酪蛋白磷酸肽的概况
酪蛋白磷酸肽的生理功能
酪蛋白磷酸肽的生理功能酪蛋白磷酸肽是一种在生物体内发挥重要生理功能的分子。
它在细胞信号传导、骨骼发育、免疫调节等方面都扮演着重要角色。
酪蛋白磷酸肽在细胞信号传导中起到了重要的调控作用。
细胞内的信号传导通常通过一系列的化学反应来实现，其中包括磷酸化反应。
酪蛋白磷酸肽作为一种磷酸化产物，可以与其他蛋白质相互作用，从而调控细胞内的信号传递。
这种相互作用可以改变蛋白质的结构和功能，从而调节细胞的生理活动。
酪蛋白磷酸肽在骨骼发育中发挥着重要的作用。
骨骼是人体的支撑结构，而酪蛋白磷酸肽在骨骼发育过程中起到了调控骨骼细胞增殖和分化的作用。
研究表明，酪蛋白磷酸肽可以促进骨骼细胞的增殖和分化，从而促进骨骼的生长和修复。
此外，酪蛋白磷酸肽还能够调节骨骼细胞的骨吸收和骨生成，维持骨骼的平衡状态。
酪蛋白磷酸肽还在免疫调节中发挥着重要作用。
免疫系统是人体抵抗疾病的重要组成部分，而酪蛋白磷酸肽能够调节免疫细胞的活性和功能。
研究发现，酪蛋白磷酸肽可以激活免疫细胞，增强它们对病原体的识别和杀伤能力。
同时，酪蛋白磷酸肽还可以调节免疫细胞的分泌功能，促进免疫反应的进行。
酪蛋白磷酸肽还参与了许多其他生理功能。
例如，它可以调节细胞的凋亡（程序性细胞死亡）过程，维持组织和器官的稳态。
总结起来，酪蛋白磷酸肽在细胞信号传导、骨骼发育、免疫调节等方面都发挥着重要的生理功能。
它可以调节细胞的信号传递，促进骨骼细胞的增殖和分化，参与免疫细胞的活性调节，调控细胞的凋亡、增殖和分化，以及细胞的黏附和迁移。
了解酪蛋白磷酸肽的生理功能，有助于我们更好地理解生物体内的细胞和组织的生理活动，为疾病的预防和治疗提供新的思路和方法。
酪蛋白磷酸肽 标准
酪蛋白磷酸肽标准
酪蛋白磷酸肽是一种重要的营养成分，它在人体健康和运动营养方面发挥着重
要作用。
酪蛋白磷酸肽是由酪蛋白经过酶解作用后产生的生物活性肽段，具有良好的生物利用率和生物活性。
它不仅可以提高蛋白质的消化吸收率，还可以促进骨骼肌合成，增强肌肉力量和耐力，有助于运动员的恢复和生长发育。
酪蛋白磷酸肽作为一种营养补充剂，已经被广泛运用于运动营养领域。
它可以
作为蛋白质补充剂，提供高质量的氨基酸，有助于肌肉的修复和生长。
同时，酪蛋白磷酸肽还具有抗氧化、抗炎和免疫调节等生物活性，有助于提高运动员的抗疲劳能力，减少运动后的肌肉损伤和炎症反应。
除了在运动营养领域，酪蛋白磷酸肽还被广泛应用于医学和保健领域。
研究表明，酪蛋白磷酸肽对于改善骨密度、预防骨质疏松症具有积极作用。
此外，酪蛋白磷酸肽还对于调节血压、改善睡眠质量、促进伤口愈合等方面也具有一定的功效。
在日常生活中，人们可以通过食物摄入或者膳食补充剂的形式获取酪蛋白磷酸肽。
一些富含酪蛋白的食物，如牛奶、乳制品、肉类等，都是酪蛋白磷酸肽的良好来源。
此外，市面上也有许多酪蛋白磷酸肽的膳食补充剂，可以根据个人需求选择合适的产品进行补充。
总的来说，酪蛋白磷酸肽作为一种重要的营养成分，对于人体健康和运动营养
具有重要作用。
它不仅可以提高蛋白质的消化吸收率，促进肌肉生长和修复，还具有抗氧化、抗炎、免疫调节等多种生物活性。
因此，在日常生活中，人们可以通过食物摄入或膳食补充剂的形式获取酪蛋白磷酸肽，以维持身体健康和提高运动表现。
酪蛋白磷酸肽编制说明
中华人民共和国粮食行业标准《酪蛋白磷酸肽》编制说明前言酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，是一种功能性食品添加剂，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。
