牛奶及其变质研究总结报告
牛奶的变质与新鲜度检测探讨
牛奶的变质与新鲜度检测探讨1. 引言1.1 背景介绍牛奶是我们日常生活中常见的饮品，是一种富含营养的液体食品。
由于其易变质的特性，牛奶在保存和贮藏过程中需要特别注意。
牛奶的变质不仅会影响其口感和香味，还可能导致牛奶中细菌的繁殖，从而影响人体健康。
随着人们对食品安全和质量要求的提高，对牛奶的新鲜度检测也变得越来越重要。
通过科学的检测方法和技术，我们可以及时发现牛奶的变质情况，保证牛奶的品质和安全。
对牛奶的变质与新鲜度检测进行深入研究，对于提高牛奶的质量和保障消费者的健康具有重要意义。
本文将围绕牛奶的变质过程、常见的变质指标、新鲜度检测方法、常见的新鲜度检测技术以及影响牛奶新鲜度的因素进行探讨，旨在增加对牛奶质量管理的认识，为保障牛奶品质提供科学依据。
1.2 研究目的牛奶是我们日常生活中常见的饮品，但由于其易受环境因素影响，容易发生变质现象。
本文旨在探讨牛奶的变质过程、常见的变质指标，以及新鲜度检测方法和技术。
通过深入研究牛奶新鲜度的相关内容，我们旨在更好地了解牛奶变质的原因和影响因素，为保持牛奶的新鲜度提供科学依据和方法。
我们还将探讨牛奶新鲜度的重要性，以及未来可能的研究方向，为牛奶生产和保鲜技术的进步提供参考和支持。
通过本文的研究，我们希望能够为消费者提供更加安全、新鲜的牛奶产品，促进牛奶产业的健康发展和消费者的健康需求。
2. 正文2.1 牛奶的变质过程牛奶的变质过程是指牛奶由新鲜变质为不适宜食用的过程。
牛奶在存储过程中，由于微生物的活动、氧化、酸化等因素，会导致其变质。
牛奶的变质过程可以分为生物性变质和化学性变质两种类型。
生物性变质是指由细菌、霉菌等微生物引起的变质过程。
这些微生物在牛奶中生长繁殖，产生酸性物质和毒素，使牛奶呈现酸性、发酵、变稠等现象。
常见的细菌有乳酸菌、酵母菌等，它们会破坏牛奶中的营养物质，使其变质。
化学性变质是指由氧化、酸化等化学反应引起的变质过程。
牛奶中的脂肪、蛋白质、维生素等物质会发生氧化，使牛奶呈现酸味、苦味、气味等变化，影响其口感和营养价值。
牛奶的变质与新鲜度检测探讨
牛奶的变质与新鲜度检测探讨随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题也越来越受到人们的关注。
在饮食中，牛奶是我们最常见的饮料之一。
但是，牛奶的新鲜度却是牛奶消费者最为关心的问题之一。
牛奶在保存和加工过程中会受到多种因素的影响，如温度、光照、加工工艺等，从而导致变质。
因此，牛奶的变质与新鲜度检测显得尤为重要。
牛奶的变质原因主要包括微生物污染、物理化学变化和酶的分解。
牛奶中含有多种微生物，如细菌、霉菌和酵母菌等。
其中，一些细菌可以在适宜的温度和营养物质下迅速繁殖，造成牛奶变质。
而牛奶在阳光下暴晒或长时间放在高温下，也会导致牛奶变质。
在生产过程中，牛奶加热和杀菌可以有效地控制牛奶的微生物污染，延长牛奶的保质期。
但是，在制作乳制品的过程中，牛奶需要多次加工，如浓缩、干燥、加工等，这些加工使牛奶的营养成分、微生物质量和质量等受到了影响。
因此，在生产过程中要加强管理，控制温度和卫生。
牛奶的新鲜度检测是保障消费者食品安全的重要一环。
传统上，人们通常使用视觉和嗅觉来判断牛奶的新鲜度。
正常牛奶的颜色为奶白色，质地均匀细腻，有清香味，可以直接饮用。
