院学生会生活部食堂卫生检查制度

院学生会·生活部食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全和卫生检查工作的规范化，特制定食堂卫生检查制度，希望能在一定程度上推进食堂的卫生检查工作。

一、检查时间：

定期检查：每周三下午15 :30 不定期检查：根据实际情况临时决定抽查

二、检查人员：

食品卫生义务检查小组院学生会生活部成员后勤保卫处各系生活部成员

三、检查项目：

1．操作卫生

2．环境卫生

3．冰箱卫生

4．个人卫生

5．安全操作和明码标价

四、检查程序：

1．检查人员提前到35栋转账机旁集合并签到，并于闫医生处领取卫生检查表。2．准时有序得跟随领队对各个食堂进行检查，检查时要认真严格、严格、公正。3．检查时，参考检查项目记录下各食堂存在的优缺点。对检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并要求立即改正。

4．检查完后，相关人员到闫医生办公室集合，总结并打印出检查结果。

5．检查结果送至院团委、后勤服务公司、饮食服务中心领导处，并提出自己的意见。

五、具体检查内容：

一、工作人员：

1．所有的从业人员佩戴帽子、口罩、手套以及工作服；

2．工作人员穿戴整洁，衣服干净；

3．工作人员手腕下无饰物，无长指甲，不涂抹指甲油；

4．不在加工场所抽烟；

5．不用手直接接触加工的食品。

二、粗加工场所：

1．地面干净无污迹、烟头、积水等；

2．蔬菜肉类分开清洗；

3．盛放蔬菜、肉类容器有明显的标记；

4．及时清理垃圾，垃圾桶干净，且有盖无溢出；

5．场所的空气良好无异味；

6．有防蝇的设施，无苍蝇。

三、烹饪间：

1．地面干净无积水和烟头等；

2．灶台及操作台干净；

3．食品原料和半成品、成品分开放置；

4．食品加工工具干净；

5．冰箱内的一切食品全部上保鲜膜；

6．烹饪工具卫生干净。

四、面点间：

1．地面干净无积水和烟头等；

2．操作台干净无异物；

3．加工工具干净；

4．冷藏设施正常，冷热食品分开放置，食品一律上保鲜膜；

5．禁止使用不符合要求的食品和添加剂；

6．面粉不随处乱摆，禁止到处乱撒。

五、消毒设施：

1．有专门的消毒设施且正常；

2．消毒剂符合要求有批准文号；

3．有专门的保洁柜，已经消毒的物品和未消毒的物品分开放置；

4．消毒柜干净整洁，柜内的物品摆放整齐。

六、食品库：

1．食品库干净整洁，物品摆放整齐；

2．食品库无个人的生活用品；

3．食品有标签，无过期的变质食品；

4．冷冻食品库冷冻设备能正常使用；

5．冷冻的食品分类放置，一律上保鲜膜；

6．冷冻箱内霜的厚度符合要求，无滴水和异味。

七、洗碗间：

1．地上无大量积水、油渍，基本保持整洁干净，地面不粘鞋；

2．餐具一律整齐有序摆放，无洗洁精残留；

3．室内保持通风，无异味。

院学生会·生活部

伙食管理委员会2010.12