护理学 饮食与营养
护理学基础饮食与营养
护理学基础：饮食与营养1. 引言饮食与营养是护理学中的重要领域，它涉及了人类生活中不可或缺的方面，对身体健康和疾病预防起着重要作用。
本文档将介绍护理学中的基础饮食与营养知识，包括饮食的基本概念、营养需求、主要营养素以及一些常见的饮食与营养相关问题。
2. 饮食的基本概念饮食是指个体摄入食物和饮料的过程，它不仅包括了人类摄取营养物质的方式，还与文化、宗教和社会习惯密切相关。
饮食的基本概念包括食物的种类、数量、频率和组合。
在护理学中，我们通常考虑以下几个方面来评估饮食质量：•选择多样化的食物：摄取不同种类的食物可以确保获得各种营养素。
•控制总体摄入量：摄入过多或过少的食物都可能导致健康问题，合理控制总体摄入量很重要。
•控制营养素的比例：摄取适当比例的碳水化合物、脂肪和蛋白质有助于满足身体的能量和营养需求。
•遵循适量原则：适量摄取各种食物可以满足营养需求，并减少某些食物对健康的负面影响。
3. 营养需求人体需要各种营养物质来维持正常的生理功能和生活活动。
根据不同的年龄、性别和生理状况，每个人的营养需求都有所不同。
以下是一些常见的营养需求：3.1 能量需求能量是身体维持生命活动所需要的，通常以千卡或千焦的形式表达。
能量需求取决于年龄、性别、体重、身高和活动水平等因素。
合理控制能量摄入量有助于维持健康体重和预防肥胖。
3.2 碳水化合物需求碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物可提供4千卡的能量。
合理摄取碳水化合物能够满足身体的能量需求，并提供必要的膳食纤维。
3.3 脂肪需求脂肪是人体能量的储备物质，也是脂溶性维生素的主要来源。
适量摄入健康的脂肪有助于维持正常的细胞结构和功能。
3.4 蛋白质需求蛋白质是构成人体组织的基本单位，是维持生长和修复所必需的。
合理的蛋白质摄入量可以满足身体的需要，并支持正常的生理功能。
3.5 维生素和矿物质需求维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，它们参与体内许多生化反应和代谢过程。
护理学中的营养和饮食指导
护理学中的营养和饮食指导在护理学中，营养和饮食指导起着至关重要的作用。
良好的饮食和充足的营养摄入对于患者的康复和健康维护至关重要。
本文将探讨护理学中的营养和饮食指导的重要性、相关原则以及具体的操作方法。
一、营养和饮食指导的重要性1. 促进患者康复：合理的营养和饮食指导可以提供患者所需的营养物质，增强机体的免疫力，促进愈合和康复过程。
2. 预防疾病发生：科学合理的饮食结构和营养摄入可以预防一些慢性疾病的发生，如肥胖、糖尿病、高血压等。
3. 保持良好的体重和形态：通过控制饮食和合理安排营养摄入，可以帮助患者保持适宜的体重和身材。
4. 改善生活质量：健康的饮食习惯可以提高患者的生活质量，使其更加健康和快乐。
二、营养和饮食指导的原则1. 个性化原则：根据患者的年龄、性别、生理状态、疾病情况等因素，制定个性化的营养和饮食指导方案。
不同人群的需求是不同的，应因人而异。
2. 均衡原则：合理安排各种营养素的摄入，确保膳食均衡。
包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等的合理配置。
3. 多样化原则：饮食应包含多样的食物种类，以便摄入更多的营养物质。
避免单一重复的饮食习惯。
4. 适量原则：饮食控制在适量的基础上，避免过量或不足。
过量的饮食会导致肥胖和相关疾病，而不足会导致营养不良。