但是，当牛奶变质时，会出现一系列的变化，如颜色变黄、变稠、出现异味等。
这些变化都是因为微生物的生长产生的代谢产物。
除了传统的检测方法，现代科技也为牛奶的新鲜度检测带来了新的手段。
目前，常见的方法包括光学检测、电化学检测、样品分析和生物传感技术等。
其中，光学检测是最常见的方法之一。
由于牛奶发生变质时会出现色泽的变化，因此可以通过传感器捕捉颜色变化来监测牛奶的新鲜度。
电化学检测是另一种常见的方法。
该技术可以测量牛奶中某些化学物质的含量，如乳酸浓度，从而判断牛奶的新鲜度。
总之，牛奶的新鲜度是消费者最为关心的问题之一。
为了保证牛奶的质量和安全，需要加强生产过程中的管理，控制微生物的污染，同时，还需要采用现代科技手段来检测牛奶的新鲜度，提高生产效率，保障食品安全。
牛奶的变质与新鲜度检测探讨
牛奶的变质与新鲜度检测探讨随着人们对食品安全要求的逐渐提高，对于牛奶的质量监测也越来越重视。
牛奶的新鲜程度是牛奶的重要标志。
新鲜的牛奶一般为白色乳浊液体，味道甜美，没有异味，口感滑嫩，而变质的牛奶则会出现异味、变酸、乳脂浮在表面等现象，严重者可能会导致人体健康问题。
因此，开发一种能够准确快速检测牛奶新鲜程度以及变质情况的方法具有重要的现实意义和应用价值。
牛奶变质的机理牛奶变质的机理其实很简单，主要是由于牛奶中所含的蛋白质、糖类、脂肪酸等物质受到多种因素的影响，而导致质量发生变化。
牛奶中的蛋白质主要有酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白是主要的蛋白质成分，而乳清蛋白含量较少。
当牛奶发生变质时，酪蛋白会发生变性和聚合，导致乳质发生变化，而乳清蛋白则会被酸性物质如乳酸菌降解，产生臭味。
牛奶中的糖类主要是乳糖，当乳糖被酵母菌和乳酸菌分解时，会产生乳酸和醛类物质，导致牛奶变酸、变味。
此外，牛奶中的脂肪酸也容易被氧化，形成过氧化物和自由基，导致牛奶的发黄、氧化等质量变化。
常见的牛奶检测方法传统的牛奶检测方法受到实验操作时间长、耗费资源多的问题，更无法在生产过程中实时监测。
因此，研究人员尝试寻找更为快速便捷的牛奶质量检测方法，在研究中发现，光学传感技术和电化学检测技术具有检测牛奶新鲜度和变质的潜力。
近年来，各地的研究人员尝试着寻找用于快速检测牛奶新鲜度的方法。
这些方法广泛应用于牛奶的生产和加工过程中，以确保其品质和安全性。
下面简要介绍两种常见的牛奶检测方法：1. 原子力显微镜检测原子力显微镜检测法是一种依靠原子力显微镜对牛奶样品表面的形貌和化学成分来评估其新鲜度的技术方法。
这种方法基于牛奶样品表面的微观结构和化学成分，通过扫描牛奶样品表面，并利用普适的数字图像处理技术和空间分析技术精确测量和分析牛奶样品的细微变化，从而判断牛奶是否新鲜。
2. 电化学检测电化学检测法是一种快速、可靠的检测牛奶新鲜度的方法。
这种方法依据牛奶中的氧化还原电位变化来评估其新鲜程度。
幼儿园食堂牛奶变质反思怎么写
幼儿园食堂牛奶变质反思1. 引言幼儿园食堂是提供儿童日常营养饮食的重要场所，其中牛奶作为重要的营养品，供应的质量问题直接关系到儿童的健康。
然而，牛奶变质在幼儿园食堂中时有发生，这对教育部门和家长都是一个警示。
本文将就幼儿园食堂牛奶变质问题进行反思，并提出相应的改善建议。
