优质蜂蜜酒的酿造工艺设计(上)
蜂蜜酿美酒_酒类
蜂蜜酿美酒湖南省临湘县科委李忠谱同志从古《蜜酒歌》中得到启示，他通过数百次试验，已成功地酿制出蜂蜜酒，使早已失传的蜂蜜美酒将重新回到人们的生活中来。
“巧将蜂蜜炼玉液，胜似金丹万倍强。
”这是宋代文人苏东坡对蜂蜜酒的高度赞扬。
他还在《蜜酒歌》中记述了蜂蜜的酿制过程：“一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光洁，三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨………”李忠谱同志深信，既然蜂蜜酿酒在古时有这样详细的记载，就有某种酿制方法可以发掘利用。
现在酿酒大多利用粮食或其它植物淀粉，并且都要经过由淀粉转化为糖，再由糖转化为酒的反应过程。
若将蜂蜜用来酿酒，虽说减少了淀粉转化为糖这个环节，但实际上酿成酒的难度增加了，因为在激活转化过程需要的十多种酒化酶不能正常产生，就必须从多种酵母中筛选出一种适用的酵母菌种，并要选择适宜的发酵温度、盐碱度和投料浓度等条件。
制作方法蜂蜜酒的配制大体是先将蜂蜜用水稀释至一定量的浓度，倒入发酵缸内，加入5%“1450酵母种培养液”和Z—P特种酒曲，发酵温度控制在25℃左右，7天后发酵趋于缓慢时，安上发酵栓进行后期发酵，10天后发酵栓不再出气泡时表示发酵结束，开缸检测，此时残余糖分在1%以下，酒度12~15度以上，即可除去酵母泥及药物沉淀而得原酒，最后经陈酒、后处理、过滤、装瓶，即为蜂蜜酒。
酿出酒后，分别进行了一些特殊处理，如在装瓶时加入0.2%的蜂王浆即成了蜂乳酒，在后发酵阶段加入有关制剂可以获得蜂啤酒、蜂汽酒，还可配制成蜂果露、蜂蜜白兰等不同风味的品种。
质量标准经上海科技大学的分析测试，蜂蜜酒的卫生指标完全符合规定要求。
由于酿制过程的发酵温度没超过70℃，所以它保存了蜂蜜的重要营养成分，其营养价值是其它酒类所不能相比的。
经济价值蜂蜜用来酿酒，不仅增加了酒的花色品种，更重要的是为次级蜂蜜的利用开辟了重要的途径，1公斤次级蜂蜜可酿出几公斤酒来，从而成倍地提高了经济价值。
蜂蜜酒的制作方法，蜂蜜酒的简单制作方法
蜂蜜酒的制作方法，蜂蜜酒的简单制作方法
蜂蜜酒是以蜂蜜为原材料，经过发酵、陈酿过程后制成的一种天然低酒精饮品。
有许多朋友想在家中自制蜂蜜酒饮用，那蜂蜜酒的制作方法有哪些?
蜂蜜酒的制作方法并不复杂。
首先要准备好原材料：蜂蜜1500g、红曲25g、纯净水500ml、玻璃罐或者陶瓷罐1个。
蜂蜜最好选择一些味道比较清淡的蜜种，例如气味幽香、口感鲜洁的水白蜜。
这样的蜂蜜酿制出来的蜂蜜酒味道比较清香，清新爽口。
然后就可以开始制作了，具体方法如下：
1、将蜂蜜倒入干净的盆中，然后加入纯净水、红曲，将其搅拌均
匀，装入玻璃罐或者陶瓷罐中。
2、用瓶盖或者牛皮纸将瓶口密封好。
放入干燥、避光、阴凉处使其发酵一个半月左右。
3、发酵完成后，过滤掉残渣，就可以饮用了。
酿制好的蜂蜜酒甜度适中，清香可口，非常适合中老年人群饮用。
能够为血液补充营养，促进血液循环，活血养血。
可以促进消化，健脾养胃。
还能够强健体质，增强身体抵抗力。
最后，田野牧蜂要提醒大家：蜂蜜是酿制蜂蜜酒的主要原材料，蜂蜜的质量非常重要。
只有自然成熟的高活性蜂蜜才能酿制出营养丰富、作用显著的上等蜂蜜酒。
所以在购买蜂蜜时，最好选择具有权威质量检测认证通过的蜂蜜产品。
市场上造假掺假的蜂蜜产品比较多，应该谨慎购买，避免上当受骗。
蜂蜜酒的制作方法
蜂蜜酒的制作方法
蜂蜜酒是一种古老而又美味的酒类饮品，它以蜂蜜为主要原料，经过发酵而成。
