结球甘蓝
结球甘蓝栽培技术课件(共15张PPT)《蔬菜生产技术》同步教学(中国农业出版社)
定植后管理
温度管理
水肥管理
Hale Waihona Puke 缓苗期 日温20~22℃，夜温12~15℃； 缓苗后 日温15~20℃，夜温10~12℃。 莲座后期和结球期 日温15~20℃，夜温8~10℃。
定植后管理
温度管理
水肥管理
莲座期 莲座初期开始浇水，随水追施尿素10kg。
然后控水蹲苗。
结球期 5~7d浇1次水，追肥2~3次。第1次追肥在包
11月上旬在温室内播种。
做播种床 →浇透底水 →撒一层细干土
播
种 →均匀撒播干种子（用种量3~4g/m2）
→覆土0.5~1.0cm
苗期管理 →覆膜
育苗
播后苗前 播种后 温度提高，日温20~25
℃，夜温15℃左右。
播 种 出齐苗后 日温降至18~20℃，夜温10~
12℃，一般不需浇水。
分苗 幼苗两叶一心时分苗。
施尿素10kg，硫酸钾5kg。植株基部腋芽开始形成小 叶球时再追1次肥。采收期，每采收2~3次追1次肥， 每次施入复合肥5kg。生长期间保持土壤湿润。
其它管理 中耕培土，防植株倒伏；叶球膨大期将
着生芽球的叶片，从叶柄基部剪除，最后仅剩植株顶 部的盘状叶丛。
剪 盘状叶丛 叶
叶痕 芽球
长柄叶
收获
抱子甘蓝叶腋的芽球自下 而上形成，采收要分次分批 进行。采收时， 采收刀应从芽 球基部切下。
苗期管理
分苗后 适当提高温湿度促进缓苗。缓苗后
日温18~20℃，夜温10~12℃。幼苗3片真叶
以后，夜温不应低于10℃。 不旱不浇水。
炼苗 定植前7~10d 进行。
苗龄 60d左右。
整地定植
1月中旬在温室内定植。 25~30cm
结球甘蓝做法
结球甘蓝（也称为卷心菜、圆白菜）是一种非常健康的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。
以下是一种简单的结球甘蓝做法，可以做成手撕包菜：
材料：
•结球甘蓝1颗
•大蒜数瓣，切碎
•干辣椒适量，剪成小段
•生抽、醋、糖、盐适量
•食用油适量
步骤：
1.将结球甘蓝叶子一片片掰下来，洗净后撕成小块，沥干水分备用。
2.在热锅中倒入适量的食用油，油热后放入切碎的大蒜和干辣椒段，煸炒出香味。
3.加入撕好的结球甘蓝，大火快速翻炒，让每一片叶子都均匀受热。
4.当结球甘蓝开始变软时，加入适量的生抽、醋、糖和盐，继续翻炒均匀，让调
料充分渗透进叶子里。
5.炒至结球甘蓝叶子微软，呈现出亮泽的绿色时，即可出锅。
小贴士：
1.撕结球甘蓝时要尽量撕成大小均匀的小块，这样炒出来的包菜口感更好。
2.干辣椒的用量可以根据个人口味来调整，喜欢辣的可以多放一些。
3.炒结球甘蓝时要保持大火快炒，这样可以使结球甘蓝保持脆嫩口感，避免出水
过多。
结球甘蓝的做法还有很多种，比如可以做成甘蓝炒肉、甘蓝炖豆腐等，根据个人口味和喜好来选择不同的做法。
结球甘蓝种苗标准
结球甘蓝的种苗标准主要包括以下几个方面：
1.品种选择：应选择耐抽薹，冬性强，抗病性、抗逆性强，商品性好的高产优质品种，如扁圆形品种澳奇丽、奥奇娜，圆球形品种京丰1号、中甘11、中甘21等。
2.育苗：应遵守相关技术规范，如《甘蓝类蔬菜夏秋季育苗标准化生产技术规范》等，包括适宜的育苗环境、土壤条件、育苗管理等技术要求。
3.生产基地选择和管理：应选择土层深厚，微酸性至中性，保水保肥力强，前茬未种过十字花科蔬菜的地块，以保障种苗的质量和产量。
4.生产投入品管理：应遵守《农药安全使用标准》和《农药合理使用准则》等规定，合理使用农药、肥料等生产投入品，保障种苗的质量安全。
