公司食堂卫生管理规定
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
食堂环境卫生管理规定
食堂环境卫生管理规定1. 目的本规定的目的是确保食堂环境的卫生与安全，保障员工和客人的健康。
此规定适用于公司内部食堂的管理。
2. 食堂环境卫生要求2.1 食堂必须保持清洁整洁，每日至少进行一次全面清洁，包括清扫地面、消毒桌椅等。
2.2 食堂内禁止存放垃圾，垃圾必须及时清理并妥善处理。
2.3 食堂必须设有足够数量的垃圾桶，并按时清空。
2.4 食堂必须定期进行卫生检查，确保厨房和餐具的清洁与消毒。
2.5 食堂内必须配备洗手设施，并提供肥皂和干净的毛巾或纸巾。
3. 食品卫生管理要求3.1 食堂必须购买合格的食材，确保食品安全。
3.2 食材必须储存在干燥、通风的地方，避免与有害物质接触。
3.3 食物加工过程中，必须保持手部卫生，并使用消毒餐具和工具。
3.4 食品储存必须按照标签指示的时间和方式进行，过期食物必须及时处理。
3.5 食堂工作人员必须定期接受食品卫生培训，提高卫生意识和安全知识。
4. 健康检查要求4.1 食堂工作人员必须每年接受一次健康检查，确保身体健康。
4.2 患有传染病或食品中毒的食堂工作人员必须立即停止工作，并接受治疗。
4.3 食堂工作人员必须按照规定的健康检查程序进行，不能随意规避检查。
5. 处罚与处分对于违反本管理规定的行为，将采取相应的处罚措施，并可能被给予纪律处分。
处罚和处分将根据违规的严重程度而定。
6. 其他6.1 本规定的内容必须广泛宣传，并且定期进行培训。
6.2 食堂管理人员必须严格执行本规定，确保食堂的卫生与安全。
6.3 食堂员工有权向管理部门举报食堂环境卫生问题，并保障其权益不受损害。
*注：本文档中的“食堂”指公司内部食堂，所有内容与公司食堂管理相关。
*。
食堂卫生管理规定(4篇)
食堂卫生管理规定是指食堂卫生管理的相关规定和要求。
以下是常见的食堂卫生管理规定：1. 食堂必须具备卫生许可证，合格的卫生环境和设施。
2. 食堂必须定期进行必要的卫生清洁，包括食堂内部的地面、墙壁、桌椅等硬质表面的清洁，以及设备、器具、餐具等的清洗和消毒。
3. 食堂必须按照食品安全法规定，保证所提供的食品符合卫生标准和安全要求。
4. 食堂必须保证食品的原材料来源合法，并妥善保存，避免污染。
5. 食堂必须保证食品的加工过程符合卫生标准，避免交叉污染和食品中毒。
6. 食堂必须对员工进行食品安全知识和卫生操作技能的培训，确保员工具备足够的卫生意识和操作技能。
7. 食堂必须建立完善的食品安全管理制度和食品追溯制度，做好食品安全风险评估和控制。
8. 食堂必须配备必要的卫生用品，如手洗设施、纸巾、消毒液等，并进行充分的供应和管理。
9. 食堂必须保证食品储存、配送和销售的真实性和可追溯性，必要时需要保留相关记录。
总之，食堂卫生管理规定的主要目的是保障食堂环境卫生和食品安全，保护员工和消费者的身体健康。
各地的具体规定可能会有所不同，请根据当地相关法律法规和监管部门的要求进行管理。
食堂卫生管理规定（2）食堂卫生管理是确保食堂食品安全和保障食堂工作人员及食客健康的重要工作。
以下是一些常见的食堂卫生管理规定：1. 食堂应当建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的规范操作要求和记录要求。
2. 食堂应当配备专职的卫生管理人员，并定期进行培训，提高其食品卫生知识和操作技能。
3. 食堂卫生管理人员应定期检查食材、厨房设备和餐具的卫生状况，并记录检查结果。
4. 食堂应定期清洁和消毒厨房设备、餐具及工作台面等，保持整体卫生。
5. 食堂营业前后，以及食材加工前后，都应进行必要的手部卫生洗涤和消毒。
6. 食堂应保证餐具和烹饪器具的清洁和消毒，以防止交叉污染。
7. 食堂应定期质检食品，确保食品的合格安全。
8. 食堂应建立投诉和意见反馈机制，及时处理顾客的食品安全问题和意见。
企业食堂卫生管理制度
企业食堂卫生管理制度一、目的为了确保企业食堂食品安全，提升食品卫生管理水平，保障员工身体健康，特制定本卫生管理制度。
二、管理原则1. 严格遵守国家和地方有关食品安全和卫生的法律法规。
2. 坚持预防为主，综合治理的原则。
3. 食堂工作人员必须经过健康检查和食品卫生知识培训，持证上岗。
4. 定期对食堂进行全面的卫生检查和食品安全评估。
三、食堂环境卫生要求1. 食堂内外环境要保持清洁，无垃圾堆积，无异味。
2. 食堂地面、墙面、天花板应定期清洁和消毒。
3. 食堂应有良好的通风设施，保持空气流通。
4. 食堂内的垃圾应及时清理，并使用专用的密闭式垃圾桶。
四、食品采购与储存管理1. 采购的食品原料必须符合食品安全标准，严禁采购变质、过期的食品。
2. 食品储存应分类、分架，遵循先进先出原则，防止食品交叉污染。
3. 冷库、冷藏设备应定期清洁和维护，确保食品在适宜的温度下储存。
五、食品加工与制作规范1. 食品加工前后要彻底清洗食材，加工过程中避免污染。
2. 食堂工作人员在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽，并保持良好的个人卫生习惯。
3. 制作过程中应使用专用的刀具和砧板，生熟食品分开处理。
4. 烹饪食品必须彻底加热至中心温度达标，确保食品安全。
六、餐具清洗消毒规定1. 餐具使用后应立即清洗，清洗后应放入消毒柜进行消毒处理。
2. 清洗消毒设备应定期检查和维护，确保其正常运行。
3. 消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用区域。
七、食堂员工健康与培训1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。
2. 定期对食堂员工进行食品卫生安全知识和操作技能的培训。
3. 员工应了解并遵守食品安全操作规程，提高食品安全意识。
八、应急处理与报告1. 一旦发现食品安全问题或疑似食物中毒事件，应立即启动应急预案，进行处理。
2. 食堂管理人员应及时向企业管理层和相关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
九、监督与考核1. 企业应设立专门的食品卫生监督小组，负责日常的监督检查工作。
单位食堂卫生工作制度范本
单位食堂卫生工作制度范本一、总则第一条为了保障单位食堂的食品安全和员工的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条单位食堂卫生工作应以预防为主，防治结合，确保食品安全，保障员工饮食健康。
第三条单位食堂应建立健全卫生管理制度，落实卫生管理责任，严格执行食品安全操作规程，提高食品安全管理水平。
第四条单位食堂应加强食品安全培训和宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
二、食堂环境卫生第五条食堂应设有过滤式水池，保证水质清洁。
食堂内应设置独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品餐具清洗消毒间等，功能分区明确。
第六条食堂内部环境应保持整洁，地面应平坦、防滑、易于清洗。
