【餐饮】食品安全检查管理制度
餐厅食品安全各项管理制度
餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅食品生产、加工、销售全过程的管理。
第三条餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条餐厅经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
第二章人员管理第五条餐厅工作人员应具备良好的健康状况，入职前需提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
第六条餐厅工作人员必须持有健康证，且每隔一年需要提交一次体检报告。
第七条餐厅工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
第八条餐厅工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
第三章食材管理第九条餐厅食材应从固定合作商处进购，合作商需通过店内管理人员的筛选，确保食材来源可靠。
第十条餐厅应建立食材进货查验制度，对进购的食材进行查验，确保食材新鲜、无腐败变质。
第十一条每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
第十二条餐厅应建立食材追溯体系，确保食材来源可追溯。
第四章加工制作管理第十三条餐厅应建立食品加工制作管理制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十四条餐厅应定期对加工制作设备进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。
第十五条餐厅在加工制作过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
第五章餐饮服务管理第十六条餐厅应建立餐饮服务管理制度，确保餐饮服务符合食品安全要求。
第十七条餐厅应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十八条餐厅应建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者关于食品安全的投诉。
第六章卫生管理第十九条餐厅应定期进行卫生清扫，确保餐厅环境整洁。
第二十条餐厅应建立健全卫生检查制度，定期对餐厅进行卫生检查。
餐饮业食品安全专项检查方案
餐饮业食品安全专项检查方案一、检查目的和范围1.检查目的：为确保餐饮业食品安全，提高消费者对餐饮食品的信任度，减少食品安全事故的发生。
2.检查范围：针对餐饮业中的餐馆、快餐连锁、食堂等经营场所，对其食品安全管理制度、食品采购、原料储存、餐具消毒、员工培训等方面进行检查。
二、检查内容1.食品安全管理制度检查餐饮业是否建立了健全的食品安全管理制度，包括制定食品安全管理制度的政策文件、相关标准、食品安全责任制、食品安全监测、食品召回等制度。
2.食品采购和供应商管理检查餐饮业的食品采购渠道是否合法、正规，供应商是否具备相关认证或备案资质。
对食品原材料的进货、验收、存储等环节进行抽查，确保原材料的质量安全。
3.餐具消毒和使用检查餐饮业是否建立餐具的消毒制度，检查消毒设备是否正常运行。
对餐具进行抽查，进行微生物监测，确保餐具的卫生安全。
同时检查餐具的使用情况，是否有破损或污染。
4.食品储存和保质期管理检查餐饮业是否建立了适宜的食品储存条件和管理制度，保证食品的质量和安全。
对存储的食品进行抽查，检查食品的保质期是否过期、包装是否完好，并进行采样检测。
5.食品加工操作和卫生管理检查餐饮业的食品加工操作过程是否符合卫生标准，包括员工的着装、食品加工操作的卫生要求、操作区域的清洁等。
对食品加工操作过程进行现场检查和抽样检测，确保产品卫生安全。
6.员工培训和健康管理检查餐饮业是否对员工进行食品安全培训，并建立健康管理制度。
对员工的健康证明、职业健康检查等进行抽查，确保员工的健康状况符合食品安全要求。
三、检查方法1.现场检查：对餐饮业的经营场所进行实地检查，检查餐厅、厨房、储存区域、员工卫生间等的环境卫生，食品储存和加工操作过程。
2.抽样检测：对经营场所的食材、半成品、成品等进行抽样，送至检验机构进行微生物检测、农药残留检测等，确保食品的安全性。
3.资料审查：对餐饮业的许可证、卫生许可证、食品经营许可证等相关资料进行审查，确保其经营合法性和资质情况。
阳朔县餐饮食品安全管理制度
阳朔县餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合阳朔县实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于阳朔县范围内从事餐饮服务活动的单位和个人。
第三条餐饮服务食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条阳朔县食品药品监督管理局负责餐饮服务食品安全的监督管理工作。
第二章食品安全管理责任第五条餐饮服务提供者是食品安全第一责任人，应当依法取得食品经营许可证，并对提供的餐饮服务食品安全负责。
第六条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理措施。
第七条餐饮服务提供者应当配备符合条件的食品安全管理人员，加强对其培训和考核，确保其具备食品安全知识和技能。
第八条餐饮服务提供者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
