餐饮调料大全
香料调料名称大全
香料调味品大全名字1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。
2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。
4、沙姜:又名山萘;味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。
5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。
６、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味浓度；多食耗气损目,发炎、上火者禁食。
7、茴香:指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂。
8、丁香：性辛温、香气浓郁;温肾助阳、温中断吐;可矫味增香,常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一,味重罕用。
9、豆蔻：又名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。
1０、肉蔻：又名肉豆蔻;清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿;作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
11、草蔻:又名草豆蔻;滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕;次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
１2、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热，合适天凉食用,冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食,孕妇禁服。
1３、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚;补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用;用量不宜太多,且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。
烹饪大师常用的各种调料配料
烹饪大师常用的各种调料配料烹饪是一门艺术，而调料配料则是烹饪过程中至关重要的一环。
在各国不同的烹饪传统中，各种调料配料发挥着不同的作用，给美食增添了独特的风味和口感。
在本文中，我们将介绍几位烹饪界的大师常用的各种调料配料，帮助你了解它们的功能和用途。
第一节：盐盐是烹饪中最基本的调味品之一，几乎无人能缺少。
它不仅可以提鲜，增强食材的原味，还可以平衡其他调料的味道。
在烹饪过程中，适量的盐能够让食材更加鲜美可口，但要注意用量，以免过咸影响整体口感。
第二节：味精味精是一种人工合成的调味品，广泛应用于中式烹饪中。
它具有增强食物鲜味的功效，能够改善菜肴的口感。
然而，味精应该适量使用，过量的味精会导致食物过于咸味重，降低健康性。
第三节：酱油酱油是亚洲烹饪中常用的调味品，被誉为“东方大师”。
它有多种不同的类型，如生抽、老抽、豉油等，每种都有不同的颜色和味道。
酱油可以增添深厚的味道，为炒菜和烹饪肉类提供独特的风味。
第四节：醋醋是一种酸性调味品，具有平衡和提亮食物味道的作用。
它可以用于制作汤和酱料，也可以作为蘸料使用。
在烹饪中，适量的醋能够提升菜肴的清爽口感，增添层次感。
第五节：姜蒜姜和蒜是烹饪中常用的调味品，它们在烹调过程中能够增添一种独特的香气和风味。
姜蒜可以用于炒菜、烧烤、腌制等多种烹调方式，具有促进消化、去腥和增加食欲的功效。
第六节：香料烹饪大师还喜欢使用各种香料来调味。
例如，五香粉、孜然、肉桂、八角等都能给菜肴带来独特的风味。
不同的香料可以搭配使用，创造出不同的口味和风格。
第七节：油油在烹饪中起着重要的作用，它不仅可以增加热量，还可以改善菜肴的滋味和质感。
不同的油有不同的特点和用途，选择合适的油可以让菜肴更加美味。
例如，橄榄油适合烹饪沙拉和烤箱食品，花生油适合炒菜和炸食物。
总结：烹饪大师常用的各种调料配料对于烹饪过程的成功起到了决定性的作用。
它们不仅能够增添美食的味道，还可以提高菜肴的质量和口感。
在烹饪过程中，我们应该学会正确地使用这些调料配料，以达到理想的烹饪效果。
火锅餐饮火锅火锅的做法与配料参考
重庆火锅的做法与配料（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。
此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。
其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。
红汤配方和调制方法很多，各有特色。
下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：清汤1500克、牛油250克。
豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。
其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。
二是要中途尝一下味道。
若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。
经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。
一般家庭可采用以下简易配方：猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。
22种最常见的调料介绍都在这篇文章里
