食品安全自查管理制度
食品安全自查管理制度
食品安全自查管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品质量，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于公司所属的食品生产、加工、销售等环节。
第三条公司应当建立健全食品安全自查制度，对食品生产、加工、销售等环节进行定期或者不定期的食品安全自查。
第四条公司应当将食品安全自查结果书面记录，并保存相关资料，保存期限不得少于两年。
第五条公司应当对食品安全自查中发现的问题进行整改，并报告所在地食品安全监督管理部门。
第二章食品安全自查内容第六条食品生产环节自查内容：（一）食品原料的采购、验收、储存、使用等环节；（二）食品加工过程中的卫生、温度、时间等控制；（三）食品的包装、储存、运输等环节；（四）食品的标签、说明书等标识；（五）食品的销售环节；（六）与食品安全相关的其他环节。
第七条食品销售环节自查内容：（一）食品的储存、运输等环节；（二）食品的销售环境、设施设备等；（三）食品的标签、说明书等标识；（四）食品的进货渠道、验收、销售记录等；（五）与食品安全相关的其他环节。
第八条其他环节的自查内容可以根据实际情况进行确定。
第三章食品安全自查频率第九条公司应当根据食品生产、加工、销售等环节的实际情况，确定食品安全自查的频率。
第十条食品生产环节的自查频率不得少于每月一次；食品销售环节的自查频率不得少于每周一次。
第四章食品安全自查组织第十一条公司应当设立食品安全自查组织，负责组织、协调、监督食品安全自查工作。
第十二条食品安全自查组织应当制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查频率、自查人员、自查时间等。
第十三条食品安全自查组织应当对自查结果进行汇总、分析，对存在的问题提出整改措施，并组织实施。
第五章食品安全自查整改进行整改，并采取措施防止问题的再次发生。
第十五条食品安全自查整改措施应当包括以下内容：（一）对存在问题的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行处理；（二）对存在的问题环节进行整改，确保食品安全；（三）对相关人员进行培训，提高食品安全意识和操作技能；（四）对食品安全管理制度进行修订和完善；（五）其他整改措施。
食品安全自查制度(3篇)
食品安全自查制度1.目的应当建立食品安全自查制度，并规定对食品安全状况定期进行检查评价，并根据评价结果采取相应的处理措施。
定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。
2.范围食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。
3.职责3.1质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。
3.2质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。
3.2生产部、质管部分别指派____名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向质量管受权人提交自查报告。
4.食品生产安全检查规程4.1现场检查规程一、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品)采购进货查验落实情况。
检查项目：原辅料存放;专库管理;标签标识;索证索票;制度具备情况;现场记录。
(一)原辅料存放1.原辅料存放是否离地、离墙。
外包装是否完整，并做好防护。
检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。
2.仓库是否符合卫生要求检查规程：查看现场卫生情况。
3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。
检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。
4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。
检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。
重点注释：需符合危险化学品的安全管理要求;5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。
检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。
重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。
检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。
重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。
(二)专库管理1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。
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食品安全自查的法律法规依 据
第七章
相关法律法规概述
《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国产品质量法》 《中华人民共和国消费者权益保护法》 其他相关法规和规定
违反法律法规的后果与责任
违反法律法规的后 果：警告、罚款、 吊销许可证等
违反法律法规的责 任：企业负责人、 直接责任人等需承 担相应法律责任
建立食品安全管理制度：企业负责人应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任和义务，确 保食品生产、加工、储存、运输等环节符合要求。
加强员工培训：企业负责人应加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能水 平，确保员工遵守食品安全规定。
接受监管部门的监督检查：企业负责人应接受监管部门的监督检查，积极配合监管部门的工作， 及时整改存在的问题，确保食品安全自查管理制度的有效实施。
食品安全自查管理 制度
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CONTENTS
01 添加目录标题 02 食品安全自查概述 03 食品安全自查的内容 04 食品安全自查的程序 05 食品安全自查的责任与义务
06 食品安全自查的监督与考核
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第一章
问题整改与跟踪：针对发 现的问题，及时采取措施 进行整改，并对整改情况 进行跟踪
总结与报告：对自查结果进 行总结，形成书面报告，向 上级主管部门报告
记录自查结果
记录自查时间、 地点、人员等
信息
详细记录自查 过程，包括检 查项目、检查 方法、检查结
果等
对发现的问题 及时记录并拍
照留存
记录自查结果 需真实、准确、 完整，不得弄
员工的责任与义务
食品安全自查管理制度
食品安全自查管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司范围内从事食品生产、加工、销售的所有部门和员工。
第三条公司应当将食品安全工作纳入企业整体管理范畴，建立健全食品安全管理体系，落实食品安全责任制，确保食品安全。
第四条公司食品安全自查工作应当遵循预防为主、风险控制、全面管理、持续改进的原则。
第二章组织机构与职责第五条公司应当设立食品安全管理机构，负责组织、协调和监督食品安全自查工作。
第六条食品安全管理机构应当配备足够的食品安全管理人员，负责食品安全自查方案的制定、自查工作的组织实施、自查结果的评估和整改措施的落实。
第七条公司各部门应当设立食品安全管理员，负责本部门食品安全自查工作的组织实施和日常管理。
第八条食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，经培训合格后方可上岗。
