论使用哪种腌制方法，重要的是要给肉足够的时间吸收腌料的味道。
同时，在烧烤前将肉从冰箱中取出，回到室温可以使肉更加均匀地烧烤。
最后，值得一提的是，在烤制牛羊肉时，要根据个人口味和喜好调整调料的种类和用量。
相信只要您按照以上方法腌制，一定能够制作出美味可口的烤牛羊肉。
祝您烧烤愉快，美食尽享！。
东北羊肉串的腌制方法
东北羊肉串的腌制方法
腌制东北羊肉串的方法如下：
材料：
- 500克羊肉（最好选用羊腿肉或瘦羊肉）
- 适量食盐
- 适量大葱、大蒜、生姜等辅料
- 适量料酒、生抽、老抽
- 适量孜然粉、辣椒面等调味料
步骤：
1. 将羊肉洗净，切成适当大小的块状，用刀背轻轻拍打，以使肉质更加松软。
2. 在一个容器中，加入适量食盐和水，将羊肉块放入盐水中浸泡约15分钟，以去除血水和腥味。
3. 将腌肉用纱布或纱布袋包裹住，挂起来晾干，以去除多余的水分。
4. 准备腌制料。
将大葱、大蒜、生姜等辅料切碎，加入适量料酒、生抽、老抽，搅拌均匀。
5. 将晾干的羊肉块放入腌制料中浸泡腌制，时间一般为4-6小时，以保证肉块入味。
6. 在腌制过程中，可以根据个人口味加入适量的孜然粉、辣椒面等调味料，增加风味。
7. 腌制完成后，将羊肉串串在烤架上，用火炭或炭火烤制，直到表面呈现金黄
色，内部熟透即可。
温馨提示：
- 在腌制时，可以根据个人口味加入适量的香料和调料，如辣椒粉、孜然粉等，以使羊肉更加香辣可口。
- 在烤制时，可以根据个人喜好进行火力的调整，以保证羊肉的外焦内嫩。
- 在烤制过程中，要不断翻动羊肉串，以保证均匀受热，防止烤糊。
烧烤羊肉腌制方法及配方
烧烤羊肉腌制方法及配方
烤羊肉是一道家常菜，无论是烤羊肉串，还是烤羊肉片，味道都非常的鲜美。
由于羊肉本身肉质比较硬，在烹饪之前都需要腌制，能让羊肉肉质变得软嫩多汁。
腌制好的羊肉可以用来烹饪羊肉串、烤烤羊肉片，也可以搭配肉馅做包子或饺子。
腌制烤羊肉的配料：
• 主料：羊肉500克
• 料酒20毫升
• 大葱2根
• 花椒10克
• 八角10克
• 干辣椒10克
• 姜片20克
• 胡椒粒2克
• 盐1茶匙
• 生粉1茶匙
• 白糖1茶匙
1. 羊肉洗净后剁成片状，放入容器中。
2. 将料酒、大葱、花椒、八角、干辣椒、姜片等调料放入容器中，撒上盐、胡椒粒和白糖，加入适量生抽，搅拌均匀。
3. 用保鲜膜盖好，放置在冰箱内腌制2小时至24小时。
最后，腌制好的羊肉出锅的时候口感特别的鲜嫩，味道非常的香浓，是个不错的家常菜肴。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
本文整理于网络，仅供阅读参考
烧烤羊肉腌制配方有哪些
一直以来对烧烤类的食物我们都比较的喜爱，因为烧烤类的食物，更容易让我们享受到它带来的美味，而在烧烤类食物当中，烧烤羊肉是我们很容易接触得到的，但是我们都知道烧烤羊肉之前，吃羊肉这道程序很重要，所以下面就来为大家介绍一下，羊肉的腌制方法和技巧。
把羊肉洗净,除去表面大块肥膘,切成一寸来宽,半厘米厚的细长条.半个洋葱切碎,葱,姜,蒜均切蓉,放入羊肉,下酱油,料酒,盐,糖,少量油,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,半个柠檬的汁,再打入一个鸡蛋.所有东西都搅拌均匀,放入冰箱腌制最少四小时, 羊肉加入4茶匙淀粉捞匀,平铺在烤盘上,尽量不要叠在一起.烤箱开最高温度(Broil),把羊肉放入,烤至表面没有血色.把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色,刷一层油,撒上孜然粉,继续烤.等到羊肉表面滋滋冒油,把羊肉底下一面再翻上来,也刷油,撒孜然粉,接着烤.一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油,就行了.
上面就是烧烤羊肉的腌制方法。
以及所需要的一些配方。
不知道你是否已经掌握了呢。
如果你本身就比较喜欢吃烧烤羊肉的话,那么在了解了这些羊肉的腌制方法之后，那么我们就可以自己动手腌制这些羊肉，享受它的独特味道了。