双效泡打粉和酵母的区别
泡打粉和酵母的区别 酵母发面可以添加碱吗
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导语：现在的食品的种类比较多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人对泡打粉与酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的时候，不知道要注意什
现在的食品的种类比较多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人对泡打粉与酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的时候，不知道要注意什么，也不知道泡打粉的危害，如果您想了解泡打粉和酵母，就和小编一起去看一看吧~
泡打粉和酵母的区别
酵母需要发酵的过程，一般用来制作馒头、面包，泡打粉遇到热水就会反映，它没有发酵的过程，一般用于制松饼，蛋糕等。
泡打粉和酵母二者是有很大区别的。
酵母用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
泡打粉发包子面先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦)，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
干酵母(Yeast)是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，属于真菌，酵母是圆形的，通过发芽分裂。
营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种、矿物质和酶类，干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解，酵母出发酵功能外，还能增加风味。
酵母是生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用使面团达到发酵的效果。
生活常识分享。
酵母与泡打粉的区别
酵母与泡打粉的区别常见的食品有很多，对食品在选择上，要注意不能随意的进行，尤其是对一些高热量的食品，吃的时候要适量进行，这样对身体有着很好的保护，那对酵母与泡打粉选择，也是要注意这点，要对他们的元素进行了解，同时对它的使用方法进行认识，那酵母与泡打粉的区别都有什么呢?很多人对酵母与泡打粉的区别并不是很清楚，所以在选择它们的时候，也是要注意这点，使得在使用它们的时候，对身体也不会有任何的损害，同时能够正确进行使用。
酵母与泡打粉的区别：泡打粉一般由碳酸氢盐、酸(酒石酸、柠檬酸或乳酸)、酸式盐(酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠等)、明矾(钾明矾、铵明矾、烧明矾、烧铵明矾等)以及淀粉复合而成。
不同的配方配制出来的膨松剂的功能特点是不同的，按产气的特点可以分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉。
快速泡打粉在焙烤前就已经开始作用了，但在焙烤时常常会出现后劲不足的问题，使产品塌陷;而慢速泡打粉在焙烤的时侯，产品的组织开始凝固时才释放CO2，往往使产品的膨胀不充分，效果很差;现在市场上使用最多的是经复配的双效泡打粉，克复了上述两种泡打粉的缺陷。
可以在加热前后都释放出气体，满足产品膨胀的要求。
泡打粉的粉质看起来细白，但为了保证产品产气的效果和满足产品pH值的稳定，不可避免的要在其中添加硫酸铝钾。
硫酸铝钾作为复合蓬松剂的酸性成分。
特点是要在高温下才能快速反应，满足产品对膨松剂后劲的要求。
这种物质在食品中对人体的健康不利。
过多的食用会引起呕吐和腹泻。
而且饮食中铝的含量过多会减退人的记忆力和抑制免疫功能，铝可以阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢。
近年来，国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系。
所以，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。
世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物，国际上要求面制食品中铝含量必须控制在100mg/kg以下，但是，泡打粉制做出来的馒头中铝含量一般在557mg/kg以上，超标5-6倍，对人体健康构成了严重的威胁。
老面、酵母和泡打粉制作馒头的比较
老面、酵母和泡打粉制作馒头的比较2008-04-17 14:34阅读：顾客：我就是自已在家做点面食,需要点发酵粉,在电视上看到安琪的广告,找了一圈,发现你这儿在卖的,能请教在家做点饼,馒头,包子之类的东西,是买哪种酵母好?我：就用安琪酵母啊!顾客：不好意思,还想请教一个问题,在电视上看到烹饪节目,在做面食时,有时是加发酵粉,有时是加泡打粉,还有的是加小苏打,这三样有什么区别吗,加到面粉里分别起什么作用?我：传统的发面是老面加泡打粉,或加小苏打，增大面粉的气孔；现在用酵母就可以了。
酵母是天然的发酵物品，对人体有益无害。
而泡打粉,小苏打发酵是化学发酵，里面有对人体不好的东东。
所以发酵就用我们的酵母就可以了，不用加其他的东西。
老面、酵母和泡打粉制作馒头的比较老面发酵老面（SourDough）发酵是一种很原始的发酵方法，已经有了几千年的历史。
它是靠空气中的野生酵母和各种杂菌（比如：醋酸杆菌和乳酸杆菌）来进行发酵生产。
发酵产生大量的有机酸在面团中，添加小苏打后，产生二氧化碳，与酵母发酵产生的二氧化碳一起，形成了馒头的蓬松的结构。
相比现在市售的泡打粉和酵母，老面发酵比较廉价，而且，在偏远地区都形成了习惯，所以仍然有一定的消费群在使用。
优点首先，从营养的角度来说，与单纯的酵母发酵和泡打粉比较，老面发酵的过程中有乳酸菌的参加，乳酸菌在代谢过程中消耗部分维生素，同时也合成叶酸等B族维生素。
