世界技能大赛烘焙项目技术文件(福建省选拔)
第45届世界技能大赛餐厅服务(西餐)项目山东省选拔赛技术工作文件
第45届世界技能大赛山东省选拔赛餐厅服务（西餐）项目技术文件第45届世界技能大赛山东省选拔赛组委会2018年1月15日第45届世界技能大赛山东省选拔赛餐厅服务（西餐）项目技术文件一、竞赛项目项目名称：餐厅服务（西餐）竞赛方式：个人项目竞赛对象：全省各类院校（含本科高校、技师学院、技工学校、高职院校、中职学校和民办职业培训学校）正式在册的学生，年龄必须在20周岁以下（即1997年1月1日以后出生）。
二、项目技术餐厅服务（西餐）技能大赛项目餐厅服务项目是指能够在餐桌或吧台提供个性化规范性菜肴和饮料服务，是要求餐厅服务人员掌握规范、完整、系统的服务准则，熟练操作与掌握国际美食及服务标准与酒吧服务知识，餐厅服务人员作为客人与酒店、客人与客人之间的联系纽带，要将优雅、舒适、规范的服务与知识呈现给客人。
基本要求是：具备全面娴熟的服务技能、优雅得体规范的礼仪举止、畅通愉快的与嘉宾互动沟通、沉着机智个性化的应对应变能力。
选手条件及要求（1）1997年1月1日以后出生的人员；（2）思想品德优秀，身心健康；（3）具备扎实的基本功和相应的技能水平，具有较强的学习领悟能力、良好的身体素质、心理素质及应变能力等的综合素质；（4）选手身体条件应能够适应餐厅服务（西餐）项目的操作要求，并具有长时间、高强度站立工作的能力和安全操作的意识。
（5）能力要求本竞赛是对该技能的展示和评估。
仅测试技能操作方面的能力。
参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务和酒吧服务的技能。
（6）服务准备●针对不同的服务场所提供不同的服务●根据所提供的餐厅材料、设备，包括餐具、瓷器和玻璃制品，家具和布料物品等进行操作服务参赛选手应会：●展示自己为客人服务的专业素养●根据不同餐饮所准备不同的服务用品，包括宴会服务，酒吧服务等（7）沟通能力（口头/或非口头）选手应具备良好的英语听说能力，在服务过程中，能与不同文化背景的客人进行有效沟通，并提供服务，理解为客人提供餐饮服务的重要性。
职工技能大赛(中式面点)师技术文件
职工职业技能大赛厨师（中式面点）竞赛技术文件一、比赛方式大赛由理论考试和实际操作比赛两部分组成，理论考试采用闭卷笔试方式进行，试题以中式面点师国家职业技能标准（三级）为基础，采取从国家题库中抽取与组织专家命制相结合的方式，适当增加新知识内容，题型包括单项选择题、判断题、问答题三项。
实际操作，每人制作三款中式面点品种，包括指定面点品种、自选面点品种。
本大赛根据技术委员会制定的技术文件执行，总成绩为百分制，成绩权重设定为30%（理论考试），70%（实际操作）。
二、理论考试分值及考试规则理论考试，试题共有单项选择题50道（每题1分）、判断题20道（每题1分）、问答题2道（每题15分）共100分。
成绩权重设定为30%（理论考试）。
（一）考试前15分钟凭参赛证和身份证入场，对号入座，并将证件放在桌子左上角，全程佩戴口罩。
（二）考生一律使用黑色碳素笔在试卷上答题，与考场无关的物品，按规定存放在考场指定位置，移动电话等通信设备，关机处理。
（三）开考30分钟内考生不得擅自离场，开考30分钟后迟到考生不得擅自进入考场。
（四）遵守考场规则，考试时不准旁窥、交谈、吸烟、传递物品、严禁作弊，交卷后不得在考场附近逗留或者谈论。
（五）如遇试卷分发错误、印刷字迹模糊等问题可举手询问，不得要求监考人员解释试题。
（六）考试时间到，立即停止答卷，不得将试卷、草稿纸带出考场。
（七）服从考试工作人员管理、监督和检查，不得无理取闹，违者取消考试资格。
