冰箱食材一览表(冷藏)
冰箱食物储存一览表
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酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。
糕点（馒头、花卷、面包）
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淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。
腊肉、火腿等肉类腌制品
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容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。
牛肉
1~2天
90天
肉排
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ2~3天
270天
鸡肉
2~3天
360天
鱼类
1~2天
90~180天
鲜蛋
30~60天
×
熟鸡蛋
6~7天
×
牛奶
5~6天
酸奶
7~10天
饮料、酒类
开后尽快
剩饭
3天
花生酱、芝麻酱
开罐后90天
芹菜
7~14天
冰箱食物储存一览表
食物名称
是否适宜
最长保存时间
说明
冷藏（5°）
冷藏（-18°）
隔夜肉菜（特别是隔夜蔬菜、红烧鱼、红烧肉）
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×
×
隔夜微生物分解生成亚硝酸盐，长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病
土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱
×
×
×
根茎类蔬菜，皮质厚实，常温保存
芒果、柿子、香蕉等酱果类；橙子、柠檬、桔子等柑橘类；草莓、杨梅、桑椹等即食类水果
烹饪中的食材储藏技巧
烹饪中的食材储藏技巧在日常的烹饪过程中，正确的食材储藏是确保食材新鲜和品质的重要环节。
正确的储藏方法可以延长食材的保鲜期，保持其风味和营养成分，同时也可以避免食材的浪费。
本文将为您介绍一些烹饪中常用的食材的储藏技巧，帮助您更好地保存和使用食材。
1. 蔬菜类食材的储藏技巧蔬菜是日常烹饪中不可缺少的食材，储藏方法的正确与否对其新鲜度和品质至关重要。
- 根茎类蔬菜（如胡萝卜、芹菜等）：将根茎部分切除，将带叶的部分保持干燥，装入塑料袋中，尽量除去空气，并放置于冰箱蔬果室中。
这样的处理方法能够延长根茎类蔬菜的储存期，并保持其新鲜度。
- 叶菜类蔬菜（如菠菜、小白菜等）：将叶菜类蔬菜用湿纸巾包裹后放入塑料袋中，密封并放置于冰箱蔬果室中。
湿纸巾可以保持蔬菜的湿度，避免水分流失，从而延长其保鲜期。
- 储藏温度的选择：对于大多数蔬菜来说，最佳的储藏温度在0-4摄氏度之间，可以在冰箱蔬果室中储藏。
但是要注意的是，不同的蔬菜对温度的要求可能有所不同，所以需要根据具体的情况进行储藏。
2. 肉类食材的储藏技巧肉类是许多菜肴的重要组成部分，适当的储藏可以确保其鲜嫩可口。
- 生肉的储藏：将生肉分割并装入冰箱专用保鲜袋中，尽量除去袋内的空气。
如果需要长时间储存，可以考虑将生肉放入密封袋中，使用真空封口机进行处理，以延长其保鲜期。
储藏的温度应控制在0摄氏度以下，避免细菌滋生。
- 熟肉的储藏：熟肉应尽量使用新鲜制作，并且在熟后快速冷却，并放置于冰箱中储存。
在储藏期间，应将熟肉放入密封袋中，避免与其他食材接触，以防止交叉污染。
3. 水果类食材的储藏技巧水果是烹饪中常用的甜味食材，正确的储存方法可以保持其口感和营养成分。
- 常温储藏：某些水果，如香蕉、柑橘类水果等，可以在室温下储存。
但是要注意避免阳光直射，避免加速水果的成熟和腐烂。
- 冷藏储藏：对于需要冷藏的水果，如草莓、樱桃等，可以在购买后立即放置于冰箱。
尽量选择不带划痕或损伤的水果放入保鲜袋中，并保持冷藏温度在2-7摄氏度之间。
餐饮食材食材存储方法及保质期
餐饮食材食材存储方法及保质期食材存储方法一、餐饮食品分类相关概念1.原料：指用于加工制作食品的可食用或饮用的物质和材料。
2.加工类食材及食品：是指将食材经过劳动力、设备工具、物理及化学等方式，把它们转变成半成品或可食用的产品的过程。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
包括各种熟制品和各种可直接食用的生食制品，如水果、生食蔬菜和生食水产品等。
凉菜：指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
3.裱花蛋糕：指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。
4.包装类食材及食品：指预包装过的食材或食品，食材或食品外部有包装，包装上清晰可见食材或食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件等等关乎食品本质的信息。
5.复合调味品：是指用两种或两种以上的调味品配置，经特殊加工而成的调味料。
固态复合调味料：如鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、海鲜粉调味料和其他固态复合调味料。
液态复合调味料：如鸡汁调味料、糟卤和其他液态复合调味料。
复合调味酱：如风味酱、沙拉酱、蛋黄酱和其他复合调味酱。
二、货品存放时间1.冷冻冰箱内荤菜加工前生料可存放2个月，加工后半成品可存放7天。
2.冷藏冰箱内切配过或腌制过的存货最多保质期为3天（调料或酱汁除外）。
