《生命中的基础有机化学物质 》课件
合集下载
2020_2021学年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂课件新人教版选修5202103
(2)
在酸性条件下的水解产物是什么?
提示:C15H31COOH、HOCH2CH2CH2OH。酸性条件下,酯基中C—O键断裂,C原子结合— OH,O原子结合—H,产物为C15H31COOH、HOCH2CH2CH2OH。
(3)
在酸性条件下的水解产物是什么?
提示:HNO3、甘油。该酯为硝酸和丙三醇酯化反应的产物,在酸性条件下水解生 成硝酸和甘油。
(1)理解简单甘油酯和混合甘油酯的概念及区别;
(2)根据酯的水解反应、烯烃的加成反应书写皂化反应和氢化反应的化学方程
式。
【解析】(1)油脂的结构可用
表示,结构式中若R1、R2、R3均相同,称为
简单甘油酯;若R1、R2、R3不完全相同,称为混合甘油酯。(2)①中有官能
团
,脂的烃基中有碳碳
(1)该非天然油脂结构中含有的官能团有__________。 (2)该非天然油脂____________(填“是”或“否”)属于油脂类物质。 (3)该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解最终生成 ____________________________。 【解析】(1)该非天然油脂结构中含有的官能团有酯基、碳碳双键、醚键。(2) 该非天然油脂不是高级脂肪酸的甘油酯,不属于油脂类物质。(3)该酯在稀硫酸 的作用下水解生成蔗糖和不饱和油酸,蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖,则最终生成 三种有机物。 答案:(1)酯基、碳碳双键、醚键 (2)否 (3)葡萄糖、果糖、油酸
提示:
二、油脂的性质 1.物理性质:
难
无无 小 混合物 易
2.化学性质: (1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol油脂完全 水解的产物是1 mol_甘__油__和3 mol高级脂肪酸(或盐)。 ①酸性条件下:
新人教版高中选修5化学4.3：蛋白质和核酸(共46张PPT)
NH2
R CH COOH NH3+Cl-
R CH COONa+ H2O
NH2
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
与碱反 应，体 现酸性
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
（2）成肽反应(缩合反应)
举例：
O
NH2-CH-C +
CH2
肽键 OH
CONH2
五肽
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
由于这两种官能团的相互影响，又显示 出一些特殊性质。如：两性。
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
（1）氨基酸的两性
与酸反应， 体现碱性
R
CH NH2
COOH
+
HCl
R CH COOH + NaOH
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
第一课时
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
教学目标
知识与技能
1．掌握氨基酸的结构和性质，了解蛋白质的结构， 了解核酸和酶的基本知识。 2． 进一步理解结构决定性质的理念。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸
这些是什么？
病毒
R CH COOH NH3+Cl-
R CH COONa+ H2O
NH2
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
与碱反 应，体 现酸性
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
（2）成肽反应(缩合反应)
举例：
O
NH2-CH-C +
CH2
肽键 OH
CONH2
五肽
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
由于这两种官能团的相互影响，又显示 出一些特殊性质。如：两性。
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
（1）氨基酸的两性
与酸反应， 体现碱性
R
CH NH2
COOH
+
HCl
R CH COOH + NaOH
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
第一课时
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
教学目标
知识与技能
1．掌握氨基酸的结构和性质，了解蛋白质的结构， 了解核酸和酶的基本知识。 2． 进一步理解结构决定性质的理念。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸
这些是什么？
病毒
邳州市第二中学高三化学复习第十一章第5讲生命中的基础有机化学物质课件
基础再现·深度思考
第5讲
6．下列关于二糖的说法中不正确的是 A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是 C12H22O11 C．蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同
( C )
D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
