四川咸菜的腌制方法
贡菜的家庭腌制方法
贡菜的家庭腌制方法贡菜是一道具有浓郁的风味和独特口感的传统菜肴，是四川菜系的代表之一。
贡菜的家庭腌制方法可以使用一些简单的材料和步骤来完成。
下面将详细介绍一下贡菜的家庭腌制方法。
所需材料：1. 贡菜500克2. 盐50克3. 白糖30克4. 生姜适量5. 大蒜适量6. 辣椒适量7. 白醋适量步骤一：准备工作1. 将贡菜洗净，切成适当大小的块状。
2. 生姜、大蒜和辣椒都切成细末备用。
步骤二：腌制贡菜1. 在一个干净的容器中，将贡菜块放入。
2. 加入盐、糖和姜蒜末搅拌均匀，使贡菜块均匀裹上腌制料。
3. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制一天一夜。
步骤三：调制酱汁1. 准备一个调味碗，加入适量的白醋。
2. 加入适量的盐、糖和辣椒，搅拌均匀至融化。
步骤四：完成腌制1. 将腌制好的贡菜块用厨房纸吸干表面的水分。
2. 把调制好的酱汁均匀地倒在贡菜块上，确保每个块都能充分裹上酱汁。
3. 然后将腌制好的贡菜块放入密封的容器中，放置阴凉通风的地方，再次腌制一天一夜。
步骤五：享用贡菜1. 腌制好的贡菜可以直接食用，也可用于炒菜、凉拌等。
2. 若要保存贡菜可以冷藏，耐用期可保持数周至数月。
贡菜的家庭腌制方法需要注意的事项：1. 在腌制的过程中，一定要保持良好的卫生习惯，避免食物受到污染。
2. 如果有阴凉通风的地方，最好选择那里进行腌制，以确保贡菜的质量和口感。
3. 切记不要加入过多的盐、糖等腌制料，以保持贡菜的原汁原味。
总结：家庭腌制贡菜的步骤简单，使用的材料也比较常见。
通过腌制，贡菜的风味和口感能得到进一步的提升，使其更加美味可口。
希望以上介绍能对您了解贡菜的家庭腌制方法有所帮助。
四川泡菜的做法最正宗的做法配方
四川泡菜的做法最正宗的做法配方泡菜，又叫白乳菜，是中国的传统食品之一。
我国从先秦开始就有泡菜的制作了。
在中国文化中，泡菜有着极高的地位。
不仅味道可口，而且营养丰富。
含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等成分，可促进肠胃消化吸收。
其做法也很多，可以直接食用，也可以经过加工制成泡菜。
那么今天我们就来分享一下四川泡子的做法吧。
1.在准备好新鲜的芥菜之后，将其清洗干净，然后用开水烫一下，去掉水分之后沥干水分备用。
将适量的生姜去皮之后切成姜片，然后将辣椒去皮切成辣椒丝，以及切好的蒜末以及小米椒等全部放入碗中备用。
接着将准备好一盆开水进行煮沸。
将准备好的芥菜进行焯水处理后，沥干水分备用。
而洗干净的小米椒和大蒜也分别切成末并用清水浸泡十分钟之后备用。
准备好干净的玻璃罐，然后在罐子上铺好一层保鲜膜然后将已经洗干净处理过的芥菜放在上面开始发酵一个星期左右。
将准备好的陈醋、白糖以及食盐全部加入到芥菜里面来，然后搅拌均匀来腌制2个星期左右即可食用了。
__p这就是四川泡菜最正宗的做法配方了，它就是四川泡菜味鲜咸菜的制作方法（主要是酸菜，酸白菜)!2.准备好切好的萝卜，将其去皮之后，然后清洗干净放置一旁备用。
将萝卜清洗干净之后，切成段。
然后放入到碗里。
再将其装入盆里，同时加入食盐。
用手将其搅拌均匀化开后。
放到一旁腌制30分钟左右的时间。
最后就可以把腌制好的萝卜取出来，并放入到一个干净凉爽的地方去浸泡10分钟左右。
但是需要注意的是，如果浸泡时间过长，那么其中的水分就会被腌出来，不利于放置更久些。
3.准备一个锅里面倒入适量的清水清水烧开，放入已经清洗干净的萝卜之后将其煮一下捞出放在盆里面进行晾干水分。
将晾好的萝卜放入锅里面。
加入适量的盐翻炒一下，让萝卜吸收一下水分。
然后捞出来放入到盆子里面，将萝卜表面给清洗干净之后，均匀地撒上一层盐。
在撒盐之外还需要在上面再撒一层食盐，然后放入辣椒粉，孜然粉等配料翻炒均匀以后。
直接将这三种配料翻炒一下之后备用不用。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法关于《咸菜的腌制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到萝卜咸菜这类食材，坚信许多盆友都并不生疏。
萝卜咸菜实际上是我们我国的一种美食文化了，而那时候萝卜咸菜的制做仅仅由于那时候沒有电冰箱这类东西，群众存储蔬菜水果的方式，便是用食用盐和别的调味品将其腌渍后，能够储存一定的時间以后服用，味儿相对性较为咸一些。
那麼究竟萝卜咸菜的腌渍方式是如何的呢?萝卜咸菜能够说成大家聪慧的物质，因为由于那时候的生存环境不太好，因而大家才想起了这类储存蔬菜水果时间长一点的方式。
下边就各给大伙儿详解一下萝卜咸菜的腌渍方式，供大伙儿学习培训和参照。
介绍用食用盐等调味品腌制后的蔬菜水果。
