小笼包发酵泡打粉的和面配方
学包包子的手法
学包包子的手法
很多人都觉得包子要做好特别难，隔行如隔山，其实做包子非常简单，主要是难者不会，会者不难，只要掌握了做法和技巧，做好吃好看的包子，那是轻而易举。
简单来说包子的制作分为四步：食为先分布在浙江台州、温州、嘉兴、宁波、杭州、绍兴、金华、义乌等地区都有实体店可以现场教学考察。
1、和面
和面配比：500克面粉+280克水+5克发酵粉+3克泡打粉+2克白糖，如果是秋冬季的话，酵母和泡打粉，记得放温水化开，倒入面粉中，加白糖揉成面团，放到温暖处发酵到两倍大。
2、和馅不同的馅料，制作出来的包子口感也是各不相同的，不管是肉馅的还是素馅的包子都很好吃。
调制馅料也是有很多技巧需要掌握的，在食为先就可以学习到多种包子的调馅方法。
3、包制手法
想要包一个好看的包子其实很多时候从包子皮这一步就决定了，擀包子皮的时候首先剂子一定要圆，揪下的剂子要用双手戳圆并且用掌心位置按一下。
更多包子手法细节技巧在食为先都可以详细学到。
4、下锅蒸制
包子要想好吃，包子的和面其中只是一方面，包的花型，手法，以及馅料的制作，肉包素包子不同的馅料操作技巧，都是很关键的，想开个早餐包子店的话可以来食为先学做包子馒头，学习品种包括，肉包、酸菜包、粉丝包、馒头、香菇鲜肉包、包菜包、豆沙包、花卷、
酸豆角肉包、芝麻白糖包、萝卜丝包等十多个品种，没有任何保留，包子多少个褶，师傅会手把手的传授技巧，以及手法，操作的方式方法，定能学到核心技术的。
原来小笼包这么简单，不用二次发酵，不用擀面杖在家轻松做
原来小笼包这么简单，不用二次发酵，不用擀面杖在家轻松做我家的孩子都特别爱吃带馅的东西，像饺子，包子，馅饼之类的，包子中最喜欢吃的还是小笼包子，因为它小巧可爱，暄软咸香，发面的还好消化，孩子们吃的时候两三口就能吃完一个，一般吃上七八个就饱了，我嘛一口一个，吃上十个也只能说是七成饱啊！那么我们在家做小笼包麻不麻烦呢？我可以肯定的告诉你，真的一点都不麻烦，因为它也不需要二次发酵，还不用擀面杖擀皮，和好面调好馅儿，下好剂子直接包就可以了，比我们平常包的包子还要简单。
下面我们来看下它的做法吧！【准备食材】面粉500克酵母粉5克白糖10克双效无铝泡打粉5克温水270克猪油15克【制作方法】1:将10克白糖（白糖可以促进酵母的发酵，吃不出甜味的）5克酵母粉倒入270克温水中，搅拌至白糖和酵母融化2:倒入500克面粉，将5克双效无铝泡打粉倒入到面粉中，再加入15克猪油将化好的酵母水，分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌到没有干面粉，和成一个偏软一点的面团（这个面团比我们平时蒸包子的面还要软一些）案板上撒上少许干面粉防粘，将和好的面团放在案板上，像搓衣服一样，来回的揉搓面团因为面团比较软，所以很容易就可以揉的光滑，然后将面团封起来醒面二十分钟。
3:醒面的时间我们来调馅儿，将猪肉（选择肥瘦相间的会更香，但我家都不爱吃肥肉，所以我选的是瘦点的）清洗干净，放入绞肉机搅成有颗粒感的肉馅，提前准备好半碗花椒水，将花椒水分次少量的搅打到肉馅当中，搅打的时候要顺一个方向搅打，使花椒水全部被吸收之后，加入味极鲜酱油，蚝油提鲜，少许冰糖老抽上色，再加入适量的葱花和姜末，倒上一大勺料油（油中放入葱姜香叶八角香菜，用小火慢炸，将其炸香至焦黄后捞出渣子，用这个油调饺子馅儿包子馅儿都很香）再滴入少许香油增香，只需加少许盐调味就可以了，不需要加鸡精十三香，但调出的馅儿绝对又鲜又香，搅拌均匀，这样肉馅也调好了。
4:面团醒好之后不用揉面，直接撒上少许干面粉，搓长，建议用刀切成等份的小剂子，因为面太软，用手揪面团容易粘手，将自己切口处向上，撒上少许干面粉，用手拍扁5:直接拿一个剂子，不用擀皮儿填上馅儿我们包的时候，左手托着剂子，右手大拇指和食指，捏着边缘一边向上提着一边捏褶的包，左手大拇指可以将馅儿向里塞，因为面软，所以虽然剂子很小，馅儿多，还是很好包的。
做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的？
做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的？
如果面团里一定要包含这些材料，水可以比面粉的一半再多一点，其他材料最随意的用量是“一丢丢”。
