酒店厨师长年终工作总结
酒店厨师长2024年工作总结8篇
酒店厨师长2024年工作总结8篇篇1光阴似箭，日月如梭，转眼间2024年已过去，在过去的一年里，我在各位领导的关心和帮助下，在厨部全体员工的大力支持和配合下，凭借着自己的专业知识和工作经验，较好的完成了领导布置的各项工作任务。
现将这一年的工作汇报如下：一、工作成绩1. 制定并落实了厨部各项岗位职责和规范。
按照酒店星级标准和部门工作实际，对厨部岗位职责和规范进行了全面梳理，制定了一套适合厨部实际、便于操作的岗位职责和规范。
明确各岗位职责，合理分工，细化量化工作任务，做到有岗就有职，有职就有责，责任明确，各尽其能。
同时，根据各岗位实际情况，建立了相应的监督机制和考核机制，使员工能明确自己的工作职责和责任，做到各就各位、各尽所能。
2. 厨房日常管理做到严格把控。
在厨部日常管理过程中，严格按照制定的岗位职责和规范进行操作，对过程进行全面把控。
制定了一套厨部日常管理考核标准，对厨部员工从劳动纪律、操作程序、服务质量等方面进行全面考核。
并根据日常考核情况，定期召开内部例会，对存在的问题进行反馈，提出改进意见和建议。
同时，根据考核情况，对员工进行奖惩，做到奖罚分明，公正公开。
3. 菜品创新取得显著成效。
在菜品创新方面，厨部员工积极参与，集思广益，推出了一系列新菜品。
这些菜品不仅口味好、颜值高，而且营养丰富、健康环保。
通过新菜品的推出，吸引了更多顾客的光顾，提高了酒店的知名度和美誉度。
4. 成本控制得到有效执行。
在成本控制方面，厨部严格执行制定的成本控制标准。
通过优化采购渠道、降低采购成本、提高原材料利用率等措施，有效降低了菜品成本。
同时，加强了能源管理，推行了节能措施，减少了能源消耗。
通过这些措施的实施，为酒店节约了大量成本费用。
5. 员工培训取得显著成果。
在员工培训方面，厨部制定了详细的培训计划并严格执行。
通过定期组织员工参加培训学习活动、邀请专业讲师授课、组织内部交流学习等方式提高了员工的业务水平和专业技能。
酒店厨师长年终工作总结2024年（7篇）
酒店厨师长年终工作总结2024年本人在____年____月正式加入____酒店，适逢酒店筹备的关键时期。
在餐饮部厨房，一切从零开始，涉及设备选购、原材料采购及质量控制、市场推广、产品定位以及规章制度和日常单据的制定等诸多环节。
面对这些挑战，我凭借丰富的行业经验，制定了初步计划，一方面积极搜集资料，深入市场一线，获取一手材料，并据此制定采购计划；另一方面，结合周边市场实际情况，初步确定菜品定位，并制定相应的菜谱，以确保定位准确，为酒店的后续运营打下坚实基础。
在领导的密切关注与关怀下，____酒店顺利进入试营业阶段。
餐饮部厨房在完成上级分配任务的根据顾客需求不断调整和优化菜品，以适应市场需求。
自试营业以来，我们接待了包括团体会议、婚宴以及各类宴会和零点客人（主要集中在____月下旬），实现营收达____万余元。
在试营业过程中，我们也发现了一些问题，如菜品定位不够精确，菜品设计未能完全满足顾客需求等。
带着这些问题和改进的决心，我们迎来了新的一年，以下为____年的工作汇报：一、在菜品定位方面，我们根据酒店整体战略规划，结合餐厅经营状况和市场调研，不断优化和提升产品形象。
针对团体会议、零点散客和宴会接待三大消费群体，丰富产品种类，形成具有针对性的风格化菜品，以树立品牌形象。
二、在厨政管理上，我们通过系统化整合核心竞争力，规范化提升管理水平，利用现代信息技术增强市场竞争力，并以效益化为目标，指导厨政管理工作。
三、在人员管理方面，我们实施专业技能考核，采取优胜劣汰的原则，通过引进外部培训和内部定期培训相结合的方式，提高员工业务技能和专业素养，进一步完善厨房内部规章制度。
四、在菜品出品把关上，我们实施四层把关制度，即配菜厨师、炉台厨师、传菜员和服务员层层把关，一旦发现问题，有权退回，确保菜品质量。
五、在原材料验收和使用上，我们严格把控原材料质量关，提高使用率，力求为顾客创造最大利益。
六、在食品卫生安全和消防安全方面，我们严格执行《食品卫生法》，做好厨房卫生安全工作，遵循规范操作程序，预防各类事故发生，确保安全生产，时刻保持警钟长鸣。
酒店厨师长年终工作总结例文5篇
酒店厨师长年终工作总结例文5篇篇1一、背景作为本年度酒店厨师长，我肩负着厨房管理、菜品创新及团队领导等重要职责。
在全体厨房员工的共同努力下，我们共同度过了一个充实而富有成果的一年。
