食材采购流程及管理制度
食堂食材采购管理制度及流程
食堂食材采购管理制度及流程一、前言食堂食材采购管理制度是食堂管理工作中的重要组成部分。
科学合理的采购管理制度能够确保食材采购工作的规范进行，并且能够有效控制采购成本，保证食品原料的安全和质量。
为了确保食堂食材采购工作的顺利进行，制定一套完善的管理制度及流程是非常必要的。
二、制度内容1.采购计划（1）根据食堂菜谱和用餐人数，制定每周的食材采购计划。
（2）根据食材的保质期和采购渠道的特点，合理安排食材的采购时间。
2.供应商选择（1）对于食材采购，应选择有食品流通许可证和质量安全管理体系认证的正规供应商。
（2）考察供应商的信誉度和质量控制能力，选择质量稳定、价格合理的供应商。
3.价格谈判（1）对于长期合作的供应商，可以进行价格谈判，但应合理合法，维持供应商的正常利润。
（2）对于价格较高的食材，可以与多家供应商比较价格，选择最合适的供应商。
4.采购合同（1）与供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的名称、规格、数量、价格、交付方式等内容。
（2）合同中应明确食材的质量标准和保质期要求，以及供应商的售后服务承诺。
5.订单管理（1）根据采购计划和合同约定，向供应商下达食材采购订单。
（2）认真核对订单内容，确保订单准确无误。
6.收货验收（1）对于到货的食材，应进行严格的收货验收，检查食材的数量、质量和规格是否符合合同要求。
（2）对有质量问题的食材，及时与供应商联系处理，确保食材的质量安全。
7.采购记录（1）建立并完善食材采购档案，包括供应商信息、合同、订单、收货验收记录等资料。
（2）做好相关资料的归档工作，便于管理和查阅。
8.库存管理（1）对食材库存进行定期盘点，及时更新库存信息，确保库存数据的准确性。
（2）根据食材的保质期和使用情况，制定合理的食材库存管理策略，避免食材的浪费和过期现象。
9.质量管理（1）建立健全的食材质量管理制度，包括食材的质量检测、质量追溯等内容。
（2）对于食材的质量问题，要建立相应的处理和追溯机制，及时发现和解决问题。
食堂食材采购管理制度及流程
食堂食材采购管理制度及流程一、引言食堂食材采购管理是食堂运营管理的重要组成部分，直接关系到员工的饮食健康和食堂的成本控制。
建立科学合理的食材采购管理制度及流程，对于食堂的运营效益和口碑提升具有重要意义。
下面我们将就食堂食材采购管理制度及流程进行详细阐述。
二、食材采购管理制度1.制度目的为确保食材采购工作的科学性、合理性、规范性，提高食材采购工作的运作效率和服务水平，保障食堂食品的质量与卫生安全。
2.适用范围本制度适用于食堂的食材采购管理工作。
3.采购程序（1）明确采购需求：由食堂厨师根据菜单和用餐人数确定每天的食材需求。
（2）制定采购计划：根据明确的采购需求，制定食材采购计划，包括采购时间、供应商选择、食材数量等。
（3）选择供应商：根据食材质量、价格、配送效率等因素，选择合作的供应商。
（4）签订合同：与供应商协商签订采购合同，明确双方的权利义务和服务标准。
（5）验收入库：食材送达后，进行质量和数量验收，并做好入库记录。
4.采购管理（1）负责人责任：食堂指定专人负责食材采购管理工作，严格按照食材采购制度和流程进行操作。
（2）监督检查：上级主管部门对食材采购情况进行定期检查，确保采购工作的规范性和合规性。
（3）供应商管理：对供应商进行定期评估，评估指标包括产品质量、配送及时性、服务态度等，以便及时调整合作关系。
5.质量管理（1）质量控制：食堂要求供应商提供食材的质量检测报告，对食材进行随机抽检，确保食材质量符合要求。
（2）质量反馈：对于发现的食材质量问题及时与供应商联系并处理，确保食材的质量和安全。
6.物资管理（1）库存管理：食材入库后进行分类放置，建立库存清单，做好食材的保鲜、防潮、防鼠害等工作。
（2）库存盘点：定期对库存食材进行盘点，确保库存数量准确无误。
