酒吧服务员基本技能
酒吧服务员工作内容(一)
酒吧服务员工作内容(一)酒吧服务员工作内容1. 总览•酒吧服务员是酒吧行业中不可或缺的一员，他们承担着为客人提供优质饮品和服务的重要任务。
下面将会详细介绍酒吧服务员的工作内容。
2. 起始工作准备•在工作开始之前，服务员需要准备酒吧的开业准备工作，包括检查所有服务用具的完整性和清洁程度，确认酒水、纸巾等供应是否充足。
3. 欢迎客人•服务员的第一任务是热情地欢迎客人。
他们应该站在酒吧入口处，微笑着迎接客人，引导他们就座。
4. 接待和点单•一旦客人就座，服务员需要有效率地接待他们。
他们应该主动提供菜单，并对客人所提出的问题做出回答。
服务员要耐心地向客人介绍各种酒水的特点，并推荐适合他们口味的饮品。
5. 准备饮品•当客人点好饮品后，服务员需要尽快准备和配送饮品。
他们要确保饮品的准确性和质量，并注意饮品的温度、气味和味道是否符合标准。
6. 维护整洁•酒吧是一个公共场所，所以服务员需要时刻保持酒吧的整洁。
他们需要清理和整理酒吧桌面和椅子，并在客人离去后清理餐具和杂物。
7. 客户满意度•酒吧服务员应该时刻保持积极的态度，并且确保客人的满意度。
他们应该关心客人的需求，并及时解决客人可能遇到的问题。
8. 结账和送别•当客人用餐结束时，服务员需要提供结账服务。
他们需要将客人的账单计算并准确无误地收取付款。
在客人离开之前，服务员应该礼貌地表示感谢并道别。
结论•酒吧服务员的工作内容包括起始工作准备、欢迎客人、接待和点单、准备饮品、维护整洁、客户满意度、结账和送别等多个环节。
一个称职的酒吧服务员应该具备耐心、热情、细致和良好的沟通能力，以确保客人享受愉快的用餐体验。
夜场服务员服务技巧
夜场服务员服务技巧1. 简介夜场服务员是指在夜场行业中负责服务顾客的员工。
夜场行业是指夜间娱乐场所，如夜店、酒吧等。
夜场服务员的工作职责涵盖了顾客接待、饮品服务、沟通协调等方面。
本文将详细介绍夜场服务员需要具备的技巧和技能，以提高其服务质量和顾客满意度。
2. 顾客接待技巧2.1 接待礼仪夜场服务员应具备良好的接待礼仪，包括：•热情微笑：夜场是娱乐场所，服务员应以热情微笑的表情迎接顾客，给顾客带来亲切感。
•问候礼节：当顾客进入夜场时，服务员应主动问候并引导他们到座位上坐下或者提供相关信息。
•语言表达：服务员应使用文明、流利的语言与顾客进行交流，避免使用粗俗或冒犯性的语言。
2.2 知情识趣夜场服务员需要对顾客的需求和兴趣有一定的了解，避免打扰未被邀请的顾客。
例如：•分辨顾客类型：夜场的顾客多种多样，有的是来放松娱乐的，有的是商务交流的。
服务员需要凭借经验判断顾客类型，对于来放松娱乐的顾客，可以主动提供服务，而对于有商务交流的顾客，应保持适度的距离，不过度干扰。
•注意隐私空间：夜场中有些顾客希望保持私密性，服务员应避免破坏顾客的私密空间，避免过分侵入他们的隐私。
3. 饮品服务技巧3.1 了解饮品知识夜场服务员要掌握基本的饮品知识，包括酒类的种类、口味以及制作方法。
服务员需要了解各种酒类的特点和适合搭配的食物，以便向顾客提供专业的建议。
3.2 烹饪技巧除了了解酒类知识外，服务员还应熟悉基本的烹饪技巧。
这样，当顾客提出特殊需求时，服务员可以根据需求进行相应的调整。