2. 变质牛奶对幼儿的影响2.1 细菌感染变质牛奶往往含有大量的细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。
当幼儿饮用变质牛奶后，这些细菌可能引发胃肠道感染，导致腹泻、腹痛等不适症状，甚至出现严重的病情。
2.2 营养价值降低牛奶在变质过程中，其中的营养物质会受到分解、变性等影响，导致其中的蛋白质、维生素等营养价值大幅降低。
幼儿在食用营养价值降低的变质牛奶后，无法得到充足的营养补充，影响其生长发育。
2.3 心理影响幼儿园食堂牛奶变质会对幼儿产生心理影响。
一方面，变质牛奶的味道和质地与正常牛奶不同，幼儿可能由此产生对牛奶的抗拒心理；另一方面，幼儿可能因此对幼儿园食堂产生不信任感，对食品安全产生担忧。
3. 变质牛奶的原因分析3.1 食材采购不当幼儿园食堂供应的牛奶，其质量直接取决于采购渠道。
如果采购渠道不可靠，无法保证牛奶的新鲜度和质量，导致牛奶容易变质。
3.2 储存条件不合适牛奶的贮存条件对于其保鲜非常重要。
如果牛奶在储存过程中暴露在高温或潮湿的环境下，会加速细菌的繁殖，导致牛奶变质。
3.3 食堂管理不到位幼儿园食堂的管理是否到位也是导致牛奶变质的重要原因之一。
如果食堂缺乏规范的食品管理制度、缺乏定期检查和食品安全知识的培训，就很容易导致牛奶存放时间过长或储存环境不符合要求。
4. 改进措施和建议4.1 食材采购和供应链管理•与可靠的供应商建立长期合作关系，确保牛奶供应的新鲜度和质量。
•定期对供应商进行食品安全的抽检，提高供应商的质量管理水平。
•建立食材采购记录和追溯机制，一旦出现问题，能够追溯到具体的批次和供应商。
4.2 牛奶贮存和冷链管理•配备专业的冷藏设备和温湿度监测设备，确保牛奶在整个贮存过程中处于适宜的温度和湿度条件。
牛奶变酸的研究报告总结
牛奶变酸的研究报告总结牛奶变酸是因为乳酸菌的生长和繁殖所产生的乳酸导致的。
本研究旨在探究牛奶变酸的原因、过程以及影响因素，并提出相应的解决方案。
研究结果表明，牛奶变酸是乳酸菌发酵作用的结果。
乳酸菌是一种可以在低氧环境下生长和繁殖的微生物，在牛奶中生活并转化乳糖为乳酸。
乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，乳酸菌通过分解乳糖产生乳酸，从而使牛奶变酸。
研究进一步发现，牛奶变酸的过程可分为三个阶段：适应期、生长期和减速期。
适应期是乳酸菌适应牛奶环境的过程，生长期是乳酸菌迅速繁殖并产生大量乳酸的过程，减速期是乳酸菌生长速度减慢，并且乳酸浓度达到稳定的过程。
研究还发现，影响牛奶变酸的因素有多个。
首先，温度是影响乳酸菌生长和繁殖的重要因素，较高的温度可加速乳酸菌的生长速度，加快牛奶变酸的过程。
其次，pH值是影响乳酸菌发酵作用的关键因素，较低的pH值有利于乳酸菌的繁殖，促进牛奶变酸。
此外，乳糖含量、微生物污染和保鲜条件等也会影响牛奶变酸的过程。
针对牛奶变酸的问题，研究提出了一些解决方案。
首先，可以通过控制存储温度和保鲜条件来延缓牛奶变酸的过程，例如将牛奶存放在低温环境中，加快冷藏速度，并尽量避免微生物污染。
其次，可以调节牛奶的pH值来控制乳酸菌的生长和繁殖，例如通过添加酸性物质来降低pH值。
另外，也可以利用抑制乳酸菌生长的方法，如添加抗菌剂或抑制剂来延缓牛奶变酸的过程。