解析 蔗糖与麦芽糖的分子式都是 C12H22O11，二者互为同分 异构体；麦芽糖是还原性二糖，而蔗糖无还原性；蔗糖的水 解产物是果糖和葡萄糖，而麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。
第5讲
②蛋白质是由氨基酸通过 缩聚反应 产生， 蛋白质属于功 能高分子化合物。 (2)蛋白质的性质 ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 氨基酸 。 ②两性：具有氨基酸的性质。 ③盐析 向 蛋白质 溶液 中加入 某些浓 的无 机盐 [如 (NH4)2SO4 、 Na2SO4 等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液 中析出， 此过程为 可逆 过程， 可用于分离和提纯蛋白质。
答案 (1)不一定。糖类是由 C、H、O 三种元素组成的，大 多数可用通式 Cn(H2O)m 表示，n 与 m 可以相同，也可以是不 同的正整数。但并非所有的糖都符合通式 Cn(H2O)m，如鼠李 糖(C6H12O5)。
基础再现·深度思考
第5讲
(2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别 改写为 C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和 羧酸。
答案 甲方案实验设计和结论均不正确。加入 NaOH 溶液后， 再检验淀粉是否水解是不正确的，因为 I2 与 NaOH 反应，影 响实验结果的判断，同时如果淀粉部分水解，未水解的淀粉与 碘反应也产生蓝色，所以溶液变蓝并不能说明淀粉尚未水解。
乙方案实验设计不正确。因为在酸性条件下即使水解液中有 葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。
选修5第4节 生命中的基础有机化学物质(共76张PPT)
镜反应的是( A. 葡萄糖
答案：B
解析：葡萄糖为单糖不能水解、纤维素和蔗糖不属于还原性 糖只有麦芽糖符合题意。
知识点三
蛋白质和核酸
1. 氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成和结构 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被 氨基 取代的化合物。 官能团为 —COOH 和 —NH2 。
α氨基酸结构简式可表示为
蔗糖
↓H2O
、 麦芽糖
单糖―→不能水解的糖，如 葡萄糖 、
果糖
2. 葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构
(2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成 己六醇 。
③酯化反应：葡萄糖含有 醇羟基 ，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
[特别提醒]
(1)淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单
糖单元，但由于单糖单元的数目不尽相同，即n值不同，两者不 互为同分异构体。 (2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄 糖的存在。 (3)淀粉遇“碘”变特殊的蓝色，这儿的“碘”指的是碘单 质。
[固本自测] 2. 下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银 ) B. 麦芽糖 C. 纤维素 D. 蔗糖
追本溯源拓认知
知识点一
油脂
油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中 的脂肪约占体重的 10%～20%。油脂是食物组成中的重要成分， 也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软 脂酸或油酸等)和甘油生成的酯，属于酯类。
1. 油脂的组成与结构 (1)动物脂肪由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂酸)生成的甘 油酯组成，碳链为碳碳 单 键，在室温下呈 固 态；植物油由不 饱和的高级脂肪酸(油酸)生成的甘油酯组成，碳链含碳碳 双 键， 在室温下呈 液 态。
高中化学选修五人教课件：第四章2糖类
粉)，选项 A 正确；多糖是非晶体没有甜味，选项 B 正确；
单糖是不能水解的最简单的糖，多糖是由许多单糖缩 聚而成的高聚物，水解后可以得到许多单糖，选项 C 正 确；多糖中淀粉和纤维素，它们的实验式为 C6H10O5，而 单糖中葡萄糖的实验式为 CH2O，所以多糖和单糖的实验 式不同，选项 D 错误。
6．淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但是由于 二者的 n 值不同，二者不互为同分异构体。
1．下列有关糖类的叙述不正确的是( ) A．单糖可溶于水，多糖不易溶于水 B．单糖比多糖要甜 C．多糖可水解，单糖则不能 D．多糖和单糖的实验式相同 解析：多糖是非晶体，不溶(纤维素)或只溶于热水(淀
答案：D
2．下列有关葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．葡萄糖能加氢生成六元醇 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖能与醇发生酯化反应 D．葡萄糖能被氧化为 CO2 和 H2O
答案：C
