粮油实验报告 酥性饼干 韧性饼干 月饼 面条报告 体会小结
食品检测实习报告粮油
实习报告实习单位：湖北省粮油食品质量检测站实习时间：xxxx年XX月XX日---XX月XX日一、实习目的和意义根据学校对本科生的毕业实习要求，我在湖北省粮油食品质量检测站进行了为期两个月的实习工作。
实习的目的是通过实际操作，深入了解粮油食品质量检测的工作内容和流程，增强对专业知识的理解和运用能力，培养实际工作能力和职业素养。
通过这次实习，我深刻认识到粮油食品质量检测对于保障消费者健康和社会稳定具有重要意义。
二、实习内容和过程在实习期间，我参与了粮油食品质量检测的多个环节，主要包括样品处理、仪器操作、数据分析等。
1. 样品处理：我学习了如何准确称取粮食样品，并掌握了使用移液管、锥形瓶等实验器材的基本操作方法。
在老师的指导下，我参与了粮食中有机磷农药残留量的测定，有机氯农药残留的检测等实验。
2. 仪器操作：我了解了粮油食品质量检测站的各种检测仪器设备，并在老师的指导下，学习了使用气相色谱仪、高效液相色谱仪等仪器设备进行样品分析的操作方法。
3. 数据分析：我学习了如何根据检测结果进行数据处理和分析，掌握了使用相关软件进行数据分析和报告撰写的方法。
三、实习收获和反思通过这次实习，我对粮油食品质量检测的工作内容和流程有了更深入的了解，提高了自己的实际工作能力。
我学会了如何准确称取样品、使用检测仪器进行样品分析，并根据检测结果进行数据处理和分析。
同时，我也意识到粮油食品质量检测工作的重要性，对于保障消费者健康和社会稳定具有重要意义。
在实习过程中，我也发现自己在理论知识运用和实践操作方面还存在不足。
例如，在样品处理过程中，我有时会因为对实验步骤不熟悉而出现错误。
在仪器操作方面，我对一些仪器的使用方法和操作技巧还不够熟练，需要加强学习和实践。
四、实习总结通过这次实习，我不仅提高了自己的实际工作能力，也增强了对粮油食品质量检测工作的认识和理解。
我深刻认识到粮油食品质量检测对于保障消费者健康和社会稳定具有重要意义，也意识到自己在理论知识运用和实践操作方面还存在不足。
酥性饼干加工实验报告
酥性饼干加工实验报告一、实验目的1、掌握酥性饼干的制作方法；2、了解酥性饼干的特点及其成因；3、学会对酥性饼干进行加工及质量控制。
二、实验原理及步骤1、酥性饼干原理酥性饼干是一种口感脆韧，有酥脆感的小休闲食品。
制作酥性饼干主要由以下几个步骤组成：（1）面粉筛选：为了去除杂质，使得面粉更为细腻。
（2）混合：将面粉、白糖、牛油、鸡蛋等食材混合在一起。
（3）搅拌：将混合均匀的材料再次进行搅拌，使材料之间充分融合。
（4）成型：将搅拌好的面团分别塑造成扁平形状，放置在烤盘上。
（5）烘烤：将烤盘放入预热到180-200℃的烤箱中，烘烤10-15分钟左右。
（6）冷却：将烤好的饼干放置在通风处，使其自然冷却。
2、酥性饼干加工流程5）质量控制，对饼干进行感官评估、外观检查、尺寸测量等相关质量检测。
三、实验结果与分析本次实验主要是对酥性饼干的制作进行了探索，虽然有些制作上的细节需要注意，但是总体来说，实验操作比较简单，能很好的掌握制作方法。
此外，加工过程中应注意：1. 面团的制作必须是中正确的，否则会影响到饼干的口感。
2. 烤制要注意火候的掌控，烤的时间过长会影响到饼干的酥脆感。
3. 冷却是十分重要的，烤好的饼干不能马上食用，应该在自然冷却后再食用。
4. 储存要注意防潮，保证饼干的口感和质量。
四、实验心得体会通过本次实验，我学习到了酥性饼干的制作方法，了解到酥性饼干的成因和特点，同时也学会了对酥性饼干的加工及质量控制。
本次实验的成功，离不开实验室老师和同学们的帮助与支持，感谢大家的辛勤付出。
在今后的学习生活中，我将更加努力地学习，不断加强自己的实践能力和质量控制能力，为将来的发展打下更好的基础。
饼干调研报告(共5篇)
饼干调研报告（共5篇）第1篇：饼干调研报告摘要：我国饼干行业在近些年得到了快速的发展，随之而来的包装也成了重点开发对象，包装的质量直接决定了饼干的美观以及价格，对产品的影响越来越明显了，所以包装的技术得到了不断的完善和提高。
关键词：饼干；包装；一．饼干的分类1.酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。
如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
2.韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。