在此，我将对过去一年的工作进行认真总结，以促团队在新的一年中更上一层楼。
二、菜品创新与品质保障在过去的一年里，我着重关注菜品的创新与品质保障。
1. 菜品创新：针对客户需求的变化，我们推出了一系列新菜品。
结合本地特色食材与国内外烹饪技术，我们成功研发了数十道特色菜肴，丰富了酒店的菜单内容。
在婚宴、商务宴请等方面，我们根据节日和主题进行了针对性的菜品设计，赢得了广大客户的好评。
2. 品质保障：我们严格把控食材采购、储存和加工等环节，确保食品安全。
同时，加强对厨师的技能培训，提高整体烹饪水平。
通过实施标准化操作流程，我们确保了菜品的品质与口感稳定。
三、厨房管理与团队建设厨房管理和团队建设是厨师长的核心职责。
1. 精细化管理：我强调厨房的精细化管理，优化工作流程，减少浪费。
通过实施绩效考核，激发了员工的工作积极性。
此外，我们还加强了与餐厅服务团队的沟通协作，确保菜品及时上桌，提高客户满意度。
2. 团队建设：我注重团队氛围的营造，鼓励员工之间的交流与互动。
通过组织培训、户外拓展等活动，增强了团队的凝聚力和执行力。
目前，我们的团队士气高昂，工作效率显著提高。
四、成本控制与效益分析作为厨师长，我深知成本控制的重要性。
1. 成本控制：我们在食材采购、能源使用等方面进行了严格的成本控制。
通过合理的采购计划和食材管理，降低了库存成本。
同时，我们还优化了能源使用，减少水、电、燃气等浪费。
2. 效益分析：在成本控制的基础上，我们实现了良好的业绩。
酒店餐饮部门的收入持续增长，客户满意度也显著提高。
在成本控制与效益分析方面，我们将继续寻求优化方案，为酒店创造更多价值。
五、心得体会与展望未来在过去的一年里，我深刻体会到厨师长职责的重要性。
我坚信，只有不断创新、严格管理、控制成本，才能为酒店创造更多价值。
酒店厨师长年终总结7篇
酒店厨师长年终总结7篇篇1时光荏苒，过去的一年里，在领导的关心和同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以大局为重，服从领导安排，尽心尽职做好自己的本职工作，带领自己的团队完成好领导交付的各项任务。
现将一年来的工作情况总结如下：一、加强学习，提高自身业务水平作为一名厨师长，我深知要不断学习，提高自身业务水平，才能更好地胜任本职工作。
过去的一年里，我利用业余时间阅读了大量烹饪方面的书籍，并坚持学以致用，不断完善自己的烹饪技艺。
同时，我还积极参加酒店组织的各种培训和学习活动，不断提升自己的综合素质。
二、注重团队建设，提高服务水平作为一名厨师长，我深知团队建设的重要性。
过去的一年里，我注重与员工之间的沟通和协作，了解员工的需求和想法，积极解决工作中出现的问题。
同时，我还注重员工的培训和教育，提高员工的专业技能和服务水平。
在员工的共同努力下，我们的团队更加团结、高效，为酒店的发展做出了积极贡献。
三、加强成本控制，提高经济效益作为一名厨师长，我深知成本控制的重要性。
过去的一年里，我注重对食材和能源的合理利用和控制，避免浪费和不必要的开支。
同时，我还注重与供应商的沟通和协商，争取更好的采购价格和供货条件。
在全体员工的共同努力下，我们成功降低了酒店的运营成本，提高了经济效益。
四、注重创新和改进，提升菜品质量作为一名厨师长，我深知创新和改进的重要性。
过去的一年里，我注重对菜品的研发和改进，不断尝试新的烹饪方法和技巧。
同时，我还注重对员工的创新意识和能力的培养，鼓励员工大胆尝试和创新。
在全体员工的共同努力下，我们成功推出了一系列新菜品，并得到了客人的认可和喜爱。
五、存在的问题和不足虽然过去的一年里我们在各个方面都取得了一定的成绩，但是也存在一些问题和不足。
首先，在团队建设方面，由于员工之间的差异和个性不同，有时会出现沟通不畅和理解不一致的情况。
其次，在成本控制方面，由于市场价格波动和供货条件的不稳定性等因素的影响，有时会出现成本控制不力的情况。
酒店厨师长年终工作总结8篇
酒店厨师长年终工作总结8篇篇1光阴似箭，日月如梭，转眼间，2024年已经过去，由于领导班子调整，我成为了一名厨师长。
在新的领导班子带领下，我带领厨部员工遵照酒店领导的指示，遵循“顾客至上，服务至上”的原则，努力完成酒店下达的各项工作任务。
在此过程中，我付出了很多，也学到了很多，以下是我2024年的工作总结：一、厨房日常管理作为一名厨师长，我深知加强厨房内部管理的重要性。
在日常工作中，我严格按照酒店的规定和流程进行操作，确保每一道菜品的质量和口感。
