食品安全管理程序
食品安全管理制度流程与操作操作规范
食品安全管理制度流程与操作操作规范食品安全管理制度流程与操作规范民以食为天，食以安为先。
食品安全是关乎人们身体健康和生命安全的重大问题。
为了确保食品的安全与质量，建立一套完善的食品安全管理制度流程与操作规范是至关重要的。
一、采购环节1、供应商选择选择合法、信誉良好的供应商。
要求供应商提供相关的资质证明，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。
定期对供应商进行评估和审核，确保其能够持续提供符合质量要求的食品原料。
2、采购验收采购人员在接收食品原料时，要严格按照采购合同和质量标准进行验收。
检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品无变质、无异味、无异物。
对于需要检验检疫的食品，要索取相应的检验检疫证明。
3、索证索票采购人员要向供应商索取购货凭证、发票、检验报告等相关票据和文件，并妥善保存，以备追溯。
二、储存环节1、分类存放食品应按照不同的类别、性质和储存要求进行分类存放。
例如，生鲜食品、熟食、干货、冷藏食品、冷冻食品等要分别存放，避免交叉污染和混淆。
2、环境要求储存食品的仓库要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品的储存要求。
仓库内要设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。
3、库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质的食品。
遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和质量。
三、加工环节1、人员卫生加工人员要保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。
患有传染性疾病或有明显皮肤伤口的人员不得从事食品加工工作。
2、加工流程制定科学合理的加工工艺流程，严格按照工艺流程进行操作。
食品加工要做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
加工过程中要严格控制食品的温度、时间和火候，确保食品熟透。
3、添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
使用食品添加剂要进行登记和记录，确保使用的合法性和安全性。
四、销售环节1、陈列展示销售的食品要陈列整齐、美观，便于顾客挑选。
食品安全管理制度流程(精选20篇).doc
食品安全管理制度流程（精选20篇）食品安全管理制度流程篇1食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。
2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全操作规程培训，确保正常运转和使用。
3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
餐具、用具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒保持120℃，10分钟以上。
以上消毒应有记录，以备查验。
7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。
进货查验记录制度1、为保证食品****可溯，去向可查，责任可追，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。
3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。
4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。
记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。
5、对无合法****和经查验不合格的食品，拒绝进货。
发现假冒伪劣食品，应及时报告当地食品药品监督管理部门。
食品安全管理制度流程篇2根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规，结合本店经营实际，制定食品安全管理制度。
食品安全管理流程
食品安全管理流程食品安全是人们生活中一个非常关键的问题，关系到人们的健康和生命安全。
针对这个问题，各国纷纷建立和实施了一系列的食品安全管理流程。
本文将介绍食品安全管理的一般流程，并提出一些建议，以改进和加强食品安全管理。