7.成本控制（1）价格控制：与供应商签订长期采购合同，锁定价格，降低食材价格波动带来的风险。
（2）成本分析：定期对食材采购成本进行分析，控制采购成本，提高食堂经营效益。
食堂食材采购管理制度及流程
食堂食材采购管理制度及流程食堂食材采购是食堂管理中的重要环节，合理的采购管理制度及流程可以确保食材的质量和供应的稳定性，对食堂的正常运营起着至关重要的作用。
本文将简要介绍食堂食材采购管理制度及流程。
一、食堂食材采购管理制度1.采购管理目标和原则食堂食材采购的目标是确保食材的质量、安全、供应的稳定性和合理性，同时节约采购成本。
采购管理应遵循公平、公正、公开、透明的原则，确保采购的公正性和合法性。
2.采购负责人和权限食堂应当设立食材采购负责人，负责食材采购管理。
该负责人应具备相关食品安全和采购管理的知识和经验。
采购负责人应拥有一定的采购权限，对采购的食材种类、数量、价格等有最终决定权。
3.采购计划编制食堂食材采购应根据食堂的实际情况和用餐需求编制采购计划。
采购计划应包括食材种类、数量、采购时间、供应商选择、预算等内容，确保食材的全面供应和采购成本的有效控制。
4.供应商的选择与评估食堂应建立供应商数据库，并制定供应商的选择与评估标准。
供应商的选择应根据供应能力、食材质量、售后服务、价格等因素进行评估，并定期进行供应商的评估和监督。
5.采购流程食堂食材采购应按照一定的流程进行，包括需求分析、询价、比价、签订合同和验收等环节。
详细的流程如下：（1）需求分析：根据食堂的用餐需求和采购计划，分析所需食材的种类、数量和质量要求。
（2）询价：向已建立的供应商数据库中的供应商发送询价函，要求供应商提供相应食材的价格、数量和交货期等信息。
（3）比价：收到供应商的报价后，进行比价分析，选择性价比最优的供应商。
并与供应商进行谈判，以获得更好的价格和服务。
（4）签订合同：与供应商达成一致后，签订采购合同，明确双方的权利和义务。
（5）采购执行：根据合同要求，及时向供应商支付采购款项，监督供应商按时交货。
（6）验收：收到食材后，进行验收工作，检查货物的数量、质量和完整性。
如有问题，及时与供应商联系，解决问题。
6.食材质量监督食堂应建立食材质量监督制度，对采购的食材进行质量检查和监督。
饭店食材采购日常管理制度
饭店食材采购日常管理制度一、目的和背景饭店食材采购是饭店运营中至关重要的一环。
良好的食材采购管理制度可以确保食材的质量和安全，提高食品制作的品质，保护顾客的健康。
本文档旨在规范饭店食材采购的日常管理，保证采购过程的透明、公正和规范。
二、采购流程饭店食材采购流程分为以下几个步骤：1.编制采购计划：根据饭店的需求预估，制定食材采购计划。
采购计划应包括所需食材的种类、数量和期望的采购时间等信息。
2.供应商选择：根据饭店的要求，筛选合适的供应商。
供应商的选择应考虑其产品质量、价格和稳定性等因素。
3.询价和谈判：与供应商进行价格谈判，了解供应商的交货能力、售后服务等信息。
根据实际情况进行价位的协商。
4.合同签订：与供应商签订正式合同，确保双方权益。
合同应明确包括供应商名称、食材种类、数量、价格以及交货期限等条款。
5.食材验收：在食材到货后，进行验收工作。
验收应核对食材的品名、数量、质量等，确保与合同条款一致。
6.质量管理：饭店应建立食材质量管理制度，对采购的食材进行质量检验和监控。
如有质量问题，及时向供应商反馈并采取相应措施。
7.存储管理：食材应按照不同种类进行分类、标注并妥善存放。
避免交叉污染和食材损耗。
三、采购控制措施为确保饭店食材采购的规范和科学性，采取以下措施：1.定期评估供应商：定期评估供应商的绩效，包括产品质量、交货能力、服务水平等。
如出现问题，及时调整供应商名单。
2.建立食材档案：对所有采购的食材建立档案，记录供应商信息、采购记录、验收记录等。
为日后食材质量追踪提供依据。
3.严格执行合同：对供应商与饭店签订的合同要严格执行并进行有效的管理。