如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
3.发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。
发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
4.薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
5.曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏公剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
6.夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。
7.威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。
又称为华夫饼干。
8.蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。
9.蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
月饼实验报告的结论(3篇)
第1篇一、实验背景月饼作为我国传统节日中秋节的重要食品，深受广大人民群众的喜爱。
为了探究不同制作工艺、配方和材料对月饼品质的影响，本实验选取了传统月饼、冰皮月饼和榴莲月饼三种类型进行制作，并对其口感、色泽、形状和保质期等方面进行了详细比较和分析。
二、实验目的1. 了解不同制作工艺、配方和材料对月饼品质的影响；2. 探究不同月饼类型的口感、色泽、形状和保质期等方面的差异；3. 为月饼制作提供科学依据，提高月饼品质。
三、实验方法1. 实验材料：面粉、糖、鸡蛋、水、食用油、榴莲、冰皮粉等；2. 实验仪器：烤箱、电子秤、烤箱烤盘、月饼模具等；3. 实验步骤：（1）传统月饼：按照传统制作工艺，将面粉、糖、鸡蛋、水、食用油等材料混合均匀，揉成面团，包入馅料，压制成型，放入烤箱烤制；（2）冰皮月饼：按照冰皮月饼制作工艺，将冰皮粉、糖、水等材料混合均匀，揉成面团，包入馅料，压制成型，放入烤箱烤制；（3）榴莲月饼：按照榴莲月饼制作工艺，将面粉、糖、鸡蛋、水、食用油、榴莲等材料混合均匀，揉成面团，包入馅料，压制成型，放入烤箱烤制。
四、实验结果与分析1. 口感比较：（1）传统月饼：口感较为酥脆，馅料香甜，但保质期较短；（2）冰皮月饼：口感较为柔软，馅料清爽，保质期较长；（3）榴莲月饼：口感较为细腻，榴莲香味浓郁，保质期适中。
2. 色泽比较：（1）传统月饼：色泽金黄，外观诱人；（2）冰皮月饼：色泽洁白，外观清爽；（3）榴莲月饼：色泽深红，外观独特。
3. 形状比较：（1）传统月饼：形状规则，花纹清晰；（2）冰皮月饼：形状饱满，边缘整齐；（3）榴莲月饼：形状独特，榴莲图案明显。
4. 保质期比较：（1）传统月饼：保质期较短，一般为3-5天；（2）冰皮月饼：保质期较长，一般为7-10天；（3）榴莲月饼：保质期适中，一般为5-7天。
五、结论1. 不同制作工艺、配方和材料对月饼品质有显著影响；2. 传统月饼、冰皮月饼和榴莲月饼在口感、色泽、形状和保质期等方面存在明显差异；3. 传统月饼口感酥脆，保质期短；冰皮月饼口感柔软，保质期长；榴莲月饼口感细腻，榴莲香味浓郁，保质期适中；4. 在月饼制作过程中，可根据个人喜好和需求选择合适的制作工艺、配方和材料，以提高月饼品质。
酥性饼干实验报告
酥性饼干实验报告酥性饼干实验报告引言：饼干作为一种受欢迎的零食，有着各种各样的口味和质地。
其中，酥性饼干因其松脆的质地和浓郁的香气而备受喜爱。
本实验旨在探究制作酥性饼干的关键因素，并通过实验验证不同因素对饼干质地的影响。
材料与方法：本实验所用材料包括面粉、黄油、糖、鸡蛋、香草精和泡打粉。
首先，将黄油和糖混合搅拌至顺滑。
接着，逐渐加入鸡蛋，继续搅拌。
随后，加入香草精和泡打粉，并搅拌均匀。
最后，逐渐加入面粉，搅拌至面团成型。
将面团放入冰箱冷藏30分钟。
实验一：黄油量对酥性饼干的影响为了探究黄油量对饼干的酥性质地的影响，我们分别制作了三组饼干，黄油量分别为100克、150克和200克。
结果显示，黄油量越多的饼干质地越酥脆，口感更加丰富。
这是因为黄油中的脂肪含量高，能够增加饼干的酥性。
实验二：面粉种类对酥性饼干的影响为了探究面粉种类对饼干的酥性质地的影响，我们分别使用了普通面粉和低筋面粉制作饼干。
