远红外线加热技术在食品工业中的应用(案例)(精)
红外光谱技术在食品安全检测中的应用
FOOD INSPECTION越测例，曝光违法生产经营黑作坊。
实行有奖举报制度，鼓励广大群众对食品加工小作坊的不法行为进行投诉举报，扩大诚信约束的社会效应，让诚实守信的小作坊一路绿灯，有失信记录的小作坊寸步难行，推进小作坊诚信建设。
四、引导食品小作坊品牌化发展积极培育如黄元米果、大余烫皮、会昌豆干等富有地方特色的食品小作坊特色品牌，推动“土里土气”向“土色土香”的转型蜕变，提升传统产业，带动致富脱贫。
提供政策、资金和技术等各方面支持，出台扶持食品加工小作坊品牌化发展的优惠及奖励机制，激发品牌创建活力。
继续打造一批工艺精、声誉美、具有地方特色的食品生产加工小作坊示范点，常态化规范建设“小而美”、“小而精”的食品加工小作坊，使小作坊成为民心工程。
加大宣传推广力度，通过电商平台、举办食品小作坊食品博览会等多种产销展览活动，将地方特色食品小作坊品牌纳入旅游宣传推介平台，设立旅游景区特产食品专柜等，不断增提升品牌影响力。
鼓励引导具有地方特色的传统食品小作坊示范单位主动申报非物质文化遗产代表性项目和代表性传承人，设立非物质文化遗产传承人的小作坊工作室，给予传艺授徒的代表性传承人相应的政策或资金补贴进一步开拓文旅食相结合的新路子，培育出一批品牌信誉高、文化特色浓、产品质量优、市场有需求的传统技艺食品加工小作坊。
改变小作坊以往的经营模式，联合各个地方政府部门约谈相关企业，研究提升区域小作坊食品安全的新型经营规模。
既可鼓励小作坊走联营发展路线，采用“大户+散户”模式，即规模较小的小作坊以加盟方式与辖区龙头小作坊合伙出资、集体生产，合作共赢，成为规模较大的食品作坊或者生产企业；又可以鼓励区域有意向的大企业投身传统食品行业，大企业在资金、技术方面占有绝对优势，容易产生规模效益，其研发和技术优势也有利于改进生产工艺，提高传统食品工业自动化水平，促进食品工业发展，提高行业整体生产加工水平。
7a作者简介：何名芳(1989.02-),女，汉族，江西赣州，硕士研究生，讲师，研究方向：食品加工。
红外测温(食品)技术
红外测温(食品)技术简介红外测温技术是一种非接触式的测温方法，通过测量物体辐射出的红外能量来获取其温度。
该技术在食品行业中被广泛应用，因为它具有快速、准确、卫生、安全的特点。
工作原理红外测温技术基于物体辐射出的红外能量与其温度之间的关系。
物体的温度越高，辐射出的红外能量越强。
红外测温设备通过感应并测量物体辐射出的红外能量，从而确定其温度。
应用红外测温技术在食品行业中有广泛的应用。
以下是一些主要的应用领域：1. 温度监测：红外测温技术可以用于食品的温度监测，例如在烹饪过程中监测食材的温度，以确保食品达到安全的烹饪温度。
2. 冷链管理：红外测温技术可以用于冷链的温度监控，确保食品在整个运输和储存过程中保持适当的温度，以防止食品变质。
3. 品质控制：红外测温技术可以用于检测食品的表面温度，从而评估其品质。
例如，在糖果制造过程中，可以使用红外测温技术来检测糖果表面的温度，以确保其符合质量标准。
4. 卫生安全：红外测温技术可以非接触地测量食品的温度，减少了交叉污染的风险，保证了食品的卫生安全。
优势与限制红外测温技术具有以下优势：- 快速：红外测温技术可以迅速获取物体的温度，节省时间和人力成本。
- 准确：红外测温技术可以以非接触式的方式准确测量物体的温度。
- 卫生：红外测温技术无需直接接触食品，减少了交叉污染的风险，更卫生安全。
- 安全：红外测温技术不需要使用任何有害物质或者尖锐物体，对操作人员更安全。
然而，红外测温技术也有一些限制：- 距离限制：红外测温技术对物体的测温距离有一定限制，超出范围会影响测温的准确性。
- 表面效应：红外测温技术主要测量物体表面的温度，对于复杂结构或被覆盖物体的测量可能会有一定困难。
- 温度范围：红外测温技术适用于大多数食品的温度测量，但对于极高温度或极低温度的测量可能不适用。
