食品安全文件管理程序
食品安全管理体系文件
食品安全管理体系文件一、引言食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，任何与食品有关的问题都将直接影响到人们的生活质量以及国家的经济发展。
为了确保食品的安全，有效的食品安全管理体系势在必行。
本文将针对食品安全管理体系进行详细的介绍和规定，以及对应的实施方法。
二、食品安全管理体系的相关法律法规1.《食品安全法》《食品安全法实施条例》及相关部门法规：明确了食品生产者、经营者应当建立健全食品安全管理体系，保障食品安全。
2.《食品药品监督管理条例》：规定了食品生产、流通环节应当实行严格的监督管理制度，确保食品的安全性、卫生性。
三、食品安全管理体系的目标及原则1. 目标：确保食品从生产到消费的全过程安全可靠，保障人们食品的健康和安全。
2. 原则：科学、严谨、规范、持续改进。
四、食品安全管理体系文件的内容1. 食品安全管理体系制定文件（1）食品安全管理手册：包括了食品安全政策、食品安全目标、组织结构、职责分工等。
（2）程序文件：包括了食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的标准操作程序。
（3）记录文件：包括了食品安全相关的记录、数据、报表等。
2. 食品安全管理责任文件（1）食品安全岗位责任清单：明确了每个岗位在食品安全管理中的具体职责。
（2）食品安全责任追究制度：建立食品安全责任追究制度，确保责任得到落实。
3. 食品安全培训文件（1）培训计划：包括员工入职培训、定期培训、食品安全法律法规培训等内容。
（2）培训记录：记录每个员工的培训情况及培训效果评估。
4. 食品安全检测文件（1）检测计划：明确了食品安全的检测频率、内容和方法。
（2）检测记录：记录每次食品安全检测的结果及处理情况。
5. 食品安全事故应急处理文件（1）食品安全事故应急预案：明确了食品安全事故的分级、应急措施和责任分工。
（2）食品安全事故处理记录：记录食品安全事故的处理情况及后续跟踪。
五、食品安全管理体系的实施方法1. 建立食品安全管理团队，明确各个岗位的食品安全职责和权责。
食品安全管理体系文件
文件控制程序1目的对公司内所有与质量管理体系有关的文件进行控制，确保文件的充分性和适宜性，确保在文件的各相关场所得到适用文件的有效版本。
2范围适用于与公司质量管理体系有关文件的控制。
3术语本程序采用GB/T 19000标准中所采用的术语和定义。
4职责4.1办公室是文件管理的主管部门。
4.2总经理负责批准发布质量管理体系手册、方针、目标及程序文件。
4.3管理者代表负责质量管理体系手册及程序文件的审核。
4.4各部门负责与其相关质量管理体系文件的编制、使用、收集、保管、整理及归档。
4.5办公室负责现有体系文件的定期评审。
4.6各部门资料员负责本部门与质量管理体系有关的文件的收集、整理和归档等。
5程序5.1文件分类及保管5.1.1质量管理手册（包含了公司质量方针及目标）5.1.2程序文件5.1.3第三级质量管理体系文件：a)各部门运行质量管理体系的常用实施细则：包括管理标准（部门管理制度等）；工作标准（岗位责任制和任职要求等）；技术标准（国标、行标、地标、企标及作业指导书、检验规范等）；部门记录文件等。
由各相关部门自行保存并报办公室备案存档；b)其他体系文件：可以是针对特定产品、项目或合同编制的质量计划、设计开发输出文件或其他标准、规范管理方案等，文件的组成应适合于其特有的活动方式。
由各相应的业务部门保存、使用。
c)与质量管理体系有关的政策，法规文件等外来文件，按本程序执行。
5.2文件的编号5.2.1文件编号按下述规则要求执行：a)质量管理手册：公司名称代号-SC-01，手册中各章以章节号区分。
即：SC-01。
b)程序文件：CXWJ—编号c)作业文件：ZYWJ—部门—编号d)记录：XX-X.X.X-XX公司代号—部门代号—ISO9001章节号—记录编号5.2.2各部门代号规定如下：部门代号：特产公司：TC；休闲公司：XX；设备动力部：SB；销售部：XS；财务部：CW；产品开发部：KF；品控部：PK；供应部：GY；人力资源部：RL；办公室：BG。
食品安全管理制度流程(精选20篇).doc
食品安全管理制度流程（精选20篇）食品安全管理制度流程篇1食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。
2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全操作规程培训，确保正常运转和使用。
3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
餐具、用具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒保持120℃，10分钟以上。