墙面、天花板应无脱落、霉变现象。
第七条食堂应定期进行消毒，公共区域及设备应每平方米使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液擦拭，作用时间应为30分钟。
第八条食堂应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等侵入食品加工区域。
三、食品采购与储存第九条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，应有产品质量合格证明、产地证明、检疫检验证明等相关证明文件。
第十条食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。
第十一条食堂应建立食品储存管理制度，食品应按照类别、用途分类存放，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。
第十二条食堂应定期对食品仓库进行清理，确保食品储存环境整洁、通风良好。
四、食品加工操作第十三条食堂工作人员在操作前应进行个人卫生处理，洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作手套。
第十四条食堂应建立食品加工操作规程，按照食品安全操作规范进行食品加工。
第十五条食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备清洁、卫生。
第十六条食堂应禁止使用有毒、有害物质加工食品，禁止加工、制作腐败、变质的食品。
五、食品餐具清洗消毒第十七条食堂应设立独立的餐具清洗消毒间，配备有效的餐具清洗、消毒设备。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。
2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。
3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。
4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。
二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。
1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。
1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。
2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。
2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。
3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。
3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。
3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。
4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。
4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。
4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。
5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。
5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。
5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。
6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
公司食堂的卫生管理制度
公司食堂的卫生管理制度一、组织架构与责任分配公司食堂卫生管理工作应设立专门的管理机构，明确食堂管理人员、厨师和服务人员的职责。
食堂管理人员负责整体卫生管理工作的组织与监督，厨师负责食品的卫生安全和烹饪工作，服务人员则负责餐具的清洁消毒和餐厅的日常清洁。
二、食品采购与验收食堂的食品采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、无污染。
采购回来的食材需经过严格的验收程序，包括检查生产日期、保质期、包装完整性等，确保食材符合食品安全标准。
三、食品加工与储存食品加工过程中，厨师必须遵守个人卫生规范，如戴口罩、帽子、手套等。
同时，食品加工区域要保持清洁，避免交叉污染。
食品储存应按照不同种类分区存放，生熟分开，确保冷藏冷冻设备的温度符合要求，防止食品变质。
四、餐具清洗与消毒餐具的清洗消毒是保证餐饮卫生的重要环节。
服务人员需使用食品级洗涤剂对餐具进行彻底清洗，并采用高温消毒或专业消毒设备进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。
五、环境卫生与垃圾处理食堂环境的卫生直接影响用餐体验和食品安全。
餐厅内外应定期进行清洁，保持空气流通，垃圾要及时清理并分类投放。
厨余垃圾和其他垃圾要分开收集，避免滋生细菌和异味。
六、员工培训与健康管理定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，提升他们的卫生意识和操作技能。
同时，对员工进行健康检查，确保患有传染病的员工不得从事食品加工和分发工作。
七、监督检查与持续改进建立食堂卫生检查制度，定期对食堂的卫生状况进行检查，并对发现的问题及时整改。
通过不断的监督检查和问题改进，提升食堂的整体卫生水平。
八、应急处理与事故报告制定食物中毒等紧急情况的应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取措施，减少损失和影响。
同时，事故发生后应及时报告相关部门，做好事故记录和后续处理工作。
总结：。
食堂卫生安全管理制度（5篇）
食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。
2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。
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公司食堂卫生管理规定 This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012.
公司食堂卫生管理制度
一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。
冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。