3．淀粉和纤维素都可以(C6H10O5)n 表示，下列叙述 正确的是( )
A．它们都不是混合物 B．它们都不是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果业、制造业、医 药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖和麦芽糖。
物质
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，易溶于 白色晶体，易溶 物理性质
水，有甜味 于水，有甜味
结构特点
无醛基
有醛基
非还原型糖，水解 还原型糖，水解 化学
即时演练 2．某学生做麦芽糖的还原性实验，取 4 mL 0.5 mol· L－1 的 CuSO4 溶液和 4 mL 0.5 mol·L－1 的 NaOH 溶液， 将它们混合后，滴入 1.0 mL 的 10%麦芽糖溶液，加热煮 沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为( ) A．麦芽糖溶液太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4 溶液不够量 D．NaOH 溶液不够量
单糖是不能水解的最简单的糖，多糖是由许多单糖缩 聚而成的高聚物，水解后可以得到许多单糖，选项 C 正 确；多糖中淀粉和纤维素，它们的实验式为 C6H10O5，而 单糖中葡萄糖的实验式为 CH2O，所以多糖和单糖的实验 式不同，选项 D 错误。
6．淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但是由于 二者的 n 值不同，二者不互为同分异构体。
1．下列有关糖类的叙述不正确的是( ) A．单糖可溶于水，多糖不易溶于水 B．单糖比多糖要甜 C．多糖可水解，单糖则不能 D．多糖和单糖的实验式相同 解析：多糖是非晶体，不溶(纤维素)或只溶于热水(淀
答案：D
2．下列有关葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．葡萄糖能加氢生成六元醇 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖能与醇发生酯化反应 D．葡萄糖能被氧化为 CO2 和 H2O
答案：C
3．淀粉和纤维素都可以(C6H10O5)n 表示，下列叙述 正确的是( )
A．它们都不是混合物 B．它们都不是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果业、制造业、医 药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖和麦芽糖。
物质
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色晶体，易溶于 白色晶体，易溶 物理性质
水，有甜味 于水，有甜味
结构特点
无醛基
有醛基
非还原型糖，水解 还原型糖，水解 化学
即时演练 2．某学生做麦芽糖的还原性实验，取 4 mL 0.5 mol· L－1 的 CuSO4 溶液和 4 mL 0.5 mol·L－1 的 NaOH 溶液， 将它们混合后，滴入 1.0 mL 的 10%麦芽糖溶液，加热煮 沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为( ) A．麦芽糖溶液太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4 溶液不够量 D．NaOH 溶液不够量
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
生命中的基础有机化学物质合成讲课文档
第二十页，共75页。
第二十一页，共75页。
第二十二页，共75页。
第二十三页，共75页。
第二十四页，共75页。
判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，二者互为同分异 构体。( ) (2)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是天然高分子，都是人 体必须的营养物质。( ) (3)可以用溴水区别植物油和汽油。( )
生命中的基础有机化学物质合成
第一页，共75页。
第4讲 生命中的基础有机化学物质合成 高分子化合物
第二页，共75页。
1.糖类、氨基酸和蛋白质：(1)了解糖类的组成和性质特点， 能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 (2)了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨 基酸与人体健康的关系。(3)了解油脂的组成和主要性质及 重要应用。(4)了解蛋白质的组成、结构和性质。(5)了解化 考纲展示 学科学在生命科学发展中所起的重要作用。2.合成高分子化 KAOGANGZHANSHI 合物：(1)了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单 合成高分子的结构分析其链节和单体。(2)了解加聚反应和 缩聚反应的特点。(3)了解新型高分子材料的性能及其在高 新技术领域中的应用。(4)了解合成高分子化合物在发展经 济、提高生活质量方面的贡献。
②性质 a．两性：
□ 甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别为 30
_______________________________________________。 b．成肽反应： 氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。
第十七页，共75页。
