生命活动中的物质基础

α 问：最简单的氨基酸？ CH2—COOH 甘氨酸（ α-氨基乙酸）
NH2
CH3—CH—COOH 丙氨酸（ α-氨基丙酸） NH2
所含官能团：羧基、氨基
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二、化学性质 1、氨基酸的两性
R-CH-COONH3+ 内盐
2、氨基酸的缩聚成肽反应
O
O
H-NH-CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
7、胶体性质：蛋白质溶液是胶体分散系，有丁达尔现象等性质。
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二、蛋白质的结构
天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式 分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。每种蛋 白质有特定结构。具有一定的生物学功能。
肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。
蛋白质的二级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构， 其结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基（-NH-）上的氢原子 与羰基(-CO-)上的氧原子之间形成的氢键而实现的
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三、化学性质 1、水解反应：（在酸、碱或酶的作用下水解）
酸
甘油
+ 3C17H35COOH 硬脂酸
皂化反应
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+ 3C17H35COONa NaCl 盐析
上层：C17H35COONa
加工成型
肥皂
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2、加成反应（还原反应）
油经加氢后变成固态脂肪，称为硬化油（也叫氢化油 或人造脂肪），稳定性得到提高，有利于保存和运输。
氨基酸
2、两性：是两性物质。
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3、盐析： 加浓的无机盐溶液使蛋白质溶解度减小析出 属于可逆过程（物理变化）.
4、变性： 重金属盐、加热、甲醛、酒精、强酸强碱、紫外线等 使蛋白质性质改变失去活性，属于不可逆（化学变化）
5、颜色反应: 遇浓硝酸显黄色(并不是所有蛋白质)
6、灼烧： 有烧焦羽毛气味
生命活动中的物质基础
油脂和蛋白质
松可编阳辑பைடு நூலகம்p一t 中高三化学备课组1
一、定义:油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物
酯的通式：
高级脂肪酸 丙三醇（甘油）
R1、R2、R3相同称为同酸甘油三酯 （单甘油酯），
R1、R2、R3不同称为异酸甘油三酯（混甘 油酯）。各种天然油脂主要是由多种混甘 油脂组成的混合物。
催化剂 △
O
O
H-NH-CH2-C-NH-CH2-C-OH + H2O
可编辑pp肽t 键
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蛋白质
蛋白质分子由50个以上的多种氨基酸通过肽键连接构成， 含有C、H、O、N、S等元素的高分子化合物，构成的种类有10 万种以上。
所含官能团：肽键、羧基、氨基
一、主要性质
1、水解反应（酸、碱或酶作用下）
蛋白质 + 水
蛋白质的三级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
具有三级结构的多肽链按一定空间排列结合一起的聚集体
称为蛋白质的四级结构。
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酶
1、酶也是蛋白质 2、酶的催化特点： 条件温和，不需加热 具有高度的专一性 具有高效催化作用
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1、下列实验能达到预想效果的是（D ）
A、将纤维素和硫酸加热水解后的液体取出少许，立即加入新 制的Cu（OH）2并加热，可证明水解是否已经发生
（1）酚酞试液；（2）氯化钙溶液；（3）盐酸。
2、食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多种植物油为原料
来制得的，制取时发生的是（ C ）
A、水解反应 B、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应
3、某天然油脂的化学式为C57H106O6，1摩尔油脂水解可得到1摩 尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定
B、向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘水，会显蓝色 C、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白南从溶液中析出，加水 又溶解 D、可以用热的NaOH溶液来区分豆油和柴油
2、误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是（C ）
A、服用大量生理盐水
B、服用大量冷开水
C、服用大量的豆浆或牛奶 D、服用大量小苏打溶液
3、某蛋白质包含有n个氨基酸残基，由6条多肽链组成。那
B的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O=9：16：l。
（1）写出B的分子式: C18H32O2
（2）写出C的结构简式：CH3-(CH2)16-COOH
；
C的名称是 硬脂酸（或可编十辑p八pt 酸）
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一、氨蛋基白酸质是的细结胞构和组织结构的最重要组成物质。蛋白质分
结构子：由分5子0个中以既上含的有多氨种基氨（基－酸N通H2过）肽又键含连有接羧构基成（，－是C天OO然H）生 。 天然蛋物白高质分水子解化得合到物的。绝(纤大维多素数、是淀α粉-氨) 基酸
油酸甘油脂（液）
硬脂酸甘油酯（固）
四、油脂的用途
油脂是生命活动不可所少的物质。油脂热能高，是生物体
贮存能量的物质。饮食中的油脂不仅提供能量，而且提供人体
不能合成、而又不可缺少的“必需脂肪酸”。油脂的工业用途
主要有制肥皂、制高级脂肪酸、制高级脂肪酸酯。
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1、在澄清的肥皂水中，分别加入下列物质，各有什么现象？ 写出有关的离子方程式。
二、物理性质
难溶于水，易溶于有机可溶编辑剂ppt。密度比水小
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硬脂酸（C17H35COOH） 软脂(C15H31COOH) 油酸(C17H33COOH)
油 脂肪：分子中的烃基以饱和烃基为主，常温常压
下呈固态，多来自动物体
脂 油： 分子中有较多不饱和烃基，常温常压下
呈液态的，多来自植物种子
所含官能团：酯基、碳碳不饱和键
么它具有的肽键和氨基的最少数目分别为（ B ）
A、n个和n个
B、n—6个和n个
C、n—1个和n—6个
可编辑pDpt、n—6个和n—6个
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