制作蜂蜜酒的过程虽然需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的蜂蜜酒。
下面就让我们来详细了解一下蜂蜜酒的制作方法。
首先，我们需要准备好以下材料，蜂蜜、酵母、水、果汁（可选）、干净的玻
璃容器、气锁、搅拌器等。
第一步，将蜂蜜和水按照一定的比例混合均匀，一般来说，蜂蜜和水的比例为1:3或1:4。
如果你喜欢果味的蜂蜜酒，可以在这一步加入一些果汁，比如苹果汁、梨汁等，这样可以赋予蜂蜜酒更多的口感和风味。
第二步，将混合好的蜂蜜水倒入干净的玻璃容器中，然后加入酵母。
酵母是发
酵的关键，它能够帮助蜂蜜水中的糖分转化为酒精，产生酒的香味和口感。
在加入酵母之后，用搅拌器轻轻搅拌一下，让酵母均匀分布在蜂蜜水中。
第三步，将装有蜂蜜水和酵母的玻璃容器密封好，然后放置在阴凉通风的地方
进行发酵。
在发酵的过程中，要定期打开容器检查一下，确保发酵过程正常进行。
一般来说，蜂蜜酒的发酵时间为2-4周左右，具体时间会根据温度和其他因素而有
所不同。
第四步，当蜂蜜酒的发酵完成后，可以通过气锁的状态来判断。
如果气锁不再
冒气泡，那么就表示发酵结束了。
此时，将蜂蜜酒倒入干净的酒瓶中，然后密封保存。
经过一段时间的陈酿，蜂蜜酒的口感和香味会更加丰富。
总的来说，制作蜂蜜酒并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家
中享受到美味的蜂蜜酒。
希望以上的制作方法能够帮助到您，也希望您能够在制作蜂蜜酒的过程中，体会到酿酒的乐趣和成就感。
蜂蜜酒的酿造方法
蜂蜜酒的酿造方法蜂蜜酒是一种古老而受欢迎的酒类饮品，它以蜂蜜为主要原料，经过发酵酿造而成。
蜂蜜酒的制作过程需要一定的技巧和耐心，下面将介绍一种常见的蜂蜜酒酿造方法。
我们需要准备一些必要的材料和工具，包括蜂蜜、水、酵母、发酵桶、气锁、滤网等。
蜂蜜的质量对最终的酿造结果有很大影响，所以我们应该选择新鲜、纯正的蜂蜜作为原料。
第一步是将蜂蜜稀释。
我们需要将蜂蜜和适量的水混合在一起，比例通常是1：3或1：4，具体比例可以根据个人口味调整。
将蜂蜜和水充分搅拌均匀，直到蜂蜜完全溶解为止。
接下来，我们需要添加酵母。
酵母是发酵的关键，它能将蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
选择适量的酵母，按照说明书上的指导将其加入到蜂蜜水中。
注意，酵母应该在适当的温度下存放，避免过热或过冷。
完成酵母的添加后，我们需要将蜂蜜水倒入发酵桶中。
发酵桶应该是干净的，并且能够密封保持空气的流通。
将蜂蜜水倒入桶中时，要注意不要倒得太满，留出一定空间供发酵时产生的气体膨胀。
接下来，我们需要安装气锁。
气锁是用来排出发酵过程中产生的二氧化碳的装置，避免桶内压力过高。
将气锁插入发酵桶的孔中，注入适量的清水，确保气锁密封且能正常工作。
发酵过程需要一定的时间，通常为3到4个星期。
在这段时间内，我们需要将发酵桶放置在阴凉、干燥、温度稳定的地方，避免阳光直射和温度波动。
定期检查气锁的工作情况，确保二氧化碳能够顺利排出。
等待发酵完成后，我们需要对蜂蜜酒进行过滤和瓶装。
将发酵桶中的液体通过滤网过滤，去除杂质和残渣。
然后将过滤后的蜂蜜酒倒入干净的瓶子中，尽量避免搅动底部的沉淀物。
我们需要将蜂蜜酒储存一段时间以提高其口感和质量。
一般来说，蜂蜜酒至少需要存放3个月以上，时间越长越好。
储存期间，我们应该将瓶子放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和温度变化。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的蜂蜜酒了。