5.病虫害防治：应实施综合病虫害防治策略，包括生物防治、物理防治和化学防治等手段，以保障种苗的健康生长。
6.劳动保护：在种苗的种植、管理和收获过程中，应遵守劳动保护规定，确保工作人员的安全和健康。
7.批次管理和档案记录：应建立完善的批次管理和档案记录制度，以便对种苗的生产过程进行追溯和管理。
以上就是结球甘蓝种苗的标准，旨在确保种苗的质量和安全，提高产量和品质，促进结球甘蓝产业的可持续发展。
结球甘蓝主要病害防治
03
结球甘蓝主要病害发生影响因素
气候因素
气候变化
气温、湿度、降雨等气候因素的变化会影响结球甘蓝的生长和病害发生。
季节变化
不同季节的气候条件为结球甘蓝病害提供了不同的发病条件。
土壤因素
土壤质地
土壤的质地和类型对结球甘蓝的生长和病害发生有影响。
土壤肥力
土壤的肥力状况决定了结球甘蓝的生长状况和抗病能力。
详细描述
细菌病害常常导致植物出现水浸状病变、脓疱状病变等症状，有时也会引起 植物组织的腐烂和坏死。在结球甘蓝上，细菌病害主要表现为斑点、腐烂等 症状。
线虫病害
总结词
线虫病害是结球甘蓝生长过程中最严重的 病害之一，它对植物的危害程度非常大， 常常导致植物生长缓慢、黄化、枯萎甚至 死亡。
VS
详细描述
线虫病害通常发生在土壤中，通过植物根 系的吸收水分和养分而传播。在结球甘蓝 上，线虫病害主要表现为根系发育不良、 根系出现异常的结节或肿块、植株矮小、 叶片黄化等症状。同时，线虫病害也会导 致植物内部组织的损伤和破坏，甚至引起 植物死亡。
及时清除病株
一旦发现病株，应立即清除并销毁，以防 止病害扩散。
科学施肥
合理施肥，避免氮肥过量，以增强作物的 抗病性。
药剂防治
根据病害种类和程度，选用合适的药剂进 行防治，如喷雾、灌根等。
防治效果评价标准
发病率
发病率是衡量病害发生程 度的重要指标，越低说明 防治效果越好。
病情指数
病情指数反映了病害对作 物生长的影响程度，指数 越低，防治效果越好。
2023
《结球甘蓝主要病害防治 》
目录
• 结球甘蓝病害概述 • 结球甘蓝主要病害症状识别 • 结球甘蓝主要病害发生影响因素 • 结球甘蓝主要病害防治方法 • 结球甘蓝病害防治实践与效果
结球甘蓝介绍及其应用
结球甘蓝介绍及其应用
结球甘蓝，又名洋白菜、卷心菜、茴子白等，为十字花科芸臺属甘蓝类的一种。
结球甘蓝原产地中海沿岸，明清代传入我国，并在我国南北方普遍种植，成为重要的食用蔬菜之一。
品种特征：结球甘蓝按其叶球形状和颜色可分为白球甘蓝、紫球甘蓝和皱叶甘蓝三种。
白球甘蓝又名普通甘蓝，是我国种植的主要品种，而紫球甘蓝和皱叶甘蓝在我国仅有少地区种植，例如广东等地，它们的营养价值比白结球甘蓝高。
白结球甘蓝按其叶球形状又可分为三个类型。
●尖头类型：叶球较小，形似牛心形，中心柱(短缩茎)较高，产量低，品质差，多为早热我将品种，著名品种有上海鸡心甘蓝、大牛心甘蓝等
●圆头类型叶球圆球形，多为早熟和早中熟品种，从定植到收获需50——70天，外叶较少，叶球紧实。
代表品种有金早生、北京早熟、山西1号、金亩84等。
●平头类型：叶球呈扁圆形，个形大，结球素实，心柱最短，多为晚离的大能熟品种，优良品种有黄苗、黑叶小平头、苗子白、黑平头、席盘甘蓝、二虎头等。
加工应用：结球甘蓝的菜质脆嫩，除含有较多的糖分和维生素外，还含有芸基属植物所容转的葡萄糖试，经简作用分解为芥子油和糖分，使产品具有特殊的气味。
在食品加工和关的中其应用十分广泛。
可烹制菜肴，爆炒、醋熘、炝拌，也可以加工制作馅心。
如何腌制结球甘蓝
