法国美食
法国巴黎美食探秘品味法式鹅肝与奶油蜗牛
法国巴黎美食探秘品味法式鹅肝与奶油蜗牛法国巴黎美食探秘：品味法式鹅肝与奶油蜗牛法国巴黎，作为世界美食之都，拥有各种令人垂涎的美食。
其中，法式鹅肝与奶油蜗牛是法国独特的传统美食，深受世界各地食客的喜爱。
本文将为您介绍法国巴黎的鹅肝与蜗牛，为您带来别样的味蕾盛宴。
一、法式鹅肝：奢华的味觉享受1. 来历与制作工艺法式鹅肝，又称鹅肝酱或鹅肝慕斯，是法国传统的奢华美食之一。
它以法国西南部著名的慕斯-埃兰德地区的鹅肝为原料，经过精细调制而成。
制作法式鹅肝需要选用健康肥美的鹅肝，将其轻轻处理后腌制，并在低温环境下烹饪而成。
整个过程既需要技巧，又需要匠心，以保持鹅肝的柔嫩和丰富的香味。
2. 味道与口感法式鹅肝的味道极为独特，丰满而浓郁。
它具有丝滑的质地，入口即化的口感，给人一种奢华的味觉享受。
鹅肝中所蕴含的脂肪与胆固醇使其具备浓郁的香气和醇厚的口感，令人回味无穷。
3. 搭配与享用方式法式鹅肝通常搭配法式面包、薄脆饼干或者烤面包，以增加食物的层次感和口感的多样性。
在享用法式鹅肝时，可以选择搭配一份干白葡萄酒或者香槟，以减轻其油腻感，提升整体的风味。
无论是在高级餐厅还是在家中，法式鹅肝都是一道令人期待的美食。
二、奶油蜗牛：古典的美味选择1. 来历与制作工艺奶油蜗牛是法国美食中的经典之一，一般采用法国本土的野生蜗牛制作。
制作奶油蜗牛时，首先将野生蜗牛脱壳，并将其放入滚水中焯水，去除腥味和异味。
然后，使用黄油、大蒜和香草等配料，将蜗牛炖煮。
最后，再将炖煮好的蜗牛搭配奶油酱和法式调味料，形成浓郁的奶油蜗牛。
2. 味道与口感奶油蜗牛的味道浓郁而鲜美，蕴含着浓厚的香气和丰富的口感。
其奶油酱与蜗牛的搭配使口感更加绵密且滋润，意味着一种古典而奢华的美味。
奶油蜗牛的口感丰富多样，吃上一口，仿佛置身于法国巴黎的街头小餐馆，让人陶醉其中。
3. 搭配与享用方式奶油蜗牛通常是作为前菜或开胃菜搭配享用的，其搭配方式多种多样。
一种常见的搭配方式是将奶油蜗牛放置在贴有蜂蜜的面团中，再烘烤至金黄酥脆，带有一丝丝甜味。
法国美食介绍
La culture alimentair français
法国菜的历史
L’ histoire de le cuisine français
法国菜的文化渊原流长，相传16世纪意大利 女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把 意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛 排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发 起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖——蓝 带奖，意为全法国第一美食。
蜗牛 Escargot
法国蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜。法式蜗牛又是法国人的 最爱，据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛。而法国人做蜗牛菜又有不同 的方法，如洋葱炒蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等，最受欢迎的还是法式焗蜗 牛。 厨师们用香草、黄油、红酒混合制成酱料，在每个蜗牛壳里放上一点，冷藏 腌制三天，让蜗牛肉充分吸收酱料的味道，然后在烤箱里烤5到10分钟上桌。 用特制的蜗牛夹和蜗牛叉挖出一块放进嘴里，这时的蜗牛肉质鲜嫩、口感爽 滑，嚼起来还有清新的香草味。蜗牛还是种保健食品，有降低血脂、软化血 管的功效。
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法式甜点
焦糖布丁 Creme Brulee
玛德琳 Madeleine Commercy
法国老牌Dalloyau 拿破仑 Mille Feuilles 舒芙蕾 Souffle
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La culture du café français
雪葩,源于古代传说，某国王的 小公主巴芭拉，将水果，奶油， 冰等物质混合后玩耍，国王品 尝后觉得味美，后来定位法国 大餐第一道菜后的小饮。是西 式甜品的一种，口感类似雪糕。 制法是将新鲜水果冷藏至结冰 后磨成沙冰。与雪糕的最大分 别，在于其不含牛奶的成份。 适合对牛奶敏感的人士食用。 而且雪芭不额外添加糖份，故 较雪糕健康。
法国美食美酒嬉游纪(DOC10)
法国美食美酒嬉游纪法国是全球知名的美食国度，但是您实际体验过法国各地的美食吗？我们在这次“开怀法兰西”餐前酒会的活动中特地选取了几个颇有代表性的地区，让你做一个味蕾旅行。
奥万尼--纯净天然的中国最庞大的下载资料库奥万尼区内有一半的面积划成天然国家公园和地方自然公园，是全法国污染最少的一块净土，法国有三分之一的矿泉水是从这块火山群为主的高原山中泉涌而出的！低度的现代化和无污染的土地正好表现出奥万尼美食的特色：不追求过分的造做和物产本身的绝佳品质，奥万尼菜的味道讲究直接、干净，没有复杂的调味和火候。
大部分地方物产都保留过去几百年的传统做法，其中以乳酪和肉类制品最具地方特色。
特产：种类众多的猪肉生火腿、干腊肠、熏肉、矿泉水。
地方菜：卷心菜汤、蔬菜卷、绿扁豆。