总而言之，牛奶变酸是由乳酸菌的发酵作用引起的，温度、pH值和乳糖含量等因素都会影响牛奶变酸的过程。
通过控制这些因素，并采取相应的解决方案，可以延缓牛奶变酸的过程，提高牛奶的保鲜期限。
牛奶变化的实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶在不同条件下的变化规律。
2. 探究牛奶在酸性、碱性、高温、低温等条件下的稳定性。
3. 学习实验操作方法，提高实验技能。
二、实验原理牛奶是一种复杂的乳蛋白胶体，其稳定性受多种因素影响。
本实验通过改变牛奶的pH值、温度等条件，观察牛奶的变化，以了解牛奶在不同条件下的稳定性。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：牛奶、盐酸、氢氧化钠、水、酒精、酚酞指示剂等。
2. 实验仪器：烧杯、玻璃棒、试管、酒精灯、温度计、pH计等。
四、实验步骤1. 将牛奶分别放入三个烧杯中，分别标记为A、B、C。
2. 在烧杯A中加入少量盐酸，搅拌均匀，观察牛奶的变化。
3. 在烧杯B中加入少量氢氧化钠，搅拌均匀，观察牛奶的变化。
4. 将烧杯C放入冰箱中，观察牛奶的变化。
5. 将烧杯A、B、C中的牛奶分别加热至60℃，观察牛奶的变化。
6. 将烧杯A、B、C中的牛奶分别放入冰水中，观察牛奶的变化。
7. 使用pH计测量三个烧杯中牛奶的pH值，记录数据。
8. 将烧杯A、B、C中的牛奶分别加入少量酒精，观察牛奶的变化。
五、实验结果与分析1. 在烧杯A中加入盐酸后，牛奶出现絮状沉淀，说明酸性条件下牛奶的稳定性较差。
2. 在烧杯B中加入氢氧化钠后，牛奶出现絮状沉淀，说明碱性条件下牛奶的稳定性较差。
3. 将烧杯C放入冰箱中，牛奶出现絮状沉淀，说明低温条件下牛奶的稳定性较差。
4. 将烧杯A、B、C中的牛奶加热至60℃后，牛奶出现絮状沉淀，说明高温条件下牛奶的稳定性较差。
5. 将烧杯A、B、C中的牛奶放入冰水中，牛奶出现絮状沉淀，说明低温条件下牛奶的稳定性较差。
6. 使用pH计测量三个烧杯中牛奶的pH值，发现酸性条件下pH值最低，碱性条件下pH值最高，说明牛奶的稳定性与pH值密切相关。
7. 将烧杯A、B、C中的牛奶分别加入少量酒精后，牛奶出现絮状沉淀，说明酒精对牛奶的稳定性有影响。
六、实验结论1. 牛奶在不同条件下的稳定性存在差异，酸性、碱性、高温、低温等条件均会影响牛奶的稳定性。
牛奶的变化实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶的基本成分及其性质。
2. 探究牛奶在不同条件下的变化，如温度、酸碱度、时间等。
3. 分析牛奶变化的原因，并总结相关实验现象。
二、实验材料1. 牛奶2. 烧杯3. 温度计4. 酸碱指示剂5. 酸、碱溶液6. 秒表7. 滤纸8. 研钵、研杵9. 酒精灯、火柴三、实验步骤1. 牛奶成分分析（1）取一定量的牛奶，加入烧杯中。
（2）观察牛奶的颜色、气味、味道等特征。
（3）将牛奶滴在酸碱指示剂上，观察颜色变化。
（4）记录牛奶的酸碱度。
2. 温度对牛奶的影响（1）取一定量的牛奶，分别放入三个烧杯中。
（2）将其中一个烧杯放入冰箱中冷却，另一个烧杯放入热水中加热，第三个烧杯放在室温下。
（3）观察三个烧杯中牛奶的变化，如颜色、气味、味道等。