结论红外测温技术是食品行业中一种重要的温度测量方法。
它的快速、准确、卫生、安全的特点使其在温度监测、冷链管理、品质控制和卫生安全方面发挥重要作用。
红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展
红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展高扬;解铁民;李哲滨;洪滨;卢淑雯【摘要】Reviews the advantage of IR heating and presents a theoretical basis for IR heat processing of food materials and the interaction of IR radiation with food components.Applications of IR heating in food processing operations and research potential are also reviewed. For example: food materials drying, fruit and vegetable blanching, and sterilization. The applications of IR heating technology on processing food materials were discussed, and the future research potential were discussed.%介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结.通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面的相关应用和研究进展,并提出进一步的研究方向.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2013(029)002【总页数】5页(P218-222)【关键词】红外加热原理;食品组分;干燥;灭酶;杀菌【作者】高扬;解铁民;李哲滨;洪滨;卢淑雯【作者单位】黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨150086【正文语种】中文随着科学技术的高速发展，越来越多的能源被大量消耗，由于传统能源不可再生，因此能源短缺的问题越来越突出。
红外线测温技术在食品安全监测中的应用与挑战
红外线测温技术在食品安全监测中的应用与挑战概述：红外线测温技术是一种可以非接触测量物体表面温度的技术，由于其操作简便、快速、无损、无污染等特点，被广泛应用于食品安全监测领域。
本文将重点探讨红外线测温技术在食品安全监测中的应用，并讨论其面临的挑战。
一、红外线测温技术的应用1. 温度监测与控制：红外线测温技术可用于食品加工环节中的温度监测与控制。
例如，在食品烹饪、烘焙等加热过程中，红外线测温技术可以实时监测食品表面温度，确保食品达到适宜的加热温度，以避免食品的过度烹饪或温度不足。
此外，在食品的冷藏、冷冻过程中，红外线测温技术也能够及时检测食品表面温度，帮助保持食品的质量和安全。
2. 质量检测与识别：红外线测温技术能够检测食品的温度分布情况，从而评估食品的质量和成熟度，例如水果的熟度、肉类的熟度等。
此外，红外线测温技术还可以识别食品中可能存在的异物或者变质物，例如金属异物或者发生腐败的食品。
这些功能可帮助提高食品的质量控制和安全性。
3. 卫生检查：红外线测温技术还可以用于食品制造和存储设备的卫生检查。
设备表面的温度异常可能暗示着卫生问题，红外线测温技术可以快速检测设备表面的温度分布情况，帮助发现设备的卫生问题，及时采取相应的清洁和维护措施，以确保工作环境的卫生安全。
