智慧树知到 《食品生物化学》章节测试答案
食品化学(山东联盟)智慧树知到答案章节测试2023年山东理工大学
第一章测试1.第一个测定了乙醇的元素组成 (1784年)的科学家是（）。
A:尼古拉斯B:泰纳尔C:拉瓦锡D:盖-吕萨克答案:C2.焙烤食品表皮成色是由于发生了美拉德褐变反应（）。
A:错B:对答案:B3.氢过氧化物是非常活泼的脂类氧化的中间产物。
（）A:错B:对答案:B4.通常采用一个简化的、模拟的食品物质系统来进行实验，再将所得的实验结果应用于真实的食品体系。
（）A:对B:错答案:A5.食品化学起源可以从历史记载中找到答案。
（）A:错B:对答案:A6.《食品化学的研究》的作者是（）。
A:谢福瑞B:戴维C:李比希D:舍勒答案:C7.食品添加剂和农药的广泛使用是现代食品化学发展时期的标志性事件（）A:对B:错答案:A8.食品化学发展的早期是以天然动植物特征成分分离和分析为主的。
（）A:错B:对答案:B9.煮鸡蛋过程中，卵清凝固属于蛋白质的可逆变性。
（）A:对B:错答案:B10.非酶褐变会导致食品的营养成分损失。
（）A:对B:错答案:A第二章测试1.冰的导热值、热扩散率等明显小于水。
（）A:对B:错答案:B2.即尽管水的冰点是0℃，但常常不在0℃结冻，而是出现过冷状态。
（）A:错B:对答案:B3.水与非离子、亲水性溶质之间的相互作用强于水与离子的相互作用。
（）A:对B:错答案:B4.aw是样品的内在品质，反映食品中水分的存在形式和被微生物利用的程度。
（）A:对B:错答案:A5.一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
（）A:错B:对答案:B6.能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。
（）A:对B:错答案:B7.水活度在0.7~0.9之间，微生物生长迅速。
（）A:错B:对答案:B8.单个水分子（气态）的键角由于受到氧的未成键电子对的排斥作用，压缩为( )，接近正四面体的角度。
A:109º31′B:109º28′C:109º29′D:109º30′答案:C9.各种食品都有显示其品质的特征含水量，谷物含水量为（）。
知到智慧树答案食品生物化学课后作业答案.docx
知到智慧树答案食品生物化学课后作业答案问：切断脊髓侧索，可导致切断平面以下：答：同侧随意运动丧失及对侧痛、温觉丧失问：竞争对手分析主要对竞争对手产品性能进行比较，其它可以忽略（）。
答：错误问：麦卡锡教授提出的营销组合理论中的主要因素4P包括（）。
答：价格策略产品策略促销策略渠道策略问：小米手机通过哪种类别销售？（）答：B to C问：以下关于列举型创新方法的说法，哪项不正确？答：缺点列举法是抓住事物的缺点进行分析，以确定目标的创造技法。
它属于主动性创造技法，从缺陷入手加以改进。
问：葡萄和其它水果不同的是结果晚。
（）答：错误问：葡萄酒“产地”取决于 _________ 因素。
答：都是问：葡萄酒按其颜色不同可将酒分为( )。
答：红、白、玫瑰红葡萄酒问：葡萄酒产区华盛顿州主要种植的红葡萄品种有（）答：赤霞珠美乐西拉问：葡萄酒陈酿的时间越长越好。
_____________答：错问：关于现行民事执行制度，下列哪些选项是正确的（）。
答：发生法律效力的判决的执行法院，包括案件的第一审法院和与第一审法院同级的被执行财产所在地的法院案外人对执行标的异议的裁定不服的，可以根据执行标的的不同情况，选择提起诉讼或通过审判监督程序进行救济问：医学之父希波克拉底的主要贡献是答：将医学与巫术分开问：发生火灾后，如何正确报火警（）答：讲清着火单位、详细地址、着火物质及火势大小，是否有人被困，留下报警人姓名及联系方式问：公元479年，延续了23年代齐国政权建立，其建立者是（）。
答：萧道成问：版面要素的某一方面连续按照一定秩序而变化，如逐渐变大、变密、变宽等是( )答：渐变韵律问：柏拉图对于数学的强调,构成了近代数学化运动的主要思想来源。
()答：对问：柏拉图对中世纪哲学没有影响。
答：错误问：柏拉图反对实验。
（）答：正确问：柏拉图否定了艺术的真实性。
答：正确问：柏拉图给出了人类活动的终极目标-Ideas和Opiio。
答：错误问：潜伏期后针灸效应上升到高峰水平，这段时间为针灸效应的。
知到食品化学试题及答案
知到食品化学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品化学主要研究的是：A. 食品的加工技术B. 食品的营养成分C. 食品中化学成分及其变化D. 食品的保存方法答案：C2. 下列哪个不是食品中的主要成分？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 维生素D. 重金属答案：D3. 食品中的水分活度是指：A. 食品中水的总量B. 食品中水的可利用性C. 食品中水的离子浓度D. 食品中水的酸碱度答案：B4. 食品中的酶通常起到什么作用？A. 抑制食品变质B. 促进食品变质C. 催化食品中的反应D. 改变食品的风味答案：C5. 食品中的色素主要来源于：A. 人工合成B. 天然提取C. 微生物发酵D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品化学中，以下哪些是食品中常见的碳水化合物？A. 淀粉B. 果糖C. 纤维素D. 蛋白质答案：ABC2. 食品化学中，以下哪些是食品中常见的蛋白质？A. 乳清蛋白B. 谷蛋白C. 胶原蛋白D. 果胶答案：ABC3. 以下哪些因素会影响食品的稳定性？A. pH值B. 温度C. 光照D. 微生物答案：ABCD4. 食品中常见的维生素包括：A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD5. 食品中常见的食品添加剂包括：A. 防腐剂B. 色素C. 香料D. 重金属答案：ABC三、填空题（每题2分，共10分）1. 食品中的碳水化合物主要包括______、______和______。
