猪肉灌肠
灌香肠10斤最好配方
灌香肠10斤最好配方10斤香肠馅料最佳配方:猪肉10斤(4肥6瘦)，盐100克，糖100克，50度以上酒精150毫升，花椒粉15克，五香粉15克，鸡精40克，姜50克，蒜100克(可选)。
灌香肠10斤最好配方是什么？用料:猪肉10斤(5000克，4肥6瘦最香)；盐100克(2盎司)，糖100克，50度以上的酒精150毫升(3盎司)，花椒粉15克，五香粉15克，鸡精40克；50克姜和100克蒜(可选)。
步骤：1.做香肠的猪肉不要太瘦。
瘦肉香肠很难咬，味道也不好。
肥肉和瘦肉的比例至少要3: 7，越香的用4: 6。
选择后腿肉和五花肉比较合适。
2.猪肉一定要去皮，然后在水里泡1个小时以上，香肠泡在血水里就不会腥了。
悬挂半小时，完全控制水分。
3.肠衣软化后，都放在用于灌肠衣的设备上。
我用的是小手摇机，挺方便的。
4.准备食材:盐最重要。
十斤肉100克左右正好，最多130克，不然太咸不香；至少80克，不然可能会发霉。
你需要2两糖，15克胡椒面，和同样的15克五香粉。
如果不是太麻烦的话，辣椒面可以炒碎。
五香粉可将白芷、豆蔻、香叶、茴香、肉桂、陈皮炒成粉末。
味道更香。
生姜需要50克，可以去腥增香。
大蒜根据个人口味添加。
喜欢它的香味可以多放点蒜，不喜欢就别用蒜。
或者味精鸡精不能少，需要40克。
5.将猪肉切成适合加工的小块。
前面准备的香辛料和调料都在料理机里捣碎，调料用的更均匀。
6.肉馅加入所有调料，可以加一点酱油上色，带上一次性手套，充分把握。
7.加入3两左右的高度白酒，用同样的方法完全掌握，静置腌制20分钟。
8.把肉放入灌肠机，按照操作手册把香肠挤出来。
注意几个人的配合，避免香肠馅不均匀，粗细不一致。
9.填充好的香肠每隔一段时间用棉线扎紧，香肠就做好了。
猪肉灌肠怎么操作方法
猪肉灌肠怎么操作方法
猪肉灌肠是一道具有浓郁传统味道的食品，制作过程相对繁琐，需要一些专业技巧。
以下是猪肉灌肠的一般制作方法：
1. 准备食材：购买新鲜猪肉、动物肠衣（一般使用猪大肠）以及调味料（可根据个人口味添加食盐、胡椒粉、大葱、大蒜等）。
2. 清洗工作：将猪大肠放入清水中浸泡，并用手轻轻搓洗，使其尽量清洁。
3. 准备肉馅：将猪肉剁成细末状，添加适量的调味料，根据个人喜好加入其他调料进行调味。
然后用手或搅拌机搅拌至肉馅起胶，搅拌过程中可适量添加水使其更加湿润。
4. 灌装过程：将洗净的猪大肠从一端剪开，用细长的物品（如竹签）将其打通，防止灌装过程中肠衣破裂。
然后用专用的灌肠机或有经验的厨师手工操作，将调好的肉馅填入猪大肠内，同时用手指轻轻按捏以除去空气。
5. 制成小肠：将填满肉馅的猪大肠按照较长的长度（一般为20厘米左右）进行剪切，形成独立的小肠。
6. 煮熟：把切好的猪肉灌肠放入沸水锅中，煮20-30分钟，直至猪肉灌肠熟透。
7. 最后可根据个人口味加入相应调料，如香辣酱、醋、大蒜、花椒油等，进一步提升味道。
以上就是制作猪肉灌肠的一般方法，整个制作过程需要一定的技巧和经验，初次制作可能会有困难，建议可以观看相关制作视频或请教专业厨师指导。
辽阳灌肠的制作方法
辽阳灌肠的制作方法
辽阳灌肠是一道传统的辽宁菜，原料主要是猪大肠和猪肉，味道鲜美，口感丰富。
下面是辽阳灌肠的制作方法：
所需原料：
1. 猪大肠500克
2. 猪肉末200克
3. 精盐适量
4. 生姜适量
5. 料酒适量
6. 大葱适量
7. 白胡椒粉适量
8. 剑油适量
步骤：
1. 准备工作：将猪大肠清洗干净，刮去粘液和杂物，用清水冲洗至干净，备用。
2. 准备馅料：将生姜切成末，大葱切成段备用。
猪肉末加入精盐、生姜末、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。
3. 灌制：将准备好的馅料填入猪大肠中，用线捆紧两边，以防肠子松脱。
将灌好馅料的猪大肠用刀在表面划开一道口子。
4. 烹饪：将灌制好的辽阳灌肠放入煮沸的开水中，加入少量的剑油，煮约15分钟至熟烂。
取出沥干水分。
辽阳灌肠做法简单，但需要一定的耐心和技巧。
做好的辽阳灌肠色泽金黄，鲜嫩可口，可以作为一道美味的家常菜品享用。
灌肠工艺实验报告
一、实验目的1. 了解灌肠加工的基本原理和工艺流程；2. 掌握灌肠制品的制作方法；3. 熟悉灌肠加工过程中的关键环节和质量控制要点；4. 体验灌肠加工的实际操作，提高动手能力。