以上消毒应有记录，以备查验。
7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。
进货查验记录制度1、为保证食品****可溯，去向可查，责任可追，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。
3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。
4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。
记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。
5、对无合法****和经查验不合格的食品，拒绝进货。
发现假冒伪劣食品，应及时报告当地食品药品监督管理部门。
食品安全管理制度流程篇2根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规，结合本店经营实际，制定食品安全管理制度。
食品安全档案管理制度及流程
食品安全档案管理制度及流程一、目的为了确保食品生产、加工、储存、销售等环节的安全性，防止食品安全事故的发生，保障消费者健康，特制定本食品安全档案管理制度及流程。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、储存、销售的企业和个体经营者。
三、档案管理原则1. 全面性：确保所有与食品安全相关的文件和记录都被妥善保存。
2. 真实性：所有档案资料必须真实、准确，不得有任何虚假记录。
3. 可追溯性：档案资料应能够追溯到食品的来源、加工过程和流通环节。
4. 安全性：档案资料应妥善保管，防止丢失、损坏或未经授权的访问。
四、档案内容1. 食品原料采购记录：包括供应商信息、采购日期、批次号等。
2. 生产加工记录：包括生产日期、产品批次、关键控制点记录等。
3. 质量检验记录：包括原料检验、成品检验、微生物检测等。
4. 储存与运输记录：包括储存条件、运输方式、温度控制等。
5. 销售记录：包括销售日期、销售地点、购买者信息等。
6. 产品召回记录：包括召回原因、召回批次、处理结果等。
7. 培训记录：包括员工食品安全培训的时间、内容、参与人员等。
8. 投诉与事故处理记录：包括消费者投诉、食品安全事故的处理过程和结果等。
五、档案管理流程1. 档案建立：由专人负责收集、整理和建立食品安全档案。
2. 档案归档：所有文件和记录应在规定时间内归档保存。
3. 档案保管：档案应存放在干燥、通风、防火的环境中，并定期检查。
4. 档案更新：对档案内容进行定期更新，确保信息的时效性和准确性。
5. 档案查询：建立档案查询系统，便于快速检索相关信息。
6. 档案保密：对涉及商业机密和个人隐私的档案资料进行保密管理。
7. 档案销毁：对超过保存期限或无保存价值的档案进行销毁处理。
六、监督与检查1. 定期对档案管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 对违反档案管理规定的行为进行查处，并采取相应的预防和纠正措施。
七、培训与宣传1. 对员工进行食品安全档案管理的培训，提高其档案管理意识。
2023食品安全管理制度文件
2023年食品安全管理制度文件第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、食品流通、餐饮服务等活动的主体。
第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家实行食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
第五条食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，应当依照本法和有关法律法规的规定，建立食品安全管理制度，加强食品安全风险防控。
第二章食品安全组织与管理第六条食品生产经营者应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第七条食品安全管理人员应当具备与生产经营活动相适应的食品安全知识和技能，参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第八条食品生产经营者应当建立健全食品安全责任制，明确食品安全管理人员的职责，确保食品安全管理措施的落实。
第九条食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行考核，对其食品安全管理能力进行评价，确保食品安全管理人员具备相应的管理能力。
第三章食品安全采购与储存第十条食品生产经营者应当建立食品采购查验制度，查验供货商的生产许可证、营业执照等相关证明文件，核实食品来源合法、质量合格。
