牛排种类和牛排熟度
牛排几成熟的判断
三成熟，Medium Rare，仅是表面熟，切开后有暗红色血水渗出，肉质很嫩．真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。
就算下刀，切开的也不会是触目惊心的艳红生肉，而是像Baby脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香。
这样，才是“三分熟”。
五成熟，Medium，渗有淡红色血水．七,八成熟，Medium Well，渗有粉红色血水一般欧洲美洲的白人喜欢吃三成的,我们亚裔更习惯七八成熟的．。
若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉还干涩难当，所以牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同，各有适合的熟度。
美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是：精瘦的菲力，三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼与纽约客，四至六分熟;带骨的丁骨及红屋，五至八分熟;牛小排，全熟.先要对它们有起码的认识。
牛排其实有很多种，常见如下四种：Tenderloin（嫩牛柳，牛里脊），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘；Rib-eye（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟；Sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头；T-bone（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T形两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍少的便是牛柳，所以可以有两种不同的做法。
我们这次教的是炭烤T骨肉眼。
牛排几成熟的判断？Raw，即所谓带血牛肉，是表面稍有一点色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；三成熟，Medium Rare，切开后仅两个表面是成熟的灰褐色，70％的肉是红色并带有大量血水,真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。
就算下刀，切开的也不会是触目惊心的艳红生肉，而是像Baby脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香。
牛排的五种烹饪程度你的口味是哪一种
牛排的五种烹饪程度你的口味是哪一种牛排的五种烹饪程度：你的口味是哪一种牛排作为美食界的瑰宝，以其鲜嫩多汁的口感和丰富的肉香而闻名。
在烹饪牛排的过程中，烹饪程度的选择直接影响着牛排的风味和口感。
下面介绍牛排的五种常见烹饪程度，并探讨每种程度所带来的不同特点，以便你能找到适合自己口味的牛排烹饪程度。
1. 生熟／生牛排（Rare）生牛排是指牛排在烹饪过程中只加热到内部温度达到50℃左右，肉质内部保持了较高的红色。
生牛排的特点是外观呈鲜红色、内部鲜嫩多汁，肉质较为松软。
生牛排保留了牛肉的天然原味和口感，适合喜欢牛肉原味并追求红肉口感的人。
2. 五分熟／半生不熟（Medium Rare）五分熟的牛排是指牛排在烹饪过程中加热到内部温度达到55-60℃，肉质呈现粉红色。
五分熟的牛排外部已经形成脆皮，内部肉质仍然鲜嫩多汁，肉汁略微溢出，口感比生牛排更有嚼劲。
五分熟的牛排在保留原汁原味的同时，更多地释放了牛肉的芳香味道，非常适合喜欢口感柔嫩但又带点嚼劲的人。
3. 七分熟／五成熟（Medium）七分熟的牛排是指牛排在烹饪过程中将内部温度加热到60-65℃，肉质呈现粉红至淡红色。
七分熟的牛排表面形成了脆皮，内部肉质柔软，口感丰富多汁。
七分熟的牛排在烹饪过程中已经达到了肉的温热状态，能够更好地释放出牛肉的香气，是追求柔嫩多汁口感的人的理想选择。
4. 全熟／中等熟（Medium Well）全熟的牛排是指牛排在烹饪过程中将内部温度加热到70-75℃，肉质呈现浅粉红至灰褐色。
全熟的牛排表面形成了均匀的焦糖色，内部肉质饱满，口感鲜美。
全熟的牛排煮熟程度高，肉质稍显紧实，能够更好地锁住牛排的汁水，同时仍保留着某种嚼劲，适合喜欢口感稍硬但依然多汁的人。
5. 煎糊／全熟（Well Done）煎糊的牛排是指牛排在烹饪过程中将内部温度加热到75℃以上，肉质呈现灰褐色。
煎糊的牛排表面形成了均匀的焦糖色，内部肉质相对干燥，口感较为坚韧。
煎糊的牛排是完全煮熟的状态，没有一丝生涩感，适合喜欢口感韧性和喜欢肉质稍干的人。
牛排有几分熟
几分熟的“几”只能是奇数？
先澄清一个误区：欧洲人吃牛排确实分成不同的熟度，但不是按奇数的几分熟分的，当然更不是按偶数来的。
是后来翻译的时候定成了奇数，在国内就约定俗成了。
在外国餐厅点牛排，跟服务员说“Seven，Seven”，他可能会给你上七份，但真的听不懂七分熟。
他们的几分熟是这样的：
近生，英文Blue（轻煎表面，基本全红。
内部温度46-49℃）；
一分熟，英文Rare(表面75%红，内部温度52-55℃)
三分熟，英文medium Rare（表面50%红，内部温度55-60℃）
五分熟，英文Medium（表面25%粉，内部温度60-65℃）
七分熟，英文Medium well（表面75%棕，内部温度65-69℃）
九分熟，即全熟，英文Well Done（表面100%棕，内部温度71℃+）。
牛排都有几分熟
牛排的熟度一般是奇数，即分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟这五种类型。
1、一分熟是接近全生，是带血的牛肉，只煎烤了其表面；
2、三分熟牛排的表面颜色比一分熟更深一些，但是内部肉质还带有明显的血水；
3、五分熟的牛排表面为全熟，为深褐色，中间肉质为淡粉色，呈半熟状态，会有少量的血水；