包子面团可以比馒头面团稍微软一点，比如馒头面团里是500克普通面粉配250克水，包子面团里就可以把水量增至300克。
酵母和泡打粉是包子白胖的关键，用量有考究。
一般是500克面粉给5克酵母5克泡打粉。
但了解了酵母和泡打粉的特性之后，在用量上反倒不那么苛刻。
如果刚开始接触发面，酵母的用量是宜多不宜少，比如500克面粉给6克、7克甚至7.5克酵母和泡打粉，稍微多给一点提高成功率对初始阶段是有必要的。
接触一段时间后可以适当减量，比如500克面粉给2克酵母、2克泡打粉，面也能如常发酵。
跟小苏打比，泡打粉可以稍微多给一点，不会有苦涩味。
一斤面粉所配酵母、泡打粉高于6克，膨胀会提速，成品的样子会更好看。
一斤面粉所配酵母也可以低至“一丢丢”，用大拇指和食指捏起来的这一丢丢酵母只要是有活性的，是可以让面发酵成熟的，只是用时稍微长点儿。
泡打粉很少出现在家庭包子馒头配方里，倒是常用在马芬类蛋糕和快速面包以及饼干里。
天津小笼包的做法和配方
天津小笼包的做法和配方
天津小笼包是一道流行于北方的著名传统美食，制作起来需要有手艺，但做好的小笼包香味四溢、鲜美可口。
下面是制作天津小笼包的做法和配方。
配料：
1.面团：
-面粉：500克。
-泡打粉：3克。
-酵母：3克。
-白糖：20克。
-温水：250克。
2.馅料：
-鲜猪肉末：250克。
-香菇末：50克。
-嫩姜末：10克。
-食盐：10克。
-味精：2克。
-料酒：10克。
-鸡精：3克。
-葱花：适量。
-长饭或米饭：适量。
做法：
1.首先是制作面团，将面粉、泡打粉、酵母和白糖混合在一起，慢慢加入温水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2.将猪肉末、香菇末、嫩姜末放入一个大碗中，加上食盐、味精、料酒和鸡精搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将面团分成小块，压成圆饼状，中间加入适量的馅料，用手捏成包子的形状，盖上保鲜膜，静置10-15分钟。
4.将每个小包子放进一个小碗中，在包子皮的顶部盖上几颗米饭或长饭，放入蒸锅中，大约蒸15-20分钟左右。
5.当天津小笼包蒸好后，将它们倒扣在碟子上，淋上一些辣酱和葱花即可食用。
小贴士：
1.在腌肉馅时要充分搅拌使其均匀。
2.在蒸的时候要留一点空间让它们往外膨胀。
3.可以加入凉开水调和面团，可以让小笼包的韧性更佳。
4.米饭的作用主要是吸取汤汁以保持鲜香。
泡打粉和面粉比例
通常来说，蛋糕等烘焙类食品制作时，泡打粉的比例为面粉的2-3%；大包子、小笼包等各种包子泡打粉的比例为1-2%；各种发酵类馒头泡打粉的比例为
0.5-1%；油条等油炸类食品，泡打粉的比例为面粉的1.5-3%；膨化食品类，泡打粉的比例为面粉的0.2-0.5%。
不同的面食制作时，泡打粉和面粉的比例是不同的，同时可根据实际需要进行调整。
泡打粉是复配膨松剂的俗称，由小苏打添加酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
主要用于蛋糕、发糕、包子、馒头、麻花、油条和烧饼等面食的制作，主要功效使制作的面食组织膨松，口感松软，外观饱满。
为了避免食品的铝超标，建议加工食品要选用无铝泡打粉。
无铝泡打粉有双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉三种类型。
另外，还有馒头泡打粉、包子泡打粉、油条膨松剂等专用泡打粉。
用于不同的面食，泡打粉也有不同的叫法，用于蛋糕的主要是双效泡打粉，用于馒头的叫馒头泡打粉，用于包子的叫包子泡打粉，用于烧饼的叫发酵泡打粉，用于油条的叫油条膨松剂，用于麻花的叫酥脆泡打粉。
制作不同的面食，要选用不同的泡打粉，专用的泡打粉更合适，更好用，效果更好。
不同的面食制作时，泡打粉的使用比例是不同的。
通常来说，蛋糕等烘焙类食品制作时，泡打粉的比例为面粉的2-3%；大包子、小笼包、水煎包等各种包子泡打粉的比例为1-2%；各种发酵类馒头泡打粉的比例为0.5-1%；油条、麻花等油炸类食品，泡打粉（油条膨松剂）的比例为面粉的1.5-3%；膨化食品类，泡打粉的比例为面粉的0.2-0.5%。
