豫菜菜谱大全,豫菜做法大全
豫菜资料整理
豫菜特点
一、选料严谨，四季分明。 豫菜以突出菜肴风味特色为主导，严格精选各种原料。如“鸡吃谷 头（另说谷豆），鱼吃四、十，鲤吃一尺，鲫吃八寸，鞭杆鳝鱼、马 蹄鳖，每年吃在七、八月。”根据时令变化，更替不同的新鲜原料。 以普通菜“炒肉丝”为例，常年配料为韭黄，随着月份的变异，配料 也改变。从春季到冬季分别是：韭头、萱草芽、豌豆子、嫩蚕豆、毛 豆子、青辣椒、豆角、茭白、冬笋、豌豆苗。也就是说，任何时令性 鲜料，仅选其精、鲜之时，过时则不用。 二、刀工精湛，善于搭配。 豫菜刀工讲究“切必整齐、片必均匀、剞要过半，斩而不乱”。仅 丝就有：粗丝、喇摩丝、帘子丝、细丝、牛毛丝等。其长度则有“荤 料寸五，素不过寸”的要求。搭配方面，有以色、以味、以形等配制 方法，更有“常年配头”、 “四季配头”、“大配头”、“小配头”、 “内配头”、“外配头”等。
豫菜历史
豫，河南，九州中心，中原之重，文化交融，四海汇通。这里沐浴 母亲河的恩泽，物华天宝，人杰地灵。这里的一方水土孕育了群星璀 璨的文化历史和风流人物，也发展出独具特色的饮食文化——豫菜。 豫菜发祥于夏代，商、周两代形成制度；经汉、唐的发展,于北宋时期 渐趋完备；其体例随着朝代的更迭，政治中心的迁徙而传播南北；元 代以后在和外来文化的交流中调整变化；清代中后期形成固定风格,由 此可以看出豫菜在历史上是中国烹饪的主体。
信阳菜
信阳菜，从狭义上讲，是河南省的一个地方菜，或者说她是豫 菜的一个流派，她的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观 上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、 文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。
信阳菜内涵
首先，物质层面上的信阳菜，包括信阳茶、信阳水、信阳菜（烹饪 原料），这是构成信阳菜的基础与前提。信阳人之所以称之为信阳人， 与他们饮茶、吃米、擅烹鱼类是相提并论的，而这些又都与信阳人具体 的生存环境密不可分。 其次，文化层面上的信阳菜，包括饮食心理、饮食习俗、饮食传说 以及浸润其每一个细节的主流文化传统。信阳地处鄂豫皖三省交界，又 处于黄河、长江两大文化体系之间，东西经济结合部。史称其地形阻隘 ，北接陈汝，襟带许洛，连接襄郢，肘腋安凤，四方辐辏，是南北两大 文化相互影响渗透、交流、融合之地。约从春秋战国时期开始，信阳长 期属于楚文化的范畴，不仅深深地打上了楚文化的烙印，而且揭开了信 阳饮食文化的新篇章。于是，信阳菜与楚菜大体一致，喜欢食羹（汤） 、合烧（数种肉拼合在一起）、野味、辛辣酸甜、芳香清洁的饮料、腌 腊等冷膳制作，承继了楚菜的优良传统，历经沧桑，与时俱进，并最终 形成了目前独具特色的菜肴风格。
传统豫菜十大名菜之炸八块
传统豫菜十大名菜之炸八块炸八块是一道河南的传统菜，据说已经有200多年的历史了，当年清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，近代大文豪鲁迅曾经在他的日记中多次提到当时在上海的“梁园致美楼”吃炸八块，作家姚雪垠也说过“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”。
炸八块一菜，初见袁枚所著《随园食单》一书，其中记道：“灼八块，嫩鸡一只，斩八块，滚油炮透，去油，加清酱一杯，酒250克，煨熟便起。
不用水，用武火。
”这里，“灼”是滚油炮透的意思。
即是说，一只嫩鸡要按部位拆解为八块，再用油炸透，控干油，锅中放一杯酱油和250克料酒熬，逐将炸成的“八块”放入，拌匀，略煨片刻即可。
炸八件《随园食单》初刊于乾隆五十七年，袁枚在“序”中说这是自己抱着“学问之道，先知而后行，饮食亦然”的态度，是“四十年来，颇集众美”之作。
怎样“颇集众美”呢？他认为：“每食于某事而饱，必使家厨往彼灶瓢，执弟子之礼……有竟失传者，余都问其方略，集而存之”，对身怀绝技的女厨，还往往使轿接来“随园”，赏其功夫，并以录之。
可见袁枚对美味佳肴真是有股子孜孜以求的痴劲。
