挑选新鲜鸡蛋主要看这四个方面
鸡蛋的挑选技巧
鸡蛋的挑选技巧
鸡蛋大家都喜欢吃，非常的有营养，但是我们平时在买鸡蛋的时候，您知道怎么挑选新鲜又好的鸡蛋吗？挑选时想要在一堆鸡蛋里面挑到新鲜又好的鸡蛋，这也是有诀窍的。
那么今天就来跟大家分享4个挑选鸡蛋的诀窍，一起跟着妙招来看看吧，挑选新鲜鸡蛋有四个技巧：
第一：看。
挑选新鲜鸡蛋，我们要看一下蛋壳表面有光泽完整，蛋壳上还有一层白霜，这样的鸡蛋是非常新鲜的鸡蛋。
还有我们在挑选鸡蛋的时候，大家一定要注意，如果我们鸡蛋上有鸡粪的，建议大家不要挑，因为鸡粪还有大量的大肠杆菌。
第二：就是我们鸡蛋壳带血的鸡蛋。
也不建议大家购买，因为有可能它是头窝蛋，还有一种可能就是鸡不健康，鸡变带血。
第二步我们把鸡蛋放在耳边摇一摇。
如果摇起来会有空档的感觉，而且分量很轻，这样的鸡蛋就是坏的，鸡蛋不新鲜，摇起来没有声音比较实的就是新鲜鸡蛋，大家可以试一试。
第三：我们拿出手电筒或者手机给鸡蛋照一照。
对着我们的鸡蛋，大家都知道我们这个鸡蛋它里面有一个气室，我们用手机照一照，气室越大证明鸡蛋越不新鲜，气室越小越新鲜。
第四：放水里漂一漂，准备一壶水在里面加入少许的食盐，然后把我们的鸡蛋放进去，鸡蛋如果完全沉底，那么这个就是新鲜的
鸡蛋，半浮的属于陈蛋，如果完全浮上来的那就是坏蛋。
结束语：挑选新鲜鸡蛋的四个技巧，是不是非常的实用，下次如果我们要买鸡蛋的话可以试一试。
新鲜鸡蛋的标准
新鲜鸡蛋的标准《新鲜鸡蛋的标准》前言嘿，朋友们！咱们在日常生活中可没少和鸡蛋打交道，不管是做个香喷喷的炒鸡蛋，还是烤个美味的蛋糕，鸡蛋那可是相当重要的食材。
不过呢，你有没有想过什么样的鸡蛋才算是新鲜的鸡蛋呢？这可不仅仅是咱们在超市或者菜市场挑鸡蛋的时候会纠结的事儿，对于那些做食品加工、开餐馆的朋友来说，也是个挺重要的问题呢。
所以啊，今天咱们就来好好唠唠新鲜鸡蛋的标准，这样大家以后挑鸡蛋的时候就心里有数啦。
适用范围这个新鲜鸡蛋的标准适用的场景可多了去了。
首先，咱们老百姓平常在市场上买鸡蛋回家自己做菜的时候，就可以按照这个标准来挑。
比如说，你去菜市场，看到那一摊摊的鸡蛋，要是知道怎么判断新鲜不新鲜，就不会买到不好的鸡蛋啦。
还有啊，对于那些小餐馆、食堂来说，每天都要用大量的鸡蛋，如果按照这个标准来采购，做出来的饭菜质量肯定更好。
像学校的食堂，孩子们每天都要吃鸡蛋补充营养，如果买到不新鲜的鸡蛋，那可就不好了。
再就是食品加工厂，要是生产蛋糕、蛋挞之类的东西，用新鲜的鸡蛋做出来的产品味道和质量都更有保障。
术语定义1. 气室- 你可以想象鸡蛋就像一个小小的房子，里面有个小空间，这个小空间就是气室。
气室在鸡蛋的大头那一端。
新鲜鸡蛋的气室是比较小的，随着鸡蛋存放时间变长，气室会慢慢变大。
为啥呢？因为鸡蛋里面的水分会慢慢蒸发出去，这样气室就变大了。
2. 蛋黄膜- 蛋黄外面有一层膜，就像给蛋黄穿了一件薄薄的衣服。
这层膜要是完整的，说明鸡蛋比较新鲜。
如果这层膜破了，蛋黄就容易散，那这个鸡蛋可能就不太新鲜了。
3. 蛋白- 蛋白就是鸡蛋里面透明的、黏黏的那部分。
新鲜鸡蛋的蛋白是浓稠的，随着时间推移，蛋白会慢慢变稀。
正文一、化学成分1. 水分含量- 新鲜鸡蛋里的水分含量是有一定范围的。
一般来说，鸡蛋的水分含量在70% - 75%左右。
你想啊，如果水分太多或者太少，那这个鸡蛋肯定是有问题的。
要是水分太多，可能是鸡蛋被注水了，这可是不道德的做法，而且注了水的鸡蛋很容易变质。
教你如何选择新鲜的鸡蛋
