普通餐饮各项食品安全的规章制度及应急预案样本
餐厅食品安全应急预案5篇
餐厅食品安全应急预案5篇餐厅食品安全应急预案1一、指导思想坚固树立“职责重于泰山，食品安全第一”的指导思想，保障就餐人群身体安康和生命安全，程度削减群体性食品安全事故的发生，保证单位正常秩序，减小酒店因食品卫生安全大事造成的负面影响。
二、成立食品安全事故应急小组组长:xx副组长:xx成员:xx三、发生食品安全事故实行的措施1、相关人员马上向单位领导报告，单位应急小组确认后马上向食药监局和卫生部门报告。
报告资料:发生食品安全事故的单位、地址、时间、事故人数、病症、可能引起食品安全事故的食物等。
若疑心投毒则向公安部门报告。
2、马上拨打12O急救电话或与四周医院联系，准时将中毒者送医院进展治疗。
3、马上停顿食用可疑食品;4、照实反映状况。
单位负责人及与本次食品安全事故有关人员要照实反映本次食品安全事故状况。
将病人所吃的食物、进餐总人数、同时进餐而未发病者所吃的食物、病人的主要特点、可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的”方法和加热的温度、时问等状况照实向有关部门反映。
5、爱护现场、保存样品。
对可疑食品安全食物及其有关工具、设备和现场实行临时掌握措施。
病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物呕吐物、大便要保存，以便卫生部门采样检验，为确定食品安全事故缘由带给牢靠的依据。
6、相关部门现场调查完毕后要对食品安全事故场所进展相应的消毒处理。
(1)对被污染的食品及用具进展清洗消毒;(2)对微生物性食物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进展消毒处理。
四、防范措施1、加强食品安全治理的教育。
(1)严把食品原料进货关，落实台账登记制度。
(2)餐具消毒关。
对餐具按规定进展严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止消失因穿插感染而引发的食物中毒事故。
2、广泛开展食品卫生学问宣传。
定期或不定期向职工开展食品安全学问的讲座，充分利用交接班、黑板报、宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的食品卫生学问，提高全体职工的食品卫生学问水平。
餐饮服务食品安全应急预案范本（四篇）
餐饮服务食品安全应急预案范本食品安全是餐饮服务行业中一项至关重要的工作，任何一家餐饮企业都必须高度重视这一问题。
为了有效应对突发食品安全事件，制定一份完善的食品安全应急预案是至关重要的。
以下是针对餐饮服务食品安全的应急预案：1. 概述：食品安全应急预案是指为应对突发食品安全事件而制定的一系列应对措施和应急处置方案，旨在最大程度地保障顾客的食品安全。
2. 食品安全突发事件的分类：食品安全突发事件包括但不限于食物中毒、食品中毒事件、食品感官异常等情况。
3. 应急响应流程：一旦发生食品安全突发事件，餐饮企业应立即启动应急预案，迅速组织相关人员进行处置。
4. 通报与沟通：及时向相关部门通报食品安全事件，确保信息传递畅通，协助相关部门展开调查工作。
5. 处置措施：根据食品安全事件的不同情况，采取相应的处置措施，包括暂停销售受影响食品、清洁消毒受污染设施等。
6. 事后处理：食品安全事件处理结束后，餐饮企业应对事件进行仔细归纳总结，及时修改和完善应急预案，并对相关人员进行培训。
7. 审查评估：定期对食品安全应急预案进行审查评估，不断优化完善，提高应急处置能力和水平。
食品安全是餐饮服务行业的基础，保障食品安全并制定完善的应急预案是每个餐饮企业的责任和义务。
只有做好食品安全工作，才能获得顾客的信任和支持，实现长久发展。
希望各餐饮企业严格执行食品安全应急预案，确保顾客的食品安全，为行业的良性发展做出积极贡献。
餐饮服务食品安全应急预案范本（二）一、背景与目的餐饮服务是人们日常生活中必不可少的一项服务，而食品安全作为餐饮服务的基本要求，必须得到重视和合理管理。
然而，食品安全事件的发生时有所见，一旦发生食品安全事故，将会对广大消费者的健康和企业的声誉造成极大损害。
为了提高餐饮服务食品安全管理水平，及时应对和处理食品安全事件，制定本食品安全应急预案，旨在帮助餐饮服务企事业单位有效应对食品安全事件，及时防范和控制食品安全风险。
餐饮安全制度和应急预案
餐饮安全制度和应急预案1. 餐饮安全制度1.1 餐具消毒规范餐具消毒对于餐饮业是非常重要的一环，只有严格按照规范执行，才能确保餐具的洁净卫生，保障食品安全。
以下是餐具消毒规范：•应选用专用的酒精或臭氧消毒设备；•口碑和餐具应分开消毒；•餐具应洗净后彻底晾干，才能进行消毒；•厨房工作人员应穿着卫生服，并戴着口罩和手套。
1.2 食品质量管理食品质量管理是餐饮企业的核心内容，必须按照国家相关法规和标准执行，通过质量监控、检测、评价等手段，确保食品符合卫生标准和安全要求。
以下是食品质量管理规定：•在选购食材时，要保证材料新鲜，没有过期的现象；•应有规范的食材储存方法，如不同种类的食材应分类存放；•应定期进行检测，避免食品受到污染或有异物；•服务员必须洗手后接触食品或餐具。
1.3 厨房安全管理餐饮企业厨房是生产的主要场所，对于厨房安全管理，要实施一系列的措施，从而尽可能避免安全事故的发生。