第十一条食品生产经营者应当建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息，保存相关凭证。
第十二条食品生产经营者应当根据食品的性质、特点和储存条件，合理储存食品，防止食品变质、污染。
第十三条食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品及时进行召回。
第四章食品安全加工与制作第十四条食品生产经营者应当建立健全食品加工制作管理制度，保证食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十五条食品生产经营者应当加强食品原料、食品添加剂、食品相关产品的管理，防止其对人体健康造成危害。
9000、22000、HACCP三体系食品安全管理体系程序文件
ABC食品有限公司程序文件文件编号： HD/A000—2019版次：A/0实施日期：2019年1月5日编制：HACCP 小组审批：AAA版本：A/0 文件编号： HD/A000—2019食品安全管理体系程序文件批准:审核:编制: HACCP小组发布日期：2019-1-3 实施日期：2019-1-5ABC食品有限公司ABC食品有限公司程序文件文件编号： HD/A000—2019版次：A/0实施日期：2019年1月5日编制：HACCP 小组审批：AAA程序文件批准页本程序文件根据卫生质量手册的要求,并结合公司的实际操作情况编写而成，程序文件规定了有关食品安全管理活动的工作顺序、方法和要求。
经HACCP小组审核，程序文件符合食品安全管理体系、食品法典委员《食品卫生通则》、《HACCP体系及其准则》以及《GB14881食品生产通用卫生规范》的要求，并总结了公司原有的食品卫生安全管理经验，现提交总经理予以批准发布，自2019年1月5日起实施，公司各级领导和全体员工必须遵照执行。
总经理：签字：日期：2019年1月3日1文件控制程序1、目的对与HACCP管理体系有关的文件进行有效控制，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。
2、范围适用HACCP管理体系文件，包括外来文件和技术资料的控制。
3、职责3.1 品控部负责HACCP管理体系文件的总体控制。
3.2 各部门负责本部门在用文件的管理。
4、控制要求4.1 文件的分类A层文件——质量手册。
是质量体系纲领性文件。
B层文件——程序文件、HACCP计划书。
是质量体系运行的支持性文件。
C层文件——质量记录、技术性文件和管理性文件等。
其中质量记录是质量体系运行的见证性文件。
技术性文件包括：产品标准、图纸、工艺文件、采购产品技术标准、检验规程及其他作业指导书等。
管理性文件包括：管理制度、岗位职责、行政文件等。
与HACCP管理体系有关的外来体系文件列为第C层文件，如国家标准、指导加工及检验的外来行政文件、建立HACCP计划的依据文件和资料。
食品安全管理文件
食品安全管理文件一、食品安全管理目标1.1 确保食品供应链的完整性和安全性，防止食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中受到污染。
1.2 严格执行国家食品安全相关法律法规，保障消费者合法权益。
1.3 建立健全食品安全管理体系，提高食品安全管理水平，降低食品安全风险。
二、组织架构与职责2.1 设立食品安全管理小组，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。
2.2 明确各部门和岗位的食品安全职责，实行食品安全责任制。
2.3 定期对食品安全管理人员和从业人员进行培训，提高食品安全意识和操作技能。
三、食品安全管理制度3.1 制定食品安全管理规章制度，确保食品生产、加工、储存、运输、销售和消费各环节的安全。
3.2 建立食品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量可靠。
3.3 建立食品销售记录制度，实现食品追溯。
3.4 制定食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。
四、食品安全操作规范4.1 严格遵守食品生产、加工、储存、运输、销售和消费各环节的操作规程，确保食品安全。
4.2 加强食品生产、加工场所的环境卫生管理，防止交叉污染。
4.3 定期对食品生产、加工设备进行清洗、消毒，保证设备卫生。
4.4 加强食品运输和储存环节的管理，确保食品在适宜的温度、湿度条件下储存和运输。
五、食品安全监测与评估5.1 定期对食品进行抽检，掌握食品安全状况，发现食品安全隐患。
5.2 建立食品安全风险监测与评估制度，对食品安全风险进行识别、评估和预警。
5.3 根据食品安全监测与评估结果，及时调整食品安全管理策略，确保食品安全。