如有违约行为，要及时采取相应的法律措施。
4.加强人员培训：对参与食材采购的相关人员进行培训，提高其采购意识和质量控制能力。
定期组织相关培训和考核。
四、食材质量监控为确保食材的质量安全，饭店应加强食材质量监控工作，包括：1.质量抽检：定期对采购的食材进行质量抽检，检测指标包括食材的新鲜度、卫生状况等。
食材采购质量管理制度
食材采购质量管理制度一、前言食材作为餐饮业的重要基础，直接关系到消费者的健康和口感体验。
因此，食材的采购质量管理至关重要。
本文旨在明确食材采购质量管理的相关要求和流程，保障食材采购的质量安全，提升食品安全水平。
二、食材采购审核1. 供应商审核在选择食材供应商时，应当进行严格的审核评估。
主要审核内容包括：（1）供应商的资质和生产经营许可证明；（2）供应商的生产设施、卫生条件和生产流程；（3）供应商的食品安全管理体系和认证情况；（4）供应商的产品质量和口碑评价。
2. 食材样品审批每次新引进的食材，均需进行样品审批。
通过对食材样品的分析、检测和口感评价，确定其符合企业的产品要求，才能正式引入采购。
三、食材采购流程1. 采购计划每月初，食材采购部门需根据营运情况和库存情况，制定具体的采购计划。
确定采购品种、数量和采购时间等。
2. 供应商选择食材采购部门根据供应商审核结果和采购计划，选择合适的供应商进行采购洽谈。
保证供应商的产品质量和价格符合要求。
3. 采购合同在选择供应商后，需与供应商签订采购合同。
合同中应规定明确的产品名称、规格、质量标准、交货日期、定价方式、结算方式及相关附属文件等内容。
4. 订单下达食材采购部门根据采购计划和合同约定，下发正式采购订单。
并及时向供应商确认订单内容及接受交货时间。
5. 物流运输食材供应商在交货前，需向食材采购部门提供货物的保质期、生产日期、批号等必要资料。
在运输途中，食材应采取防潮、防腐、防污染的措施，保证食材的质量安全。
6. 质量检验食材采购部门在收到货物后，对食材进行质量检验。
主要内容包括外观、气味、口感、以及可能存在的物理、化学和微生物指标等检测。
确认食材符合质量标准后，方可入库使用。
7. 问题处理如发现收货食材存在质量问题，需立即通知供应商，并要求其提供替换或退款。
并对供应商进行评价、记录和追责。
四、食材库存管理1. 食材存放食材应按照不同性质和要求进行分类存放。
食堂食材采购管理制度及流程
食堂食材采购管理制度及流程一、引言食堂食材采购管理是餐饮企业日常经营管理中的重要一环，直接关系到食品安全及食品质量的保证。
建立健全的食材采购管理制度和流程是保障食品安全和企业经营的重要保障。
本文将从制度制定、采购流程、供应商管理及监督检查等方面来详细介绍食材采购管理制度及流程。
二、食材采购管理制度制定1.制度制定背景食材采购管理制度的制定是为了规范食材采购流程，加强对采购环节的监督和管理，提高采购效率，保证食品安全和质量。
2.制度制定原则（1）合法合规原则：遵循相关法律法规和食品安全标准，保证食材采购的合法合规性。
（2）科学合理原则：依据食品生产的实际需要和企业的实际情况，制定合理的采购管理制度。
（3）透明公平原则：保证采购活动的透明度和公平性，防止因私下交易产生贪污腐败等问题。
（4）风险控制原则：建立食材采购风险评估机制，对可能存在的风险进行有效控制。
3.制度内容（1）食材采购组织结构：明确食材采购组织结构，规范工作职责分工。
（2）采购流程和程序：明确食材采购的操作流程和具体程序，包括需求计划、供应商选择、食材验收等流程。
（3）食材采购管理责任：明确各级管理人员在食材采购管理中的责任和义务。
（4）食材供应商管理和评审：规范食材供应商的管理和评审程序，保证供应商资质和信誉。
（5）监督检查和纠正措施：建立食材采购监督检查机制，对存在的问题及时进行纠正措施。
三、食材采购流程1.需求计划（1）餐饮部门提供食材需求计划，明确食材种类、数量和时间。
