营养学课程教学大纲

《营养学》课程教学大纲

一、课程性质和目的

课程性质：公共选修课。

目的：通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况；熟知不同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系；掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。对在校大学生进行营养学知识的教育，不仅能使学生们掌握改善生理功能、提高作业效率、防病保健和治病康复的基础知识，还有利于提高我国民族的整体身体素质，早日实现21世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。

二、课程的基本要求

素质目标：了解营养与健康的关系和营养学发展概况。

知识目标：熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。技能目标：掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。

三、课程内容与要求

第一章概述（2学时）

1、学习目的和要求

通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。

2、课程内容

（1）什么是营养学；

（2）营养与健康的关系；

（3）营养学发展概况。

3、考核知识点和考核要求

（1）识记：营养学的概念；

（2）领会：营养与健康的关系和营养学的发展概况；

（3）综合应用：营养与优生优育、健康长寿、体育运动之间的关系。

第二章营养素（2学时）

1、学习目的和要求

通过本章学习，熟知七大营养素的生理、营养功用和食物来源，掌握七大营养素的名称。

2、课程内容

（1）蛋白质；

（2）碳水化合物；

（3）脂类；

（4）维生素；

（5）无机盐；

（6）水；

（7）膳食纤维。

3、考核知识点和考核要求

（1）识记：七大营养素的名称；

（2）领会：七大营养素的生理、营养功用和食物来源；

（3）综合应用：每日膳食中七大营养素的供给量。

第三章热能（2学时）

1、学习目的和要求

通过本章学习，了解人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法；掌握热能基本概念。

2、课程内容

（1）能量单位和能量系数；

（2）能量平衡；

（3）能量消耗的测定。

3、考核知识点和考核要求

（1）识记：热能基本概念；

（2）领会：人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测定方法；

（3）综合应用：每人每天应摄入多少克糖、脂肪和蛋白质才能保持能量平衡。

第四章食物的营养价值（2学时）

1、学习目的和要求

通过本章学习，了解加工、烹调和贮存对食物营养价值的影响，熟知各类食物的营养价值。

2、课程内容

（1）谷类；

（2）豆类及其制品；

（3）蔬菜和水果；

（4）水产类和肉类；

（5）蛋类；

（6）奶类及其奶制品。

3、考核知识点和考核要求

（1）识记：各类食物的营养价值；

（2）领会：加工、烹调和贮存对食物营养价值的影响；

（3）综合应用：不同烹调方法对鸡蛋营养价值有何影响。

第五章合理营养（2学时）

1、学习目的和要求

通过本章学习，了解我国食物结构的现状和弊端，熟知平衡膳食中各类营养素和食物的构成以及平衡膳食宝塔。

2、课程内容

（1）平衡膳食；

（2）食物结构、膳食指南和食谱编制。

3、考核知识点和考核要求

（1）识记：平衡膳食宝塔；

（2）领会：平衡膳食中各类营养素和食物的构成；

（3）综合应用：试拟健康一日食谱。

第六章营养调查及其评价（2学时）

1、学习目的和要求

通过本章学习，了解营养调查的意义和常规程序，熟知膳食调查、营养状况的体格和生化检查的具体方法及评价标准。

2、课程内容

（1）膳食调查；

（2）营养状况的体格检查；

（3）生化检查。

3、考核知识点和考核要求

（1）识记：膳食调查、营养状况的体格和生化检查的具体方法及评价标准；

（2）领会：营养调查的意义和常规程序；

（3）综合应用：每位学生详细记录三天内进食的各种食物的量，然后计算出平均每日各种营养素的摄入量与我国RDA值比较，评价摄入的营养素是否合理，并提出改进膳食意见。

第七章不同生理时期的营养（2学时）

1、学习目的和要求

通过本章学习，了解不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果；掌握不同生理时期人群的生理特点、营养需要和膳食安排。

2、课程内容

（1）孕妇及乳母营养；

（2）婴幼儿营养；

（3）学龄儿童及青少年营养；

（4）老年人营养。

3、考核知识点和考核要求

（1）识记：不同生理时期人群的生理特点、营养需要和膳食安排；

（2）领会：不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果；

（3）综合应用：学生早餐应注意什么问题。

第八章运动员营养（2学时）

1、学习目的和要求

通过本章学习，了解不同项目运动的营养特点，运动员比赛期的营养，特殊环境训练的营养，以及控制体重的营养；掌握运动员热能和营养素的供给，以及合理营养基本要求。2、课程内容

（1）运动员合理营养；

（2）不同专项运动的营养特点；

（3）比赛期的营养；

（4）运动员在特殊环境训练的营养；

（5）运动员控制体重时的营养。

3、考核知识点和考核要求

（1）识记：运动员热能和营养素的供给，以及合理营养基本要求；

（2）领会：不同项目运动的营养特点，运动员比赛期的营养，特殊环境训练的营养，以及控制体重的营养；

（3）综合应用：如何科学安排运动员控制体重期的营养与饮食。

第九章营养与疾病（2学时）

1、学习目的和要求

通过本章学习，了解营养与肥胖症、心血管病、癌症、骨质疏松、糖尿病等疾病的关系；熟知提高营养质量的措施，以期达到防治和减轻疾病的效果。

2、课程内容

（1）营养与肥胖；

（2）营养与心血管疾病；

（3）营养与癌症；

（4）营养与骨质疏松；

（5）营养与糖尿病。

3、考核知识点和考核要求

（1）识记：提高营养质量的措施；

（2）领会：营养与肥胖症、心血管病、癌症、骨质疏松、糖尿病等疾病的关系；

（3）综合应用：膳食中的致癌因素有哪些。

五、实验名称与学时安排

实验名称与学时安排表

六、教材及主要教学参考书、网站

主要参考书：

[1] 王维群等. 营养学. 第1版. 高等教育出版社. 2001年7月.

撰稿人：陈惠宁

审稿人：