（八）试卷在考试结束后随即密封，阅卷完成后再拆封，统计分数。
三、实际操作比赛内容及要求（一）比赛内容中式面点：指定面点两款，自选面点一款。
1、指定品种（1）手擀面要求：干面粉500克制作成面条。
其中200克煮熟、带汤装碗（无需调味），其余生面条分成2把摆放盘中。
标准：面条粗细直径2毫米，长50厘米，粗细均匀、不连刀，面条总重量不少于650克。
（2）四平头花卷要求：干面粉500克制作成四平头花卷20个。
第46届世界技能大赛美容美发技术项目技术文件
第46届世界技能大赛美容美发技术项目
技术文件
介绍
本技术文件详细介绍了参加第46届世界技能大赛美容美发技
术项目所需掌握的技术要点，包括技术要求、赛前准备、考试流程等。
技术要求
本项目的技术要求包括发型设计、色彩技术、卷发技术、美容
装饰技术等方面。
参赛选手需要熟练掌握这些技术，并在考试中进
行灵活运用。
赛前准备
为了参加本项目的比赛，选手需要提前做好以下几方面的准备：- 熟练掌握比赛规则和要求；
- 做好赛前的准备工作，包括注重身体健康、合理安排时间等；
- 熟练掌握技术要点，并不断进行练、反复推敲；
- 做好心理准备，保持自信冷静的状态。
考试流程
参赛选手需要根据现场提供的模特进行技术操作，从卷发、剪发、染发等方面进行综合操作。
考试时间为4小时，其中包括如下几个步骤：
- 比赛前准备时间：30分钟
- 测评时间：3小时30分钟
- 裁判评分时间：30分钟
结语
本技术文件详细介绍了第46届世界技能大赛美容美发技术项目所需掌握的技术要点、赛前准备、考试流程等，希望对参加本项目的选手有所帮助。
第45届世界技能大赛烘焙项目
第45届世界技能大赛烘焙项目
广东省选拔赛作业书
参赛代表队：
参赛选手姓名：
参赛选手出生年月：
身份证号码：
指导教练：
第45届世界技能大赛烘焙项目广东省选拔赛自备工具清单申报人：
序号工器具名称数量
凭此单将自己带入的工器具取出，请妥善保管。
申报人：
助理裁判员：
二0一八年四月日
第45届世界技能大赛烘焙项目广东省选拔赛自带原材料申报表
原材料清单中指定原材料之外的材料才可自备，填写申报表，助理裁判审核后，可用于比赛。
严禁带入烘焙成品、半成品。
序号原材料名称数量
本人保证自带的原材料符合食品安全卫生要求，无毒、无害，如果因本人自带的原材料出现的食品安全事故，本人自愿承担一切法律责任。
申报人：
助理裁判员：
二0一八年四月日
第45届世界技能大赛烘焙项目广东省选拔赛作业书
编号：姓名：
1.无糖无油面包
配料表工艺流程产品特点原料百分比重量
作品图片
2、起酥面包
配料表工艺流程产品特点原料百分比重量
作品图片
3、辫子包（维也纳面团）
配料表工艺流程产品特点原料百分比重量
作品图片
第45届世界技能大赛烘焙项目广东省选拔赛参赛报名表姓名性别年龄民族文化程度
工种身份证号码
技术等级职业资格证书编号
工作单位联系人
联系电话手机QQ
通讯地址邮编
参赛作品名称
原料、设备要求：
曾获奖励、荣誉：
个人简历：
说明：本人比赛过程中的照片和作品照片大赛组委会可以免费宣传使用。
签名：
二0一八年二四月日。
第45届世界技能大赛深圳选拔赛烘焙项目实施方案
第45届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙项目实施方案一、竞赛宗旨贯彻落实《关于做好第45届世界技能大赛广东省选拔赛工作的通知》（粤人社函〔2018〕295号）的精神，做好第45届世界技能大赛深圳选手的选拔，通过竞赛发现人才、展示技能、推广技能。
二、组织机构（一）主办、承办单位、技术指导单位。