（4）记录牛奶在三个不同温度下的变化。
3. 酸碱度对牛奶的影响（1）取一定量的牛奶，分别加入酸、碱溶液。
（2）观察牛奶的变化，如颜色、气味、味道等。
（3）记录牛奶在酸、碱溶液中的变化。
4. 时间对牛奶的影响（1）取一定量的牛奶，分别放入三个烧杯中。
（2）将其中一个烧杯放入冰箱中冷藏，另一个烧杯放在室温下，第三个烧杯放在阳光下暴晒。
（3）观察三个烧杯中牛奶的变化，如颜色、气味、味道等。
（4）记录牛奶在三个不同时间下的变化。
5. 牛奶过滤实验（1）取一定量的牛奶，倒入研钵中。
（2）用研杵将牛奶捣碎，使蛋白质凝固。
（3）将捣碎的牛奶倒入烧杯中，加入适量的滤纸。
（4）用酒精灯加热烧杯，使牛奶中的蛋白质凝固。
（5）观察牛奶的变化，如颜色、气味、味道等。
（6）记录牛奶过滤后的变化。
四、实验结果与分析1. 牛奶成分分析（1）牛奶呈白色，具有独特的乳香味，味道甜。
（2）牛奶的酸碱度为pH 6.5左右。
2. 温度对牛奶的影响（1）冷却后的牛奶颜色变深，气味变淡，味道变酸。
（2）加热后的牛奶颜色变黄，气味变浓，味道变苦。
（3）室温下的牛奶无明显变化。
3. 酸碱度对牛奶的影响（1）加入酸溶液后的牛奶颜色变深，气味变酸，味道变苦。
鲜牛奶实验报告
鲜牛奶实验报告本实验主要研究鲜牛奶在不同环境条件下的变化规律，试验使用的是一升鲜牛奶和几种不同的环境条件。
经过观察和比较不同条件下鲜牛奶的变化情况，我们得出了一些实验结论。
实验条件：本实验中我们使用了一升鲜牛奶，将其分别放在以下几种不同的环境条件下进行实验：1.室温下（约24℃）3.加热过的鲜牛奶（加热至约70℃）实验过程：1.室温下的鲜牛奶将一升鲜牛奶放在室温下，我们每隔2小时便会观察一次其变化情况：第0小时：鲜牛奶看起来非常健康，没有异常第2小时：鲜牛奶的表面开始有些泛黄，但没有异味第4小时：鲜牛奶的颜色更深了，表面出现了细小的凝块，但还是没有异味第6小时：鲜牛奶开始变得凝固，散发出异味，不能饮用结论：鲜牛奶如果放置在室温下，2-4小时后，它会开始变质并发出异味，不再适合饮用。
2.冰箱中的鲜牛奶第6小时：鲜牛奶浓稠度增加，但还是没有异味结论：在冰箱中存放鲜牛奶能有效延长它的保质期，鲜牛奶在冷藏环境下最多可以存放24小时。
结论：加热过的鲜牛奶可以比存放在室温下的鲜牛奶存活更长时间。
即使经过6个小时，它依然保持着很高的品质和可食用性。
结论：加热过的鲜牛奶放入冰箱中后，能够延长它的保质期，可以持续保存至少6小时以上。
总结：通过本实验，我们了解了鲜牛奶在不同环境下的变化情况。
我们发现如果放置在室温下，鲜牛奶会很快变质；而如果放入冰箱中能够有效延长鲜牛奶的保质期；加热过的鲜牛奶可以比存放在室温下的鲜牛奶存活更长时间；而加热过的鲜牛奶放入冰箱中后也能有效延长鲜牛奶的保质期。
这些结论对于我们使用和储存鲜牛奶时应该有所帮助，能够保障我们的健康，也避免浪费食品。
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2.4 检测方法：样品用目测法、闻味法、挂杯法、热浸法依次检测，若目测法 中发现大块状沉淀物，或闻味法中闻到强烈异味表明牛奶已严重变质将不 进行后续检测。
2.4.1 目测法：取出样品观察奶袋是否有鼓起现象，然后把牛奶倒入透明玻璃杯 中观察是否有沉淀物、分层、粘稠现象。