二、红外线测温技术应用中的挑战1. 测温精度的限制：红外线测温技术受到各种因素的影响，例如环境温度、湿度、背景辐射等，这些因素会对测温精度产生一定的干扰作用。
尤其是在复杂的食品环境中，如多层次食品结构或高反射率表面的食品，测温结果可能会受到更多干扰。
因此，在应用红外线测温技术时，需要对测温误差进行评估和校正，以确保准确的测温结果。
2. 数据解读和分析的挑战：红外线测温技术会产生大量的温度数据，如何对这些数据进行有效的解读和分析是一个挑战。
即使测温结果准确，但如果无法对数据进行恰当的处理和分析，就无法提取有效的信息。
因此，需要开发合适的数据处理和分析方法，以支持食品安全监测的实际应用。
红外线辐射加热在农业和食品工业上的应用
农机与食品机械1998年第1期总第253期m推广与应用红外线辐射加热在农业和食品工业上的应用李德洙 朴香兰延边大学农学院农业工程系摘要:红外线中远红外线具有容易被水、酒精、塑料和食品等高分子物质吸收的特点。
红外线辐射加热具有生产率高,产品质量优良,生产运营成本低,生产环境干净,设备操作简单,易实现自动化控制等优点。
因此,广泛应用于汽车、机械、塑料、电器,食品工业和农业生产上。
红外线辐射加热在农业、食品工业上的应用主要是加热、干燥和烧烤。
叙词:红外线加热 电磁波 光量子能量 辐射能1 红外线辐射加热的机理凡温度高于01K 2的物体都有向外发射粒子的能力,辐射粒子所具有的能量称为辐射能。
物体转化本身的热能向外发射辐射能的现象称为热辐射。
热辐射是电磁辐射,即电磁波。
电磁波按其波长分为宇宙射线、X 射线、紫外线、可见光、红外线、微波和无线电波等。
红外线位于可见光和微波之间,红外线再细分为短红外、中红外和远红外线。
一般认为波长在4L m~1000L m 的称为远红外线。
光量子能量不同的电磁波,由于能量的不同保持着相异的固有特性及作用。
波长为1L m 的光量子能量为112398eV 。
所以红外线的光量子能量为115eV 以下,波长为215L m~30L m 之间的红外线光量子能量在0104eV ~015eV ,几乎起不了化学作用,而只起到加速分子振动或结晶的格子振动。
物质由正、负电荷交错存在的分子所组成时,其分子具有几种振动方式,每一种振动方式有固有的振动频率。
各种振动方式吸收与其相应的电磁波能量,加速自己的分子运动,而使温度升高。
除了水、酒精以外,塑料、涂料、纤维和食品等高分子物质也容易吸收红外线。
当红外线频率和分子结合的振动频率相一致时,红外线能量就能转换为分子的振动能量,高分子物质温度就上升,这即是红外线辐射加热的机理。
2 红外线辐射加热的特点红外线具有电磁波的性质,其辐射加热有以下特点。
¹吸收性。
远红外加热的应用
6、辐射加热元件或辐射加热器的能量 利用率的计算
辐射加热过程主要由两步组成： （1）第一步是辐射加热元件把电功率或其 它形式的能源转变成辐射功率。 （2）第二步是辐射加热元件所射出的辐射 功率为被加热物料所吸收。
第三十二页，共55页。
辐射体将电源功率W0转变成自由发射的辐射功率 的转变效率η1计算式：
定性分析 纯气体，液体或固体物质 定量分析 复杂的气体，液体或固体混 合物 与色谱联用 复杂的气体，液体或固体混 合物 定性分析 纯固体或液体混合物
大气试样
吸收 定性分析 纯无机或金属有机化合物
第六页，共55页。
近红外光区的吸收带
主要是由低能电子跃迁、含氧原子 团（如O-H、N-H、C-H）伸缩振动的倍
1、红外光谱区在可见光与微波区之间，其波 长范围一般为。
2、红外线按其波长不同通常又划分为近红外 线、中红外线和远红外线三种。其中波长 （波数13333-4000cm-1）为近红外线；波长 2.5-25μm(波数4000-400cm-1)为中红外线； 波长25-1000μm (波数400-10cm-1)为远红外 线。
青、蓝、紫色的光带一太阳光谱；