(2)蛋白质 ①蛋白质的组成与结构
□ a．蛋白质含有 31 ________等元素。
第二十一页，共75页。
第二十二页，共75页。
第二十三页，共75页。
第二十四页，共75页。
判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，二者互为同分异 构体。( ) (2)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是天然高分子，都是人 体必须的营养物质。( ) (3)可以用溴水区别植物油和汽油。( )
生命中的基础有机化学物质合成
第一页，共75页。
第4讲 生命中的基础有机化学物质合成 高分子化合物
第二页，共75页。
1.糖类、氨基酸和蛋白质：(1)了解糖类的组成和性质特点， 能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 (2)了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨 基酸与人体健康的关系。(3)了解油脂的组成和主要性质及 重要应用。(4)了解蛋白质的组成、结构和性质。(5)了解化 考纲展示 学科学在生命科学发展中所起的重要作用。2.合成高分子化 KAOGANGZHANSHI 合物：(1)了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单 合成高分子的结构分析其链节和单体。(2)了解加聚反应和 缩聚反应的特点。(3)了解新型高分子材料的性能及其在高 新技术领域中的应用。(4)了解合成高分子化合物在发展经 济、提高生活质量方面的贡献。
②性质 a．两性：
□ 甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别为 30
_______________________________________________。 b．成肽反应： 氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。
第十七页，共75页。
(2)蛋白质 ①蛋白质的组成与结构
□ a．蛋白质含有 31 ________等元素。
【创新方案】2015高考化学总复习：生命中的基础有机化学物质与高分子材料(128张PPT)
提 升 学 科 素 养 演 练 知 能 检 测
突 破 核 心 要 点
人教版化学
第五节
生命中的基础有机化学物质与高分子材料
回 扣 主 干 知 识
酸或酶 (C6H10O5n＋nH2O ――→ nC6H 12O6
淀粉 葡萄糖
；
酸或酶 (C6H10O5n＋nH2O―――→ nC6H 12O6
纤维素 葡萄糖
人教版化学
提 升 学 科 素 养 演 练 知 能 检 测
突 破 核 心 要 点
第五节
生命中的基础有机化学物质与高分子材料
2.下列“油”中属于酯类的是
回 扣 主 干 知 识
( ④甘油 ⑤重油 ⑥硝
)
提 升 学 科 素 养 演 练 知 能 检 测
①豆油 化甘油
②酱油
③牛油
A．①③⑥
C．①③④
B．②④⑤
＋NaOH溶液 ＋稀H2SO4 银氨溶液 ――→ 水解液 ――→ 中和液 ――→ 有无银镜出现 △ 现，则淀粉发生了水解反应，否则，没有发生水解反应。
人教版化学 能 检 测
依据有无银镜出现判断淀粉是否发生了水解反应，若有银镜出
第五节
生命中的基础有机化学物质与高分子材料
回 扣 主 干 知 识
[自测自评]
提示：葡萄糖、麦芽糖属还原性糖，能发生银镜反应和
与新制Cu(OH)2悬浊液反应；蔗糖、淀粉、纤维素均属于非还 原性糖，不能与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应。
提 升 学 科 素 养 演
突 破 核 心 要 点
3．检验淀粉是否发生水解反应的基本操作过程是什么？ 练 提示：检验淀粉是否发生水解反应的基本操作过程为：淀粉液知
第五节
生命中的基础有机化学物质与高分子材料
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
元：一个—CHO、一个—CH2OH和四个
，根
据题给信息，—CHO最易被氧化，且B的分子组成
(C6H12O7)只比CH2OH(CHOH)4CHO多一个O，所以B是 CH2OH(CHOH)4CHO中—CHO被氧化为—COOH的产物， B的结构简式为CH2OH(CHOH)4COOH。
由C的分子组成比葡萄糖多两个O，少两个H可判断除
向混合液中加入大量硫酸铵晶体，其中蛋白质会 盐析而生成沉淀，将沉淀和溶液过滤分离，再将沉 淀(蛋白质)放在蒸馏水中可重新得到蛋白质溶胶 。
(3)剩下的淀粉溶胶可用什么方法进行提纯？ 将剩下的淀粉溶胶和混有大量无机盐的溶液，
装入半透膜袋中，采用渗析的方法，将淀粉溶胶分 离出来 。
二、油脂 油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官
中。人体中的脂肪约占体重的10%～20%。油脂是食 物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。 油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)和甘 油生成的酯，属于酯类。
1．油脂的组成与结构 (1)动物脂肪由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂 酸)生成的甘油酯组成，碳链为碳碳单键，在室温 下呈固态；植物油由不饱和的高级脂肪酸(油酸) 生成的甘油酯组成，碳链含碳碳双键，在室温下 呈液态。
