日本食品标准成分表-抹茶
抹茶广告词
抹茶广告词篇一：抹茶是什么茶“抹茶”是啥“茶”现如今您经常能在购买食品时听到“抹茶蛋糕”、“抹茶冰激凌”等带有“抹茶”的食品，但您知道“抹茶”是种什么“茶”吗？“抹茶”您也可以理解为“磨茶”，因为“抹茶”在加工工序中有个很重要的环节就是用石磨来研磨，使茶叶成为非常细微的茶片，细微到我们肉眼看来就是末。
抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。
就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，但我们大多数人却是近年来才听到它，原因在于抹茶在中国的发展出现了断层，走了弯路，形成了“墙内开花墙外香”发展现状。
中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，成为中国茶人心中永远的痛。
相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶，在日本却得到了发扬光大。
日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
直到21世纪初我国的旅日学者在日中友好交流协会的大力协助下，才引进全套的日本抹茶生产设备和技术，创办了宇治抹茶，开创了中国抹茶生产的篇章，并且获得中国专利。
所以我们大多数的消费者并不了解“抹茶”，因而经常认为“抹茶”就是“茶粉”，其实不然，抹茶≠茶粉，而且很多不法商贩也趁机混淆视听，甚至是以次充好，把茶渣和边角余料粉碎当抹茶来卖。
真正的抹茶从茶叶的种植到加工都有严格的标准和要求，其营养价值和使用价值也远高于茶粉，因为我们走了弯路，目前抹茶还没有国家标准，所以市场上的抹茶绝大多数都是茶粉，您只要在抹茶食品标签中看到“绿茶粉”这样的字样，就可以断定这绝非真正的抹茶。
真正的抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。
篇二：抹茶1.抹茶（matcha）抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。
抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。
抹茶
抹茶生产
（1）抹茶的栽培――覆盖 抹茶(Matcha)的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，制作有两个 关键词：覆盖和蒸青。 目的：覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶 叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低级脂 肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。 经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡罗卜素为露天栽培的 1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的 1.6倍。 （2）抹茶的加工――蒸汽杀青 采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。研究表 明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇 等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化 合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊 的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香 气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。
商检班 刘蓓
抹茶（matcha）
抹茶是以天然石磨碾磨成微粉状的、覆 盖的、蒸青的茶。 原料需遮阳：绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳 抹茶的加工方法：中国和日本古代都是用石磨加工，后出现 气流粉粹机和球磨机，球磨机和气流粉碎机大大提高了生 产速度，降低了成本，使抹茶这种古代奢侈品走向普通大 众。 现在日本基本上都用球磨抹茶机来加工抹 茶。但是细度不如石磨的细腻，所以日本 还是采用天然石磨碾磨，几百上千台的电 动天然石磨的工厂，非常的壮观。
兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，自 明代开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古 代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，中国抹茶(Matcha)形 成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。相反，九世纪 末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到 了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行 修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的 日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本 之最。 21世纪初，中国旅日学者把抹茶携归祖国，在上海 浦东新区建立了中国第一个抹茶工厂。研制发明了多项抹 茶设备，并前后共获得了六项国家专利，从此迎来中国抹 茶第二春。引导中国抹茶走向世界。