有极强的盐味。
可长期性储存。
萝卜咸菜能够算作一种中国传统文化。
全国各地的萝卜咸菜各有特色，互相类同。
北京市的水疙瘩、天津市的津冬菜、保定市的春不老。
上海本地人喜欢萝卜咸菜鸡丝面和雪笋汤。
曲靖的韭花风味绝佳。
昭通市韭花的主要材料实际上是细切晾晒的萝卜条，与北京市做为吃铜锅涮肉的调味品的韭花不一样。
贵州省有老冰糖酸，乃以介菜加江米酒、辣椒腌成。
四川萝卜咸菜类型极多，听说必以自贡井的生盐腌渍乃佳。
行销全国，远至国外，称得上萝卜咸菜之首的，应数咸菜。
北朝鲜辣菜还可以算作萝卜咸菜。
福建省每到秋末冬初，大部分别人都腌萝卜干。
到店面里学徒工，要“吃三年萝卜条饭”，言其缺水油也。
做为广东潮汕三宝之一的潮汕咸菜，在其中最具经典作品的当数现如今汕头金平区小公园一带的老二萝卜咸菜口，现有50年历史时间。
老二萝卜咸菜口赫赫有名，也称“安心萝卜咸菜”。
是现如今广东潮汕不含防腐剂，口感数一数二的潮汕咸菜，推动胃口。
潮汕咸菜也是广东潮汕全球上干万侨民的思念家乡的东西，过年送礼必需。
原材料不一样类型的萝卜咸菜，用的原材料不一样。
大多数是因地制宜，有的地区用辣疙瘩(我们故乡的方言，学全名是“介菜”)有的地区用大白菜，有的地区用箩卜，有的地区用别的的什么食物，往往萝卜咸菜在我国是这般的普遍，那是由于古时候沒有电冰箱，更沒有反季节蔬菜，大家要想在冬季吃到蔬菜不是可能的，因此大家创造发明了腌酸菜，简直一个杰出的创造发明。
四川泡菜的做法
四川泡菜的做法关于《四川泡菜的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都喜欢吃四川泡菜，可是四川泡菜的做法有几个能真实掌握呢?四川泡菜的原料一般全是新鮮的蔬菜水果，根据长期的发醇而造成的一种利口下饭菜的凉拌菜，是对一些我们在饭桌上边经常能够见到的蔬菜水果开展了冷拉的工艺流程，那样生产加工出去的蔬菜水果，营养成分外流并不是许多，因此酸菜营养丰富。
此外，四川泡菜里边还带有非常丰富的活性乳酸菌要素，能够合理地调整我们身体的新陈代谢均衡，推动肠胃道对营养成分的消化吸收。
改进我们的提倡新陈代谢，次之，还能够合理地减少人体内的胆固醇，是一道非常好的下饭菜凉拌菜。
原材料水萝卜，豆角，红萝卜，莴笋，小辣椒，青辣椒，纯粮酒50克，盐100克，麻椒20-30粒，八角2粒作法1、锅置火上加适当凉水，放入麻椒20-30粒、八角2粒，烧开熄火制冷备用。
2、水萝卜、豆角、红萝卜、莴笋、小辣椒、青辣椒清洗，切割成条或是块，放到盖帘上晾大半天。
3、泡菜坛子上用热水烫一下，晾晒(肯定不可以有凉水)。
4、制冷的生姜水倒进腌菜坛子中，添加纯粮酒50克、盐比平常烧菜时略微多放一点，有盐味为止。
5、将流程(2)晾好的蔬菜水果放进坛中，务必彻底吞没在水里，随后用凉白开水密封性瓶塞，置荫凉阴凉处，维持不锈钢水槽钙镁离子不必干。
6、密封性后，置放大概一周(视平均气温不一样)。
2-3天之后可留意认真观察，看辣椒周边是不是有汽炮产生，刚开始的情况下是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到。
如果有气泡，就算是一个汽泡，就表明发醇一切正常，待辣椒彻底变黄后，再放2至3天就可以。
如今四川泡菜被大伙儿认可为是比较健康种类又多的腌制菜。
酸菜尽管在四川地区是众所周知的一款小咸菜了，可是小亲自动手作出正宗的酸菜并不是件非常容易的事儿哦，因此，小伙伴们何不自己在家试一试吧。
作出爽口又营养成分的四川泡菜。
腌咸菜
甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。
20天后可以腌透。
将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、希望能对你有所帮助！1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
3..把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
杀过水的黄瓜。
6..在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7..加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8..火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!教你如何腌咸菜现在正是腌菜季节，如何使咸菜腌的美味可口不咸不淡，而且清脆，新鲜不腐烂，变色，关键是放多少盐，还有一个小技巧就是用酒过一下，以下方法不妨一试。
四川咸菜的腌制方法有哪些
