糯米的品种
糯种从低到高的分类
糯种从低到高的分类糯种是指具有粘性的小米，它们在烹饪时可以发挥出独特的口感和风味。
根据不同的特点和用途，糯种可以分为多个等级。
下面将详细介绍糯种从低到高的分类。
一、普通糯米普通糯米是最基础的一种糯种，它具有一定程度的粘性，但不如其他品种那么黏稠。
因此，在制作饭团、粽子等食品时，需要添加少量的黏性添加剂以增加黏性。
普通糯米不仅价格便宜，而且易于购买和储存，因此广泛应用于日常生活中。
二、珍珠米珍珠米是一种比普通糯米更加黏稠的品种。
它在制作饭团、粽子等食品时不需要添加额外的黏性添加剂，能够自然形成黏性。
这也是珍珠米被称为“无需添胶”的原因之一。
另外，珍珠米还具有较好的口感和香气，适合制作各类甜点或主食。
三、黑糯米黑糯米是一种颜色较为深沉的糯米，它的外观呈现出深紫色或黑色。
黑糯米富含蛋白质、纤维素和多种维生素，因此被认为是一种营养价值较高的食品。
同时，黑糯米具有较强的黏性和口感，适合制作各类甜点、饭团等。
四、糯玉米糯玉米是一种由玉米制成的糯米，它具有浓郁的玉米香味和黏稠度高的特点。
在制作传统中式点心时，常常会使用糯玉米来代替普通糯米或珍珠米。
此外，在南方地区还有以糯玉米为主要原料制作的特色小吃。
五、花糯花糯是由多个不同颜色的小米混合而成的一种彩虹色糯种。
它不仅具有良好的黏性和口感，而且还具有颜值极高的特点，在制作各类甜点时能够增加美感和趣味性。
花糯也可以用于制作各类粽子、饭团等传统中式食品。
六、金糯米金糯米是一种颜色较为浅黄的糯米，它具有非常高的黏性和口感。
在制作各类传统中式点心时，金糯米是首选原料之一。
此外，金糯米还可以用于制作各类甜点、饭团等美食。
总结：以上就是糯种从低到高的分类。
不同的糯种在黏性、口感、营养价值以及用途等方面都有所不同。
在选择糯种时，需要根据自己的实际需求和喜好进行选择。
广西优质稻品种介绍
广西优质稻品种介绍
广西是我国重要的稻米产区之一，其稻米品种以糯米和粳米为主。
以下是广西优质稻品种介绍：
1. 广西优质糯米品种——桂冠糯2号
桂冠糯2号是广西研究员利用国内外优良材料筛选育成的一种优
质糯米品种，其外观透亮、颗粒饱满，口感软糯、香甜，而且容易煮熟。
目前已经成为广西糯米主推品种。
2. 广西优质粳米品种——桂冠粳1号
桂冠粳1号是广西研究员利用自交杂交育种和细胞工程等技术育
成的一种高产优质粳米品种。
该品种米粒泡水后膨胀度高，口感绵软，黏度适中，具有承压能力强、香味浓郁等特点。
3. 广西优质稻品种——桂冠优1号
桂冠优1号是广西优质稻品种中的代表，是广西大米产业发展的
重点品种之一。
该品种的外观粒大饱满、米质呈透明状，口感软糯，
香气浓郁，口感良好，受到广大消费者的喜欢。
4. 广西优质杂交稻品种——桂冠优2号
桂冠优2号是广西农科院和美国肯塔基大学合作研究育成的一种
优质杂交稻品种。
该品种外观较长，米粒饱满、晶莹剔透，香气浓郁，口感绵软，特别适合烹制各式米饭和米粉。
总之，广西的稻米品种种类繁多，而以上介绍的仅仅是其中的几
个优质品种，未来随着技术的不断进步，相信广西的稻米品种会越来
越丰富、越来越优质。
糯米怎么选 糯米怎么保存好
糯米怎么选糯米怎么保存好
糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。
因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