第三章食品安全操作规范第九条餐饮服务提供者应当依法履行食品生产经营者义务，按照食品安全操作规范加工制作食品。
第十条餐饮服务提供者应当保持食品加工制作场所卫生整洁，定期清洗、消毒食品容器、工具和设备。
第十一条餐饮服务提供者应当加强食品原料、半成品、成品的储存管理，按照食品储存要求进行存放，并定期检查，确保食品质量和安全。
第十二条餐饮服务提供者应当加强食品配送管理，保证食品在配送过程中不受污染。
第四章食品安全监督管理第十三条阳朔县食品药品监督管理局应当加强对餐饮服务食品安全的监督管理，依法履行下列职责：（一）宣传、贯彻执行食品安全法律法规和政策；（二）制定餐饮服务食品安全监督管理计划和措施；（三）对餐饮服务提供者进行监督检查，及时查处食品安全违法行为；（四）定期公布餐饮服务食品安全信息；（五）法律、法规规定的其他职责。
食品安全检查管理制度
食品安全检查管理制度一、总则为了确保食品的质量和安全，保护消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的规定，结合本单位的实际情况，制定本食品安全检查管理制度。
二、组织机构1. 成立食品安全管理领导小组，由单位主要负责人担任组长，负责制定食品安全检查计划、组织实施和监督整改工作。
2. 设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。
三、食品安全检查内容1. 食品采购（1）采购的食品应当符合国家食品安全标准，具有合法的来源和有效的食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。
（2）采购的食品应当进行查验，确保其质量和安全，防止不合格食品进入本单位。
2. 食品储存（1）食品储存场所应当保持清洁、干燥、通风，避免食品受到污染。
（2）食品应当分类储存，保持适当的温度和湿度，防止食品变质和损坏。
3. 食品加工（1）食品加工场所应当保持清洁、卫生，避免食品受到污染。
（2）食品加工人员应当持有健康证明，并遵守食品加工操作规程，确保食品的质量和安全。
4. 食品销售（1）食品销售场所应当保持清洁、卫生，避免食品受到污染。
（2）食品销售人员应当持有健康证明，并遵守食品销售操作规程，确保食品的质量和安全。
四、食品安全检查程序1. 制定食品安全检查计划，包括检查的时间、地点、内容和方法等。
2. 组织实施食品安全检查，对检查中发现的问题及时进行整改。
3. 对食品安全检查结果进行记录和归档，以便对食品安全进行检查和监督。
五、食品安全检查结果处理1. 对检查中发现的问题，食品安全管理员应当及时告知相关人员进行整改。
2. 对整改不到位或者重复出现的问题，食品安全管理领导小组应当进行再次检查，并采取相应的措施进行处理。
3. 对违反食品安全法律法规的行为，应当及时报告相关监管机构，并配合其进行调查和处理。
六、食品安全检查培训1. 对食品安全管理员进行培训，使其了解食品安全法律法规和操作规程，提高其食品安全管理水平。
配餐间食品安全管理制度
配餐间食品安全管理制度篇一：餐饮服务食品安全管理制度目录一、餐厅卫生管理制度二、食品卫生综合检查制度三、食品原料采购与索证制度四、食品库房管理制度五、食品添加剂使用管理制度六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度七、从业人员食品安全知识培训制度八、从业人员健康检查制度九、从业人员个人卫生管理制度十、预防食品中毒制度十一、食品粗加工及切配卫生管理制度十二、烹调加工管理制度十三、配餐间卫生管理制度十四、凉菜间卫生制度十五、食品留样制度十六、食品用设备、设施管理制度十七、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度一、餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
二、食品卫生综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
餐饮服务企业食品安全日管控、周排查、月调度制度
餐饮服务企业食品安全日管控、周排查、月调度制度在餐饮服务企业中，食品安全是一项至关重要的工作。
为了确保食品安全，建立一套严谨的日管控、周排查和月调度制度是非常必要的。
只有通过不断的监督和执行，才能有效地预防食品安全问题的发生，保障消费者的健康和安全。
下面将详细阐述餐饮服务企业食品安全的日常管理控制、周检查和月度调度制度。
一、食品安全日常管理控制制度1. 食材采购管理：- 严格选择供应商，确保其具有食品生产经营资质。
- 对进货食材进行质量检查，确保无变质、霉变现象。
- 对食材进行分类存放，避免交叉污染。
2. 食品加工管理：- 制定明确的加工工艺流程，保证卫生安全。
- 食品加工人员必须佩戴工作服和帽子，保持个人卫生。
- 定期对厨房设备进行清洁消毒，避免细菌滋生。
3. 食品储存管理：- 食品储存必须按照不同食材的要求进行分类。
- 严格控制冷链环节，保持食品新鲜。
- 设定食品保质期，及时处理过期食品，避免食品中毒事件。
4. 食品销售管理：- 培训员工关于食品安全卫生的知识，保证服务到位。
- 加强对食品卫生安全的监督，及时整改问题。
- 要求上菜时间尽量缩短，确保食品热度和口感。
5. 食品安全事件处理：- 发现食品安全问题，应立即停止销售并对原因进行排查。
- 向相关部门报告并进行整改，确保同类事件不再发生。
- 对消费者提出的意见或投诉应及时处理，以赢得信任。
二、食品安全周检查制度1. 食品卫生检查：- 每周对餐厅环境及设备进行全面检查，确保清洁卫生。