日本抹茶制作流程
日本抹茶制作流程
日本抹茶的制作流程包括蒸青、碾磨、超微粉碎、低温干燥。
抹茶一般选取4月或5月里采摘下来的优质纯种茶叶，这些茶叶生长的过程中要注意避暑防晒，称之为覆下茶，茶叶中氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高，所以气味清新淡雅。
将采摘的茶叶进行除湿、蒸青、冷却、烘干、研磨后制得抹茶。
现代抹茶的生产过程中，采用了现代超微粉碎技术，使得现代抹茶的粒径比古代末茶更小，古代末茶的细度只能达到150目，而现代抹茶的细度可以达到3000目，溶解性和渗透性更为优良。
抹茶案例
1
摘 要： 2012 年 5 月， 杭州山地茶业有限公司决定推出全新业务： BtoC 抹茶项目， 新项目的推广上市给公司市场部人员特别是市场总监胡化立带来了巨大挑战。 胡 总监深知做好该项目上市工作的关键是明确 BtoC 抹茶产品目标顾客和顾客价值 定位， 但对于这个问题， 公司市场团队和外聘咨询团队却给出了完全不同的方案， 在讨论中双方各执一词。眼下，新产品上市迫在眉睫，不同方案到底孰优孰劣， 胡总感到困惑不已。 关键词：BtoC；抹茶；目标人群选择；顾客价值定位
3
市场详情见附录 4、5 4
在会议的最后，自己就布置了解决这一问题的任务： “既然我们了解了情况，也 明确了问题， 接下来就要全力以赴，发挥我们准确的市场判断力和创新的思维能 力来解决问题了！ ”
3 初步方案
6 月 21 号下午 3 点，市场部会议。胡总看了一下表，2 点 45 分，还有 15 分钟，足够他静心思考了，开会前把大脑腾空，好好整理思路，这是他多年养成 的习惯。 从刘董处领命而归已经快一个月了， 市场部针对目标市场和价值定位的问题 前前后后又讨论了几次。 不得不感慨现在做市场越来越难了，特别是抹茶这种不 成熟的市场，几乎没有可参考的市场数据，消费者的需求和行为也难以捉摸，这 种感觉就像在暗道中行夜路，无光无明灯，而且公司以往的西湖龙井、工业绿茶 等产品都是直接面向企业用户，市场部和销售部的同事对 BtoC 模式也接触得并 不多，缺乏足够的经验把握市场。 根据尽可能收集回来的信息，经过多次的讨论，大家有了一个比较偏好的方 案，那就是针对爱甜食又爱美的年轻女性，主打抹茶去脂解腻之功效，让抹茶成 为甜品爱好者的奶油伴侣。 为了确定该方案是否合适，一周前布置市场部的小汪 针对抹茶消费市场进行了问卷调查，特别是针对去脂解腻方面，今天正好看看调 研数据如何。 想到这儿，胡总回过神来，时间已经过去十分钟了，该开会去了。胡总拿起 桌上的几份文件， 三步并作两步疾步来到四楼会议室，市场部的相关人员都已经 在会议室等候了，小汪也调试好了投影设备，准备开始汇报。 小汪见大家已落座完毕，便熟练地打开办公软件，开始进行汇报。 “截止到 6 月 20 号，本次网络问卷调查共收回 237 份有效问卷，男性占 32.06%，女性占 67.94%，年龄大多分布在 18 到 35 岁之间，属于年轻群体，问卷的结果印证了我 们之前的很多判断：被试很少接触过抹茶，对抹茶的认知普遍都不太准确……” 小汪一边展示图表，一边环顾四周，最后将目光落在胡化立的身上。 “之前胡总 让我特别对“奶油伴侣”的定位设想进行调查，通过交叉分析，我们可以看到， 虽然只有 47.37%的男性喜欢食用奶油食品，但 57.76%的女性都喜欢奶油食品， 假如我们能聚焦于这一群热爱奶油食品的年轻女性， 我认为是一个广阔的市场。 ” 听到这儿，市场部经理吴杰微微一笑，说： “现在的女生既喜欢吃甜品，吃 多又觉着腻，还怕长胖，这可真是一个让女生左右为难的事情，而消费者的难处 往往蕴藏无限的市场机会， 咱们的抹茶有着去脂解腻的功效，刚好可以帮助消费
抹茶
有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。日本的妇女们喜欢在买来的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因为加了抹茶后保鲜期可以延长一倍。所以，日本的中小学校终年给孩子们免费提供绿茶，条件好的提供加了抹茶的绿茶，来预防肠胃道疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效，受到了当今爱美女性的青睐。 邂逅真抹茶，提倡吃茶新概念 吃茶与喝茶的成分比较 (100g含有量)------ 比较点 单位 吃抹茶 喝绿茶冲泡水 钠 mg 3 3 钾 mg 2200 27 钙 mg 450 3 镁 mg 200 2 磷 mg 290 2 鉄 mg 20 2 亚铅 mg 3．2 0 铜 mg 1．3 0．01 维生素A ug 13．00 0 维生素B1 mg 0．36 0 维生素B2 mg 1．43 0．03 烟酸 mg 55 0．31 维生素B6 mg 0．46 0．01 叶酸 ug 1300 16 泛酸 mg 3．1 0．04 维生素C mg 260 6 *选自∶日本科学技术厅资源调查会编[五订日本食品标准成分]
/ 中国宇治
/item.htm?id=96009030
/item.htm?id=6875291814&ali_refid=a3_420434_1006:1102767962:6:%C4%A8%B2%E8:1af7fa76280a565950412eac5e77cea7&ali_trackid=1_1af7fa76280a565950412eac5e77cea7
