食品脱氧剂
脱氧剂技术原理及其在食品行业中的应用研究
脱氧剂技术原理及其在食品行业中的应用研究目录1. 内容简述 (2)1.1 研究背景 (3)1.2 研究意义 (4)1.3 研究内容与方法 (5)2. 脱氧剂技术原理 (6)2.1 脱氧剂概述 (8)2.2 脱氧剂种类 (9)2.2.1 物理脱氧剂 (10)2.2.2 化学脱氧剂 (11)2.2.3 生物脱氧剂 (12)2.3 脱氧剂技术原理 (13)2.3.1 物理脱氧原理 (14)2.3.2 化学脱氧原理 (15)2.3.3 生物脱氧原理 (16)3. 脱氧剂在食品行业中的应用 (17)3.1 防止食品氧化 (19)3.1.1 新鲜度保持 (20)3.1.2 风味保持 (22)3.1.3 营养价值保护 (23)3.2 食品包装中的应用 (24)3.2.1 内包装脱氧 (25)3.2.2 外包装防潮 (27)3.2.3 包装气调保鲜 (28)3.3 终端产品中的应用 (29)3.4 脱氧剂的选择与应用技术 (30)3.4.1 脱氧剂性能评估 (31)3.4.2 应用技术要求 (32)1. 内容简述本研究报告旨在探讨脱氧剂技术的基本原理及其在食品行业中的多样化应用。
作为一种有效的除氧手段，能够有效延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感，同时防止食品因氧化而引发的品质下降和变质问题。
脱氧剂的工作原理主要基于化学反应，通过向食品中充入惰性气体（如氮气、氩气等），或者通过吸收包装内的氧气，从而降低包装内的氧浓度。
在这一过程中，脱氧剂与食品中的水分和氧气发生反应，生成稳定的化合物，从而达到去除氧气、抑制氧化的目的。
在食品行业中，脱氧剂的应用广泛且效果显著。
在烘焙食品中，脱氧剂可以有效防止面包、蛋糕等食品因长时间放置而出现的塌陷和霉变；在肉制品中，脱氧剂能够延长肉制品的保质期，保持其鲜嫩多汁的风味；在水果和蔬菜罐头中，脱氧剂有助于防止果蔬在加工和储存过程中出现的腐败和变色。
随着科技的进步，新型的脱氧剂不断涌现，如复合脱氧剂、纳米脱氧剂等，这些新型脱氧剂在性能和安全性方面相较于传统脱氧剂有了显著提升，为食品行业的可持续发展提供了有力支持。
食品用脱氧剂质量要求
食品用脱氧剂质量要求
食品用脱氧剂的质量要求主要体现在以下几个方面：
1. 纯度：脱氧剂应具有足够高的纯度，以确保其不会对食品品质和安全产生负面影响。
通常要求脱氧剂的纯度在99%以上。
2. 不含有害物质：脱氧剂不应含有对人体有毒有害的物质，如重金属、农药残留等。
需经过严格的检测和限制。
3. 无异味异色：脱氧剂不应有明显的异味和异色，以防对食品的风味和外观产生不良影响。
4. 不引起过敏反应：脱氧剂不应引起过敏反应或不良食品反应。
特定人群对某些成分可能会敏感，需特别留意。
5. 包装完好：脱氧剂的包装应完好，并具有防潮、防尘、防渗透的性能，以保证其质量和稳定性。
此外，食品用脱氧剂还需符合食品药品监督管理部门规定的相关法规和标准要求，包括但不限于卫生标准、安全标准等。
具体要求还需根据不同的脱氧剂和食品行业进行具体规定和评估。
食品脱氧剂的效果及影响因素
谷物
对于易受潮和霉变的谷物，如燕麦、大米等 ，脱氧剂能够降低氧气浓度，延缓其变质。
03
食品脱氧剂的影响因素
脱氧剂的种类与性能
脱氧剂种类
食品脱氧剂有多种类型，包括铁粉、活性炭、酶类等。不同种类的脱氧剂性能和应用范围各异，需要根据食品 的特点和保存环境选择合适的脱氧剂。
脱氧剂性能
脱氧剂的活性、反应速度、持续时间等性能对脱氧效果产生影响。活性高、反应速度快、持续时间长的脱氧剂 更有利于食品的保鲜和保存。
脱氧剂的安全性与环保性
安全性
脱氧剂在使用过程中应确保对人体无 害，不产生有害物质，同时对食品无 污染。
环保性
脱氧剂在使用后应易于降解，对环境 友好，减少对环境的负担。
脱氧剂在未来的发展趋势与挑战
01
02
03
高效性
随着食品工业的发展，对 脱氧剂的效率要求越来越 高，需要开发更高效、快 速的脱氧剂。
食品的种类和包装方式也会影响 脱氧剂的效果，例如水分含量、 pH值、包装材料的透气性等。
