西餐厅点菜的方法
西餐 是这样点的
西餐是这样点的点西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学点西餐菜者参考：1．头盘也称为开胃品，普通有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2．汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。
法式葱头汤。
3．副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。
西餐吃鱼类菜肴说究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4．主菜肉、禽类菜肴是主菜。
其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计要紧有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，要紧的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5．蔬菜类菜肴能够安排在肉类菜肴之后，也能够与肉类菜肴并且上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
与主菜并且搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，普通用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。
还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，普通别加味汁。
6．甜品西餐的甜品是主菜后食用的，能够算作是第六道菜。
从真正意义上说，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7．咖啡饮咖啡普通要加糖和淡奶油。
中联“[学校计划]下学期英语教研组计划”学校工作计划别详一、指导思想：在教务处的领导下，团结奋斗，协调好各备课组间的关系。
仔细学习新的教学大纲，巩固进展爱校爱生、教书育人，富有进取精神、乐观积极向上的融洽的教研新风貌，在上届中招取得良好成绩的基础上，为把我组的教研水平提高到一具新的台阶而努力奋斗。
二、奋斗目标：1、开展学习新大纲的活动，稳步扎实地抓好素养教育；2、加强教研治理，为把我组全体教师的教学水平提高一具新层面而奋斗；3、协调处理好学科关系，在各备课内积极加强集体备课活动，在教学过程中要求各备课组按照"五个一"要求，做好教研工作，即"统一集体备课，统一内容，统一进度，统一作业，统一测试"。
西餐零点点菜指导标准
为宾客提供专业的点菜服务，从而提高宾客满意度和西餐服务总体品质
4）在就餐单上明确地标明宾客所点的每一道菜，并画好台型图（或编写宾客位置代码）；
5）书写时，将就餐单放在左手掌心，不能放在的宾客餐桌上；
6）记录每位宾客对菜肴的特殊需求，如牛排成熟度、菜肴配汁等；
7）重复点菜内容，请宾客确认；
1）就餐单的字迹应清晰，并清楚标明台号、日期、人数和服务员姓名；写清数量、规格单位和品名；
2）对于宾客的特殊要求应写清楚，有必要时需将宾客的特殊要求重复口述给厨房；
3）开单应按照出菜的先后次序开，头盘、汤、主菜楚；
5）开单时可用菜式的缩写，节约开单的时间；
6）开完单后应再检查一次，避免出错；
7）就餐单开好后应注明开单时间，并在收银处盖章；
做什么
怎么做
为什么
1.点菜
2.填写“就餐单”
1）待宾客点好餐前酒水后，主动询问宾客是否可以点菜，并且准备好就餐单和笔，做好记录；
2）如果该宾客一时无法确定菜式，应根据宾客的需求做好建议性销售；
3）根据宾客的个人喜好和口味适时推荐厨师长特选及本店的特色菜肴，帮助宾客掌握菜肴份量控制、口味和品种合理搭配；
西餐点菜顺序礼仪
西餐点菜顺序礼仪西餐点菜顺序礼仪1西餐的第一道菜叫做头盘，也称为开胃品。
开胃品的具体内容一般分为冷头盘或热头盘，常用的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜大多都具有西餐自己的特色风味，而且味道主要是咸和酸，而且数量较少，质量较高。
汤与中餐有区别的是，汤是西餐第二道上的菜。
西餐的汤一般能够分为清汤奶油汤、蔬菜汤、冷汤这4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
副菜西餐的第三道菜上，大多是鱼类，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类和一些软体动物。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。
肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。
其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。
西餐点菜礼仪
西餐点菜礼仪随着社会的发展，西餐越来越接近我们的生活，了解一下西餐的礼仪和用餐习惯是十分必要的，下面就介绍一下西餐的点菜顺序。
西餐礼仪——西餐点菜顺序西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。
以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食与水果，显得十分丰富。
而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。
头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸与酸为主，而且数量较少，质量较高。
汤与中餐有极大不同的是，西餐的’第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤与冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁与水手鱼汁等。
主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。
肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。
其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
吃西餐时该怎么点菜？
吃西餐时该怎么点菜？吃西餐点菜时可不能乱点一通，要讲究口味淡、浓、辛、甜的平衡，不同食物间的质地、温度和颜色的搭配也要协调。