3、1800年，英国天文学家威廉·海谢尔在研究可见光 的光热效应时，发现温度从紫色向红色依次增加， 而在红端以外的一段区域内，热效应最强。这种 “不可见的光线”其频率比红光更低，而波长比 红光更长，由于它在红光以外，被称作红外线。
第三页，共55页。
二、红外线的定义及分类
九、热辐射基本定律
➢普朗克定律 ➢斯忒藩-玻尔兹曼定律 ➢维恩位移定律 ➢照度定律（负二次方定律）
ห้องสมุดไป่ตู้第二十三页，共55页。
1、关于辐射的基本概念
远红外线加热作物增产提质的用途及方法
远红外线加热作物增产提质的用途及方法1. 引言随着科技的不断进步，远红外线加热技术在农业领域的应用也越来越广泛。
远红外线作为一种高效、节能的加热方式，不仅可以提高作物产量，还可以改善作物的品质，对农业生产起到了积极的促进作用。
本文将对远红外线加热作物增产提质的用途及方法进行全面评估和探讨。
2. 远红外线加热作物增产的用途在农业生产中，远红外线加热技术可以被广泛应用于温室大棚、果园果温等环境中，以提高作物产量和改善品质。
远红外线加热的主要用途包括但不限于以下几个方面：2.1 提高作物产量远红外线加热可以提高作物的温度，促进作物的生长和发育。
在低温环境下，远红外线加热可以缓解作物生长受到的限制，延长作物的生长期，提高作物的产量。
尤其对于一些热带和亚热带作物，远红外线加热更是可以提供适宜的生长环境，增加产量。
2.2 提高作物品质远红外线加热可以促进作物内部物质的合成和转运，提高作物的品质。
在蔬菜大棚中使用远红外线加热，可以增加叶菜类蔬菜的叶绿素含量，提高叶菜的营养价值和口感品质。
这对于提高蔬菜的市场竞争力具有重要意义。
2.3 调节作物生长发育远红外线加热还可以调节作物的生长发育，提高作物的抗病虫害能力和适应能力，减少作物生长期间的生理失调情况，有助于作物的健康生长。
3. 远红外线加热作物增产的方法远红外线加热作物增产的方法主要包括设备选择、加热管理和适用作物的种类等方面。
3.1 设备选择选择合适的远红外线加热设备对于作物增产至关重要。
远红外线加热设备的选择应综合考虑设备的加热效率、使用寿命、耗能情况和价格等因素。
在不同类型的农业生产环境中，对远红外线加热设备的需求也有所不同，可以选择适合自身生产特点的设备。
3.2 加热管理在远红外线加热作物增产过程中，加热管理是至关重要的环节。
合理安排加热时间和加热强度，避免过度加热或加热不足，对作物的生长发育大有裨益。
要确保加热均匀，避免温度梯度过大，造成作物生长不稳定。
食品远红外线加热技术原理
食品远红外线加热技术原理一、远红外线加热技术的原理远红外线是一种波长范围在3-1000微米之间的电磁波。
在食品加热过程中，远红外线可以通过辐射传热的方式将热能直接传递给食品，使其温度升高。
远红外线具有穿透力强、加热均匀、高效节能等特点，因此被广泛应用于食品加热领域。
二、食品远红外线加热技术的应用1. 食品烘烤远红外线加热技术可以用于食品烘烤过程中，例如面包、饼干、蛋糕等的制作。
通过远红外线加热，可以使食品表面迅速升温，形成金黄色的外皮，同时保持内部的柔软度。
2. 食品干燥远红外线加热技术可以用于食品的干燥过程中，例如水果、蔬菜、肉类等的干燥。
远红外线可以穿透食品表面，使食品内部的水分蒸发，达到干燥的效果。
与传统的热风干燥相比，远红外线加热技术可以更均匀地加热食品，减少干燥时间，保持食品的原始色泽和口感。
3. 食品加热远红外线加热技术可以用于各种食品的加热过程中，例如米饭、面条、方便面等的加热。
远红外线可以快速加热食品，并且加热均匀，可以保持食品的营养成分和口感。
4. 食品杀菌远红外线加热技术可以用于食品的杀菌过程中，例如奶制品、豆制品等的杀菌。
远红外线可以穿透食品表面，使食品内部的细菌受热而死亡，达到杀菌的效果。
相比传统的高温杀菌，远红外线加热技术可以在较低的温度下杀菌，减少对食品的热损伤。
三、食品远红外线加热技术的优势1. 加热均匀远红外线能够穿透食品表面，使食品内部同样受热，实现加热均匀，避免了传统加热方式中食品表面过热而内部未熟的问题。