（2）质管部门根据实际生产情况和库存量，调整需求计划。
2.供应商选择（1）根据需求计划，负责人员向多家供应商询价。
（2）经过综合考虑供应商的价格、质量、信誉等因素，选择合适的供应商。
3.合同订立（1）选定供应商后，签订供货合同，明确供应商的权利和义务。
（2）确保合同内容严谨，保证双方权益。
4.食材采购（1）根据合同执行计划进行食材采购。
（2）负责人员把控采购品质，确保食材质量符合要求。
食材采购流程及管理制度介绍
食材采购流程及管理制度介绍1. 引言食材采购是食品生产过程中至关重要的一环，合理的采购流程和管理制度能够确保食材的质量安全，保证食品生产的品质。
本文将介绍食材采购的基本流程和管理制度，以帮助企业建立完善的食材采购体系。
2. 食材采购流程食材采购流程是指从食材需求的产生到采购完成的整个过程。
下面是一般的食材采购流程：1.食材需求产生：根据产品生产计划和销售预测，确定所需的食材品种、数量和质量要求。
2.食材供应商选择：通过市场调研、供应商评估和比价分析，选择合适的食材供应商。
3.食材询价和比价：向已选定的供应商询价，并进行比价分析，选定最具竞争力的供应商。
4.食材供应商评估：对已选定的供应商进行评估，包括供应商的资质、生产能力、质量管理体系等。
5.食材供应合同签订：与供应商签订供应合同，明确双方的权益和责任。
6.食材供应商日常管理：对供应商的交付能力、质量控制等进行日常管理和监督。
7.食材验收和入库：对所采购的食材进行验收和入库，确保符合要求的食材进入生产环节。
8.食材库存管理：对食材库存进行合理的管理，避免过多或不足的库存。
9.食材报废处理：对过期、损坏或不符合质量要求的食材进行处理，确保产品的安全和卫生。
3. 食材采购管理制度为了保证食材采购的质量安全和效率，企业需要建立相应的管理制度。
以下是一些常见的食材采购管理制度：3.1 食材供应商准入管理制度该制度用于对食材供应商进行准入管理，确保选择到具备资质和能力的供应商。
准入管理制度通常包括以下内容：•食材供应商的资质审查：对供应商的执照、生产许可证、质量认证证书等进行审核。
•供应商的质量管理体系评估：评估供应商的质量管理体系是否合规，是否能够满足食材质量要求。
•供应商的生产能力评估：评估供应商的生产能力和交付能力，确保能够按时供应所需的食材。
•供应商管理档案：建立供应商的管理档案，包括各项评估和审核的结果。
3.2 食材质量管理制度该制度用于确保食材的质量符合要求，避免食材质量问题对产品的影响。
食材采购流程及管理制度
食材采购流程及管理制度一、引言食材采购是任何餐饮企业的重要环节之一，对于保证菜品的质量和口感，以及确保食品安全至关重要。
因此，制定一套科学、规范的食材采购流程及管理制度对餐饮企业的可持续发展具有重要意义。
本文将详细阐述食材采购流程及管理制度的相关内容，并通过举例进一步说明。
二、食材采购流程1. 建立食材采购组织架构首先，应建立一套科学合理的食材采购组织架构，明确食材采购部门的职责和权限，确保采购工作的协调运行。
食材采购部门应由经验丰富的采购经理领导，配备一支高效的采购团队。
2. 制定采购计划在采购计划制定阶段，需要考虑餐饮企业的菜品定位、销售量、季节变化等因素。
采购经理应根据销售数据和市场趋势，确定采购的类型、数量和价格；同时考虑食材的储存寿命和供应能力，确保食材的及时供应。
例如，某餐饮企业在夏季的采购计划中，根据市场调研和销售数据发现冰淇淋的需求量较大，为了确保夏季冰淇淋的供应，采购经理需要提前预订足够的冰淇淋原材料，以免出现断货情况。
3. 供应商评估和选择供应商的选择对食材的质量和价格起到关键作用。
采购经理应对供应商进行严格的评估，考察其产品质量、服务水平、价格和供货能力等因素。
可以通过实地考察、样品测试、资质认证等手段，选出合适的供应商。