教你如何选择新鲜的鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质和维生素，对人的身体健康有很大的益处，但是在超市里买鸡蛋是怎么才能挑选到新鲜的鸡蛋呢？店铺今天就要教你一些挑选新鲜的鸡蛋的小妙招。
教你如何选择新鲜的鸡蛋
1、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
2、肉眼鉴别：
把蛋打开的时候，放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋。
如果看上去水特别多，蛋黄很散，蛋白蛋黄整体呈松散状，那么这种鸡蛋不是新鸡蛋。
3、耳听鉴别：
把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
4、鼻嗅鉴别：
用鼻子嗅气味，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
5、水浮鉴别：
把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了;如果它浮在水面上，这种蛋很有可能已变质了。
挑选鸡蛋的诀窍
挑选鸡蛋的诀窍
挑选鸡蛋的诀窍有以下几种：
1. 看鸡蛋的外观：鸡蛋表面应该光滑，没有裂纹和污渍。
2. 摇晃鸡蛋：轻轻摇晃鸡蛋，听声音。
如果听到响声，说明蛋黄和蛋白已经分离，蛋质已经老化，不要购买。
3. 对比鸡蛋的重量：如果你要购买的鸡蛋都是同样大小的，那么重量越重的鸡蛋越新鲜。
4. 看鸡蛋的壳色：新鲜的鸡蛋壳色应该鲜艳，没有发黄。
5. 水中试验：将鸡蛋放入清水中。
如果鸡蛋浮在水面上，说明它的气室变大，不太新鲜。
如果鸡蛋浮在水中间，说明它的品质非常好。
如果鸡蛋沉到底部，说明它非常新鲜。
6. 检查包装日期：购买包装鸡蛋时，应选择包装日期最近的，保质期在28天以内的新鲜鸡蛋。
7. 存储鸡蛋：鸡蛋最好存储在冰箱里，温度在5-8°C 为宜。
挑选鸡蛋7个技巧
挑选鸡蛋7个技巧
鸡蛋是一种营养和可口的食物，也是非常重要的一种日常食品，因此，如何挑选鸡蛋是很重要的。
首先，应该看鸡蛋的外观。
鸡蛋的壳应该光滑漂亮，没有裂痕或弯曲，最好看看鸡蛋的表面是否有污渍或灰尘，如果有，就不要买。
其次，应该摇晃鸡蛋。
晃动鸡蛋，可以听到里面的液体，如果液体比较少，鸡蛋就比较老，如果液体比较多，鸡蛋就比较新。
三，应该看鸡蛋的形状。
鸡蛋的形状应该圆滑，没有弯曲，没有裂痕，细微的凹坑没有关系。
四，应该看鸡蛋的重量。
一般来说，新鲜的鸡蛋比较重，质地细腻，而老鸡蛋比较轻，质地粗糙。
五，应该看鸡蛋的日期。
新鲜的鸡蛋一般会有出产日期和保质期，应该选择出产日期和保质期都在规定期限内的鸡蛋，以免买到不新鲜的鸡蛋。
六，应该看鸡蛋的包装。
鸡蛋的包装应该完好，没有破损，也不能有水渍，以免影响质量。
最后，应该看鸡蛋的价格。
一般来说，新鲜的鸡蛋价格较高，而老鸡蛋价格较低，在挑选鸡蛋时，应该根据自己的情况选择合适的鸡蛋。
总之，如何挑选鸡蛋是非常重要的，要看鸡蛋的外观、摇晃鸡蛋、形状、重量、日期、包装以及价格，以便买到新鲜、安全的鸡蛋，从而享受美味可口的食物。
鸡蛋新鲜度检测方法
基本常识：（1）蛋壳主要成分是碳酸钙。
蛋壳可分三层，外层是角质层；中层为海绵状，由钙质纤维交织而成;最内层为乳头层，蛋壳表面有许多小孔称气孔，空气或微生物可以通过气孔进人蛋内，而蛋内水分可由气孔排出。
蛋壳有保护内容物和供给胚胎发育所需钙的作用。
（2）蛋壳膜蛋壳内层的薄膜叫蛋壳膜，蛋壳膜分内外两层，紧贴蛋壳厚而粗糙的称外壳膜，内层的称内壳膜，也称蛋白膜。
内、外壳膜有保护蛋内部不受细菌、霉菌等微生物的侵袭的作用。