一、糯米怎么选
粒大饱满者为佳。
糯米有两个品种，一种是椭圆的，挑的时候看它是否粒大饱满;还有一种是细长尖尖的，挑的时候看是否发黑或坏掉。
不少糯米中掺有粳米,如不仔细看则不易发现。
只有认真仔细地观察才可发现，糯米呈乳白色，硬度较小，无透明感，做成的米饭油亮糯软,黏性大;粳米色泽玉白,略有透明感，硬度较大，做成的米饭不光亮，不糯软，黏性小。
购买糯米时要小心糯米中掺杂大米的现象,一般家庭购买糯米量并不大，可以选购那些精装的小袋装糯米，那样更加安全。
二、糯米怎么保存好
干燥、避光、低温。
糯米的储存方法和大米相似，只需存放在干燥、避光、低温的地方便可以。
此外糯米也可以先煮成米饭，再将其晒干后保存起来。
三、怎么吃糯米才安全
蒸煮糯米前要先浸两个小时,蒸煮的时间要特别控制，否则煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味，时间不够久糯米口感便会过于生硬。
四、怎么制做糯米酒
1.将纱布放蒸格上，将浸泡好的糯米放纱布上，大火蒸40~50分钟。
2.蒸好后将糯米倒入大点的容器凉至温热，用温水将酒饼尽量化开后，边将甜酒药水倒入凉好的糯米中，一边使劲搅拌糯米，尽量搅拌均匀，搅拌过程中可适量加些温水。
3.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞，将留的酒饼水倒入其中，盖好瓶盖，包好瓶子,天热一般3~5天，天冷放暖气边，一般1~2周就可以了。
血糯米执行标准
血糯米执行标准
血糯米是一种特殊的糯米品种，其执行标准包括以下要求：
1. 原料：血糯米应选用新鲜的糯米为原料。
2. 外观：血糯米应为米白色或略带红色，粒形饱满圆润，无杂质，无异味。
3. 色泽：煮熟后的血糯米应呈红色，颜色均匀。
4. 含水率：血糯米的含水率应控制在14%以下。
5. 酸度：血糯米的酸度应控制在0.15%以下。
6. 脂肪酸值：血糯米的脂肪酸值应控制在0.5%以下。
7. 防腐剂：血糯米中不得添加任何防腐剂。
8. 包装：血糯米应使用食品级塑料袋进行包装，包装严密，无破损。
总之，血糯米的执行标准应符合食品安全和卫生要求，确保产品质量和安全。
墨江紫米介绍
渔蟾稻“墨江紫糯米”介绍拥有世界稻谷之王的墨江紫糯米，承传千年品种，《本草纲目》已有记载，古法种植，海拔1200－1600米左右的哈尼梯田中的珍贵产品。
米质含有丰富的蛋白质、胭脂、脂肪、核黄素、硫胺素、叶酸等多种维生素以及铁、锌、钙、磷等人体适用微量元素，长期食用可延年益寿。
墨江自古有“紫米之乡”的美称，紫糯米是墨江哈尼人民极其珍贵的水稻品种。
中国名著《红楼梦》中称之为御田胭脂米，曾被历代帝王都将列为“贡品”，早已成为皇室贵族的珍肴美味。
功效：墨江紫米素有“米中极品”之称，俗称“紫珍珠”，是历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品。
在第十一届亚运会上被列为专用食品。
紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、红糖紫米粥等都具有补血益气、健肾润肝、健脑明目、收宫滋阴的“食疗”功效，是老年人长寿之“养生米”，产妇的“做月子米”，贫血病人之“补血米”；骨折病人之“接骨米”。