例如，将一杯普通的鸡尾酒变成特殊口味以满足顾客的要求。
3.3 快速准确的调酒技巧夜场服务员需要具备快速准确的调酒技巧，以提高服务效率。
这包括：•熟悉调酒工具：了解调酒工具的使用方法，例如系领结、调酒器具等，以便快速调制饮品。
•精确的酒量掌控：根据顾客的要求和标准饮酒量，准确掌握酒量，避免浪费。
•灵活应对：夜场服务员需要根据顾客的口味调整饮品的甜度、酸度等，以提供顾客满意的饮品。
酒吧服务员新手怎么做
酒吧服务员新手如何提供优质服务
在酒吧工作作为一名新手服务员，可能会感到困惑和压力，但是只要你能够掌握一些基本技巧和原则，就能够提供出色的服务，让顾客留下深刻的印象。
以下是一些关键的点，供你参考：
1. 了解酒吧的菜单和特色饮品
在接待顾客时，酒吧服务员需要对菜单中的各种饮品种类、特色和价格有所了解。
建议将菜单内容熟记于心，以便能够为顾客提供推荐和解释。
2. 保持友善和专业的态度
友好和亲切的态度是服务员最基本的工作准则。
无论碰到什么情况，都要保持微笑和礼貌。
同时，要展现出专业素养，如着装整洁、言行得体等。
3. 注意细节，关注顾客需求
细心倾听顾客的需求是提供优质服务的关键。
及时补充饮品、为客人换取干净的餐具、随时关注顾客的需求并及时响应是被顾客高度评价的行为。
4. 快速高效地服务
即使工作繁忙，也要尽力保持高效率。
迅速地处理订单、为客人送上饮品或食物以及尽快清理桌子是提高服务质量的关键。
5. 善于处理矛盾和投诉
在服务行业，不可避免地会遇到一些纠纷或不满的客人。
这时，服务员要冷静应对，耐心倾听客户意见，通过沟通、解释或补救来解决问题，力求妥善处理，以确保客户满意度。
总之，作为一名酒吧服务员，用心对待每一位顾客，不断提升服务质量和个人专业素养，就能够在这个岗位上取得成功。
希望以上建议能够帮助到你，祝你在新的工作岗位上取得成功！。
酒吧服务员
酒吧服务员一、职责和工作内容酒吧服务员是酒吧中不可或缺的一份子，他们承担着提供高质量的服务、维护酒吧秩序以及保证顾客满意度的重要责任。
以下是酒吧服务员职责和工作内容的一些主要方面：1.接待和引导客人：酒吧服务员需要以友善和专业的态度迎接客人，引导他们到座位或酒吧吧台，并提供菜单。
2.点餐和推荐：服务员应熟悉菜单，能够协助客人点餐，并根据客人的口味和要求提供推荐。
他们需要了解酒吧提供的饮品和食物的特点和搭配，为客人提供专业的建议。
3.饮品和食物准备：服务员需要确保酒吧所提供的饮品和食物的准备和制作工作正常进行。
他们需要维护酒品的库存，确保供应充足，并将饮品和食物准备好，以保证客人能够及时享用。
4.酒水服务：服务员需要负责为客人提供酒水服务，根据客人的需求或订单，提供饮品，包括酒类和非酒精饮料。
他们需要掌握酒精饮料的混合和调制技巧，能够根据客人的口味调制出符合客人需求的饮品。
5.收款和结账：服务员需要准确记录顾客的消费，并及时收款。
他们需要提供准确的账单，并接受客人的付款，包括现金和刷卡。
同时，他们还需要保证酒吧的收款工作有序进行，并协助处理任何付款问题。
6.保持酒吧秩序：酒吧服务员需要保持良好的酒吧秩序。
他们需要注意客人的行为举止，防止任何形式的打扰或冲突。
如果出现问题或纠纷，他们需要及时处理或寻求帮助，确保酒吧环境安全和宜人。
7.协助清洁工作：服务员需要协助保持酒吧的清洁和卫生。