二、实验材料1. 原料：新鲜猪肉、猪大肠、淀粉、食盐、白糖、白酒、小茴香、贝倍鲜、胡椒粉、味精、豆蔻粉、食用胭脂红、亚硝酸盐等；2. 仪器设备：切片机、绞肉机、斩拌机、灌肠机、烤箱、蒸煮炉、熏烤炉、电子秤、温度计等；3. 工艺流程图、实验记录表。
三、实验步骤1. 原料处理（1）选择新鲜猪肉，将其切成方块，背膘切成0.8厘米的方丁；（2）将猪肉块和食盐混合均匀，放入冷库内腌制24～36小时。
2. 配料（1）称取50千克肉，按比例加入背膘、精盐、白糖、白酒、小茴香、贝倍鲜、胡椒粉、味精、豆蔻粉、淀粉、食用胭脂红、亚硝酸盐等；（2）将腌制好的肉块绞成肉粒，加入辅料和一定量的水，再加入膘丁后混合均匀。
3. 灌制（1）将混合好的肉馅灌入天然肠衣，注意在肠衣上扎孔排气；（2）将灌好的肠挂在烘烤架上。
4. 烘烤（1）将灌肠放入烤箱，设置温度为65～80℃，烘烤45分钟，直至肠衣表皮干燥呈深红色；（2）烘烤过程中，注意观察肠衣颜色变化，适时调整温度和时间。
5. 蒸制（1）将烘烤好的灌肠放入蒸煮炉内，设置温度为75～80℃，蒸煮1小时左右；（2）蒸制过程中，注意观察灌肠熟化程度，适时调整温度和时间。
6. 熏烤（1）将蒸煮好的灌肠放入熏烤炉内，设置温度为60～70℃，熏烤30分钟左右；（2）熏烤过程中，注意观察肠皮颜色变化，适时调整温度和时间。
7. 冷却与包装（1）将熏烤好的灌肠取出，待其冷却至室温；（2）将冷却后的灌肠进行包装，放置于阴凉干燥处储存。
四、实验结果与分析1. 实验结果本次实验成功制作了猪肉灌肠，其外观呈紫红色，有皱纹，肉质软嫩呈粉红色，每根长约40厘米。
2. 结果分析（1）原料选择：选用新鲜猪肉和猪大肠，保证了灌肠的品质；（2）腌制时间：腌制24～36小时，使肉质更加鲜嫩；（3）烘烤、蒸煮、熏烤等工艺控制：严格控制温度和时间，使灌肠熟化程度适中，口感鲜美；（4）灌制技术：灌制过程中注意排气，确保灌肠内部无气泡。
灌肉肠的步骤操作方法
灌肉肠的步骤操作方法
灌肉肠的步骤操作方法如下：
1. 准备材料：猪肉绞肉、猪肠、盐、胡椒粉、酱油、葱姜蒜等。
2. 将猪肉绞肉放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、酱油、葱姜蒜等调料，搅拌均匀，腌制约15-20分钟。
3. 准备猪肠，如果购买的是未处理过的猪肠，先将其反复用清水冲洗干净，并泡在水中浸泡6-8小时，每隔一段时间换水。
4. 将腌制好的猪肉绞肉倒入一个装有喇叭口的漏斗中。
5. 将猪肠从水中取出，用水冲洗干净。
6. 将漏斗端口的猪肉绞肉塞入猪肠中，慢慢挤压，使猪肉绞肉填满猪肠，同时保持猪肠的充盈度和弹性。
7. 挤满猪肉绞肉后，用绳子或网口封口，避免猪肉绞肉溢出。
8. 将灌好肉肠的猪肠用绳子绑好，保持固定。
9. 将绑好的猪肠放入热水中煮熟约20-30分钟。
10. 煮熟后的猪肠捞出，用清水冲洗干净。
11. 煮熟的肉肠可以晾干或者放入冰箱冷藏。
注意事项：
- 在操作过程中要确保使用的工具、器具及食材都要保持清洁。
- 猪肠需要预先处理和浸泡，以去除异味和杂质。
- 猪肉绞肉的调料可根据个人口味进行调整。
- 灌肠时要注意控制肉绞肉的填充量，不要过满或过松。
- 在灌肠过程中要注意防止猪肠破裂，可以在猪肠表面涂抹少量油脂，减少磨擦摩擦力。
- 煮熟的肉肠可以根据个人喜好进行炒、煎或者烤等处理方式。
以上就是灌肉肠的步骤操作方法，希望对你有帮助！。
灌猪肉肠的配方是什么
灌猪肉肠的配方是什么每当提到灌肠，人们首先想到的就是到医院灌肠，这是一种医学上的治疗方法。
但是食物的确也有叫灌肠的，当然，原料可以选择猪肉或者是牛肉，大部分时候都是以猪肉为主，将精选的猪肉搅碎后，加入调料灌入猪肠衣里面，再烟熏加工，特别可口。
如果你也想做，可以跟随一起来学习一下灌猪肉肠的配方。
★汝州猪肉灌肠原料配方猪精肉(粗粒)60公斤猪精肉(细粒)40公斤白膘40公斤胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤味精0.625公斤白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸钠50克红米粉适量精盐3.5公斤出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。
★海带猪肉灌肠原料选择、预处理、腌制、绞碎★北京猪肉灌肠猪肉末，淀粉一杯分两份。
蒜。
味精。
盐。