答案：单糖、双糖、多糖2. 食品中的蛋白质根据其结构和功能可以分为______、______和______。
答案：结构蛋白、酶蛋白、储存蛋白3. 食品中的维生素A是一种______，对视觉有重要作用。
答案：脂溶性维生素4. 食品中的水分活度对食品的______和______有重要影响。
答案：稳定性、保质期5. 食品中常见的食品添加剂之一是______，它能够延长食品的保质期。
生物化学知到章节答案智慧树2023年齐鲁师范学院
生物化学知到章节测试答案智慧树2023年最新齐鲁师范学院第一章测试1.葡萄糖和甘露糖是参考答案:差向异构体2.环状结构的己醛糖其立体异构体的数目为参考答案:323.下列单糖中哪些是酮糖?参考答案:核酮糖;果糖4.下列的单糖分类中，哪些是正确的?参考答案:果糖——六碳糖;核糖——五碳糖;甘油醛——三碳糖;赤藓糖——四碳糖5.同一种单糖的α-型和β-型是对映异构体。
参考答案:错6.糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。
参考答案:错7.下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？参考答案:任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基8.下列哪个是饱和脂酸？参考答案:棕榈酸9.甘油三酯和卵磷脂分子中共有的基团是参考答案:脂酰基;甘油基10.自然界中常见的不饱和脂肪酸多具有反式结构。
参考答案:错第二章测试1.下列蛋白质组分中，哪一种在280nm具有最大的光吸收?参考答案:色氨酸的吲哚环2.有一多肽经酸水解后产生等摩尔的Lys，Gly和A1a。
如用胰蛋白酶水解该肽，仅发现有游离的Gly和一种二肽。
下列多肽的一级结构中，哪一个符合该肽的结构?参考答案:Ala-Lys-Gly3.下列有关α-螺旋的叙述哪个是错误的?参考答案:疏水作用使α-螺旋稳定4.下列氨基酸中哪一个是在前体分子合成后才出现于多肽链中?参考答案:羟脯氨酸5.下列关于蛋白质结构的叙述哪些是正确的?参考答案:蛋白质的一级结构决定高级结构;二硫键对稳定蛋白质的构象起重要作用;当蛋白质放入水中时，带电荷的氨基酸侧链趋向于排列在分子的外面6.下列有关肌红蛋白的叙述，哪些是正确的?参考答案:多肽链含有高比例的α-螺旋构象;肌红蛋白是由一条多肽链和一个血红素连接而成的紧密球状结构;血红素位于二个组氨酸残基之间7.能使蛋白质沉淀的试剂有参考答案:硫酸铵;浓氢氧化钠;浓盐酸;乙醇8.天然氨基酸都具有一个不对称α-碳原子。
参考答案:错9.只有在很高或很低pH时，氨基酸才主要以非离子化形式存在。
食品化学智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学
食品化学智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学华南理工大学第一章测试1.食物与食品没有区别。
（）A:错 B:对答案:错2.以下哪类物质（）是食品？A:黄豆B:橙汁 C:葡萄酒 D:鸡精粉答案:橙汁;葡萄酒;鸡精粉3.制造食品时，我们要充分考虑以下哪种（）属性。
A:美观性 B:营养性C:安全性 D:嗜好性答案:美观性;营养性;安全性;嗜好性4.食品添加剂不是食物中的天然成分，不属于食品化学的研究范畴。
（）A:错 B:对答案:错5.食品化学的研究内容包括以下哪类（）。
A:营养与安全 B:风味C:色泽 D:质构答案:营养与安全;风味;色泽;质构第二章测试1.一个水分子可以通过氢键和周围几个水分子结合？（）A:2B:4C:6D:3答案:42.亲水性物质以何种方式与水作用（）A:疏水水合B:范德华力C:疏水相互作用D:氢键键合答案:氢键键合3.关于水分活度描述有误的是（）。
A:不同温度下aw均能用P/P0来表示B:aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C:aw能反映水与各种非水成分缔合的强度D:食品的aw值总在0～1之间答案:不同温度下aw均能用P/P0来表示4.下列关于水分活性和等温线的叙述正确的是（）A:对于同一种食品，只要含水量一定，则食品的水分活性不变B:在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分C:含水量相同的两种组分混合、平衡后各组分的水分含量一定不会发生变化D:水分活性越低，脂肪氧化越慢答案:在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分5.关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。
A:食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。