- 对食材进行抽检，检测食材是否合格及新鲜。
- 检查员工卫生习惯及着装，纠正不良行为。
2. 食品安全卫生培训：- 对员工进行每周的食品安全卫生培训，强化标准操作规程。
- 针对常见食品安全问题进行演练和讲解，提高员工应急处理能力。
- 对突发事件进行模拟演习，提高员工的应变能力。
3. 厨房定期清洁：- 每周对厨房设备进行清洁消毒，包括工作台、炉灶等。
- 清理过期食材及废弃物，防止细菌繁殖。
饮食食品安全管理制度
一、目的与依据为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的餐饮服务经营行为，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等所有直接为顾客服务的餐饮工作人员。
三、管理制度1. 从业人员健康管理（1）新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（2）餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
（3）凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（4）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
2. 食品安全管理人员职责（1）食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
（2）食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况。
3. 食品采购与储存（1）把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗、关键的食品要定点采购，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全。
（2）对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味。
4. 食品加工操作流程（1）规范食品加工操作流程，做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。
（2）保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。
5. 食品运送渠道（1）规范食品运送渠道，做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。
（2）检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度
学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度为确保我校师生员工的饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律法规，结合我校实际，制定本制度。
一、成立食品安全管理组织成立以校长为组长，分管副校长为副组长，总务处、教务处、学生处、保卫处等相关部门负责人为成员的食品安全管理领导小组，全面负责学校食品安全工作的领导、组织与监督。
二、明确食品安全管理职责1. 食品安全管理领导小组负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行定期检查和不定期督导。
2. 总务处负责食品安全工作的具体实施，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。
3. 食堂经营单位应持有有效的《食品经营许可证》，严格遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。
4. 食堂从业人员应具备相应的健康证明，定期接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
三、食品安全检查与督导1. 食品安全管理领导小组定期对食堂进行食品安全检查，确保食堂食品安全。
2. 食品安全管理领导小组不定期对食堂进行食品安全督导，督促食堂经营单位落实食品安全措施。
3. 食堂经营单位应定期进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
四、食品安全应急处置1. 食堂发生食品安全事故时，应立即启动食品安全应急预案，采取措施控制食品安全事故的扩大，并及时报告食品安全管理领导小组。
2. 食品安全管理领导小组应立即组织相关部门进行调查处理，并根据调查结果提出处理意见。
3. 食堂经营单位应积极配合调查，认真履行食品安全责任，落实整改措施。
五、食品安全培训与宣传1. 食品安全管理领导小组定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
2. 食堂经营单位应开展食品安全宣传教育活动，提高师生员工的食品安全意识。
六、食品安全举报与投诉1. 设立食品安全举报电话和投诉邮箱，鼓励师生员工积极参与食品安全监督。
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餐饮服务单位食品安全检查管理制度
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位
有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
餐饮服务单位食品安全检查计划。