酪蛋白磷酸肽是使用蛋白酶水解后的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Ser（P）－Ser（P）－Ser（P）－Glu－Glu－（Ser：丝氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基）。
这一结构中的磷酸丝氨酸残基（－Ser（P）－）成簇存在，在肠道PH弱碱性环境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解而在肠中稳定存在。
国内研究发现，CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。
从我国民众的钙营养状况看，我国民众膳食组成以植物性食物为主，其中含有大量的影响钙、铁、锌吸收因子，如植酸、草酸、等，因此，中国人缺钙尤为严重。
目前，我国从儿童到中老年人各年龄组的人群，普遍存在缺钙问题。
这就使得国内补钙多年以来保持长盛不衰的现象，消费者的补钙意识已由“接受”转变为“自发”。
除了钙以外，中国人最易缺乏的矿物质是铁和锌。
CPP不仅可促进钙的吸收，对铁、锌的吸收利用也有良好的促进效果，这更使得CPP在营养强化食品和保健食品中的应用备受瞩目。
因此开发添加CPP的营养食品和保健品，能真正达到有效补充人体缺乏的矿物质的目的，满足人们的营养需求，必能产生巨大的经济效益和社会效益。
在我国，酪蛋白磷酸肽的规模化生产技术已经成熟，产业规模也在逐步扩大，与之相配套的国家标准才刚刚发布。
由于国家标准规定的指标比较宽泛，为了能把握行业规模化发展方向，有效规范和监管酪蛋白磷酸肽产品市场，切实提升该类产品质量水平，推动酪蛋白磷酸肽进入健康发展的轨道，制定能反映本行业整体水平，又符合行业发展规律的酪蛋白磷酸肽行业标准势在必行。
生物实验：酪蛋白磷酸肽制备
CPPs①安全性好。制取CPPs的原料是一种天然蛋 白质，且CPPs对畜禽健康毫无损害。②稳定性好。 CPPs在常温下稳定性好，防止钙沉淀，商品CPPs在5℃ 和25℃保存两年后，其功能指标仅下降1%和3%。③成 本低。CPPs在实际添加量非常小的情况下就能起到很有 效的促进作用，且其加工工艺日趋完善，生产成本也将 逐步降低。
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酪蛋白磷酸肽的生物活性表现为，在pH呈中性至微 碱性的动物小肠下端,能与Ca+2、Fe+2和Zn+2等金属离子 结合,阻止这些金属离子与磷酸根结合产生沉淀,使小肠内 可溶性的钙、铁和锌的浓度增加,从而促进这些必需金属 离子的吸收和利用。
酪蛋白磷酸肽及其在食品工业中的应用
Sample
Concentration (mg/ml)
GSH(nmol/mg protein)
CAT (sec-1/mg protein)
SOD (U/ml cell homogenate)
GSH-Rd (% of control)
GSH-Px (% of control)
Control
CPPs
1
钙一乙醇沉淀法生产CPPs的工艺路线：酪蛋白一胰 蛋白酶水解一酪蛋白水解液一钙一乙醇沉淀一分离 一干燥--CPPs产品
膜分离法生产CPPs的工艺路线：酪蛋白一酪蛋白水 解液一过滤一分离一喷雾干燥一CPPs产品
典型的CPPs制备工艺
⑴ 酶解
目前，一般采用专一性蛋白酶如胰蛋白酶、 胃蛋白酶、碱性蛋白酶、Alcalase(DH一16%～20% )、胃蛋白酶一胰蛋白酶、胰蛋白酶一中性蛋白酶 、凝乳酶一胰蛋白酶等，水解酪蛋白制取CPPs。