以下是几点厨房安全管理规定：•在厨房区域内，设定专人负责厨房清洁；•厨师需穿着卫生服、戴着帽子或头套，保证工作环境卫生；•厨房地面应保持干燥；•烹饪过程中，要注意火源安全，以避免火灾事故。
2. 应急预案在餐饮企业中，应急预案是保障员工和食客安全的重要手段，包括对各种突发事件发生时的预警、应对、处理及善后工作。
以下是一些应急预案：2.1 突发事件救援方案针对餐饮企业可能发生的突发事件，如火灾、意外伤害等，在规划应急预案时，应制定救援方案。
这些救援方案可能包括逃生路线和救援人员各自的职责。
2.2 食品安全问题应急处理方案在餐饮行业，食品安全问题可能是一个常见且严重的问题。
一旦出现食品安全疑似问题，应急预案应能够确保员工和客户的安全，并立即处理该事件。
应急预案可能包含事先召集医护人员以及报告理事会以及其他官方机构的的步骤。
2.3 危险品突发事故应急响应手册危险品是很多餐饮企业经常接触的化学品，而这些危险品可能对员工和消费者构成潜在的健康风险。
餐饮店食品安全管理制度及应急
餐饮店食品安全管理制度及应急预案一、食品安全管理制度1.1 目的为确保消费者食品安全，提高服务质量，加强餐饮店食品安全管理，制定本制度。
1.2 人员管理1.2.1 员工入职须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。
1.2.2 工作人员必须持有健康证，每隔三个月提交一次体检报告。
1.2.3 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
1.2.4 工作人员必须注意个人卫生，上班期间穿着工服，不得穿拖鞋。
男士不得留长发，任何工作人员不得留长指甲。
1.3 食材管理1.3.1 食材必须从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选。
1.3.2 食材须保证新鲜，发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还。
1.3.3 每日上班及下班时，检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材。
1.4 场所管理1.4.1 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，每位客人用餐后必须重新擦拭。
1.4.2 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
1.4.3 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗消毒。
1.4.4 厨房地面要保持清洁，定期消毒。
1.4.5 厨房内的食品原料要分类存放，标识清楚。
1.5 食品加工1.5.1 食品加工过程中，注意生熟食品分开，避免交叉污染。
1.5.2 食品加工工具要定期清洗消毒。
1.5.3 食品加工过程中，注意食品的烹饪温度和时间，确保食品安全。
1.6 食品储存1.6.1 食品储存时要分类存放，避免交叉污染。
1.6.2 冷藏食品储存温度要保持在5摄氏度以下。
1.6.3 热食食品储存温度要保持在60摄氏度以上。
1.7 食品配送1.7.1 食品配送过程中，要注意食品的保温，确保食品温度。
1.7.2 食品配送人员要保持个人卫生，持有健康证。
二、食品安全应急预案2.1 目的为确保餐饮店在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地采取措施，减轻食品安全事故对消费者和企业的损失，制定本预案。
餐饮店食品安全管理制度及应急
一、目的为加强本餐饮店食品安全管理，规范经营行为，保障消费者饮食安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮店的所有员工、管理人员及承包商。
三、管理制度1. 食品采购制度（1）采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，必须索取并查验相关证明文件，确保其来源合法、安全。
（2）采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须符合国家食品安全标准。
（3）禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
2. 食品储存制度（1）食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应按种类、品种分开存放，避免交叉污染。
（2）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，温度和湿度应符合要求。
（3）定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质、不合格的食品。
3. 食品加工制度（1）从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。
（2）加工食品前，应先清洗双手，加工过程中不得触摸面部、头发等。
