一日三餐具体食谱

早餐：三套任选：

（1）牛奶250克，花卷25克，豆腐伴菠菜（菠菜50克，豆腐丝25克），煮鸡蛋一个50克。

（2）牛奶250克，发糕25克，拌芹菜100克，煮鸡蛋1个（鸡蛋50克）。（3）豆浆（鲜豆浆250克），馒头（面粉25克），咸鸭蛋（鸭蛋50克，有咸味即可，不可太咸）。

午餐：三套任选：

（1）米饭100克，肉片炒西葫芦（瘦精肉50克，西葫芦100克），素炒油菜香菇（油菜150克，香菇15克），虾皮紫菜汤（虾皮5克、紫菜2克）。

（2）米饭100克，红烧鸡块（鸡肉100克），素炒小白菜（200克）。菠菜汤（菠菜50克，紫菜2克）。

（3）发面饼（面粉100克），氽丸子菠菜150克（瘦精肉100克、菠菜150克），拌豆芽（绿豆芽100克），西红柿鸡蛋汤（西红柿50克、鸡蛋50克）。

晚餐：三套任选：

（1）馒头（标准粉75克），肉沫雪里蕻豆腐（瘦猪肉25克，雪里蕻50克，豆腐100克），素炒冬瓜（冬瓜150克）。

（2）米饭（大米75克），肉炒青笋丝（瘦猪肉50克），拌黄瓜豆腐丝（黄瓜100克，豆腐50克）。

（3）米饭（大米75克），肉炒芹菜（瘦猪肉50克，芹菜150克），拌海带丝100克，丝瓜汤（丝瓜75克，紫菜2克）。

午餐与晚餐间可以加餐水果，种类有橙子、西瓜、草莓、苹果梨、重100克，任选一种。但血糖控制不好的患者暂时不要吃果，可用西红柿、黄瓜代替。

糖尿病人一日三餐食谱

早餐

1. 窝头1个（50克），牛奶1杯（250毫升），鸡蛋1个，凉拌豆芽1小碟。

2. 全麦面包片（50克），豆浆1杯(400毫升)，茶鸡蛋1个，凉拌苦瓜1小碟。

3. 蔬菜包子1个(50克)，米粥1碗，鸡蛋1个，拌白菜心1小碟。

4. 豆包1个（50克），荷叶绿豆粥1碗，鸡蛋1个，凉拌三丝1小碟。

5. 牛奶燕麦粥（牛奶250毫升，燕麦25克），鸡蛋羹（鸡蛋1个），海米拌芹菜1小碟。

6. 全麦小馒头1个（50克），薏苡仁粥1碗，鸡蛋1个，拌莴笋丝1小碟。

7. 牛奶240ml，鸡蛋1个，馒头50克。

午餐

1.米饭一碗（100克），雪菜豆腐，肉丝炒芹菜。

2. 烙饼2块(100块)，口蘑冬瓜，牛肉丝炒胡萝卜。

3. 荞麦面条1碗(100克)，西红柿炒鸡蛋，素炒菠菜。

4. 玉米面馒头1个(100克)，炒鱿鱼卷芹菜，素烧茄子。

5. 荞麦大米饭1碗（100克），青椒肉丝，香菇豆腐汤。

6. 茭白鳝丝面（含面条100克），醋熘大白菜。

7. 烙饼100克，酱牛肉80克，醋烹豆芽菜。

晚餐

1.馒头1个(100克)，盐水大虾，鸡片炒油菜。

2. 米饭1碗(100克)，鸡汤豆腐小白菜，清炒虾仁黄瓜。

3. 紫米馒头1个(100克)，香菇菜心，沙锅小排骨。

4. 米饭1碗(100克)，葱花烧豆腐，椒油圆白菜。

5. 花卷1个（100克），醋椒鱼，西红柿炒扁豆。确定糖尿病人食谱，首先应根据病人身高、体重、劳动强度等算好每日所需总热量。

每日需要的总热量=标准体重×每公斤体重所需热量

标准体重=[身高(厘米)－100]×0.9(男性)

标准体重=[身高(厘米)－100]×0.85(女性)

每公斤所需热量根据劳动强度分为: (1千卡=4.182千焦)

①休息状态:83.7－104.1KJ(KJ千焦)

②轻体力劳动:104.1－125.5KJ

③中等体力劳动: 125.5－146.4KJ

④重体力劳动:167.7－187.7KJ

例：一位休息状态的女性身高160厘米，体重70公斤。

每日所需总热量=(160-100)×0.85×104.1=5309KJ

◆将一日所需总热量按三餐进行分配，一日三餐热量分配的比例1/5、2/5、2/5，该女性患者三餐热量分别为:1062KJ、2123KJ、2123KJ

◆将食谱内的每一项换算成热量，以确定是否合理。

糖尿病患者应多食食用表中所列食品，在食品的选择上，最好选择升血糖较慢且较少者，如熟土豆比米饭升高血糖明显，那就应少吃土豆。粗粮、细粮应搭配起来吃。粗粮含纤维素多，糖吸收慢，有利于餐后血糖控制，但糖尿病是终身疾病，长期吃粗粮也会影响生活质量。一日三餐，应和正常人一样多样化。总之，只要实现合理调配，病人即可以吃得好也可以吃得饱。

体重属于正常范围，每天活动量较少，一天食谱可按下面进行。

早餐：牛奶250克、熟鸡蛋一只、稀饭1两或者苏打饼干25克；

中餐：主食2.5两、含糖3％蔬菜300克、瘦肉2两、烹调用油10克；

晚餐：主食2.5两、含糖3％蔬菜300克、瘦肉2两、烹调用油10克。

总热量1920千卡，含蛋白质81.6克，脂肪60克，碳水化合物264克。体重指数BMI＝23.81，属于正常范围。

含糖量为３％的青菜，有以下蔬菜：大白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴菜、茼蒿、芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、芥蓝菜、瓢菜、塌棵菜、蕹菜、苋菜、龙须菜、绿豆芽、鲜蘑、水浸海带。油：动物油10克=植物油10克=15克芝麻酱=15克花生米(30粒)=15克核桃仁(2个)=25克带壳葵花子=40克带壳西瓜子=25克带壳南瓜子=15克杏仁(10个) 。

瘦肉：50克瘦猪肉=50克带骨排骨=20克熟火腿=50克瘦牛肉=50克瘦羊肉=35克熟酱牛肉(或熟酱鸭)=100克兔肉=60克鸡蛋(1大个带壳)=60克鹌鹑蛋(6个带壳)=60克鸭蛋、松花(1大个带壳)=80克带鱼=80克草鱼(鲤鱼)=80克大黄鱼(鲢鱼、鲫鱼)=80克对虾(青虾、鲜贝)=25克大豆粉=50克豆腐丝(豆腐干、油豆腐) = 100克北豆腐=150克南豆腐(嫩豆腐)=20克腐竹。

由此可见，一个定量食谱可根据以上等值的食物调配出多种多样化的平衡膳食来