–液态奶、乳饮料、婴幼儿奶粉、学生配方奶、高钙低 脂奶等
• 儿童营养食品
– 婴儿营养米粉、高钙饼干等
• 豆制品
– 高钙豆奶粉、钙豆腐等
• 防龋齿的牙膏、口香糖等 • 啤酒等含气饮料
– 可使泡沫细腻、持久，并促进其中的矿物质吸收
3.5 CPPs的其他应用
• CPPs在医学上的应用
–佝偻病、牙科病、骨质疏松症等疾病的治疗 –制备促进动物体外受精、细胞融合的生化制剂
在降低水解所用酶成本方面，国内学者采用了 固定化酶体系。吴思方等通过正交试验确定了固定 化酶酶解酪蛋白生产CPPs的最佳工艺条件。
陈庆森等确定了固定化最佳条件,以GM201为载 体的固定化酶活力回收为19%,而以壳聚糖为载体的 固定化酶活力回收达到了66%以上,其最适温度为 45℃,最适pH8.0,最适底物浓度为4.0%,利用固定化 酶水解酪蛋白40min所制备CPPs的产率达7.54%。
酪蛋白磷酸肽促钙吸收的作用及研究概况_顾王文
・综 述・酪蛋白磷酸肽促钙吸收的作用及研究概况顾王文 裴元英 (上海医科大学药学院药剂学教研室 上海200032) 1992年我国营养调查显示,某些矿物质和微量元素摄入不足,尤以钙缺乏最为明显。
酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)是牛乳酪蛋白水解而得的一种多肽,能促进钙的吸收和利用。
它的发现为提高钙的吸收效率开辟一条新的途径[1]。
1 来源与结构Nato最早用酪蛋白喂养大鼠,在肠内容物中发现CPP。
N icholas等[2,3]用胰酶或胰蛋白酶水解酪蛋白,精制、纯化制备CCP。
不同条件下制备的CPP都含有相同的核心结构:-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu-(Ser:丝氨酸,Glu:谷氨酸,P:磷酸基)。
此结构中磷酸丝氨酸残基[-Ser(P)-]成簇存在,在肠道pH 弱碱性环境下带负电荷,可阻止消化酶的进一步作用,使CPP不会被进一步水解而在肠道中稳定存在。
同时,-Ser(P)-对CPP的功能发挥起重要作用。
冯凤琴等[4]研究了CPP的纯度、CPP中氮与磷摩尔比值(N∶P)与其功能的关系,发现N∶P越小, CPP的肽链越短,磷酸基密度越大,CPP纯度越高,促进钙吸收和利用的作用越强。
2 作用机理钙必须以离子的形式才能被吸收,但它在中性和弱碱性的环境下易与酸根离子形成不溶性盐而流失。
CPP对钙吸收的促进作用主要表现为在中性和弱碱性环境下能与钙结合,抑制不溶性沉淀的生成,避免钙的流失。
最终可因游离钙浓度的提高而促进钙的被动吸收。
Holt等[5]将CPP和盐溶液(含PO3-4)混合,缓慢地提高混合液的pH值至弱碱性,结果混合液中出现许多毫微簇(nanocluster)。
对其进行光谱扫描,发现这些毫微簇是CPP包围的无定形的磷酸二钙(dicalcium phosphate)。
CPP中的-Ser(P)-取代无定形磷酸二钙中的磷酸根,与钙离子结合,磷酸根则被CPP链包围,不能与钙离子形成沉淀。
天然功能性食品添加剂——酪蛋白磷酸肽研究进展
天然功能性食品添加剂——酪蛋白磷酸肽的研究进展摘要：酪蛋白磷酸肽( CPPs) 是含有成簇的磷酸丝氨酸的生物活性肽，现已证明，CPPs 具有重要生理功能。
本文就CPPs 的结构、理化性质、制备工艺、检测方法、生理功能及应用进行了系统的概述。
关键词：酪蛋白磷酸肽；结构；制备；生理功能；应用引言酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphope Ptides，CPPs）是以牛奶酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽[1]。
