酒店食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度范本
酒店食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强酒店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店食品生产、加工、销售全过程的安全管理。
第三条本酒店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条本酒店食品安全管理要坚持严格规范操作，确保食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
第二章食品安全组织管理第五条本酒店应当成立食品安全管理小组，明确各岗位职责，配备专兼职食品安全管理员。
第六条酒店负责人为食品安全第一责任人，对酒店食品安全工作全面负责。
第七条食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，落实监管部门的监管意见和整改要求。
第三章食品采购与验收第八条食品采购应遵循合法、合规、安全、优质的原则，选择具有合法经营资质的供应商。
第九条采购人员应具备食品安全知识，了解所采购食品的质量和安全要求。
第十条采购原料时，应核实供应商的许可证、产品合格证明等相关证件，并留存相关资料备查。
第十一条验收人员应按照验收程序，对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。
第四章食品加工与储存第十二条食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应完好，布局合理。
第十三条食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染和交叉污染。
第十四条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品储存安全。
第十五条冷藏、冷冻设施应定期进行检查和维护，保证其正常运行。
第五章食品销售与服务第十六条食品销售过程中，应保持食品整洁，遵循先进先出的原则。
第十七条餐饮服务人员应具备良好的个人卫生习惯，保持工作服、手部清洁。
第十八条提供餐饮服务时，应按照食品标识，正确介绍食品成分、口味、烹饪方法等信息。
第十九条酒店应建立健全食品退市制度，对不合格或变质的食品及时进行处理。
第六章食品安全事故处理第二十条酒店应制定食品安全事故应急处置方案，明确处置流程和责任人员。
酒店食品管理制度
酒店食品管理制度酒店食品管理制度1一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本卫生管理制度。
二、内容(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。
凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。
当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。
(二)预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。
执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。
严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。
加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。
加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。
凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。
设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。
紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。
非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。
不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。
厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。
不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。
凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。
酒店_食品安全管理制度
一、总则为保障酒店食品安全，预防食物中毒事件的发生，确保顾客身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食品安全委员会负责制定酒店食品安全管理制度，监督实施食品安全管理工作，协调解决食品安全问题。
2. 食品安全管理员负责食品安全工作的具体实施，包括采购、储存、加工、销售、留样等环节的监督和管理。
3. 餐饮部负责餐厅的日常食品加工、销售和顾客服务。
4. 采购部负责食品原料的采购、验收和储存。
5. 设施设备部负责酒店食品加工、储存、销售场所的清洁卫生和设施设备的维护保养。
三、食品安全管理制度1. 采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、污染的食品。
（2）采购时应索取供货商资质证明、产品合格证明等相关资料。
（3）建立采购台账，详细记录采购品种、数量、价格、供货商等信息。
2. 储存管理（1）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、发霉、变质。
（2）按照食品原料、半成品、成品分类存放，避免交叉污染。
（3）储存食品应设置标签，标明名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。
3. 加工管理（1）食品加工操作人员应持有健康证明，保持个人卫生。
（2）食品加工场所应保持清洁，设备设施符合卫生要求。
（3）严格按照食品加工工艺进行操作，确保食品卫生。
4. 销售管理（1）销售食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。
（2）销售场所应保持清洁、卫生，防止食品受到污染。
（3）销售食品应明码标价，提供消费凭证。
5. 留样管理（1）每批食品加工后应留样，留样量不少于100克。
（2）留样食品应密封保存，保存时间不少于48小时。
（3）留样记录应详细记录留样品种、数量、时间、责任人等信息。
6. 清洁卫生管理（1）食品加工、销售场所应定期进行清洁消毒。
（2）设备设施应定期维护保养，保持清洁卫生。
（3）员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴工作服。
酒店食品安全管理规章制度（4篇）
酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。
第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。
第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。
第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。
第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。
第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。
第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。
第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。
第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。
第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。
第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。
