纳米技术与采后果蔬保鲜
纳米材料在果蔬保鲜中的应用研究
工艺技术■纳米材料在果蔬保鲜中的应用研究□彭佳江西省食品发酵研究所摘要：在过去较长的一段时间里，关于蔬菜、水果等农产品的保鮮问题一直困扰着种植户和经销商，尤其是对于跨 地区运输的果蔬，对保鲜技术有着更高的要求。
本文以纳米材料在果蔬保鲜方面的应用为研究内容，在介绍传统果蔬保鲜 优缺点的同时，对果蔬采摘后保鲜过程中纳米材料的使用提供参考依据。
关键词：纳米材料；果蔬；保鲜；应用水果蔬菜不仅能够为人体提供必要的热量，还能够满足人体对多种营 养元素的需求，是人们日常生活中必 不可少的食品之一。
据统计，世界约 65亿人口每年消耗掉的果蔬就高达14 亿吨，相比较全球果蔬产量的37亿吨 来说，其中有超过30%的果蔬是由于 保鲜措施不到位，导致腐烂、变质[1]。
因此，对果蔬保鲜问题进行研究，找 到解决措施，能够直接减少因长途运 输、储存导致的食品浪费问题。
1常见果蔬保鲜方法的优缺点介绍受技术和成本等多个因素的影响，在曰常生活中经常使用的果蔬保鲜方 法主要有低温保鲜、减压贮藏保鲜和 辐照保鲜三种，其保鲜效果也存在些 许差异。
1.1低温保鲜从字面意思来看，低温保鲜就是 通过降低温度的方式，延长果蔬产品 的保险期限，其优点在于无污染，对 操作人员的技术水平要求不高，且具 有较长的保鲜时间。
但是，果蔬低温 保鲜的缺点就是成本高、温度受保鲜 果蔬类型的影响难以控制[2]。
1.2减压贮藏相比较低温保鲜方式来说，减压 贮藏虽实现了相关成本的降低，但是，由于减压环境下果蔬极易失水，进而 会导致果蔬自品质的下降，直接影响 果蔬的经济效益。
但是，加压贮藏方 式却能够实现果蔬的大量贮藏，在此 过程中对能量的消耗也相对较少。
1.3辐照保鲜作为近年来被广泛使用的一种果蔬保鲜方式，辐照保鲜能够有效保护 果蔬的外形，组织结构，原有色、香、味及营养成分，并能够同时杀灭影响 果蔬保鲜的虫、菌等。
然而，这一先 进的果蔬保鲜方式多使用于成本价值 较高的果蔬类型，对于普通果蔬，果农无法支付起如此高昂的成本，并且，由于该技术并不成熟，辐照度量掌握不好将导致果蔬品质下降。
纳米抗菌技术在食品保鲜中的应用
纳米抗菌技术在食品保鲜中的应用一、前言食品保鲜是我们日常生活中不可或缺的一部分，而食品变质造成的食品安全问题也是人们普遍关注的问题。
近年来，随着科技的不断发展，纳米抗菌技术因其强大的抗微生物能力和对食品品质的保护作用，越来越被广泛应用在食品保鲜领域。
二、纳米抗菌技术在食品保鲜中的作用1.提高食品保鲜期纳米抗菌技术通过杀死细菌、病毒和真菌等微生物来提高食品的保鲜期。
相较于传统的化学防腐剂和冷藏保鲜技术，纳米抗菌技术可以更精细地控制食品中微生物数量，从而更有效地延长食品保鲜期。
2.保护食品品质除了提高食品保鲜期，纳米抗菌技术还可以保护食品的质量。
以生鲜食品为例，常见的抗微生物技术如化学腌制会对食品的口感、营养成分等造成影响，而纳米抗菌技术可以在保障食品品质的前提下提高食品保鲜期。
3.降低食品中毒风险食品中毒是食品安全领域常见的问题之一，纳米抗菌技术可以有效降低食品中毒的风险。
纳米抗菌技术比传统的杀菌方法更精细、更有效，而不会对食品品质造成明显影响，使食品保持更高的安全性。
三、纳米抗菌技术在食品保鲜中的应用实例1.酯化纤维素膜酯化纤维素膜是一种常见的纳米抗菌技术在食品保鲜中的应用实例。
该技术通过对纤维素进行化学修饰，生成具有抗菌性能的自降解薄膜，可用于生鲜果蔬等食品的保鲜。
2.纳米二氧化钛纳米二氧化钛是另一种常见的纳米抗菌技术在食品保鲜中的应用实例。
该技术利用纳米级二氧化钛粒子产生的光催化反应杀死食物中的微生物，具有高效、无毒、可回收的特点，可用于保鲜肉类、蔬菜等食品。
四、纳米抗菌技术的应用前景和问题1.应用前景纳米抗菌技术具有广阔的应用前景。
随着人们对食品安全和质量的要求不断提高，以及食品保鲜技术的发展和改进，纳米抗菌技术将会在食品生产和保鲜中得到广泛应用。
2.问题纳米抗菌技术虽然在食品保鲜中具有显著的优势，但仍存在一些问题。
首先，纳米抗菌技术的安全性问题需要进一步研究探索；其次，应用过程中需要严格控制纳米材料的使用量和作用时间，以避免对食品和人体的不利影响。
纳米粒子在农产品保鲜中的应用方法总结