他们需要清理桌面，整理椅子，清理酒吧区域，并及时清理顾客遗留的饮品和食物。
二、技能要求和素质酒吧服务员需要具备以下技能和素质：1.沟通与服务技巧：服务员应具备良好的沟通能力，善于与客人交流，并提供热情、细致、专业的服务。
2.工作效率和组织能力：酒吧服务员需要能够高效地处理多个任务和订单，并保持工作区域的整洁和有序。
3.团队合作：服务员需要与其他员工保持紧密合作，彼此协作，共同确保酒吧的运营顺利和顾客满意度。
4.压力处理能力：酒吧环境可能存在高峰期和压力情况，服务员需要能够在忙碌和压力下保持冷静和专业。
酒吧服务员基本技能
酒吧服务员基本技能1．为客人写酒水定单（1）在订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名；（2）站立于客人右侧询问客人是否订单：“May I take your order?”（3）经客人同意后为客订单，并认真填写客人的酒水名称，要求字迹清晰；（4）复述客人定单。
2．为客人提供酒水服务（1）将订单分送至吧台、收银处；（2）从酒吧台取来饮品并配相应的杯具，放在圆托盘上送至客人桌上，时间不超过三分钟。
3．为客人提供饮料服务（1）服务时从客人右侧上饮料，并上杯垫吸管等，并同时向客人报饮料名称；（2）提供瓶装酒水饮料时，商标应面向客人；（3）提供完饮料后请客人享用。
4．为客人提供二次服务（1）客人的饮料杯的饮料还剩1/3时，主动征求客人意见是否再添加，如同意应立即服务；（2）撤掉空杯；（3）烟灰缸内有两个烟头时马上更换。
5．为客人结账（1）客人主动要求结账时，方可结账；（2）认真检查核对、台主、人数、饮料、数量，保证准确无误；（3）将账单放在结账夹内，从客人右侧双手呈上，并感谢。
6．欢送客人的一般做法（1）协助客人拉椅；（2）感谢客人光临，欢迎下次再来。
7．为客人提供长饮杯（1）使用长饮杯；（2）长饮杯干净、无污迹、无破损。
8．为客人提供准备装饰物（1）切一个整圆柠檬片，将其边缘切开一个口，再准备一个半圆片的柠檬片；（2）在奶罐中倒入2/3的糖水；（3）准备一支吸管，一个搅棒。
9．为客人制作冰茶（1）在长饮杯中放入3块冰；（2）将凉茶倒入长饮杯4/5满；（3）将半圆片柠檬片放入杯中，将一整圆柠檬片挂在杯口；（4）吸管插入杯中。
10．为客人提供冰茶服务（1）使用托盘；（2）将一杯冰茶放在一个垫有花纸的面包盘上，在其右侧放一个倒入糖水的奶罐；（3）将一支搅棒放在冰茶与奶罐之间；（4）从客人右侧为客人服务。
12．为客人制作咖啡（1）普通咖啡。
①准备冲调制做一壶咖啡所须使用的咖啡粉；②先将咖啡粉容器取下，在容器里垫一张咖啡过滤纸，然后将咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡机上；③从咖啡壶机的注水口注入一大壶冷水；④把空咖啡壶放置到咖啡机下的出水口处；⑤ 4分钟后，咖啡将自动煮好，流入到下面的咖啡壶中。
酒吧服务员培训资料 (2)
酒吧服务员培训资料1. 介绍酒吧服务员是酒吧的重要一环，他们负责向顾客提供良好的服务体验，确保顾客的需求得到满足。
为了提高酒吧服务员的专业素养和技能水平，以下是一份酒吧服务员培训资料，旨在帮助他们成为优秀的酒吧服务员。