一、食品安全管理流程概述食品安全管理流程是指通过合理规划、组织、控制和改进等一系列管理活动，保证食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中的安全性。
食品安全管理流程主要包括以下几个环节：1. 食品安全法规与标准的制定与修订食品安全法规与标准的制定与修订是食品安全管理流程的基础。
国家和地方政府根据科学研究和实践经验，制定和修订相关法规和标准，明确食品安全的要求和规定。
2. 厂商的质量管理体系建设食品生产厂商应建立和贯彻质量管理体系，包括原材料的选择与采购、生产工艺的控制、设备的管理与维护、产品的检测和追溯等环节，以确保食品安全。
3. 食品生产过程的监管监管部门应对食品生产过程进行监督和检查，确保各环节符合法律法规和标准的要求，对存在问题的企业进行处罚或整改，并公开违规企业的信息，以警示其他食品生产企业。
4. 食品原材料与添加剂的管理食品原材料与添加剂的管理是食品安全管理流程的重要环节。
监管部门应监督食品原材料与添加剂的安全性，禁止使用有害物质，并对原材料和添加剂进行风险评估。
食品企业应对原材料与添加剂进行严格的选择和管理。
5. 食品检测与抽检食品检测与抽检是食品安全管理流程的重要环节，能够发现食品中的污染物和有害物质。
监管部门应加强对食品的检测与抽检工作，对不符合安全要求的食品及时处罚，并公开检测结果。
6. 食品安全事件的应急处理与调查食品安全事件的应急处理与调查是食品安全管理流程中的关键环节。
一旦发生食品安全事件，监管部门应立即启动应急预案，组织相关人员进行事件调查，并对涉事企业进行调查取证。
同时，要通报公众，采取措施消除隐患。
二、加强食品安全管理的建议为了加强食品安全管理，我们提出以下建议：1. 完善食品安全法律法规和标准体系，强化对食品生产、加工、运输和销售等环节的监管。
简述食品安全管理制度及流程
食品安全管理制度及流程一、食品安全管理制度1. 从业人员健康管理制度：要求从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
同时，患有传染病或其他影响食品安全的疾病的人员禁止从事食品生产经营工作。
2. 食品安全自查制度：企业应定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查，发现问题及时整改。
3. 从业人员培训制度：要求从业人员在上岗前接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
此外，企业还应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
4. 食品进货查验记录制度：企业应建立食品进货查验记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容。
5. 食品贮存管理制度：要求企业按照食品的储存要求进行存放，确保食品离墙离地，分类、分架摆放整齐。
同时，禁止存放变质、有异味、污染不洁或超过保质期的食品。
6. 不合格食品处置制度：企业应建立不合格食品处置制度，对不合格的食品进行标记、隔离，并及时报告相关部门进行处理。
7. 食品安全突发事件应急处置方案：企业应制定食品安全突发事件应急处置方案，明确应急组织、应急措施和应急流程。
8. 散装食品的食品安全管理内容：要求企业对散装食品进行标识，明确食品的名称、生产日期、保质期等信息。
同时，散装食品的容器应清洁、卫生，避免食品污染。
二、食品安全管理流程1. 食品采购：企业应根据需求确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划。
在采购过程中，查验供货商的主体资格证明，保证食品来源合法。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务。
向供货商索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。
对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
2. 食品存储：设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。
按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。
严禁存放变质、有异味、污染不洁或超过保存期的食品。
超市食品安全管理制度及流程
超市食品安全管理制度及流程一、总则1. 本制度适用于本超市内所有食品的采购、储存、销售等环节。
2. 旨在确保超市销售的食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督执行食品安全管理制度。
2. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