纳米粒子在农产品保鲜中的应用方法总结引言：农产品的保鲜和延长保质期是农业生产链中的重要环节。
随着科技的进步和研究的深入，纳米技术逐渐应用于农业领域，并展现出广阔的前景。
纳米粒子在农产品保鲜中的应用，能够有效控制冷藏环境中的微生物生长、调节农产品腐败的关键因素，进而延长农产品的保质期。
本文将综述纳米粒子在农产品保鲜中的应用方法，为进一步推动农业科技的发展提供思路与参考。
一、纳米粒子的基本概念和特性纳米粒子是尺寸在1到100纳米之间的微小颗粒物质。
在这个尺度下，物质的物理、化学和生物学特性与其宏观性质有很大的不同。
纳米粒子的特性主要包括独特的表面积、形状、粒径尺寸等。
这些特性决定了纳米粒子在农产品保鲜中的应用潜力。
二、纳米粒子在农产品冷藏保鲜中的应用方法1. 抗菌效果纳米银、纳米二氧化钛等具有优异的抗菌性能，可以抑制和杀灭冷藏农产品中的微生物，减少细菌和真菌的生长，延长农产品的保质期。
通过将纳米粒子添加到包装材料或冷藏环境中，可以有效抑制微生物生长，提高农产品的品质和保鲜效果。
2. 保持湿度和气调管理纳米粒子可以调控农产品冷藏环境中的湿度和气体浓度，从而延长农产品的保鲜期。
例如，使用纳米粒子包裹冷却液体，可以减缓水分蒸发，提高湿度，降低农产品的水分损失。
另外，纳米材料还可以吸附和释放气体，调节冷藏环境中的气体浓度，进一步延长农产品的保鲜期。
3. 智能包装的研发利用纳米粒子制备智能包装材料，可以实现对农产品状态的监测和控制。
例如，使用纳米传感器可以实时监测冷藏环境中的温度、湿度、气体浓度等参数，并通过与智能设备连接实现信息传递和控制。
智能包装的使用可以实现对农产品冷藏环境的精确调节，确保其保鲜效果和品质。
三、纳米粒子在农产品热处理中的应用方法1. 热灭菌纳米粒子可以被用作热传导材料，通过提高热传导效率实现更高温度下的热处理。
在农产品处理中，纳米粒子可以快速传导热量，使得农产品在较短的时间内达到要求的热处理温度，有效杀灭微生物、病毒和孢子，延长农产品的保质期。
纳米材料在果蔬保鲜中的应用
Ｆ Ｏ Ｏ Ｄ Ａ Ｎ Ｄ Ｆ Ｅ Ｒ ＭＥ Ｎ ｒ Ａ ｒ Ｉ Ｏ Ｎ ｌ Ｎ Ｉ ） Ｕ Ｓ Ｔ ｌ ／ Ｉ Ｅ Ｓ
（ 约 １ ～１ ０ ０ ｎ ｍ） 大 小 的材料 ， 粒 径在 １ ０ １～１ ０ ９ ｎ ｍ范 围的 粒 子 称 为 准 纳 米 粒 子 。纳 米 材 料 的 尺 寸 极 小， 结 构也 十分 特殊 ， 因此它 会在 化学 、 力学、 电学 、 光
是 由于果 蔬 本 身 所 具 有 的 季 节 性 、 地 域 性 以及 易 腐
性， 使得 其在 采 后 贮 藏 与 运 输 过 程 中损 失 高 达 ２ ０ ％ ３ ０％ … 因此 就 如 何 对 采 后 果 蔬 进 行 保 鲜 的 问 题
～
，
国 内外学 者也 已经 进行 了各类 深 入研究 ， 并 取得 了显 著成 果 。
同 时也 存 在不 足 ， 几 种 常 用 果 蔬 保 鲜 方 法 的优 缺 点 详情见表 １ 。纳 米 材 料 的发 展 与 应 用 为解 决 这 些 问 题 提 供 了更 多 有 效 的 方 法 与 途 径 。研 究 发 现 纳 米
材 料 除 了具 有 良好 的抗 菌 性 及 自洁 功 效 外 还 具 有
学、 生 物学 等方 面展 现 出许 多不 同于传 统 材料 的特 殊 性 质 和功 能 。例如 界 面 效应 、 量子效应、 小 尺 寸效 应、 量 子 隧道效 应 、 介 电 限域 效 应 等 。这 些 特 殊 的性 质和 功能 进 一 步 优 化 了 材 料 的 电学 、 热 学 及 光 学 性
一
近年 来 ， 纳米 材料 的迅 速发展 及其 功能 特性 的进 步开发 为涂 膜 技术 提供 了新 的 选择 。其 中最 常使 用 的是 纳 米 Ｓ ｉ Ｏ 、 Ｓ ｉ Ｏ 、 Ｔ ｉ Ｏ 等 。这 些 纳 米 材 料 大 都
利用纳米科技提高食品保鲜与保存效果的方法与技巧
利用纳米科技提高食品保鲜与保存效果的方法与技巧食品保鲜和保存一直是人们关注的重点，特别是生鲜食材的保鲜更是困扰了很多人。
而随着纳米科技的发展，人们开始探索利用纳米材料来提高食品保鲜与保存效果。
下面将介绍一些利用纳米科技的方法和技巧来实现食品的长期保存。
