三文鱼种类图片大全
三文鱼
【地方名】麻哈鱼、马哈鱼、大马哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼、三文鱼。
【俗称】北鳟鱼、大发哈鱼、达发哈鱼、果多鱼、罗锅鱼、孤东鱼、齐目鱼、奇孟鱼、花斑鳟、花鳟。
【外语名】亦作calico salmon或dog salmon；俄文为Лосось。
鲑科(Salmonidae)有淡色细点的北太平洋食用鱼类，学名为Oncorhynchus keta. 重达3.6kg(8磅)。
在秋季繁殖季节，沿北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km(2,000哩)。
春季幼鱼孵出数星期後即入海。
“三文鱼”是香港人的洋泾浜英语的“Salmon”的发音。
三文鱼是世界名贵鱼类之一。
鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
三文鱼是生长在国家加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。
鲑鱼以挪威产量最大，名气也不小。
但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。
三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。
每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。
三文鱼每百克含热量139千卡、蛋白质17.2克、脂肪7.8克、维生素A45微克、维生素E0.78毫克、胆固醇68、毫克、胡萝卜素0.9微克、视黄醇当量74.1微克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.18毫克、烟酸4.4毫克、钙1豪克、镁36毫克、铁0.3毫克、锰0.02毫克、锌1.11毫克、铜0.03毫克、钾361毫克、磷154毫克、钠63.3毫克、硒29.47微克。
大西洋三文鱼是溯河产卵的鱼类，也就是说野生三文鱼产卵时自然地迁移到淡水中，其他时候则在海洋中生活。
食材——三文鱼
冰海鱼皇——三文鱼“冰海鱼皇”味正鲜金秋时节，正是食用海产的大好时段。
三文鱼(salmon)也叫大马哈鱼或萨门鱼，学名“鲑鱼”。
是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。
三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑。
三文鱼具有很高的营养价值，它除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，以及丰富的不饱和脂肪酸。
早在公元前77年，三文鱼已被罗马人记载为最美味的鱼类。
生于淡水的三文鱼其实在海洋生活，但却会回出生地(淡水)产卵。
三文鱼是一种冷水洄游性名贵鱼类。
分布于北太平洋和东北大西洋沿岸水域，我国的黑龙江、乌苏里江和松花江上游一带也有分布。
世界上最大的三文鱼生产与出口国目前是挪威，全球有大约53%的产量来自它，每年挪威出口40万吨三文鱼。
中国95%的三文鱼品种也是来自挪威，足见这样一个小国家市场占有量的巨大。
以前人类获取三文鱼的主要办法是捕捞，但随着资源的枯竭和需求的不断增长，现在几乎所有出口到国际市场的三文鱼均为养殖的。
市面上的所谓游水三文鱼均为国内养殖，但据说品质与国外的深海三文鱼在颜色、肉质和口感上相差甚远，价格也相差一半左右。
三文鱼的收获期大约是在三岁左右，其体积一般都能达到市场需要，收获后的三文鱼在专业包装厂内进行小心和快速的包装，以保持最佳品质。
科学家一直对爱斯基摩人的膳食不解，他们的食物中含大量的脂肪，但他们的心血功能却极健康，能保持心藏健康的秘密在于，他们膳食中的大量海产品富含Omega－3，而三文鱼是所有鱼类中Omega－3不饱和脂肪酸含量最高的，100克中约含2.7克。
三文鱼含丰富的奥米加三脂肪酸，它可降低坏胆固醇，对预防心脏病有效。