六、食品安全信息公示6.1 定期向社会公示食品安全监测结果，提高食品安全透明度。
6.2 及时公开食品安全事故调查处理情况，回应社会关切。
6.3 加强与消费者的沟通，收集食品安全意见和建议，提高食品安全管理水平。
七、食品安全教育与培训7.1 制定食品安全培训计划，针对不同岗位的从业人员进行专业培训，确保每位员工掌握食品安全知识和操作技能。
食品安全管理体系程序文件
食品安全管理体系程序文件1. 目的与范围本食品安全管理体系程序文件的目的是为了保障食品安全，保护消费者的健康和权益，提高食品企业的管理水平和竞争力。
此程序文件适用于所有食品相关企业的食品生产、经营和服务活动。
2. 法律法规及标准要求食品企业应遵守国家和地方相关法律法规的规定，并且应符合ISO 22000国际标准要求。
3. 食品安全管理责任食品企业应建立食品安全管理团队，明确食品安全管理的责任分工和管理层次，确保食品安全工作的责任落实，有效地推动食品安全管理工作开展。
4. 风险分析与控制食品企业应对生产过程中的各项风险进行全面、系统地分析，制定相应的风险控制措施，确保生产过程中食品的安全。
5. 供应链管理食品企业应对供应商进行评估和审查，确保原材料和食品添加剂的质量安全，保证原材料的可追溯性。
6. 生产场所卫生控制食品企业应建立完善的卫生管理制度，对生产场所、设备、原材料和产品进行定期清洁和消毒，确保食品生产过程的卫生条件。
7. 产品检验与监控食品企业应建立完善的产品检验与监控系统，对生产过程中的关键控制点进行监测和检验，确保产品质量和安全。
8. 应急预案食品企业应建立应急预案，对可能发生的突发事件进行预案设计和演练，确保在紧急情况下能够及时有效地应对。
9. 食品安全培训食品企业应加强员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，保证生产操作符合食品安全管理要求。
10. 食品安全改进食品企业应建立完善的食品安全管理评审机制，定期对食品安全管理体系进行评审，持续改进和提升食品安全管理水平。
11. 文件控制食品企业应对食品安全管理相关文件进行控制，确保文件的更新和有效性，避免过期文件的使用。
本食品安全管理体系程序文件经食品企业管理层审定，自发布之日起生效。
食品企业应按照本程序文件的要求，认真落实食品安全管理工作，并不断改进，确保食品安全工作做到位、落实到人。
12. 风险沟通与沟通食品企业应建立食品安全信息的沟通渠道，确保内部各部门之间以及与外部合作伙伴之间的及时有效沟通，保证食品安全信息的畅通交流，促进问题的及时解决。
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文件制修订记录
1、目的
为了确保公司食品安全管理体系运行中使用的文件为有效版本，对公司范围内与食品安全管理体系有关的文件进行有效的管理，使公司员工统一思想，统一行动。
2、适用范围
适用于本公司所有与食品安全管理体系有关的文件管理。
3、职责
3.1总经理负责批准、发布《食品安全管理手册》、《程序文件》。
3.2管理者代表组织编制食品安全管理体系文件，并负责审核《食品安全管理手册》、《程序文件》、管理制度。
3.3总经理助理负责分管部门相关业务范围内的文件审批、会签。
3.4办公室负责《食品安全管理手册》、《程序文件》的编制、发放、更改和管理；负责对现有体系文件的定期的评审；负责文件的收集，整理和归档、保存等项工作。
3.5各部门负责本部门与食品安全管理体系有关的文件（如作业指导书）的编制、使用、保管等项工作。
4、工作程序
4.1文件的分类及保管
4.1.1文件的分类
a食品安全管理体系文件包括：《食品安全管理手册》、《程序文件》；
b技术文件包括：产品标准，产品规范，作业文件，有关技术资料等；
c管理性文件包括：管理标准、规章制度、工作标准、岗位职责等；
d外来文件包括：国家、行业标准、法律法规、上级下发的文件等.
e食品安全管理体系活动所涉及的记录。
4.1.2文件的保管
a 类文件由办公室收发，各部门负责保管和使用。
b、c、d 类文件由各部门上报文件目录清单，文件原文由各部门保管。
部分文件复印件交公司办公室保管。
公司办公室负责编制总目录清单。
4.2文件的代号及编号
4.2.1文件的代号
a食品安全管理手册 QFSM 程序文件：CX 作业指导书：ZY 记录：JL收文：SW 发文：FW 通知：TZ 呈文：CW 批文：PW
b公司下属各部门代号：
办公室:BG生产科：SC供销科：GX质检科：ZJ总经理：ZB
4.2.2文件的编号
a食品安全管理手册：
公司名称代号-FSM –年代号，手册中各章以章节号区分。
例如： YH-FSM-2022 表示企业 2022 年颁布食品安全管理手册
b程序文件：
公司名称代号-CX -文件序号-年代号
例如：YH-CX-001-2022 表示企业 2022 年颁布的程序管理的第 1 个文件.