01
食品脱氧剂是一种有效的食品保 鲜方法，能够显著降低食品包装 内的氧气含量，从而抑制微生物 的生长和繁殖，延长食品的保质 期。
02
03
不同类型的脱氧剂有不同的工作 原理和适用范围，需要根据具体 情况选择合适的脱氧剂。
食品脱氧剂的效果及影响 因素
目录
• 引言 • 食品脱氧剂的效果 • 食品脱氧剂的影响因素 • 食品脱氧剂的发展趋势与挑战 • 结论
01
引言
食品脱氧剂的定义与作用
定义
食品脱氧剂是一种能够吸收包装 容器中的氧气的物质，用于降低 食品包装内的氧气浓度，从而延 缓食品氧化和腐败。
作用
脱氧剂通过吸收包装中的氧气， 降低氧气浓度，减缓食品氧化速 度，延长食品的保鲜期和货架期 。
食品脱氧剂安全吗
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食品脱氧剂安全吗
作者：钟凯
来源：《保健与生活》2019年第05期
你见过食品中附带的干燥剂吗？就是食品包装袋中的小袋粉状或颗粒状物。
小时候拿着玩还可能被大人呵斥，因为有的干燥剂含有生石灰，被误食是非常危险的。
除了干燥剂外，食品附带的小袋子里还可能是另外一种东西——脱氧剂。
那么，脱氧剂
是用什么做的？跟生石灰干燥剂一样有危险吗？
脱氧剂出现于20世纪20年代，到70年代开始被广泛用于食品工业。
脱氧剂可以轻易地在密封的食品包装中产生一个几乎无氧的环境，而且不影响产品原有
的品质。
它可以长时间保持无氧环境，即使有少量氧气渗入食品包装内也无碍。
脱氧剂可以最大限度地避免真菌、酵母等需要氧气的微生物的繁殖。
在米、面等粮食包装中放入脱氧剂可以防止生虫。
在油炸食品、奶油、奶酪、月饼、瓜子等高脂肪食品包装中放入脱氧剂，可以防止其氧化酸败。
脱氧剂还可以避免食物中的营养成分被氧化失活，这也有利于保持食品的色香味，比如在茶叶中放入脱氧剂，可以使其長时间保持绿色。
尽管有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、有机脱氧剂，但由于铁剂成本低、效果好、安全
性高，因此应用最广。
铁系脱氧剂一般用透气的塑料膜或纸包装，然后放在食品包装袋中，除了铁粉外，还有
一些辅助成分。
铁在潮湿的环境中更容易生锈，因此铁系脱氧剂需要少量水分才能发挥作用，在铁系脱
氧剂中添加氯化钙等可以吸水的物质就是这个目的。
铁壳船在海水中更容易被腐蚀，因为盐会让铁的氧化还原反应加快，因此，在食品脱氧
剂里还会添加少量的盐。
由此看来，脱氧剂的成分是很安全的，虽然不能食用，但也不危险。
脱氧剂介绍
——蛋糕专用脱氧保鲜剂 ——茶叶专用脱氧保鲜剂 ——咖啡豆专用脱氧保鲜剂 ——月饼专用脱氧保鲜剂 ——高效脱氧剂 ——指示一体化脱氧剂 ——广谱型脱氧剂 使用范围：
的，请及时排出原包装袋内空气后重新密封，以免失效； （4）不可微波、不可食用。
声明
以上材料为众立包装科技 2011 年度至 2013 年度营业科，技 术部专用资料。非特殊原因不得赠与其它单位（个人），如营销 需求可在征求相关领导同意后转予其它单位（个人）。我司保留 著作权，任何单位（个人）不得复制，发行此文件（授权除外）。
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营业资料
食品脱氧剂的简介
控制级文件 B 级
2011 年-2013 年
由于对食品质量特别是食品保鲜质量的严格要求，世界各国的食品工作者对 食品保鲜技术的研究投入了巨大的精力，脱氧剂正是因为很好解决了这一问题， 因而自日本和美国率先研究出相应产品之后，经过短短二三十年的发展，用作食 品保鲜剂已在食品行业得到广泛的应用。脱氧剂是用化学的方法将氧气在短时间 内吸收并有效地去除，因而能够在近似无氧的状态下较长期达到物品的保鲜，从 而可以较好地保持物品的各项质量指标。由于脱氧剂具有保鲜剂效果好，使用范 围广等众多的优点，因而得到广泛的青睐。
干果 食品
桂圆干、荔枝干、枸杞子、莲子、杏仁、腰果、开心果、蚕豆、榛子、瓜子原果......