同时，我也非常注重与员工的沟通，了解他们的需求和想法，及时解决他们在工作中遇到的问题。
通过这些措施，我成功地带领厨部员工完成了酒店下达的各项工作任务。
二、菜品创新与研发在菜品创新与研发方面，我注重引入新食材和新烹饪技术，不断推陈出新。
通过不断的尝试和改进，我成功开发出了一些新菜品，并受到了顾客的好评。
同时，我也注重与同行之间的交流和学习，借鉴他们的先进经验和做法，不断提升自己的烹饪水平和创新能力。
三、成本控制与节约在成本控制与节约方面，我注重从采购、加工、烹饪等各个环节入手，采取有效措施降低成本。
首先，我严格把控采购环节，确保采购的食材新鲜、优质、价格合理；其次，我注重加工环节的节约，避免食材的浪费；最后，我通过合理的烹饪技巧和配方设计，减少能源和调料的使用量。
通过这些措施的实施，我成功地降低了厨部的运营成本。
四、员工培训与考核在员工培训与考核方面，我注重员工的技能提升和素质提高。
通过定期组织培训和学习活动，提高员工的烹饪技能和服务意识；同时建立完善的考核机制对员工的工作表现进行评估和奖励或处罚。
这些措施的实施不仅提高了员工的整体素质还增强了团队的凝聚力和向心力。
五、安全卫生管理在安全卫生管理方面我严格遵守食品安全法规和酒店的安全卫生管理制度确保食材的来源合法、新鲜、优质并加强厨部内部的清洁和消毒工作防止食物中毒等安全事故的发生。
同时我也注重员工的个人卫生和操作规范培训避免因个人原因导致的食品污染问题。
2024年酒店厨师长年终工作总结（三篇）
2024年酒店厨师长年终工作总结尊敬的领导、各位同事：大家好！我是酒店厨师长XXX，在____年度即将结束之际，我想对过去一年的工作进行一次总结和回顾。
回顾过去的一年，对于我来说，是一段充实而忙碌的时光。
在全体员工的努力下，酒店的各项指标稳步增长，我们从中也汲取了不少经验和教训。
一、工作内容与收获今年，我在酒店的工作任务主要集中在以下几个方面：1.菜品创新与研发。
为了切合客人的需求，我全面梳理了菜单，并对特色菜品进行了改编、创新和研发。
通过与厨师团队紧密合作，我们成功打造出了一系列新的受欢迎的菜品，并将其推行到酒店的各个餐厅中。
这不仅增加了餐厅的口碑和销售额，还提升了客人的满意度。
2.团队管理与培训。
作为酒店厨师长，我不仅负责菜品的研发和制作，还需要管理和培训厨师团队。
今年，我注重培养团队成员的技能和职业素养，组织了一系列的培训和考核活动。
通过不断地学习和分享，团队的整体素质明显提高，工作效率和质量也得到了明显的提升。
3.成本控制与效益提升。
在酒店经营中，成本控制是企业持续发展的重要环节之一。
我深入研究并有效实施了成本控制措施，包括选材优化、菜品存货管理、能源消耗控制等方面。
通过这些措施，酒店的效益明显提升，为企业创造了可观的经济效益。
在这一年中，我也遇到了各种困难和挑战，但是通过团队的共同努力和自身的努力，我都成功地克服了这些问题，并取得了一定的成绩。
回顾过去的一年，我不仅在工作技能上有所提升，同时也在管理和团队合作方面有了更深入的了解和实践。
二、反思与改进尽管取得了一定的成绩，但我也意识到自身还有很多需要改进的地方。
在工作中，我发现自己有时过于专注于菜品的创新和研发，而忽视了一些细节和管理工作。
这给整个酒店的菜品制作和服务带来了一定的影响。
为了改进这一情况，我决定加强对团队的日常管理，提升沟通和协调能力，确保每个细节都得到充分的重视和落实。
此外，我还发现自己在团队管理方面有待加强。
作为一名领导者，我应该注重培养团队成员的能力，并给予他们充分的发挥空间。
酒店厨师长的年终工作总结7篇
酒店厨师长的年终工作总结7篇篇1尊敬的领导、亲爱的同事们：大家好！在这个辞旧迎新的时刻，我作为酒店厨师长，深感责任重大。
在过去的一年里，我们全体厨师团队共同努力，不断追求卓越，取得了一定的成绩。
现在，我将对过去一年的工作进行总结，同时展望未来的工作计划。
一、过去一年的工作回顾1. 提升厨艺水平，确保菜品质量在过去的一年里，我们厨师团队始终将提升厨艺水平作为首要任务。
通过定期组织技能培训、交流学习以及邀请行业专家指导等方式，我们不断拓宽视野，提升烹饪技艺。
同时，我们还注重菜品的创新与研发，推出了一系列新菜品，丰富了酒店的菜品种类，提高了顾客的满意度。
2. 加强团队建设，营造和谐氛围我们深知团队力量的重要性，因此一直致力于打造一支团结、协作、和谐的厨师团队。
通过团队活动、团队聚餐以及团队竞赛等方式，我们增进了彼此之间的了解和信任，提高了团队凝聚力和战斗力。