第三章食品安全自查内容第九条食品安全自查内容主要包括：（一）食品原料的采购、进货查验、储存、使用等环节；（二）食品生产加工过程中的卫生、操作规范、设备设施等；（三）食品销售过程中的储存、运输、陈列、销售等环节；（四）食品添加剂的使用和管理；（五）食品安全事故的应急预案和处理；（六）其他与食品安全有关的环节。
第十条食品安全自查应当涵盖所有食品品种，针对不同食品的特点和风险，采取有针对性的自查措施。
第四章食品安全自查频次与方法第十一条公司应当根据食品安全风险程度和实际经营情况，确定食品安全自查的频次。
至少每季度进行一次全面自查，对高风险环节可增加自查频次。
第十二条食品安全自查可以采取全面检查、重点检查、随机抽查等方式进行。
第十三条食品安全自查工作应当在自查负责人的组织下进行，自查小组成员应当具备相关知识和业务能力。
第十四条自查结束后，应当对自查结果进行评估，发现问题应当及时整改，并将整改情况记录存档。
食品安全自查管理制度(通用10篇)
食品安全自查管理制度(通用10篇)食品安全自查管理制度篇1 为了加强对本经营单位食品质量安全管理，销售的食品符合法律、法规规定，切实保护消费者的合法权益，特制定本制度。
第一条本单位所经营的食品应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门检查。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具检验报告或者由供货方签字（或者盖章）的检验报告复印件。
第二条经营包装食品时，应当对食品包装标识进行查验核对。
按照食品广告指引购进的食品，应当注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
第三条本单位及其食品安全管理人员应当经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
第四条本单位应当建立并如实记录食品进货台帐、销货台帐（从事批发业务的），台帐保存期限不得少于2年。
第五条本单位不得经营假冒伪劣、不合格或存在其他安全卫生隐患的食品。
对不合格食品应当实施退市登记管理制度。
第六条本单位应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度，严禁聘用患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的销售。
第七条在行政执法部门检查时，本单位及其食品安全管理人员应当主动、积极、有义务配合开展食品安全检查工作。
食品安全自查管理制度篇2 1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查:2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全:3、规范食品加工操作流程。
做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格:4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味:5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。
学校食品安全自查制度(共14篇)-规章制度
学校食品安全自查制度（共14篇）-规章制度篇1：学校食品安全自查制度一、根据实际情况，定期或不定期对本场内（店内）的食品及出租柜台进行日常检查。
二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。
三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。
经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。
四、检查的内容（一）经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离；（二）经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求；（三）经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年；（四）标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位（柜台）明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息；2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外；3、销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式；进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国（地区）、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容；分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息；4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”；（五）证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件；（六）仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
食品安全自查食品管理制度
食品安全自查管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、食品经营、食品餐饮等从事食品相关活动的企业、个体工商户和其他组织。
第三条企业、个体工商户和其他组织应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，确保食品安全。
第四条企业、个体工商户和其他组织应当明确食品安全自查的责任主体，制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查频率和整改措施等。
第二章食品安全自查内容第五条食品安全自查内容主要包括：（一）食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收、储存、使用等环节的管理情况；（二）食品生产工艺、生产条件、生产环境等是否符合食品安全要求；（三）食品的包装、标识、储存、运输、销售等环节是否符合食品安全要求；（四）食品从业人员的健康管理、培训、操作规范等是否符合食品安全要求；（五）食品安全事故的应急预案、事故处理、信息报告等是否符合食品安全要求；（六）其他影响食品安全的因素。
第六条企业、个体工商户和其他组织应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收、储存、使用等环节进行严格管理，确保原料来源合法、质量可靠。
第七条企业、个体工商户和其他组织应当加强食品生产工艺、生产条件、生产环境的管理，确保生产过程符合食品安全要求。
第八条企业、个体工商户和其他组织应当加强食品的包装、标识、储存、运输、销售等环节的管理，防止食品污染和食品中毒事故的发生。
第九条企业、个体工商户和其他组织应当加强食品从业人员的健康管理、培训、操作规范等管理，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第十条企业、个体工商户和其他组织应当制定食品安全事故的应急预案，明确事故的处理流程、责任分工、应急措施等，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理。
第三章食品安全自查程序第十一条企业、个体工商户和其他组织应当制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查频率和整改措施等。
食品安全自查管理制度
食品安全自查管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司所属餐饮服务单位（以下简称餐饮单位）食品安全自查工作。