结果显示，使用低筋面粉制作的饼干比普通面粉制作的饼干更加酥脆。
这是因为低筋面粉中的蛋白质含量较低，能够减少面团的筋度，使饼干更易于产生酥脆质地。
实验三：烘烤时间对酥性饼干的影响为了探究烘烤时间对饼干的酥性质地的影响，我们分别将饼干烘烤时间设置为10分钟、15分钟和20分钟。
结果显示，烘烤时间越长的饼干质地越酥脆。
这是因为在烘烤的过程中，饼干中的水分会逐渐蒸发，使得饼干变得更加干燥和脆硬。
讨论与结论：通过以上实验，我们可以得出以下结论：黄油量、面粉种类和烘烤时间都对饼干的酥性质地有着重要的影响。
增加黄油量和使用低筋面粉能够增加饼干的酥脆程度，而延长烘烤时间则能够使饼干更加干燥和脆硬。
这些结论对于制作酥性饼干具有重要的指导意义。
然而，值得注意的是，酥性饼干的制作过程中还有其他因素需要考虑，如面团的搅拌时间、温度和形状等。
这些因素也会对饼干的质地产生一定的影响。
因此，在制作酥性饼干时，需要根据个人喜好和口感偏好进行适当的调整。
饼干制作工艺专业实习总结范文
饼干制作工艺专业实习总结范文1. 引言本文是对饼干制作工艺专业实的总结报告，旨在回顾和总结实过程中的经验和收获。
2. 实目标在本次实中，我的主要目标是：- 研究饼干制作的基本工艺和技术；- 熟悉与饼干制作相关的设备和工具；- 掌握饼干制作的卫生安全知识；- 了解饼干市场的需求和趋势。
3. 实内容和方法在实期间，我参与了以下方面的工作：- 观摩和研究了饼干制作的基本流程，包括原材料准备、搅拌、成型、烘焙和包装等环节；- 参与了饼干制作的实际操作，掌握了一些常用的制作技巧和注意事项；- 研究了饼干制作过程中的卫生安全控制方法，并参与了相关的检测和记录工作；- 阅读了相关的专业书籍和文章，了解了饼干市场的发展动态和消费者需求。
4. 实成果和收获通过本次实，我取得了以下成果和收获：- 掌握了饼干制作的基本工艺和技术，能够独立完成一些简单的制作任务；- 熟悉了饼干制作相关的设备和工具，了解了它们的使用方法和维护保养；- 加强了卫生安全意识，学会了如何控制饼干制作过程中的风险因素；- 了解了饼干市场的趋势和需求，对未来的发展方向有了更清晰的认识。
5. 实心得和建议在实中，我深刻体会到了实践的重要性。
通过实际操作和实际工作，我才真正理解和掌握了饼干制作的技术和要领。
因此，我建议未来的实生在实过程中要注重实践，多参与实际工作，积累经验和提升技能。
6. 结束语通过本次实，我不仅对饼干制作工艺有了更深入的理解，也对自己的专业发展方向有了更明确的认识。
我相信，在今后的研究和工作中，我会不断提升自己的技能和知识，为饼干制作工艺专业做出更大的贡献。
以上是我的饼干制作工艺专业实总结范文，谢谢阅读！。
粮油加工学饼干实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 理解饼干的基本制作原理和工艺流程。
2. 掌握饼干原料的选择、配比及加工方法。
3. 通过实验，提高对粮油加工学知识的理解和应用能力。
二、实验原理饼干是一种以面粉为主要原料，加入油脂、糖、蛋等辅料，经过混合、成型、烘烤等工艺制成的食品。
实验中，我们将通过控制原料配比和加工工艺，制作出口感、质地良好的饼干。
三、实验材料与仪器材料：- 高筋面粉- 植物油- 白砂糖- 碳酸氢钠- 盐- 鸡蛋- 香料（如香草、柠檬等）仪器：- 电子秤- 搅拌机- 面粉筛- 模具- 烤箱四、实验步骤1. 原料准备：- 称取高筋面粉、白砂糖、盐等固体原料，分别过筛备用。
- 准备好植物油、鸡蛋等液体原料。
2. 混合原料：- 将过筛的面粉、白砂糖、盐等固体原料混合均匀。
- 将植物油、鸡蛋等液体原料搅拌均匀。
3. 和面：- 将混合好的液体原料慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成面团。
4. 成型：- 将面团分割成适当大小，揉搓成圆球状，然后压扁成饼状。
- 使用模具将饼状面团压出饼干形状。
5. 烘烤：- 预热烤箱至180℃，将饼干放入烤箱中层，烘烤约10-15分钟，直至饼干表面呈金黄色。
6. 冷却：- 烘烤完成后，将饼干取出，放置在晾架上冷却。
五、实验结果与分析结果：本次实验成功制作出口感酥脆、色泽金黄的饼干。
分析：1. 原料配比对饼干品质有显著影响。
适量增加白砂糖和油脂，可以使饼干口感更加酥脆。
2. 烘烤温度和时间对饼干色泽和口感也有很大影响。
过高或过低的温度、过长或过短的时间都会影响饼干的质量。
3. 搅拌和和面的手法对饼干的质地也有一定影响。
