厨房设备与工具使用参考幻灯片

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3.为了设备工具创造良好的工作条件 要配备 必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪 器仪表，定期对设备、工具进行检查，要保持 设备，要保持设备、工具良好的性能和精度， 保证生产安全。
4.重视设备工具的润滑 经常、及时地润滑设 备及工具，可以减少设备工具的磨损及生锈， 延长使用寿命，减少能源的消耗，保证设备工 具的精度、性能、防止发生事故。
烤箱、油炸锅、蒸汽套锅、蒸汽锅等。 4)厨房通用设备 有起重和运输机械、空调器、换气扇、排烟罩等。 5)消毒设备 有消毒烘干机、垃圾处理机等。 6)洗涤设备 有洗涤机等。
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2工具 工具是指在烹调过程中所使用的手工用 具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。 大体可分为：
（1）烹调炊具 有瓢、锅、勺、铲、汤筛等。 （2）切配用具 有各种刀（如片刀、砍刀、
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2.设备保养工作的内容 日常保养是指操作员工每天 进行定机例行保养。主要内容包括：开机前对设备进 行清洁、润滑、紧固松动机件，保持部件的完整性， 下班前对设备进行清扫，对各部进行擦拭和注油等。 对于大型机械设备，保养大都在设备外部进行，分一 级保养和二级保养。
(1)一级保养 以操作工人为主，维修工人为辅，对 设备进行局部解体检查。主要工作内容有：清洗，疏 通油路，更换零件，调整各部位的配合和操作机构、 限位开关等。
雕刻刀）、砧板、墩子、打蛋器、案板、模具 等。 （3）白案用具 面板、切面刀、擀面杖、发 面缸、缅甸梳、饺匙子等。 （4）其他用具 有三角架、磨刀石、蒜臼、 食罩。
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二 厨房设备及பைடு நூலகம்具的使用
正确合理的使用设备、工具、可以减少磨损，保持 设备工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具 的使用寿命。
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石油液化气的性能
石油液化气是在炼制石油过程中产生出来的“废气”，主要成分 是
丙烷，丁烷，还有少量的丙稀、丁稀，此外尚有极少量甲烷、乙烷、 正戊烷、通常称残液。石油液化气在常温下加压（606-707kPa）， 制成民用液化气。
石油液化气本身无色无臭，民用液化气是经过加臭处理的液化 气，即在液化气中加入具有臭味的硫醇、硫醚及酫、酮、酯等氧化物 配合的加臭剂，目的是引起人们的注意。加臭剂对人体。材料无害。
1.合理安排生产任务 必须根据设备的结构、性能 和技术特点安排生产任务。要防止“精机粗做”、 “小马拉大车”等现象，也要防止大机小用，浪费 能源。
2.定人定机 运行设备的性能、寿命、精度，很大 程度取决于操作人员的使用正确是否。因此，每台 设备，每台设备及工具必须配备具有一定技术和操 作技能的人，对于重点的，关键的设备，必须配备 具有专门技术知识的人员操作，操作人员必须熟悉 机器及设备的结构、性能以及维护保养要求，严格 按操作规程操作。
(2)二级保养 以维修工人为主，操作工人参加，对 设备进行局部解体、检查和修理。主要工作内容有： 更换、修复磨损部件，局部修刮，填补划痕，擦研伤 凹痕，清洗润滑系统和换油，检查和修理电气系统。
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四、石油液化使用常识
厨房灶具按使用燃料类型可分为吹气灶、抽风 （煤灶）灶、煤气灶、石油气灶、煤油气化灶。 厨房内的煤、煤气、石油液化气、煤油及其它使 用油等都是易燃的危险物品，也是潜伏着极大事 故隐患的物品。石油液化气等作为厨房发生不可 缺少的物品，必须了解其性能和特点、使用方法 及防患措施。
装后要捆扎牢固、防止滚动。 5发现钢瓶漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安 全产所。可戴上防毒面具，拧紧钢瓶阀。 6使用时先点火，后开阀门给气。液化气未开好，室内有跑漏液化气
7.开展技术教育 对设备操作人员要进行“三 好”（管好、用好、修好）、“四会”（会使 用、会保养、会检查、会排除故障）、“四项 要求”（整齐、清洁、润滑、安全）及“五项 原则”（定人定机操作制、清洁润滑制、交接 班制、工具附件完整制、设备运行人不离岗制） 为主要内容技术教育，不断提高员职工的技术 素质。
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三、厨房设备及工具的保养
设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的有力措施。在设 备管理中，必须坚持“预防为主，以保养为基础，保养和计划检修并
重” 的方针。 1.设备的磨损 设备在使用过程中必然会产生磨损。磨损有两种形 式，一种是设备的有型磨损（物理磨损），它是指设备在使用或闲置 过程中，发生的实体上磨损。包括两种情况，一种是指设备在运转过 程中因应力作用，发生摩擦、振动、使零部件的几何形状和尺寸变 化，公差与配合改变，精度降低以至损坏；另一种是指设备在闲置过 程中，由于自然力的作用发生氧化生锈、腐蚀、自然丧失精度和工作 能力。另一种磨损是无形磨损。为保证设备原有的精度和效率，就必 须注意维护保养工作，消除生产中可避免的不正常状况，防止设备过 早进入剧烈磨损期。
5.制订使用保养制度 如岗位责任制、操作规 程、维护保养制、计划预修制及设备运转记录 和交接班制度等是保证设备合理使用的重要条 件。
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6.妥善处理设备事故 设备出事故后，应保护 现场，并及时向上级报告。处理事故时要坚持 “三不放过”原则，即事故原因不清不放过， 事故责任者与群众未受到教育不放过，没有防 范措施不放过。
厨房设备与工具使用
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设备及工具的使用与管理
一 厨房设备及工具的主要种类
1厨房设备由设备和器具两大部分构成。 设备 设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与 非生产设备。按使用特点可分为： 1)初加工机械设备，有切菜机、蔬菜削皮机、搅拌机、切片机、粉碎
机、绞肉机、和面机、馒头机等。 2)冷藏设备 有冷藏柜、电冰箱、碎冰发生器等。 3)热加工设备 有炉灶、平板灶、铁排灶、电烤炉、微波炉、面包炉、
石油液化气没有毒性，但有麻醉性。空气中含量若超过10%，人 呼吸2分钟将会头晕。石油液化气是可燃气体，与空气混合后达到一 定浓度即会爆炸。
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使用方法
1钢瓶液化石油气应贮放在低温、通风良好的场所，严防日晒。 2气瓶堆放不能过高，不能倒放。 3不得接近电源、火源和热源等。 4装运作业时应用抬价或搬运车，不能撞击、拖拉、摔落、溜坡，