第三条食品安全自查是指餐饮单位在经营过程中，对食品安全管理制度的执行情况、食品安全风险隐患等进行自我检查、评估和改进的过程。
第四条餐饮单位应当建立健全食品安全自查制度，明确自查内容、频率、责任人和相关要求，确保食品安全自查工作落到实处。
第二章自查内容第五条餐饮单位应当定期对食品安全管理制度执行情况进行自查，包括但不限于以下内容：（一）食品原料采购、储存、加工、销售等环节是否符合法律法规和食品安全标准要求；（二）食品从业人员是否具备相应的健康证明，是否遵守食品安全操作规程；（三）食品加工工具、设备、容器、设施是否清洁、完好，是否定期进行消毒和维护；（四）食品原料、半成品、成品是否按照规定进行储存，是否有过期、变质等情况；（五）食品标识、包装是否符合法律法规要求，是否有虚假宣传、欺诈消费者等行为；（六）食品安全事故应急预案是否健全，是否定期进行演练；（七）消费者投诉、举报是否得到及时处理；（八）其他可能影响食品安全的因素。
第六条餐饮单位应当针对不同季节、节日、特殊天气等情况，加强对食品安全风险的识别和评估，增加自查频率，确保食品安全。
第三章自查频率第七条餐饮单位应当根据食品安全风险程度、经营规模、消费者投诉举报情况等因素，合理确定食品安全自查频率。
第八条至少每月进行一次全面食品安全自查，对自查中发现的问题及时进行整改，并做好自查记录。
第九条在特殊天气、节日、重大活动等情况下，餐饮单位应当增加自查频率，确保食品安全。
第四章自查人员和责任第十条餐饮单位应当明确食品安全自查责任人，负责组织、实施和监督食品安全自查工作。
第十一条食品安全自查责任人应当具备相应的食品安全知识和能力，能够及时发现和处理食品安全问题。
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食品生产安全自查管理制度1.目的定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。
2.范围食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。
3.职责3.1质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。
3.2质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。
3.2生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。
4.食品生产安全检查规程4.1现场检查规程一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况。
检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。
1（一）原辅料存放原辅料存放是否离地、离墙。
外包装是否完整，并做好防护。
1.检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求以上，并应有防止20cm重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙虫害侵入的装置。
2. 仓库是否符合卫生要求检查规程：查看现场卫生情况。
3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。
检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。
4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。
检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。
重点注释：需符合危险化学品的安全管理要求；生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。
5. 检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。
重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。
检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。
重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。
（二）专库管理1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。
检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。
重点注释：查看是否有专人专管。
22.内包装材料是否有专库或专门区域存放。
检查规程：查看是否有内包装材料仓库。
重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。
（三）标签标识1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。
检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查，查看标签内容。
重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。
2.进口原辅料是否有中文标签。
检查规程：查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。
重点注释：要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。
3.原辅料标签与索证索票一致。
检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。
重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
（四）索证索票1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。
重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的检验检疫证明。
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。
3.企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。
重点注释：同14.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。
检查规程：查看原料辅料的检验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原 3辅料符合。
重点注释：同1（五）制度具备情况企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。
检查规程：查阅制度是否在执行。
重点注释：必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。
（六）现场记录1.企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。
检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。
2.进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。
检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。
3.企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。
检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。
重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。