用刷子轻轻刷洗叶片 表面，去除泥土和残 留物。
去除叶子边缘的硬部分
用刀子轻轻削去叶子边缘的硬部分，避免削得过深，以免浪 费食材。
去除硬部分后，将甘蓝切成适当大小的块状。
03
腌制
将切好的甘蓝放入容器中
甘蓝洗净后，切成均匀的小块，方便入味。
将切好的甘蓝放入一个合适的容器中，最好选择密封性好 的容器，以保持腌制的酸度和咸度。
储存时间一般为2-3天
一般来说，腌制结球甘蓝的储存时间不宜过长，建议在2-3天内食用完毕。如果需要长期 保存，可以考虑采用其他方法，如冷冻或干燥等。
05
食用建议
可以作为配菜搭配其他菜肴食用
01
02
03
搭配烤肉
腌制后的结球甘蓝可以搭 配烤肉，增加菜肴的口感 和营养。
搭配意大利面
可以将腌制后的结球甘蓝 加入意大利面中，增加面 的口感和营养。
可以根据个人喜好添加其他调料，如辣椒、姜、蒜等。
准备容器和工具
选择一个适合腌制的容器，确保容器干净、无油。
准备一把菜刀、一个切菜板、一双筷子和一只碗，作为腌制工具。
02
清洗和切割
仔细清洗结球甘蓝
准备一盆清水，将结 球甘蓝浸泡10-15分 钟，然后逐一仔细清 洗每个叶片。
清洗后，将甘蓝沥干 水分，备用。
04
密封和储存
密封和储存
将容器密封，放在阴凉通风的地方
在腌制结球甘蓝时，需要将容器完全密封，以防止空气和细菌进入。同时，为了确保腌制 效果，应将容器放置在阴凉通风的地方。
定期检查腌制情况，如有需要可调整调料
在腌制过程中，需要定期检查结球甘蓝的腌制情况，包括颜色、气味、质地等。如果发现 有不良变化，如出现异味或变质，需要及时处理并调整调料。
结球甘蓝施肥技术
结球甘蓝施肥技术简介结球甘蓝（Brassica oleracea var. capitata）是一种叶菜类蔬菜，是许多人喜爱的健康食材之一。
为了获得高产和优质的结球甘蓝，正确的施肥技术是至关重要的。
本文将介绍结球甘蓝的施肥要点和技术，帮助您合理施肥，提高结球甘蓝的产量和质量。
土壤肥力评估在施肥之前，了解耕种区域的土壤肥力状况非常重要。
可以通过土壤化验来评估土壤中的养分含量。
根据土壤化验报告，我们可以了解结球甘蓝需要哪些养分以及施肥剂的使用量。
通常，结球甘蓝对氮、磷和钾的需求较高。
氮肥施用氮是结球甘蓝生长过程中最需要的养分之一。
适量的氮肥可以促进植物茎叶的生长，提高产量和品质。
氮肥的施用时间有以下几个关键点需要注意：基肥施用在结球甘蓝的生长初期，通常需要进行基肥施用。
可以选择适量的有机氮肥或化学氮肥来满足植物生长的需求。
生长期施用结球甘蓝在生长期也需要适量的氮肥补充。
可以通过分蘖期和结球期进行追肥，每次追肥的氮肥用量应根据土壤肥力状况和结球甘蓝生长情况进行调整。
磷肥施用磷是结球甘蓝生长所必需的元素之一。
磷肥的施用对于促进根系的发育和结球的形成非常重要。
以下是磷肥的施用技术：基肥施用在结球甘蓝的种植前，可以在耕地上施用适量的磷肥。
对于磷的需求较高的结球甘蓝品种，可以考虑适量增加磷肥的施用量。
结球初期施用结球初期是结球甘蓝的重要生长阶段，此时需要提供充足的磷肥来促进结球的形成。
可以通过追肥的方式补充磷肥，每次追肥时用量应适量。
钾肥施用钾是结球甘蓝生长所必需的元素之一，对提高品质和抵抗病虫害具有重要作用。
以下是钾肥的施用技术：基肥施用结球甘蓝的种植前可以施用一定量的钾肥。
可以根据土壤肥力状况和结球甘蓝品种的需求来确定钾肥的施用量。
结球阶段追肥在结球阶段，结球甘蓝对钾的需求较高。
可以通过追肥的方式，每次施用适量的钾肥来满足结球甘蓝的生长需求。