乳酪：奥万尼向来有<法国的乳酪托盘>之称，出产味道浓厚强悍、个性十足粗旷的Salers干型乳酪、Cantal、黴味细致的bleud’Auvergne、Fourme d’Ambert乳酪，有地窖墙壁的味道、被法国作家Alexandre Viallatte称为(全世界最好吃乳酪)的StNectaire等，每一款都有AOC认证，都是法国乳酪贵族里重量级的成员。
葡萄酒：当地清淡爽口的Saint-Pourcain、奥万尼的五个AOC产地-Chateaugay，Boudes，Madargues，Corent，Chanturgue。
普罗旺斯--新鲜美丽的橄榄树、薰衣草、阳光终年普照的南欧风情，梧桐树下戴扁帽玩铁球的法国老农…这是许多人对普罗旺斯的印象，当然，还有彼得梅尔生花妙笔下的传统市场。
普罗旺斯菜系的精神：橄榄油、蕃茄、蒜头。
主材料多，附加的香料也不含糊，完全可以体现普罗旺斯地产的丰富性。
除了基本的盐、胡椒外，橄榄油、洋葱、蕃茄、蒜不可或缺，其它的就像魔术师的帽子了：番红花、百里香、月桂、鼠尾草、洋香芹、橘子皮等。
特产：春末夏初的草莓和樱桃；六、七月份的杏桃、之后还有香瓜、无花果、水蜜桃、油桃…。
留学法国各地区的美食推荐
【导语】法国是⼀个充满了时尚⽂化⽓息的开放国家，很多学⽣都选择到法国去留学。
下⾯是分享的留学法国各地区的美⾷推荐。
欢迎阅读参考！1.留学法国各地区的美⾷推荐 1、西北地区 ⾸都巴黎所在地，这⾥最不能错过的，就是各种贝类美⾷。
雅克贝是法餐中不可缺少的开胃菜，将扇贝⾁取下来加⼊奶油和蘑菇进⾏烘焙，完成后再放⼊扇贝壳中，是特⾊的甜点。
卡门贝的吃法要更加独特⼀些，会将新鲜的贝⾁进⾏收集，加⼊⼲乳酪，再配上⾯粉进⾏搅拌，做成美味的派，可以作为⼀顿单独的套餐。
2、西南地区 番茄炒蛋这门家常菜，在法国也是⾮常受欢迎的，除了基本的原料番茄和但之外，还有这⾥的特产甜椒，让酸味为主的番茄炒蛋加⼊甜味，更加爽⼝。
鹅肝这类⾷材，很少出现在国⼈的餐桌之上，但是在法国，他确是⼀道必不可少的美味，使⽤最简单的烹调⽅式，直接加⼊黄油进⾏煎炸，再配上⾹菜，就是⼀道美味的⾹煎鹅肝。
3、东南地区 东南部的⼭区对于美味有着独特的理解，梭⼦鱼丸就是其中的代表者，千万不要以为他就是普通的鱼丸，梭鱼本⾝就为她增添了别样的风情，但是这道菜胆固醇含量⾼，⼤家不要多吃。
蛋黄鱼汤也是必须要尝试的美味，精华在于将鱼进⾏细细的烹煮，直⾄汤变成奶⽩⾊，再加⼊蛋黄酱或者⾃制的蛋黄碎，让整个汤呈现出质感的黄⾊。
4、东北地区 东北地区对于⾁类的研究更加深⼊，红酒烩鸡的精华在于鸡⾁的选取，必须要是公鸡，才能够展⽰出⾹滑的⼝感，再加⼊窖藏的红酒，是没有⼈能够拒绝的。
法式蜗⽜这种如今依旧有不少⼈接受不了的吃法，在法国的发展已经⾮常成熟了。
蜗⽜是养殖的⾷⽤⼤蜗⽜，会将蜗⽜⾁掏出来进⾏烹饪之后再塞进去，封上抹茶，⼝味独特。
2.留学⽣怎样真正融⼊法国⽣活 1、参加活动 学校就会有专门的兴趣班和课外的活动，还会有社团不定期举办的联谊和活动，⼤家可以只有选择参加，在这⾥有更⼤的⼏率，遇到和⾃⼰有⼀样的兴趣的⼈。
如果⼤家住的是学校的宿舍或者公寓的话，这⾥还会定期的举办⼀些社交性质的餐饮活动，⼤家可以⼀起做饭⼀起玩乐，是⽐较适合⼤家的选择，安全性也会有保证。
法国最名贵的三道美食详细介绍
法国最名贵的三道美食详细介绍法国是世界上三大美食王国之一，其中有三样美食是菜肴中的贵族，下面小编就给大家介绍一下这三种美食吧，一起来看看法国最名贵的三道美食详细介绍。
一、鹅肝FoieGrasd’oie/提起法国美食，绝大多数人第一个想起的就是鹅肝，FoieGrasd’oie，gras就是顶级的意思。
在法国历史上，鹅肝被作为皇室珍品，社会名流争相称赞，这奠定了它顶级美食的地位。
现在，鹅肝跻身于上流社会。
在13道繁琐的用餐程序上，鹅肝通常作为头道冷盘列出来。
（图片转自百度）鹅肝的名贵1、味美。
对于鹅肝的美味，只有真正喜欢它的人才懂得，就跟榴莲的味儿一样，爱之就觉香、厌之就觉臭。
鹅肝的营养功效也不可小觑，食之可降低胆固醇、血脂，软化血管，有利于机体新陈代谢。
2、营养丰富。
3、物以稀为贵。
主要原因在于其复杂的人工饲养过程。
作为顶级美食的鹅肝，鹅的饲养过程非常独特，先是让鹅在自然环境中生长，3个月后，用特制的饲料(混合了麦、玉米、脂肪和盐)每天三次一共一公斤地一对一喂养，喂养期间不断抚拍它们，给它们播放音乐，以安抚它们的情绪，四周后，鹅肝能长到1-2斤重。
肥肝也分等级，最高级的是整块鹅肝，档次稍低的是零碎的鹅肝，这种鹅肝只能被做成鹅肝酱。
二、黑松露 perigord truffle/黑松露是一种真菌，价格昂贵，堪比黄金，在法国被誉为“黑钻石”。
食用黑松露一度成为身份的象征。
松露特殊的香气让很多人为之着迷。
黑松露的名贵之处1、生长条件苛刻，产量少。
2、黑松露含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，有极高的营养保健价值。
3、制作方法精细，烹饪时不能用猛火，不能用烈酒，不能用过多的调料。
三、鱼子酱 Caviar/三大顶级美食之一的鱼子酱也是皇室特供美食，现在依然以它高昂的价格成为餐桌上最奢侈的享受。
所有种类的鱼子都可以做成鱼子酱，但是最正宗的鱼子酱是用鲟鱼卵腌制而成。
鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分。
产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵才称得上是顶级鱼子酱。
巴黎有哪些美食
巴黎有哪些美食下面一起来看看巴黎都有哪些美食吧。
巴黎特色美食1、可丽饼可丽饼是法国的传统小吃，基本上有咸、甜两种口味。
如果你到传统可丽饼小摊点餐，主餐就是咸可丽饼，甜点就是甜可丽饼，饮料当然是配上最有地方色彩的苹果酒。