在蛋壳的外表面还附有一层胶质膜称壳胶膜，也叫外蛋壳膜。
长期保存或洗涤过的蛋，外蛋壳膜(胶壳膜)易脱落，这样微生物就很容易由气孔迸人蛋内，使蛋变坏。
（3）气室气室是蛋产出后蛋温下降，蛋白及蛋黄浓缩，在内壳膜和外壳膜之间形成的空间。
（4）蛋白蛋白分稀蛋白和浓蛋白，靠近蛋黄部分是浓蛋白，在它的外层有两层稀蛋白，蛋白的成分是：水分占85.5%，蛋白质占12.8%，脂肪占0.25%，碳水化合物占0.77%。
此外，还含有微量元素、无机盐等。
（5）蛋黄蛋黄为不透明油质状态的乳状物，外有一层极薄而透明的卵黄膜，蛋黄中脂肪占33.0%，蛋白质占17.4%，碳水化合物占0.2%，矿物质占1.0%。
（6）系带蛋黄两端各有一条带状物叫系带，其作用是固定蛋黄的位置，使蛋黄居于中央不触及蛋壳。
系带是由浓蛋白构成的，具有弹性，但保存时间长，系带弹性变弱，并与蛋黄脱离。
（7）胚胎在蛋黄表面的上部有一色淡而细小的白点，受精后即是胚胎或称胚盘，未受精的称为胚珠。
一、外观判断法看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净，突出物越多就越新鲜。
反之，如果外表越光滑就越不新鲜，陈蛋的蛋壳很光亮，储存时间久；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍或灰黑色小圆点。
Eg：上图中五个鸡蛋，最上面的有破损，微生物会很快繁殖，最好马上食用。
中间左边的鸡蛋非常光亮，毛孔看上去也很小，特滑溜，是放了很久没卖出去的。
右边的鸡蛋看上去很完整，但仔细观察蛋壳上花花的小灰点特多，这种十有八九就是散黄蛋。
挑选土鸡蛋7个技巧
挑选土鸡蛋7个技巧
土鸡蛋是一种非常健康的食品，它们富含蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美。
但是，挑选土鸡蛋并不是一件容易的事情，因为它们的外观和大小都不一样。
下面是挑选土鸡蛋的7个技巧。
1.观察蛋壳的颜色
土鸡蛋的蛋壳颜色通常是深棕色或浅棕色，但是颜色并不影响蛋的品质。
如果蛋壳颜色过于浅或过于深，可能是因为鸡的饮食不均衡或者鸡的健康状况不好。
2.检查蛋壳的形状
挑选土鸡蛋时，要注意蛋壳的形状是否规则。
如果蛋壳有凹凸不平的地方，可能是因为鸡的生长环境不好或者鸡的健康状况不佳。
3.观察蛋壳的光泽
好的土鸡蛋蛋壳应该有一定的光泽，如果蛋壳没有光泽，可能是因为蛋壳表面有污垢或者蛋壳老化。
4.检查蛋壳的硬度
挑选土鸡蛋时，要轻轻敲击蛋壳，听听声音。
如果声音清脆，说明蛋壳硬度适中，蛋内部的蛋黄和蛋白质比较新鲜。
如果声音沉闷，说明蛋壳硬度不够，蛋内部的蛋黄和蛋白质可能已经老化。
5.观察蛋黄和蛋白质的颜色
好的土鸡蛋蛋黄应该是鲜黄色的，蛋白质应该是透明的。
如果蛋黄颜色过浅或过深，或者蛋白质有浑浊的地方，说明蛋已经老化或者不新鲜。
6.闻一闻蛋壳
挑选土鸡蛋时，可以闻一闻蛋壳。
如果蛋壳有异味，说明蛋已经变质或者不新鲜。
7.检查蛋壳的清洁度
好的土鸡蛋蛋壳应该干净整洁，没有污垢或者细菌。
如果蛋壳有污垢或者细菌，可能会影响蛋的品质和健康。
挑选土鸡蛋需要注意蛋壳的颜色、形状、光泽、硬度、蛋黄和蛋白质的颜色、蛋壳的气味和清洁度等方面。
只有挑选到新鲜、健康的土鸡蛋，才能保证食品的品质和健康。
怎么挑选新鲜鸡蛋
怎么挑选新鲜鸡蛋1、看外观：好的鸡蛋外壳新鲜，并且它的皮外边有一层白霜，带着细细的孔。
如果外壳明亮滑润，并伴有很大的气孔，这样的鸡蛋是孵过小鸡的鸡蛋，也就是炕小鸡的在炕三两天的时候会挑出许多鸡蛋，然后再以新鲜鸡蛋卖掉，这样的鸡蛋可以食用，但不新鲜，也不能放的太久了，容易变质。