干菜 食品
香菇、木耳、紫菜、海带、黄花菜、脱水蔬菜、干制食用菌......
干水 产品
食品脱氧剂型号的意思
食品脱氧剂型号的意思
食品脱氧剂是一种常用的食品添加剂，其主要作用是去除食品中的氧气，减少食品的氧化反应，延长食品的保质期。
食品脱氧剂的型号通常是指不同种类的脱氧剂，每种型号的脱氧剂具有不同的化学成分和特性。
常见的食品脱氧剂型号包括：
1. 亚硫酸盐型脱氧剂：如亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等。
亚硫酸盐型脱氧剂具有强氧化还原性，可以与食品中的氧气发生反应，将氧气转化为无害的二氧化硫气体，达到脱氧的效果。
2. 酚酞型脱氧剂：如酚酞钠、酚酞钾等。
酚酞型脱氧剂是一种具有强氧化性的物质，它可以与食品中的氧气发生反应，将氧气氧化为水，从而起到脱氧的作用。
3. 维生素C型脱氧剂：如抗坏血酸钠、抗坏血酸钙等。
维生素C型脱氧剂具有较强的还原性，可以与食品中的氧气发生反应，将氧气还原为水，达到脱氧的效果。
食品脱氧剂的选择取决于食品的特性和需要达到的脱氧效果。
不同的食品脱氧剂型号有不同的适用范围和使用方式，因此在使用食品脱氧剂时需要根据具体情况进行选择和使用。
此外，食品脱氧剂的使用要符合相关的食品安全法规和标准，确保食品的安全性和质量。
脱氧剂介绍
食品脱氧剂的简介
控制级文件 B 级
2011 年-2013 年
由于对食品质量特别是食品保鲜质量的严格要求，世界各国的食品工作者对 食品保鲜技术的研究投入了巨大的精力，脱氧剂正是因为很好解决了这一问题， 因而自日本和美国率先研究出相应产品之后，经过短短二三十年的发展，用作食 品保鲜剂已在食品行业得到广泛的应用。脱氧剂是用化学的方法将氧气在短时间 内吸收并有效地去除，因而能够在近似无氧的状态下较长期达到物品的保鲜，从 而可以较好地保持物品的各项质量指标。由于脱氧剂具有保鲜剂效果好，使用范 围广等众多的优点，因而得到广泛的青睐。
目前已使用和正在研究的脱氧剂的种类有很多。按主要成分不同，脱氧剂分 为无机系列脱氧剂和有机系列除氧剂。无机脱氧剂包括铁系脱氧剂、亚硫酸盐系 脱氧剂、加氢催化剂型脱氧剂等，有机系列脱氧剂包括抗坏血酸类、儿茶酚类、 葡萄糖氧化酶和维生素 E 类等。其中应用最广的是铁系脱氧剂。铁氧化后生成 Fe(OH)3，1g 铁除氧能力为 300mL，折合空气 1500mL，不仅除氧效果好，而且安 全性高，经济实用。速效脱氧剂在密封的包装容器内适量存在时，在 1h 内能使 游离氧降至 1%以下，最终降到 0.2%要达到相同的效果。使用缓效脱氧剂需要 12-24h。
糕点 食品
糕点、月饼、蛋黄派、萨琪玛、杏仁饼、桃酥、凤梨酥、日式包馅饼、蛋糕、妙芙蛋糕、欧式蛋 糕、魔堡蛋糕、麻糬、糯米夹心团、法式面包、馅饼、西樵大饼、光酥饼、老婆饼、太谷饼、石 象饼、年糕、饼干、曲奇、蛋卷、粽子、面条......
休闲 食品
瓜子、牛肉干、膨化食品、番薯干、薯片、土豆片、花生、麻花、炒板栗......