三、采购管理1. 严格执行索证索票制度，确保所有食品来源可追溯。
2. 选择信誉良好的供应商，定期评估供应商的食品安全管理能力。
四、储存管理1. 食品储存应分类存放，避免交叉污染。
2. 定期检查仓库环境，确保干燥、通风、清洁。
五、销售管理1. 销售区域应保持清洁卫生，定期消毒。
2. 食品应明码标价，标识清晰，包括生产日期、保质期等信息。
六、食品加工1. 加工区域应定期清洁消毒，保持卫生。
2. 加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。
七、食品召回与处理1. 一旦发现食品存在安全隐患，应立即停止销售，并启动召回程序。
2. 对召回的食品进行隔离，并按照规定进行无害化处理。
八、监督检查1. 定期对超市内的食品安全进行自检。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
九、事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，控制事态发展。
2. 及时通报事故情况，配合相关部门进行调查处理。
十、记录与档案管理1. 建立食品安全档案，记录食品的采购、储存、销售等信息。
2. 定期对记录进行审核，确保信息的准确性和完整性。
十一、附则1. 本制度自发布之日起执行，由超市食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
食品安全管理制度操作流程
食品安全管理制度操作流程一、目的确保食品生产、加工、储存、销售等环节的安全性，防止食品污染和预防食源性疾病，保障消费者健康。
二、适用范围本操作流程适用于所有涉及食品生产、加工、储存、销售的企业及个体经营者。
三、职责1. 食品安全管理负责人负责制定和更新食品安全管理制度，并监督执行。
2. 各部门负责人需确保本部门员工遵守食品安全管理制度。
3. 员工需熟悉并遵守相关食品安全操作规程。
四、制度内容1. 原料采购与验收- 采购食品原料时，应选择信誉良好的供应商，并索取相关合格证明。
- 建立原料验收制度，确保原料符合食品安全标准。
2. 加工过程控制- 严格执行食品加工操作规程，包括温度、时间、卫生等关键控制点。
- 定期对加工设备进行清洁和消毒。
3. 个人卫生与健康- 员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
- 加工食品时，员工应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
4. 食品储存- 食品原料和成品应按照规定条件储存，避免交叉污染。
- 定期检查库存，及时清理过期或变质食品。
5. 清洁与消毒- 制定清洁和消毒计划，包括工作台面、工具、设备等。
- 使用合适的清洁剂和消毒剂，确保达到预期效果。
6. 食品追溯与召回- 建立食品追溯体系，记录食品流向，确保可追溯性。
- 制定食品召回程序，一旦发现食品安全问题，立即启动召回。
7. 培训与教育- 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。
- 更新食品安全信息，确保员工了解最新的食品安全要求。
8. 文件记录与档案管理- 建立食品安全相关文件和记录的管理制度。
- 妥善保存各类文件和记录，以备查验。
五、监督与检查1. 定期内部自检，确保各项操作符合食品安全管理制度。
2. 接受并配合外部食品安全监管部门的检查和指导。
六、持续改进1. 定期评估食品安全管理制度的有效性，必要时进行修订。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。
七、附则本操作流程自发布之日起生效，由食品安全管理负责人负责解释。
食品安全管理规定流程与操作操作规范
食品安全管理规定流程与操作操作规范在食品行业中，食品安全是一项至关重要的任务。
为了保障消费者的健康与权益，食品安全管理规定流程与操作操作规范应严格执行。
本文将详细介绍食品安全管理规定的流程与操作操作规范，以确保食品从生产到出售的过程中安全可靠。
一、原料检验与采购1. 原料采购：在食品生产过程中，选择优质、安全的原料是基础。
食品企业应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保原料质量的稳定。
2. 原料检验：对每批次的原料进行检验，包括外观、气味、口感、营养成分等方面，确保原料符合国家卫生标准。
二、加工与生产1. 设备清洁与消毒：食品加工设备应定期进行清洗和消毒，以防止污染食品。
2. 人员卫生管理：员工应严格按照操作规范执行个人卫生要求，如佩戴工作帽、口罩、手套等，并定期体检。
3. 加工操作：按照食品加工工艺流程进行操作，确保每一道工序的卫生安全。