袁枚是钱塘人，乾隆四年进士，先入翰林散馆，又在潥水、江浦、沐阳诸县任过县令。
他最后一任县令是在江宁，因推行法制，不避权贵，很有政声，但政声好不等于权贵说他好。
因为他羁傲不训，所以总是升不上去。
他“不甘为大官做奴”，33岁时就辞去官职，再不复仕，仗着家境殷富，就因地制宜，在南京小仓山筑起“随园”定居，过起放荡形骸的名士生活，一住就是五十多年，其间，他身怀两嗜，一是创作诗文，著作有《小仓山房集》、《随园诗话》等，以至名气很大，乾隆都知道他，后与蒋士铨、赵翼并称“江右三大家”。
二是寻觅美食，写成《随园食单》一书。
袁枚生性狂放不羁，曾自言道：“至人非吾德，豪杰非吾才。
见佛吾无佞，谈仙吾辄非。
谓隐吾已仕，谓显吾又乖。
解好长卿色，亦营陶朱财。
”这是说他不钦佩圣贤，也不信奉神佛。
自己也不算隐士，毕竟做过官，但也不是显达，因为仕途不顺。
洛阳最特色私房菜推荐
洛阳最特色私房菜推荐洛阳作为中国历史文化名城，不仅有着丰富的人文景观和历史积淀，同时也孕育了许多美食文化。
在洛阳旅行的过程中，尝试当地的私房菜是一种绝佳的体验。
本文将为您介绍洛阳最具特色的私房菜推荐，让您在品尝美食的同时，深度了解这座城市的魅力。
一、牡丹花焖肉牡丹花焖肉是洛阳传统的一道经典私房菜。
它的名字源自洛阳作为牡丹之乡的地位，以及在烹饪过程中加入的牡丹花。
这道菜肴选用鲜嫩的猪肉，经过漫长的焖煮，使肉质鲜嫩多汁。
而加入的牡丹花更为其增添了独特的芬芳香气，使得菜品更加诱人。
牡丹花焖肉作为洛阳特色私房菜，深受当地居民和游客的喜爱。
二、千层豆腐干千层豆腐干是洛阳的另一道特色私房菜。
它以独特的制作工艺和精选的食材而闻名。
豆腐干选用新鲜的黄豆制作，在制作过程中经历了多次的压榨和烘烤，使得其质地坚实，口感丰富。
每一块豆腐干都堪比一本卷帙浩繁的书籍，因此得名千层豆腐干。
在洛阳的私房菜馆，您可以品尝到最正宗的千层豆腐干，体验其绵软的口感和独特的风味。
三、鸡汤面洛阳的鸡汤面是一道简单而美味的私房菜。
它选用当地的鸡肉，搭配特制的面条和鲜美的汤底。
面条细而滑，入口爽滑可口，与鲜嫩的鸡肉完美融合。
而鸡汤是这道菜的灵魂，鲜香浓郁，让人回味无穷。
在洛阳，您可以找到许多家庭式的私房菜馆，这里的鸡汤面绝对是美食爱好者不能错过的一道佳肴。
四、莲花豆腐莲花豆腐是洛阳地区独有的一道传统私房菜。
选用的豆腐质地细腻，口感滑嫩，外形酷似莲花，因而得名。
这道菜的独特之处在于其制作过程比较繁琐，需要将豆腐切割成花瓣状，然后再进行烹饪。
莲花豆腐不仅外形精美，而且口感清爽，营养丰富。
其中所蕴含的寓意也使得它在洛阳地区备受推崇和喜爱。
五、麻辣牛骨头与其他四道美食不同，麻辣牛骨头是一道具有洛阳地方特色的私房菜。
它选用的是当地的黑毛牛骨，结合多种香辛料和独特的烹饪技巧制作而成。
这道菜的特点在于浓郁的麻辣口味和鲜嫩多汁的牛肉。
尽管牛骨带有一定量的骨髓，但是在烹饪过程中，这些骨髓逐渐溶解在汤中，使得汤的味道更加浓郁。
河南最出名的12道名菜 特色豫菜谱 香咸酥脆 全部吃过的人很少
河南最出名的12道名菜特色豫菜谱香咸酥脆全部吃过的人很少原创河南最出名的12道名菜，特色豫菜谱，香咸酥脆，全部吃过的人很少河南最出名的12道名菜，特色豫菜谱，香咸可口，全部吃过的人很少。
提起河南的美食，很多人想到的是河南烩面，对，没错，河南烩面非常出名，在全国都很有名。
河南人都非常喜欢吃面食或是馒头类的主食，因为河南大多以种植小麦为主，所以河南人很会用面粉做出各有的美食。
其实河南不光面食很出名，还有很多好吃的名菜哦。
今天我来分享河南最出名的12道名菜，来看看有没有你喜欢吃的名菜呢？1、豫式黄河大鲤鱼豫式黄河大鲤鱼是河南十大经典名菜。
豫式黄河大鲤鱼在河南当地非常出名。
豫式黄河大鲤鱼里包括红烧黄河大鲤鱼，清蒸黄河大鲤鱼，糖醋黄河大鲤鱼这三种做法，都是非常好吃的。
红烧黄河大鲤鱼2、鲤鱼焙面鲤鱼焙面是河南十大经典名菜，也是河南开封的传统特色名菜。
鲤鱼焙面是选用鲤鱼，白糖，香醋，生姜，焙面等食材烧制而成。
鲤鱼焙面是一道非常好吃的特色菜，是值得品尝的一道名菜。
鲤鱼焙面3、汴京烤鸭汴京烤鸭是河南十大经典名菜，汴京烤鸭是河南开封市特色传统名菜。
汴京烤鸭的外皮焦黄酥脆，肥而不腻，鸭肉香软入味，非常好吃。