不同的面食制作时，泡打粉和面粉的比例是不同的，同时可根据实际需要进行调整。
制作小笼包时-泡打粉的配方比例
小笼包属于发面类包子，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，小笼包是我国传统的面食之一。
小笼包的XXX方法非常简单，不仅适合包子铺、饭店的XXX，也适合家庭的XXX，是一道老少皆宜的美食。
包子泡打粉是专用于各种发面包子使用的泡打粉，也是小笼包泡打粉，它可以协同酵母的产气，提高发面的效果，使得蒸出的小笼包饱满光亮，十分诱人。
一、小笼包泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉： 200克酵母： 100克水：7公斤各种馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制小笼包的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量包子泡打粉。
2、称量酵母传统蒸制小笼包使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多小笼包加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、小笼包选择面粉的说明小笼包和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、小笼包和面用水量的介绍使用包子泡打粉在不影响XXX工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。
另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
5、做小笼包和面顺序说明先把小笼包泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、小笼包和面的要求小笼包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
7、小笼包面团的醒发将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
8、成型和蒸制把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的小笼包放入蒸锅中，把水烧开，蒸10-15分钟即可。
这样就能蒸出蓬松饱满，味道鲜美的小笼包。
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。
正宗小笼包发面的方法是什么
正宗小笼包发面的方法是什么关于《正宗小笼包发面的方法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
不清楚大伙儿的早饭全是吃的哪些，估算很多人全是到外边的店内吃，如果是在外面吃早饭，便会有很多的食材能够挑选，例如炸油条和豆桨、灌汤包和粥、饼和鸡蛋糕及其各种各样中式快餐。
在这种早饭中很多人都是挑选吃灌汤包，灌汤包还有一个姓名叫小笼馒头。
一般在一个蒸屉里边会配有10个小小小笼包，大伙儿在选购的情况下，都是买几屉。
灌汤包有悠久的历史，迄今有数千年的历史时间了。
如今便说说正宗小笼包发面方法是啥。
1.提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉留意：一般小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。
2.用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分鐘留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。
水流量：300g上下。
3.把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和。
直至成絮状物就可以了。
4.接下去是和面。
和面是个力气活，施展你的洪荒之力，运用各种各样辗压搓揉，直至“三光”就好了。
能够揉久一点，最少20分钟以上。