4. 加工环境管理：场地、仓储设施等应保持清洁、整洁，并定期进行消毒。
三、质量控制与监测1. 检测仪器校准：食品生产企业应定期检查和校准各种检测仪器，确保检测结果的准确性。
2. 检测项目与频率：根据食品的特性和生产工艺，建立相应的检测项目和频率，对产品进行全面监测。
3. 质量记录与追溯：食品企业应建立健全的质量记录和追溯体系，确保每一批次的产品都可以追溯到原材料的来源和生产工艺的各个环节。
四、包装与标签1. 包装材料选择：选择符合国家标准的包装材料，确保包装材料本身的卫生安全。
2. 包装操作规范：制定包装操作规范，包括包装方式、包装数量、密封严实等，以防止食品受到二次污染。
3. 标签要求：每一包装产品都应标明食品的名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便消费者了解产品的基本信息。
五、存储与运输1. 存储条件：食品应存放在符合卫生要求的库房中，防止食品受潮、受热、受污染。
2. 温度控制：对需要冷藏或冷冻的食品，应控制好存储温度，确保商品在储存过程中品质不受影响。
食品厂食品安全管理制度及流程
食品厂食品安全管理制度及流程一、总则1. 本制度适用于所有食品生产加工企业，旨在确保食品安全，保障公众健康。
2. 企业应建立食品安全管理体系，实行全面质量管理，持续改进食品安全水平。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督实施食品安全管理制度。
2. 明确各职能部门在食品安全管理中的职责和任务。
三、风险评估与控制1. 定期进行食品安全风险评估，识别和评估潜在的食品安全风险。
2. 制定风险控制措施，包括但不限于原料控制、加工过程控制、产品检验等。
四、原料采购与验收1. 建立原料供应商审核制度，确保原料来源安全可靠。
2. 对进厂原料进行严格验收，确保符合食品安全标准。
五、生产过程控制1. 制定详细的生产操作规程，包括卫生管理、设备操作、工艺控制等。
2. 实施生产过程监控，确保生产过程符合食品安全要求。
六、产品检验与放行1. 建立产品检验制度，对产品进行定期和不定期的检验。
2. 检验合格的产品方可放行出厂，不合格产品应按规定进行处理。
七、产品追溯与召回1. 实施产品追溯体系，确保产品来源可追溯，去向可追踪。
2. 制定产品召回计划，一旦发现问题产品，应立即启动召回程序。
八、员工培训与健康1. 定期对员工进行食品安全知识和操作技能培训。
2. 建立员工健康档案，定期进行健康检查，确保员工健康符合食品生产要求。
九、环境卫生与设施维护1. 保持生产环境卫生，定期进行清洁和消毒。
2. 定期对生产设备进行维护和检修，确保设备良好运行。
十、文件记录与信息管理1. 建立完善的文件记录系统，包括生产记录、检验记录、培训记录等。
2. 实施信息管理，确保食品安全相关信息的准确传递和有效沟通。
十一、持续改进1. 定期对食品安全管理体系进行评审和更新，确保其适应性和有效性。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，企业将根据情节轻重给予相应的处理。
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□受控文件控状态□非受控文件分发号食品安全管理程序《本手册根据I S O22000食品安全管理体系标准P A S220：2008公众可获取规范及C A C/R C P1-1969，R e v.3(2003)附件H A C C P原理编制》批准编制修改履历No 修改日期修改页与修改内容批准编制目录章节名称一公司关于建立食品安全小组的颁布令二产品描述管理程序三产品工艺流程图管理程序四危害分析管理程序五关键控制限的建立管理程序六CCP监视和测量管理程序七纠偏措施管理程序八食品安全管理体系的验证程序附件1原辅料及产品规格书附件2产品工艺流程图附件3危害分析工作表附件4操作性前提方案附件5 HACCP计划附件6 风险评估方法和措施分类判断树1．目的：规定食品安全管理体系从策划、实施到体系的验证等所有过程具体的实施要求，确保安全产品的策划和实现过程得到控制。
2．使用范围：适用于杭州紫江包装有限公司。
3．引用文件：ISO22000:2005食品安全管理体系；PAS220：2008《食品安全生产前提方案》；GB14881《食品企业通用卫生规范》；联合国食品法典委员会的《食品卫生通则》。
4．定义/术语：参考ISO22000：2005第3部分。
5．主要职责：a)公司总经理负责任命食品安全小组及组长；b)食品安全小组负责食品安全管理体系的策划，编制、实施及确认和验证。
c)各部门参与相关文件的策划、编制及实施。
