八大碗简介
八大碗-精品文档
《八大碗》与其他食品的文化价值
与其他民族特色食品的对比
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风土人情
01
节日庆典
八大碗常常出现在节日庆典和重要场合，如春节、清明节、中秋节等，寓意着团圆和和谐。
02
民间信仰
八大碗中的一些菜肴有着特定的含义，与民间信仰和传统文化相关，如鱼寓意年年有余，肉圆代表团团圆圆。
礼仪规矩
餐桌礼仪
在享用八大碗时，应注意餐桌礼仪，如等长辈和尊客入座后才能动筷，不随意夹取菜肴，不吧嗒嘴等。
2023
《八大碗》
contents
目录
《八大碗》概述《八大碗》中的菜品《八大碗》的文化内涵《八大碗》的传承和发展《八大碗》的体验
01
《八大碗》概述
《八大碗》是一首具有地方特色的民歌
《八大碗》以竹筒为载体，有固定的曲调，节奏明快自由
《八大碗》的演唱内容多与人民生活息息相关
背景介绍
1
有关八大碗的传说
技艺失传
01
由于《八大碗》的表演技巧难度较高，部分老艺人去世后，其技艺难以传承下去。
传承中存在的问题
缺乏创新
02
受现代文化影响，年轻人对传统文化兴趣减弱，导致《八大碗》传承中缺乏创新，无法与现代社会相适应。
资金不足
03
政府对《八大碗》等传统艺术的资金支持有限，影响了传承和发展的进程。
对现代社会的影响
05
《八大碗》的体验
品尝经历
第一次品尝《八大碗》的惊喜
品尝过程中感受到的独特口感和味道：醇香、鲜美、酥烂、爽滑、细腻等。
《八大碗》的搭配：各种食材的搭配恰到好处，既突出了各自的特点，又相互补充，相得益彰。
白族八大碗
白族八大碗白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法。
主菜红肉大炖用肥瘦相间的猪肉切块。
红白相间，富有喜气。
酥肉将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后在煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间香气诱人。
千张肉即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉白族土八碗的各道菜各有一套烹饪方法。
主菜“红肉大炖”用肥瘦相间的猪肉切块。
红白相间，富有喜气。
酥肉”将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后在煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间香气诱人。
千张肉”即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉皮呈波纹状，外观爽目。
粉蒸肉”将较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气缭绕。
干香”拼盘)土八碗中唯一的一碗凉拌菜，将卤熟的猪肉、肝、肚切片，盖在用酸菜或泡萝卜垫底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味为酸、辣、凉。
煮白扁豆”煮竹笋”杂碎汤”富含碳水化合物、植物纤维素的素菜和汤菜。
白族红白喜事宴客中的八大碗是白族激进饮食文化的集中表示。
宴桌是八仙桌(正方形的大理石雕花桌)一般8个人为一桌。
俗称“八大碗”白族土八碗荤素搭配和理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。
炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。
席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所用器皿一般是外地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。
所用餐桌很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在婚礼彩棚下，加上菜肴色泽塔配美观，显得古色古香。
第一轮先由客人中有声望的老人入席，俗称“开席”此时，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表示了白族尊重老人的激进美德。
席间，客人可分菜和带菜回家。
土八碗中的主菜(荤菜)一般都有定数，每人可吃到两块(片)肉，碗中垫底的素菜可加添多次。