（3）食品加工过程中，应严格按操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。
4. 餐具消毒制度（1）餐具、饮具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。
（2）餐具消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。
（3）消毒后的餐具、饮具、容器应存放在专用保洁柜内，防止污染。
5. 食品安全知识培训制度（1）定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
（2）从业人员应掌握食品安全基本知识，熟悉本制度及相关法律法规。
四、应急处理1. 食品安全事故报告（1）发生食品安全事故时，应立即向当地食品药品监督管理部门报告。
（2）保护现场，防止事故扩大。
2. 食品安全事故调查（1）对食品安全事故进行调查，查明事故原因。
（2）根据事故原因，采取相应措施，防止类似事故再次发生。
3. 食品安全事故处理（1）对事故责任者进行严肃处理，追究相关责任。
餐饮食品安全生产应急预案范文(精选篇)
餐饮食品安全生产应急预案范文(精选篇)一、目的和原则为确保餐饮服务单位的食品安全，有效预防食品安全事故的发生，提高应对食品安全突发事件的应急处理能力，保障消费者的生命安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》等法律法规，制定本预案。
本预案遵循预防为主、防控结合的原则，实行统一领导、分级负责、协同配合、快速反应的工作机制。
二、组织机构及职责1. 应急指挥部：由餐饮服务单位负责人担任指挥长，相关部门负责人担任成员。
负责食品安全事故的应急处理工作，制定和组织实施应急预案，协调和指挥应急救援力量进行事故处理。
2. 食品安全监测组：负责对食品安全进行监测，及时发现食品安全隐患和事故苗头，向应急指挥部报告。
3. 食品安全处理组：负责对食品安全事故进行调查和处理，采取措施防止事故扩大，并向应急指挥部报告。
4. 食品安全信息发布组：负责食品安全事故的信息发布和舆论引导，确保信息传递准确、及时。
三、预警和监测1. 食品安全监测组要定期对食品安全进行监测，加强对食品原料、加工、销售等环节的监管，确保食品安全。
2. 当发现食品安全隐患和事故苗头时，应及时向应急指挥部报告，并根据情况启动应急预案。
3. 食品安全监测组应与相关部门建立信息共享机制，及时获取食品安全相关信息，加强食品安全预警。
四、应急响应1. 食品安全事故发生后，食品安全监测组应立即向应急指挥部报告，应急指挥部启动应急预案，组织应急救援力量进行事故处理。
2. 食品安全处理组对事故进行调查和处理，采取措施防止事故扩大，救治患者，并对事故原因进行排查。
3. 食品安全信息发布组根据事故处理情况，及时发布食品安全信息，引导舆论，确保信息传递准确、及时。
4. 应急指挥部根据事故处理进展，调整应急预案，确保事故得到有效处理。
五、后期处理1. 食品安全事故处理结束后，食品安全处理组对事故进行总结，形成报告，向应急指挥部汇报。
2. 应急指挥部对事故处理情况进行评估，总结经验教训，完善应急预案。
餐饮安全及应急预案
餐饮业作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其安全与否直接关系到顾客的生命财产安全。
为了确保餐饮业的正常运营和顾客的生命安全，制定一套完善的餐饮安全及应急预案至关重要。
以下将从餐饮安全与应急预案两个方面进行阐述。
一、餐饮安全1. 食品安全（1）采购与验收：采购原料时，应选择正规渠道，确保原料质量。
验收时，严格检查原料的包装、生产日期、保质期等信息。
（2）储存与保管：根据不同原料的特性，合理储存，避免交叉污染。
定期检查库存，及时清理过期、变质原料。
（3）加工与制作：严格按照食品安全标准进行加工制作，确保食品卫生。
加工过程中，注意个人卫生，防止交叉污染。
（4）销售与供应：确保食品在销售过程中保持新鲜，避免长时间暴露在空气中。
对顾客提供的信息进行记录，以便追踪。
2. 用电安全（1）定期检查电气线路，确保线路无破损、老化现象。
（2）使用合格的电器设备，避免使用劣质产品。
（3）操作电器设备时，注意安全，避免触电。
（4）安装漏电保护器，确保电器设备在使用过程中安全可靠。
3. 消防安全（1）配备足够的消防设施，如灭火器、消防栓等，并定期检查、维护。
（2）制定消防安全管理制度，明确消防责任人和应急措施。
（3）对员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识。
（4）定期进行消防演练，提高员工的应急处置能力。
二、应急预案1. 食品安全事故应急预案（1）发现食品安全事故，立即停止食品供应，并报告相关部门。
（2）对涉事食品进行封存，防止进一步扩散。
（3）协助相关部门进行调查，查找事故原因。
（4）对顾客进行安抚，提供合理的解决方案。
2. 用电安全事故应急预案（1）发现用电安全事故，立即切断电源，避免火势蔓延。
（2）通知相关部门，报告事故情况。
（3）对事故现场进行清理，防止次生灾害。
（4）对员工进行安全教育，提高用电安全意识。
3. 消防安全事故应急预案（1）发现火灾，立即报警，并启动消防应急预案。
（2）组织员工和顾客进行疏散，确保人员安全。