还有的鸡蛋的外皮上有一些星星点点的斑点，这是发霉的鸡蛋，经过水洗以后就会留下斑点，这种蛋不可食用。
2、放在手上感觉一下：新鲜的鸡蛋放在手心里有一种沉重感，有压手的感觉，并且能感觉到手向下沉，如果是孵过小鸡的鸡蛋，放在手心里会觉得有一种轻飘飘的感觉，不压手，并切能感觉到不向下沉，而如果鸡蛋变质发霉的时候，它的外皮放在手心里是发涩的，不光滑，还有就是轻飘飘的，能感觉到鸡蛋里边没东西一样，这样的鸡蛋其本是坏蛋，已无法食用。
3、摇摇鸡蛋听一下：用手指捏着鸡蛋摇晃几下，听一听，或者用手指感觉一下，如果摇晃的时候感觉里边的蛋清和蛋黄很实，没有空心感，并且里边是微微的发振，没有很大的振动感，这说明蛋清和蛋黄是实实的，没有一点分离，这种蛋是新鲜的，如果摇晃起来有晃动声音，说明鸡蛋已经变质，蛋清蛋黄已经混在一起的鸡蛋有振动，摇起来里边晃动，如果蛋完全坏掉的话，摇晃的时候会有如装了半蛋壳鸡蛋的感觉，裂缝的蛋摇起来有啪啪之声，所以说买鸡蛋要在手里晃一晃，这是挑鸡蛋必不可少的方法。
4、在太阳下或者灯泡下照一照，也能照出鸡蛋的好与坏，好的鸡蛋透明，里边紧密，透黄光，并且如果是有小鸡娃的鸡蛋在鸡蛋的头部还有一个小黑点，如果黑点能看清，表明难蛋是新鲜的，如果没有黑点，但蛋里边透明发亮，也是好蛋，只是这种鸡蛋孵不出小鸡，也就是白蛋，坏了的鸡蛋在照射的时候里边是发黑的，不透光，如果蛋黄和蛋清混在一起的时候，照出来的蛋里边就像混水，透明但不清晰，蛋黄泻掉的鸡蛋照出来是模糊不清的，这样的鸡蛋大多已悄能食用。
5、放在鼻子上闻一闻，这样也能闻出鸡蛋新鲜与否，新鲜的鸡蛋闻起来有一股腥味，但不重，就是那种鸡蛋腥味但是没有怪味，如果闻上去有怪味或者有污味，或者有油味的时候，这种蛋大多是污染的鸡蛋，不可食用。
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挑选新鲜鸡蛋主要看这四个方面水果要吃“树头鲜”，水产要吃“海里捞”，每个家庭都会吃鸡蛋，如何选新鲜、安全、营养的鸡蛋呢？
挑新鲜鸡蛋的Tips：一小、二滑、三沉、四弹
外表这样看：
挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~
蛋壳愈光滑愈好。
鸡蛋愈光滑，代表母鸡愈健康。
大不等于好。
大小营养无差别，但较大颗的蛋多由年迈母鸡产出。
大小相当的蛋，新鲜的拿起来较沉，但蛋壳较厚。
蛋壳无裂痕、破损者。
只要有裂痕，病菌就可能侵入。
透过光线观察气室（钝端），气室越小越新鲜。
内容物这样看：
挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~
蛋黄膜有弹性、蛋黄完整
若有一小坨白稠状的不明物体为卵系带，表示这颗蛋很新鲜。
层层分明。
由内而外是蛋黄、蛋白、蛋清。
蛋黄、蛋白“水样化”则不新鲜。
蛋黄、蛋白、蛋清，层层分明，还可见有半透明的卵系带最新鲜。
营养价值分析：
挑选新鲜鸡蛋，主要看这四个方面~
以营养学的观点而言，鸡蛋是人体摄取蛋白质最佳来源，含有丰富蛋白质、卵磷脂、维生素及多种矿物质等人体必要且不可或缺的营养成分。
鸡蛋拥有完整的胺基酸，90%都可以被人体吸收，其生物价远高于其他食物。
以往认为食用鸡蛋是造成高胆固醇的元凶，近几年也推翻此项说法，适量摄取可带来优质营养。
另有国人喜爱的红蛋壳不等于土鸡蛋。
蛋壳颜色与营养价值无关，是鸡种问题。
蛋黄颜色深也不代表营养较高，蛋黄颜色由饲料颜色决定，与好坏无关。
喂食玉米，蛋黄颜色偏浅；将胡萝卜、红辣椒等混入饲料，蛋黄色泽偏橘红。
挑选鸡蛋除了特殊调整养份，还是新鲜为要！。