主办单位：深圳市人力资源和社会保障局深圳市教育局承办单位：深圳市第二高级技工学校深圳市职工教育和职业培训协会技术指导单位：深圳市职业技能鉴定指导办公室（二）成立第45届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙项目组委会（以下简称组委会），负责指挥和协调选拔赛的各项工作。
主任：赵忠良深圳市人力资源和社会保障局党组成员、副局长许建领深圳市教育局党组成员、副局长成员：朱虹深圳市人力资源和社会保障局职业能力建设处处长唐征勋深圳市职业技能鉴定指导办公室主任冯迪新深圳市教育局职业与终身教育处副调研员罗德超深圳第二高级技工学校副校长马阳深圳市职工教育和职业培训协会秘书长（三）组委会下设办公室。
主任：唐征勋深圳市职业技能鉴定指导办公室主任副主任：吴映霞深圳市人力资源和社会保障局职业能力建设处副处长李瑄深圳市职业技能鉴定指导办公室副主任冯迪新深圳市教育局职业与终身教育处副调研员郭仲伦深圳第二高级技工学校教务教研中心主任成员：凌文浩、方少钟、郑庆元、闵国光、陈宇红、吴枞、刘坤、陆丽萍。
办公室设在深圳第二高级技工学校梅林校区教学楼214室。
地点为福田区上梅林越华路10号。
联系人：阮鹏联系电话： 6（四）组委会下设各竞赛工作组。
根据赛事安排，设立竞赛专家组、裁判组、赛务组、后勤保障组。
三、竞赛项目及标准（一）竞赛项目。
烘焙。
（二）竞赛标准。
本次竞赛以第44届世界技能大赛烘培项目竞赛标准为基础，结合第45届世界技能大赛烘培项目技术文件要求，统一组织命题，采用现场个人技能操作的形式进行，具体项目模块及技术标准，见《第45届世界技能大赛深圳市选拔赛烘培项目技术文件》（附件1）。
第46届世界技能大赛中国世赛选拔赛裁判长
第46届世界技能大赛中国世赛选拔赛裁判长世赛选拔项目（63项）（一）飞机维修项目龙建军中国航空工业集团江西洪都航空工业集团有限责任公司高级技师（二）车身修理项目叶建华上海交运汽车修理职业技能培训中心高级技师（三）汽车技术项目郭七一重庆长安汽车股份有限公司长安汽车大学教授（四）汽车喷漆项目张小鹏庞贝捷漆油贸易（上海）有限公司培训及售后服务总监、高级技师（五）重型车辆维修项目刘庆华宁波技师学院正高级讲师、高级技师（六）货运代理项目吕秀文上港集团物流有限公司国际货运分公司总经理（七）轨道车辆技术项目罗昭强中车集团长春轨道客车股份有限公司首席技能专家（八）砌筑项目雷定鸣长沙建筑工程学校高级工程师（九）家具制作项目刘晓红顺德职业技术学院教授（十）木工项目张志刚黑龙江林业职业技术学院家居工程学院院长、教授（十一）混凝土建筑项目刘建忠江苏苏博特新材料股份有限公司副总工程师、研究员级高级工程师（十二）电气装置项目王大江ABB（中国）有限公司高级工程师（十三）精细木工项目余继宏东华大学服装与艺术设计学院副教授（十四）园艺项目赵昌恒黄山学院副教授（十五）油漆与装饰项目陈尚勇黄山学院副教授、黄山锐蓝教育科技有限公司总工程师（十六）抹灰与隔墙系统项目张守生烟台城乡建设学校高级技师（十七）管道与制暖项目李本勇中国建筑第八工程局有限公司教授级高级工程师（十八）制冷与空调项目李川广州市工贸技师学院高级技师、一级实习指导教师（十九）瓷砖贴面项目王华飞浙江建设技师学院教师何国青浙江大学副教授（二十一）数控铣项目鲁宏勋中国航空工业集团中国空空导弹研究院高级技师（二十二）数控车项目宋放之北京航空航天大学高级工程师（二十三）建筑金属构造项目马德志中冶建筑研究总院有限公司教授级高级工程师（二十四）电子技术项目黄鑫广东易工厂科技有限公司高级技师（二十五）工业控制项目闫虎民天津职业技术师范大学教研室主任、高级实验师（二十六）工业机械项目宋军民江苏省常州技师学院正高级讲师（二十七）制造团队挑战赛项目周春雷中国航空工业集团中国空空导弹研究院