汴京烤鸭用来招待客人或是家庭聚餐都非常不错哦。
4、炸八块炸八块是河南的十大经典名菜，也是河南开封市的传统名菜。
炸八块是选用童子鸡处理洗净后，剁成八块，加入调味料腌制入味，裹上面粉，放入油锅里炸至金黄捞出控油装盘即可。
只是简单介绍做法，具体还是专业厨师做得好吃。
炸八块颜色金黄，口感：外脆里软，非常入味好吃。
炸八块5、炸紫酥肉炸紫酥肉是河南十大经典名菜，也是河南特色名菜。
炸紫酥肉是猪肋肉洗净放入汤锅里煮熟，捞出加入葱姜蒜，调味料腌制入味后，肉皮朝下放入油锅里炸焦黄捞出，切片装盘，配上酱料就可以食用了。
炸紫酥肉的口感：酥脆可口，香咸入味非常好吃。
炸紫酥肉6、牡丹燕菜牡丹燕菜是河南十大经典名菜，也是河南洛阳特色传统名菜。
牡丹燕菜是河南洛阳水席里的首菜，外形像牡丹花一样非常好看。
豫菜的十大面点有哪些
豫菜的十大面点有哪些豫菜的十大面点有哪些引导语：下面是店铺为大家精心整理出来的有关于豫菜的十大面点介绍，希望可以帮助到大家哦!豫菜1、河南蒸饺，是河南馅食名品，各地多有经营，郑州蔡记最为知名。
蒸饺之皮主要为烫面制成，猪后腿肉制馅，包成后形似水饺，旺火蒸制，少时即熟。
成品皮薄软筋、馅嫩鲜香、灌汤流油、味美可口。
2、开封灌汤包子，又称开封灌汤小笼包子，宋代便有经营。
此包皮薄、馅大、汤满，馅嫩味醇。
有“提起像灯笼，放下似菊花”之说。
从1922年以后，黄继善经营的开封第一楼成为灌汤小笼包子名店，近二十年来更是享誉四方，是开封餐饮的城市名片。
3、双麻火烧，是汴京(开封)胡饼店名品，在开封延续经营至今。
此饼油面为皮面，酥面为里，合二为一，擀片包圆制饼，两面刷水沾芝麻，先用鏊子焙，再入炉膛烤，成品微黄、酥焦、五香味浓。
酸辣广肚4、鸡蛋灌饼，热水和面，擀片刷油成形，上鏊烙制，似乎很简单，但就在这饼将熟之时，把油饼开口灌入鸡蛋是个关键，要求鸡蛋灌得匀、灌得满，成熟后外焦里暄，鲜香利口，开封王馍头老店最为拿手。
5、韭头菜盒，所谓菜盒，是用两张薄饼，包入时鲜韭头为主料的素馅在平底锅上炕制而成的。
成品白饼黄花，这黄花是炕制时面皮泛起的气泡破碎而成。
火候掌握的好，花匀微黄，入口软筋，透着韭头特有的清香。
6、烫面角，烫面角和蒸饺相似，皆是用烫面制皮，但用水量不同，烫面的熟度不同、口感不同，烫面角水量大，面皮质软，食来自是一番风味。
洛阳新安县猪肉白菜馅的烫面角最为知名。
菜包3、羊肉炕馍，是河南馅食中体积最大的，濮阳传统的炕馍每个重五斤，皮二斤半、馅二斤半，直径一尺多。
不要说今日，过去也少有能吃下一个的。
因此，炕馍多是切卖。
羊肉壮馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。
包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。
4、油旋，河南油旋有用八分烫面二分死面的，也有用温水和面的。
所以称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条，摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料，然后卷卷、按圆如旋，上平底锅先烙两面见黄，再如炉膛内烘烤而成。
婚礼纪：婚礼宴席汤类菜单大全
婚礼宴席汤类菜单大全对于中国传统饮食而言，汤类是婚宴餐桌上必备的一道菜品。
其种类繁多，口感也各有差异。
因此对于许多新人而言，如何选择恰当的汤类是很困难的。
别慌！小编整理了一波婚宴菜单汤类大全~1.酸辣肚丝汤酸辣肚丝汤是传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。
此菜健胃，暖身驱寒。
以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。
2.桂圆莲子鸡蛋羹桂圆莲子鸡蛋羹因其寓意甚好，成为婚宴上一道常见的美食。
该汤含有多种物质，营养丰富，健康美味。
3.紫菜鸡蛋汤紫菜蛋花汤是四川传统餐后汤，因其制作简单方便，营养丰富而广受宾客的喜爱。
其主料紫菜和鸡蛋的营养价值都比较高，对身体好。
4.番茄蛋汤番茄蛋汤因其做法新颖、色泽美观、味道鲜美、亦汤亦菜，成为婚宴酒席的必备菜品。