当然，每个人的口味偏好不同，可以根据自己的喜好进行调整和改良。
制作蜂蜜酒需要一定的技巧和经验，希望大家能够通过实践不断提升自己的酿造水平，享受到独特的蜂蜜酒的魅力。
蜂蜜酒生产工艺
蜂蜜酒生产工艺蜂蜜酒是一种利用蜂蜜发酵而成的酒类饮品，在世界各地都有悠久的历史。
蜂蜜酒具有独特的口感和香气，深受人们喜爱。
下面介绍一下蜂蜜酒的生产工艺。
蜂蜜酒的生产工艺主要包括采蜜、发酵、过滤、熟化和灌装等步骤。
首先是采蜜。
选择高品质的蜜源，如山间蜂场或草原蜜场，确保采集到的蜜蜂蜜质优良。
采蜜时要注意保持蜂蜜的新鲜度和纯度，避免掺杂杂质。
接下来是发酵。
将采集到的蜂蜜放入发酵罐中，加入适量的酵母和水。
酵母能够将蜂蜜中的糖分转化成酒精和二氧化碳。
发酵的过程需要控制好温度和湿度，以保证酵母的生长和发酵效果。
发酵完成后，就需要进行过滤。
使用滤网或滤纸将发酵好的蜂蜜酒进行过滤，去除其中的固体颗粒和杂质。
这一步能够让蜂蜜酒更加纯净和透明。
然后是熟化。
将过滤好的蜂蜜酒倒入熟化罐中进行储存和陈化。
熟化的过程需要控制好温度和湿度，让酒体更加柔和和醇香。
熟化的时间一般为数个月至数年不等，可以根据需求适当调整。
最后是灌装。
将熟化好的蜂蜜酒进行灌装，使用适当的容器和包装材料，确保产品的质量和卫生。
在灌装的过程中，需要注意消毒和密封，以防止酒液受到外界污染和氧化。
蜂蜜酒生产工艺的关键在于控制好发酵和熟化的环境和时间。
合理的温度和湿度能够促进酵母的成长和发酵效果，使酒体更加浓郁和醇香。
熟化的时间越长，蜂蜜酒的口感和香气越好。
总结来说，蜂蜜酒的生产工艺主要包括采蜜、发酵、过滤、熟化和灌装等步骤。
只有在每个环节都掌握好技术要点，并严格进行操作，才能制作出优质的蜂蜜酒。
蜂蜜酿酒工艺技术
蜂蜜酿酒工艺技术蜂蜜酿酒是一种古老的发酵酒的方式，它既具有丰富的营养成分，又有独特的风味和香气。
下面将介绍蜂蜜酿酒的工艺技术。
首先，要选择合适的蜂蜜。
蜂蜜的品质对酿造出的酒的口感和风味有着重要影响。
一般来说，颜色较浅、纯度较高的蜂蜜质量较好，适合酿酒。
此外，还需注意选择无公害的蜂蜜，以保证酿酒过程中没有化学污染。
其次，进行蜂蜜酿造前的准备工作。
酿酒容器需要进行严格的清洗和消毒，以避免细菌和其他微生物的感染。
同时，准备适量的水和蜂蜜，用于发酵过程中的调配。
接下来是发酵过程。
将蜂蜜和水按照一定比例调配，并加热至50摄氏度左右，搅拌均匀。
然后待其冷却至室温，加入酵母。
酵母将会将蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程需要放置在一个温暧的环境中，一般是在18-32摄氏度之间。
在发酵过程中，需要注意控制温度和酵母的活跃度。
过高的温度会导致酵母死亡，影响发酵效果。
过低的温度则会使发酵速度变慢，延长整个酿酒过程。
此外，还需要定期搅拌发酵液，以保证酵母和溶氧均匀分布，促进发酵。
发酵过程大约需要几周到几个月不等，具体时间根据所选酿酒配方的不同而异。
待发酵完成后，就可以进行过滤和瓶装了。
首先，需要将发酵液过滤掉酵母渣，以得到清澈的酒液。
可以使用滤网或者滤纸进行过滤。
然后将酒液装入干净的瓶子中，封好瓶盖。
为了保持酒的陈酿口感，还可以选择将酒存放一段时间，以便其进一步陈化。
最后，享受蜂蜜酿酒的美味。
蜂蜜酿酒既可以直接饮用，也可以用来烹饪和调制鸡尾酒。
无论是作为饮料品味，还是用来烹制美食，蜂蜜酿酒都能给我们带来独特的味觉体验。
总之，蜂蜜酿酒是一门历史悠久的工艺技术，通过合理选择蜂蜜和控制发酵过程，可以酿造出口感丰富、香气独特的蜂蜜酒。