★内黄猪肉灌肠猪血、猪肠、猪肉、面粉灌肠、香油、五香料★四川猪肉灌肠猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。
猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。
★海带猪肉灌肠海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。
原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。
猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉，除去结缔组织。
肥膘选用背部皮下脂肪，瘦肉与肥肉的用量比为4:1，然后将瘦肉顺肌肉纤维组织切成重约250克左右的肉块，加精盐3.5-4%、硝酸钠0.05%，拌和均匀后装入容器进行腌制;脂肪切成5-7厘米宽的条，加精盐量与瘦肉相同，不加硝酸钠，腌制温度为10-14℃，相对湿度90%左右，腌制时间为72小时，然后将腌好的猪肉绞碎，筛板孔径为2-3厘米，再放入斩拌机中斩拌5-8分钟。
将海带洗净去根、去虫眼，用40-50℃的水浸泡3小时，水量以淹没海带为准，此时海带已完全吸水，再用高压锅蒸煮10分钟，压力为0.15兆帕，煮好后进行冷却，然后加水放入打浆机中打浆，加水量与海带量的比例为2:1。
灌香肠用哪个部位的肉好 自制五香香肠配料比例窍门
灌香肠用哪个部位的肉好自制五香香肠配料比例窍门随着年关一步步的临近，各种腌制食品纷纷上线。
其中以腊味食品最为受大家的喜爱，例如香肠这样的下饭神器，其独特的香味和口感备受人们喜爱，但自己灌些香肠的话，很多人并不知道用哪个部位的肉好，以及相关的制作方法和配料比例，下面就来说说香肠的具体做法，赶紧来学学吧。
一、灌香肠用哪个部位的肉好最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。
如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。
二、香肠用什么肠子灌的一般用猪小肠。
香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣，一般天然肠衣都选择用猪小肠或者羊小肠制作，以猪小肠为例，其制作方法如下：1、猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。
3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。
5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。
6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。
7、再往猪小肠上撒适量面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。
然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。
8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。
猪灌肠怎么操作方法
猪灌肠怎么操作方法
猪灌肠是一种传统的烹饪技巧，可以用来制作肠衣、香肠等美食。
下面是猪灌肠的一般操作方法：
1. 准备工作：将猪肠购买回来后，先将猪肠清洗干净，将血管等杂质清除干净，然后切成适当长度。
2. 腌制肉馅：将猪肉切割成细肉末，加入适量的盐、糖、胡椒粉、酱油等调料，进行拌匀，然后再加入一些水搅拌均匀，这样可以提高肉馅的鲜嫩度。
3. 灌入肠衣：将肉馅装入一个特制的肠衣灌肠器中，扣上灌肠器的顶盖，将猪肠套在灌肠器的出口上，并用手指将肠衣套在猪肠上，然后慢慢地将灌肠器上的压力杆向前推，将肉馅逐渐灌入猪肠中，直到灌满或达到所需长度。
4. 扎口和剪断：当灌满肉馅后，扎紧猪肠的一端口，然后使用剪刀将猪肠剪断，使得每个肠节的长度相同。
5. 蒸煮或烤制：将灌好肠衣的猪肠放入沸水中或蒸锅中蒸煮一段时间，也可以在烤箱中烤制，直到肉馅熟透。
6. 熟透后可以切节食用，也可以直接食用。
需要注意的是，在操作过程中要保持猪肠的清洁卫生，并确保肉馅的新鲜和熟透度，以确保食品安全。