此外，三文鱼也含丰富的蛋白质、维他命B1、B2、B1。
三文鱼，大厨和食神的至爱三文鱼全身是宝。
鱼卵颜色橘红，晶莹璀璨，用放了盐的温开水把鱼卵搅拌均匀，沥干后用清酒和酱油腌制，即可食用，以生吃最佳，也可用以点缀菜肴，更能单独成菜。
三文鱼和大马哈鱼的不同
属于鲑科，是一种冷水性高度洄游鱼类，主要分布在大西洋、太平洋和印度 洋的北部。
三文鱼和大马哈鱼的特点
三文鱼
肉质细嫩，口感鲜美，富含不饱和脂肪酸和蛋白质，是世界 名贵鱼类之一。
大马哈鱼
肉质相对较粗，口感不如三文鱼细腻，但同样富含不饱和脂 肪酸和蛋白质，是重要的经济鱼类之一。
02
三文鱼与大马哈鱼的外形 差异
三文鱼和大马哈鱼的不同
2023-11-05
目录
• 鱼的种类概述 • 三文鱼与大马哈鱼的外形差异 • 三文鱼与大马哈鱼的生态环境差
异 • 三文鱼与大马哈鱼的食性差异
目录
• 三文鱼与大马哈鱼的繁殖与生长 差异
• 三文鱼和大马哈鱼的经济价值与 社会认知差异
01
鱼的种类概述
定义与分类
三文鱼
属于鲑科，通常指鲑鳟类，是一种冷水性高度洄游鱼类，主要分布在大西洋 和太平洋北部。
VS
大马哈鱼
大马哈鱼的体色通常为绿色或蓝色，有时 也会有深色斑点。其肉质颜色也为绿色或 蓝色。
形状差异
三文鱼
三文鱼的形状通常比较圆润，身体柔软且 具有弹性。其头部相对较大，口鼻部分较 长。
大马哈鱼
大马哈鱼的形状相对较瘦长，身体较为坚 硬。其头部相对较小，口鼻部分较短。
03
三文鱼与大马哈鱼的生态 环境差异
VS
大马哈鱼
大马哈鱼的社会认知度相对较低，主要是 因为其口感和烹饪方式不如三文鱼广泛， 以及其价格较高，限制了消费群体。
烹饪方式与口感
三文鱼
三文鱼的肉质细嫩，口感鲜美，适合多种 烹饪方式，如生鱼片、烤、煮、炸等，能 够满足不同消费者的口味需求。
大马哈鱼
大马哈鱼的肉质粗硬，口感一般，主要用 于制作鱼子酱等高端食品，其烹饪方式相 对较为单一，口感不如三文鱼鲜美。
中考地理地理热点考点：被检出新冠病毒的“三文鱼”
地理热点考点：被检出新冠病毒的“三文鱼”1冷水鱼按照水温条件，鱼类可分为热水鱼、温水鱼和冷水鱼。
一般认为，冷水性鱼类生存的温度范围为0～20℃，最适温度为12～18℃，所能适应温度的上限是22℃,极个别的种类可以极短时间的适应24℃的水温，当温度升高时，即水温超过20℃时，冷水性鱼类会表现出严重的不适应，停止摄食和生长发育，直至死亡。
△蓝色所示为大西洋鲑分布区域三文鱼为冷水性鱼类，产地主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
2高度洄游鱼类洄游，指鱼类因生理要求、遗传和外界环境因素等影响，引起周期性的定向往返移动。
产生鱼类洄游的原因，是由于鱼类本身的生理要求，包括对饵料丰富水域、适宜的产卵地或越冬场所的追求。
影响鱼类洄游的环境因子有水流、底形、温度、盐度、水质、光线等，其中水流是对洄游的定向起决定性作用的因子。
在具有一定流速的条件下，鱼类通常都逆流而游。
△洄游中的三文鱼三文鱼栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类，在海洋里生活了3～5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。
如北太平洋的大马哈鱼溯河后即不摄食，每天顶着时速几十公里的水流上溯数十公里，在洄游过程中体力消耗很大，到达产卵场时，生殖后亲体即相继死亡。
幼鱼在当年或第二年入海。
3野生和养殖的区别野生三文鱼生存环境竞争十分激烈，为了活下去而疲于奔命，3年之后才能成熟，因此肌肉组织发达，脂肪含量少，肉质柔软紧实，有种吃瘦肉的感觉。
△三文鱼养殖三文鱼缺少自然竞争环境和运动空间，饲料都是由高脂肪、高蛋白组成，一般都膘肥体壮，1年不到就可以迅速长到20多斤，鱼体肥嫩富含脂肪，鱼肉上可以看到非常明显的白色脂肪线，口感则比较松软。
野生三文鱼的营养略高于养殖的。
实验检测发现，人工养殖三文鱼营养也不错，氨基酸组成全面，必需氨基酸总量和呈味氨基酸的质量分数都相当高，是一种营养价值很高的食品。
三文鱼形态特征
三文鱼（Salmo salar）是一种受欢迎的食用鱼类，以下是它的一些主要形态特征：