南通众立包装科技有限公司
（1）防止油脂类食品氧化。油脂性食品氧化后生成的过氧化物毒性很大， 致使产品风味变差，商品价值下降。脱氧剂的防氧化效果与抑制脂质劣化效果优 于充入惰性气体法：在日本，科研人员 40℃恒温保藏油脂类食品 35 天后的试验 结果表明，使用脱氧剂后的酸价比注入惰性气体置换法低 70%。脱氧剂广泛应用
脱氧剂作用
脱氧剂作用脱氧剂是一种能够去除或减少氧气的物质，广泛应用于许多领域，包括食品保鲜、金属加工、化学反应等。
脱氧剂的作用是通过吸收氧气，降低氧气浓度，从而防止氧化反应的发生。
本文将从食品保鲜、金属加工和化学反应三个方面介绍脱氧剂的作用原理及应用。
一、脱氧剂在食品保鲜中的作用食品在储存和运输过程中容易受到氧气的影响而腐败变质。
脱氧剂可以有效地去除食品中的氧气，从而延缓食品的氧化速度，减少微生物的生长，保持食品的新鲜度和品质。
常见的食品脱氧剂有铁粉和硫化钠等。
铁粉通过与氧气反应生成氧化铁，从而吸收氧气；硫化钠则能与氧气发生反应生成硫酸钠，同样起到脱氧的作用。
二、脱氧剂在金属加工中的作用在金属加工过程中，氧气会与金属表面发生反应，产生氧化物，导致金属腐蚀和失去原有的性能。
脱氧剂可以防止氧化反应的发生，保护金属表面免受氧气的侵蚀。
常用的金属脱氧剂有硅酸钙和铝粉等。
硅酸钙能够与金属氧化物反应生成氧化钙和二氧化硅，从而去除氧化物；铝粉则能与氧气发生反应生成氧化铝，同样具有脱氧的效果。
三、脱氧剂在化学反应中的作用在某些化学反应中，氧气的存在会影响反应的进行，甚至导致副反应的发生。
因此，需要引入脱氧剂来消除或减少氧气的干扰。
脱氧剂可以降低反应体系中氧气的浓度，使反应更加纯净和高效。
例如，在有机合成中，氧气的存在会导致产物的氧化或副反应的发生，而加入适量的脱氧剂能够有效地去除氧气，提高产物的收率和纯度。
脱氧剂在食品保鲜、金属加工和化学反应等领域都有重要的作用。
通过去除或减少氧气的存在，脱氧剂能够防止氧化反应的发生，延缓食品腐败、保护金属表面和提高化学反应的效率。
随着科学技术的不断发展，脱氧剂的种类和应用也在不断扩展，为各个领域的发展做出了重要贡献。
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食品包装了食品脱氧剂是什么？有害吗？
我们从超市里买了包装食品，经常会发现里面有一片小包装袋，上面印着“脱氧保鲜剂，不可食用”。
有人说，食品包装袋中的脱氧剂有毒，哪怕只有少量泄漏到食品中，都存在安全隐患，这是真的吗？
脱氧剂，顾名思义，吸收密封包装袋中的氧气，作用是可以减缓食品的氧化。
在密封食品包装中，脱氧剂可以创造出一个几乎无氧的环境，并长时间保持，因而可以防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，延长食品的保质期。
容易发生氧化的是食品中的油脂，油脂氧化酸败所产生酸、醛、酮类以及各种氧化物，产生难闻的“哈喇子”味，失去食用价值。
包装食品中的脱氧剂有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂等。
其中铁系脱氧剂由于成本低、效果好、安全性高，因此应用范围最广。
铁系脱氧剂一般使用透气的塑料膜（膜上扎孔）或纸进行包装，然后放置在食品包装袋内。
其成分除了铁粉外，还有氯化钙、盐份、活性炭以及硅藻土等辅助成分，这些成分各自具有一定的功用。
脱氧剂的成分都是很安全的，虽然不能食用，但也不可怕。
常见的脱氧剂还有葡萄酒中的亚硫酸盐。
亚硫酸盐可以缓慢释放出二氧化硫，这也就是酒瓶标签注明含二氧化硫的原因。
葡萄酒装瓶中的二氧化硫对防止氧气氧化有着重要的意义，但过高的含量会影响酒的风味。
国家标准规定：游离二氧化硫不高于50毫
克/升，总二氧化硫不高于250毫克/升。
干白葡萄酒在装瓶前一般将游离二氧化硫调整到接近50毫克/升。
如对二氧化硫不适，开酒后通过“醒酒”，即可达到排除酒体中二氧化硫的目的。
总体来说，脱氧剂毒性不大，少量的脱氧剂不会产生毒副作用。
其他防氧的办法还有包装抽真空，包装充氮气以排除氧气。
我们超市买的“气鼓鼓”包装的蛋糕，包装内充的是就是惰性气体氮气。