幼儿园儿童膳食管理制度

幼儿园儿童膳食管理制度

2020.2

一、膳食管理:

1．根据《食品安全法》及其相关法规的要求建立膳食管理制度，定期检查制度的落实情况。

2．食堂工作人员上岗前应当参加食品安全、儿童营养等专业知识培训。

3．儿童膳食有专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。

4．工作人员（包括炊事员）膳食和儿童膳食要严格分开，不允许侵占儿童膳食。

5．儿童膳食费专款专用，计划开支，合理使用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。

6．准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。

二、膳食卫生：

1．本园为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水，并保证儿童按需饮水。

2．食堂须取得《餐饮服务许可证》，应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。3．餐饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒并保洁存放，符合国家有关卫生标准。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

5．制定并实施食品及原料采购控制要求，确保所购食品及原料符合食品安全标准。不得加工或者使用有腐败变质或者其他感官性状异常的食品或原料。

6．禁止提供生冷拌菜。存放超过2小时经确认未变质的熟食品，需再次利用的应当充分加热。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

7．加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原

料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

8．留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并进行登记，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于150g。9．相关人员做好个人卫生。接触食品前应用肥皂及流动水洗净双手；穿戴清洁工作衣、帽，禁止穿工作衣入厕；不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；各项操作符合要求。

10．创建卫生、整洁、舒适的进餐环境，餐前做好充分准备，按时进餐。保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。

三、膳食营养：

1．本园根据儿童生理需求，制订合理的膳食计划。

2．根据膳食计划制订带量食谱，1～2周更换一次。食物品种要多样化且合理搭配。

3．在主副食的选料、洗涤、切配、烹调过程中，按照营养膳食的要求，采取科学合理的方法，减少营养素的损失。烹调食物注意色、香、味、形，符合儿童口味。

4．本园尽可能完善按每季度进行一次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制的达DRI80%以上；维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等摄入量达DRI80%以上。蛋白质、脂肪和碳水化合物热量占总热量的百分比分别为12～15%、30～35%、50～60%。5．全日热量分配：园内每天上午10点提供餐点，午餐提供的能量约占一日的40%（含下午3点的午后点），每日提供一餐两点。

6．加强体弱儿膳食管理。尽可能为贫血、营养不良、食物过敏、肥胖等儿童提供特殊膳食。

注：《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南》，2007（中国营养学会妇幼分会）