第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。
第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。
第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。
第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。
酒店食品安全责任管理制度
酒店食品安全责任管理制度第一条总则为确保酒店食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及国家有关法律法规，制定本制度。
第二条酒店食品安全管理原则（一）酒店食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
（二）酒店食品安全管理应当遵循科学、规范、严谨、高效的工作方法。
第三条酒店食品安全管理组织架构酒店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备相应的食品安全管理人员。
第四条酒店食品安全责任（一）酒店法定代表人或者负责人是酒店食品安全的第一责任人，对酒店食品安全工作全面负责。
（二）酒店食品安全管理人员负责组织实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常监督和管理。
（三）酒店从业人员应当依法取得相应的食品安全职业资格，遵守食品安全操作规程，保证食品安全。
第五条食品安全风险防控（一）酒店应当建立健全食品安全风险防控制度，定期进行食品安全风险评估和检查。
（二）酒店应当加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购管理，确保其质量安全。
（三）酒店应当建立健全食品加工、运输、贮存、销售等环节的管理制度，保证食品在整个流通环节的安全。
第六条食品加工制作管理（一）酒店应当严格按照食品安全操作规程进行食品加工制作，保证食品卫生、营养、口味等方面符合规定要求。
（二）酒店应当加强对食品加工设备的维护、清洗、消毒工作，确保设备正常运行。
（三）酒店应当建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并保存相关记录。
第七条食品安全事故应急处理（一）酒店应当制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。
（二）酒店发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
（三）酒店应当积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，认真履行事故查处职责。
第八条食品安全培训与宣传（一）酒店应当定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质。
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食品安全卫生的管理，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节。
第三条酒店应当建立健全食品安全卫生管理制度，落实食品安全主体责任，提高食品安全管理水平。
第四条酒店法定代表人或者负责人是酒店食品安全的第一责任人，负责组织、实施和监督食品安全卫生管理制度的执行。
第二章食品采购与储存第五条酒店应当建立食品采购索证制度，对供应商进行审核，确保供应的食品安全可靠。
第六条酒店应当建立食品进货验收制度，对采购的食品进行检验，不符合食品安全标准的食品不得进入酒店。
第七条酒店应当建立食品台帐记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。
第八条酒店应当建立食品仓库（贮存）卫生管理制度，保证食品储存环境的卫生和安全。
第九条酒店应当建立粗加工卫生管理制度，对食品原料进行清洗、处理、切割等加工操作。
第十条酒店应当建立食品原料保管卫生管理制度，防止食品原料被污染或者变质。
第十一条酒店应当建立冻库卫生管理制度，保证冷冻食品的储存温度和质量。
第十二条酒店应当建立干货原料、调料二级仓库管理制度，保证干货原料和调料的质量和安全。
第十三条酒店应当建立食品切配岗位卫生管理制度，保证食品切配操作的卫生和安全。
第十四条酒店应当建立烹调加工卫生管理制度，保证食品烹调加工的卫生和安全。
第十五条酒店应当建立凉菜房卫生管理制度，保证凉菜制作的卫生和安全。
第十六条酒店应当建立点心房卫生管理制度，保证点心制作的卫生和安全。
第十七条酒店应当建立裱花间卫生管理制度，保证裱花制作的卫生和安全。
第十八条酒店应当建立烧烤房卫生管理制度，保证烧烤操作的卫生和安全。
第十九条酒店应当建立生食海产品加工卫生管理制度，保证生食海产品加工的卫生和安全。
酒店食品安全的管理制度
一、目的与意义为保障酒店顾客的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，提高酒店食品卫生管理水平，特制定本制度。
本制度旨在明确酒店食品安全管理职责，规范食品采购、加工、储存、销售等各个环节，确保酒店食品卫生安全。
二、组织机构与职责1. 酒店成立食品安全管理小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责组织、协调、监督酒店食品安全管理工作。
2. 食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件。
3. 各部门负责人对本部门食品安全工作负总责，确保本部门食品卫生安全。
三、食品采购与验收1. 食品采购应选择合法、合格的供应商，确保食品来源可靠。
2. 采购员应严格按照采购计划进行采购，不得超量采购。
3. 验收人员对采购的食品进行严格验收，确认食品质量符合要求。
4. 验收不合格的食品应立即退回供应商，并做好记录。
四、食品加工与储存1. 食品加工场所应保持整洁、卫生，防止交叉污染。
2. 加工人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3. 食品加工过程中，应遵循生熟分开、刀砧板专用、不重复使用的原则。
4. 食品储存应按照分类、分区、分层存放，确保食品新鲜、安全。
5. 冷藏、冷冻食品应使用保鲜膜或保鲜盒，防止交叉污染。
五、食品销售与服务1. 食品销售应严格按照规定的时间、温度进行，确保食品品质。
2. 服务人员应主动向顾客介绍食品的名称、成分、食用方法等，确保顾客了解食品信息。
3. 食品销售过程中，应避免食品受到污染，确保食品卫生。
4. 服务人员应主动提醒顾客注意食品卫生，引导顾客文明用餐。
六、食品安全事故处理1. 食品安全事故发生后，立即启动应急预案，组织人员进行现场处置。
2. 对事故原因进行调查，查明责任，追究相关责任人的责任。
3. 对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
4. 及时向相关部门报告事故情况，接受调查处理。
酒店食品安全管理制度(14篇)
酒店食品安全管理制度（14篇）酒店食品安全管理制度最新（通用14篇）酒店食品安全管理制度最新篇1(一)食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。
不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，催促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
(二)从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。
2、认真制定培训方案，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格前方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
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酒店食品安全管理制度
1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注
社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。