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汝州猪肉灌肠介绍一、猪肉灌肠是汝州特色菜之一。
选优质完整的猪大肠，里外洗净，去除油脂，精选猪肉，用料酒、香料、精盐加少许淀粉搅拌后灌入肠中，老卤熬制。
食用时切段切片皆可，特别是切片拼盘，恰似一贯盘曲的铜钱模样，点缀香菜、葱丝，滴少许小磨香油，色香俱佳。
城区西17公里的庙下乡路口、广育中路，以及一些卤肉摊点都有很好的很地道的灌肠。
原料配方原料配方猪精肉(粗粒)60公斤猪精肉(细粒)40公斤白膘40公斤胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤味精0.625公斤白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸钠50克红米粉适量精盐3.5公斤出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。
制作方法1.原料整理、腌制、绞碎；采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。
先将去皮前后腿剔去骨头，修净碎骨、筋头等物，然后切成拳头大的方形小块，铺摊在台板上，每100公斤洒放3.5公斤精盐，翻拌均匀，装盘送入1～2℃冷库中冷冻12小时以上，取出进行绞肉，再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。
将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀，放入2℃冷库中，以备使用。
2.拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。
同时每100公斤原料一般掺入清水10～20公斤，以调节肉的粘度。
(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。
3.灌肠：灌肠时将整理好的38毫米左右口径，长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净，再将肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧、打结，结的对径约12厘米，以便串上木棒，然后再把肠子摊在台板上面，逐根检查，如发现气泡，用针刺泄空气，将肠子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之间要保持的均匀距离，放入挂烘烤铁架，以便顺轨道推进烘房。
4.烘烤：烘烤采用两种方法，一种是用无树脂木柴烘烤，另一种是采用煤气烘烤。
如用火柴烘烤，烘房里外生火2堆，里堆火力较弱，外堆火力较强，务求温度均务，烘房温度掌握在65～80℃为宜，烘烤时间一般在45分钟左右。
如果采用煤气烘烤，煤气管道应按火力均匀要求装置。
烤好的肠子，表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感觉，表面呈深红色，即可出烘房。
5.烧煮：肠子烧煮采用方锅为宜，待锅中水温至90℃(冬天95℃)关闭蒸汽，加入色素。
把生坯肠子放入锅中，片刻后加以翻动，以防烧煮不透染色不均，半小时后再翻动一次，经过1小时出锅。
6.烟熏：将肠子均匀挂放在烘房铁架上，顺轨道推入烘房，然后用木屑烟熏，烟熏时间为5～7小时，温度保持60～70℃之间，待熏烤肠子表面干燥，产生光泽，透出肉馅红色，并有散布均匀的核桃壳式皱纹，肠身有烟熏香气，即成为成品。
编辑本段上海猪肉灌肠介绍上海猪肉灌肠的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。
上海猪肉灌肠是很有特色的上海特色小吃，上海猪肉灌肠以猪肉为主要材料，烹饪的做法为主，口味属于，你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！上海猪肉灌肠是上海肉类食品厂在50年代生产的鲜干肠(亦称格拉布斯)时结合市场需要创制的。
鲜干肠是属欧式灌肠，肉馅中牛肉占40%，辅料中用大蒜，不合上海消费者口味，于是根据市场需要的实际情况，全部采用猪肉原料，辅助中不用大蒜而改用中式口味的香料，经过试制销售后，深为消费者欢迎，以后又经改进提高后试销香港，又得到好评。
