食品安全快速检测管理制度和操作规范

食品安全快速检测管理制度

一、学校确定专职人员从事食品安全快速检测工作，检测人员经过专业培

训，熟练掌握相关操作规程方可上岗。

二、严格按照操作规程和操作流程，展开食品快速检测工作。

三、严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作，并根据

需要展开自选项目的检测工作，并由专人负责填写《食品安全快速检测登记表》和《可疑食品处置登记表》，登记表保存期限不少于2年。

四、经快速检测认为不合格的食品，要立即停止使用，按要求封存，将样

品送往有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报区食品药品监督管理局查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记。

五、检测设备、试剂和试纸由专人管理、专柜存放，定期清理超保质期的

检测耗材，并及时补充。

六、凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束后应清扫地

面和清理操作台，并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈的工作。七、自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高食品快速检

测水平。

食品安全快速检测操作规范

一、现场环境

1、环境整洁、无污染，有良好的采光条件和照明设备，室内物品摆放

整齐、合理，有固定位置，不得存放个人物品；

2、工作台应保持水平，无渗漏；

3、检测用过的废弃物应放到固定的垃圾桶内，并及时妥善清理。

二、仪器管理

1、食品快速检测箱应由专人管理，建立档案，备有使用说明。做到经

常维护、保养和检查；

2、检测试剂、试纸的购买和使用应建立档案，登记购买时间、单位、

数量、有效期等。已变质、污染、超过保质期的试剂、试纸不能继续使用。

三、采集样品

1、所有采集的样品一定要随机抽取，有代表性；

2、采集液体样品时，应充分混合均匀后采集；

3、样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行；

4、采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放，防止交叉污染。

四、样品检测

1、样品检测前，操作人员应先对样品进行登记；

2、在进行检测时，根据检测项目的不同，严格按照说明书的要求进行

操作，认真观察检测过程，不得擅自离开现场；

3、取用试剂的工具要做到一试剂一工具，取出未用完的试剂不能放回

原瓶；

4、检测完毕，及时清理现场，使用过的检测仪器应切断电源，玻璃器

皿应刷洗干净，晾干后放回原处；

5、工作完毕后，应用肥皂清洗双手。

五、检测记录

1、对检测结果进行认真分析、准确判断、真实记录，不得伪造和涂改；

2、检测记录应妥善保管，不得随意丢弃，以备餐饮服务监管部门检查。