高级工程师（二十八）CAD机械设计项目杨伟群北京航空航天大学工程训练中心副教授（二十九）机电一体化项目李全利天津职业技术师范大学教授（三十）移动机器人项目郑桐天津职业技术师范大学系主任（三十一）塑料模具工程项目李克天广东工业大学教授（三十二）原型制作项目熊志勇华南理工大学副教授（三十三）焊接项目刘景凤中国工程建设焊接协会常务副会长、教授级高级工程师（三十四）水处理技术项目王湛北京工业大学环能学院博士生导师（三十五）化学实验室技术项目季剑波徐州工业职业技术学院教授、高级工程师（三十六）增材制造项目陈娟安徽马鞍山技师学院机械工程系主任（三十七）工业设计技术项目王方良深圳大学教授（三十八）工业4.0项目陈明同济大学实验室主任（三十九）光电技术项目周渝曦重庆电子工程职业学院高级工程师（四十）可再生能源项目朱卫军扬州大学教授（四十一）机器人系统集成项目李瑞峰哈尔滨工业大学机器人研究所副所长卢勤天津市电子信息技师学院教师（四十三）网络系统管理项目田钧佛山职业技术学院电子信息学院副院长、教授（四十四）商务软件解决方案项目韩素华邢台技师学院教授（四十五）印刷媒体技术项目李不言上海出版印刷高等专科学校实训中心副主任、高级工程师（四十六）网站设计与开发项目张凌上海阅文信息技术有限公司技术总监（四十七）云计算项目刘鹏南京云创大数据科技股份有限公司总裁、金陵科技学院教授（四十八）网络安全项目鲁先志重庆电子工程职业学院副教授（四十九）移动应用开发项目蔡立勋世纪龙信息网络有限责任公司部门经理（五十）时装技术项目李宁中央美术学院副教授（五十一）花艺项目朱迎迎上海市建设工程安全质量监督总站高级工程师（五十二）平面设计技术项目徐伟雄深圳技师学院设计学院院长、教授（五十三）珠宝加工项目邹宁馨北京服装学院教授（五十四）商品展示技术项目雷鸣广州美术学院副教授（五十五）3D数字游戏艺术项目叶维中上海摩意网络科技有限公司技术总监（五十六）烘焙项目王吉松王森国际咖啡西点西餐学院高级技师（五十七）美容项目王芃重庆市蒙妮坦时尚职业培训学校校长、高级技师（五十八）糖艺/西点制作项目黎国雄广州市启焙食品有限公司总经理（五十九）烹饪（西餐）项目陈刚上海索迪斯管理有限公司餐饮服务平台总监（六十）美发项目吉正龙杭州市拱墅区英美职业培训学校校长、特级技师（六十一）健康和社会照护项目周嫣质思安认证（北京）有限公司独立评审员（六十二）餐厅服务项目王欢上海红塔豪华精选酒店总经理（六十三）酒店接待项目叶丹茗叶脉文旅教育（深圳）有限公司董事长国赛精选项目（23项）（六十四）数控车项目甄雪松北京电子科技职业学院实训中心主任、高级技师（六十五）数控铣项目李永君北京航星机器制造有限公司首席工艺师、研究员级高级工程师（六十六）电工项目张春芝北京工业职业技术学院机电工程学院院长、教授（六十七）装配钳工项目杨全利天津职业技术师范大学高级技师（六十八）焊接项目李建军中国工程建设焊接协会副秘书长、教授（六十九）电子技术项目王为民广东省技师学院电气系主任、高级技师（七十）CAD机械设计项目拾祎春江苏联合职业技术学院南京工程分院副教授（七十一）汽车维修项目李雷重庆工业职业技术学院车辆工程学院院长、教授（七十二）新能源汽车智能化技术项目李晶华天津职业大学汽车工程学院院长、教授（七十三）木工项目曹永宏亚振家居股份有限公司工程师（七十四）砌筑项目周果林中国建筑第五工程局有限公司项目副总、教授级高级工程师（七十五）室内装饰设计项目张国华浙江建设技师学院建筑工程系主任（七十六）网络系统管理项目吴多万广州市工贸技师学院高级讲师、高级技师（七十七）物联网技术项目韦思健清华大学基础工业训练中心高级工程师（七十八）信息网络布线项目杨阳天津电子信息职业技术学院电子与通信技术系副主任、教授、高级技