6．程序内容（一、）公司关于建立食品安全小组的颁布令各管理部门：ISO22000食品安全管理体系是一个确保食品安全的控制体系，为保证食品安全管理体系顺利建立、保持和运行，通过学习HACCP原理，参照食品安全小组组长和成员的基本条件，现决定成立以为组长的食品安全小组（小组的成员及职责详见《食品安全小组成员及职责》）。
食品安全小组成员应认真学习FSSC22000食品安全管理体系标准，结合本公司特点，制订好公司现有产品(聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶)的食品安全管理控制措施。
本人承诺，全力支持食品安全小组的工作，提供FSSC22000食品安全管理体系实施过程中所需要的培训和资源。
作为食品安全小组组长，具体负责：1．确保食品安全管理体系得到建立、实施和维持；2．向总经理报告食品安全管理体系的运行情况包括改进的需求；3．在整个组织内促进顾客要求意识的形成；4．就食品安全管理体系有关事宜的对外联络。
本任命书自颁布之日起生效。
食品安全小组人员资质及相关职责参考附件总经理：日期：年月日（二、）产品描述管理程序1.目的对产品进行明确描述，防止不安全的使用或食用者的不正确使用。
2.范围适用于本公司所有产品。
包括所有原料、辅料和与产品接触的材料的描述以及成品描述。
3.职责3.1品管部负责对原辅料、包装材料、半成品及成品的产品描述；3.2食品安全小组组长负责确认所有的描述是否适当；3.3采购人员、仓库管理员及生产人员负责确保按照产品描述对产品进行正确标识和防护。
3.4品管部负责收集来自监管部门对产品的要求。
3.5销售部门负责收集来自顾客对产品的要求。
4.程序4.1食品安全小组组长负责组织相关的部门对原料、辅料和与产品接触的材料以及生产的产品进行描述，每一产品或产品类别，其完整的产品描述应详尽地显现安全危害的敏感性。
4.2对原料、辅料和与产品接触的材料的描述，其详略程度应足以实施危害分析。
适宜时，描述内容包括以下方面：a)化学、生物和物理特性；b)配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；c)产地或供方；d)生产方法；包装和交付方式；e)贮存条件和保质期；f)使用或生产前的预处理；g)与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范。
相关部门应识别与以上方面有关的食品安全法律法规要求。
有关原辅料的产品描述参考附件《原辅料描述表》中的定义。
4.3对最终产品的描述，其详略程度应足以进行危害分析，适宜时，描述内容包括以下方面的信息：a)产品名称或类似标识；成分；b)与食品安全有关的化学、生物和物理特性；c)预期的保质期和贮存条件；d)包装；e)与食品安全有关的标识，和（或）处理、制备及使用的说明书；f)分销方式。
g)相关部门应识别与以上方面有关的食品安全法律法规要求。
4.4 所有对原料、辅料和与产品接触的材料以及终产品的描述应保持更新。
4.5每一产品要形成单独的产品说明。
具体参考《产品规格书》4.6相关的产品描述还可能涉及公司在正常生产管理中的中间品。
对中间品的描述有助于适当的标识、防护该产品。
4.7相关文件原辅料描述表产品描述表4.7相关记录无(三、）产品工艺流程图管理程序1.目的为确保食品安全管理体系涉及的相关过程或区域得到充分识别。
规定产品工艺流程图的建立程序。
2.范围适用于本公司所有产品。
3.职责3.1生产部主管负责组织本厂有关人员拟定成品从原料进厂到客户接收所有过程的工艺流程图；3.2食品安全小组负责对产品工艺流程图的验证并保存验证记录；4.程序4.1 流程图4.1.1由食品安全小组确认工厂的生产加工流程图，流程图中，所有作业步骤均被详细地描述，且可适当地了解关于产品安全作业的控制。
4.1.2 工艺流程图中，所有活动过程的细节应包括以下内容：1）重要的缓冲、暂时储存及检验过程；2）重要的运输管线、配送阀等；3）重要的返工及回收的线路；4）重要的器械、设备及工具的清洁与消毒（包括加工的清洁）准备；5）重要的开工/停工/紧急停产等准备；6）产品如需要在客户处验收，应注明重要的验收细节。
4.2 配置工厂的配置规划应描述到所有生产线、储存区域、人员设施等。
4.2.1 应规划生产车间的平面布置（工艺布局图）。
4.2.2 过程输入（包括原料、加工中、包装材料、添加物、润滑剂、人员、容器等）可能交叉污染的地点。
4.2.3过程输出如废弃物（包装材料、原料、在制品、返工及拒收产品）可能交叉污染的地点及下水管道等。
4.3 工艺流程图的控制与确认4.3.1 食品安全小组应对拟定的加工流程图进行初次的现场确认，可采用下列方式开展活动。
1）观察流程；2）抽样；3）讨论；4）常规/非常规生产。
4.3.2 食品安全小组每年至少进行一次工艺流程图的确认，时机可选择在食品安全管理体系内审前完成。
以适时监督加工设备及配置的改变/修正，并形成文件，以及时评核产品安全的风险。
4.3.3 确认的执行应以规定的方式形成文件及记录。