无论是享受蜂蜜酒的美味，还是体验酿酒的乐趣，都值得我们去尝试和探索。
蜂蜜酒的酿造工艺流程规范
蜂蜜酒的酿造工艺流程规范下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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蜂蜜发酵酒的工艺优化及挥发性成分分析
蜂蜜发酵酒的工艺优化及挥发性成分分析蜂蜜发酵酒是一种古老的酿造方法，它以蜂蜜为主要原料，经过发酵过程制成。
蜂蜜发酵酒具有独特的风味和营养价值，深受人们的喜爱。
本文将介绍蜂蜜发酵酒的工艺优化及挥发性成分分析。
一、蜂蜜发酵酒的工艺流程1. 原料准备：选择新鲜的蜂蜜作为主要原料，同时添加适量的水和酵母。
2. 发酵过程：将原料混合均匀后，放入发酵罐中进行发酵。
发酵时间一般为7-10天，发酵温度为20-25℃。
3. 过滤和贮存：将发酵后的液体进行过滤，去除杂质和残渣。
然后将其贮存在密封的容器中，以便于后续的口感调整和保存。
二、蜂蜜发酵酒的工艺优化1. 原料选择：选择新鲜的蜂蜜作为主要原料，并且要保证其质量纯正，不含杂质。
2. 酵母种类：选择适合蜂蜜发酵的酵母种类，可以增加发酵速度和产量，同时还能提高产品的口感和品质。
3. 发酵条件：控制好发酵温度和时间，可以避免产生不良反应和异味，同时还能提高产品的口感和营养价值。
4. 过滤和贮存：对于发酵后的液体，要进行及时的过滤和贮存，以保证其口感和品质。
三、蜂蜜发酵酒的挥发性成分分析1. 挥发性成分：挥发性成分是指在一定温度下能够挥发出来的化学物质。
对于蜂蜜发酵酒来说，其挥发性成分主要包括香气物质、芳香族化合物、挥发性有机酸等。
2. 挥发性成分分析方法：目前常用的挥发性成分分析方法主要有气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）、固相微萃取技术（SPME）等。
3. 挥发性成分分析结果：通过GC-MS技术对蜂蜜发酵酒进行分析，可以得到其挥发性成分的种类和含量。
研究表明，蜂蜜发酵酒中主要含有芳香族化合物、挥发性有机酸等成分，这些成分不仅能够赋予产品独特的香气和口感，还具有一定的保健作用。
综上所述，蜂蜜发酵酒是一种具有独特风味和营养价值的传统食品。
通过对其工艺流程进行优化和对其挥发性成分进行分析，可以提高产品的品质和口感，并且为相关研究提供参考。
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优质蜂蜜酒的酿造工艺设计（上）
在结合蜂蜜酒行业实际情况的基础上，借鉴国内外蜂蜜酒行业的成熟经验，笔者设计了年产3000t优质蜂蜜酒酿造工艺体系。
与传统工艺相比，该工艺设计更为科学、操作更为合理，除具有投资小、产出大，见效快的特色外，还具有省水、省电、省汽、劳动强度低，环保达标等特点。
1 概述
1.1 蜂蜜酒可誉为“天之美禄”。
随着社会发展，消费者对蜂蜜酒的认识逐步得以强化，消费需求也在不断扩大。
近年来，我国蜂蜜酒有了长足进步，2010年蜂蜜酒的产量已达到4245kl，工业总产值达220万元，同比增长达5.8%。
随着蜂蜜酒的研究和开发的深入，蜂蜜酒的发酵工艺将得以优化，发酵周期将得以加快，沉淀问题也会相应得到解决。
1.2 原料是蜂蜜酒酿造的关键
蜂蜜酒是以优质蜂蜜为原料，经稀释后，利用酵母菌发酵，低温陈酿，精心勾兑而成的一种营养保健饮料酒。
蜂蜜酒的原料主要是蜂蜜，但是选择蜂蜜的品种对于酿造来说相当重要，因为有的蜂蜜可以酿制出优质酒，有的蜂蜜只能做普通酒。
为此，在酿制酒之前，必须造好原料。