2.4.2 闻味法：把 100ml 样品牛奶倒入玻璃杯中，用勺搅拌，凑近煽闻其味，是 否闻到新鲜牛奶正常味道以外的其他酸味、腐臭味或异味。
４
2.4.3 挂杯法：把 100ml 样品牛奶倒入玻璃杯中，轻微震荡后倒出。观察附着在 杯壁上的奶膜，若不挂杯，表明样品牛奶最新鲜，若挂杯，奶膜薄且均匀， 易被流动水冲洗干净，表明牛奶未变质。若奶膜不均匀，甚至残留有颗粒 状物质，且不易被流动水冲洗干净，表明样品牛奶已变质。
2.4.4 热浸法把 100ml 样品牛奶倒入玻璃杯中，然后将玻璃杯放入沸水中 5 分钟， 观察牛奶是否有沉淀物。无沉淀物表明牛奶未变质，出现沉淀物表明牛奶 已变质。此方法对无法闻出异味，挂杯检测又不明显时进行精确检测微微 变质的牛奶。
５
2.5 实验结果 2.5.1 冰箱无眼组检测结果如下表
闻味法
目测法
2天
无异味
奶袋鼓起程 度
未鼓
粘稠现象
无
3 天 无异味
未鼓
无
5 天 微酸
未鼓
无
6天
酸
微鼓
有
7天
酸
鼓起
有
10 天 酸臭
胀鼓
有
沉淀物
挂杯法
挂杯奶膜
热浸法
沉淀物
无
均匀
无
无
均匀
无
无
不够均匀 絮状沉淀
物
无
不均匀 絮状沉淀
物
有
不均匀
一
有
不均匀且 有颗粒物
７
2.6 检测结果对比分析 2.6.2 牛奶变质：牛奶变质的根本原因是由于牛奶中的微生物生长、繁殖，使牛
奶中的蛋白质分解，分解产物容易聚集而出现沉淀物；使牛奶中的乳糖酵 化，食物变酸；同时产生大量的气体，如硫化氢，二氧化碳等怪味气体， 使变质牛奶闻起来有酸臭味，这些气体也使奶袋鼓起。 2.6.3 牛奶变质与密封性的关系：冰箱无眼组与冰箱有眼组存放环境一样，温度 均为 2℃，但冰箱有眼组的样品更早变质，是由于冰箱有眼组的密封性被 破坏，奶液直接与外界连通。空气中的微生物大量进入奶液中。虽然在 1 ℃下，微生物的活力处于抑制状态，但依然缓慢生长繁殖，使牛奶变质 2.6.4 牛奶变质与存放温度的关系：冰箱无眼组、餐桌组、阳台组样品密封性完 好，但存放温度分别是：2℃、15℃、22℃。变质最早、最严重的是阳台 组，变质最缓慢的是冰箱无眼组。温度升高，微生物的活力增强，牛奶变 质加快。微生物最适宜生长的温度是 20℃~36℃。
一
2.5.2 冰箱有眼组检测结果如下表
闻味法
目测法
2 天 微酸
3 天 微酸
5天
酸
6 天 酸臭
7 天 酸臭
10 天 酸腐
奶袋鼓起程 度
一 一 一 一 一 一
粘稠现象
无 有 有 有 严重 糊状
沉淀物
挂杯法
挂杯奶膜
热浸法
沉淀物
无
不够均匀 絮状沉淀
物
无
不均匀 絮状沉淀
物
有
不均匀且 有颗粒物
一
有
一一
有
一一
有
一一
闻味法
目测法
挂杯法 热浸法
2天 3天 5天 6天 7天 10 天
微酸
奶 袋 鼓 起 程 粘稠现象
度
未鼓
无鼓起
有
有
酸
鼓起
有
有
酸臭
鼓起
有
有
酸臭
胀鼓
糊状
有
酸腐
胀鼓 糊状固体
有
挂杯奶膜
沉淀物
不均匀
不均匀且 有颗粒物
一
絮状沉淀 物
一
一
一一
一一
一一
一 注：“ ”表示无该项现象或因样品严重变质无需做该项检测。
６
2.5.3 餐桌组检测结果如下表
闻味法
目测法
2天
奶 袋 鼓 起 程 粘稠现象
沉淀物
度
无
未鼓
无
无
3 天 微酸
未鼓
有
无
5 天 微酸