(餐饮)各项食品安全的规章制度及应急预案
(餐饮)各项食品安全的规章制度及应急预案一、食品安全规章制度1.1 食品采购（1）采购人员必须具备相关食品卫生知识，具备鉴别食品安全质量的能力。
（2）采购食品原料、辅料、添加剂等，必须查验供货商的资质证明、产品合格证明文件。
（3）建立食品原料、辅料、添加剂采购记录，详细记录采购日期、品名、规格、数量、供货商等信息。
1.2 食品储存（1）食品原料、辅料、添加剂应按照规定分类、分区、分层存放，标识清晰。
（2）仓库应保持通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉，定期进行清洁和消毒。
（3）加强库存管理，定期对库存食品进行盘点，确保食品质量。
1.3 食品加工（1）加工场所及设备应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（2）加工过程中，严格执行食品安全操作规程，防止交叉污染。
（3）食品加工人员必须持有健康证明，并定期进行体检。
1.4 食品销售（1）销售的食品应标注品名、规格、生产日期、保质期等信息。
（2）严禁销售过期、变质、伪劣食品。
（3）建立销售记录，详细记录销售日期、品名、规格、数量等信息。
二、食品安全应急预案2.1 食品中毒事件（1）立即启动应急预案，停止销售疑似问题食品。
（2）及时报告当地食品药品监管部门，协助调查处理。
（3）对中毒人员进行救治，并做好相关记录。
2.2 食品卫生问题（1）立即整改，消除卫生隐患。
（2）加强卫生管理，定期对食品加工场所及设备进行清洁、消毒。
（3）对相关责任人进行处罚，并组织培训，提高食品安全意识。
2.3 食品供应中断（1）立即启动备用供应链，确保食品供应。
（2）与供应商协调，尽快解决供应中断问题。
（3）做好与顾客的沟通，解释原因，取得理解。
三、食品安全培训与宣传3.1 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
3.2 加强食品安全宣传，提高消费者食品安全意识。
3.3 建立食品安全信息公示制度，及时公布食品安全相关信息。
四、食品安全考核与奖惩4.1 建立食品安全考核制度，对食品安全工作进行定期评估。
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食品安全规章制度一、食品安全自查与报告制度1、各餐饮单位应建立餐饮服务食品安全管理组织,并由一名主要负责人负责食品安全管理工作，配备一名专职或兼职食品安全管理员。
2、各餐饮单位要制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐、供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度及奖惩制度，制定食品安全检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。
3、各餐饮单位应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗及在职培训，培训内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程。
4、食品安全管理员应严格按照网格化管理要求，根据食品安全” 十查”内容和餐饮服务食品安全监督要点，带领厨师长每天对本单位的餐饮服务食品安全管理情况进行自查，每次检查应有记录并存档。
5、在管辖监管人员带领下，各街、片长每周一组织各餐饮单位负责人或食品安全管理员对本区域内的所有餐饮进行一次自查，在检查中应严格按照网格化管理要求，根据食品安全”十查”内容及餐饮服务食品安全监督要点等进行检查，记录检查中发现的问题并提出整改建议，连续三次整改落实不到位的应及时上报市场监管部门，一经核实其违法事实，监管部门依照相关法律法规实行处罚。
6、各餐饮单位应按照企业奖惩制度的规定，对检查中发现的违反”十查”要求或相关法律法规规定的个人施行相关的处罚措施。
7、及时报告：发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处理领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
自事故发生之时起2小时内向县级人民政府卫生行政部门（联系电话：28249988）和市场监督管理部门（联系电话：12315 ）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。
并按照相关部门的要求米取控制措施。
二、食品和食品原料采购查验管理制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品经营许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、米购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明并做好记录。
