某某餐饮油烟治理方案说明

餐饮油烟治理工程

设

计

方

案

二◦一六年三月

目录

一、基本情况 (3)

二、设计依据 (3)

三、设计原则、内容和范围 (3)

（一）............................................... 设计原则3

（二）..................................... 编制内容和设计范围3

四、治理设施工艺比较和选择 (4)

（一）............................. 混水烟罩及水喷淋洗涤净化器4（二）......................................... 静电油烟净化器5（三）....................................... 等离子油烟净化器5（四）....................................... 光催化油烟净化器5

（五）................................. 液沫过滤油烟一体净化器6（六）......................................... 油烟生物净化器6

五、工艺设计 (8)

（一）............................................. 废气处理量8

（二）........................................... 废气处理要求8（三）............................................... 工艺流程8（四） ................................ 高效油烟生物净化器设备9

六、油烟治理工程投资概算 (9)

七、日常运营及管理 (10)

一、基本情况

餐厅厨房主要污染物是一氧化碳，二氧化碳，氮氧化物，碳黑颗粒物及热污染，炉灶排气温度一般为250 C〜350 C,厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇及芳香族化合物等，这些污染物主要是对人的眼睛及呼吸系统的刺激和损伤，所以政府对饮食业油烟排放实施强制治理。

某某饭店厨房共设有炒炉**台，由1台380v风机抽排油烟废气。

为有效控制油烟对环境造成的污染，现寻求一种稳定、可靠、安全和净化效果好、容易管理、运行费用低的油烟净化设备，消除油烟污染，避免投诉，以创造良好的环境绩

效。

二、设计依据

1 .《餐饮业油烟排放标准》（GB18483-2001 ）。

2.有关的设计规范和设计手册。

三、设计原则、内容和范围

（一）设计原则

1、选用投资省、成熟可靠、易于管理和运行费用较低的油烟废气处理技术。

2、选择防腐性能好的材料和高质量的设备，确保运行的可靠性、减少维修工作量。

3、采用自动控制技术和安全保护措施，实现自动化控制操作和安全生产。

4、尽量利用原有油烟废气处理设施中可用的设备。

（二）编制内容和设计范围

本方案的编制内容和设计范围为某某饭店餐饮油烟废气处理设备釆用高效生物过滤器，将离心风机出风风管并入生物过滤系统对油烟废气进行有效净化后直接排放，高效生物过滤器能确保油烟能长期、稳定、有效达标排放，完全可以省去后段长距离风管，因此可以节约风机用电，减少运行费用，节省日常开支。

方案确保有效排风。以及与之有关的安全防火防爆控制和相应的辅助系统，需根据本设计高效生物过滤器的尺寸、风量、压力损失等。

四、治理设施工艺比较和选择

我国餐饮业釆用的油烟治理技术设备主要有静电油烟净化、机械式过滤油烟净化、雾化喷淋加除油剂（如混水烟罩以及各种喷雾吸附）等型式，当前较多釆用静电油烟净化器。

餐饮业油烟治理，主要存在下面几个问题：

由于我国油烟排放标准比较严格，而饮食烹饪习惯多为大火煎炸、猛火爆炒，治理前油烟浓度高，根据监测数据统计，厨房油烟排放浓度有的高达33mg/m 3,平均

约22mg/m 3。因而要使净化后的油烟浓度达到＜2mg/m 3排放标准，油烟净化器的净化效

率要91%以上。上述单一净化技术的油烟净化器由于技术上的限制，在实际使用中大多数不能达到油烟排放标准，或是新装时勉强达标（只达到临界数值），使用很短时间后就不能达标。

除了油烟净化效率强差人意之外，一般油烟净化器对油烟异味去除效果差，尤其对煎、炸、爆炒、辣椒、洋葱等刺激性气味的去除作用不大，居民仍然投诉严重，因而不得不采用高烟囱排放，不仅影响建筑物外观，增大投资和维护管理难度，又有安全隐患。

为了提高处理效果，保证达到国家规定的油烟排放标准，现时有些油烟净化器增设了自动清洗功能，有些由多种净化技术复合而成，如水雾化喷淋与静电复合式、机械（蜂巢、隔栅）过滤与静电复合式、机械与湿法复合式，等离子净化与过滤等，有的增加活性炭吸附，在湿法中加入除油剂、吸味剂喷雾，甚至用臭氧除油烟异味等。效果虽然可以提高，但是，治理装置复杂了，而且清洗或更换费用更高，维护难度更大。如何做到妥善、彻底和简单、易管理，又适宜本单位使用的油烟净化器呢，下面我们先对各种类型的油烟净化器进行分析。

（一）混水烟罩及水喷淋洗涤净化器

混水烟罩及水喷淋洗涤净化器是通过全自动智能控制喷洒系统、过滤系统、油水分离系统，进行收集油烟、喷雾、过滤、油水分离、回流循环和自我维护系统，结合烟罩的防火设计，达到防火、除油、除味功效。

该工艺适用于多炉头炒炉废气净化，并有利于烟道降温，但工艺流程长，占地面积和空间大，设备阻力大，管理麻烦，能耗高，而且不易达标排放。

（二）静电油烟净化器

当电场经高压输入后，产生辉光放电和电晕电离效果，因而形成臭氧离子层。电场的放电强度与工作室比较值较高。通常放电气体压强远低于大气压，因而气体粒子数的密度低，粒子间碰撞耦合弱。在这样的离子层下，油烟分子结构链断裂分解。经电场将分解的油渍微粒物吸附在电极负上进行电解分离。

静电油烟净化、机械式过滤油烟净化都需要定期（一般10天左右）清洗，否则

积聚的油烟导致风阻增大，处理效果变差。由于清洗油烟净化器每年费用要一万多元，能够坚持定期清洗的极少，因此，新安装时尚勉强达标，过不久就不达标，安装了油烟净化器而起不到应有的作用，不少油烟净化装置形同虚设。有些委托清洗公司清洗，往往使用强碱性清洗剂而使油烟净化器很快损坏；此外，还不同程度存在将油烟污染变为水污染，