三、营养和饮食指导的操作方法1. 评估患者的营养状况：了解患者的饮食习惯、饮食偏好、体重变化等信息，通过询问和检查的方式，全面评估患者的营养状况。
2. 设计个性化的饮食计划：根据患者的营养需求和偏好，设计符合其个体差异的饮食计划。
例如，对于缺铁性贫血的患者，应增加富含铁元素的食物的摄入。
3. 提供饮食宣教：向患者提供关于饮食的相关知识和技巧，并给予适当的建议和指导，以帮助患者正确选择食物和合理安排饮食。
4. 营养监测和评估：定期对患者进行营养监测和评估，了解患者的饮食习惯和营养状况的变化，并根据需要进行调整和改进。
5. 多学科合作：护士应与营养师、医生、康复师等多个专业团队紧密合作，共同制定和实施营养和饮食指导方案，以达到最佳效果。
护理学中的营养与饮食指导原则
护理学中的营养与饮食指导原则在护理学中，营养与饮食指导原则是非常重要的内容。
护理人员需要了解和掌握这些原则，以便为患者提供正确的饮食指导，促进其健康和康复。
本文将探讨护理学中的营养与饮食指导原则，并介绍如何有效地应用于护理实践中。
一、均衡饮食原则均衡饮食是指在日常饮食中摄入适量的各种营养素，确保身体得到全面的营养供应。
护理人员需要向患者普及均衡饮食的重要性，并指导他们合理安排每餐的食物种类和比例。
均衡饮食原则包括以下几点：1. 多样化食物：建议患者在每餐中摄入多种食物，包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质食品和乳制品等。
这样可以确保摄入各种营养素，满足身体的需求。
2. 控制食物摄入量：护理人员需要向患者传达适当的饮食量控制原则，防止过度摄入或摄入不足。
根据患者的具体情况，制定合理的摄入目标，例如控制总热量、脂肪、糖和盐的摄入量。
3. 注意膳食平衡：每餐中应包含适量的主食、蔬菜和蛋白质食品。
适当搭配这些食物可以提供身体所需的热量和营养素，维持机体的正常功能。
二、个体化营养指导原则每个人的身体状况和需求都不同，因此个体化的营养指导非常重要。
护理人员需要通过详细的评估和了解患者的饮食习惯、健康状况及疾病状态，制定适合他们个体需求的饮食计划和指导。
1. 饮食习惯：护理人员可以根据患者的饮食习惯，为其提供相关的营养建议。
例如，如果患者习惯素食，可以指导其如何摄入足够的蛋白质和其他必需营养素。
2. 健康状况：护理人员需要考虑患者的健康状况，包括慢性疾病、过敏反应等。
例如，对于患有糖尿病的患者，应制定低糖饮食计划，监测血糖变化。
3. 疾病状态：护理人员需要根据患者的疾病状态，制定相应的饮食指导。
例如，在肾脏疾病的患者中，需要限制高磷食物的摄入，以减轻肾脏负担。
三、饮食改变与行为指导原则饮食改变和行为指导是帮助人们形成良好饮食习惯的重要手段。
护理人员可以通过以下方法指导患者进行饮食改变：1. 营养教育：护理人员应向患者提供有关饮食和营养的知识，帮助他们了解营养需要和正确的饮食选择。
护理学中的营养和饮食管理原则
护理学中的营养和饮食管理原则营养和饮食管理在护理学中扮演着至关重要的角色，对于患者的康复和健康维护起着重要的作用。
本文将讨论护理学中的营养和饮食管理原则，并探讨如何根据患者的特定需求进行个性化的营养和饮食管理。
一、营养和饮食管理的重要性在护理学中，营养和饮食管理被视为促进患者康复和预防疾病的重要手段。
适当的饮食搭配和营养补充能够提供身体所需的养分，维持机体的正常功能。
营养和饮食管理还可以帮助患者提高免疫力，预防并减少疾病的风险。
二、营养和饮食管理的原则1. 均衡饮食均衡饮食是指通过合理组合各类食物，摄取所需的宏观和微量营养素。