1981年被评为商业部优质产品、国家优质产品，荣获银质奖。
原料配方：猪精肉(粗粒)60公斤，猪精肉(细粒)40公斤，白膘40公斤，胡椒粉0.126公斤，五香粉0.625公斤，茴香0.625公斤，味精0.625公斤，白砂糖2.5公斤，淀粉5公斤，大曲酒0.5公斤，硝酸钠50克，红米粉适量，精盐3.5公斤出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。
制作方法1.原料整理、腌制、绞碎；采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。
先将去皮前后腿剔去骨头，修净碎骨、筋头等物，然后切成拳头大的方形小块，铺摊在台板上，每100公斤洒放3.5公斤精盐，翻拌均匀，装盘送入1～2℃冷库中冷冻12小时以上，取出进行绞肉，再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。
将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀，放入2℃冷库中，以备使用。
2.拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。
同时每100公斤原料一般掺入清水10～20公斤，以调节肉的粘度。
(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。
3.灌肠：灌肠时将整理好的38毫米左右口径，长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净，再将肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧、打结，结的对径约12厘米，以便串上木棒，然后再把肠子摊在台板上面，逐根检查，如发现气泡，用针刺泄空气，将肠子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之间要保持的均匀距离，放入挂烘烤铁架，以便顺轨道推进烘房。
4.烘烤：烘烤采用两种方法，一种是用无树脂木柴烘烤，另一种是采用煤气烘烤。
如用火柴烘烤，烘房里外生火2堆，里堆火力较弱，外堆火力较强，务求温度均务，烘房温度掌握在65～80℃为宜，烘烤时间一般在45分钟左右。
如果采用煤气烘烤，煤气管道应按火力均匀要求装置。
烤好的肠子，表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感觉，表面呈深红色，即可出烘房。
5.烧煮：肠子烧煮采用方锅为宜，待锅中水温至90℃(冬天95℃)关闭蒸汽，加入色素。
把生坯肠子放入锅中，片刻后加以翻动，以防烧煮不透染色不均，半小时后再翻动一次，经过1小时出锅。
6.烟熏：将肠子均匀挂放在烘房铁架上，顺轨道推入烘房，然后用木屑烟熏，烟熏时间为5～7小时，温度保持60～70℃之间，待熏烤肠子表面干燥，产生光泽，透出肉馅红色，并有散布均匀的核桃壳式皱纹，肠身有烟熏香气，即成为成品。
编辑本段海带猪肉灌肠工艺流程海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。
原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。
制作方法将海带洗净去根、去虫眼，用40-50℃的水浸泡3小时，水量以淹没海带为准，此时海带已完全吸水，再用高压锅蒸煮10分钟，压力为0.15兆帕，煮好后进行冷却，然后加水放入打浆机中打浆，加水量与海带量的比例为2:1。
原料选择、预处理、腌制、绞碎猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉，除去结缔组织。
肥膘选用背部皮下脂肪，瘦肉与肥肉的用量比为4:1，然后将瘦肉顺肌肉纤维组织切成重约250克左右的肉块，加精盐3.5-4%、硝酸钠0.05%，拌和均匀后装入容器进行腌制；脂肪切成5-7厘米宽的条，加精盐量与瘦肉相同，不加硝酸钠，腌制温度为10-14℃，相对湿度90%左右，腌制时间为72小时，然后将腌好的猪肉绞碎，筛板孔径为2-3厘米，再放入斩拌机中斩拌5-8分钟。