墨江紫米与其他外地紫米有明显的差别：紫米颜色：墨江紫米外观呈紫色，既非棕色也非黑色；普通紫米呈黑色、黑褐色、偏棕色、偏黄色、偏黑色、偏红色的都不是墨江紫米；紫米糯性：墨江紫米米质粘性强呈糯性，属糯米类；普通紫米米质粘性差呈非糯性；含有色素：墨江紫米富含有紫黑色色素（青花素）；普通紫米主要含有黑色素；紫米米粒型：墨江紫米米粒呈长粒型；普通紫米不呈长粒型，椭圆或者扁平；烹饪现象:墨江紫米具有糯而不腻，并且蒸制后能使断米复续现象，故有“接骨米”之称，普通紫米无此现象。
选种特点选用的是老品种：仅产于墨江县癸能、龙坝等地区。
每年收稻谷的季节会保留稻穗饱满的紫稻谷作为种子在第二年栽培。
并且全程都是人工栽培，人工种植，人工除草，人工收割。
本款墨江紫米是传统的墨江紫米优良老品种稻种。
年产量比较少，每亩产量仅300斤左右，全县每年不足80吨，一半以上的都是当地农民留着自己食用，流通到市场上的极少。
花青素墨江紫米含大量的花青素，一洗就会掉色，原因如下：花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。
龙胜红糯特征特性及高产栽培技术
龙胜红糯特征特性及高产栽培技术龙胜红糯是一种具有独特特性的优质糯米品种，它的高产栽培技术对提高糯米产量和品质具有重要意义。
下面我们将从龙胜红糯的特征特性和栽培技术两个方面进行详细介绍。
一、龙胜红糯的特征特性1.外观特征：龙胜红糯的外观呈红色，颗粒饱满圆润，晶莹剔透，散发出浓郁的香气，给人一种食欲勃发的诱惑。
2.口感特征：龙胜红糯的特点之一就是黏性较大，口感丰富细腻，咀嚼时具有一定的弹性，带给人一种绵软柔滑的享受。
3.糯米饭品质：龙胜红糯适宜加工成糯米饭，煮熟后糯米颗粒互相粘连，不粘锅，且具有极好的黏性，可以制作出口感细腻、香糯可口的糯米饭。
4.耐贮性：龙胜红糯对贮藏条件要求较低，耐贮性强，储藏时间较长，不易变质，适合长期储存和加工。
5.适应性强：龙胜红糯适应性强，生长适温范围广，耐寒性强，适应性好，可在不同地区进行种植。
二、龙胜红糯的高产栽培技术1.土壤选择：龙胜红糯喜欢肥沃疏松、排水性好的土壤，pH值在6.0-7.5之间，适宜生长的土壤深厚、肥沃，含氮磷钾等营养元素丰富。
2.种子处理：选用优质的种子进行种植，进行种子处理，浸种处理可以促进龙胜红糯的生长发育，提高产量和品质。
3.合理密植：种植密度对产量和品质有重要影响，龙胜红糯的合理密植可以增加穗粒数，提高单株产量，一般密植在每亩700-900株左右。
4.施肥技术：在龙胜红糯生长期间，根据生长发育需要进行追肥，施用有机肥和化肥结合的方式，适时施用适量氮磷钾肥料，保证糯米生长发育所需养分。
5.灌溉管理：在生长季节，要保证良好的灌溉管理，及时补充土壤中的水分，保持土壤湿润，但不过多浸水，以避免糯米秧苗生长不良。
6.病虫害防治：龙胜红糯在生长过程中容易受到稻瘟、稻瘿蚊等病虫害的危害，要及时进行病虫害防治，定期进行药剂喷洒，保持稻田通风透光，提高病虫害防治效果。
7.收获技术：在龙胜红糯成熟期，要注意选择适当的时间进行收获，采收时要注意轻拔轻放，轻拔以免损伤根部，轻放以免糯米散落，同时要避免晒伤和雨淋。
中国 糯米 种类
中国糯米种类
糯米有多种品种，以下是一些常见的糯米种类：
糯糯米：也称为普通糯米，是最常见的一种糯米。
它呈白色，具有较高的粘性，广泛用于制作糕点、粿类、汤圆、粽子等传统美食。
黑糯米：黑糯米外观呈黑紫色，颗粒饱满。