2. 服务态度•热情友好：作为酒吧服务员，要以热情友好的态度迎接顾客，传递积极的服务氛围。
•耐心细致：对待顾客的问题和需求要保持耐心，细致地回答和解决。
•礼貌待人：讲究礼仪，礼貌待人，使顾客感受到尊重和关怀。
•灵活应变：面对各种意外情况，要能够灵活处理并及时解决。
3. 产品知识•酒类知识：学习不同种类的酒和其特点，了解酒的制作过程和品尝方法。
•调酒技巧：掌握常用的调酒工具和调酒方法，了解各类鸡尾酒的配方和制作步骤。
•菜单了解：熟悉酒吧菜单，掌握各种酒类和鸡尾酒的名字、成分和价格。
•酒品推荐：根据顾客的口味和喜好，推荐适合的酒品组合。
4. 沟通技巧•积极倾听：在与顾客交流时，要认真倾听顾客的需求和意见，确保真正理解。
•清晰表达：言谈举止要得体，清晰准确地表达自己的意思，避免产生误解。
•询问确认：为了避免错误，当顾客提出需求时，可以确认以确保理解正确。
•处理投诉：当顾客有投诉或不满意的情况时，要冷静应对，尽力解决问题，不要争吵或失去控制。
5. 应急处理•火警处理：掌握酒吧内的消防设备和紧急出口位置，了解火警处理程序，并学会正确使用灭火器等设备。
•突发事件处理：了解酒吧的应急预案，针对可能出现的突发事件制定相应的应对措施。
•顾客醉酒处理：对于醉酒顾客要保持冷静，提供必要的帮助，确保酒吧内其他顾客的安全和舒适。
6. 卫生与安全•熟悉卫生标准：了解酒吧内的卫生标准和操作规范，严格遵守卫生要求，保持酒吧的清洁与卫生。
•安全意识培养：培养安全意识，熟悉酒吧内的安全设施和应急措施，关注顾客的安全情况。
•食品安全知识：了解食品安全知识，掌握食品存储、加工和使用的基本要求，确保食品安全。
7. 团队合作•团队合作意识：酒吧服务员应具备团队合作的意识，与同事协作，相互支持，共同完成工作任务。
酒吧服务员工作职责(通用9篇)
酒吧服务员工作职责（通用9篇）酒吧服务员工作职责篇11.做好接待前各项预备工作各区域的卫生。
2.熟识服务程序和客人要求的标准。
3.熟识各种酒水品种价格各种杯具的特点即起饮用方式。
4.根据客人的要求供应酒水和饮料。
5.中途即使整理卫生并把杯具送入洗杯间。
6.保持酒吧的干净和整齐包括营业前.7.对客人买当程序有任何不满即使反映.8.服务生操作规范标准1.迎宾、问候、致欢迎词、面待微笑以站应姿态弯腰30度声音嘹亮表情热忱大方得体.2.待客人入坐带到喜爱的座位，带客人走在客人前面指引的手用右手张开手指并龙，手语协作的方式下高不低行走遇见其他客人时即使避让将客人领到认为满足的位置。
9.迎宾10.待客人入坐询问客人人数合理支配座位。
11.促销、点单依据不同内的客人介绍不同的酒水和饮料。
12.下单牢记客人的要求预备报出消费金额.13.写酒水单的留意各项1.日期、价格、品名、金额、单价，酒水单不准涂改.14.收完钱后连合酒水单到收银台交钱盖章切勿拿错单。
15.取酒水一小点将出品连交给吧台准合无误送上协作相应的杯具，找零钱假如还差酒水品种让客人稍等.。
16.巡台1.留意台面卫生即使清理卫生即使整理桌面2.中途整理桌面的时间3.依据实际状况再次促销17送客1.主动上前问好感谢2.提示客人请随身物品18.整理台面1.检查客人是否遗留物品如有遗留应通知客人或上交上级2.把杯具、碟子送去洗杯间3.预备迎接下一批客人.20酒吧的礼貌用语：先生、小姐晚上好请问几位这边请今晚你喝点什么？先生、小姐这是你需要的酒请慢用，打搅一下帮你整理一下台面好吗请问需要点什么愧疚让你酒等了慢走带好你的随身物品。