因此，客人都备有菜叶子(现用塑料食品袋)竹签将分到肉包起来或串起来带回家给老人或小孩吃，寓意为带回喜气和福气。
白族八大碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富，炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。
八大碗是什么,怎么做的？
八大碗是什么？它是中国传统的一种饮食文化，也是中国人餐桌上的重要组成部分。
八大碗是指八道不同的菜肴，通常由主食、汤、蔬菜、肉类、海鲜、豆腐、炒菜和小吃等八道菜组成。
这些菜肴不仅在口感和味道上相互补充，而且在营养成分上也相互协调，使人们在享受美食的同时也能保持健康。
那么，如何制作八大碗呢？我们需要准备八道不同的菜肴，这些菜肴应该具有不同的口感和味道，以满足人们的不同需求。
我们需要根据不同的菜肴特点，选择不同的烹饪方法，如煮、炒、烤、蒸等，以保证菜肴的口感和营养成分。
我们需要将这些菜肴摆放在一个大盘子里，或者分别摆放在不同的小碗里，以增加视觉效果和食欲。
在制作八大碗时，我们还需要注意一些细节。
我们需要选择新鲜、健康的食材，以保证菜肴的品质和健康。
我们需要根据不同的菜肴特点，选择不同的调料，以增加菜肴的味道和口感。
我们需要注意菜肴的烹饪时间和火候，以保证菜肴的质量和口感。
八大碗是中国传统的一种饮食文化，它不仅是中国人餐桌上的重要组成部分，而且在口感、味道和营养成分上都相互协调，使人们在享受美食的同时也能保持健康。
制作八大碗需要选择新鲜、健康的食材，根据不同的菜肴特点选择不同的烹饪方法和调料，注意菜肴的烹饪时间和火候，以保证菜肴的质量和口感。
正定八大碗
正定八大碗做法正定八大碗是由满汉全席中的满族八大碗结合正定中的当地独有菜品与饮食特色演变而来，作为代表现的宋记八大碗已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。
正定八大碗，有四道荤菜四道素菜共计八道菜，四道荤菜分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四道素菜分别为萝卜、海带、粉条、豆腐，荤素搭配的八道菜都用大碗盛装上桌。
石家庄金钥匙教你如何做出堪比大厨的正定八大碗：方肉：材料：五花肉葱盐炖肉料白糖酱油老抽姜做法：1.猪五花肉一大块，五花肉切成2-3寸见方的方块，用水洗干净2.接半锅水，加入切好的猪肉，加入葱段和姜片3.开大火烧，用勺子将渐渐出现的白沫撇出来扔掉4.煮开后继续煮5分钟，捞出煮好的肉块儿，重新烧一锅水5.准备新的葱姜和炖肉料，将炖肉料放进调料盒，封好口6.水烧开后放入准备的葱姜和调料盒，放入两勺盐、适量老抽、适量酱油、一勺白糖调味7.将肉肉放入调好味道的炖肉汤中，煮开，盖上锅盖，小火炖30分钟8.煮好的肉，浸泡一夜后，即可把肉肉分装到保鲜袋冻存酥肉原料：猪五花肉、鸡蛋、湿淀粉、料酒、精盐，味精、鲜汤、黑鹿角菜、香菜段、葱、姜各、酱油、胡椒粉、醋、香油。
做法：（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜切丝，另切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
扣肘原料：肘子、盐、味精、料酒、水、葱、姜、大料做法：将加工好的熟肘子改刀装入碗中，用盐、味精、料酒、水对好的汁放入碗内，放葱、姜、大料上屉蒸20分钟左右拿出，控净原汁，把肘子扣入盘中，用淀粉勾芡浇在肘子上即可。
正定美食——八大碗
正定美食——八大碗
正定八大碗是当地民间传统菜肴的主要代表，以“宋记”最为正宗，最具传统风格。
八大碗主要包括四荤、四素。
四荤以猪肉为主，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。
四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种，根据招待的客人不同，选择其中八种。
八大碗不仅选料精良，
做工更是讲究。
八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。
正定的宋师傅做了几十年的传统八大碗，并将八大碗由八样开发到了十几样。
他靠自己的功夫和技术，使他的宋记八大碗于2007年入选河北省省级非物质文化遗产。
制作方法小贴士
生肉（选肉）、开肉（剔骨）
煮肉、抹酱
烧肉（进行油炸）
装碗（注重刀功）
蒸（蒸三次，第一次去油脂，第二次入味，与第三次间隔一夜时间；第三次入味，即可上桌）
八大碗制作技艺
充分体现了正定县人民的
民风淳朴，热情好客。