它富含抗氧化剂、膳食纤维和维生素E 等营养物质，常用于制作甜品、糖水、粥和米饭等。
紫米：紫米呈紫色，是富含花青素的糯米品种。
它具有较高的抗氧化能力和营养价值，通常用于制作糕点、粥和米饭等。
长糯米：又名籼糯米，颗粒形状呈长椭圆形，不透明或半透明。
长糯米的口感较为软糯，常用于制作粽子、年糕、八宝饭等。
圆糯米：也称粳糯米，其颗粒呈现圆形，均匀精致，个个如同珍珠般晶莹剔透。
圆糯米的口感较为香甜，常用于制作元宵、粽子、年糕等。
糯玉米：糯玉米是一种具有独特口感和特殊香味的糯米品种。
它在一些地区常用于制作米粉、爆米花和传统美食。
籼米、粳米、糯米，有什么区别？
籼⽶、粳⽶、糯⽶，有什么区别？
其实籼⽶、糯⽶、粳⽶通常就是我们⽼百姓说的长粒⽶、东北珍珠⽶和黏⽶。
其粘度、出饭率、⾹味是有差别的。
在⾯点⼩吃中的运⽤如下：
（1）粳⽶：形状短圆，腊⽩⾊，透明或半透明，腹⽩少，粘性中等，硬度⾼，涨发性中等。
主要品种分为薄稻、上⽩粳、中⽩粳等。
薄稻粘性强，富有⾹味；上⽩粳⾊⽩，粘性较重；中⽩粳⾊次，粘性也较差。
磨成⽔磨粉可制作年糕、打糕等，吃⼝糯爽精，别具特⾊。
粳⽶主要产于东北、华北、江苏等地。
⽤纯粳⽶粉调制的⾯坯，⼀般不能发酵使⽤，必须掺⼊⾯粉⽅可制作发酵制品。
（2）籼⽶：形状细长，灰暗⾊，半透明，腹⽩多，粘性⼩，硬度中等，涨发性⼤。
籼⽶主要产于四川、湖南、⼴东等地。
籼⽶(除红斑籼等品种外)⼀般可磨成粉，制作⽔塔糕、⽔晶糕等。
籼⽶粉调成⾯坯后，因其质硬⽽松．能够发酵使⽤。
（3）糯⽶：有细长和短圆两种，乳⽩⾊，不透明，粘性⼤，硬度低，涨发性⼩。
糯⽶的品种主要有三类，即⽩糯⽶、阴糯⽶和籼糯⽶，其中以⽩糯⽶、阴糯⽶质量为佳，籼糯⽶质硬，不易煮烂。
糯⽶除了可直接制作⼋宝饭、团⼦、粽⼦外，还可以磨成粉与其它⽶粉掺和使⽤，⽤途很⼴。
纯糯⽶调制的粉团不能发酵。
通过煮⽶制作的品种主要有各种粥和⼀些糕团。
熬粥时⽶和清⽔⼀同下锅，⽤旺⽕烧开，⼩⽕慢熬，煮⾄⽶烂成粥。
煮⽶制坯则应沸⽔下锅，煮⾄⽶粒成熟或⼋⾄九成熟，起锅沥⽔，趁热
加⼊细淀粉、鸡蛋液，利⽤⽶粒成熟产⽣的粘性和淀粉、蛋液受热产⽣的粘性使⽶粒粘结在⼀起成为坯团。
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糯米的品种
糯米的产地有：越南、江西、连城、云南、安徽、广西、东北、泰国。
糯米区别：
越南糯米：由于地域之分，分为肥糯、瘦糯。
整体上越南的糯米外观比较黑，有醋糟味，粘性不好。
江西糯米：颗粒细小，颜色白，具有米香味，
云南糯米：具有米香味，如果小农户生产的糯米阴糯率高的话，糯米的品质低；如果是大企业生产的糯米，阴糯率低，糯米的品质高。
连城糯米：中颗粒，具有米香味
安徽糯米：颗粒短、肥大，阴糯率高，米香，隔夜会硬，会返生。
广西糯米：同越南糯米
东北糯米：颗粒短小，为圆糯
泰国糯米：颗粒长，肥大，两头尖，香度好。
检验方法
A、测糯米品种及是否为糯米的方法有：
糯米品种：基因测序法、呈相分辨法、
糯米真假：高锰酸钾法、紫蓝药水法
B、糯米糯性检验方法：
1、糯米用开水冲泡5分钟，一搅，有沉淀，有黏稠性。
2、将糯米用水煮，直接辨别。
3、粉碎：粉碎后，用开水进行冲泡5分钟，观察状态；或者用手捏搓，具有粘性。
C、糯米水分的简便检验方法
用口咬。
新糯米水分一般在15~15.5%，久的糯米一般在14%左右。
2016.5.26。