B:等温线区间中的水能以氢键键合作用形成多分子结合水。
C:等温线区间中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。
D:等温线区间中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
答案:等温线区间中的水能以氢键键合作用形成多分子结合水。
智慧树知到 《食品生物化学》章节测试答案
智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案第一章1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。
A:对B:错正确答案：对2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。
A:对B:错正确答案：对3、膳食营养结构与机体健康息息相关。
A:对B:错正确答案：对4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。
A:对B:错正确答案：对5、碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。
A:对B:错正确答案：对第二章1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测A:对B:错正确答案：对2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。
A:对B:错正确答案：错3、所有的蛋白质都具有四级结构。
A:对B:错正确答案：错4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。
A:对B:错正确答案：错5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。
A:对B:错正确答案：对6、各种蛋白质的含氮量接近于A:10%B:20%C:16%D:12%正确答案：16%7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（）A:原点不动B:向正极移动C:向负极移动D:无法预测正确答案：向负极移动8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（）A:蛋氨酸B:甘氨酸C:异亮氨酸D:苯丙氨酸正确答案：甘氨酸9、肽链中的肽键大都是( ) 。
A:顺式结构B:顺式和反式共存C:反式结构D:以上均不对正确答案：反式结构10、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（）A:静电作用力B:氢键C:疏水键D:范德华作用力正确答案：氢键11、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（）A:全部是L型B:全部是D型C:部分是L型，部分是D型D:除甘氨酸外都是L型正确答案：除甘氨酸外都是L型12、精氨酸与赖氨酸属于（）氨基酸A:酸性B:碱性C:中性极性D:中性非极性正确答案：碱性13、除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（）也是必需氨基酸。
食品应用化学知到章节答案智慧树2023年威海海洋职业学院
食品应用化学知到章节测试答案智慧树2023年最新威海海洋职业学院项目一测试1.水在4℃时密度最大，为1g/cm3。
（）参考答案:对2.水的沸点与气压成正相关，减小压力可使沸点降低，增大压力可使沸点增高。
（）参考答案:对3.水的比热容大，致使沿海地区的日温差与四季温差都比同纬度的内陆地区大。
（）参考答案:错4.从整个水分子而言，电荷的分布是不均匀、不对称的，水分子为极性分子。
（）参考答案:对5.食品中的水在冰点温度时不一定结冰，主要原因是（）。
参考答案:食品在冻结时会产生过冷现象。
;食品成分为溶质，降低了水的冰点。
6.水具有的生理功能有（）。
参考答案:生物体内物质运输的渠道。
;参与化学反应。
;维持生物体温恒定。
;生物体内化学反应的媒介。
7.常用的控制手段有（）。
参考答案:干燥;浓缩;冷冻8.按照水与其他成分之间相互作用的强弱，将食品中的水分为（）。
参考答案:自由水;结合水9.水分活度与食品含水量的关系是（）。
参考答案:食品的含水量越高，食品的水分活度就越大，但二者之间并不存在正比关系。
10.新鲜食品的水分活度很高，降低水分活度，可以提高食品的稳定性，减少腐败变质。
（）参考答案:对项目二测试1.糖类能直接被人体吸收。
（）参考答案:错2.直链淀粉遇碘显示蓝色，支链淀粉与碘反应呈现紫色或紫红色。
（）参考答案:对3.糖的主要功能是提供能量，主要提供热能。
（）参考答案:对4.淀粉可以溶于水，但不溶于有机溶剂。
例如乙醚、乙醇。
（）参考答案:错5.对于淀粉的老化程度，直链淀粉越多，老化越快。
而不是支链淀粉。
（）参考答案:对6.下列物质中，属于天然有机高分子化合物的是（）。
淀粉7.下列对糖类的叙述正确的是（）。
参考答案:都含有 C H O 三种元素8.影响美拉德反应的因素有（）。
参考答案:反应物的浓度，含水及其含脂肪量。
;氨基化合物的影响。
;PH 值的影响。
;碳基化合物的影响。
9.支链淀粉和糖原分子都含有（）。