4.食品添加剂使用是否有记录检查规程：询问专管人员，查阅领料记录。
重点注释：是否有独立的食品添加剂领料记录。
4二、生产过程控制检查项目：厂区环境清洁卫生状况；更衣室；生产加工场所清洁卫生状况；生产加工设施、设备清洁卫生状况；企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒；产品投料记录；生产加工过程中关键控制点的控制记录；生产中人流、物流交叉污染情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；设备、设施运行情况；现场人员卫生防护情况；回收食品处置情况。
5（一）厂区环境清洁卫生状况, 1.厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味是否有各种杂物堆放。
检查规程：检查厂区内环境，是否符合卫生规范。
重点注释：不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫，无杂物混堆。
62.厂区内是否设置防蝇、防鼠设施检查规程：检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。
重点注释：查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。
3.企业的生活区和生产区是否分离检查规程：检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。
重点注释：生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。
4.企业是否记录清洁卫生情况检查规程：查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。
重点注释：有卫生管理制度。
（二）更衣室1.更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。
检查规程：查看更衣室设施，是否按规定摆放。
重点注释：要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。
2.更衣室内空气是否进行杀菌消毒检查规程：查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。
重点注释：可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。
3.更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。
检查规程：查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录。
重点注释：消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。
（三）生产加工场所清洁卫生状况1.车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。
检查规程：查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。
重点注释：一般设置在仓库或车间出入口。
2.物料是否离地离墙堆放检查规程：查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。
重点注释：同仓库存贮要求。
3.生产车间内垃圾是否密闭存放。
检查规程：查看车间的垃圾桶是否有带盖。
重点注释：车间内垃圾桶（箱）应有盖。
4.各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。
检查规程：查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变、积水，查阅清洁记录。
重点注释：车间无积水、无蛛网积灰等。
7（四）生产加工设施、设备清洁卫生状况1.生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。
检查规程：查看生产加工设施、设备表面清洁情况。
重点注释：生产用设施设备需及时清洁，并做好记录。
2.企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。
检查规程：查阅设施、设备清洁记录。
（五）企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒1.企业是否能提供设备、设施的维护保养记录检查规程：查阅设施、设备维护保养记录。
2.企业是否有清洗消毒记录检查规程：查阅清洗消毒记录。
重点注释：车间内照明灯加装防护罩，紫外线灯不加罩，安装在工作台或需消毒设施上方不大于1.5m处（有微生物要求的产品）。
（六）产品投料记录1.企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。
检查规程：查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次成品。
重点注释：食品添加剂使用量和使用范围必须符合GB 2760。
2.投料记录是否包含包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。
检查规程：查阅产品投料记录，一一对应查看记录内容。
（七）生产加工过程中关键控制点的控制记录企业是否能提供关键控制点记录检查规程：查阅关键控制点记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。
重点注释：关键控制点是否与许可时设置一致。
（八）生产中人流、物流交叉污染情况人流、物流是否避免交叉污染检查规程：查看生产过程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。
（九）原料、半成品、成品交叉污染情况1.原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间检查规程：查看原料进入车间前是否有脱包间或脱包区域，原料是否经过脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间。
重点注释：能有效降低原料卫生状况对产品质量影响设施设备。
82.半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰检查规程：查看半成品存放区域，是否会受到污染，是否有标识。
3.原料、半成品及成品是否存放于专门区域检查规程：看原料、半成品及成品，是否有专门区域分别存放，是否存在交叉污染。
重点注释：指定区域，要有标识。
4.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合产品特性要求检查规程：查看容器、工具和设备清洁情况，查阅与食品直接接触的容器等是否符合卫生要求。
重点注释：生产用设备包括生产用管道和各种周转容器、工具必须符合食品卫生要求。
（十）设备、设施运行情况1.温湿度控制设备是否正常开启检查规程：查看温湿度控制设备是否正常开启，有必要的话进行现场检测。
重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。
2.清洗消毒设施是否正常开启检查规程：查看清洗消毒设施是否正常开启。
重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。
3.空气净化装置是否正常开启检查规程：查看空气净化装置是否正常开启。
重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。
4.其他生产必备设施是否发生变化检查规程：查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。
重点注释：不得随意变化，必须按照许可要求进行生产。
（十一）现场人员卫生防护情况1.是否按要求清洗消毒检查规程：查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。