4、七分熟的牛排大部分是熟透了，只有中间淡淡的红色，几乎没有血水；
5、九分熟则基本全熟，表面为焦褐色，其肉质呈浅褐色，没有血水。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。
牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排的基础知识
------------- 【牛排的基础知识】-------------边吃边学！牛排种类:英文STEAK一词就是牛排的统称,常见的有以下四种TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊):又叫FILLET(菲力),就是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟与7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉与肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊):含一定肥油,由于就是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人与牙口好的人吃。
食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
T-BONE(T骨牛排):呈T字型,就是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少,量多的就是肉眼,量稍小的便就是菲力。
牛排熟度:Very rare steak:牛排内部为血红色而且温度不高一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰与综褐色,整个牛排都很烫七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚就是鲜美。
东方人更偏爱7成熟,因为怕瞧到肉中带血,因此认为血水越少越好。
按温度划分:Very rare steak:120°、一分熟牛排(rare):125°、三分熟牛排(medium rare):130－135°、五分熟牛排(medium):140－145°、七分熟牛排(medium well):150－155°、全熟牛排(well done):160°影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排就是否好吃。
牛排分类及等级
牛排分类及等级一、牛排的分类牛排是以牛肉为主要原料制作而成的一道菜肴，根据不同的制作方法和部位，可以将牛排分为以下几类：1. 碳烤牛排：碳烤牛排是将牛排放置在高温炭火上烤制而成的，通常具有独特的炭火烤香味和外焦里嫩的口感。
这类牛排制作简单，适合喜欢原汁原味的食客。
2. 煎烤牛排：煎烤牛排是将牛排放置在平底锅上煎烤而成的，通常具有外焦里嫩的口感和酥脆的表面。
这类牛排制作过程中可以加入调味料和牛油，增添了丰富的风味。
3. 炖煮牛排：炖煮牛排是将牛排放入汤汁中炖煮而成的，通常具有醇厚的口感和浓郁的汤汁。
这类牛排制作时间较长，可以将牛肉的鲜美完全释放出来。
4. 烤炉牛排：烤炉牛排是将牛排放置在烤箱中烤制而成的，通常具有外焦里嫩的口感和均匀的受热效果。
这类牛排制作过程中可以加入调味料和香料，使其更加美味。
二、牛排的等级牛排的等级是根据牛肉的质量和理化性质进行评定的，一般分为以下几个等级：1. 顶级牛排：顶级牛排是指质量最好、理化性质最优的牛排，通常来自于优质的肉牛品种，肉质鲜嫩，纹理细腻，富含肉汁，口感丰富，是高档餐厅和顶级食客的首选。
2. 一级牛排：一级牛排是指质量较好、理化性质较优的牛排，通常来自于优良的肉牛品种，肉质较鲜嫩，纹理较细腻，口感较丰富，是中高档餐厅和追求品质的食客的选择。
3. 二级牛排：二级牛排是指质量一般、理化性质较一级牛排稍逊的牛排，通常来自于普通的肉牛品种，肉质较粗糙，纹理较粗腻，口感较平庸，适合一般餐厅和一般食客的需求。
4. 三级牛排：三级牛排是指质量较差、理化性质较差的牛排，通常来自于普通的肉牛品种或者老牛，肉质较粗糙，纹理较粗腻，口感较差，适合一些经济实惠的餐厅和一般食客的选择。
三、牛排的制作技巧无论是哪种分类和等级的牛排，制作时都需要注意以下几个关键的技巧：1. 选购优质牛肉：选择新鲜、肉质鲜美的牛肉是制作美味牛排的基础。
可以选择来自优质肉牛品种的牛肉，或者选购经过精心养殖和饲养的牛肉。
牛排简介
牛排种类
牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN（菲力牛排） RIB-EYE（肉眼牛排）
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
T-BONE（T骨牛排）
具体介绍
菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为 “眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里 脊肉做出的牛排。 肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无 穷。 西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块 西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin （柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉， 也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。 T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块 牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右， 重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重约300克，小点的200克，厚度1.7厘米。其加工方 法是：首先包装袋和多余的脂肪，脂肪要保留一点增加香味，然后按规定的厚度和重量切开外 脊肉和里脊肉，最后用锯将脊骨锯断成厚片状即可。