3. 严格成本控制，提高经济效益在成本控制方面，我们厨师团队始终坚持勤俭节约、合理调配的原则。
通过优化食材采购渠道、降低能源消耗以及提高出品率等方式，我们有效降低了成本支出，提高了酒店的经济效益。
4. 注重安全卫生，保障顾客健康我们始终将安全卫生作为餐饮工作的重中之重。
在日常工作中，我们严格遵守食品安全法规和酒店卫生管理制度，加强食材检验和加工过程监控，确保食品质量安全。
同时，我们还定期对厨房设备进行维护和保养，确保厨房环境整洁、卫生。
二、未来工作计划1. 进一步提升厨艺水平在未来的工作中，我们将继续加强技能培训和学习交流，不断提升厨师团队的厨艺水平。
同时，我们还将鼓励厨师们大胆创新，研发更多新菜品，以满足顾客日益多样化的需求。
2. 加强团队建设和企业文化建设我们将继续加强团队建设，提高厨师团队的协作精神和创新意识。
通过组织更多团队活动和文化活动，增进彼此之间的了解和信任，营造更加和谐、积极向上的工作氛围。
3. 严格控制成本和提高经济效益在成本控制方面，我们将继续优化食材采购渠道和降低能源消耗等方式降低成本支出。
酒店厨师长年度工作总结范文5篇
酒店厨师长年度工作总结范文5篇第1篇示例：尊敬的领导：在即将告别2021年之际，我作为酒店的厨师长，在这一年的工作中经历了许多挑战和收获。
通过这封年度工作总结，我想向您汇报一下我的工作情况，并对接下来的工作提出一些计划和建议。
一、工作回顾2021年是酒店厨房的一年，我充分发挥我的自身优势，带领团队努力工作，取得了一些成绩。
在这一年中，我们成功举办了数十场大型餐饮活动，包括婚宴、宴会和团体宴会等等。
通过精心的策划和团队的协作，我们成功地为客人提供了高品质的餐饮服务，赢得了客人的一致好评。
我也积极参与新品牌菜单的设计和调整，使酒店的餐饮业务得到了进一步的提升。
在工作中，我注重团队建设，通过培训和指导，帮助团队成员提高了专业知识和技能，使他们更好地适应工作需要。
我也加强了与其他部门的沟通和协作，形成了良好的合作关系，为酒店的整体运营做出了贡献。
二、工作总结在整年的工作中，我深刻认识到了酒店厨房工作的复杂性和挑战性。
在面对高峰期的时候，我和我的团队需要保持高效的工作状态，时刻保持清醒和冷静，确保每一道菜品的味道和质量。
在这个过程中，我逐渐培养了自己的领导能力和团队管理能力，使团队始终保持高效、和谐的状态。
在工作中也遇到了一些挑战和困难。
菜品的原材料采购、厨房设备的维护等等，都需要我们不断解决和改进。
通过这些挑战，我更加深刻地认识到了自己的不足之处，明白了自己在厨房管理上的薄弱环节，为此我下定决心在新的一年里不断加强自身的学习和进步，提高自己的专业水平和管理能力。
三、工作展望在新的一年里，我将继续发扬酒店的团队精神，带领团队为酒店的餐饮业务做出更大的贡献。
我计划对厨房团队进行再次培训和考核，提高他们的专业水平和工作效率，确保服务质量的稳定和提升。
我将加强与其他部门的沟通和合作，形成更加紧密的合作联盟，共同为客人提供更好的服务。
我还计划对餐厅的菜单进行定期调整和更新，引入更多的创新菜品，使客人有更多的选择。
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酒店厨师长年终工作总结酒店厨师长年终工作总结范文1 大家好！伴着农历脚步的渐渐远去，20xx年的钟声即将敲响。
首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：一、加强培训教育，提升员工素质公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。
现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。
因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。
我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。
我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。
防火工作，历来是厨房工作的重点之一。
为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。
我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。
如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。
通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。
当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在20xx年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。
同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx 年必将有一个全新的收获！酒店厨师长年终工作总结范文2 时光荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。
今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。
现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、20xx年厨房人员调整。
一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、xx店新开业筹备交流和综合管理大培训。
厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
三、下一年的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
酒店厨师长年终工作总结范文3 我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。
针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。
争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。
月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。
营收达19万余元。
试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。
带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。
现将XX年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。
根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。
使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。
在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。
否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。
抓好厨房卫生安全工作。
严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！酒店厨师长年终工作总结范文4 我是餐饮部厨师长xx。
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的.钟声即将敲响。
首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx 年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。
我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。
对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。
如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。
三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。
现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。