合理的饮食搭配应包含充足的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，并控制能量的摄入量。
2. 个体化饮食计划饮食管理应根据患者的特定需求制定个体化的饮食计划。
例如，不同年龄、性别和健康状况的患者所需的营养物质量和种类有所差异。
具体的饮食计划应由专业的护理人员根据患者的具体情况进行制定。
3. 控制膳食摄入膳食摄入的控制可以避免体重过重或过轻，降低患慢性疾病的风险。
合理控制膳食摄入量可以通过控制食物的质量和数量，制定适合患者的能量需求。
4. 提供充足的水分水分是身体正常功能运行的必需品，提供充足的水分有利于体内代谢平衡和废物排泄。
护理人员应监控患者的水分摄入，并根据患者情况进行相应的调整。
5. 注意特殊人群的饮食管理特殊人群如老年患者、孕妇、儿童以及患有特定疾病的患者，需要更加关注其饮食管理。
护理人员需要根据这些人群的特点和需求制定相应的饮食计划，并提供专业的指导。
6. 营养教育护理人员在营养和饮食管理工作中，应给予患者和其家属适当的营养教育。
通过教育，患者和家属可以了解到合理的饮食搭配和摄入量，并掌握相关的健康知识，从而主动参与到营养和饮食管理中来。
三、营养和饮食管理的实施1. 评估和记录护理人员在开始营养和饮食管理之前应对患者进行全面的评估，包括身体状况、饮食偏好和营养需求等方面。
护理学专业中的营养与饮食管理
护理学专业中的营养与饮食管理随着人们对健康的关注程度不断提升，营养与饮食管理在护理学专业中扮演着越来越重要的角色。
护理人员在日常工作中需了解并应用相关知识，以提供全面的护理服务。
本文章将探讨护理学专业中营养与饮食管理的重要性，以及护士应掌握的相关技能。
一、营养与饮食管理的重要性1. 促进患者康复：合理的饮食管理能够为患者提供必要的营养物质，帮助其加快康复速度。
例如，对于某些疾病患者而言，适当的膳食可以减少病情的恶化和并发症的发生。
2. 预防疾病的发生：科学的饮食管理能够降低患者患上其他疾病的风险。
合理的膳食结构和均衡的营养摄入有助于控制体重、维持血糖平衡和血脂水平，降低心脑血管疾病和代谢性疾病的发病率。
3. 减轻并发症的发生：合理的饮食管理可以在护理过程中减轻并发症的发生。
例如，对于患有高血压的患者，合理限制钠摄入具有显著的降压效果。
二、护士在营养与饮食管理中的角色1. 评估患者的饮食状况：护士需要通过询问、观察和评估等方式了解患者的饮食偏好、饮食习惯、食物过敏史等信息，在此基础上进行营养风险评估。
2. 制定个性化的饮食方案：基于患者的营养状况和需求，护士需要制定适宜的饮食方案。
例如，对于缺铁性贫血患者，护士可以推荐富含铁元素的食物。
3. 提供营养教育指导：护士需要向患者和其家属提供与饮食相关的知识，教授合理选择食物、正确烹饪方法等，以促进患者的自我护理能力。
4. 监测饮食效果：护士需要密切监测患者的饮食摄入情况和健康指标，并根据情况进行调整，以确保患者达到良好的营养状况。
三、护士应具备的相关技能1. 营养知识：护士需要具备与营养相关的基础知识，包括日常营养需求、各类营养物质的作用、常见膳食误区等。
2. 饮食规划与调配：护士需要了解不同疾病和患者的营养需求，具备制定个性化饮食方案的能力，并能合理调配食物以满足患者的需求。
3. 沟通与教育技巧：护士需要具备良好的沟通技巧，能够与患者及其家属进行有效的交流，并清晰传达与饮食相关的指导与建议。
护理学中的营养和饮食管理
护理学中的营养和饮食管理营养在护理学中扮演着至关重要的角色，因为它对于患者的康复和健康起着重要作用。