同时该汤具有蛋白质美容疗效，能使皮肤有弹性、有光泽，是一款简单易做的家常美容佳品。
5.羊肉萝卜汤该汤是冬天婚宴菜品中的良选，其营养美味，驱散寒冷、温暖心胃的功效。
再加上羊肉肉质细嫩。
萝卜甘甜，口感甚好，受到多数宾客的喜爱。
6. 木瓜鱼汤木瓜鱼汤是丰胸佳品，其营养价值丰富，可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗。
7.酸菜鱼汤酸菜鱼汤是一款家喻户晓的菜肴，即是汤又是菜。
鱼肉鲜嫩，口味咸鲜。
8. 发菜排骨汤发菜排骨汤是一道婚宴汤类菜品，主料为发菜、排骨，调料有陈皮，其鲜而不腻。
9.牛肉蔬菜浓汤牛肉蔬菜浓汤是一道汤类美食，以牛肉、土豆等为原料，含有大量的维生素，营养价值极高。
10茄汁牛肉汤茄汁牛肉汤是广东省的传统名肴，属于粤菜系，因其汤鲜甜而又有营养，成为婚宴酒席上的汤类的宠儿。
一道鲜美的汤，能让宾客回味无穷。
以上就是小编为大家整理的婚礼宴席汤类菜单大全，赶紧拿去参考吧~原文：/bai_ke/detail_6759。
中华食谱大全
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豫菜几款经典名菜
豫菜几款经典名菜豫菜作为中原烹饪文明的代表，发源于开封的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。
“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。
“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。
中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。
从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。
今日豫菜不失传统，尤长创新。
它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。
不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。
因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。
从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京(开封)宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。
商周古韵，汉唐遗风，汴京(开封)绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。
烧烤之方肋、羔羊、肥鸭，煎炒烹炸扒熘烩的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面，牡丹燕菜，白扒广肚，炸紫酥肉，锅贴豆腐、翡翠鱼丝，卤煮黄香管、东坡肉，决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾，三鲜铁锅烤蛋，煎扣青鱼头尾；口味独特的桶子鸡，天下第一的开封第一楼灌汤小笼包，甜美宜人的开花馍，外酥里嫩的鸡蛋灌饼，以及拉面、壮馍、土馍、菜盒、蒸饺、锅贴、煎包、烩面、焖饼、水花糖糕等琳琅满目的小吃，完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚。
从北宋流传至今的开封古楼夜市，入晚仍是人声鼎沸，尤现当年遗风。
在中原大地上随处可感受到豫菜所独具的文化与美味的综合魅力。
附：十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
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豫菜菜谱大全,豫菜做法大全
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