酒吧服务员工作职责篇2岗位描述：1、根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常营业使用；2、接待顾客应主动、热忱、礼貌、急躁、周到，使顾客有宾至如归之感；3、运用礼貌语言，为客人供应最佳服务；4、擅长向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；5、协作领班工作，听从领班或以上领导指挥，团结及擅长关心同事工作；6、乐观参与培训，不断提高服务技能。
酒吧服务常识
（一）礼节、礼貌讲究礼节、礼貌，是每个酒吧从业人员所必须具备的最重要的职业基本功之一。
礼节、礼貌体现了酒吧对待宾客友好的基本态度，同时也反映了酒吧从业人员自身的文化涵养和职业素质。
礼节、礼貌就是酒吧从业人员通过自身的语言、行为向来酒吧消费的宾客表示欢迎、尊重、热情和感谢的形式。
酒吧服务人员的礼节、礼貌程度直接影响酒吧的服务质量，影响宾客的消费活动，最终影响整个酒吧的经济效益。
(I）礼节、礼貌体现在外表上就是酒吧从业人员要衣冠整洁，注重服饰发型，讲究仪容仪表，在外观形象上要给宾客以稳重、大方、美观、和谐、诚信的感受，显现出干净利落、精神焕发的面貌。
切忌浓妆艳抹，与宾客争艳斗俏。
－(2）礼节、礼貌体现在语言上就是酒吧从业人员要注意在服务过程中讲究语言艺术，谈吐文雅、委婉谦虚，注意语气语调，应答自然得体。
服务语言是酒吧从业人员完成服务工作，提供最佳服务的基本条件。
它标志着一个酒吧的服务水平，也反映了酒吧从业人员的精神状态和文明程度，是酒吧向宾客提供优质服务和感情服务的最佳媒介。
(3）礼节、礼貌体现在行为上就是酒吧从业人员要做到和蔼可亲、彬彬有礼、举止文明，在对客服务的过程中站、立、行、走都要保持正确的姿态，整个服务动作要做到轻盈和谐，并注意行为举止应符合服务规范。
（二）服务态度每家酒吧的工作，都是为宾客提供酒水服务。
从外观上看，似乎是一样的，并没有什么太大的区分。
然而，不同的服务态度，却会使宾客对酒吧产生截然不同的感受和评价。
真诚地面对每一位宾客，是服务性行业从业人员最重要的职业素质。
在服务过程中对宾客保持热诚的态度，是不应以任何先决条件为前提的。
良好的服务态度，会使宾客产生真诚感、亲切感和宾至如归的感受，会让宾客真正找到“上帝”的感觉。
具体来讲，对宾客服务就要将“主动、热情、耐心、细致周到”的服务“十字方针”具体落实到行动中去，在整个服务过程中，始终以笑脸相迎宾客、以真诚感染宾客，力戒矫揉造作。
（三）服务效率服务效率是指酒吧从业人员向宾客提供某项程序服务时所能等待的满意时间限制。
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酒吧服务员基本技能
1．为客人写酒水定单
（1）在订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名；
（2）站立于客人右侧询问客人是否订单：“May I take your order?”