饮食管理作为提供患者所需营养的手段之一，是护理学的重要组成部分。
本文将探讨护理学中的营养和饮食管理的重要性，以及护士在这方面的责任和技能。
一、营养在护理学中的重要性营养在护理学中被广泛认可为维持患者健康的基石。
合理的营养摄入可以提供患者所需的能量、蛋白质、维生素和矿物质等，促进身体机能的正常运转，并加速康复过程。
良好的饮食习惯还有助于预防多种慢性疾病的发生，如心血管疾病、糖尿病等。
因此，在护理学中，合理的营养和饮食管理是患者照护的重要环节。
二、护士在营养和饮食管理中的责任作为直接与患者接触的医护人员，护士在营养和饮食管理中承担着重要的责任。
首先，护士应该进行患者的营养评估，包括评估患者的营养状态、饮食习惯、相关疾病情况等。
通过评估，护士可以了解患者的营养需求，并制定个性化的饮食计划。
其次，护士需要向患者提供关于饮食的信息和指导，帮助他们改变不良的饮食习惯，提高营养摄入质量。
护士可以使用易于理解和接受的语言，解释给患者的营养计划和相关知识，鼓励他们主动参与到自己的饮食管理中来。
另外，护士还应该监测患者的饮食摄入情况，并及时调整饮食计划。
护士应该与患者保持密切的沟通，了解他们的饮食状况和反馈，遇到问题时及时解决。
护士还需要与其他医务人员合作，如营养师、厨师等，确保患者获得优质的饮食服务。
三、护士在营养和饮食管理中的技能为了更好地履行营养和饮食管理的责任，护士需要具备一定的技能和知识。
首先，护士应具备良好的沟通能力，与患者进行有效的交流，了解他们的需求和问题。
护士还需要掌握营养学的基本知识，了解不同营养成分的功能和来源，掌握营养评估的方法和工具。
其次，护士需要掌握饮食计划的制定和调整技巧。
护士应了解不同疾病或病况下的营养需求和限制，制定适合患者的饮食计划。
同时，护士还需要具备观察患者的能力，监测其饮食情况，并根据实际情况调整饮食计划。
基础护理学第十章饮食与营养
常见饮食误区
如过度节食、偏食、暴饮暴食 等，这些误区可能导致营养不 良或健康问题，应避免。
对未来的展望
营养学研究的深入
随着科学技术的发展，营养学研究将更加深入，人们对营 养素的认识将更加全面和深入。
肠道疾病的营养护理
保持饮食卫生，避免刺激性食物 和饮料，选择易消化、低脂肪的 食物，保持适量膳食纤维摄入。
糖尿病的营养护理
控制总热量摄入
根据患者的身高、体重、性别等因素计算每日所需热量，合理分配碳 水化合物、蛋白质和脂肪的摄入量。
合理安排餐次
遵循少食多餐的原则，每日进餐次数不少于3次，保证餐后血糖平稳。
胃肠道疾病的营养护理
急性胃炎的营养护理
提供清淡、易消化的食物，避 免刺激性食物和饮料，少量多 餐，逐渐恢复正常饮食。
消化性溃疡的营养护理
遵循少量多餐的原则，选择高蛋白 、低脂肪的食物，避免过度刺激和 饱胀感，同时保持心情舒畅。
慢性胃炎的营养护理
选择富含蛋白质、维生素和矿物质 的食物，避免过酸、过甜、过辣等 刺激性食物，保持饮食规律。
吸收水分和形成粪便。
营养素的生理功能
碳水化合物
提供能量，维持血糖稳定。
脂肪
储存能量，维持体温和保护内脏 器官。
蛋白质
构成人体组织，维持生理功能， 参与免疫反应等。
水
维持细胞形态，调节体温，运输 营养物质和代谢废物。
矿物质
构成人体组织，维持生理功能。
维生素
参与生化反应，维持人体正常代 谢。
03 饮食与健康的关系
不同年龄段和群体的营养需求
儿童
护理学营养与饮食
1.对不能自理的病人进食后及时撤去餐具，整理床单位。协助洗手、漱口，必要时为病人做口腔护理。
2.根据需要作好护理记录。
3.对暂时禁食或延迟进食等特殊需求病人作好交接班。
特殊饮食护理