面糊揉得好，作出的包子馒头也就好看，相反制成品表皮不光滑，口味也不太好。
“三光”即：手光、盆光、面糊光。
5.发醇揉好的面糊盖上一块湿抹布，开展醒面。
留意：发醇的溫度是重要。
面粉发酵的最适合溫度是28℃上下（它是酵母菌繁育适宜溫度。
）假如超出35℃，乳酸菌饮料和醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的。
6.布轻轻地的就解开了，一点儿也没有粘。
醒面取得成功的面糊是那样的，一颗颗的蜂巢状气流。
平均气温低的情况下怎样发醇1.可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起來，那样能维持溫度，一般一个小时就可以发好了，留意水不必煮沸，溫度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~2.当然可以用面包机立即发醇，并且如今许多电烤箱也是有发醇作用，能够好好地运用。
包子泡打粉使用方法
包子泡打粉使用方法包子泡打粉，又称为苏打粉，是一种常用于烘焙食品的发酵剂。
它能够使面团在加热或加水的条件下产生二氧化碳，从而使面团体积膨胀，达到发酵的效果。
在包子制作中，泡打粉可以使包子蓬松柔软，增加口感。
下面我将详细介绍包子泡打粉的使用方法。
首先，我们需要准备好泡打粉。
通常情况下，包子的配方中会标明需要使用的泡打粉的用量。
一般来说，每500克面粉需要加入约5克泡打粉。
当然，具体用量还需要根据自己的口感喜好和面粉品质来进行适量调整。
接下来，将泡打粉和面粉进行混合。
可以先将面粉放入一个干净的大碗或者容器中，再将相应的泡打粉加入其中。
然后，用筷子或者搅拌器将面粉和泡打粉进行充分混合，直到两者完全融合为止。
这样可以确保泡打粉均匀地分布在面粉中，从而发酵效果更好。
混合好的面粉和泡打粉可以用于制作包子的面团了。
在制作面团的过程中，可以根据自己的需要适量调整面粉和泡打粉的用量。
通常情况下，制作包子的面团需要适量添加水或其他液体配料，具体的加液量可以根据配方来进行调整。
在加液的时候，可以适量增加一些泡打粉，这样可以增加面团的蓬松程度。
制作面团的时候，可以先将面粉和泡打粉混合均匀，然后逐渐加入水或其他液体配料。
在加液的过程中，需要逐渐将面粉和液体搅拌均匀，直到面粉完全吸收液体，形成一个湿润的面团。
这个过程需要耐心和一定的力量，以确保面团的均匀度和充分吸收。
当面团搅拌均匀后，可以进行揉面的过程。
将搅拌好的面团取出，放在工作台上，用手掌或揉面棍进行揉捏。
揉面的时候，需要用力揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。
这个过程需要一定的耐心和技巧，可以根据自己的经验和感觉来适量调整。
揉好的面团可以进行发酵了。
将面团放入一个干净的大碗或者容器中，用湿布或保鲜膜盖好，放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵的时间可以根据具体的情况来进行调整，一般来说，需要发酵1到2小时左右。
在发酵的过程中，面团会逐渐变得蓬松起来，体积增大。
当面团发酵好后，就可以进行包子的制作了。
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小笼包别称小笼馒头，是人们比较喜爱的面食之一，源于北宋京
城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成，近代盛行于
江浙一带，以常州万华茶楼的小笼馒头最为出名。
小笼包有死面和发
面两种，北方一带比较喜爱发面小笼包。
一、小笼包使用发酵泡打粉的效果
海韦力发酵泡打粉具有发酵面制品改良剂和泡打粉二合一的功效，制作小笼包时加入发酵泡打粉，不仅能协助酵母产气，改善包子的组
织结构，同时又能改善包子的白亮度，从而使蒸得的小笼包不仅个大
饱满，结构细腻，而且表皮又白又亮，吃起来松软可口，满口生津！
二、小笼包使用发酵泡打粉的配方
1、小笼包各种原料的配方
面粉：1000克
海韦力发酵泡打粉：20克
干酵母：10克
水：0.7公斤
2、小笼包各种原料的比例（以面粉计）海韦力发酵泡打粉：2%
干酵母：1%
水：70%。