师（七十九）珠宝加工项目李勋贵深圳技师学院珠宝学院院长、副研究员、高级技师（八十）时装技术项目张文斌东华大学教授（八十一）健康照护项目刘则杨北京大学网络教育学院教学研究室原主任、副教授（八十二）餐厅服务项目熊久香国家机关事务管理局首都宾馆原副总经理、高级技师（八十三）西式烹调项目刘立新青岛酒店管理职业技术学院西餐工艺教研室主任、高级技师（八十四）烘焙项目干文华上海市现代食品职业技能培训中心校长、技术总监、高级技师（八十五）茶艺项目周智修中国农业科学院茶叶研究所研究员、中国茶叶学会常务副秘书长、高级技师（八十六）社会体育指导（健身）项目陈超江苏英派斯健康管理有限公司培训总监。
新2018年中国技能大赛——第45届世界技能大赛全国选拔赛木工项目技术工作文件.doc.pdf(1)
3.1 竞赛模块.............................................................................................................................. 7 3.2 模块简述.............................................................................................................................. 7 3.3 命题方式............................................................................................................................... 8 3.4 命题方案..........................................................................................................
2018年中国技能大赛——第45届世界技能大赛全国选拔赛糖艺西点制作项目技术工作文件20
附件52018年中国技能大赛——第45届世界技能大赛全国选拔赛“糖艺西点制作”项目技术工作文件2018年5月18日全体裁判会议修订目录1.项目简介 (3)1.1项目描述 (3)1.2考核目的 (3)1.3 相关文件 (3)2.选手需具备的能力 (3)3.竞赛项目 (8)3.1 试题 (8)3.2命题方式 (10)3.3命题方案 (10)3.4考核次数及地点安排 (10)4.评分标准 (11)4.1 评价分（主观） (11)4.2 测量分（客观） (11)4.3评分流程说明 (11)4.4统分方法 (12)4.5裁判构成和分组 (12)5.竞赛相关设施设备 (12)5.1场地设备 (12)5.2材料 (14)5.3 裁判室设备和工具 (18)5.4决赛选手自备的设备和工具 (18)5.5决赛场地禁止自带使用的设备和材料 (19)6.项目特别规定 (19)7.赛场布局要求 (19)9.开放赛场 (21)9.1 对于公众开放的要求 (21)9.2 对于赞助商和宣传要求 (22)10.绿色环保 (22)10.1 环境保护 (22)10.2 循环利用 (22)1.项目简介1.1项目描述糖艺/西点项目是第45届世界技能大赛中国队参赛项目。
糖艺是指糖类经过熬煮、加热成型、艺术组合等手法加工而成的艺术造型。
糖艺技能能够充分体现烘焙技术人员的艺术造型能力；西点技能是巧妙地将砂糖、油脂、鸡蛋、面粉等材料经过合理调配，结合冷热加工等技术手法，借助烘焙设备，制作出具备色香味形和美好质感的甜食。