制馅以100千克猪肉为例，加海带浆25千克、淀粉17千克、精盐4千克、味精90克、大蒜末300克、胡椒粉90克、桂皮粉60克、豆蔻粉90克，将肉馅、海带浆、淀粉（制成淀粉糊）与一些调味料一起放入拌馅机中充分混合。
灌装、捆扎选用猪小肠衣灌制，松紧适中，每节长18-20厘米，两端用线绳捆扎。
扎眼、煮制、冷却、成品用细针在肠体上扎眼，以免煮制过程中肠衣破裂，煮制时水温为92℃时下锅，保持恒温80℃左右时，煮制时间为30-40分钟，出锅后挂在通风处冷却后即为成品。
猪肉灌肠的制作悬赏分：15 |解决时间：2008-12-27 18:11 |提问者：匿名我想知道黑心猪肉怎样制作最佳答案原料配方猪精肉(粗粒)60公斤猪精肉(细粒)40公斤白膘40公斤胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤味精0.625公斤白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸钠50克红米粉适量精盐3.5公斤出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。
制作方法1.原料整理、腌制、绞碎；采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。
先将去皮前后腿剔去骨头，修净碎骨、筋头等物，然后切成拳头大的方形小块，铺摊在台板上，每100公斤洒放3.5公斤精盐，翻拌均匀，装盘送入1～2℃冷库中冷冻12小时以上，取出进行绞肉，再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。
将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀，放入2℃冷库中，以备使用。
2.拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。
同时每100公斤原料一般掺入清水10～20公斤，以调节肉的粘度。
(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。
3.灌肠：灌肠时将整理好的38毫米左右口径，长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净，再将肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧、打结，结的对径约12厘米，以便串上木棒，然后再把肠子摊在台板上面，逐根检查，如发现气泡，用针刺泄空气，将肠子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之间要保持的均匀距离，放入挂烘烤铁架，以便顺轨道推进烘房。
4.烘烤：烘烤采用两种方法，一种是用无树脂木柴烘烤，另一种是采用煤气烘烤。
如用火柴烘烤，烘房里外生火2堆，里堆火力较弱，外堆火力较强，务求温度均务，烘房温度掌握在65～80℃为宜，烘烤时间一般在45分钟左右。
如果采用煤气烘烤，煤气管道应按火力均匀要求装置。
烤好的肠子，表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感觉，表面呈深红色，即可出烘房。
5.烧煮：肠子烧煮采用方锅为宜，待锅中水温至90℃(冬天95℃)关闭蒸汽，加入色素。
把生坯肠子放入锅中，片刻后加以翻动，以防烧煮不透染色不均，半小时后再翻动一次，经过1小时出锅。
6.烟熏：将肠子均匀挂放在烘房铁架上，顺轨道推入烘房，然后用木屑烟熏，烟熏时间为5～7小时，温度保持60～70℃之间，待熏烤肠子表面干燥，产生光泽，透出肉馅红色，并有散布均匀的核桃壳式皱纹，肠身有烟熏香气，即成为成品。
谁知道东北的血肠和鸡蛋肠怎么做啊~~~~教教我把~~悬赏分：10 |解决时间：2008-2-12 19:00 |提问者：QQ544209117东北的血肠和鸡蛋肠怎么做啊~~~要真的~~~~秘方更好!!!!!!最佳答案血肠的制作方法主料：鲜猪血，猪肠，香菜末。
辅料：精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。
制法：1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀。
2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。