22种最常见的调料介绍都在这篇⽂章⾥我们在评价⼀道菜的时候，往往都会说：“⾊⾹味俱全！”⾷物的营养储存于⾷材的本⾝，是不需要加⼯便能获取到的，能⾊泽诱⼈、⾹⽓扑⿐、五味俱全，还要依靠⼈⼯来调制。
⾊、⾹、味，都有赖于⾹⾟料和调味品的巧妙运⽤。
⽇常使⽤的调料主要分为两⼤类：⾹⾟料和调味品⾹⾟料是植物的根、茎、叶、花等器官、或是从这些器官取得的原料加⼯制成的有⾹⾟味、可以赋予⾷物⾹味、增进⾷欲的统称。
如花椒、⼋⾓、葱、蒜、姜等。
调味品是油、盐、酱、醋、糖等以⼈⼯酿造、提炼取得的，烹调时⽤以增加或调节⾷物滋味的物质的统称。
为了⽂中内容更加⽇常，我去了附近的超市和菜场，在导购员向我推荐⼗⼋次也不知道我想买什么的情况下，我基本记下了那⾥全部的调料种类。
当然，要是我把每⼀种都写得清清楚楚，那这篇⽂章可能会⽐⼀卷⼿纸还要长……所以，我挑选了最常见、使⽤频率⽐较的⼏种来详细介绍，希望⼤家看完后，在烹饪调味的时候能伸⼿就来，不再犹豫。
⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。
相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。
最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。
葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。
⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。
葱味⾟，胃溃疡、表虚、多汗、眼疾⼈群不适宜⾷⽤。
⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。
相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。
最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。
葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。
⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。
（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路
（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路美食：是指美味的食物，是吃前有种期待，吃后有回味的感觉，美食不止让享用者有味觉感受，更有精神的享受，美食不分贵贱，它可以是山珍海味，也可以是街边小吃。
喜欢做饭的小伙伴应该都知道，做饭是多么享受的一种过程，每当看见所做饭菜被一扫而光，那种心情和满满的成就感是多么的喜悦。
但是了，做饭是看着容易，操作起来很难的。
厨房可以说是一个完整车间也不为而过，制作一道道美味的饭菜是需要流程化的，不是把多种材料、调料一锅丢进去乱炖。
菜品的设计、选料的新鲜、处理的技巧等那可是一门门学问。
稍微某一步处理不当，就会导致菜品成色味道受影响。
那么这些学问中就光调料就会让大家头疼，只要没学过厨师的小伙伴，去超市采购时，面对一排排调料是不是“脑瓜疼”无从下手不知道选那些调料吧，那么今天就跟着小编的视角来一起认识“46种厨房常用调料”的作用及用法，让你知道自己厨房该买哪种调料。
我们常用的调料有食盐、酱油、生抽、耗油、麻油（香油）、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等、下面开始介绍常见调料的作用及用法，让初学做饭者知道该备那些调料，玩转这些瓶瓶罐罐，让炒菜一点都不难！食盐：食盐，又称餐桌盐，即是对我们赖以生存最重要的物质之一，也是我们烹饪中最必须的调味料，俗称“百味子首”，目前世界大部分地区在食盐中添加碘来预防碘缺乏病，目前超市购买的都是碘盐。
作用：1.菜品中的咸味，提升菜品鲜味、增加本味的作用，让菜有灵魂，不会出现无法下咽。
2.食用盐有防腐和杀菌的功效，在调节原料质感的同时还能增加原料脆嫩度。
注意事项：1.烹调时需要注意投放时间，做汤时不宜早放盐、否则会使菜品中肌肉蛋白凝固，不宜溶于汤中，使汤不鲜浓，炒菜时，可在菜品下锅翻炒数秒后放置，这样会使菜品中水分溢出，成菜迅速、减少维生素和其它营养损失。
餐饮掺假大全
餐饮掺假大全红烧肉（大红色素，橙黄色素。
老油炸的、瘦肉精猪肉，麻油精）红烧鱼（大红色素，橙黄色素、老油炸的、麻油精，避孕药。
还有可能是死鱼，用辣椒籽造假的胡椒粉）糖醋排骨（色素，橙汁添加剂，老油炸，）蚝油牛肉（大红色素，橙黄色素。
嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，）鱼香肉丝（大红色素，嫩肉精，石粉，见水，老油，瘦肉精猪肉）刀豆土豆（大红色素，橙黄色素，老油拉）油闷茄子（大红色素，橙黄色素，转基因老油）松子桂鱼（大红色素，大量转基因老油）清蒸鱼类（大量调料。
避孕药）一品炖蛋（人造鸡蛋，大量调料。
用辣椒籽造假的胡椒粉）水晶虾仁（大量见水，虾仁。
石粉）小炒皇（防腐剂，见水，石粉，）辣子鸡（大红色素，橙黄色素，色素。
嫩肉粉，老油，回收的辣椒。
发霉的垃圾）扣三鲜（杀虫药剂。
硷，色素。
高弹素，硝，洗结精）水煮牛肉（大红色素，橙黄色素。
嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，）水株鱼片（嫩肉粉，见水，石粉，避孕药，老油）毛血旺（血本身就存在严重卫生问题，老油，药水发的牛百叶）香酥牛排（大红色素，橙黄色素。
嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油）香辣牛排（大红色素，橙黄色素。
嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油）卤水门腔（硝）特色凤鹅（硝）肴肉（硝）香酥鸭（硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里）金牌烤肉（硝，还有其他我接触不到的东西，秘方不在我手里，色素，老油）海蛰头（部分人造的）东坡肉（老油。