选手要经过辅导、配方设计、实际操作等实践活动，独立操作、安全制作和艺术性出品。
1.2考核目的本次选拔赛的目的为世赛选拔人才，组织国家集训队。
本次选拔赛以第44届世界技能大赛竞赛试题为主要参照。
选拔具备可参加世界技能大赛潜质的选手组成国家集训队，采用世界技能大赛的竞赛规则和评分标准，保障选拔赛的公平公正。
1.3 相关文件本项目技术工作文件只包含项目技术工作的相关信息。
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第45届世界技能大赛福建省选拔赛烘焙项目技术文件目录1.技术描述1.1本项目的简要技术描述 (4)1.2选手的竞赛能力要求 (4)1.3选手需要掌握的知识 (4)2.裁判员和选手2.1裁判长 (4)2.2裁判员 (5)2.3选手的条件和要求 (5)3.选拔赛的题目3.1试题 (5)3.2命题要素或内容 (5)3.3题目评价指标或精度要求.................................................................. .. (5)3.4题目中的配分比例 (6)3.5评分表细则 (6)4.选拔赛命题方式4.1命题流程 (9)4.2最终考题产生的方式 (10)5.成绩评判方式5.1评判流程 (10)5.2评判的硬件设备要求 (10)5.3评判的方法 (10)5.4裁判员在评判工作中的任务 (11)5.5裁判员在评判中的纪律和要求 (11)6.选拔赛的基础设施6.1硬件设备要求 (11)6.2软件要求 (12)6.3赛场原料清单 (12)6.4赛场工具清单 (14)7.选拔赛场地要求7.1场地面积要求 (15)7.2场地照明要求 (16)7.3场地消防和逃生要求 (16)8.选拔赛安全要求8.1选手安全防护措施要求 (16)8.2有毒有害物品的管理和限制 (16)8.3医疗设备和措施 (16)9.选拔赛竞赛流程9.1竞赛流程 (17)9.2裁判员的工作内容 (19)9.3选手的工作内容 (19)9.4赛场纪律 (19)10.开放现场的要求10.1对于公众开放的要求 (20)10.2对于赞助商和宣传的要求 (20)11.绿色环保11.1环境保护 (20)11.2循环利用 (20)1.技术描述1.1本项目的简要技术描述烘焙师是一种对专业技能要求很高的职业，他们在现有设备原料的基础上能生产制作出很多不同种类的面包和点心。
烘焙类型包括无糖面包如法棒、多拿滋、黑麦全麦面包、法式牛角包、重糖重油甜面包、艺术面包以及泡芙小点心、咸味开胃品等。
烘焙师需要拥有创造力和高超的技巧来制作精巧的烘焙产品。
1.2选手的竞赛能力要求烘焙师经过高强度的专业训练，需要具备一定水准的专业知识和技巧，需要掌握一系列相关的特殊技能包括，混合、加工以及烘焙不同种类的面包能力。
能在有限时间内完成指定任务的能力。
1.3选手需要掌握的基本知识要求1.3.1 熟悉原材料，对于面粉、酵母、糖、盐等基础材料有深入的了解；1.3.2 熟悉烘焙中所有设备，并能熟练使用；1.3.3 能灵活运用烘焙器具制作自己预定的产品；1.3.4 能制定不同烘焙产品的配方，并能根据实际情况作出修改；1.3.5 了解基本的原料、烘焙产品的储存原理以及要求；1.3.6 能正确使用设备、器具、原料合理制作烘焙产品，浪费少；1.3.7 了解食品储存、准备、烘焙以及服务（HACCP）相关的卫生工作法规；1.3.8 有一定食品陈列技巧，并会摆盘；1.3.9 对食品安全，清洁生产了解透彻；2.裁判员和选手2.1裁判长裁判长由大赛组委会确定。
2.2裁判员裁判组设裁判长1名，裁判员若干名。
裁判组成员由福建省选拔赛组委会确定；裁判组在裁判长带领下，负责比赛各环节技术工作。