八大碗课件
享受美食
与他人分享鉴赏和品尝心得，相互学习交流，共同提高。
学习交流
05
八大碗的饮食健康
八大碗是指八种不同风味的菜肴，每种菜肴都有其独特的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。这些营养成分对人体的生长和发育具有重要作用。
营养成分
八大碗的菜肴多以动物、植物为主，具有补虚强身、滋阴润燥、清热解毒等功效。适量食用可以增强体力、提高免疫力、促进新陈代谢等。
选材考究、烹饪精细、味道鲜美，具有浓郁的地方特色。
美食文化的特点
丰富了人们的饮食文化，促进了地方经济的发展。
美食文化的影响
民俗文化的背景
民俗文化的特点
民俗文化的表现形式
八大碗的民俗文化
礼仪习俗的细节
座位安排、上菜的顺序和数量、喝酒的规矩等都有严格的要求。
礼仪习俗的内涵
注重长幼有序、尊重长辈、礼尚往来的传统美德。
八大碗美食文化产业的发展策略与建议
通过不断提升品牌形象和知名度，扩大品牌影响力，增强消费者对八大碗品牌的忠诚度和黏性。
加强品牌建设
推进创新发展
拓展市场渠道
加强人才培养
加大研发投入，注重产品创新和模式创新，推出更多符合市场需求的新产品和服务。
通过多种渠道销售产品和服务，扩大市场份额，提高销售额。
注重人才培养和引进，提高员工素质和服务水平，为八大碗美食文化产业提供强有力的人才保障。
八大碗的合理搭配和食用建议
食谱一：清蒸鲈鱼。选用新鲜鲈鱼，搭配香菇、冬笋、火腿等食材，采用清蒸的方式烹饪，营养丰富，口感清淡。食谱二：糖醋排骨。选用优质猪排骨，搭配苹果、胡萝卜、土豆等食材，采用糖醋的方式烹饪，酸甜可口，富含钙质。食谱三：肉末茄子。选用瘦肉末和茄子，搭配蒜末、姜末、豆瓣酱等调料烹饪，味道浓郁，口感绵软。食谱四：青菜炒鸡蛋。选用新鲜青菜和鸡蛋，搭配盐、食用油等调料烹饪，色香味俱佳，富含维生素和蛋白质。食谱五：家常豆腐。选用优质豆腐，搭配肉末、虾仁等食材，采用家常烧的方式烹饪，口感鲜美，富含植物蛋白。食谱六：红烧肉。选用肥瘦相间的猪肉，搭配冰糖、料酒、生抽等调料烹饪，色香味俱佳，富含能量。食谱七：清炒虾仁。选用新鲜虾仁，搭配葱、姜、蒜等调料烹饪，口感鲜嫩，富含蛋白质和钙质。食谱八：土豆炖牛肉。选用优质牛肉和土豆，搭配料酒、生抽、盐等调料烹饪，营养丰富，口感香浓。
新疆春节传统年夜饭上的八大碗
新疆春节传统年夜饭上的八大碗在中国的新疆地区，春节是一年中最重要的节日之一。
除了亲朋好友的团聚和传统的烟花爆竹，新疆人民在春节期间还有一个非常重要的传统习俗，那就是年夜饭。
与其他地区的年夜饭不同，新疆的年夜饭以“八大碗”闻名，每一碗都代表着不同的寓意和祝福。
让我们一起来探索新疆春节传统年夜饭上的这八大碗。
第一碗：牛羊肉汤在新疆春节的年夜饭上，第一碗必不可少的是牛羊肉汤。
新疆人民对牛羊肉情有独钟，因此这一碗象征着富饶和幸福。
汤内的肉片鲜嫩多汁，夹杂着浓郁的香味，令人胃口大开。
这道菜肴不仅可口，还寓意着来年的生活将充满丰富和美好。
第二碗：炒米第二碗是炒米，也被称为“不过六会”的米饭。
在新疆，人们相信吃完炒米后，来年的收成将会丰收，家庭的生活也会越来越好。
炒米的制作相对简单，但味道独特，米饭外酥内软，带着一丝焦香，让人回味无穷。
第三碗：葡萄饭葡萄饭是新疆春节年夜饭上的第三碗，象征着家庭的团聚和美好。
这道菜的制作需要将葡萄蒸熟后与米饭混合而成，色彩斑斓，口感酸甜。
吃葡萄饭寓意着一家人在新的一年里能够团结一心，共同度过美好的时光。
第四碗：摔摔板饭摔摔板饭是一道传统的新疆菜，也是年夜饭上的第四碗。
制作这道菜的关键是将鸡肉、鸡蛋、葱姜等配料和米饭一起摔打几次，使其充分混合。
吃摔摔板饭象征着家庭的和谐和团结，也代表了新的一年里所有的烦恼和困难都能被摔打得七零八落。
第五碗：饹饹面在新疆的传统春节年夜饭上，饹饹面是不可或缺的一道菜。
这道菜的制作需要先将面条煮熟后再裹上各种馅料，包括牛羊肉、胡萝卜和洋葱等。
吃饹饹面象征着家人团聚和幸福，寓意着来年的生活将会更加美满和甜蜜。
第六碗：油炸馕新疆的年夜饭上，油炸馕是必不可少的一道菜。
馕是一种类似于面包的食物，外酥内软，色泽金黄。
吃油炸馕寓意着来年家庭的财源广进，生活的顺利和繁荣。
无论老少，新疆人民都喜欢这道美味的年夜饭必备菜。
第七碗：奶酪奶酪是新疆年夜饭上的第七碗，寓意着平安和健康。
满族八大碗
满族八大碗，是满族特有菜种。
它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。
满族传统文化主食有停悸、煮饽饽（饺子）、米饭、林米水饭、高粱米（休米）豆干饭、豆糕、酸汤子等。