首先，纳米粒子的运用是提高食品保鲜效果的一种重要方法。
纳米粒子具有较大的比表面积，可以提供更多的活性位置来吸附和分解食物中的氧气、水分和有害气体。
例如，银纳米粒子被广泛应用于食品保鲜中，因为它们具有抗菌和抗氧化的特性。
将银纳米粒子包裹在食品包装材料中，可以抑制细菌生长并延长食品的保鲜期。
此外，二氧化硅纳米粒子也被用来吸附和调控食品中的水分含量，从而延长食品的保存时间。
其次，纳米涂层技术在食品保鲜上也有着重要的应用。
纳米涂层可以形成一层薄膜，保护食品免受外部环境的侵害。
一种常用的方法是利用纳米包埋技术，在食品表面形成一层保护膜。
这种膜可以防止水分的流失和氧气的渗透，从而减缓食品的变质速度。
例如，利用纳米胶囊技术，可以将食品中的香料或抗氧化剂包裹在纳米粒子中，形成一种稳定的保护膜，延长食品的保鲜期。
第三，纳米传感器的运用也为食品保鲜提供了一种新的方法。
纳米传感器可以通过监测食品中的物理、化学和生物参数来检测食品的新鲜度和安全性。
例如，纳米传感器可以测量食品中的温度、湿度、氧气浓度等，从而及时发现食品的变质迹象。
此外，纳米传感器还可以监测食品中的细菌、病毒等微生物污染，帮助人们提前了解食品的安全性。
在利用纳米科技提高食品保鲜与保存效果的方法和技巧中，还需要注意一些关键点。
首先，选择适合的纳米材料和技术。
不同的食品有不同的特点，需要根据具体情况选择合适的纳米材料和技术。
其次，要保证纳米材料的安全性。
尽管纳米材料具有很多优点，但其安全性一直是一个关注的焦点。
所以在使用纳米材料时，需要注意其稳定性和毒性，并严格遵守相关的安全规范。
最后，纳米技术的应用需要综合考虑食品的成本和环境影响。
纳米技术与采后果蔬保鲜
纳米技术在采后果蔬保鲜中的研究进展摘要:果蔬为人类提供多种营养素，如维生素、矿物质和生物活性物质等，但新鲜果蔬采后易腐烂变质，造成了很大的经济损失。
采后贮藏技术如纳米技术可以有效地延缓采后水果的品质变化，就纳米技术在采后果蔬保鲜中的研究进展进行了综述。
概述了纳米微粒在常态下能表现出普通物质不具有的特性, 以及纳米技术与纳米材料在食品保鲜中的应用, 重点介绍了常见纳米包装材料、纳米复合涂抹技术在果蔬贮藏保鲜中的应用, 并概述了纳米包装材料、纳米涂膜保鲜剂在采后果蔬保鲜中的开发与应用，纳米技术在果蔬中大分子物质纳米表征中的应用，以及纳米技术在采后果蔬致病菌检测方面的应用，并讨论了其安全性与应用前景。
由此可见，纳米技术在采后果蔬保鲜领域中具有广阔的发展前景。
关键词: 纳米技术食品采后果蔬贮藏前景Application of nanotechnology in post-harvest fruits and vegetablesAbstract: Fruits and vegetables provide a variety of nutrients for human beings including vitamins, minerals and bioactive products, but post-harvest fresh fruits and vegetables are perishable, easy to lose great economic value. Post-harvest technology such as nanotechnology has been proved to delay the deterioration of fruits effective ly. In this paper, application of nanotechnology in the post-harvest fruits and vegetables are reviewed. This paper introduces the nano-packaging materials, nano-coating agents in preservation of post-harvest fruits and vegetables, the development and application of nanotechnology in macromolecular characterization and pathogen