1年创收30万营业额的老虎酱,就用来拌凉菜做卷饼

1年创收30万营业额的老虎酱，就用来拌凉菜做卷饼

夏天一到，餐桌上最不可或缺的身影当属各色各样的凉菜；凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。可凉拌的食材不在少数，很多学员难免就会犯难有没有可以涵盖某一类食材的“万能”酱汁？有没有可以打消南、北口味的“万能”酱汁？有没有？有的，今天给大家分享一道为饭庄年创营业额300000元凉拌菜酱汁——傻瓜老虎酱，快来一起学习吧！今天请到的是天津登瀛楼饭庄的出品总监——朱力老师为大家分享！这款凉菜酱汁在登瀛楼饭庄有100多年历史！这款酱汁既能做凉菜，也能做热菜，下面来给大家介绍一下这款酱汁的制作方式：用到的材料有：六月鲜甜面酱400克；欣和味达美黄豆酱200克；家乐耗油50克；味极鲜酱油50克；绵白糖100克；鸡精50克；香油20克；山东大蒜末300克；（是关键）准备开始制作首先将甜面酱400克和黄豆酱200克和在一起，然后加入耗油（耗油符合年轻人口味，以前没有耗油，现在有了耗油能提鲜，口感更好），加入味极鲜酱油，加入绵白糖，充分搅拌均匀，然后盖上保鲜膜。大

火上锅蒸两个小时（因为生酱有生性味，熟酱更香甜）将蒸好的酱加入鸡精和山东大蒜末、香油，搅拌均匀，这个酱汁就做好了！这道酱汁做好之后可以存放，用到每道菜上成本不到1块钱，酱汁可以提前批量预制，随时用随时取！应季凉菜：凉拌养生菜大饼卷肘花