可丽饼的材料相当简单，饼皮不外是面粉、水、鸡蛋和奶油，有的还加入少许啤酒酵母增添香气。
巴黎特色美食2、帕尼尼帕尼尼这种长条形的意大利三明治是意大利人继披萨之后，征服挑嘴的法国人的另一项简便轻食。
它是一条长形的白面包夹馅，和法国长棍面包做的三明治有点像。
馅料选择也不少，想吃清淡一点的，可以点马兹瑞拉起司夹西红柿。
肉食主义者的选择从牛肉、鸡肉、羊肉、烟熏腊肠到类似麦当劳的煎牛肉饼都应有尽有巴黎特色美食3、卡苏莱cassoulet卡苏莱相传是英法百年战争的时候，受困的居民把仅剩的材料全放入锅里炖煮意外发现的美味。
一时间，卡苏莱的香味弥漫全城，振奋人心。
这是一道主要用鸭腿香肠大白扁豆等炖煮的农家菜，后来在法国料理大师们的精心烹调下变为丰富多彩的美味佳肴。
巴黎特色美食4、菜肉浓汤这道美食是用肉类和蔬菜炖制而成，通常配以芥末酱来品尝。
菜肉浓汤因其烹制简单和原料便宜，在法国广为流传。
作为一道经典菜式，无论是浓汤中的青菜还是肉都非常美味，令人垂涎。
正因为菜式的简单，这道菜也被誉为一道穷人的菜肴，但饱含丰富的营养同样是它受到法国人民喜爱的原因。
巴黎特色美食5、奶酪火锅传统的萨瓦火锅是用高山奶酪配以白酒在锅中煮沸，直到奶酪完全溶解，就可以用面包片蘸着香浓的火锅汤开始大快朵颐了。
不同的地区会用不同的奶酪来制作这道法式名菜，因此在法国各地您都能品尝到地道的却又味道各异的奶酪火锅。
巴黎特色美食6、法式三明治法式三明治就是将法国棍状面包切对半，涂上一层厚厚的奶油，再加上一些好料，通常是以鱿鱼、鸡肉、烟熏火腿或乳酪为主要选择，再添加水煮蛋或少许生菜。
巴黎特色美食7、法式蜗牛法国蜗牛是法国著名的菜肴，要烹制好它可不是一件容易的事。
法国特色美食介绍
法国特色美食介绍中国美食博大精深，最有影响和最具代表性的八大菜系名扬海内外，而法国可能是唯一能和中国齐名的美食大国。
那么下面一起来看看法国的特色美食小吃都有些什么吧。
法国特色美食介绍一、蜗牛相传古时候勃艮第(Bourgogne)的蜗牛(Escargots)蚕食葡萄嫩叶及葡萄果实，造成葡萄酒产业的巨大损失。
酒农们对蜗牛恨之入骨，突发异想，和厨师合作，捕捉蜗牛并做成各种蜗牛佳肴，其中最有名的菜肴就是“勃艮第焗蜗牛”。
这道菜通常的做法是将切碎的大蒜、洋芫荽加入奶油内拌匀，再塞入蜗牛壳内，用烤箱烘烤而成(还有一种做法是将所有的调料和蜗牛肉煮熟再塞回蜗牛壳里)。
勃艮第焗蜗牛被视为人间美味，吃完肉后可以把壳里的酱汁倒在盘子里用面包蘸着吃。
食用勃艮第焗蜗牛，最好搭配勃艮第出产的葡萄酒。
因为这道菜一般作为开胃菜，搭配香槟(Champagne)之类的起泡酒也很不错。
二、鱼子酱鱼子酱(Caviar)是世界三大珍馐之一，更是餐桌上的贵族，自古以来就深受文人雅士和美食饕客的喜爱。
而对饮食一向讲究的法国人，餐桌上又能少了鱼子酱?上好的鱼子酱颗粒饱满圆润无凹陷，色泽清亮，入口有弹性，质地细腻，当你用上颚压碎那颗粒饱满的鱼子那刻起，极度鲜美的汁液在口腔里爆开，唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，不怎么咸，回味却带点甜。
鱼子酱可以直接使用，也可以配上其他食物端上餐桌，而且吃鱼子酱的时候一般要用象牙、黄金、贝壳等材质的小勺子舀着吃，银质的小勺子则会破坏鱼子酱鲜美的味道。
传统上搭配法国鱼子酱最好的是香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
三、鹅肝“没吃法国鹅肝(Foie Gras)，就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的‘吃货’”，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。
法国农家为了得到美味且肥大的鹅肝，用特制的玉米饲料每天将鹅灌食喂肥，使鹅肝变大且肥美。
鹅肝最有名的产地在法国南部佩尔格里(Perigord)。
上好的鹅肝肥瘦丰厚，质地细腻均匀，颜色粉嫩，拥有淡淡的栗子香，平衡淡雅的香气一直持续不断。
经典法国菜及制作方法
经典法国菜及制作方法法国菜被广泛认为是世界上最精致和高雅的美食之一。
具有多样、精致复杂、食材新鲜、均衡和协调和文化传承等特点。
法国菜系非常多样化，每个地区都有独特的特色菜肴和风味。
从南部的普罗旺斯地区的橄榄油和香草，到东北部的阿尔萨斯地区的鹅肝酱和苹果馅饼，法国菜以其丰富的风味和烹饪技巧而闻名。
其制作过程通常需要耗费时间和精力，注重细节和精确度。
从选材到刀工，从调味到烹饪技巧，每个环节都被严格把控，以确保菜肴的味道和质地达到最佳状态。
法国菜注重使用新鲜、高质量的食材。
农产品、海鲜、肉类和奶制品都被认为是法国菜的重要组成部分。
法国人习惯于在当地市场购买新鲜的食材，以确保菜肴的原汁原味和高品质。
此外，法国菜追求食物的均衡和协调。
不同的调味和食材被巧妙地结合在一起，以创造出口感和味道的丰富层次。
菜肴通常包含主菜、配菜和酱汁，以达到味觉的平衡。
法国菜承载着浓厚的文化传统和历史。
从宫廷美食到农民家常菜，法国菜凝聚了不同社会阶层和地区的烹饪传统和智慧。
以下是一些法国的传统美食极其做法：法式奶油蛋糕（Crème Brûlée）：这是一道经典的法国甜点，由奶油、蛋黄、糖和香草制成。
在上面撒上一层糖，用火焰烧烤使其变成脆皮。
材料：•鲜奶油：500毫升•砂糖：100克•鸡蛋黄：6个•香草精或香草豆：1小勺•白糖：适量（用于撒在奶油表面焦糖化）步骤：1.预热烤箱至摄氏150度。
2.在一个深底锅中，倒入鲜奶油，加入香草精或刮下的香草豆。
用中火加热至微开，不要煮沸。
然后离火，静置5分钟，以便奶油吸收香草的味道。
