牛品种对比
牛羊品种的识别—牛品种(牛羊生产课件)
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地：英国，我国解放前有引入，现分布于 各地。
类型：中小型早熟肉用品种 外貌特征：低身广躯，肌肉丰满，体躯呈圆筒
形。具典型肉用型牛外貌特征。 毛色：全身被毛红色或淡紫色，具有“6端白”
特征，分有角和无角两种。 体重：成年公牛 900～1100 千克
二、肉牛品种
生产特性：对饲料条件要求不严，能很好地利 用低劣、干旱牧场上其他牛不能利用的粗糙植 物。也能适应围栏肥育管理，并具有很快上膘 的性能。耐热，不受蜱、蚊和刺蝇的过分干扰 。
杂交效果：婆罗门牛具有改良我国南方炎热地 区黄牛转向肉用牛的特性，与黄牛血缘关系远， 杂交优势明显。
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
圣格鲁迪斯牛
抗旱王牛
（Santa Gertrudis） （Droughtmaster）
二、肉牛品种
引自印度瘤牛，在美国育成，适应热带、亚热 带和炎热气候。公、母都有角。瘤峰高大，颈 垂、脐垂发达，多皱褶，骨骼结实，汗腺发达， 被毛粗短而稀，皮肤有黑色素，毛色为深浅不 等的银灰色（铁灰色）、白色或暗红色三类。
优点：生长发育快，饲料利用率好，适应性强，产乳量高，泌乳 期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg；平均乳脂率为3.56% 。
主要缺点：由于其品种来源结构不划一，造成类型的不一致； 体型外貌不一致，乳用特征不明显，尻部尖斜； 产奶量、乳脂率偏低，产量高低悬殊，抗病力较差，
不耐热。 可分为北方荷斯坦牛和南方荷斯坦牛两大品系：
二、肉牛品种
5、安格斯牛(Aberdeen-Angus)
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地: 英国 分布: 全世界许多国家与地区 类型：小型早熟肉牛品种 外貌特征:体格低矮、结实，体躯宽深，四肢
中国五大黄牛基本情况对比表
品种
地理分布
Байду номын сангаас体型外貌
生产性能
肉质特征
理化指标
延边牛
产于东北三省东部的狭长地带，吉林延边地区、黑龙江部分地区及沿鸭绿江一带
胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。在—26℃时牛才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍
自18月龄育肥6个月，日增重为813克，胴体重265.8千古，屠宰率57.7%，净肉率47.23%
晋南牛
产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。
体躯高大结实，具有役用牛体型外貌特征。适宜在－4℃以上地区饲养。
6个月平均日增重961g，屠宰率60.95%，净肉率51.37%。
肉质鲜美
其体躯高大，结构匀称，健壮威武。鲁西牛在冬季－5℃～－10℃以下的条件下，要求有严密保暖的厩舍，否则严冬易发生死牛现象。
18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%
肉质良好
鲁西黄牛肉质的主要化学成分是：水分占72.97%，蛋白质占21.21%，脂肪占4.64%，灰分占1.18%；氨基酸含量测定，必需氨基酸含量为30.975％（赖氨酸的含量为5.295％），非必需氨基酸为34.185％。
肉红色均匀，有光泽，脂肪呈白色和微黄色，牛肉香气浓郁，纤维清晰，有韧性。肉质柔嫩多汁，鲜美适口，营养丰富
延边黄牛（外脊）：水分含量≤72.8%；粗蛋白含量≤23.5%；粗脂肪≥4.5%；灰份≤2.0%；谷氨酸含量≥12.5%；油酸的含量≥38.0%。富含28种氨基酸
鲁西牛
产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区。
南阳牛
产于河南省南阳地区，其中心产地在河南省的白河和唐河流域广大平原地区。
牛的常见种类有哪些？牛怎么按用途和品种分类？