③盐析：常用于提纯蛋白质。少量Na2SO4、(NH4)SO4可促 进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶 解度，盐析是物理变化。 ④蛋白质的变性：蛋白质的理化性质和生理功能发生改变 的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、 搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强 酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白质 的变性是不可逆的。 ⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性， 产生黄色不溶物。 ⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。 (3)蛋白质的鉴别：颜色反应或灼烧，闻气味。如鉴别毛料 和棉料、化纤等。
生命中的基础有机化学物质
一、糖类 从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以
及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合作用的
产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本
也是最廉价的能量来源。糖类由C、H、O元素组成的 一类有机物，常用通式Cn(H2O)m来表示，所以糖类又 叫碳水化合物。依据水解及水解产物的多少，糖类分
体，易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖
等就是蔗糖。在稀酸或生物催化剂(酶)作用下水解生成
葡萄糖和果糖。麦芽糖溶液可发生银镜反应而蔗糖溶
液则不能。
蔗糖的水解反应：
C12H22O11(蔗糖)＋H2O C6H12O6果糖 C12H22O11麦芽糖＋H2O
C6H12O6葡萄糖＋ 2C6H12O6葡萄糖
【解析】A项，检验尿糖应用新制Cu(OH)2悬浊 液；C项，浓HNO3与某些蛋白质发生颜色反应， 浓H2SO4无此性质，D项，乙醇与水互溶，不能 萃取碘。
2.现有淀粉和蛋白质溶液的混合液： (1)用什么方法检验出混合液中有淀粉溶胶的存在？
取混合液少许，滴入碘水，有蓝色出现，说明 混合液中含有淀粉溶胶 。 (2)用什么方法可以先把蛋白质溶胶初步分离出来？
【基础题五】某天然油脂10 g，需1.8 gNaOH才 能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢， 耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平 均含碳碳双键数为( C ) A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol
三、蛋白质 1．氨基酸 (1)定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2) 取代后得到的物质。
3．油脂的化学性质 (1)分子中若有双键的油脂能与H2发生加成反应(即 油脂的氢化或硬化，也是还原反应)。
【基础题四】油脂的硬化是油脂进行了( C ) ①氧化反应 ②氢化反应 ③加成反应 ④还
原反应 ⑤皂化反应
A．①②③
B．②③⑤
C．②③④
D．③④⑤
(2)油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在 碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。油脂在碱 性条件下的水解称为皂化反应，工业生产中常用此 反应制取肥皂。
【解题规律】解题的关键是掌握葡萄糖的分子结 构，再整合信息中官能团还原性强弱顺序，结合 分子式的变化分析推理，就不难得到答案了。
1.将蔗糖溶于水配成10%的溶液，分H)2悬浊液并加热，没 有砖红色沉淀产生，原因是 蔗糖分子不含醛基 。在
第二个试管中加入几滴稀硫酸，再放在水浴中加热，再
重要考点2 糖类、蛋白质等有机物的检验和鉴别
【考点释例2】糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我 们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物 质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结 合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量 的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表： ①烧焦羽毛味；②蓝色；③银镜(析出银)；④砖红色沉 淀；⑤黄色
将油脂与氢氧化钠溶液混合煮沸，得到皂化混 合液，再向混合液中加入饱和的氯化钠溶液，高级 脂肪酸钠从混合液中析出来，上层是高级脂肪酸钠， 下层是甘油和氯化钠溶液，再过滤即可得到高级脂 肪酸盐，加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。硬脂 酸钠溶液能与Ca2＋、Mg2＋反应，生成难溶物，降低 肥皂的洗涤效果。
2C17H35COONa＋Ca2＋―→2Na＋＋(C17H35COO)2Ca↓ (不溶于水，不能去污) C17H35COONa＋HCl―→NaCl＋C17H35COOH (硬脂酸上浮)
【基础题二】(2010·广东深圳模拟)已知有一过程如 下：