裁判组接受福建省选拔赛技术专家组的业务指导。
2.3选手的条件和要求年龄严格限制在1997年1月1日以后出生的选手，男女不限，经过严格训练，能按照赛事文件要求，独立完成参赛品种。
3.选拔赛的题目3.1试题烘焙全国选拔赛的竞赛项目本着如下原则确定：以第44届世界技能大赛比赛项目为基础，以检验参赛选手的烘焙操作基本功为重点，竞赛项目涵盖世界技能大赛烘焙项目所涉及的三个模块，尽可能保留世界技能大赛的基本技术难度，并缩短竞赛时间，竞赛项目应在两天内完成。
本次选拔赛仅进行实际操作项目比赛。
3.2内容；3.3 指标要求,要求规定标准法棒一款数量不低于3条，成品250克一条，法棒要求大小、重量一致；其它至少2款造型面包，要求单个面团重量不低于200克，数量不低于3个，大小、重量一致。
造型面包选手可以根据摆台需求自行创意。
，要求标准成品60克弯牛角8个，其它花色起酥面包8个，同一花色要求大小一致；；有需要做面钟的可提前一天做好，操作专业性，作品的外观、色泽、口感、创意、精致、难度、卫生，以及食材的浪费程度等等进行竞赛评分；3.4烘焙中不同品种配分比例3.5评分表细则模块一总分100分评分：本模块总分100分，分五项，每项满分20分，具体评分见图表：客观分25分，共计9个，少一个扣除1分，标准法棒成品重量250克，大小均匀，低于245克或者高于255克扣分，每超过255克上限或低于245克下限5克以上一个扣1分；造型面包大小明显不一致，一个扣1分。
模块三：起酥面包客观分25分，共计16个，少一个扣除1分，标准弯牛角，成品重量60克，低于57克的下限或者高于63克的上限，每高过3克或者低过3克以上一个扣1分；同一花色品种大小明显不一致，一个扣1分。
模块四：艺术造型面包客观分25分：底座大于60*60厘米，高度低于60厘米，各扣5分，未在指定时间完成搭建，扣15分；模块五：所有作品根据主题摆台客观分25分：摆台不够卫生整洁干净，扣5分；配置一张主题作品说明卡，诠释主题作品意义，无说明卡扣5分；模块二：无糖无油面包评分主观分75分主观分75分主观分75分：结合中国梦的主题、制作精巧、造型别致、难度系数大为高分，依次扣分。
模块五：所有作品根据主题摆台主观分75分：在80厘米*180厘米展台布置，结构紧凑，摆台错落有致，与主题结合好的得高分。
4.选拔赛命题方式4.1命题思路以第44届世界技能大赛比赛项目为基础，以检验参赛选手的烘焙操作基本功为重点，根据44届烘焙项目技术文件，与承办方沟通确认，考虑到实际设备、场地等情况，去掉原赛事项目中的甜面包、开胃品两个模块，保留竞赛项目所涉及的三个模块，尽可能保留世界技能大赛的基本技术难度。
4.2最终考题产生的方式技术专家组开会讨论结合赛场实际情况，确定了无糖面包、起酥类面包、艺术造型三个模块的试题，并把艺术面包造型主题定为中国梦。
本次选拔赛为公开命题形式,竞赛项目内容为最终试题，原则上不再做修改和调整。
5.成绩评判方式5.1评判流程5.2评判的硬件设备要求5.2.1 重量，电子称，误差在0.2克以内；5.2.2 标尺，精度在0.1厘米5.3评判的方法5.3.1 客观与主观评分相结合；5.3.2 客观分由裁判称量，根据具体测量数据评分；5.3.3 主观分，严格按照评分表进行。
5.4裁判员在评判工作中的任务；，裁判长发现有评判分数差距过大，有权要求裁判重评；5.4.3 所有评定完成后，裁判员应将各类外观得分较高的试件进行再次比对确认，以确保评判的准确性。
5.4.4 评分结束后，裁判须向裁判长提交分数汇总表和外观成绩分析点评报告。
5.5裁判员在评判中的纪律和要求，同意着装并佩戴裁判员标识，坚持公开、公平、公正的评判原则。