参考答案:α-1,4-糖苷键10.存在于人体细胞,能为人类生命活动提供能量的物质（）。
生物化学(山东联盟)知到章节答案智慧树2023年山东第一医科大学
生物化学（山东联盟）知到章节测试答案智慧树2023年最新山东第一医科大学第一章测试1.下列不含有手性碳原子的氨基酸是参考答案:甘氨酸2.对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是参考答案:酯键3.测得某一蛋白质样品的含氮量为0.40g，此样品约含蛋白质多少克参考答案:2.50g4.血红蛋白的氧合曲线呈参考答案:S形曲线5.在生理pH值情况下，下列氨基酸中的哪些氨基酸侧链带正电荷参考答案:Lys;Arg6.下列对于肽键的叙述正确的是参考答案:具有部分单键性质;具有部分双键性质;比双键键长长，比单键键长短7.下面有哪些蛋白质或酶能协助蛋白质正确折叠参考答案:伴侣素;分子伴侣8.对血红蛋白的结构特点叙述正确的是参考答案:是一种结合蛋白质;亚基键主要靠次级键连接;具有4个亚基;每个亚基都具有三级结构9.天然氨基酸都具有一个手性α-碳原子。
参考答案:错10.在多肽链分子中只有一种共价键即肽键。
参考答案:错11.在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。
参考答案:对12.某蛋白质在pH5.8时向阳极移动，则其等电点小于5.8。
参考答案:对第二章测试1.RNA和DNA彻底水解后的产物是参考答案:部分碱基不同，核糖不同2.核酸中核苷酸之间的连接方式是参考答案:null3.鸟嘌呤和胞嘧啶之间联系是由两对氢键形成参考答案:错4.下列关于B-DNA双螺旋结构模型的叙述中哪一项是错误的参考答案:嘌呤碱和嘧啶碱位于螺旋的外侧5.组成核酸的基本结构单位是参考答案:单核苷酸6.关于tRNA的叙述不正确的是参考答案:是细胞中含量最多的RNA ;其二级结构为倒L型;分子中含有密码环7.真核生物mRNA的结构特点是参考答案:分子中含有遗传密码;5’-末端接m7Gppp ;3’-末端接多聚腺苷酸8.真核细胞核蛋白体中含有哪些rRNA？参考答案:18S rRNA;28S rRNA;5S rRNA;5.8S rRNA9.核酸溶液的紫外吸收峰在波长多少nm处参考答案:260nm10.核酸变性后可发生哪种效应参考答案:增色效应第三章测试1.关于辅助因子的描述不正确的是参考答案:决定酶的专一性2.如果要求酶促反应V=Vmax×90％，则［S］应为Km的倍数是参考答案:93.缀合酶是指：参考答案:酶与辅助因子复合物4.有机磷农药作用于酶活性中心的：参考答案:羟基5.金属离子作用不包括：参考答案:传递氢原子6.Km值是指：参考答案:反应速度等于最大速度50%时的底物浓度7.下列关于反竞争性抑制作用的叙述，正确的是：参考答案:抑制剂只与酶—底物复合物结合8.含有尼克酰胺（维生素PP之一种）的辅酶或辅基是：参考答案:NAD+;NADP+9.含有腺苷酸的辅酶或辅基是：参考答案:NADP+;NAD+;FAD10.在酶促反应中，酶浓度与反应速度成正比。
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智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案
第一章
1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。
A:对
B:错
正确答案：对
2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。
A:对
B:错
正确答案：对
3、膳食营养结构与机体健康息息相关。
A:对
B:错
正确答案：对
4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。
A:对
B:错
正确答案：对
5、碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。
A:对
B:错
正确答案：对
第二章
1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测A:对
B:错
正确答案：对
2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。
A:对
B:错
正确答案：错
3、所有的蛋白质都具有四级结构。
A:对
B:错
正确答案：错
4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。
A:对
B:错
正确答案：错
5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。
A:对
B:错
正确答案：对
6、各种蛋白质的含氮量接近于
A:10%
B:20%
C:16%
D:12%
正确答案：16%
7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（）A:原点不动
B:向正极移动
C:向负极移动
D:无法预测
正确答案：向负极移动
8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（）
A:蛋氨酸
B:甘氨酸
C:异亮氨酸
D:苯丙氨酸
正确答案：甘氨酸
9、肽链中的肽键大都是( ) 。
A:顺式结构
B:顺式和反式共存
C:反式结构。