微鼓
有
有
6天
酸
鼓起
有
有
7 天 酸臭
胀鼓
有
有
10 天 酸臭
胀鼓
有
有
挂杯法 热浸法
挂杯奶膜
沉淀物
均匀 不够均匀
絮状沉淀 物
一
不均匀
一
不均匀且 有颗粒物
一
一一
一一
2.5.4 阳台组检测结果如下表
牛奶是一种乳白色不透明均匀乳浊液流体，具有天然的清新芳香味，不 含任何沉淀物，无粘稠现象。牛奶的营养成分很多，涵盖了人体所需的各种 营养物质及新陈代谢必不可少的矿物质，是其他非牛奶物质所不能代替的天 然食物。牛奶中的蛋白质是全蛋白蛋白质，尤其牛奶中含有丰富的活性钙， 是人类最好的钙源。1 升新鲜牛奶所含活性钙约 1250 毫克，居众多食物之首， 约是大米的 101 倍，瘦牛肉的 75 倍，瘦猪肉的 110 倍。 每 100 克牛奶所含营养素如下： 热量 (54.00 千卡) 、蛋白质(3.00 克) 、脂肪(3.20 克) 、碳水化合 物(3.40 克) 、维生素 A (24.00 微克) 、硫胺素(0.03 毫克) 、核黄素 (0.14 毫克)、尼克酸(0.10 毫克) 、维生素 C (1.00 毫克) 、维生素 E (0.21 毫 克 ) 、 钙 (104.00 毫 克 ) 、 磷 (73.00 毫 克 ) 、 钠 (37.20 毫 克) 、镁(11.00 毫克) 、铁(0.30 毫克) 、锌(0.42 毫克) 、硒(1.94 微 克) 、铜(0.02 毫克) 、锰(0.03 毫克) 、钾(109.00 毫克) 、胆固醇 (15.00 毫克) 。
２
2. 牛奶变质实验研究
2.1 取样品：从市场上购买同批次 220 毫升袋装新鲜牛奶 24 袋。 2.2 试验方法与步骤：把 24 袋牛奶分成 4 组，每组 6 袋。一组用针刺破
留出针眼，连同另一组放入冰箱冷藏室内（2℃），一组放在室内餐桌 上 （ 15℃ ）， 剩 余 一 组 放 在 室 外 阳 台 上 （ 22℃ ） 不 避 光 。 即 分 成 冰 箱 有眼组、冰箱无眼组、餐桌组、阳台组。过 2 天、3 天、5 天、6 天、 7 天、10 天后，分别从每组样品中抽出一袋检测，并把检测结果用表 格记录。 2.3 检测标准：牛奶是一种乳白色不透明均匀乳浊液流体，具有天然的清新 芳香味，在 0~100℃（短时沸腾）内，不含任何沉淀物，无粘稠现象。因 此，牛奶若出现异味、沉淀物、粘稠现象就表明牛奶已不够新鲜或者已变 质。
1. 牛奶的营养成分：早在上世纪五十年代，日本成年男子的平均身高比中国
的 矮 10cm 左 右 ， 可 是 到 八 十 年 代 ， 日 本 成 年 男 子 的 平 均 身 高 以 达 到 170.8cm，比中国成年男子平均身高高 0.8cm，是什么神奇的物质发生了如此 巨大的变化呢？它就是牛奶。自从日本实行全民饮用牛奶 30 年后，人们看到 了这个举世瞩目的惊人的变化，也充分肯定牛奶的营养价值。
牛奶及其变质研究报告
昆十二中 高一（4）班 方迅 宋佳芮 明晨阳 余欣玲
指导老师：李老师
2012 年 12 月
牛奶及其变质研究报告
昆十二中 高一（4）班 方迅 宋佳芮 明晨阳 余欣玲
指导教师：李老师 摘要：本文介绍牛奶的营养价值，以及健康的饮用方法。通过分组对比实验，自 己设计检验方法，着重研究牛奶变质与密封性、存放温度的关系。 关键词：牛奶 变质 饮用 研究报告