三、场所环境卫生管理制度1. 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2. 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3. 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4. 不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5. 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、设施设备运行、维护和卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm t勺防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效”除四害”消杀措施。
4、配置方便使用勺从业人员洗手设施, 附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭勺开关, 并宜提供温水。
5 、食品处理区应采用机械排风、空调等设施, 保持良好通风, 及时排除潮湿和污浊空气。
采用空调设施进行通风勺, 就餐场所空气应符合GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品勺工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准, 无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外） , 必须使用木质材料勺工具, 应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品勺宜采用塑胶型切配板。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具, 应分开定位存放使用, 并有明显标识。
8、贮存、运输食品, 应具有符合保证食品安全所需要求勺设备、设施, 配备专用车辆和密闭容器, 远程运输食品须使用符合要求勺专用封闭式冷藏（保温）车。
每次使用前应进行有效勺清洗消毒, 不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施, 校验计量器具, 及时清理清洗, 必要时消毒, 确保正常运转和使用。
五、餐（用）具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照” 除残渣-碱水洗-清水冲-热力消-保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
六、从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其它活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
七、从业人员培训管理制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、从业人员健康检查管理制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.凡检出患有以上”五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
九、加工操作管理1. 使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求'2. 品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。
3. 用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放4. 各类食品原料使用前分类清洗十、餐厨废弃物管理制度1、餐厨废弃物应设专人负责管理。
2、餐厨废弃物应有专门标有” 餐厨废弃物”字样的密闭容器存放，集中处理。
3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标示，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。
5、建立餐厨废弃物产生、收运、处理台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。
十一、消费者投诉管理制度1、任何员工接到顾客投诉（电话、口头或书面）都必须认真对待，服务员无法处理的应及时报告。
2、仔细聆听或向顾客了解投诉的原因；询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、顾客要求等，并尽量留下顾客的联系资料，及时记录并填写《宾客投诉记录表》。
3、每个员工都有义务和责任帮助客人解决问题，餐厅对员工授予在实际工作有根据现场情况为解决客人提出的问题和投诉而给予一定数额的免单和消费补偿的权限。
4、顾客投诉的处理时限原则在24小时内。
5、如遇特殊情况未能在规定时限内处理的，要与顾客协商，尽量缩短顾客的等候时间，让顾客对我们的处理感到满意。
6、《顾客投诉记录表》应及时存档，并永久保存。
十二、库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。