3.所有制熟的烧烤类荤性食材冷藏冰箱保存时间为2天，冷冻冰箱保存为3天。
4.未开封货品的保质期为原有保质期。
5.前场售卖主辅材料（常温下）保质期为8-12小时。
前场操作使用酱料保质期为2天，后场存放的开封后的保质期为10天。
6.南北干货类货品开封后（包裹散装的干货）保质期：10月-2月为20天，3月-9月底为10天。
三、食材储存方式明细下面是蔬果类食材保质期限表：原料类别/名称 | 储存位置 | 储存方式。
食品在冷库中冷冻冷藏保鲜温度及时间参数一览表
-2.2-10
-2.2
-2.2 -2.2 -1.7 -2.2
0.64
0.88 0.56 0.81 0.55 0.76 0.51
0.54 0.68
0.68 0.78
0.35 0.45 0.34
0.34 0.4 0.32 0.42 0.31
0.45
40 68 36
47 54 31.2 58 37
52
度及时间参数一览表
0.97
0.49
76
15
甜瓜
92.7 -1.7
0.94
0.48
73
16
西瓜
92.1 -1.6
0.97
0.48
72
17
蛋粉
6
5
0.21
5
18
菜油
14.4-15
19
扁豆
89
0.92
0.47
71
20
西红柿
94
-0.9
0.95
0.48
74
21
葡萄
82
-4
0.85
0.44
65
22
柑桔
86
-2.2
0.87
5 6.9
6.2 18.7
-1.0-105 65-75
-4-5 -4-0 -9-0
-7 -10-2 -10--1 -10-0.5 -12--18 -23-10 -20--12
-18 -18 -24--12 -24--18 -23--15 -24--18 -30--10 -30--20
85-90 80-95 75-80
-2
0.22-0.25 0.9 0.77 0.84 0.9
冷藏和阴凉条件保管的药品一览表
98 替硝唑
肠内营养粉(AA) 还原型谷胱甘肽 博莱霉素 迈之灵片 蚓激酶 硝苯地平 卵磷脂 缬沙坦
重组人生长激素 力扑素针 固尔苏针 固尔苏针 注射用吲哚菁绿 醋酸卡泊芬净 司莫司汀 醋酸卡泊芬净 重组人血管内皮抑制素 达卡巴嗪 苯丁酸氮芥 注射用羧苄西林钠 盐酸柔红霉素 重酒石酸长春瑞滨
科赛斯 科赛斯 恩度 留可燃
粉针剂 胶囊剂 粉针剂 注射液 粉针剂 片剂 粉针剂 粉针剂 粉针剂 注射液 注射液
25 美洛西林钠舒巴坦钠
还原型谷胱甘肽 盐酸曲普利啶 苦参素 苯磺酸氨氯地平 复方吡拉西坦脑蛋白水解 物 福辛普利钠 格列美脲 羟苯磺酸钙 胰激肽原酶 吉非罗齐 阿米三嗪/萝巴新 硝酸甘油 雷贝拉唑钠 泮托拉唑钠 泮托拉唑钠 恩氟烷 依托咪酯 炎琥宁 绒促性素
0.4mg:1ml 25mg 20mg 1mg(小于50ml) 10mg(小于50ml) 10mg 2ml/支 5mg:1ml 2mg:1ml 速溶金钙颗粒 0.6g 舒降之 20mg 思他宁 3.0mg 0.625g(0.5g/0.1 英力 25g) 阿拓莫兰 0.1g 刻免 2.5mg 天晴复欣 0.1g 安内真 5mg 正元垴宁 蒙诺 迪北 安多明 怡开 常衡林 都可喜 信卫安 联邦德谓克 0.4g 10mg 1mg 250mg 60单位 300mg 40mg 0.5mg 10mg 40mg 40mg 150ml 20mg:10ml 80mg 5000iu 甘草酸苷 40mg:20ml 50mg:5ml 10mg:5ml 500mg:2ml 20mg 4000u 1mg(小于50ml) 0.25μ g P5 70mg,EA10 4mg 0.2mg 5mg 20mg
32 双歧杆菌活菌 33 34 35 36 37 38
常见食品保质期一览表
常见食品保质期一览表乳品：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。
奶粉类食品：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。
食用油：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。
开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。
米面：米面的保质期常温下是6—12个月不等。
如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件正常，可以延长到24个月。
但米面一旦发霉，绝不可食用。
面包糕点：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。
因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。
蛋类：没有固定的保质期，3周—5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。
肉食：2天—1周。
鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。
肉末买回家后，应尽快做成食品。
熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。
熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。
调味品：3个月—1年。
番茄酱保质期为8—12个月；蛋黄酱可保存6个月；调味品可在冰箱中保质1年；芥末在冰箱中可保质8个月。
沙拉酱可储存9个月；酱油开启后最好3个月用完；黄油可冷藏1年不变质；果酱保质期一般为1年。
煮熟的蔬菜和谷类：3—7天。
蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。
米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。
酒类：3个月—10年。
啤酒冷藏可保质3个月，常温下最好别超过1个月。
红葡萄酒在阴暗凉爽处可储藏几十年，但是一旦开启，葡萄酒最好放入冰箱储存。
朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地则没有保质期限制。
罐头食品：1—2年。
如果在阴凉干燥处保存，罐头食品保质期一般为1年，有些时间更长些。
罐装食品打开后，如果发出酸味，应立即扔掉。
如果罐子鼓起，就表示已经变质了。
冷冻食品：1个月—1年。
冷冻食品并非可无限期保质。
冷冻食品怎样吃才更有营养
龙源期刊网 冷冻食品怎样吃才更有营养作者：李凤兰来源：《大健康》2019年第05期在逛超市时，会在冷冻区看见几排的冰柜，里面整齐的摆放着肉类、面食、蔬菜水果等，长辈们都说这样的食物没有营养。
其实不然，不是冷冻食品没有营养，是你没有“吃好”。
那么冷冻食品怎样吃才更有营养呢？一、冷冻食材有哪些？（一）冷冻蔬菜：在冷冻区中，占面积最小的应该就是冷冻蔬菜，包括豌豆、玉米粒、胡萝卜丁等，颜色看起来非常鲜亮，买两包回家后在做菜是放一点在里面，不仅能够增加菜品营养，同时会使颜色搭配变得更好看，更有食欲，同时省去了洗菜、切菜的时间，甚至不用解冻，直接扔在锅中就可以，对于不喜欢吃绿叶蔬菜的人来说，速冻蔬菜是非常合适的选择，虽然口感较新鲜蔬菜差，但是大部分的矿物质、维生素均有效保留，有一定的营养价值。
（二）冷冻主食：冷冻的主食包括水饺、馒头、饼、汤圆等，保质期更长，对于没有时间经常购物、不会做面食的上班族而言，冷冻的主食是日常饮食中常见的主角。
口味上一般没有新鲜的主食好，因此商家会在主食中增添油脂乳化进行调味，因此热量较高，偶尔吃还可以，若长期食用可增加热量的摄入，影响健康。
（三）冷冻调制食品：在火锅、烧烤中，很多人必不可少的就是鱼丸、蟹棒、鸡柳等，这些实际上都是通过肉类、植物蛋白、淀粉等为主要原料进行调制的加工食品，但是因为口感和味道较好，很多人在炒菜、煮面时都喜欢加一点增加食欲，但是因为这些调制品中脂肪含量远远高于天然产品，因此不建议多吃。
（四）冷冻肉类：在超市中，牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、虾、冰冻海鲜等是占地面的最大的冷冻一族了，这些肉类都为速冻产品，虽然较新鲜肉类而言，但这些速冻肉类蛋白质都得到有效的保存，对于一些没有时间经常逛菜市场的人来说，这些肉类同样具有丰富的营养价值，并且方便储存、加工、烹饪。
二、为什么说冷冻食品有营养价值？超市的冷冻食品都是通过速冻技术进行的，与我们想象的慢慢冷冻方式不同，速冻技术是通过极低的温度，将食物表面水分迅速凝固，并将其营养价值“锁” 在食物内，避免出现传统冷冻技术中形成的大量结晶破坏细胞结构的情况。
18种食品保质期一览表
18种食品保质期一览表1、肉食保质期：2天—1周。
鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。
肉末买回家后，应尽快做成食品。
熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。
熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。
2、调味品保质期：3个月—1年。
番茄酱保质期为8—12个月；蛋黄酱可保存6个月；调味品可在冰箱中保质1年；芥末在冰箱中可保质8个月。
沙拉酱可储存9个月；酱油开启后最好3个月用完；黄油可冷藏1年不变质；果酱保质期一般为1年。
3、煮熟的蔬菜和谷类保质期：3—7天。
蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。
米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。
4、乳品保质期：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。
5、奶粉类食品保质期：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。
6、食用油保质期：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。
开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。
7、米面保质期：米面的保质期常温下是6个—12个月不等。
如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。
但米面一旦发霉，绝不可食用。
8、酒类保质期：11度—12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。
9、面包糕点保质期：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。
因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。
10、蛋类保质期：没有固定的保质期，3周—5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。
11、麦乳精保质期：镀锡铁罐装为12个月；玻璃瓶装为9个月；塑料袋装为3个月。
12、糖果保质期：第一、四季度生产的为3个月；第二、三季度生产的为2个月（梅雨季节生产的为1个月）。