尤其喜欢吃粘食和甜味食品，如饽饽、年糕等。
流传至今的“驴打滚”、“萨其玛”都是满族传统点心。
满族传统主食有停悸、煮饽饽（饺子）、米饭、林米水饭、高粱米（休米）豆干饭、豆糕、酸汤子等。
尤其喜欢吃粘食和甜味食品，如饽饽、年糕等。
流传至今的“驴打滚”、“萨其玛”都是满族传统点心。
火锅、全羊席、酱肉也是满族人传统吃肉方法。
酸菜是他们喜欢的素食，或炒，或炖，或凉拌。
满汉全席又称满汉燕翅烧烤全席。
满、汉族合宴名称。
清朝中叶，由于满、汉官员经常互相宴请而形成。
席上珍肴有熊掌、飞龙鸟、猴头、蛤土螺、人参、鹿尾、驼峰等，其中猪肉比重较大。
做法多是烧、烤、煮、蒸。
火锅类、涮锅类、砂锅类菜肴占突出地位。
以干鲜果品、蜜饯为主要配料的菜肴，必不可少。
主食以满族饽饽为主。
此席是中华民族饮食文化的重要组成部分。
满族食品也极富特色，历来有“满点汉菜”之说。
最能代表满、汉族饮食文化交融的莫过于“满汉全席”。
其菜肴选料、制作和吃法上都保持着满族特色，其中山珍如猴头菌、熊掌、人参、鹿茸等大都是来自东北地区。
它是满点与汉菜融合的精品，在清乾隆时期就已成型，流传了二百余年，乾隆间《扬州画舫录》所载，扬州地方的“满汉席”，已有菜点100余道了。
日常生活中，满族民间还有许多风味小吃和种类繁多的点心。
喜欢吃小米、黄米干饭与黄米饽饽（豆包），每逢过节时吃“哎吉格饽”（饺子）。
每当阴历除夕，晚饭吃满族独有的风味食品白煮猪肉，炙猪肉及糕点中至今犹存的“萨其玛”等。
今天中国北方的饺子、火锅、酸菜、京味糕点等均与满族饮食文化有着渊源关系。
满族入关统一中国后，虽然其饮食习俗受汉族影响较大，但还是保持着传统的惯性。
从民间的风味小吃、三套碗席到清朝宫廷御点、满汉全席，构成了满族饮食的庞大阵容，它不仅是满族民族文化的组成部分，也是祖国烹饪宝库中的重要财富。
老北京的八大碗
老北京的八大碗八大碗民以食为天，吃是人生第一需要。
中国人也好，外国人也罢，谁也离不开吃。
吃什么，怎么吃，每个国家、每个民族、每个家庭、每个人都有自己的吃法。
饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。
中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。
中国的饮食文化源远流长。
几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。
北京是世界著名的古都和历史文化名城，已有三千多年的历史。
历代帝王建都北京，都为北京的文化积淀了深厚的内容。
饮食文化，是各种文化内容之一，博大精深。
作为中国八大菜系的形成、演变，同样经历了漫长的历史过程。
北京菜虽不在八大菜系之内，但北京菜是中国的主要地方菜之一。
历史上北京的特殊政治地位，使聚居在北京的人复杂多样，反映在饮食方面，同样纷杂多样。
各方人士的口味不同，形成各类饮食五花八门。
有正宗的八大菜系，有地方风味小吃，也有满、蒙、回、朝鲜等民族的烧、烤、涮，还有外域传进来的洋快餐等等。
目前的餐饮市场空前繁荣。
解馋的，解饿的应有尽有。
该吃的都吃遍了，还有什么好吃的呢？人们在想老北京的人们都吃什么？可以说，解放前的老北京真正有钱的人并不多，皇亲国戚、达官贵人吃的是山珍海味，而普通百姓家能填饱肚子就不错了，遇有红白喜事能吃上“八大碗”就很好了。
老北京的“八大碗”是什么？六十岁以下的人都未曾见过，有的都没听说过，也就更没吃过。
现代不少人在吃遍北京所有“好馆子”之后，又再怀旧，怀念老北京的吃食了。
老北京“八大碗”实际上是一种既普通又实惠的菜肴，就是把鸡鸭鱼肉通过八种精心烹制做成的色香味俱佳的，用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。
“八大碗”，说白了，就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉，还有大碗排骨。
老北京“八大碗”在老北京百姓生活中，是少不了的美食。
生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。
因解放前不像现在有这么多饭店、饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友。
隰县名菜“八大碗”
隰县名菜“八大碗”“八大碗”起源比隰县的大杂烩更早一些，是大杂烩的前世今生，是隰县民间菜肴的经典之作，是隰县人民智慧的结晶和膳食史上的伟大创举。
走过祖国的山山水水，吃过各地的山珍海味，从未吃过像“八大碗”这样纯正，这样清淡的菜肴。