所谓蜂蜜原料的质量，一般而言，是根据蜜蜂采集蜜源来进行分类的。
也就是说，蜜蜂在某个时期只从一种蜜源植物上采集花蜜酿制而成的蜂蜜，这种蜂蜜就依蜜源植物的名称而命名。
例如刺槐蜜又名洋槐蜜，在我国分布较广，因此许多地方都生产刺槐蜜，以淮河流域，华北平原，辽宁南部以及陕西、甘肃等地为多。
刺槐蜜呈水白色、透明状，具有芳香味，不易结晶，为酿制酒的最佳上等蜜。
荆条蜜呈浅琥珀色为一等蜜，枣花蜜、油菜蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑桔蜜以及葵花蜜等，也是酿酒的较好原料。
不同的蜂蜜品种达到生理成熟以后，具有不同的香味，不同的糖酸比，适合酿造不同风格的蜂蜜酒。
实践证明，蜂蜜品种决定蜂蜜酒的品质及典型风格，蜂蜜的新鲜度及卫生状况对蜂蜜酒的质量具有重要的影响。
随着一大批优质蜂蜜品种引入酿酒为原料，形成了大批有规模的酿酒蜂蜜生产基地，有力地促进中国蜂蜜酒生产的发展和提高。
1.3 课题研究的意义
本篇课题研究的题目是年产3000t优质蜂蜜酒的工艺设计，是在结合中国蜂蜜酒业实际情况的基础上，同时借鉴国内蜂蜜酒行业的成熟经验和科技成果，制订出的一套更科学、更合理的工艺体系，以满足生产管理的需要和消费者的需求。
新工艺的推广将引导行业的产品技术和质量的全面提升，提高本企业的蜂蜜酒在市场上的地位，并将引领整个蜂蜜酒行业升级和科技进步。
2 设计说明
本项目的设计按照国家要求投资小、产出大、见效快的原则，尽可能使建筑设施、能源（水、电、汽）在设计时与治理三废、环保、消防同步进行。
2.1 设计任务书
设计项目：年产3000t优质蜂蜜酒工艺设计。
设计规模：日产约10t
成品：优质蜂蜜酒
2.1.1 产品质量标准
感官指标：
色：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色，澄清透明、有光泽、无明显悬浮物。
香：香气纯正、幽雅怡悦、蜜香和酒香协调。
味：蜜香清雅、品味纯正、舒顺柔和、余味锦延。
典型性：典型突出，风格明确。
2.1.2 产品卫生标准
产品卫生指标：按GB2758执行
2.1.3 产品用途
广泛用于食品及餐饮行业。
2.2 产品方案
2.2.1 生产规模及建设时间
优质蜂蜜酒厂年产量为3000t。
建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，采用现代化企业管理模式。
项目从立项到施工生产验收，共需2年时间。
2.2.2 主要原料规格
本工艺选用100%新鲜优质槐花、荆条、枣花、油菜蜜等含糖量≥70g/L，蜂王浆（色白、不发霉、不变质）为原料。
2.2.3 生产品种及数量
2.2.4 产品质量标准
GB191包装储运图示标志；
GB2758发酵酒卫生标准；
GB4789.2 食品卫生微生物学校检，菌落总数测定；
GB4789.3 食品卫生微生物学校检，大肠菌群测定；
GB5009.12食品中铅的测定方法；
GB10344饮料酒标签标准；
GB15038 蜂蜜酒企业标准、通用试验方法。
2.3 生产设计
2.3.1工艺流程图
2.3.2 酿造工艺要点
2.3.2.1 蜂蜜符合商业部发布的三级以上蜂蜜标准。
色泽：淡黄、琥珀色、深琥珀色、水白色。
香气纯正、口味无异香。
观色浅、白色质地为好；取一干净玻璃杯，放少量蜂蜜，加5倍温开水充分搅拌，无沉淀物为优；滴入90%浓度酒精，如无白色絮状沉淀物产生，则不含饴糖。
2.3.2.2 稀释蜂蜜
由于蜂蜜中含有转化酶（或称蔗糖酶和葡萄糖氧化酶等），这些酶使蜂蜜较难彻底发酵。
因此，发酵前蜂蜜必须进行调整成分和加热杀菌，使不良气味遇热挥发和抑制酶的活性，从而促进蛋白质的结絮沉淀，这样利于酵母的生长发酵。