抹茶
和风抹茶蛋卷材料:低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，抹茶粉10公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克和风抹茶蛋捲做法:1.低筋面粉、香草粉和抹茶粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和抹茶粉拌匀后静置约15分钟，此即为抹茶蛋捲煳。
4.取蛋捲模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.蛋捲模上放约50公克的作法3抹茶蛋捲煳，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起，即完成一支抹茶蛋捲。
6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至抹茶蛋捲煳用完即可。
材料:黄油91克，糖粉40克，低粉161克，抹茶1T，蛋黄40克，砂糖抹茶曲奇做法:1.所有的材料用kitchenaid打匀，不能打发，就是一个面团。
2.擀开大约半英寸厚——总是不免越擀越薄——刻出形状。
3.四面均匀沾裹砂糖，排上烤盘，170度烤15分钟。
小诀窍:真的有传说的那么好吃！黄油的奶味底色是绝佳的抹茶伴侣。
质感是酥的，就是太甜了。
这一次的抹茶原料不够好，下回减糖再试。
材料:吉利丁片14片，动物性鲜奶油340公克，鲜奶200公克，抹茶粉4公克，椰奶340公克，细砂糖80公克，椰子粉150公克绿茶奶冻做法:1.吉利丁片泡入冰水中，等待软化后备用。
2.动物性鲜奶油搅拌打至松发变白的六分发后备用。
3.将鲜奶、椰奶、抹茶粉和细砂糖混合搅拌后，以小火加温至细砂糖融解后备用。
4.将作法1中软化的吉利丁加入作法3中搅拌均匀。
5.让作法4的半成品坐浴在冰水上至浓稠状，再加入作法2的鲜奶油搅拌均匀即可。
6.倒入模型中，放入冰箱冷藏即可。
7.奶冻凝固后，取出切成约3公分大小的正方块后，再沾裹上椰子粉即可。
抹茶优格酱材料:抹茶粉5公克，果糖20公克，温开水30cc，原味优格150公克抹茶优格酱做法:有材料一起混合搅拌均匀，即完成抹茶优格酱。
日本食物营养成分表9
コ レ ス テ
食 物 繊 維
Dietary fibers
食 塩 備 相 Salt equivalents 考
一
多
水
不
総
ー ロ
ノ
Molybdenum
Vitamin K
Vitamin D
Thiamin
Calcium
Lipid
チ ン
率 藻類 ALGAE あおさ Sea lettuce 09001 素干し Dried あおのり Green laver 09002 素干し Dried あまのり Purple laver 09003 ほしのり Dried 09004 焼きのり Toasted 09005 味付けのり Seasoned and toasted あらめ Arame 09006 蒸し干し Steamed and dried いわのり Iwa-nori 09007 素干し Dried えごのり Ego-nori 09008 素干し Dried 09009 おきうと Okyuto
ん
水
ト
β-Carotene equivalents
ン 鉄 Phosphorus 銅 Manganese ガ Copper Zinc Iron ウ レ Selenium
可 食 部 100 g 当 た り per 100 g edible portion ビ タ ミ ン Vitamins A E ク モ カ ロ テ ン ト コ フ ェ ロ ー ル β β レ レ Carotenes Tocopherols チ リ ク チ カ リ
4)
質
質る
質
物
%
kcal
kJ
( ……………………… g ……………………… )
日本食品添加剂标准中文
以標準調乳濃度在調 乳時、銅為0.60mg/L （対厚生大臣承認的 在調製粉乳中使用的 場合除去）
98 L-谷氨酸 99 L-谷氨酸钾
調味料 強化剤 調味料
L-谷氨酸钙 100
調味料
钙為1.0%（除去特別 用途表示的食品）
L-谷氨酸钠 101 102 L-谷氨酸镁
0.30g/kg
羧甲基繊維钙 65
羧甲基繊維钠 66
b-胡萝卜素
67
糊料
着色料 強化剤
68 蟻酸异戊基 69 甲酸香叶酯 70 甲酸香茅酯 71 希釈過酸化苯酰
72 木糖醇 D-木糖
73
74 鸟苷酸二钠 75 愈创木脂
76 檸檬酸 檸檬酸异丙基
77
香料
小麦粉 小麦粉 処理剤 甘味料 甘味料 製造用 剤 調味料 酸化防 油脂 止剤 黄油 酸味料 酸化防 油脂 止剤 黄油
面包
対魚肉餡製品（不含磨 碎魚肉）及面包、不能 以营养為目的使用
其他的食品 強化剤
膨張剤
対其他食品只能用在酸 化保防存止基的準目：的放入遮光密 封容器、空気換成不活 性気体、低温保存
調味料
強化剤
豆腐用 凝固剤 強化剤
钙1.0%（除去特別用 食品的製造或加工上必 途表示的食品） 不可缺的場合及栄養目
的以外不可使用
鲑魚子（卵）
鱈魚子（卵）
強化剤
酸化防
止剤
6 L-抗坏血酸硬脂酸酯
7 L-抗坏血酸钠
8 L-抗坏血酸三棕榈精酸酯
Ｌ－天冬氨酸钠 9
10 阿斯巴特 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)
調味料 強化剤 甘味料 甘味料 砂糖代替食品
口香糖 甜馅類 菓子（除口香糖）