牛的常见种类有哪些？牛怎么按用途和品种分类？牛是一种寿命很长的家畜，它有很多个品种和种类，黄牛、水牛、牦牛、野牛、奶牛、肉牛等等，那么，这些牛是划分的呢？一、牛的种类主要有如下几种：1、黄牛：黄牛角短，皮毛多为黄褐色或黑色，毛短，多用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。
2、水牛：水牛是水稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用。
3、牦牛：牦牛毛长过膝，耐寒耐苦，适应高原地区氧气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的特有畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。
4、野牛：野牛如美洲野牛、欧洲野牛等，可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。
5、驼鹿/驼峰牛。
耐热、抗蜱，是印度和非洲等热带地区特有的牛种。
二、牛按用途分类如下：1、乳用品种：乳用品种主要包括荷斯坦牛、爱尔夏牛、娟姗牛、更赛牛等。
2、肉用品种：肉用品种主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛来牛、利穆赞牛、皮埃蒙特牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛与普通牛杂交育成的一些品种，如婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛和比法罗牛等。
3、兼用品种：兼用品种主要包括兼用型短角牛、西门塔尔牛、瑞士褐牛、丹麦红牛、安格勒牛、辛地红牛、沙希华牛以及用兼用型短角牛和瑞士褐牛分别改良蒙古牛和新疆伊犁牛而育成的草原红牛和新疆褐牛等。
4、役用品种：役用品种主要有中国的黄牛和水牛等，有的黄牛也可役肉兼用，如中国的南阳牛，秦川牛和鲁西牛等，70年代前水牛在中国一些地方也作乳役兼用。
三、牛的品种黄牛品种：鲁西牛，秦川牛，南阳牛，晋南牛，延边牛，渤海黑牛，郏县红牛，冀南牛，平陆山地牛，复州牛，蒙古牛，哈萨克牛，舟山牛，温岭高峰牛，台湾牛，广丰牛，闽南牛，大别山牛，枣北牛，巴山牛，巫陵牛，雷琼牛，盘江牛，峨边花牛，云南高峰牛，西藏牛等。
2、牦牛品种：九龙牦牛，青海高原牦牛，天祝白牦牛，西藏高山牦牛，麦洼牦牛等。
牛的种类辨别
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性能特征：娟姗牛是奶牛品种中牛奶含脂 率最高的品种，在产奶量达6000kg的情 况下，平均乳脂率达5.5%--6.0%，每 100kg体重的产奶量高达1000kg以上， 乳脂颜色呈浅黄色、脂肪球大，适宜做黄 油，而且奶的风味浓厚。在饲料利用上， 娟姗牛显然是低耗的，生产同样的牛奶， 按体重计算其饲料消耗量只有荷斯坦牛的 70%。
2020/6/7
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3、安格斯牛
安格斯牛属于古老的小型肉牛品种，原产于 英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡。目前世界 大多数国家都有该品种牛。
外貌特征：安格斯牛以被毛黑色和无角为其 重要特征，故也称无角黑牛。该牛体躯低矮、结 实，头小而方，额宽，体宽深，呈圆桶形，四肢 短而直，前后裆较宽，全身肌肉丰满，具有现代 肉牛的典型体型。体重：成年公牛700～900kg， 母牛500～600kg，初生重25～32kg。体高分 别为130.8cm和118.9cm。
外貌特征：夏洛来牛毛色为乳白或浅黄 色，鼻镜和眼睑及阴部均为肉色，牛角和踢 呈蜡黄色。
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生产性能：夏洛来牛在生产性能方面表现 最显著的特点是：生长速度快，瘦肉产量 高。屠宰率为60％～70％，胴体产肉率 为80％～85％。泌乳量2000kg，乳脂 率为4.0％～4.7％，但纯繁时难产率较 高(13.7％)。