3.在另一个容器中，将鸡蛋黄和砂糖搅拌均匀，直至混合物呈浅黄色且稍微浓稠。
4.将慢慢倒入奶油，同时轻轻搅拌，确保混合均匀。
5.将混合物过滤，以去除可能存在的蛋壳或凝块。
6.将混合物倒入烤盘或烤碗中。
7.在烤盘或烤碗的底部放入烤盘中，然后倒入热水，水位应达到烤盘或烤碗的一半高。
8.将烤盘放入预热好的烤箱中，以水浴的方式烤制约40-45分钟，直到奶油凝固但仍有一点颤动感。
法国有什么美食
法国是全球著名的美食之都，以下是一些法国的特色美食：
1. 鹅肝：法国著名的鹅肝是一种奢华的美食，以其丰富而且浓郁的口感而闻名。
2. 法式奶酥面包：法国的奶酥面包（Croissant）是世界上最受欢迎的面包之一，其外脆里嫩的口感令人难以抗拒。
3. 法国蜗牛：法国蜗牛（Escargots）是法国菜中的经典食物，经过烹调后，蜗牛肉鲜香嫩滑，常用与酱汁中搭配食用。
4. 法式洋葱汤：法式洋葱汤（French Onion Soup）以洋葱熬煮而成，浓郁的汤底配上烤面包和融化的奶酪，是冬季的经典美食。
5. 法式焗烤：法国人擅长焗烤各种食材，如焗烤鳕鱼（Brandade de Morue）和焗烤蔬菜（Gratin Dauphinois）等。
6. 法式奶油蛋糕：法国的奶油蛋糕（Crème Brûlée）是一道经典的法式甜点，表面烤至金黄色，内部滑腻香甜。
7. 手工制作的巧克力：法国的巧克力制作技术精湛，纳巴罗著名的巧克力店（La Maison du Chocolat）供应各种精美巧克力。
8. 法国干邑：法国是干邑产区的故乡，干邑是一种高级白兰地，有着浓郁的果香和柔和的口感，被誉为“水晶白兰地”。
法国美食英文介绍中英对照
法国美食英文介绍中英对照1France is renowned worldwide for its exquisite cuisine! The French culinary scene is a paradise for food lovers. Let's explore some of its famous delicacies.The French Escargot, or baked snails, are a classic. They are usually served in a special dish with garlic and butter. The snails have a chewy texture and a rich, buttery flavor. How amazing! （法式焗蜗牛，通常盛在特制的盘子里，配有大蒜和黄油。
蜗牛口感有嚼劲，味道浓郁，充满黄油香。
太美妙了！）The Foie Gras, a luxury dish, is known for its smooth and creamy texture. Made from the liver of specially raised geese or ducks, it melts in your mouth. Isn't it wonderful? （（法式鹅肝，这道奢侈的菜肴以其光滑细腻的口感而闻名。
由特别饲养的鹅或鸭的肝脏制成，入口即化。
难道不奇妙吗？）The Macaron, a colorful and sweet treat, has a crispy shell and a soft, moist filling. Made with almond flour, sugar and egg whites, it comes in various flavors. So delightful! （马卡龙，这种色彩缤纷的甜食，有着酥脆的外壳和柔软湿润的内馅。
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法国美食
mets délicieux
——扬帆
Contents
1
2 3
法国菜的历史及选材
法国菜品简介（ 点菜,经典菜 ）
法国面包，甜点介绍
4
葡萄酒的选择与搭配
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法国菜的历史概述
法国菜的文化源远流长，相传16世纪意大利女子Catherine 嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行 的牛肝脏、黑菌、嫩牛排、奶酪等烹饪方法带到法国。
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草莓黄瓜
菜名：草莓黄瓜 所属菜系： 法国名菜 特点： 清凉脆鲜、酸甜可口。 原料： 黄瓜500克，草莓200克，白糖100 克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。
制作方法
1、 黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆 内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘 内。 2、 将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋 入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上， 即成。