举例来说，某餐饮企业打算购买新鲜海鲜，采购经理通过实地考察供应商的海鲜养殖环境和加工设施，检验样品的新鲜程度和口感，并对供应商的产品质量进行全面评估，最终选择了一家信誉良好、价格合理且供货稳定的供应商。
4. 询价与比价在向供应商询价阶段，采购经理应仔细核实食材的规格、质量和数量，并向多家供应商进行询价。
通过比较不同供应商的价格和产品质量，选择性价比最高的供应商。
以米饭为例，某餐饮企业需要购买大米，采购经理在询价时应向多家供应商询问大米的价格，并仔细核实大米的品种、等级和质量标准。
最终选择价格合理且质量稳定的供应商进行采购。
5. 合同签订在确定供应商后，采购经理与供应商签订采购合同。
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1、食材采购流程及管理制度介绍1.1、采购环节的流程质量控制措施：制定明确的产品标识管理规定，以便于能区别产品和便于追溯和回收产品。
适用于所有食品、调料等。
化验室负责对制定产品标识的落实情况进行检查。
我方所提供的产品，各项指标必须符合国家、行业有关标准，为国内正规厂家所生产的合格产品，包装不易破损、易于保存，不得提供超过近效期（供货日期不得超过保质期二分之一）产品。
食材质量要求：在确保符合国家相关质量标准和食品卫生标准的基础上，必须确保食材的新鲜度，供应商配送的每批次的食材均要提供相关机构出具的食品质检报告，严格把关，确保食品安全。
为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。
主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。
我们公司蔬菜供应基地、肉类食品和原材料（米、肉、调味品等）属于定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。
我们公司经过“供应商评定程序”，符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对我单位自有的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
1.2、管理制度1、人事管理制度一、公司形象1、员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构，并能向客户及外界正确地介绍公司情况。
2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。
3、在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。
4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间(包括午餐时间)办公室内应保证有人接待。
5、接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听，重要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。
6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待来宾时，必须时刻注重公司形象，按照具体规定使用公司统一的名片、公司标识及落款。
7、员工在工作时间内须保持良好的精神面貌。
公司员工管理制度范本8、员工要注重个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须大方得体。
二、生活作息1、员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。
2、作息时间规定1)、夏季作息时间表(4月——9月)上班时间早9：00午休12：00——13：00下班时间晚18：002)、冬季作息时间表(10月——3月)上班时间早9：00午休12：00——12：30下班时间晚17：303、员工上下班施行签到制，上下班均须本人亲自签到，不得托、替他人签到。