一、管饲饮食
适应症：用于不能经口进食患者，如昏迷、早产、食管狭窄、拒绝进食患者。
（一）鼻饲法插管要点
（四）矿物质及微量元素——除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。
①常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫；
②微量元素：铁、碘、铜、锌、锰、镍、钴、锡、硒、钼、铬、硅、氟、钒等。
（五）维生素
1.脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
（1）维生素A
生理功能：保护夜视功能，维持视紫红质合成速度维护上皮细胞完整性，增强机体免疫力，促进生长。
2.来源与供给量
（1）来源：烹调油、动物性食品和坚果类含脂肪量较高。
（2）供给量：一般成人50g/d左右。
（三）糖类——占总热能的60%～70%
糖类可分为：单糖如葡萄糖、果糖；双糖如蔗糖、麦芽糖、乳糖；多糖如淀粉、糖原、纤维素、果胶等。
供给热能、构成神经和细胞、保肝解毒、节省蛋白质、抗生酮作用。供给量：80～120g/d。
4.鼓励卧床病人自行进食，将食物、餐具等放在方便取放的位置，必要时护士给予协助。需要喂食的病人，应按照其进食习惯、次序与方法等耐心喂食。每次喂食量及速度要适中，温度适宜，饭与菜、固体与液体食物应轮流喂食。进食流质饮食的病人，可使用吸管。
5.对双目失明或双眼被遮盖的病人还要告知喂食内容以增加进食兴趣，促进消化液分泌。病人要求自行进食时，可按照时钟平面图放置食物，并告知摆放食物名称及方向，利于病人自行摄取。
·潜血试验饮食：用于诊断消化道有无出血或原因不明的贫血。
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• 一般成人2-3l/d。
第二节
医院饮食
一、医院饮食种类
•
基本饮食
•
治疗饮食
•
试验饮食
1.基本饮食
• 适用: 一般病人
• 分类：普通饮食
•
软质饮食
•
半流质饮食
•
流质饮食
饮食表格.doc
2.治疗饮食
定义
种类： 高热量饮食，高蛋白饮食，低蛋白 饮食，低脂肪饮食，低胆固醇饮食， 低盐饮食，低盐低钠饮食，高纤维 素饮食，少渣饮食
物肝脏、肉类、谷类、奶类及豆类等食物中含量较多。成人供给量男性为 12-17mg/d，女性为11-16mg/d，孕妇和乳母适当增加。
• 维生素B12： • 提高叶酸利用率，促进红细胞的发育成熟。 • 肉类、鱼类、禽蛋类、肝脏中含量较高。 • 成人供给量男人为3ug/d，孕妇及乳母4ug/d。 • 叶酸： • 具促进红细胞生成；刺激胃酸分泌，维持正常食欲
饮食与营养
一、营养对人体的重要性
•
满足
• 营养素
人体
•
缺乏
健康 疾病
二、热能
• 单位：J，KJ，MJ
•
cal,kcal
• 1cal=4.184J
• 来源：热能营养素 碳水化合物、 脂肪、蛋白质
• 供给量：男：10—17.5MJ/d,
•
女：9.2—14.2MJ/d
三、营养素
• 蛋白质：生命物质基础 • 脂肪 • 碳水化合物 • 矿物质及微量元素 • 维生素：促进生长和调节生理功能 • 水：必需物质
成年及孕妇750ug/d，母乳1200ug/d。 • 维生素D： • 调节钙、磷代谢，促进钙、磷吸收，有
抗佝偻病的作用。 • 以鱼肝油、奶、蛋、动物肝脏中含量较
多。 • 成人供给量为5ug/d，孕妇、乳母及60
岁以上老年人为10ug/d。
• 维生素E： • 具抗氧化作用，可保护红细胞完整性。 • 主要来源于绿叶蔬菜、植物油、谷类及坚果类食