CPPs能促进机体肠粘膜对钙、铁、锌和硒，尤其是钙的吸收和利用，被誉为“矿物质载体”。
CPPs是目前唯一促进钙吸收的活性肽，同时在提高机体免疫力、改善繁殖性能等方面也有重要作用。
日本、德国等国家已把CPPs定为功能性食品，与CPPs相关的研究越来越受到我国科学家和食品工作者的广泛关注。
1 CPPs的结构牛乳酪蛋白的主要成分为αs1、αs2、β和κ-酪蛋白，除κ一酪蛋白外，α和β一酪蛋白都具有成簇存在的磷酸丝氨酸残基(Ser一P)。
酪蛋白经体外酶水解后，产生CPPs，CPPs的核心部位是由3个磷酸丝氨酸残基组成的一个一Ser(P)一残基簇，后面紧接着2个一Glu一残基，即一serP一SerP一SerP一Glu一Glu一，现已证明这个结构是发挥其生物活性必不可少的。
Hiroshil等1974年用动物实验表明，酪蛋白可在动物体内形成CPPs，并确定其结构为serP一serP-SerP一Glu一Ile一Pro一Asn。
1996年Nieholasf 习等用胰蛋白酶水解酪蛋白，得到包含有一SerP一SerP一SerP-Glu一Glu一序列的CPPs，从而得知了CPPs实际上是一类含有磷酸丝氨酸和谷氨酸的短肽，其产品分子量不均一[2]。
2 CPPs的理化性质2.1 溶解性 CPPs 产品具有良好的溶解性，其pH值为2.0～10.0，其溶解性除在pH值4.0 约为90%外，其他均高于90%，且溶解性随 pH 值的增高而增大。
酪蛋白磷酸肽在婴幼儿配方食品中的应用
其原因是CPPs促进精子对钙离子的吸收，增强精子
顶体反应能力 ，提高精子对卵细胞的穿透能力。 CPPs还具有增强动物机体免疫力的功能，有研究发 现 酪蛋白C端的磷酸基团对抗体的识别具有极高的临 界点。
13
酪蛋白磷酸肽
CPPs的制备
含有酪蛋白磷酸肽的肽段粉末
14
酪蛋白磷酸肽
CPPs的制备
提纯
方法：钙--乙醇沉淀法、膜分离法和离子交换法3种。其生产过程可大致 分为酪蛋白的水解和CPPs的分离两步。 钙--乙醇沉淀法生产CPPs的工艺路线：酪蛋白→酪蛋 白水解液→钙--乙 醇沉淀→分离→干燥→CPPs产品。
访谈结果与析
属离子的螯合物被肠 黏膜吸收后再释放出CPPs。
10
CPP 理论研究
持钙能力
实验设计 在与人体温度37℃、小肠末端 pH8.0条件相同的反应体系中引 入磷酸根离子和CPP，然后加入钙离子，观察CPP阻 止磷酸钙沉淀的效果。
实验结果
11
科技通报 2008 Vol.24 No.1
11
酪蛋白磷酸肽
高效液相色谱法
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酪蛋白磷酸肽
其他应用 CPPs的应用
CPPs除作为营养强化剂应用于婴幼儿配方食品中，主要还应用于如下几方面 ： (1)研制功能性食品。 CPPs可作为营养强化剂添加到食品中制成壮骨剂或保 健食品。 (2)用于制药
例如用于对佝偻病、牙科病和骨质疏松症等疾病的治疗 。
(3)制成抗蛀牙牙膏、漱口液或含片等。 (4)制成可促进动物体外受精和细胞融合的生化制剂。
分子质量为1～５K
含有相同的结构，其基本核心结构可表示为： 一SerP — SerP — SerP — Glu — Glu-Glu 具有这种核心结构的磷酸肽分子中带有高度负电荷，能抵抗胃肠 消化酶的攻击而免遭进一步分解，从而在体内仍能发挥其生理功能。
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酪蛋白磷酸肽的概况