均匀的搅拌和和面可以使饼干质地更加细腻。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了饼干的基本制作原理和工艺流程，了解了原料配比、烘烤温度和时间等因素对饼干品质的影响。
在今后的粮油加工实践中，我们将不断优化工艺参数，提高饼干质量。
七、实验注意事项1. 在制作饼干时，要注意控制原料配比，避免过多或过少的添加。
粮油产品加工实习总结报告
粮油食品工艺学实习报告1.实习目的（1）通过实验室操作，掌握面粉降落值的测定、面粉面筋指数及干面筋含量的测定、油脂色泽测定的原理及方法。
（2）通过参观莱阳传江油脂调味有限公司了解香油制作的原理、工艺流程、操作要点及设备的原理、性能和操作方法；通过参观青岛东升集团股份有限公司，了解花生加工工艺、操作要点及设备的原理、性能和操作方法。
（3）通过粮油食品公司的参观，巩固和深化我们所学的理论知识，做到把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时，综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。
2.实习安排2013.7.11：实验室测定面粉降落值、面粉面筋指数及干面筋含量、油脂色泽2013.7.12：参观莱阳传江油脂调味有限公司2013.7.13：参观青岛东升集团股份有限公司3.实习参加人员指导老师：实习人员：10级食品科学与工程专业全体同学4.实习内容4.1实验室操作4.1.1面粉降落值的测定4.1.1.1实验目的掌握面粉降落值测定的具体操作方法，了解降落值测定的意义。
4.1.1.2实验原理小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显增加，使淀粉糊粘度下降。
小麦粉样品中，α-淀粉酶浓度越大，淀粉糊粘度下降的越明显。
所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活性。
4.1.1.3实验仪器及材料JJLF降落数值测定仪、面粉、天平等。
4.1.1.4实验步骤（1）按下控制盒上“电源”、“加热”开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制盒上的启动及停止均不能操作，只有当水温被加热接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。
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粮油实验报告酥性饼干韧性饼干月饼面条报告体会小结面包店选址经营目录1视频-黄桥烧饼的制作.................................................................................................... 错误！未定义书签。
1.1制作材料 (2)1.2工艺过程 (2)2实验室产品制作........................................................................................................................................... - 1 -2.1酥性饼干的制作................................................................................................................................ - 1 -2.1.1工艺过程与参数..................................................................................................................... - 1 -2.1.2标准及评价............................................................................................................................. - 2 -2.1.3体会 (3)2.2韧性饼干的制作................................................................................................................................ - 2 -2.2.1工艺过程与参数..................................................................................................................... - 2 -2.2.2标准及评价 (4)2.1.3体会 (4)2.3蔬菜面条的制作 (4)2.3.1工艺过程与参数 (4)2.3.2标准及评价 (5)2.3.3体会 (5)2.4广式月饼的制作 (5)2.4.1工艺过程与参数 (5)2.4.2标准及评价 (6)2.4.3体会 (6)3总结3.1完成饼干的大致成本 (6)3.1.1韧性饼干 (6)3.1.2酥性饼干 (6)3.2个人体会 (7)3.3附加题 (7)3.3.1先做好技术准备 (7)3.3.2做好资金准备 (7)3.3.3面包店选址 (7)3.3.4面包店装修 (8)3.3.5管理服务要有特色 (8)1黄桥烧饼的制作网址：/program/nongguangtd/20131002/102685.shtml1.1制作材料面粉、米酒、食醋、碱、熟猪油、植物油、生姜末、猪板油、大蒜末、白酒、精盐、鸡精。
1.2工艺过程1.2.1 面肥的制作：取一定量的面粉，加1/50的米酒，和1/100的食醋，加适量的温水，充分和匀放在旁边备用。
1.2.2 和面：取5千克的面粉，加1.75千克水，用手糙拌，反复揉搓呈均匀的雪花面，然后摊开晾凉。
要求三透烫的透、揉的透、凉的透。
再加2.5千克温水，充分揉搓，十指交叉揉，直到缸光、面光、手光，放于案板上，加2.5克面肥在上面，反复搓匀。
要不同方向的搓。
盖上湿布发酵，春季6小时，夏季5小时，冬季10小时，接下去对碱，碱用温水先化开，5千克面粉配5克碱，把面团放入再和均匀。
1.2.3做面剂：将揉好的面搓成长条，摘成大小均匀的面剂排好。
制作干油酥：5千克面粉加入1.5千克熟猪油和0.5千克植物有混合均匀，揉成团。
1.2.4 制作馅：猪板油5千克。
大蒜末100克，生姜末50克，白色料酒10克，鸡精、精盐各200克，充分混匀搅拌成团。
1.2.5 包酥：把面剂压扁，包入蛋黄大的馅，搓圆压扁。
1.2.6 糖稀沾芝麻粒:把糖用热水化开，用毛刷蘸糖液刷在酥的一面，沾上脱皮芝麻。
1.2.7 烘烤：上火280度，下火300度，烘烤10分钟。
2实验室产品制作2.1酥性饼干的制作2.1.1工艺过程与参数1、原料：面粉100，奶油12，白砂糖35，奶粉8，奶油20，食盐0.5，碳酸氢钠0.18，碳酸氢氨0.01，水,16。
2、工艺过程：面粉→过筛砂糖+水→溶解NaHCO3、NH4HCO3，水→溶解→调粉→静置→辊轧→冲印成型→烘烤→冷却→成品油脂→溶化3、参数糖水混入面粉时温度在30℃以下；面团搅拌5-10min，面团温度在25-30℃；厚度2.5-3.0mm；焙烤时，上火160℃，下火150℃，烘烤10-13min至熟。
2.1.2标准及评价根据国家标准饼干（GB/T20980-2007），酥性饼干的感官评价为：形态：外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，无裂痕，不应有较大或较多的凹底。
特殊加工品种表面或中间允许有可食颗粒存在(如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麦等)。
色泽：呈棕黄色或金黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。
滋味与口感：具有品种应有的香味，无异味，口感酥松或松脆，不粘牙。
组织：断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞。
2.1.3体会通过实验，基本掌握了酥性饼干的制作方法和工艺。
也有许多体会，要选择合适的面粉和材料，并按比例配好料，注意糖水混入面粉时温度在30℃以下；面团搅拌5-10min，面团温度在25-30℃；必须搅拌充分，也不能搅拌过度，厚度2.5-3.0mm；焙烤时，上火160℃，下火150℃，烘烤10-13min至熟。
实验做成的酥性厚薄不均匀，有裂痕，呈金黄色，口感偏硬，有香味。
可能是搅拌部均匀，烘烤温度控制不适当，没掌握好。