色素）蟹粉豆腐（色素，）土耳琪肥牛（色素，）椒盐草虾（老油，大部分是死峡虾）椒盐排条（嫩肉粉，石粉，老油）黑椒牛子骨（嫩肉粉，石粉，老油，大红色素，橙黄色素。
）滑抄野生菌（防腐剂，如果是那种很多杂菌一起的，你拿个大的撕开你会发现里面有蛆，很小的蛆）我就写这些大家经常吃的菜吧。
这只是淘汰的老菜。
说新的大家不知道。
再说下，我知道的：番茄（用催红药剂弄红的/这个大家都知道）水芹（一种可以让老菜变的水灵灵的东西）毛豆米（发黄的毛豆米用苹果青色素泡的）茭白（少数泡药水里）芦笋（少数泡药水）面条（硷很大）肉皮（杀虫药剂，硷，洗结精）鸡蛋（难说，需要的时候我们自己也会在里面加色素）成品杂菌（防腐剂，如果是那种很多杂菌一起的，你拿个大的撕开你会发现里面有蛆，很小的蛆）白果（催黄药水，防腐剂）成品丸子（10几种添加剂就不多说了）胡椒粉（用辣椒籽打成粉用来缠假）辣椒面（用草打碎缠假）鱼冻（人造）珍珠（人造）海蛰（人造）油条（材油是汽车用的材油，没打错）鱼（激素或避孕药）肉（。
饭店做饭用哪些调料
饭店做饭用哪些调料饭店做饭用哪些调料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。
用油以小火炒过可去酱酸味。
亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。
可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等xo酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。
尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。
制作面糊时以中筋面粉为区。
用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。
亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。
此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。
用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。
湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。
花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
餐饮配料表
13.90 12.00
0.50 0.20 0.50 13.20
38.00 4.30 4.30 4.30 0.50 0.20
13.60 19.00
0.80 0.20 20.00 4.50 0.50 5.00 11.00 0.50 1.00 1.00 13.50 8.00 0.50 0.50 9.00 8.00 0.40 0.50 0.50 9.40
大鹅肝
0.60
味料
TOTAL COST \总成本
肚尖
0.12
河虾
0.12
鸭珍
0.12
三黄鸡
0.12
葱
姜
调料
TOTAL COST \总成本
杂菜
0ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ80
色拉酱
盐味
TOTAL COST \总成本
海肠
0.60
芥末
味料
TOTAL COST \总成本
肚尖
0.70
调味料
TOTAL COST \总成本
凤爪
0.60
调料
21.50
19.50
16.00
15.00
19.00 4.30 4.30 4.30 0.50 0.50
TOTAL COST \总成本
五花肉
金牌澳门烧肉
味精 盐
五香粉
TOTAL COST \总成本
和田挂炉烧牛扒
牛扒 黑椒汁
TOTAL COST \总成本
五花肉
烧鹅
四福烧味拼盘
仔排
椒盐
糖
TOTAL COST \总成本
0.50
2盒 0.10 0.15 0.05 0.05
0.25 0.35 0.20 0.10
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有点火鱼火锅底料
500g
有点火牛油火锅底料（老火锅风味）
500g
有点火老火锅风味火锅底料（牛油无渣型）
500g
有点火风味辣椒粉
200g
有点火酸菜鱼调料
500g
有点火老坛泡仔姜
2kg
有点火老坛泡圆红椒
2kg
有点火海南灯笼辣椒酱
1.1kg
有点火老坛鱼酸菜
2kg
有点火老坛泡辣椒
2kg
有点火老坛泡萝卜
有点火麻辣香锅调味油
1.95L
有点火麻辣香锅酱
500g
有点火冒菜底料
500g
有点火冒菜调味油
1.95L
有点火麻辣烫底料
500g
有点火麻辣烫调味粉
500g
有点火热锅串串香底料
500g
有点火冷锅串串香底料
500g
有点火菌汤火锅底料
500g
有点火底汤调味粉
500g
有点火清油火锅底料（老火锅风味）
500g
有点火老火锅风味火锅底料（清油无渣型）
有点火黄焖鸡调料
2.4kg
有点火烤鱼组合
1kg
有点火麻辣烫组合
1kg
有点火清油组合
1kg
有点火重庆小面组合
1kg
Байду номын сангаас货品名称
规格名称
有点火凉拌红油·调味油
1.95L
有点火红油辣椒
1kg
有点火炝香红油辣椒
1kg
有点火香辣蘸料（四川干碟）
200g
有点火腌码调味粉
300g
有点火麻辣鱼调料
500g
有点火土豆粉调料
400g
有点火粉面臊子调料
500g
有点火成都担担面调料
500g
有点火重庆小面调料
500g
有点火香辣烤鱼酱
500g
2kg
有点火老坛泡小米辣
2kg
有点火鸡精调味料
900g
有点火红油郫县豆瓣
4kg
有点火郫县豆瓣
4kg
有点火精选青花椒
500g
有点火精选红花椒
500g
有点火精选辣椒
300g
有点火麻辣小龙虾调料
500g
有点火小龙虾调味粉
500g
有点火小龙虾调味油
1.95l
有点火老卤汁调料
500g
有点火新疆大盘鸡调料
500g