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生产性能：具有良好的肉用性能，被认 为是世界上专门化肉牛品种中的典型品 种之一，表现早熟，胴体品质高，出肉 多。一般屠宰率为60％一65％，哺乳 期日增重900—1 000g。育肥期日增 重(1.5岁内)平均0.7—0.9kg，肌肉大 理石纹很好，适应性强，耐寒抗病。 缺点：是母牛稍具神经质。
2020/6/7
优良品种牛有哪些？役用牛、肉牛的区别及饲养管理
优良品种牛有哪些？役用牛、肉牛的区别及饲养管理一、牛的主要优良品种有哪些，各有什么特点？1.秦川牛主要产于陕西省关中地区。
毛色有紫红、棕红、黄3种。
体格较大，成年公牛平均体高142厘米，体长160.5厘米，体重594公斤。
拉车载重700公斤，可日行30~40公里。
每日可耕地5~6亩。
耐粗饲料，易肥育，日增重0.55~0.7公斤。
屠宰率为58.3%，净肉率50.5%。
2.南阳牛产于河南省南阳地区。
特点是体格高大，体质健壮，肌肉丰满，是良好的役肉兼用型品种。
毛色以黄色为多，公牛体重为600~800公斤；母牛400~500公斤。
1头牛拉车载重1000~1500公斤，可日行30~40公里，日耕地3~5亩。
粗饲育肥日增重800克，屠宰率为55~64%，净肉率为46~56%。
3.鲁西黄牛产于山东菏泽、济宁地区。
特点是体躯高大，结构匀称，肌肉发达，是优良役肉兼用型品种。
毛以黄色为多。
公牛体重平均644公斤，母牛365公斤。
1头牛拉车载重1吨，可日行30~34公里，日耕地3~5亩。
育肥日增重600克，屠宰率为57%，净肉率为49%。
4.中国黑白花奶牛原产于荷兰，我国引进后与黄牛杂交培育而成。
特点是体型大，肉质好，产奶量高。
毛色为黑白花，额部有白层。
公牛体重900~1100公斤，母牛800~800公厅，乳腺发育良好，年产乳量高达5000~8000公斤，平均乳脂率3.4%。
屠宰率平均为50%左右，净肉率为42%。
二、役用牛、肉牛有什么区别，如何饲养管理？役用牛是拉车、耕地干重活的牛。
要求体质健壮，肌肉发达，结构紧凑，行动敏捷。
役牛在使役过程中，由于全身肌肉伸缩、活动激烈，需要消耗大量的能量，因此，必须供给含能量丰富的饲料。
以青粗饲料为主喂足，每天添加精料（如玉米、高梁、大麦等）1~1.5公斤。
饲养管理方法：（1）粗料细喂。
“寸草侧三刀，多喂混合草”。
（2）精料巧喂。
农闲时要少喂，农忙时提前早喂，到使役时再喂为时已过晚。
牛品种的识别
体 重：
成年公牛 1100 kg 成年母牛 600 kg
生产性能：
生长快，尤为幼龄期，8月龄公牛 体重可达 290 kg，适合于小牛肉生 产，屠宰率63%～71%，瘦肉率高， 肉质细嫩。
特 点：
早期生长速度快，早熟易肥，体质 结实，抗逆性强，耐粗饲，肉质好， 难产率较夏洛来牛低。
利木赞公牛
利木赞母牛
2、夏洛来母牛
原 产 地：
法国
分 布：
全世界五十多个国家和地区
外貌特征： 体 重：
属大型肉牛品种，体躯硕大，中 躯较长，后躯发达，全身肌肉丰 满,典型肉用型牛外貌特征，毛色 为白色、乳白色、枯草黄色。
成年公牛1100kg～1200kg 成年母牛700kg～ 800kg
生产性能： 特 点：
更为有利。（见下图）
（二）代表品种介绍
1、西门塔尔牛 产 地: 瑞士
分 布: 全世界许多国家 ，我国先后4次从欧洲等国引进，目前 种群规模100万头，
外貌 特征:
属大型乳肉兼用品种,体躯长,肋骨开张，前后躯发育好， 尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。被毛 黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。
牛品种
目的要求
能识别鉴定生产中推广的奶牛品种、肉牛
品种、乳肉兼用品种、中国黄牛品种 。
一、乳用型牛 （一）乳用型牛的体型外貌有光泽，肌肉不甚发达，皮 下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后 躯和乳房十分发达，细致而紧凑。 从侧望、前望、上望均呈“楔 型”。
2、局部外貌 头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂
成年公牛900～1100kg 成年母牛600～700kg
国外肉牛和中国黄牛品种
3.生产性能：成年公牛体高、体长、胸围和 体重分别为:144.8厘米，202.3厘米，229.5厘米 ， 950.8 公 斤 ， 成 年 母 牛 分 别 为 :121.8 厘 米 ， 150.9厘米，176.5厘米，430.7公斤。泌乳性能: 新疆褐牛在伊犁、塔城牧区草原终年放牧饲养， 挤乳期主要在5~9月；平均产奶量为2 100~3 500 千克，乳脂率4.03%~4.08%，乳干物质13.45%。 产肉性能：屠宰测定， 一般为中等膘度，少数 是上等膘度，屠宰率47.4%-53.1%；是牧区驮挽 的主要役畜。该牛适应性好，抗病力强，在草场 放牧可耐受严寒和酷暑环境。
4. 利 用 价 值 ： 我 国 从 1964 年 开 始 引 进 ， 分 布 在 东北、西北等地区，与黄 பைடு நூலகம்杂交，海杂牛生长强度 增大，杂种优势明显。缺 点：易患裂蹄病和蹄角质 增生病。
国外品种
（四）安格斯牛
1.产地分布：原 产于苏格兰东北部 的阿伯丁、安格斯 、班芙和金卡丁等 郡，并因此得名。 是古老的小型肉牛 品种。目前分布于 世界各地。
4.利用价值：我国是 20 世 纪 50 年 代 、 70 年 代 末 和 80 年 代 初 三 次 引 进 国外西门塔尔牛，主要 分布在东北和西北地区 ，与黄牛杂交，都取得 了比较理想的效果。特 点：胴体肉多，脂肪少 分布均匀；成年母牛难 产率低，适应性强，耐 粗放管理。 缺点：老龄 牛肉质较差，肌肉粗硬 而坚韧，肌肉间脂肪沉 积少，肉色较暗。
4.利用价值：三河牛耐粗饲，耐寒，抗 病力强，适合放牧。三河牛对各地黄牛的 改良都取得了较好的效果。三河牛与蒙古 杂种牛的体高比当地蒙古牛提高11.2%，体 长增长了7.6%，胸围增长了 5.4%，管围增 长了6.7%。在海拔2000米，三河牛不仅能 适应，而且被改良的杂种牛的体重比当地 黄牛增加了29%-97%，产奶量也提高了一倍 。 由于三河牛来源复杂，个体间差异大， 不管是在外貌上还是在生产性能上都表现 很出色。
国内八大肉牛品种看看它们生产性能如何
国内八大肉牛品种看看它们生产性能如何?肉牛是指专门用于产肉的牛，世界上的牛品种有很多，但是专门化的肉牛品种却非常少。
今天胡老师就给大家简单的介绍一下肉牛品种有哪些，以及他们原产地、体形外貌和生产性能等。
（一）西门塔尔牛1•原产地原产于阿尔卑斯山区，即瑞士西部及法国、德国和奥地利等国。
是世界著名的兼用肉牛品种。
2•体形外貌毛色为黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白色。
体形大，骨骼粗壮结实，肌肉丰满。
头大颈短，眼大有神，角细、白色。
前躯发育良好，胸深，背腰长平宽直，尻部长宽而平直。
乳房发育中等，泌乳力强。
3.生产性能成年公牛体重1000T300千克，母牛650~750千克。
产奶量比肉牛高,产肉性能不比肉牛差。
一般屠宰率为55%~60%,经育肥后公牛屠宰率可达65%。
眉头牛年均产奶量可达4070千克，乳脂率3.9%。
适应性好，耐粗饲，性情温驯,适于放牧。
4•国内养殖现状目前国内养殖最多的肉牛品种就是西门塔尔牛了，西门塔尔牛生长速度较快，日均增重可达1.5~2千克。
山东地区、东北地区以及内蒙地区的西门塔尔牛质量较好生长速度较快，四川、广西等一些南方地区的西门塔尔牛长势较慢。
这于用于杂交改良的母本牛品种有关系。
（二）夏洛莱牛1•原产地原产于法国的夏洛莱地区和涅夫勒省。
属于大型肉牛品种。
2•体形外貌被毛为乳白色，头短而小，角为白色，颈粗短，胸深宽，背长平宽,臀部肌肉圆厚丰满，尻部常出现隆起的肌束，称“双肌牛”。
3•生产性能在强度饲养条件下，12月龄体重可达500千克以上，最高日增重1.88千克。
成年公牛体重1100T200千克，母牛700~800千克。
产肉性能好，一般屠宰率为60%~70%，胴体净肉率为80%~85%，肉质好，瘦肉多。
具有适应性强，耐粗饲、耐寒、抗病等特点，但繁殖率较差，难产率高。
4•国内养殖现状在辽宁地区、河南地区养殖数量比较多，目前有向其他各地推广的趋势。
国内所养殖的夏洛莱牛多为，纯种夏洛莱牛与辽宁黄牛以及南阳牛进行多代杂交改良而来的。