有机酸使pH降低，增加肠内维生素B1、B6和B12的稳定性。
同时，结构复杂、分子量较大的蛋白质在乳酸菌酶的作用下，部分降解为小分子肽和游离氨基酸，利用胃肠消化吸收。
而且，乳酸菌产生有机酸使钙、磷等元素处于易吸收的离子状态。
还有，乳酸菌发酵使得面团出于酸性条件下，使得其中的面粉中的不利于矿物质吸收的植酸分解，有利于矿物资的吸收利用。
其次，从口感的角度，乳酸菌发酵过程中产生的一些有机酸会和酵母发酵产生的乙醇在加热的时候发生一系列的反应生成酯类和脂肪酸，形成老面发酵特有的芳香物质。
泡打粉和酵母的区别 泡打粉和酵母可以一起用吗
泡打粉和酵母的区别泡打粉和酵母可以一起用吗大家都知道在制糕点面食的时候需要加入酵母或者是泡打粉，这两种有什么区别呢？泡打粉和酵母可以一起用吗？让我们一起来看一下吧一、泡打粉和酵母的区别区别一泡打粉是一种复合膨松剂，可以使制作出来的面食糕点变得蓬松，增加食物的口感，且添加了泡打粉制作出来的食物不宜回缩。
酵母粉是一种生物膨松剂，与泡打粉相比发酵速度慢，且制作出来的食物蓬松度不及前者。
区别二泡打粉不宜受环境影响，对湿度温度要求较小；酵母的发酵速度较慢。
发酵受温度与湿度的影响。
区别三相比与酵母价格较便宜，但长期食用添加泡打粉制作的食物不利于健康。
泡打粉常用于饼干、蛋糕的烘焙；但酵母天然、营养、有利于健康。
常用来酿酒，发酵面包馒头等。
二、泡打粉和酵母可以一起用吗可以泡打粉和酵母一起使用的话可以起到更快更好的发酵效果，还可以使食物更加好看、味道也好、并且松软不会发黄。
注意：泡打粉属于碱性，会抑制酵母的发酵和生长，所以一定要先放酵母使酵母发酵再与泡打粉混分，且最好选用无铝泡打粉。
三、泡打粉和酵母一起和面步骤1.用温度适宜的温水将酵母稀释并放置一旁静止十来分钟备用，将适量白糖与泡打粉加入面粉中调匀2.将稀释发酵好了的酵母边倒入调匀的面粉中边搅拌3.将揉至表面光滑的面团放置温暖处4.等发酵到原体积的两倍大时再把面团拿出来揉，将面团发酵过程中的气体揉出，这一步叫排气5.将揉好的面团切成小块即可四、影响酵母发酵的原因1.温度：发酵温度过低或过高都会影响发酵，最适合酵母发酵的温度是25℃-28℃；温度太低，发酵缓慢。
温度太高酵母会失活。
2.PH值：最适合面团发酵的PH值为4-6之间3.酵母过期或存放不当导致酵母失活4.面粉的质量：质量越好的面粉越容易发酵5.酵母的用量：酵母用量越多发酵速度越快6.发酵时间：发酵时间过短或过长都会影响成品质量。
泡打粉和酵母可以一起用吗 泡打粉和酵母有什么区别
泡打粉和酵母可以一起用吗泡打粉和酵母有什么区别泡打粉和酵母是厨房用品中比较常见的物品，尤其是对于喜欢面食的人群来说，那么泡打粉和酵母可以一起用吗？一、泡打粉和酵母可以一起用吗可以。
泡打粉和酵母是可以一起食用的，两者之间在性质上不相互影响，而且两者相互结合使用，制作出来的食物更加好吃、口感更好。
泡打粉是一种食用添加剂，由苏打粉和其它的酸性材料组合而成，属于一种复合型的膨松剂，主要是用于作面制食品的快速疏松剂，可以让其蓬松。
酵母则是一种单细胞真菌，其能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂，其同样也是用于制作面食的快速膨松剂。
酵母和泡打粉一起使用的话，其两种膨松剂可以使得面团蓬松得更加充分，食物的口感也就会更好。
二、泡打粉和酵母有什么区别泡打粉和酵母是两种东西，除了原理不同之外，其主要是区别如下：发酵效果泡打粉是一种化学反应，其起到的发酵时间要快很多，而酵母属于一种发酵菌，其发酵是通过自然发酵，发酵速度会慢很多，并且还会受到很多的条件影响。
使用方法泡打粉的使用方法也是不一样的，泡打粉只要接触水就能够产生二氧化碳，从而起到效果，所以直接将泡打粉放入面粉中一起加水搅拌就可以了。
而酵母的话，则需要将控制好温度，使用温水来揉搓面团，这样才可以使得酵母发酵更为充分。
三、加了泡打粉还要加酵母吗根据自己的需求即可。
加了泡打粉的话，泡打粉本身就可以起到不错的蓬松作用，所以不需要加酵母也是可以做出蓬松的面食的。
但是因为泡打粉属于一种化学反应的添加剂，本身的味道不怎么好，所以若是想让面食的味道更好的话，则可以选择加入酵母，口感会更加的蓬松，味道也会更加的香甜。
四、泡打粉酵母怎么混合用泡打粉和酵母的使用方式还是有所不同的，泡打粉最好是干粉和面粉一起混合使用，因为其加水的时候，泡打粉就会才是挥发作用。
而酵母可以用少量温水搅拌融化，然后加入到面团中，充分的将酵母揉搓进入到面团中，这样就可以起到双重的发酵作用了。
酵母与小苏打、臭粉、明矾、泡打粉的区别
酵母与小苏打、臭粉、明矾、泡打粉的区别酵母与小苏打、臭粉、明矾、泡打粉的区别酵母和化学发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。
酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。
下面，就以上几种物质以及酵母作一个详细的介绍，以便读者更加清楚酵母和化学发酵粉的区别：一、化学蓬松剂—发酵粉：1、小苏打（碳酸氢钠）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。
但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
2、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。
臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。
由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。
由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。
在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。
3、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。
一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。