，服从赛事组委会和裁判长的领导，按照分工开展工作，坚持岗位，准确掌握评判标准，严格按标准打分，认真负责，一丝不苟。
，不徇私请，秉公执评。
，不作暗示，不影响他人，不擅离岗位，不擅自散布消息；自觉接受指挥和监督。
，在执裁分工上采取回避办法。
不参与本队评分，每个模块评分，统计分数去掉最高分与最低分。
，造成竞赛程序无法继续进行或评判结果不真实的情况，对裁判人员的违纪行为，由赛区监督仲裁组提出警告；严重者，停止其执裁工作，并通知其所在单位。
，一经发现，也要严肃处理，直至取消其参赛资格和比赛成绩。
6.选拔赛的基础设施6.1硬件设备要求设备清单：(工位为15个，共15套)6.2环境要求每个工位须有上下水；通风，照明；每个工位配置月20千瓦的电力。
6.3赛场原料请单以下原料均为唯一指定产品，不在清单内的材料方可自备。
1）安琪系列1236.4赛场器具清单（器具品牌为三能）(工位为15个，共15套)7.选拔赛场地要求7.1场地要求，水电齐全；，并有2个备用工位。
7.2赛场基础设施要求，通用器具一套，原料间标示原料齐全，分类易查找；，保证连续、稳定供电；；7.2.4 赛场配备发令装置、计时器（时钟）、消防器材；，有场外教室配备屏幕可观摩并监视考场；7.3场地消防和逃生要求场地有消防设施，消防通道保持畅通。
8.选拔赛安全要求8.1选手安全防护措施要求8.1.1 操作过程，口罩、白大褂、围裙、帽子全部穿戴整齐方可操作；8.1.2 严格按照设备操作规程进行操作；8.1.3 烘烤时，必须使用防护手套。
8.2有毒有害物品的管理和限制烘焙比赛，所有的原料均符合食品安全法，所有的作品均为可食用。
8.3医疗设备和措施大赛组委会设置后勤保障组，应有相关人员负责竞赛期间健康和安全事务。
主要包括检查竞赛场地、与会人员居住地、车辆交通及其周围环境的安全防卫；制定紧急应对方案；督导竞赛场地用电、用气等相关安全问题；监督与会人员食品安全与卫生；分析和处理安全突发事件等工作。
场地配备应急箱，备有烫伤膏、创口贴、紫药水、感冒药、退烧药以及纱布棉签等。
赛场须配备相应医疗人员和急救人员，并备有相应急救设施。
9.选拔赛竞赛流程9.1竞赛流程比赛时间4月22-24日，竞赛流程以报到时烘焙项目竞赛指南为准。
1、4月22日1）全体选手、教练、裁判等工作人员进行赛前沟通交流，明确比赛内容、制作要求以及评分细则；2）选手熟悉赛事场地，抽签分组，交作业书22本；模块一：选手据本赛事文件细则提交所有自备器具、材料清单，供工作人员核查；清点所有赛场预备的设备、器具、原料，集中安全培训。
*设备、原料、器具清理，熟悉赛场环境，安全培训等共计60分钟；*第一组选手根据自己使用习惯原料处理，打种面，称量等共计60分钟；***严禁在第一天烘烤，可以测试烤炉，但是烘烤成品不计入赛事成绩。
2、4月23日第一组比赛比赛时间：7:30—19:30(1-7号)8:30—20:30(8-14号)模块二：无糖无油面团；标准法棒成品重量250克（五条波浪盘）3条，烤后重量为245克-255克；其它至少2款造型面包，单个面团不低于200克，两款数量不低于6个。
法棒要求大小、重量一致，造型面包选手可以根据摆台需求自行创意！要求总数量不低于9个评委品尝评分时间：做好举手示意裁判评分模块三：起酥面团；用起酥面团制作2款每款8个，指定品种要求成品重60克弯牛角包,要求烤后重量57克-63克，其他一款自选，要求同款尺寸、大小、形状、口味、色彩均一致的起酥面包。
要求总数量不低于16个评委品尝评分时间：做好举手示意裁判评分模块四：艺术造型面包艺术主题：中国梦，围绕主题，制作一个长宽在60厘米以内，高度不低于60厘米艺术造型面包，所有材料限可食用，可用不同的面团制作搭建。