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肉牛品种图片产地生长发育平均成年体重（千克）利木赞牛法国利木赞高原8 月龄 可生产出具有大理石纹的牛肉 10 月龄体重即达408 千克 周岁体重可达480 千克左右哺乳期 平均日增重为0.86-1.3 千克 成年 体重公牛1200 千克、母牛600 千克（公）1200（母）600夏洛莱牛法国夏洛莱初生公犊48.2kg，母犊46.0kg 初生到6 月龄平均日增重为1168g，18 月龄公犊平均体重为734.7kg。
（公）1100-1200（母）700-800海福特牛英格兰海福特县犊牛初生重量，公为34公斤，母为32 公斤；12个月龄体重达400公斤，平均日增重1 公斤以上。
（公）1000-1100(母)600-750安格斯牛英国阿伯丁犊牛平均初生重25-32 千克，成年体高公母牛分别为130.8 厘米和118.9 厘米。
（公）700-900 ，(母)500-600抗旱王牛澳大利亚昆士兰州抗旱王牛有无角和有角两种，耳中等大小，垂皮长，但瘤峰不很高，体躯较长，尻平整，母牛保姆性强，繁殖力高。
体型大，体躯较长，耳中等大.被毛光亮，毛为红色，肌肉丰满，分为有角和无角两种。
（公）950-1150(母)600-700西门塔尔牛瑞士犊牛初生重平均41.6 千克，6 月龄体重199.4 千克，12 月龄重324 千克，18 月龄434千克，24 月龄592 千克。
产奶量平均4300 千克，乳脂率4.0%。
屠宰实验结果，屠宰率平均61.4%，净肉率50.0%，眼肌面积90.5平方厘米。
早期生长快是该品种的主要特点之一。
因此，将成为我国未来牛肉生产的重要利用品种。
（公）800-1200(母)650-800鲁西黄牛鲁西（公）800(母)650延边黄牛吉林省延边晋南牛山西（公）607（母）339渤海黑牛山东济宁繁殖性能适应性能利木赞公牛一般性成熟时间为12～14月龄，开始配种年龄为2.5～3岁，利用年限为5～7年。
母牛初情期为1岁左右，发情周期为18～23天，初配年龄是18～20月龄，妊娠期为272～296天，难产率在2%以下。
利木赞牛体质健壮，性情温顺，适应性强，耐粗饲，食欲旺盛。
夏季高温没有厌食与喘息表现，并能正 常采食；严冬季节，无弓腰缩体的畏寒表现，喜在舍外采食和运动，不易发生感冒或卷毛现象。
母牛生后396d 开始发情，17-20 月龄参与配种。
由于夏洛来牛(夏洛莱牛)难产率高（13.7%），因此法国原产地要求年龄达22 月龄。
体重达500kg 以上配种，2 岁第一次产犊，可降低难产率，并获得良好的后代。
我国饲养的夏洛来牛(夏洛莱牛)母牛，性周期21d，发情持续期36h，产后第一次发情62d，妊娠期平均为286d 。
有良好的适应能力，耐寒抗热，冬季严寒不夹尾、弓腰、拘缩，盛夏不热喘流涎，采食正常。
夏季全日放牧时，采食快，觅食力强，日纯采食时间为78.3%，采食量为48.5 吨。
在不额外补饲条件下，也能增重上膘。
常见病很少发生，但在运动量不足、不及时削蹄时，个别牛发生蹄角质变形和蹄裂。
初产牛多需助产，经产牛胎儿较大也需助产，过大往往造成难产，难产率约占10%左右。
海福特牛初情期为6月龄，15~18月龄时可以进行配种，发情周期为21天，发情持续期为12~36小时，妊娠期为260~290天。
据欧美许多引入海福特牛的国家经验看，该牛适应性很强，既使在干旱高原牧场冬季严寒（-48∽-50℃）的条件下，或夏季酷暑（38∽40℃）季节，都可以放牧饲养和正常生活繁殖，从而扩大了该牛在肉牛生产中的利用区域。
安格斯牛早熟易配， 12 月龄性成熟，但常在 18 ～ 20 月龄初配；在美国育成的较大型的安格斯牛可在 13 ～ 14 月龄出配。
产犊间隔短，一般都是 12 个月左右，连产性好，极少难产。
该牛适应性强，耐寒抗病。
缺点是母牛稍具神经质。
母牛保姆性强，繁殖力高。
耐热，耐粗饲，适应于热带、亚热带地区母牛为常年发情，发情周期18～22d，产后发情平均为53d，妊娠期282～290d， 初产月龄平均为30月龄，自繁母牛和进口母牛间无明显差别。
在冷冻精液配种的条件下，发情期受胎率因各地输精技术水平而异，一般为50％～70％。