微量元素施用除了氮、磷和钾之外，结球甘蓝还需要一些微量元素来保证其正常生长和发育。
结球甘蓝绿色生产技术
结球甘蓝绿色生产技术1.茬口安排：甘蓝忌连作，最好选择与瓜类、豆类、葱蒜类、茄果类及粮食作物轮作，并选择无根肿病的田块。
2.栽培季节与品种选择：甘蓝在大理州可四季栽培，但中北部春甘蓝在8～9月播种的易出现先期抽薹，应引起注意。
小种甘蓝有中甘11号、中甘21号、京城钢球、绿美人、春宝、清球等；大种甘蓝有京丰、晚丰等，紫甘蓝有早红、巨石红。
栽培季节，京丰播种期大理为10月下旬～翌年8月，晚丰为12月～翌年7月，小甘蓝11月～翌年8月。
3.育苗：苗床应选土质肥沃疏松、排灌方便的田块。
苗床畦面宽1米，浇透水后稍晾干即可播种。
6～7平方米播种子25～30克左右，播后盖细土1～1.5厘米，并在畦面盖稻草、松毛或遮阳网。
雨季可用小拱棚避雨育苗。
出苗后逐步揭去稻草或松毛等覆盖物，2～3片真叶时进行匀苗，拔除弱苗及病苗，保持苗距3～4厘米，并及时施清粪水2～3次，注意防治病虫害。
4.大田整地及定植：一般亩施腐熟农家肥2000～3000公斤，翻地后亩施50公斤生物有机肥，按1.5～2米作畦。
提倡用地膜覆盖种植，使用黑色地膜或除草膜可控制杂草生长。
当苗有5～6片真叶时可定植。
上午浇水，下午精心起苗，多带土少伤根，缩短缓苗期。
小甘蓝行珠距30times;30厘米；大种甘蓝行珠距40～50times;40～50厘米。
5.田间管理：定植成活后注意进行蹲苗，适当控制浇水，中耕松土保墒，促进根系生长，防止茎叶徒长，但春、冬甘蓝不进行蹲苗。
蹲苗结束（约10天左右）追肥灌水，用尿素8～10公斤、普钙10公斤、硫酸钾5公斤追施提苗肥，促进营养生长。
进入莲座期是吸收肥水最多的时期，此时应重追肥一次，每亩用尿素15～20公斤、普钙15公斤、硫酸钾10公斤，追肥后灌水。
晚熟品种根据生长情况而定，在包心中期以前可再追肥一次。
在生长旺盛的结球期可用磷酸二氢钾每亩150克进行根外追肥，7～10天喷一次，共喷2～3次。
6.病虫害防治（1）霜霉病：用69％安克?锰锌可湿性粉剂500倍液，或80％代森锰锌可湿性粉剂600倍液，或72％霜脲氰?锰锌600倍液，或25％甲霜灵可湿性粉剂800倍液，或75％百菌清可湿性粉剂700倍液喷雾，交替用药。
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三、抱子甘蓝栽培技术要点
（一）育 苗
（二）定植及田间管理
（三）收
获
（一）育
苗
目前抱子甘蓝的种子 多为进口种，价格昂贵， 生产中多采用育苗移栽。 苗龄 35~40 d ，幼苗 具6~7片叶时即可定植。 夏季育苗需加盖遮阳 网防雨防晒。
沟施复合肥 25 kg
每667 m2施用优质农家肥 5 000 kg，过磷酸钙50kg。
（四）定植后管理
温度管理 水肥管理
缓苗期 日温20~22℃，夜温12~15℃。
缓苗后 日温15~20℃，夜温10~12℃。
莲座后期和结球期
日温15~20℃，夜温8~10℃。
（四）定植后管理
温度管理
3. 平头型
叶球顶部扁平， 整个叶球呈扁圆形。 抗病性较强，适应性 广，耐贮运，为中晚 熟或晚熟品种 。
（一）品种选择
选用抗寒性和 冬性均较强的早熟 品种，如‘金早 生’、‘中甘11号’、 ‘中甘12号’、 ‘中甘15号’、 ‘京甘1号’、 ‘8398’、‘迎春’、 ‘报春’、‘鲁甘 蓝2号’等。
复习思考题
1. 结球甘蓝有哪几种类型？各有何特点？ 2. 简述结球甘蓝的春化特性。 3. 如何防止春甘蓝未熟抽薹？ 4. 简述日光温室早春茬甘蓝栽培技术要点。 5. 简述抱子甘蓝栽培技术要点。