detection for fruits and vegetables. The unique characteristics of nano-particles in the normal situation are quite distinct from the general material, which make the nano-materials and nanotechnology great potential with much attention and widely use in food industry. The article narrates the usage of nanotechnology and nano-materials in the process of the food fresh keeping. It also emphatically introduces some common nanometer compounded spread technology in the vegetable and fruit fresh keeping. The safety and the future of nanotechnology are also discussed in this paper. Nanotechnology is very promising to be applied broadly in post-harvest preservation of fruits and vegetables.Key words: nanotechnology; food; fruit and vegetable preservation; post-harvest目前, 较为先进的贮藏保鲜技术主要有冷藏保鲜、临界低温保鲜、防腐保鲜剂保鲜、臭氧气调保鲜、气调保鲜等。
新型纳米材料在果蔬保鲜中的应用研究
新型纳米材料在果蔬保鲜中的应用研究随着生活水平的提高，人们对食物的质量要求越来越高，新型纳米材料的发展和应用也越来越广泛。
其中，新型纳米材料在果蔬保鲜方面具有重要的应用价值。
一、新型纳米材料在果蔬保鲜中的应用现状现阶段，新型纳米材料主要在果蔬保鲜方面应用广泛，其中最为常见、最为有效的是纳米包装材料。
通过制备特定的纳米包装材料，可以降低果蔬的呼吸强度，抑制果蔬的氧化，延长果蔬的保鲜期，提高果蔬的市场陈列期和产品的附加值。
在纳米包装材料中，纳米氧化锆、纳米硅胶、纳米TiO2等材料的应用取得了良好的效果。
这些材料的微量添加可以形成某种外部保护层，从而能够抵御外界的各种恶劣环境，从而起到了延长果蔬保鲜期的作用。
二、纳米包装材料对果蔬保鲜的影响（一）降低果蔬的呼吸强度纳米包装材料能够在一定程度上降低果蔬的呼吸强度。
通常情况下，果蔬在保存过程中需要呼吸，吸收氧气并释放二氧化碳。
而纳米包装材料的薄膜可以在外观上形成一种基本的封闭状态，从而能够有效地减少氧气的进入，从而达到减缓果蔬呼吸强度的效果。
（二）抑制果蔬的氧化氧化反应是导致果蔬变质的主要原因，在果蔬保存过程中，一旦发生氧化反应，就会导致果蔬品质降低，口感变差。
纳米包装材料可以通过吸附、分散、稳定和缓慢释放等一系列机理，有效地抑制果蔬的氧化反应，从而达到果蔬保鲜的目的。
（三）延长果蔬的保鲜期通过纳米包装材料的应用，可以有效地延长果蔬的保鲜期。
纳米材料可以加速果蔬和周边环境之间的渗透作用，使果蔬内部的水分保持平衡状态，从而减缓果蔬水分流失的速度，最终实现延长果蔬保鲜期的目的。
三、新型纳米材料在果蔬保鲜应用中存在的问题虽然新型纳米材料在果蔬保鲜方面具有较好的应用效果，但是在实际应用中仍然存在不少问题。
其中最为突出的是如何确保新型纳米材料的安全性。
由于纳米材料的颗粒尺寸非常小，所以在使用时需要非常小心，避免产生粉尘等空气污染。
同时，新型纳米材料的长期安全性问题还需要进一步研究。
纳米技术可延长新鲜水果保质期
希腊积极采取措施防止柑桔病害的 入侵蔓延
希腊主管乡村发展和食品安全的副部长目 前签署一项修正法案!采取相应保护程序!禁止 存在潜在危害的物种的引进% 法案给出了具体 细则!防止柑桔叶点霉菌的引进和传播% 这类病 菌主要侵染柑桔叶片和果实% 根据细则!所有来 自巴西( 乌拉圭和南非的柑桔都要经过植物检