4、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的重要组成部分。
5、员工如因事需在工作时间内外出，要向主管经理请示签退后方可离开公司。
6、员工遇突发疾病须当天向主管经理请假，事后补交相关证明。
7、事假需提前向主管经理提出申请，并填写【请假申请单】，经批准后方可休息。
8、员工享有国家法定节假日正常休息的权利，公司不提倡员工加班，鼓励员工在日常工作时间内做好本职工作。
如公司要求员工加班，计发加班工资及补贴;员工因工作需要自行要求加班，需向部门主管或经理提出申请，准许后方可加班。
1)、加班费标准公司规定加班费标准为10元/小时;2)、加班费领取加班费领取时间为每月24日(工资发放日)。
三、卫生规范1、员工须每天清洁个人工作区内的卫生，确保地面、桌面及设备的整洁。
公司员工管理制度范本2、员工须自觉保持公共区域的卫生，发现不清洁的情况，应及时清理。
3、员工在公司内接待来访客人，事后需立即清理会客区。
4、办公区域内严禁吸烟。
5、正确使用公司内的水、电、空调等设施，最后离开办公室的员工应关闭空调、电灯和一切公司内应该关闭的设施。
6、要爱护办公区域的花木。
四、工作要求1、工作时间内不应无故离岗、串岗，不得闲聊、吃零食、大声喧哗，确保办公环境的安静有序。
2、新入职员工的试用期为三个月，员工在试用期内要按月进行考评。
详见《员工试用期考核表》。
3、公司内所制定的《员工日程表》是衡量员工完成工作量的依据,要求员工每天要认真、详尽的填写,作为公司考核员工工作量的标准。
4、职员间的工作交流应在规定的区域内进行(大厅、会议室)，如需在个人工作区域内进行谈话的，时间一般不应超过三分钟(特殊情况除外)。
5、加强学习与工作相关的专业知识及技能，积极参加公司组织的各项培训(培训将施行签到制，出席记录和培训考核也将作为公司绩效考核的部分)。
6、经常总结工作中的得失，并参与部门的业务讨论，不断提高自身的业务水平。
7、不得无故缺席部门的工作例会及公司的重要会议。
8、员工在工作时间必须全身心地投入，保持高效率地工作。
9、员工在任何时间均不可利用公司的场所、设备及其他资源从事私人活动。
一经发现，给予警告，情节严重者，公司将予以辞退。
10、员工须保管好个人的文件资料及办公用品，未经同意不可挪用他人的资料和办公用品。
11、员工要保管好个人电脑，按公司规定进行文档存储、杀毒及日常维护，如发生故障应及时报告综合管理部，由公司安排修理。
五、人员管理1、员工必须服从公司的整体管理，包括职务的分配及工作内容的安排。
2、员工须尊重上司，按照上司的指导进行工作并主动向上司汇报工作情况。
公司员工管理制度范本3、员工有关业务方面的问题须及时向部门主管或经理反映，听取意见。
4、涉及超出员工权限的决定必须报经部门主管或经理同意。
5、员工不服从上级指挥，目无领导，顶撞上级，而影响公司指导系统的正常运作，视情节严重程度，给予处理。
6、管理人员应团结互助，努力协调好各部门的关系，鼓励并带领好员工队伍，时刻掌握员工的工作情况，确保公司整体策划顺利进行。
7、公司是一个大家庭，员工应团结互助，为公司发展做出努力。
2、安全防患管理制度（1）事故应急处理预案饮食服务工作是后勤保障工作的重要环节，是确保消费者生命安全和企业安全稳定的一个重要工作部门。
有效保证伙食供应工作任务的圆满完成，确保本公司在处理各类突发事故中临危不乱，有效地开展施救工作，使生命安全和国家财产损失减少到最低程度，现根据省安全综治办有关要求，结合工作实际，特制订突发事故发生前、后的处理预案。
（1）事故预防、应急处理范围蔬菜质量；食品卫生；服务态度；防火、防盗、车辆、机械使用；停水、停电；预防、应急处理措施：如出现突发事件、事故，小组成员收到信息后应及时赶赴现场处理，并按程序上报上级领导及职能部门。