“八大碗”的清纯，就像没有经过任何粉饰的美女，淡而不寡，纯而不俗，香而不腻，无论素荤，皆是如此，每碗都别具一格，八碗八个味。
“八大碗”的取料比较简单，分别是：黄豆芽、海带、粉条、烧豆腐、烧土豆、烧丸子、小酥肉、红烧肉等八样菜。
现在有人把黄豆芽和粉条调成了小排骨和猪肠子，四素四荤，搭配更加合理，品味和档次更见高端。
“八大碗”的佐料主要是食盐、食用油、花椒、葱段（葱丝）、蒜片、生姜、香菜、酱油、香油等。
烹饪方法主要是烧和煮，一般是先烧后煮，比如烧豆腐、烧土豆、烧丸子、小酥肉、红烧肉这几样菜就要提前烧，烧好后，在清汤里面放入食盐、花椒、蒜片、生姜、酱油等佐料，等清汤沸腾后添菜，菜熟后盛碗，然后加葱丝、香油、香菜等即可。
“八大碗”每一碗只用一样菜，因此，保持了菜本身的风味，比之别的菜“八大碗”显得更加纯正、清香。
“八大碗”起源于宋朝，盛行于明清，至今也传承不息，而大杂烩源于清朝，也是隰县的特色小菜之一。
二者用料相同、做法相似，所以说“八大碗”是大杂烩的前世今生。
“八大碗”当时在隰县各地都比较盛行，特别是在红白事的宴席上，加上七道菜，称为“七碟子八大碗”，象征着“七星高照，八方来财”。
“八大碗”的特点是就地取材，荤素搭配，使天然土特产变成了具有隰县特色的美羹佳肴。
后来，随着人们生活水平的改善，它渐渐退出了城市的酒桌宴席，而在黄土、陡坡、寨子、午城这些乡村宴席上仍比较盛行“八大碗”，现在，县城内也有专营“八大碗”的饭店。
“八大碗”根据地域的不同，各地取料也有所区别，所以自然形成了东川“八大碗”和午城“八大碗”两个特色、风味各异的菜系。
“八大碗”之所以深受人们的喜爱，除了好吃、可口之外，还有一个重要原因是取材方便，容易保存，无论冬夏，三五日内不会变质、腐烂，所以，不论是喜事还是丧事，乡村宴席上都喜欢上“八大碗”。
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八大碗
清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。
乾隆时期政局稳，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。
满族八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。
《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉.
八大碗粗细之分
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
清真八大碗
在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，历史悠久，广泛流传，经久不衰。
究其历史，之所以能发展流传和出名，归纳起来主要因由有二:
其一，这里的回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜；同时教规教义上提倡节俭，反对铺张，任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。
其二，历史上，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。
为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清真八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。
这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。
稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。
几百年来一直延续至今。
我们从这套清真菜谱中，可领略大厂清真饮食文化之一斑，因为他充分显示了回族人民的聪明才智。
“八大碗”虽然用料普通，但是由于流传久远，制作讲究，风味独特。
其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品，多年的烹饪经验，佐料齐全，微火浸炖，已使其
达到色香味俱佳的上乘水平。
而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本着节约办事，又完全符合现代科学饮食之道，无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。