点菜时清淡的食物如米饭、意大利面、土豆泥应与口味浓重的肉类、禽类、调味时蔬形成口感上的对比，辛辣的加醋沙拉也要通过甜品来加强口感。
一、西餐点菜 5 大准则（1）点菜时口味不应重复。
如果你点了一道奶酪做餐前小吃，后面就不要再点同类型的菜。
（2）因为甜味使味蕾迟钝，因此不应点水果作为开胃菜（西柚除外，西柚味道辛烈，可以刺激味蕾）。
（3）如果第一道菜是以面粉包裹的食品（一般是油炸的），餐后甜点就不应是糕饼之类的。
（4）如果第一道菜是奶油汤，主菜中就不应有加了奶油汁的蔬菜。
（5）酱料只上一次。
酱料二、西餐的搭配口味从轻到重，从酸到甜，每道菜都是为提高味蕾的享受而存在。
（1）不同食物的质地对比食物的质地主要表现在咀嚼时的口感，脆与柔相对应。
清脆的食物如胡萝卜、西芹等生食应与柔软的食物搭配，如奶酪、汤。
脆嫩的蔬菜沙拉应该搭配质地柔滑的食物，如浇了奶油酱的面条。
（2）不同食物的温度对比用餐时应冷热搭配。
因为温度高的食物能够刺激味蕾，所以点餐时一道热菜是必要的（除非在极热的天气情况下，此时的热菜刺激味蕾作用不大，反倒会因吃得满头大汗而不那么美了）。
如果要点四道菜，正确的点餐方式应该是第一道菜是热的，第二道菜是冷的，主菜是热的，餐后甜点是冷的。
（3）不同食物的颜色对比点餐时也要注意颜色的搭配，使菜品看上去赏心悦目。
主菜才是主角，其他菜都是为了加强所有菜品味道、温度、质地、颜色的对比而存在的。
所以点餐时主菜为主，其他菜为辅。
（4）调味品的对比如果餐前鸡尾酒（餐前开胃酒）的时间特别长，那么味蕾便会变迟钝，下一道菜须得是加了许多调味品、口味特别浓重的食物才行。
三、7 道菜该怎么点？通常而言，一顿非常正式的西餐会有 7 道菜，以下是 7 道菜点餐规范。
（1）鸡尾酒时间如果菜品数目是 5 道或 5 道以上时，若已有餐前开胃酒，就不需要再搭配其他开胃小吃了。
西餐点菜及上菜顺序
1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。
西餐点菜流程对话
7.收台工作
1.客人离开后要及时收台。 2.按收台顺序依次收取台面上的餐具。
对话：
服：您好，请问我可以为您点菜 了吗？ 客：是的，可以。请先给我来 一份例汤，好吗？今日的例汤是什么？ 服：是法式鲜浓蔬菜汤，可以吗？ 客：可以。主菜给我来一份米兰香草炭烤羊鞍，配
迷迭香羊肉浓汁 。 服：好的，请问酒水需要吗？
客：给我来一瓶09年的波尔多葡 萄酒。 服：好的，您点了一份米兰香草 炭烤羊鞍，配迷迭香羊肉浓汁 ，搭配09年波尔多葡
侧为客人倒冰水，冰水倒至六成即可。③站在客人右侧，呈上酒单，打开 到开胃酒和鸡尾酒栏目，请客人点单。④记住客人点的酒水饮料，并向客 人重复一遍。
斟酒或饮料：①啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧徐徐到入杯中
至八成。②斟酒见餐厅斟酒程序。
点菜：①从客人右边送上菜单。②见客人有点菜意图，即上前征询：
“我能为你点菜吗？”③点菜时站立在客人斜后方，可以看清客人面部表 情的地方，上身微躬。注意要有眼神的交流。④及时记录客人点的菜肴， 字迹清晰，易于辨认。⑤结束点菜前将客人点菜的内容复诵一边，请客人 确认。⑥点菜中有煮蛋.牛排.羊排等，要问清何种生熟程度。⑦客人用餐 时间较紧的话，点的菜费时较长，则应及时提醒客人征询意见。⑧客人对 菜肴有特殊要求，应该在小票上写明。
西餐点菜服务程序
部门:餐饮部 西餐厅 工种:西餐厅服务员 任务:西餐点菜服务
西餐点菜服务流程
1.迎客入座（同中餐）
对话：
服：您好，欢迎光临XX西餐厅，请区？ 客：非吸烟区 服：好的，这边请
2.点菜服务
饮料：①客人就座后，服务员来到桌边，对客人表示欢迎。②在客人右
这是小票，您拿好。
6.送客服务
先为主宾客拉椅让路、递送衣帽，并协助客人穿 衣。向客人道谢礼貌送别。客人离场时服务人员不应 抢先收拾桌面。检查台面上下，提醒客人带好随身物 品。
西餐的点餐顺序
• 肉、禽类菜 肴是主菜， 其中最有代 表性的是牛 肉或牛排， 肉类菜肴配 有调味汁。
• 蔬菜类菜肴可以安排在肉类采 药之后，也可以与肉类菜肴同 时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中 称为沙拉。与主材同时搭配的 莎拉，称为生蔬菜沙拉。
• 西餐的甜点 是主菜后食 用的，可以 算是第六道 菜。从真正 意义上讲， 它包括所有 主材后的食 物。
• 一般正式的西餐有六至七道菜，若了解了 西餐的上菜顺序，这将对你在西餐厅点菜 时有所帮助！
• 头盘也成为开胃品， 一般分为热头盘和冷 头盘。
•Leabharlann 等奶汤 。油大汤致 、可 蔬以 菜分 汤为 和清 冷汤 汤、
• 副才通常是水产类菜肴与蛋类、面 包类、酥盒菜肴等，西餐吃鱼类讲 究使用专用的调味汁。
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西餐厅点菜的方法
点西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学点西餐菜者参考：
1．头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。
奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2．汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。
法式葱头汤。
3．副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。
西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4．主菜
肉、禽类菜肴是主菜。
其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡。
鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5．蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。
还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
6．甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。
从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7．咖啡
饮咖啡一般要加糖和淡奶油。