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鹅肝——传世美食神话，与鱼仔 酱、松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀 有性并列为“世界三大珍馐” 法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝 酱，吃下去后再配上一口法国的波尔多红酒，鹅肝 的芳香就在喉咙里蔓延来，让人唇齿留香、回味无 鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细 穷。 致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人 味蕾的无限欲望。 “黑椒汁煎法国鹅肝”，精选法国肥美鹅 肝，配以黑胡椒汁，经过独特调理，最后再配 上一些红艳的圣女果、翠绿的花椰菜，可以说 是一款独一无二的佳肴极品。 为法国厨艺和文化的标志性遗产。
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特色配料 酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特 色。 酒
法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调 味的主要用料。
香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地 等，是做菜常用的酒类。 不同的菜点用不同的酒，有严格的规定，用量较 大。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁， 食之醇香沁人。 如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需对入红葡
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法国 (Cheese)
有名，种类繁多。 依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉 的和烟熏的五大类; 通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、 葡萄等。
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◆面包是从深邃的岁月土壤 中吸取营养结出的果实。从 小麦到面包，它首先反映的 是一种社会文明。 ◆除了法国，没有人能找出 第二个国家把面包当成国家 象征的。每次看到街上夹着 棍子面包兴冲冲往家赶的人 们，我都会想起那句话： “面包会有的，一切都会有 的”。
素材天下 ຫໍສະໝຸດ LOGO焗 蜗 牛
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◆黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬 芳，稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富 营养，还是较为稀有的珍品。全世界有30多种类别 不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最 好的种类均源“Perigord”(法国西南部地区)的辽阔 森林，这里的天然黑菌载有美食精品之美誉，被世人 称道。 ◆“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切 地说是距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根 周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有 黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这 些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取 得干干净净。可见黑菌的营养丰富而饱满。
路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Blue奖。
曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东 尼莱梅写了一本饮食大字典——Dictionary of Cuisine成为 古典法国菜式的基础。
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选材
法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、黑蘑菇等。 用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客 人为了一饱口福而前往法国。 还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。 由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者 对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一 牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽 (POULTRY)、海鲜 (SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、 田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝 (GOOSELIVER)及鱼子酱 (CAVIAR); 在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;