1. 身体形状：三文鱼的身体呈流线型，前部较细而高，后部逐渐变宽。
它具有脂肪沉积在肌肉中的特点，使得其肌肉富有弹性。
2. 鳞片和皮肤：三文鱼身上有细小的圆鳞片覆盖着，鳞片光滑而闪亮。
它们通常有银白色的皮肤，背部呈深绿色或蓝绿色。
3. 鳍：三文鱼具有两个背鳍，第一个鳍比第二个鳍稍长。
背鳍、臀鳍和尾鳍的颜色多为黑色或深色。
4. 嘴和牙齿：三文鱼的嘴较尖，下颚比上颚稍长。
成年雄性三文鱼在发情期间，会长出弯曲的下颚牙齿，称为“犬齿”。
5. 尾柄和尾鳍：三文鱼的尾柄相对较窄，尾鳍呈叉状或准叉状，两个叶片的长度和形状基本相等。
6. 身体颜色：三文鱼在不同的生命周期中会有不同的颜色变化。
一般来说，海洋中的三文鱼背部呈暗绿色或蓝绿色，侧面呈银白色；进入河流后，它们的背部变为深褐色或黑色，并具有淡黄色或橙红色斑点。
这些是三文鱼的一些典型形态特征，根据年龄、性别和环境因素的变化，可能会有一定的差异。
这些特征也有助于人们辨认和了解三文鱼。
三文鱼简介
三文鱼简介
三文鱼，鱼肉中富含大量维生素，A1、B1、B2、B12，每一百克鱼肉中约含3克多不饱和脂肪酸（E）A和DHA，位于鱼类之首，三文鱼是胆固醇含量最低的鱼类，每100克鱼肉中仅含0.07克胆固醇。
三文鱼（拉丁学名：Salmosalar），别称大西洋鲑、大马哈鱼，是一种较广地分布在南北半球高纬度地区的冷水鱼类。
体长最大可达150厘米，通常80~100厘米，最重可达46.8公斤。
三文鱼主要分布在加拿大、挪威、俄国和美国部分地区的离大洋几百以至上千米的淡水河湖中。
它们在这些水域生长生活一至数年后游向大海。
当它们在大海生长至性成熟时，又会洄游返回到原栖息地进行产卵繁殖。
三文鱼有一个细长的，横向压缩的身体，带有明显的尾柄。
在背鳍和分叉的尾鳍之间有一个肉质的脂肪鳍。
幼鱼在身体的每一侧有8~11个色素条，沿着侧线与单排红色斑点交替。
当鱼到达小鱼阶段时，这些标记会消失，当身体颜色变成银色并且背部区域显示出绿色、蓝色和棕色的阴影时。
成鱼体色各不相同，但鱼的皮肤通常为银色，在身体和头部以及侧线上方有明显的深蓝绿色十字状斑点。
皮肤受到表皮杯状细胞分泌的粘液的保护。
产卵时皮肤和鳍变厚，雄性和雌性的体色都变暗。
雄性的头部变细长，下颌尖弯曲成深钩状，使雌雄容易区分。
大西洋三文鱼在狩猎渔民中享有盛誉，是一种非常珍贵的食用鱼。
由于强劲的市场需求，世界各地发展了活跃的水产养殖业，包括网箱养殖、孵化场和一些海洋牧场。
三文鱼
营养价值
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三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固 醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概 率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非 常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神 经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防 视力减退的功效； • 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有 很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉；
挪威三文鱼
• 有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼，颇受全球厨师和美食家的 青睐，在日式料理中，挪威三文鱼以其一流的质量、细腻的口感 和稳固的品质成为制作刺身核寿司的上上之选 • 没有比挪威三文鱼更适合生吃的产品了，因为挪威三文鱼养殖于 实施严格控制的卫生环境中，生吃是绝对安全的
食用三文鱼
• • • • • • 鱼头：适于做汤，清蒸或油炸亦适口。 鱼排：用平锅煎最佳。 鱼尾：火锅、煲汤或者清蒸为佳。 鱼骨：用来熬汤可以更加鲜美。 鱼鳍：使汤更加爽口并具甜味口感。 鱼片：适于做刺身；同样适于煎、炒。