第一节：酪蛋白磷酸肽的基本概况
中文名称：酪蛋白磷酸肽
英文名称：Casein Phosphopeptides
钙是人体内含量最丰富的元素之一，对人体健康起着十分重要的作用，然而它也是最易缺乏的矿物质元素之一。
当今世界上缺钙已成为一大营养问题，即使经济很发达的国家也未能幸免，在我国表现得尤为突出。
据报道，我国老年人因缺钙引起的骨质疏松发病率高达30%-50%，儿童因缺钙引起的佝偻病高达40%，妊娠妇女缺钙比例也非常高，严重威胁着人们的健康。
因此，补钙是众所需求。
现代研究已证实钙缺乏的主要原因并不是食物不足，而是由于吸收率低下。
如何提高钙的吸收率，是人们长期以来一直在进行的研究。
而今从牛奶中分离的一种生物活性肽——酪蛋白磷酸肽（CPP），由于具有很强的促钙吸收活性，正成为功能性食品添加剂的开发和研究热点。
酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides），简称CPP，是以牛奶酪蛋白为原料，经单一酶或复合酶水解，再对水解产物进行分离纯化而得到的含有簇磷酸丝氨酚的多肽。
专家们认为，将钙和CPP应用于各类食品中，作为一种食品基料，可提高食品的附加值，使人们长期存在的钙摄取量不足的问题得以解决，有效地预防骨质疏松症和儿童缺钙症。
CPP具有促进成长期儿童骨骼和牙齿发育的作用，并能预防和改善骨质疏松症，促进骨折患者的康复，预防和改善缺铁性贫血；还具有抗龋齿作用。
CPP可添加于各类食品。
包括饮料、烘烤食品、冷饮、乳制品、发酵食品、快餐食品、糖果、果酱、儿童咖喱饭、口香糖及保健品和调料中，可满足各种年龄段人群的需要。
CPP还可用于动物饲料中，促进动物体外受精。
纯CPP和高纯CPP可应用于制药工业，能进一步促进钙质吸收，防止矿物质流失。
第二节：酪蛋白磷酸肽的理化性质
酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Ser（P）－Ser（P）－Ser（P）－Glu－Glu－（Ser：丝氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基）。
这一结构中的磷酸丝氨酸残基（－Ser（P）－）成簇存在，在肠道PH弱碱性环境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP 不会被进一步水解而在肠中稳定存在。
国内研究发现，CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。
CPP分子由二十到三十几个氨基酸残基组成，其中包括4～7个成簇存在的磷酸丝酰基。
CPP有α和β两种，它们分别由α-酪蛋白和β-酪蛋白水解生成。
α-酪蛋白占牛乳酪蛋白的5%，氨基酸残基数为199，是含有8个磷酸丝氨酸、没有高级构造的蛋白质。
β-酪蛋白占牛乳酪蛋白的36%，由209个氨基酸残基构成，含5个Ser-β的单链状蛋白质。
CPP为白色粉状物质，无结块，无肉眼可见的杂质，无不良气味，能溶于水。
第三节：酪蛋白磷酸肽的毒性，安全、贮存及运输等酪蛋白磷酸肽为多肽类物质，无毒,极易吸潮。
开包后应一次尽量用完，如果不能用完，应扎紧袋口，以免吸潮现象。
酪蛋白磷酸肽采用聚乙烯无毒塑料袋包装，外用纸箱运输包装。
应贮存于干燥、阴凉的场所，地面设置10cm高的隔潮垫层，不得与有腐蚀性、有毒有害物质存放一起，应注意防雨、防潮、防虫、防鼠。
在符合上述包装、贮存条件下，贮存期一般自生产之日起为12个月。
内容摘自六鉴化工咨询网（）发布《酪蛋白磷酸肽市场调研报告》。