c作业指导书
公司名称代号-部门代号-文件序号-年代号
例如：YH-JS-001-2022 表示企业质检科 2022 年发布的第 1 个作业指导书。
d记录：
使用部门代号-JL-记录编号
例如：JS-JL-001 表示质检科的第一个记录。
e公司其他文件
发文部门代号（收/发文件流水号）-收文部门代号-年号
4.3文件的批准
所有文件发布前，须由授权人审批，确保其内容的准确性和适用性，内容应正确，清晰、完整，且易于理解。
4.3.1《食品安全管理手册》、《程序文件》由公司总经理批准发布。
4.3.2其它与食品安全管理体系有关的文件由公司各部门编写，根据文件的适用范围、重要程度及发放范围由各部门主管或总经理助理批准。
4.4文件的收发
《食品安全管理手册》和《程序文件》及与食品安全管理体系有关的文件由公司办公室负责登记发放登记，各部门领取标有不同分发号或编号的文件，填写《文件发放回收记录》。
各部门及下属部门收发文件同样履行以上程序。
4.5文件的管理
4.5.1公司办公室负责建立公司《受控文件清单》，并负责文件受控状态印章的管理。
4.5.2各部门设专兼职资料员，建立本部门受控文件清单，收集、整理，保管好各种文件。
4.6文件的修改
4.6.1《食品安全管理手册》、《程序文件》由公司办公室负责组织更改，填写《文件更改申请》，经管理者代表审核，总经理批准后进行更改，公司办公室保留文件更改内容的记录。
4.6.2其他文件的更改由各主管部门填写《文件更改申请》，经原审批部门批准，再由各相应部门指定人员进行更改、发放、处理。
4.6.3所有被更改的原文件须由相应主管部门收回，确保有效文件的唯一性。
4.7文件受控状态
文件分为“受控”和“非受控”两大类，与食品安全管理体系运行紧密相关的文件应为受控文件，由各部门按规定管理和控制。
所有受控文件应在该文件封面右上角加盖受控状态印章，并注明分发号。
4.7.1《食品安全管理手册》、《程序文件》以盖“受控”章为受控，并注明分发号。
4.7.2公司其它食品安全管理体系文件以编号为受控。
4.8文件的保存、作废与销毁
4.8.1文件的保存
a与食品安全管理体系相关的文件必须分类存放在安全的地方妥善保管。
b任何人不得在未经批准时，在受控文件上书写，涂抹和修改，不准私自外借受控文件。
确保文件清晰、易于识别和检索。
4.8.2文件的作废与销毁
a所有失效或作废文件由相关部门及时从使用场所撤出，交公司办公室加盖作废印章，防止作废文件的非预期使用。
b因某种原因需保留的任何作废的文件，都应加盖作废保留的印章。
c对要销毁的作废文件，由公司办公室会同相关部门填写《文件销毁申请》，经管理者代表批准后，由公司办公室销毁。
4.10文件的借阅、复制
借阅，复制公司受控文件，经管理者代表审批后方可借阅、复制，填写《文件借阅、复印记录》并签字。
4.06 外来文件的管理
收到的外来有关质量和食品安全管理方面的文件的部门，需统一交至公司办公室，由公司办公室组织识别其适用性，并管理分发以确保有效。
各部门收到相
关的国家、行业、国际标准规范的最新版本，立即交公司办公室分发到各相关使用部门。
4.12每年十二月由公司办公室组织对现有食品安全管理体系文件进行评审，各部门根据使用情况提出评审意见，必要时予以修改。
4.13对非纸张承载媒体的文件管理，也应按照以上规定执行。
4.14作为记录的文件应执行《记录控制程序》。
5、相关文件
5.1《记录控制程序》
6、记录
6.1《文件发放、回收登记表》
6.2《文件销毁申请》
6.3《受控文件清单》
6.4《文件借阅、复印记录》
6.5《文件更改申请》。