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（二）定植及田间管理
定植密度 株行距 40 cm×60 cm。 水肥管理 定植后15~20 d追1次发棵肥，每667 m2
施尿素10 kg、硫酸钾5 kg。植株基部腋芽开始形成小 叶球时再追1次肥。采收期，每采收2~3次追1次肥，每 次施入复合肥5 kg。生长期间保持土壤湿润。
其他管理 中耕培土，防植株倒伏；叶球膨大期将
分苗 幼苗两叶一心时分苗。 苗期管理 分苗后 缓苗后日温18~20℃，夜温10~12
℃。甘蓝属绿体春化型，幼苗3片真叶后，夜 温不应低于10℃。 不旱不浇水。 炼苗 定植前7~10 d 进定植。
25~30 cm
15 cm
40 cm
80~100 cm
莲座期 结球期
水肥管理
莲座初期开始浇水，随水追施尿素10 kg。 然后控水蹲苗。 5~7 d浇1次水，追肥2~3次。第1次追肥在 包心前，第2次和第3次在叶球生长期，每次追硫酸铵 10 kg、硫酸钾10 kg，同时用0.2％磷酸二氢钾溶液叶 面喷施1~2次。
结球后期
控制浇水次数和水量。
（五）收 获
第三节 结球甘蓝
Cabbage
结球甘蓝别名洋白菜、卷心菜，十字 花科芸薹属甘蓝种中顶芽或腋芽能形成叶 球的一个变种，为二年生草本植物，起源 于地中海至北海沿岸，由不结球野生甘蓝 演化而来。结球甘蓝适应性强，产量高， 易栽培，耐贮运。其产品营养丰富，在世 界各地均有栽培。
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第三节 结球甘蓝
一、栽培季节和茬次安排 二、日光温室早春茬 甘蓝栽培技术 三、抱子甘蓝栽培技术要点
着生芽球的叶片，从叶柄基部剪除，最后仅剩植株顶 部的盘状叶丛。
剪 叶
盘状叶丛
长柄叶 叶痕 芽球
（三）收 获
抱子甘蓝叶腋的芽球自 下而上形成，采收要分次分 批进行。采收时， 采收刀应从芽 球基部切下。
早熟品种长到3叶，茎粗0.6 cm以上， 中晚熟品种长到6叶，茎粗0.8 cm以上接 受10℃以下的低温，才能通过春化，在 2~5℃范围完成春化更快。通过春化所需 的时间为早熟品种30~40 d，中熟品种 40~60 d，晚熟品种60~90 d。
一、栽培季节和茬次安排
结球甘蓝适应性强，在北方除严冬季节进行设施栽培外 都可进行露地栽培，华南除炎夏外的季节，都可进行露地栽 培，长江流域一年四季均可栽培。日光温室春甘蓝因其品质 鲜嫩，在露地春甘蓝上市前深受广大消费者的欢迎，栽培经 济效益较高。
二、日光温室早春茬甘蓝栽培技术
（一）品种选择 （二）培育壮苗
（三）整地定植
（四）定植后管理 （五）收 获
（一）品种选择
1. 尖头型 2. 圆头型 3. 平头型
1. 尖头型
叶球小，呈牛心 形。叶片长卵形，中 肋粗，内茎长。适于 春季栽培，一般不易 发生先期抽薹，多为 早熟小型品种。
2. 圆头型
整个叶球呈圆球 形或高桩圆球形。外 叶少而结球实，冬性 弱，春季栽培易先期 抽薹，多为早熟或中 早熟品种 。
（二）培育壮苗
11月上旬在温室内播种。
播
种
做播种床 →浇透底水 →撒一层细干土 →均匀撒播干种子（播种量3~4 g/m2） →覆土0.5~1.0 cm
苗期管理
→覆膜
（二）培育壮苗
播后苗前 播种后 温度提高，日温20~25 播 种
℃，夜温15℃左右。 出齐苗后 日温降至18~20℃，夜温10~ 12℃，一般不需浇水。