认真分析，确定处理措施及方案，避免产生危害人身安全和尽全力减少财产损确保蔬菜供应和安全，做好宣传工作，稳定职工情绪。
接到停水、停电通知后，及时通知，安排、落实好储水、发电工作。
日常做好发电机组的保养维修和储水工作。
无预先通知的突然停水、停电及时报告、及时处理。
（2）组织机构明晰各级组织机构的建立，是为了确保在饭店办公范围内出现各种事故后，能使各级组织机构按照各自的职责要求，有效的开展施救工作。
事故发生后，整个工作区域要求特事特办，任何人必须服从指挥、调遣。
如有违者，按严重违纪论处。
突发事故处理指挥部，当发生突发事故时，突发事故处理指挥部即时进入紧急工作状态。
①职责：适时向联络小组发布指令、现场组织指挥事故的处理和施救工作，及时向公司领导及相关部门汇报，并电请消防部门、卫生防疫部门救援．同时配合上级有关部门做好善后处理等工作。
②联络小组职责：按照指挥部指挥长的指令，及时准确地做好上传下达的联络工作，坚守岗位，确保通讯联络畅通，并认真做好各种联络通讯的记录工作。
③安全保障组职责：当事故发生时，组长必须及时到位候命、等待支援、发生事故的区域，组长必须临危不乱，及时上报事故情况，积极组织施救工作。
病员的施救和水电，设备的维修工作。
（2）突发事故发生前的预防保证工作（一）严把卫生安全关1）服从接受企业的监督、检查、指导和宣传教育工作。
2）认真贯彻《食品卫生法》、《食品加工、销售、饮食业卫生“五•四制”》和公司《岗位责任制》，严格落实食品采购“准入制”，全面落实食品从验收、加工、制作、贮存、销售各环节的规定与要求，充分发挥监督机制的监督职能，全面规范全体员工的操作行为，使之变成员工遵章守纪的自觉行动。
（二）定期（半年两次）组织员工学习消防、综合治理等有关法规和要求，切实提高员工的法纪观念、和防火自救、防“病”抗“病”及事故的处理能力。
切实落实用工准入制，严把员工的质素关，杜绝违法乱纪的事故发生。
（三）为防范社会上不安全因素对饭店卫生安全工作的影响，必须继续加强对员工的安全防范意识的教育与培养，加大对“人员进出厂房检查登记签名制度”和“工作间进出门安全管理”的贯彻力度，杜绝因疏忽管理而造成事故的发生。
（四）加强对员工的政治教育与管理，强化人员的遵纪守法和“三服务、两育人”意识，及时掌握。
员工的思想动态和异常行为，杜绝内部不安全不稳定因素的存在。
（3）事故出现后的应急处理措施事故应急处理工作流程：事故发生--总指挥（副总指挥）--联络组长--各功能组长（副组长）--各成员。
公司指挥部接到事故报警后，由指挥长向后勤服务中心报告事故情况，并同时向联络小组发布指令。
此事故联络小组成员即时进入紧急工作状态，按照指挥部的指令，及时准确地做好上传下达的联络工作．防止事故向更严重的方向发展。
（4）停水停电应急预案突然停水时，立即停止作业，隔离未完成加工、检验的原料或中间品，直至恢复正常供水。
恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常加工。
3、卫生保障制度（1）从业人员健康管理制度为保证产品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律、法规，特制定本制度。
1）食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
2）食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
3）健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。
严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。
4）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。