（3）经客人同意后为客订单，并认真填写客人的酒水名称，要求字迹清晰；
（4）复述客人定单。
2．为客人提供酒水服务
（1）将订单分送至吧台、收银处；
（2）从酒吧台取来饮品并配相应的杯具，放在圆托盘上送至客人桌上，时间不超过三分钟。
3．为客人提供饮料服务
（1）服务时从客人右侧上饮料，并上杯垫吸管等，并同时向客人报饮料名称；
（2）提供瓶装酒水饮料时，商标应面向客人；
（3）提供完饮料后请客人享用。
4．为客人提供二次服务
（1）客人的饮料杯的饮料还剩1/3时，主动征求客人意见是否再添加，如同意应立即服务；（2）撤掉空杯；
（3）烟灰缸内有两个烟头时马上更换。
5．为客人结账
（1）客人主动要求结账时，方可结账；
（2）认真检查核对、台主、人数、饮料、数量，保证准确无误；
（3）将账单放在结账夹内，从客人右侧双手呈上，并感谢。
6．欢送客人的一般做法
（1）协助客人拉椅；
（2）感谢客人光临，欢迎下次再来。
7．为客人提供长饮杯
（1）使用长饮杯；
（2）长饮杯干净、无污迹、无破损。
8．为客人提供准备装饰物
（1）切一个整圆柠檬片，将其边缘切开一个口，再准备一个半圆片的柠檬片；
（2）在奶罐中倒入2/3的糖水；
（3）准备一支吸管，一个搅棒。
9．为客人制作冰茶
（1）在长饮杯中放入3块冰；
（2）将凉茶倒入长饮杯4/5满；
（3）将半圆片柠檬片放入杯中，将一整圆柠檬片挂在杯口；
（4）吸管插入杯中。
10．为客人提供冰茶服务
（1）使用托盘；
（2）将一杯冰茶放在一个垫有花纸的面包盘上，在其右侧放一个倒入糖水的奶罐；
（3）将一支搅棒放在冰茶与奶罐之间；
（4）从客人右侧为客人服务。
12．为客人制作咖啡
（1）普通咖啡。
①准备冲调制做一壶咖啡所须使用的咖啡粉；
②先将咖啡粉容器取下，在容器里垫一张咖啡过滤纸，然后将咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡机上；
③从咖啡壶机的注水口注入一大壶冷水；
④把空咖啡壶放置到咖啡机下的出水口处；
⑤ 4分钟后，咖啡将自动煮好，流入到下面的咖啡壶中。
（２）意大利浓缩咖啡。
①制做意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器；
②服务员须准备好相应的小咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口处；
③按动机器上的相应按钮；
④每一杯浓缩咖啡的全部制做过程为20秒。
（３）卡波仙奴咖啡。
①卡波仙奴咖啡使用的咖啡杯为普通的咖啡杯，服务员准备好咖啡杯、碟、勺，放置咖啡机下面的出水口处；
②按动机器上的相应按钮；
③在一瓷壶里倒入1/3牛奶，用热蒸气管将牛奶加热直至起沫，将牛奶沫放入咖啡杯中；
④在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。
（４）冰咖啡。
①制做冰咖啡使用长饮杯；
②将咖啡倒至杯的2/3处；
③加3块冰块使咖啡冷却；
④服务冰咖啡须准备吸管、糖水、淡奶及垫有花纸的面包盘；
⑤把装有冰咖啡的长饮杯放在垫有花纸的面包盘上，面包盘右侧摆放吸管，摆放在餐具右上方，糖水和淡奶放在长饮杯的右侧。
四、各类酒水服务技能
1．啤酒服务
啤酒，特别是一些高品牌的进口啤酒，通常在餐厅服务中是使用小瓶装的产品。
大瓶装的啤酒，现在只出现在宴会服务中，两种不同的啤酒有其不同的服务。
（1）小瓶装啤酒。
餐厅小瓶装啤酒的服务程序为：