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一饱眼福
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传统菜单+特色菜
法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火 腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等， 其次为汤，鱼， 再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜， 然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡。 法国传统菜 单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致。 最能代表法国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、 奶酷以及烤乳猪、鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡， 麦西尼鸡，洋葱汤， ，马赛鱼羹 烤羊马鞍、烤野味、带血鸭子、奶油棱鱼、普鲁旺斯鱼 汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等。
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Foie gras
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鹅 肝 酱
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蜗牛——“国菜”，时髦与富裕的象征，鲜美无， 肉中黄金，美容养颜。在众多食用蜗牛的国家中，法 国蜗牛最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元 素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料 显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压， 预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。 法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤 为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛 肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料， 塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将 “改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔 的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油 烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
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特色菜品及做法
法式烩土豆 菜名： 法式烩土豆 所属菜系： 法国名菜 特点：味道鲜美，软嫩适口 原料： 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬 菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒 各少许，切碎的芹菜少许
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天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法 国 天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人 常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。
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法国名菜：“肉中黄金”——蜗牛
法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素 和人体无法合成的氨基酸。 据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿 等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能 养颜美容、延年益寿。 法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每 逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计， 法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛， 其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有 500多家。
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香煎龙俐鱼香槟汁 选用深海的鱼，鱼被打捞起来后立即冰冻起来， 烹制也以煎为主，外脆内软，肉厚多汁 法国羊鞍扒 取用七指肋骨羊排，肉质格外嫩滑，而且无羊 的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，简 直是绝佳享受
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烹饪方式
法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜 所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、 烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
法国菜的口味偏于清淡，色泽保持原色、素色，
忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅 的格调。
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柳橙法国鹅肝酱
原料： 法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋 步骤： 肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、 慢火隔水烤约60~80分钟。 取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部 分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周 围即可。
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面向大西洋，盛 行海鲜
阿尔萨斯地区有 不少德国风味。
内陆地区多为肉 类烹调菜肴。
阿尔卑斯山附近 则具有瑞士风味
西南地区是鹅肝、 松露的著名产区。
地中海沿岸以香 料、橄榄油调味 的海鲜原料为主。
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按地方特色划分的菜品
鉴于历史、地理环境和地方物产有别，造就出各地区 烹调的独有风格，依其菜系特色 可分为： 1）.布根地菜肴（Burgundy） 盛产红、白葡萄酒，其他著名产品有田螺及鸡。驰名 菜肴包括局田螺（Escargots a la Bourguigonne）及红 酒鸡（Coq au Vin）等。 2）.阿尔萨斯菜肴（Alsace） 盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝（Foie Gras）也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔（Cuiche Lorraine）。
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凉热开胃菜
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主 菜
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清酒浸法国鹅肝
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堂煎法国鹅肝
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3）.诺曼底菜肴（Normandy） 盛产海鲜、干酪（Canenbert）、奶油及苹果、苹 果白兰地（Calvados）。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩 （Torte Fine aux Pommes et Sorbet）。 4）.普罗旺斯菜肴（Provence） 出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰 名菜式有海鲜汤 (La bowrride du pecheur a la provencal)等。
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法国蜗牛的烹调---别具特色
一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油。 再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和 调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中。 然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆 孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。 等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。