2. 热效率高远红外线能够直接传递热能给食品，不需要通过介质传热，因此热效率更高，节约能源。
3. 保持食品品质远红外线加热技术加热速度快，可以减少加热时间，从而保持食品的原始颜色、营养成分和口感。
4. 安全环保远红外线是一种无害的辐射，对人体和环境无害，使用安全可靠。
四、总结食品远红外线加热技术通过远红外线的辐射传热原理，实现了食品的快速、均匀加热，保持了食品的品质和口感。
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实例：
• （一）谷物和果实的表层杀菌处理 • 常用于谷物杀菌的方法是：向谷物中通入有毒气体如氧 化乙烷、氧化丙烯和溴甲烷等，但毒气会带来安全问题。 因此，美国对此工艺作了严格的限制。 • 远红外加热处理谷物和果实表面，不仅可杀灭谷物表面 的微生物，还有助于脱壳，并且无毒，而且还有助于提高 产品的消化性能。 • （二）谷物和果实的内部处理 • 优点是升温快，工艺达到灭酶的要求，耗能低，热敏性 成分损失小。
4食品远红外杀菌
• 优点：远红外线加热杀菌不需经过热媒。远红外线直接 照射到待杀菌的物品上，传热直接由表面渗透到内部，另 外有部分远红外线直接穿透表面，加热内部加热（穿透力 比微波稍差）。因此，远红外线不仅可以用于一般粉状和 块状食品的加热，而且还可用于坚果食品如咖啡豆、花生 和谷物的杀菌及灭霉，以及袋装食品的直接杀菌。
3食品远红外熟成
• 利用远红外线辐射食品时，引起食品 内部水分及有机物质分子振动，导致蛋白 质、碳水化合物等物质的变化，从而达到 熟化的效果。
实例：
• 降低煮蛋时的破壳率 • 传统方法煮蛋的过程及缺点──过程是先将蛋放 入２０℃的水中，然后在水浴中加热到８０℃， 再用冷水冷却到２０℃。由于蛋与水的温差较大 ，所以破壳率较高，且造成水中微生物对蛋的污 染。 • 远红外线加热的过程及优点──采用干式加热， 不需放入水中。加热均匀，熟度一致，不受水中 微生物的污染，破壳率由１５％降低到２％，常 温下放置１个月不会败坏。
远红外线加热技术在食品工业 中的应用
1食品远红外干燥
• 用于谷物、面条、中草药的干燥。
– 优点：加热速度快，吸收均匀，加热效率高 ，化学分解小，原料不易变性，适于热敏性物 质的干燥。
实例：
• 菠菜干燥，直径38mm的菠菜在70℃下，经310μ m的远红外干燥，其产品的维生素C的残存量 为217mg/100g样品，是一般电热干燥产品的2 倍。应用远红外干燥青葱，产品的透光度为72% （透光度越好，说明叶绿素含量越低，新鲜青葱 的透光度为63%），而热风干燥的制品超过80% ，即叶绿素的保存率以远红外干燥的为高。
实例：
• 在酥性饼干的制造中，传统的做法是在80℃下进 行第一次干燥，但在该条件下，表面和内部的水 分分布不均匀，膨化是产生大小不一的气泡，因 此产品咬感较差。而采用远红外干燥，不仅无此 现象，而且还可节约１０分钟时间。在第二次干 燥时，还可节约2/3的时间。同时可节约62%的厂 房面积和19%的燃料费用。
实例：
• 除此之外，远红外干燥的青葱90℃热水浸渍3min 的复水性要比热风干燥的好，这说明，远红外干 燥的产品的表面硬化程度较低。日本的清水贤对 马铃薯和胡萝卜进行远红外干燥的试验表明，其 干制品的表面具有多孔特性，这无疑对产品的复 水很有好处。
2食品远红外焙烤
• 优点：加热速度快，表层加热效果好，因 此可以满足焙烤的要求。
5食品远红外解冻
• 利用远红外线对冷冻食品进行解冻处理试 验，表明内部与外部温差小，中心温度上 升快，适于解冻的要求。
实例：
• 冻肉解冻
– 远红外线解冻是使用波长3～10μ m的远红外线 被水很好的吸收，并使水分子振动产生内部能 量而促进冻肉解冻。
Байду номын сангаас
• 参考文献
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