四川咸菜的腌制方法有哪些在四川，一桌完整的家常饭，咸菜是缺不得的，倘无咸菜这类小菜则不免寡淡无味。
即便汤、菜齐全.若无小菜伴佐，食之也总觉得缺点什么。
店铺给大家分享了四川咸菜的怎么腌制吧，希望大家喜欢! 四川咸菜的腌制方法一：腌辣韭菜花原料：韭菜花10000克配料：盐400克、生姜200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克。
做法：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。
30天即成。
更详细的做法在腌菜网公众号里回复韭菜花就行。
四川咸菜的腌制方法二：腌秋葵主料：秋葵配料：蒜、白酒醋、盐、糖、黑胡椒、红辣椒、醋做法：1、秋葵洗净晾干放入玻璃瓶中2、配料白酒醋、盐、糖、黑胡椒和水在锅中煮至沸腾，加入蒜头和干红辣椒，浇入瓶中，加入醋汁3、腌制两个星期即可食用四川咸菜的腌制方法三：腌五香大头菜原料：大头菜5000克。
配料：精盐750克、五香粉100克。
做法：1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。
四川咸菜的腌制方法四：腌莲藕原料：新鲜莲藕适量。
配料：糖、盐等调料。
做法：1.将水煮沸，将莲藕在沸水中焯一下。
2.根据个人口味放入适量的糖、盐、醋和香油拌匀。
3.将拌好的莲藕存放在密封瓶里，每天取出一些作为就餐时的小菜。
四川咸菜的腌制方法五：酸辣黄瓜主料：黄瓜、蒜调味：酱油、生辣椒或者辣椒酱、海盐，醋、适量的水做法：1、准备适量新鲜的黄瓜2、把黄瓜切成条状，竖立放入玻璃瓶中3、将调味品进行配比和搅拌后均匀淋在黄瓜里4、将玻璃盖拧紧、密封保存5、腌制1-2天后，取出食用，不要沾到油。
试试看，超级好吃!如果黄瓜量大，短时间内食用不完，可以切大块或者整根黄瓜腌制。
家庭咸菜腌制方法
一、泡嫩姜原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
做法：1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
二、泡子姜原料：新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。
盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
关键1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；2、盐水宜用一等老盐水。
如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
特色：此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。
原泡子姜可贮2年时间。
三、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
四、腌五香辣椒原料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
美食做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。
15天后即可食用。
五、四川泡辣椒原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法：1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
农村大缸腌制咸菜的方法
农村大缸腌制咸菜的方法（一）农村大缸腌制咸菜的方法一、如何腌咸菜1、选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
2、腌菜，最好选择新鲜蔬菜。
如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。
3、不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。
所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。
腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。
这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。
一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。
亚硝酸盐对人体有害。
刚腌制不久的蔬菜。
亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。
腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。
二十一天即可无害。
所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要。
它关系到腌菜的质量。
（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。
腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
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四川咸菜的腌制方法
咸菜的原料是榨菜的发酵旋钮状头。
新鲜蔬菜也可以作为配菜，用肉炒或汤，但更多的酸洗。
四川咸菜的腌制方法，两种主要方法。
最重要也是最传统的一种称为风脱水。
也就是说，将新鲜蔬菜用细丝或细丝捻成一串，然后将它们挂在树枝上并干燥。
完成后，将其取出并放入特殊的泡菜池中。
放置时，它是一层干盐。
盐的量取决于食者的口味。
但是，每100公斤不应少于2.5斤盐。
把材料准备好了，我们就来看图说故事了：
1.把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂)后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。
2.已经稍微变软的蔬菜。
3.把菜叶削掉(你也可以不削，纯粹个人喜好)，不过菜叶别丢弃。
4.把菜心剖开成2至4份(小的开二，大棵的开四)
5.把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。
6.一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
7.找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
8.在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水有6公斤重。
9.让菜被挤压隔夜，或最少16小时。
10.被挤压了24小时的菜下沉了一半，看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11.高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。
12.把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。
现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。
你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。
13.把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。
塑料容器或玻璃罐子都行。
14.把菜叶摊开叠起，然后卷困起来才放进容器内(下图)。
15.现在准备姜黄盐水，把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解(虽然不容易充分溶解)，我们先用800ml的水泡，待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。
16.再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子，用来压在菜上，不让菜浮出水面。
17.因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子，(如果你是用旋转式锁紧的盖子或是可以扣紧的容器盖就没有这个烦恼了) 最好是找个重物把盖子压着，不然盖子被撑开让空气跑了进去，那么发酵的程序就不完整了。
邱妈咪特地选用这个切菜用的沉甸甸的圆木切板压着，
那么每天要用到切板时就会顺便检查一下盖子有没有被撑开，
切板用后抹干了再压上去。
如果你家有个专门腌渍泡菜用的泡菜缸子那就最好不过了。
我家是有几个大小不一的泡菜缸，但是考虑到有些人家可能没有泡菜缸，
所以就选用了个特百惠的塑料容器示范制作，让有心想试作的厨友可以容易的尝试腌渍，成功率百分百喔!
18.泡了8天的咸菜，泡菜水变得有些浑浊，而且可以看到气泡。
如果你喜欢比较酸的咸菜，就让它多泡几天，泡足14天吧!泡了8天的成品，酸的刚刚好：
19.为了方便取用及避免咸菜被污染，邱妈咪特意把咸菜块个别包装密封后才收进冰箱冷藏放缓发酵作用，慢慢的享用。