2.2韧性饼干的制作2.2.1工艺过程与参数1、原料：面粉100，奶油12，白砂糖35，食盐0.5，碳酸氢钠0.18，碳酸氢氨0.01，水22。
2、工艺过程：面粉→过筛砂糖+水→溶解NaHCO3、NH4HCO3，水→溶解→调粉→静置→辊轧→冲印成型→烘烤→冷却→成品油脂→溶化将温度为85-95°的热糖浆倒入调面缸，搅拌25-30min；面团温度一般为38-40°；面团静止醒发10-20min。
焙烤时上火160℃，下火150℃。
根据国家标准饼干（GB/T20980-2007），酥性饼干的感官评价为：形态：外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，无裂痕，可以有均匀泡点，不应有较大或较多的凹底。
特殊加工品种表面或中间允许有可食颗粒存在(如椰蓉，芝麻，砂糖、巧克力、燕麦等)。
色泽：呈棕黄色、金黄色或品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉不应有过焦过白的现象。
滋味与口感：具有品种应有的香味，无异味，口感松脆细腻，不粘牙。
组织：断面结构有层次或呈多孔状。
冲调性：10 g 冲泡型韧性饼干在50 m L 700 C温开水中应充分吸水，用小勺搅拌后应呈糊状。
2.2.3体会实验做得的韧性饼干颜色偏深，呈深金黄色，口感偏硬，有浓浓的香味。
由于烘烤温度太高，表面有裂痕，搅拌部均匀有颗粒状粒子。
通过实验掌握了韧性饼干的基本操作要点。
将温度为85-95的热糖浆倒入调面缸，搅拌25-30min；面团温度一般为38-40；面团静止醒发10-20min。
焙烤时上火160℃，下火150℃。
2.3蔬菜面条的制作2.3.1工艺过程与参数1、原料：面粉100g、菠菜浆30或32g、碳酸钠0.2g、食盐1.5g2、工艺过程：①蔬菜浆制作的工艺流程：新鲜菠菜→清洗→热烫→打浆→待用②面条的工艺流程：面粉+蔬菜浆（食盐+无水碳酸钠）→和面→熟化→压面→切条→蒸煮→成品。
3、参数面絮直径5mm，在35℃下静止20min以熟化；在1mm轨距上压延1次，将面带折叠成3-4层后，在3mm轻轨处反复复合压延6次，然后依次在轨距6、5、4、3、2、1mm处各压延3次。
刀切2mm宽，0.7mm厚。
100℃蒸煮5min，至熟。
参照SB/T10137-1993面条质量评价方法，总分为100分，根据蔬菜营养挂面特点，对面条品尝项目的评分标准进行评价。
评价：制作的菠菜面条具有绿叶蔬菜的浅绿色，色泽均匀一致。
汤汁澄清透明，呈现淡绿色；面条表面结构细密光滑，有光泽；品尝时，面条有淡淡的芹菜气味，无异味，咀嚼度适中，富有弹性，爽滑而不粘牙。
2.3.3体会通过实验我学会了面条的制作，或许以后可以在家制作面条了。
掌握了其基本加工工艺，面絮直径5mm，在35℃下静止20min以熟化，这步是很关键的。
和面试只能用蔬菜汁，不能用水，要的话只能用一点点。
以免太软。
我们通过实验做成了面条太暖了，可能后面水加太多了，面条太粘，易断，成型不能均匀，易破碎成碎段。
面条粗糙不光滑，但有菠菜色泽。
2.4广式月饼的制作2.4.1工艺过程与参数1、原料：皮料：面粉 100g、糖浆 60g、花生油 30g、碱水 5mL馅料：豆沙（4：6）2、工艺流程：砂糖、水→熬糖浆→冷却→放置→备用糖浆、油脂→乳化搅拌→加面粉→搅拌调制→分摘→制皮→包馅→入模→成型→脱模→烘烤→冷却→包装→成品↑分摘←馅料调制←馅料预处理3、参数1.糖浆熬制：加入锅中，猛火煮沸，然后改慢火煮沸至113度时，移开火源，静置储放15天，备用。
2.分块包馅：皮、馅之比为3:7。
3..烘烤：采用高温烘烤法，入炉温度为240—260度，时间为15—20min2.4.2标准及评价2.4.3体会通过实验，知道了月饼原来是那样做出来的，现在我也会做了，主要是控制好料的比例，特别是糖浆的熬制，把糖加入锅中，猛火煮沸，然后改慢火煮沸至113度时，移开火源。
包馅是注意包好，不能露馅，避免手粘可以撒些面粉。
实验做得的月饼口感偏硬，有许多露馅的，水多偏粘，搅拌不均，有粗粒感，有夹生，且大小不一，有坍塌。
3总结：3.1 完成饼干大致成本：海豆沙33.99元/2kg，鸡蛋10.2元/kg，面条粉3元/kg，奶粉29.5元/400g、蛋糕油24元/k材料：奶油426元/16kg，面包粉109元/25kg，糕点粉175元/25kg，白砂糖4元/kg，上g，酵母34元/kg、面包添加剂13元/kg、食盐2.2元/kg、碳酸氢钠\碳酸氢铵，碳酸钠按照30元/kg设备：烤箱及其他约 5000元，设备年折旧费8% （以每年使用100天次算）计4元。