犊牛双胎率约为104％。
正常的繁殖成活率超过90％。
头产牛难产率为5％，经产牛为2％，但在干乳期注意饲养管理，可避免难产。
在纯种繁殖、饲养管理最粗放的条件下，在同一类草地放牧，繁殖成活率达55％，稍高于本地牛。
八九月份天气炎热，蚊虻太多时，一代西杂的日增重可保持在800g左右，杂种牛的适应性明显地优于纯种牛。
西门塔尔牛分布，北在我国东北的森林草原和科尔沁草原，南至中南的南岭山脉和其山区，西到新疆的广大草原和青藏高原等地。
各地的自然环境变化极大，夏季平均最高气温中南地区的30℃，到东北的0℃，冬季最低平均气温从南方的15℃到北方的-20℃，绝对最高最低气温则变化更大。
各地的年平均降水量，自200mm 1500mm 不等， 海拔最高的达3800m，最低的仅数百米。
因此，土壤、作物、 草原草山的植被类型差异悬殊，西门塔尔牛均能很好适应，除西藏彭波农场地处3800m 以上宜从犊牛阶段引种以外，各地均可自群繁殖种畜，近年发展较快。
母牛性成熟较早，初配年龄一般为1.5~2岁，有的8月龄即能受胎。
一般年产一犊，终生产7~8犊，最多可达15犊。
一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天。
妊娠期平均285天，范围270-310天。
产后第一次发情平均为35天，范围22-79天。
鲁西黄牛公牛性成熟较晚，一般两岁以后开始配种，性机能最旺盛的年龄在5岁以前。
以舍饲为主，耐粗饲。
性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。
母牛初情期为8-9月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。
母牛发情周期平均为20.5天，发情持续期12-36小时，平均20小时。
母牛终年发情，7-8月份为旺季。
常规初配时间为20-24月龄。
延边牛耐寒，在—26℃时牛吸才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍。
遗传性相当稳定,适应性能良好,抗病力强,繁殖率高,耐苦,耐劳,耐热,耐粗饲。
目前主要向肉用方向改良，也可作为奶牛胚胎移植的优良受体。
耐粗饲、 易育肥、抗逆性强、性成熟早，繁殖能力好、屠宰率高、遗传性稳定、适应性强、抗病能力强。
生产性能肉用特点营养价值利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高。
日增重860—1000克，屠宰率65％左右。
在育肥期平均日增重1.7-2.0 公斤，12 月龄可达680-790 公斤。
体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。
早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名，是杂交利用或改良地方品种时的优秀父本。
肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。
蛋白质含量达8%-9.5%，人食用后的消化率达90%以上。
能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。
夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。
在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。
日增重可达1400克。
在加拿大，良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。
该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60％——70％，胴体瘦肉率为80％——85％。
16月龄 的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率66．3％。
夏洛来母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率 为4．0％——4．7％，但该牛纯种繁殖时难产率较高(13．7％)。