特点是要在高温下才能快速反应。
常见的例子是用来炸油条。
4、泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。
一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。
固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐（塔塔粉，tartar)和磷酸盐（phosphate, 如磷酸钙和焦磷酸钠），它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。
【泡打粉和发酵粉的区别】泡打粉和发酵粉的作用
【泡打粉和发酵粉的区别】泡打粉和发酵粉的作用泡打粉和发酵粉的区别资深编辑妈妈网现在，越来越多人喜欢自己在家制作小糕点，泡打粉和发酵粉在制作面点中发挥着极其重要的作用，它就像是魔法师一样，让死气沉沉的面团变成一个个松软美味的面点。
那么，泡打粉和发酵粉的区别是什么？泡打粉和发酵粉的作用、用法和用量是怎样的？泡打粉和酵母能一起用吗？泡打粉和发酵粉的区别泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
而发酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等。
泡打粉和发酵粉是有很大区别的，泡打粉是化学起发剂，在遇到水或加热时发生化学反应，释放二氧化碳，使得食物在短时间内起发，变得蓬松。
发酵粉是微生物发酵剂，这些微生物是有益微生物，在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的效果。
虽然在食物起发上，泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙，但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。
泡打粉和发酵粉的作用泡打粉的工作原理酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，其主要作用是让面食快速起发，从而让食物达到蓬松的效果。
之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性，保持泡打粉的酸碱平衡，这样可以增加二氧化碳的生成，面团蓬发的过程就更明显也更快了。
泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等，可以在制作这些面点的过程中，让面团快速发酵，最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物，可以说泡打粉的作用不可或缺，在制作面点中占据重要地位。
泡打粉可以用酵母代替吗
泡打粉可以用酵母代替吗【导读】大家都知道泡打分是化学发酵，更少受环境限制，而酵母是微生物发酵，受温度和湿度影响。
那么，泡打粉可以用酵母代替吗？泡打粉和酵母的区别是什么？泡打粉和酵母的用量和用法是怎样的？泡打粉可和酵母一起用吗？泡打粉做面点的优点是发酵快，更少地受到环境的限制，而则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来。
于是，很多就会问泡打粉可以用酵母代替吗？回答是肯定的。
而泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。
酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。
酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。
不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。
毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
泡打粉和酵母的区别泡打粉实际上就是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小苏打在以往制作面点中使用十分广泛，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果。
而酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。
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双效泡打粉属于无铝泡打粉，可以用于各种食品中，使得做出的食品疏松饱满，而双效泡打粉是不能代替酵母在发酵面制品中使用，发酵面制品在发面时除了使用酵母外，还可以再使用一些双效泡打粉，这样双效泡打粉可以协同酵母产气，使得加工的食品效果更好。
一、什么是双效泡打粉
所谓的双效泡打粉是让泡打粉在食品加工前期，先少量产生一部分气体，然后在食品的加热过程中，随着温度的升高再产生大量的气体，使得产生的气体得到有效利用，做出的产品体积大、蓬松效果好。
二、辨别含铝泡打粉的方法
辨别泡打粉是含铝泡打粉还是无铝泡打粉方法很简单，只需要查看一下包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的泡打粉就属于含铝泡打粉。
另外，泡打粉产品包装袋上如标有“未添加铝”字样的就属于无铝泡打粉，如没有就属于含铝泡打粉。
三、酵母的介绍
酵母是一种单细胞真菌，人们肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
酵母可分为：鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母。
四、双效泡打粉和酵母的区别
双效泡打粉属于无铝泡打粉，可以用于各种食品中，使得做出的食品疏松饱满，而双效泡打粉是不能代替酵母在发酵面制品中使用，发酵面制品在发面时除了使用酵母外，还可以再使用一些双效泡打粉，这样双效泡打粉可以协同酵母产气，使得加工的食品效果更好。