根据上图，a、b、c可分别表示( D ) A．淀粉、酶、葡萄糖 B．蔗糖、酶、果糖 C．纤维素、酶、葡萄糖 D．麦芽糖、酶、葡萄糖 【解析】麦芽糖是二糖，水解后生成2分子葡萄糖。
3．淀粉和纤维素 淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。多糖是由 很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱去水 分子而形成的多聚体，因此多糖也称为多聚糖。 一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。
【基础题七】(2011·长沙市一中月考)要使蛋白质从
溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试
剂是( C ) A．乙醇
B．福尔马林
C．(NH4)2SO4浓溶液 D．(CH3COO)2Pb浓溶液
重要考点1
葡萄糖的结构和性质
【考点释例1】如图所示，淀粉水解可产生某有机 化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成 B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反 应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为 D(C6H14O6)。已知，相关物质被氧化的难易次序是： RCHO最易氧化，R—CH2OH次之， 最难。
葡萄糖的分子结构中含有5个羟基和1个醛基， 是一种多羟基醛，葡萄糖的同分异构体是果糖， 其结构简式：
(2)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味， 能溶于水。
(3)化学性质 以葡萄糖为中心的有关物质的相互转化关系如下：
①氧化反应：
在人体内氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋ 6H2O(l) ΔH＜0； 与银氨溶液反应：
(2)油脂的结构可表示为
，
R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。如 果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。天然 油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大
都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔点。
2．油脂的物理性质：密度比水小，不溶于水，易 溶于有机溶剂。
为单糖(不能水解的糖)、二糖(每摩糖水解后产生2摩 单糖)和多糖(每摩糖水解生成许多摩单糖)。 温馨提示：符合通式的未必是糖类。如乙酸(C2H4O2)、 甲醛(CH2O)；不符合通式的可能是糖类。如脱氧核 糖(C5H10O4)。
1．葡萄糖 (1)分子结构：葡萄糖的分子式：C6H12O6，结构 简式：
CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH CH2(OOCCH3)(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O。 ④分解反应：
C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2↑
【基础题一】以葡萄糖为原料经一步反应不能得
到的是( A )
A．乙醛
B．二氧化碳
C．己六醇
D．葡萄糖酸
2．蔗糖和麦芽糖
蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，两者分子式 相同结构不同，互为同分异构体。蔗糖是一种无色晶
特别提醒：①淀粉和纤维素都是混合物； ②淀粉和纤维素虽然分子式形式上一样，但两者 的聚合度不同，淀粉分子的相对分子质量通常从 几万到几十万，纤维素分子的相对分子质量通常 从几十万到几百万。可见它们的分子式不同，所 以它们之间不是同分异构体的关系。
【基础题三】下列说法正确的是( C ) A．淀粉和纤维素是同分异构体 B．淀粉和纤维素都是纯净物 C．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物 D．淀粉和纤维素都可发生银镜反应
请在下列空格中填写A、B、C、D的结构简式。 A____________________；B____________________ C____________________；D____________________
【解析】首先根据A是淀粉的水解产物及A的氧化产物B、
C可确定A为葡萄糖。葡萄糖分子结构中有三种结构单
加入适量的NaOH溶液并加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加
热后的现象是
有砖红色沉淀产，生原因是
蔗糖在硫酸催化下水解生成的葡萄糖含醛基，与新
制Cu(OH)2悬浊液反应生成Cu2O砖红色沉淀 ，加入足 量NaOH溶液的作用是 使溶液达到碱性，避免硫酸
与Cu(OH)2反应，影响醛基的检验 。
【解析】蔗糖在稀硫酸催化并加热时可发生水解反
④ ② ⑤ ① ③
【知识归纳】有机物的检验，应抓住有机物的 溶解性，密度大小，及官能团的性质，并注意 官能团之间的相互影响。常用的试剂与方法见 下表。
1.下列实验能达到预期目的的是( B ) A．用氢氧化铜粉末检测尿糖 B．向苯酚溶液中滴加浓溴水出现白色沉淀 C．用浓硫酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质 D．用乙醇从碘水中萃取碘