的 ;34()54,+ 刺激剂!以提高樱桃产量% 植物生物 刺激剂在传统农业中发挥着重要作用! 补充树 体营养!保障树体健康% &资料来源'AAA7.(>0-.0+54,),04=/7=*B!童 彤2摘译$
纳米技术可延长新鲜水果保质期
某国际研究团队研发了一种基于乙醛的纳 米包装技术!可有效延长采收水果的保质期% 香 蕉(杧果(番木瓜等易损热带水果!市场需求高! 是种植户的重要收入来源! 但因这些水果在贮 藏和运输中易腐易坏! 尤其是缺乏冷链运输的 情况下! 保质保鲜就显得尤为重要% 有研究表 明! 热带地区因水果采后处理不当而造成的损 失高达总产量的 C"D%
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第 阶段为果实继续发育阶段! 在第 步 后的第 天开始! 建议采用如下两类生物刺激 剂'.(>0?*. @8!促 进 果 实 成 熟 !有 利 于 优 化 果 实 外观和口感)<0.=(*.(>!作用与第 阶段相同%
第 阶段旨在激活植株活性! 在不利环境 中保持植株生长及提高产量% 采用第 阶段中
秘鲁成为印度鲜食葡萄第二大供应国
新 德 里 秘 鲁 商 业 办 公 室 &E<FG$ 称 ! 继 去 年 秘鲁对印度出口鲜食葡萄后! 今年秘鲁是印度 第二大鲜食葡萄供应国" 据印度工商部发布的 报告称! 从 !"HI 年 C 月 H 日至 !"H$ 年 % 月 %H 日! 亚洲国家从秘鲁进口了 !J& 万美元的鲜食 葡萄!比上年度增长 H$7C&D" 在印度市场!秘鲁 的鲜食葡萄出口量远超其他国家!如智利(墨西 哥和澳大利亚等" 新德里秘鲁商业办公室为此 作出了很大贡献! 在近两年里帮助印度进口商
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纳米技术在采后果蔬保鲜中的研究进展摘要:果蔬为人类提供多种营养素，如维生素、矿物质和生物活性物质等，但新鲜果蔬采后易腐烂变质，造成了很大的经济损失。
采后贮藏技术如纳米技术可以有效地延缓采后水果的品质变化，就纳米技术在采后果蔬保鲜中的研究进展进行了综述。
概述了纳米微粒在常态下能表现出普通物质不具有的特性, 以及纳米技术与纳米材料在食品保鲜中的应用, 重点介绍了常见纳米包装材料、纳米复合涂抹技术在果蔬贮藏保鲜中的应用, 并概述了纳米包装材料、纳米涂膜保鲜剂在采后果蔬保鲜中的开发与应用，纳米技术在果蔬中大分子物质纳米表征中的应用，以及纳米技术在采后果蔬致病菌检测方面的应用，并讨论了其安全性与应用前景。
由此可见，纳米技术在采后果蔬保鲜领域中具有广阔的发展前景。
关键词: 纳米技术食品采后果蔬贮藏前景Application of nanotechnology in post-harvest fruits and vegetablesAbstract: Fruits and vegetables provide a variety of nutrients for human beings including vitamins, minerals and bioactive products, but post-harvest fresh fruits and vegetables are perishable, easy to lose great economic value. Post-harvest technology such as nanotechnology has been proved to delay the deterioration of fruits effectively. In this paper, application of nanotechnology in the post-harvest fruits and vegetables are reviewed. This paper introduces the nano-packaging materials, nano-coating agents in preservation of post-harvest fruits and