蜂蜜一般糖度为70%左右，应加入砂滤无菌水稀释，调整糖度为18%—20%，酸度为0.5%，用不锈钢夹层锅加热为65°±1°，维持0.5h，待蜜汁降温。
2.3.2.3 添加果胶酶与营养盐
果酸酶可以软化蜂蜜的果胶质，使之分解生成半乳糖醛和果胶酸，使蜜汁的粘度下降。
原来存在于蜂蜜汁液中的固形物失去依托而沉降下来，以增强澄清效果，同时也有加快过滤速度的作用。
待汁液温度降至55℃时，加入果胶酶50ppm；针对蜂蜜富含葡萄糖，果
糖，对于酵母菌生长繁殖所需要的碳源十分充足。
但氮源不足，磷钾元素较少的特点，应在蜜汁中添加铵盐、磷酸盐以及补充氮、磷等，其配方以100l蜂蜜汁体积为单位如下：磷酸钾100g，硫酸铵50g，氯化镁20g，柠檬酸26g。
添加配料后的蜂蜜汁液搅拌均匀。
2.3.2.4 加入酵母
蜜汁液降温至30℃时采用产酒精强的AS2.399酵母和专门酿造果汁蜂蜜酒的AS2.346酵母及专用生香产酯的AS2.296酵母混合发酵。
经三级扩大培养，使各种酒母分别达到混合汁重量的2%。
2.3.2.5 发酵温度
保持20℃—25℃进行前发酵发酵时间为3天，主发酵7天，后发酵为14天—16天，残糖在2%以下时，分离酒脚进入后发酵，在18℃以下进行陈酿，时间为25天，并且补加二氧化硫150毫克/升—200毫克/升。
2.3.2.6 换桶下胶
按时换桶是蜂蜜酒陈酿过程中的第一步管理操作。
否则，换桶不当导致蜂蜜酒在酿造过程中的败坏。
蜂蜜酒在陈酿期中必须净化澄清文章来源华夏酒报，不含任何沉降物，外观清亮，才能符合产品质量要求。
下胶是蜂蜜酒生产中的一项重要操作，在酒中添加一定量的有机物质或无机物质，与蜂蜜酒中的某些物质发生作用产生胶体网状沉淀物，将悬浮在酒中的悬浮物包括微生物在内一起凝结沉入罐底，从而使原酒在短时间内快速澄清透明，利于陈酿。
皂土也称膨润土，是一种由天然粘土精制的胶体铝硅酸盐，以二氧化硅、三氧化二铝为主要成分的白色粉末，溶解于水中的胶体带负电荷，蜂蜜汁中蛋白质等微粒带正电荷，正负电荷结合使蛋白质等微粒下沉。
皂土具有良好和快速的澄清效果，用于蛋白质引起的浑浊或下胶过量的酒，有助于过滤和酒的稳定性，经皂土下胶的蜂蜜酒与单宁配合使用，添加量皂土为0.5g/升—2g/升，单宁为20ppm。
2.3.2.7 过滤澄清
蜂蜜酒是否清澈与酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使浑浊。
但为了美观，或使酒结构更稳定，通常还要进行澄清的程序。
酿酒师可依需要选择适当的过滤设备。
过滤是使蜂蜜酒快速澄清的有效手段，是蜂蜜酒酿造中重要的工艺环节，硅藻土是通用的吸附剂和助滤剂，是制造高质量产品的一个很重要环节，对悬浮颗粒的俘获能力和对滤饼流通阻力影响最大的是硅藻土粉末的粒径分布，粒径的大小只能导致滤饼阻力和过滤流速的改变。
膜过滤作为终端过滤，采用深层澄清和薄膜除菌过滤相结合，其中膜滤芯是确保精密过滤达到理想过滤精度的核心部件，是一个必不可少的操作单元。
2.3.2.8 冷处理，调配
冷处理是使酒中杂质因温度降低而发生沉淀，再通过过滤把沉淀除去，使蜂蜜酒质量稳定。
经储藏一段时间的蜂蜜原酒，逐渐趋向老熟，酒味变得醇和起来，酿酒者可以对原酒的酒度、糖分、酸度进行调配后存入酒库（地下酒庄）陈酿。
上市的蜂蜜酒的含糖量为12%—14%，酒度为20%vol，酒度用同品种特级食用酒精调配，酸度可用柠檬酸或中性酒石酸调配，糖度用特级或一级白砂糖调配。
2.3.2.9 装瓶、杀菌
把蜂蜜酒装入预先消毒的酒瓶中，于62℃—68℃杀菌，时间为15min—20min。