• 鱼皮：适于油炸，是孩子的最爱。
• 野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产 区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本 也有少量的野生三文鱼。
三文鱼的故事
• 每年产卵季节，鲑鱼都要千方百计地从海洋洄游到位于陆地上的 出生地——那条陆地上的河流。央视动物世界曾经播放了鲑鱼的 回家之路，极其惨烈和悲壮。回家的路上要飞跃大瀑布，瀑布旁 边还守着成群的灰熊，不能跃过大瀑布的鱼多半进入了灰熊的肚 中；跃过大瀑布的鱼已经筋疲力尽，却还得面对数以万计的鱼雕 的猎食。只有不多的幸运者才可以躲过追捕。耗尽所有的能量和 储备的脂肪后，鲑鱼游回了自己的出生地，完成它们生命中最重 要的事情。谈恋爱，结婚产卵，最后安详地死在自己的出生地。 来年的春天，新的鲑鱼破卵而出，沿河而下，开始了上一辈艰难 的生命之旅。鲑鱼是一 条乡恋之鱼。
三文鱼品种图谱
英文名称拉丁文中文野生 VS 养殖平均体长Chinook (King Salmon)Oncorhynchus tshawytscha帝王鲑野生为主, 少量养殖(仅加拿大,新西兰,智利)70cm
Sockeye (Red Salmon)Oncorhynchus nerka红鲑只有野生, 没有养殖58cm
Coho (Silver Salmon)Oncorhynchus kisutch银鲑野生为主, 少量养殖(只有智利, 日本)71cm
Chum (Dog Salmon)Oncorhynchus keta狗鲑/秋鲑只有野生, 没有养殖58cm
Pink Salmon Oncorhynchus gorbuscha粉鲑只有野生, 没有养殖50cm
以上5种都属于太平洋鲑鱼, 主要以冷冻整鱼的形态进口至中国, 基本全部用于来料加工再出口
Atlantic Salmon Salmo Salar大西洋鲑仅有少量野生120cm
养殖为主(挪威,智利,苏格兰,法罗群岛,加拿大)
这是唯一全球大规模养殖的品种, 俗称三文鱼, 整鱼冰鲜空运或者冷冻海运至中国, 基本全部用于国内消费。
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三文鱼种类图片大全
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一，分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，为溯河洄游性鱼类，在不同国家的消费市场三文鱼的种类也不同，下面我们就一起来看一看三文鱼的种类有哪些吧！挪威三文鱼
挪威三文鱼主要为大西洋鲑，原始栖息地为大西洋北部，即北美东北部、欧洲的斯堪的那维亚半岛沿岸，是一种遗传变异性比较稳定，营养价值高的世界性养殖鱼类，外形呈梭形，有发育完好的牙齿，除了脂鳍外，所有的鳍都有黑边，幼鱼的颜色与成年的不同，当在淡水生活时，身体上有蓝色及红色斑点，进入海水后，就会呈银蓝色，最容易辨认它们的是其侧线上的黑色斑点，繁殖时，雄鱼会呈浅绿色或红色。
芬兰三文鱼
芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，属鲑形目鲑科鱼类，栖于湖泊和急流，体色鲜艳，体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”，原产北美洲太平洋沿岸，北美洲北美洲的山涧、河流中，喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域。
美国三文鱼
美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼，又分为狗鲑、粉鲑、银鲑、王鲑、红鲑等几种。
狗鲑因其肉质出色、颜色鲜艳、口感良好而颇受欢迎。
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