vegetables, the development and application of nanotechnology in macromolecular characterization and pathogen detection for fruits and vegetables. The unique characteristics of nano-particles in the normal situation are quite distinct from the general material, which make the nano-materials and nanotechnology great potential with much attention and widely use in food industry. The article narrates the usage of nanotechnology and nano-materials in the process of the food fresh keeping. It also emphatically introduces some common nanometer compounded spread technology in the vegetable and fruit fresh keeping. The safety and the future of nanotechnology are also discussed in this paper. Nanotechnology is very promising to be applied broadly in post-harvest preservation of fruits and vegetables.Key words:nanotechnology; food; fruit and vegetable preservation; post-harvest目前, 较为先进的贮藏保鲜技术主要有冷藏保鲜、临界低温保鲜、防腐保鲜剂保鲜、臭氧气调保鲜、气调保鲜等。
其中气调保鲜因为使用高纯度的惰性气体, 成本非常高[1]。
低温贮藏成本高、能耗大、质量不稳定, 而且像茄子等原产热带、亚热带的果蔬不能在低温条件下贮藏, 只能在亚低温条件下贮藏, 否则容易发生冷害, 造成重大的经济损失,而病菌在亚低温条件下繁殖较快, 致使果蔬在贮藏期间经常发生严重腐烂现象。
因此, 探索高效、低成本、稳定的贮藏保鲜技术是所有相关领域研究人员共同的目标[2]。
Zhang Zhi- kun 等 ( 1997) , R WSiegel等( 1993)指出, 纳米技术的使用正好满足了这种需要。
纳米材料具有抗菌杀毒、低透氧率、低透湿率、阻隔二氧化碳、吸收紫外线、自洁功效与良好的阻隔性及力学性能等优良特性。
在涂膜剂中加入纳米材料能有效地延长果蔬贮藏保鲜寿命。
纳米技术在果蔬贮藏保鲜过程中, 将发挥不可估量的作用。
现将纳米技术用于果蔬贮藏保鲜的几个方面，本文以采后领域为例，介绍纳米技术在采后果蔬保鲜中的应用。
1 纳米技术简介关于纳米纳米(Nanometer, nm)是一种几何尺寸的度量单位, 1 纳米为百万分之一毫米, 即1毫微米。
1 m的十亿分之一为1 nm。
纳米结构是指尺寸在100 nm以下的微小结构，根据量子物理学定律在这个范围内可以观察到新物性。
当物质小到1~100 nm时，其巨大的表面积和界面效应使物质呈现出许多既不同于宏观物体也不同于单个原子的特殊现象。
纳米级结构材料简称为纳米材料，指某些材料在纳米尺度(1~100 nm)下具有特殊的性质，如比表面效应、界面效应、小尺寸效应和宏观量子效应等使纳米体系的光、电、热、磁等的物理性质与常规材料不同，出现许多新奇特性。
关于纳米技术1.2.1 纳米技术是一项综合性技术它是在纳米尺度范围内，研究电子、原子和分子的内在结构和特征，并用于制造各种物质的一门崭新的综合性科学技术。
纳米技术的研究使人类在改造自然方面进入了崭新的原子、分子的纳米层次。
纳米技术的最终目标是直接以原子、分子及物质在纳米尺度上表现出来的新颖的物理、化学和生物学特性制造出具有特定功能的产品。