物。 • 成人供给量为10mg/d，孕妇及母乳为12-13mg/d。 • 维生素K： • 主要合成凝血因子，促进血液凝固。 • 绿叶蔬菜、水果、豆类、奶、谷类等食物中含量
丰富。 • 成人供给量为20-100ug/d。
水溶性维生素：
• 维生素B1： • 构成脱羧酶的辅酶，参与碳水化合物代谢，影响脂肪和部分氨基酸的代谢。 • 动物肝脏、谷类、坚果及豆类中含量丰富。 • 成人供给量男性为1.5mg/d，女性为1.4mg/d。 • 维生素B2： • 具明显的氧化还原功能。 • 食物来源为动物肝脏、禽蛋类、谷类、奶类及豆类等。 • 成人供给量男性为1.5mg/d，女性为1.4mg/d。 • 维生素PP： • 构成脱氢酶辅酶，可维持皮肤和神经健康，促进消化系统功能。花生、动
• 奶类、蛋类及豆类食品中 钙含量较高。
• 成人供给量为800mg/d， 孕妇及乳母为1000-1500 mg/d。
铁：
• 是组成血红蛋白与肌血红 蛋白及细胞色素A，参与体 内细胞呼吸和氧化作用。
• 动物内脏、紫菜、豆Байду номын сангаас和 绿叶蔬菜中含量丰富。
• 成年男子供给量为12 mg/d， 女性为18 mg/d，孕妇为28 mg/d。
蛋白质：
• 是维持生命的物质基础。 • 主要功能： • 构成和修补人体组织； • 构成酶、激素和抗体； • 具有调节渗透压； • 提供热能。 • 肉类、豆类、奶类食物中蛋
白质含量丰富。 • 一般成年男性供给量为
90g/d,，女性为80g/d。
脂肪：
• 是组成人体组织细胞的重要组成成分； • 脂肪富含热能 • 促进脂溶性维生素的吸收； • 维持体温，保护内脏； • 改善食物感官性状，增进食欲； • 提供必需脂肪酸。 • 动物性食物、食用油和坚果类食物中脂
• 参与免疫功能； • 促进食欲等功能。 • 成人供给量为
15mg/d，孕妇及乳 母为20mg/d。
脂溶性维生素
• 维生素A：夜盲症 • 主要生理功能是维护正常夜视功能，增
进免疫功能，促进生长功能。 • 其食物来源是动物肝脏、奶、蛋、胡萝
卜等。 • 供给量为1-15岁300-500ug/d，青春期、
碘：
• 参与甲状腺素的合成。 • 海产品中含量较高。 • 成人供给量为150ug/d，
孕妇及乳母为175ug/d。
磷：
• 主要生理功能是构成骨骼、牙齿和软组织； • 调解酸碱平衡和能量释放； • 参与酶的合成既促进物质活化等作用。 • 成人供给量为 • 520-1200mg/d。
锌：
• 具有促进身体发育和 组织生长；
肪含量较高
• 一般成人供给量为50g/d左右。
碳水化合物：
• 提供热能； • 构成神经和细胞； • 保肝解毒和促进脂肪氧
化、抗生酮作用。 • 主要来源是谷类和根茎
类食物。 • 供给量应占总热能的
60-70%。
矿物质和微量元素
钙：
• 是构成骨骼和牙齿的主要 成分；
• 具有参与凝血过程，调节 心脏和神经活动，维持肌 张力等作用。
功能。 • 动物肝脏、绿叶蔬菜、谷类、奶类及豆类中含量丰
富。 • 成人供给量为3.1ug/kg。 • 维生素C： • 参与体内的羟化反应，参与胶原和细胞间质的合成，
促进伤口愈合及铁的吸收。 • 蔬菜、水果中含量丰富。 • 成人供给量为60mg/d，孕妇80mg/d,乳母100mg/d
水：
• 是生命之源，具有帮 助血液流动、调节体 温，促进营养物质吸 收的功能。
3.试验饮食
• 定义
• 种类：潜血试验饮食
•
胆囊造影饮食
•
肌酐试验饮食
•
尿浓缩功能试验饮食
•
甲状腺131I试验饮食