①用托盘放上一个干净的啤酒杯及已开瓶的啤酒，托至餐桌边。
②将托盘放在客人身后的位置。
③握住杯子的底部，放在客人的右边。
④用右手拿起啤酒，酒瓶的标签面向客人的方向。
⑤将啤酒倒入餐桌上的杯中，倒啤酒时啤酒应沿杯壁倒入杯中，倒啤酒时不要太快，以免泡沫太多。
⑥倒到杯满为止，杯子上都带一圈泡沫。
⑦如果瓶中啤酒未倒完，将瓶子放在餐桌上杯子的右边，酒瓶标签朝向客人。
（2）大瓶啤酒。
不要用托盘来托大瓶装的啤酒，跟上面所提的一样，用托盘拿杯子并将杯子放到餐桌上，然后回身拿一瓶大瓶装的啤酒。
用手握住将标签朝向客人，倒啤酒时与小瓶装啤酒一样。
大瓶装啤酒通常只在宴会的环境下才使用，因为在宴会中大部分客人都用同一牌子的啤酒，而且瓶中不会剩下太多的酒。
如果可能的话，尽量不要将大瓶装啤酒放在餐桌上。
2．葡萄酒的服务
（1）用餐巾擦一下瓶口。
（2）然后用右手握紧瓶身，将标签朝向主人，在主人的杯中倒入大约30ml让主人试酒，倒酒时瓶体不要碰到杯身，瓶口不能与杯口接触(注意：餐桌上如有几个葡萄酒杯，小杯倒白酒，大杯倒红酒)。
（3）在主人试酒确认后，从主人右边第一位客人开始逐次为客人斟酒(不得超过酒杯的2/3)，斟酒必须从客人右边服务，按逆时针方向，最后再为主人添酒。
（4）在所有杯子都斟完后，白葡萄酒应放在冰桶内，如果是客人要求的话也可以直接放在餐桌上，红葡萄酒应放在服务台上或是餐桌上。
（5）红酒服务时可衬上一条餐巾以增加美感，放在冰桶中的白葡萄酒，可以在冰桶上盖上一条餐巾。
（6）切下的铝箔及木塞不应留在餐桌上或是放在冰桶里，应放在口袋中丢到垃圾桶去。
（7）巡视客人的酒杯，少于1/3时应该为客人添酒。
（8）一瓶酒斟完后，询问主人是否再加一瓶同样的酒，或是再从葡萄酒单上选择另一种餐酒，如果再加的是一瓶同样的酒，除非主人要求，否则可以不用更换杯子，但也有一些餐厅要求给客人再次试一次餐酒，只需打开瓶塞，重复试酒的程序即可。
如果再加的是不同的餐酒，必须更换餐桌上的酒杯重复刚才所提的试酒服务的程序。
3．香槟及葡萄汽酒服务
除了开瓶的技巧不同以外，香槟及葡萄汽酒的服务程序与白葡萄酒的服务程序基本一样。
（1）在客人点了葡萄汽酒后，在餐桌上放上适当的杯子(窄口香槟杯)。
（2）用餐帽托住瓶身放在左手掌上，标签朝向客人以便认读，应口头介绍一遍，让客人可以确认所点的汽酒——“先生，您要的Domain,chandon。
”
（3）在客人确认所点的酒后，特别是在摇晃以后，强力冲出的瓶塞可能伤到客人。
所以开瓶时必须十分小心，千万不要将瓶口对着自己或客人的脸，瓶口应该朝向天花板。
在开瓶的过程中，可以将瓶身稍加倾斜，这样能减少气体对瓶塞的冲力。
（4）用左手握紧酒瓶，呈45°角，用右手拉开扣在瓶口的铁圈，反方向旋转解开铁圈。
（5）拿走铝箔及铁圈，同时用左手拇指压住瓶塞。
（6）拿一条餐巾放在右手掌心，隔着餐巾握瓶塞，用左手握紧瓶身，右手轻轻启动木塞，木塞受气压弹到右手的餐巾中。
（7）用餐巾擦一下瓶口。
（8）用右手握紧瓶身，将标签朝向客人。
在主人的杯中倒入大约30毫升的酒，让主人试酒。
（9）另一种握法是用右手四指贴住瓶身，大拇指扣住香槟瓶底的凹陷处来倒酒。
（10）在主人试酒确认后，从主人右边第一位客人开始逐次为客人斟酒(不得超过酒杯的2/3)，斟酒必须从客人右边服务，按逆时针方向，最后再为主人添酒。
（11）除了客人要求之外，酒瓶应放在冰桶内，瓶身可以用餐巾包住增加美观。
（12）巡视杯子为客人添酒，斟完后应询问客人是否再加一瓶。