一般而言，纳米技术包括表征、操纵或利用材料在纳米尺度下的特异性质改善产品特性等。
而Journal of Food Science规定食品科学领域的纳米级研究指研究对象(食品或非食品，如包装材料)在至少一个尺度上(如长、宽或高)的大小为1~100 nm。
近年来，纳米技术的不断发展与成熟为农业和食品领域的发展提供了一个新的战略平台。
纳米技术开始应用于食品科学各个领域，如纳米包装材料、纳米食品添加剂、纳米检测仪器以及定向输送食品活性或功能组分到体内组织器官等。
A HPer ( 1991) , J P Michael ( 2004) , MC Roco ( 2004) 指出, 纳米技术从20世纪90年代初得到迅速发展, 是一门基础研究与应用研究多学科交叉的科学, 其中充满了原始创新的机遇, 许多国家把纳米技术作为前瞻性、战略性、基础性、应用性重点研究领域。
1.2.2 纳米材料的应用简介T Joseph 等 ( 2006) 研究结果认为, 运用纳米技术可以在原子、分子的水平上设计制造出具有全新性质和各种功能的材料。
近年来, 纳米技术得到了长足的发展, 并逐渐应用于食品行业。
2003 年9月, 美国农业部首次展望了纳米技术在农业及食品上的应用前景, 认为纳米技术将改变食品生产、加工、包装、运输和消费等各个环节, 从而改变整个食品工业。
近年来, 国内外研究较多的纳米包装材料是聚合物基纳米复合材料(PNMC), 根据不同食品的特性与包装要求, 已有多种PNMC(如纳米Ag/PE类、纳米 TiO/PP 类、纳米蒙脱石粉/PA 类等)用于食品, 在啤酒、2饮料、果蔬、肉类、奶制品等的包装方面取得了较好的效果。
研究结果表明, 与普通包装材料相比, 纳米包装材料在某些物理、化学、生物学性能上有大幅度提高, 如可塑性、稳定性、阻隔性、抗菌性、保鲜性等[3]。
胡秋辉等 ( 2006) 报道一种新型纳米包装材料用于绿茶的包装时, 纳米包装的透湿量、透氧量分别比普通包装低 %和%, 纵向拉伸强度比普通包装高 %, 而且茶叶有效成分的保留率也有所提高。
因此, 该纳米材料可有效提高绿茶的保鲜品质。
最近, 来自英国利兹大学的研究发现, 纳米氧化镁和纳米氧化锌具有很强的杀菌效果。
高艳玲等 ( 2005) 研究亦表明, 纳米氧化锌对常见的食品污染菌具有较广谱的杀菌抑菌能力, 如果将其用于纳米包装材料的生产, 将大幅度地降低生产成本, 延长食品货架期。
为了解决塑料制品作为包装材料而造成严重的环境白色污染, 有些研究人员研制成功了生物可降解淀粉/黏土纳米膜, 其机械性能与食品包装溶出试验均达到欧盟对生物可降解材料的要求,可望应用于食品包装。
2 纳米技术在果蔬贮藏保鲜中的应用果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质,其生产存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性, 这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾。
因此, 依靠先进的科学技术, 尽可能长时间地保持天然品质和特性的果蔬保鲜成为食品研究领域中一项重要的课题,它与人们的生活质量是息息相关的[1]。
纳米二氧化钛在果蔬贮藏保鲜中的应用2.1.1 纳米二氧化钛 ( TiO) 的光催化性2一方面能够将果蔬贮藏中产生的乙烯氧化分解成二氧化碳和水;另一在光线照射下产生方面细菌等微生物也是由有机物复合构成, 纳米TiO2氧化性很强的活性自由基使蛋白质变性, 从而抑制微生物的生长甚至杀死微生物。
与常用杀菌剂相比, 纳米 TiO抗菌杀菌效果迅速,灭菌彻底2[5]。
韩永生等指出,纳米TiO具有抗菌杀毒、吸收紫外线、自洁功效及良2好的阻隔性和力学性能等,可以保证包装保持自身洁净和防雾滴功能[5]。
2.1.2 纳米 TiO复合薄膜保鲜技术的应用2陈丽等人 ( 2001) 成功地将 TiO 2 纳米材料应用于 PVC ( 聚氯乙烯)保鲜膜, 研制的富士苹果 PVC/TiO 2 纳米保鲜膜抗拉强性高, 其中断袭纵向拉伸度比同等未添加纳米材料的保鲜膜提高约36%,横向拉伸强度约提高 11%, 透氧率降低了 18%, 且二氧化碳仅减少 %。