三分熟的牛排和五分熟的牛排为什么不打招呼
三分熟的牛排和五分熟的牛排为什么不打招呼三分熟的牛排和五分熟的牛排不打招呼是因为他们都不熟。
这是一个脑筋急转弯，意思就是说一个三分熟的牛排和一个五分熟的牛排走在路上相遇了，一块只有三分熟，一块只有五分熟，因为没有达到十分熟，所以两块牛排都是不熟的，这里用食物的不熟，来拟人化两块牛排互不熟悉，不打招呼。
牛排几分熟分类牛排分为一分熟、三分熟、五成熟、七成熟、全熟。
可以根据自己的口味选择合适的熟度，牛排到五成熟也都会渗出来血丝，无法接受的人不要轻易尝试，通常情况下食用七成熟的人居多此时牛排已经没有血丝了而且口感也会比较的鲜嫩，熟度越往上，牛排的肉质就会越老。
一分熟。
煎的时间不超过4分钟，外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。
切开时还有血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。
极大程度上保留了牛排的原滋原味。
三分熟。
煎的时间6至8分钟，外表有煎烤过的痕迹，但是里面已经全加热，可以感受到热度，但是肉质依旧呈现血红色。
切开时还有少许血水渗出，肉质嫩，口感多汁，核心温度约为52.2℃。
五分熟。
煎的时间8至10分钟，外表煎烤后呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。
切开时流出褐色肉汁，口感不太嫩，有层次感，质感比较厚重，核心温度约为63℃。
七分熟。
煎的时间10至12分钟，外表经煎烤后呈深褐色，里面中心部分呈现灰褐色夹杂着少许粉红色，外围部分呈现烧烤过的褐色。
切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下，有咀嚼感，核心温度约为68℃。
全熟。
煎的时间12至15分钟，通体全熟，外表有明显烤焦痕迹呈现焦糖色，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。
全熟牛排润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，核心温度高于73℃低于90度。
牛排分为几分熟
牛排分为几分熟想必经常去西餐厅吃牛排可是经常看电视的人都会知道在点牛排的时候，一般都会对服务员说自己是要几分熟的牛排。
每一种熟度的牛排对人体所带来的感受都是不同的，如果是想要吃极嫩多汁的牛排就可以点一分熟或者是三分熟。
今天的文章就会大家具体讲解牛排存在的几种熟度。
牛排有几分熟牛排的熟度总共可以有8个程度的划分，并非我们国人所说的1、3、5、7、全熟这样的，正确的标准是Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，一共有8个熟度。
常见的牛排熟度介绍1.近生牛排英文：Blue通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。
2.一成熟牛排英文：Rare通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。
3.三成熟牛排英文：MediumRare通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。
4.五成熟牛排英文：Medium通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。
5.七成熟牛排英文：MediumWell通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。
6.全熟牛排英文：WellDone通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。
牛排有几分熟的说法
在国内，牛排的熟度都以奇数来表示，如一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，是根据牛排的中心温度和红色占比确定的，没有偶数分的熟度。
三分熟是 rare。
四分熟是medium rare。
五分熟是medium。
七分熟是medium well。
全熟是 well done。
大多数人吃牛排一般都选择三分熟，四分熟，五分熟，七分熟和全熟。
肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。
那么，这些不同程度的牛排会是什么味道呢？没有吃过的人可能会觉得有点难想象。
其实，摸摸自己头上的各部位就能知道你要的牛排煮出来会是什么样子了。
well-done 就和头顶的感觉差不多，硬梆梆的；medium well 就是额头，稍微有点弹性；medium 是鼻头，软软的； rare 就是下巴最柔软的部份。
另外记得看烹饪节目的时候，有个老外教做牛排，五分熟的牛排摸起来的感觉就和摸手上虎口部位靠近骨头的肉的感觉差不多。
大家再吃牛排的时候可以试一下。
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牛排种类
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，不要煎得过熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排熟度分：
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
（高于very rare steak）
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。