夏洛莱牛 体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。
早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。
不同的品种，在体格、体型方面是不同的，这使肉牛的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异。
在育肥期夏洛莱牛平均日增重1.7-2公斤，12月龄可达680-790公斤。
而地方品种日增重仅有0.9-1.1公斤，可见差距之大。
蛋白质含量高达8％-9.5％，而且人食用后的消化率高达90％以上。
能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。
所以该牛肉长期以来倍受消费者的青睐。
是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种。
出生后400 天屠宰时，屠宰率为60-65%，净肉率达57%。
肉质细嫩，味道鲜美，肌纤维间沉积脂肪丰富，肉呈大理石状。
海福特牛具有体质强壮、较耐粗饲、适于放牧饲养、产肉率高等特点，在我国饲养的效果也很好。
脯乳期日增重，公为1.14 斤，母为0.89 公斤；7-12个月龄日增重，公牛为0.98 公斤，母牛为0.85 公斤。
用海福特牛改良本地黄牛，也取得初步成效。
安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。
表现早熟，胴体品质高，出肉多。
屠宰率一般为60%-65%，哺乳期日增重900-1000 克。
育肥期日增重（1.5 岁以内）平均0.7-0.9 千克。
肌肉大理石纹很好。
安格斯肉牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富，是当今国际上公认的顶级优质牛肉品种，有“肉中之王”的美称。
生长快，出肉率高，新品种具抗膨胀病特点，生长速度快。
但不如英国牛温和，因此需要调教。
不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070 千克，乳脂率3.9%。
在欧洲良种登记牛中，年产奶4540 千克者约占20%。
该牛生长速度较快，均日增重可达1.35-1.45 千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。
胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。
西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉。
肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率100%。
普通的牛肉很难达到这个标准。
肉牛蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。
牛肉脂肪能提供大量的热能。
牛肉的矿物质含量是猪肉的2 倍以上。
所以牛肉长期以来倍受消费者的青睐。
山东省鲁西黄牛选育协作组屠宰实验结果：屠宰率公牛55.31%±2.65%，母牛59.14%±1.15%，平均56.95%；净肉率公牛46.53%±1.78%，母牛51.54%±1.37%，平均48.68%。
鲁西黄牛对粗饲料的利用能力强，肥育性能好，肉质佳美，肌纤维间脂肪沉着良好，呈明显的大理石状花纹，烹调后香味浓郁，风味独特，特别适合亚洲人口味。
鲁西黄牛许多优良特点毫不逊于日本和牛与韩国韩牛，因此，被业内人士普遍看好，被公认为是目前我国生产高档牛肉的最佳品种和最具有潜力鲁西黄牛体躯高大，前躯发育好，肌肉发达，体质结实，结构匀称，适应性强，皮薄，产肉率较高，肉质鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间，形成明显的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉，是世界上著名的肉用品种牛之一，已经列入国家级畜禽遗传资源重点保护品种名录。