4.3.4 针对新的工艺，或者工艺的变更，食品安全小组应重新验证。
5.相关文件无6.相关记录：附件2：产品工艺流程图以及现场验证记录（四、）危害分析控制程序1. 目的识别生产过程中每个工序可能存在的食品安全危害；评估这些食品安全危害的风险程度，包括严重性和可能性。
2. 适用范围杭州紫江包装有限公司。
3.定义食品安全: 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会对消费者造成伤害的概念。
食品链:从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。
食品安全危害:食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。
对包装材料而言，相关食品安全危害是指按所提供包材的预期用途，可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的因素。
4. 职责食品安全小组负责收集危害分析所需的资料，确保资料是最新版，并负责进行危害分析和风险评估。
5. 工作方法5.1 食品安全小组应任命食品安全小组。
食品安全小组应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。
5.2 要收集的资料至少包括但不限于以下内容：5.2.1原料、辅料、与产品接触材料的描述。
相关要求参考《产品描述管理程序》。
5.2.2终产品特性的描述。
相关要求参考《产品描述管理程序》。
5.2.3产品的预期用途的描述。
5.2.4流程图，相关要求参考《产品工艺流程图管理程序》。
5.2.5过程步骤和控制措施的描述。
针对流程图，应描述现有的控制措施、过程参数和（或）其实施的严格程度,或影响食品安全的程序，还应描述可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求（如来自监管部门或顾客）以上描述应在必要时进行更新。
5.3危害分析的对象危害分析时应全面、系统、多角度、不漏项，主要考虑以下范围：5.3.1正常和非正常的生产活动（包括从采购到最终销售的所有活动）5.3.2所有的材料（包括原材料、包装材料）5.3.3机器设备与工器具5.3.4人员5.3.5厂房环境（包括车间内、外）5.3.6产品特性和工艺特性5.4 危害分析的时机：5.4.1初次建立体系时；5.4.2当分析的对象发生改变时；5.4.3每年至少重新评审一次危害分析全过程。
5.5 食品安全危害分析5.5.1 食品安全小组应实施危害分析，以确定需要控制的危害、确定为确保食品安全所要求的控制程度，并确定所要求的控制措施组合。
5.5.2 危害分析时应具体根据下列方面对食品安全危害进行识别：a) 已接受的顾客要求；b) 组织的现状；c) 对原料和产品的描述；d) 对产品用途的确定；e) 流程图和布置图;f) 公司内部历史经验;g) 外部信息，尽可能包括流行病学和同行业历史数据h) 来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息。
指出可能引入每一食品安全危害的步骤（从原料、加工和服务）对产品、原材料和包装材料分析评估的内容分别记录于《产品危害分析》和《原辅料危害分析》表中。
5.9风险评估5.9.1风险评估的办法根据事故后果的严重程度与发生事故的可能性进行风险评价。
5.9.2风险的严重程度:a) 严重–可能导致死亡或可能导致严重的疾病/伤害——3分。
Ⅰ病原微生物：具备病原微生物滋生繁衍的条件。
病原微生物造成的污染。
病原微生物未能灭活。
Ⅱ有害的外来物污染：金属（会导致人员的严重伤害）。
硬质塑料、玻璃、陶瓷。
木制品Ⅲ有害化学制品:化学品：Ⅳ过敏原。
b) 中度–由食品腐败导致的人体轻微性疾病，虫害污染或由令人厌恶的外来物造成的污染——2分。
Ⅰ腐败微生物。
Ⅱ虫害滋生。
Ⅲ由以下原因造成的令人不快的外来物质污染：来自原料袋的软塑料、绳带和纸张；外部环境（灰尘、泥土、剥落的油漆涂料）；橡胶密封部件；食品级润滑油和润滑脂的大量污染；金属碎屑（不会对人体造成严重伤害）；手指甲和头发；伤口包扎用品（如创可贴）和卫生、健康防护用品（破碎的一次性乳胶手套、工衣脱落的纤维、耳塞等）。
c) 可忽略 -不一定会导致疾病、伤害或危害——1分。
5.9.3 风险的可能性a)很可能发生-在控制措施实施前，同行业或本公司曾经发生，——3分b)可能发生-在控制措施实施前，理论上有可能发生——2分c)不可能发生-理论上几乎不可能发生——1分5.9.4事故的后果是根据严重程度与发生的可能性进行相乘，得出的结果就是风险的级别，如下表所示：很可能发生可能发生不可能发生严重9 6 3中度 6 4 2可忽略 3 2 15.9.5显著危害的判定6分及6分以上为显著危害，4分及4分以下为非显著危害。